Passe moi le sel – Details, episodes & analysis

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"Instagram a sauvé mon restaurant" c’est ce que m’a dit Atlantis, cofondateur de One & One Burger à Paris.

Dans cet épisode, il raconte comment il est passé de 10 couverts par jour… à une file d’attente chaque midi.

Sans changer sa carte. Sans refaire la déco. Juste en repensant sa communication.

Atlantis a utilisé Instagram non pas comme une vitrine, mais comme un outil de dialogue avec ses clients. Il a appris à créer une attente, à raconter ce qui se passe en cuisine, à montrer l’énergie de la salle. Et surtout, à former ses équipes pour que l’expérience se vive aussi bien en vrai que sur écran.

Dans cet épisode, on parle :

• du jour où il a offert un burger à un influenceur… sans s’attendre à ce que ça explose

• de ce qu’il fait pour que les clients aient envie de revenir… et d’en parler

• de comment il a formé ses équipes à l’expérience client

• de comment il gère les plannings avec une équipe d'extras de CDD job-alimentaire

• de comment il a transformé une ouverture “ratée” en succès pérenne

• de son parti pris managérial, trop rare, mais que j'aime et valide à 1000%

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup d'amitié et de passion.

Bonne écoute les amis !

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Laura a créé, géré et développé le café Mowgli, à Lyon. Aujourd'hui Mowgli est définitivement fermé et Laura suit depuis sa nouvelle carrière la fin des procédures de liquidation.

Dans cet épisode, Laura nous parle de :

• Son nouveau poste salarié de Cheffe de projet évènementiel

• Son nouveau recul post-entrepreneuriat sur son rôle actuel

• Ce qu'elle a préféré dans le développement de Mowgli, et ce qui a été le plus difficile, éprouvant et lourd, en fonction de sa précédente carrière opérationnelle

• L'évolution du projet avant et après COVID, jusqu'à la décision d'arrêter

• La mise en vente, les aléas et les erreurs commises qui ont posé difficulté

• Les chapitres de sa liquidation

  
  

C'est la première fois qu'on parle de vente, liquidation et changement de vie sur Passe moi le sel. Et je suis très reconnaissante envers Laura de nous avoir raconté ses transitions. Elle a cette façon douce et confiante d'exposer son point de vue sur ces importants évènements de vie. Et ça fait particulièrement du bien à attendre.

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec amitié, malgré les bugs de connexion.

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Ernest était une association qui distribuait des colis alimentaires aux personnes en situation de précarité. L'association a commencé les "mini levées de fonds" sur les additions de restaurants. Puis à distribuer des repas. Puis à organiser des festivals. Et enfin, Ernest est devenu un lieu.

Un tiers-lieux.

Dans cet épisode, Marie, directrice de l'association et du restaurant, nous nous emmène découvrir sa vision d'une restauration solidaire, intelligente et égalitaire.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Le projet d'Ernest, le rôle des restaurants, de la restauration

• Le circuit court, la solidarité, l'importance de créer un cercle vertueux total

• L'ouverture du tiers-lieu qui accueille restauration et production/ distribution d'aide alimentaire

• L'égalité salariale, le management d'une équipe mêlant résidents, salariés et bénévoles

• La vision solidaire, égalitaire, intelligente de la restauration de Marie

  
  

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Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle.

Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ?

Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.

Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaître

• Que peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendant

• Qu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ?

• Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?

• Comment la note Google est vraiment calculée ?

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Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.

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• Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?

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Charlotte a créé Chicon Pressé, un concept de restaurant de déjeuner situé à Lille.

Charlotte gère les opérations. Elle manage son équipe. Elle assure la gestion du restaurant. Elle fait toute la communication digitale. Et elle construit la stratégie et planifie pour s’assurer d’atteindre ses objectifs.

Charlotte vit le quotidien d’une majorité de restaurateurs indépendants. C’est la promesse d’un épisode riche en humanité.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Le concept de Chicon, les irritants du parcours client

• Les moments clés du développement de Chicon : congés mat' & lancement du café-coworking

• Être unique associée : l'intérêt, les limites

• Les bases du business model : restau de déjeuner, ouvert 5j/7, 1 service/jour

• La communication digitale 100% fait maison : ce qui marche pour Chicon

• Les challenges de manager de Charlotte

• Parler perso autour du contenu pro : pourquoi & ce qu'il faut savoir

  
  

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"On a changé le menu tous les jours… et c’est là qu’on a vu les clients revenir tous les jours." – Charlotte, fondatrice de Chicon

Charlotte est la fondatrice de Chicon, une cantine lilloise qui cartonne depuis 7 ans avec un modèle simple, mais redoutablement efficace : une offre fraîche, une organisation ultra-carrée et une obsession pour le confort client.

Charlotte fait tout maison : la cuisine, la communication, le management, le développement.
Dans cet épisode, on parle de longévité, de structure et d’agilité. Charlotte partage tout ce qu’elle a mis en place pour tenir dans la durée, adapter son offre à la demande, tout en gardant le cap… même seule aux commandes.

Points abordés dans l’épisode

• Pourquoi elle ne fait pas de service à table (et ce que ça change)

• Comment elle organise sa carte pour être dynamique, rentable et gérable !

• Ce qu’elle a appris en testant (et en abandonnant) les sandwichs

• Son modèle d'organisation pour une équipe autonome dès 8h le matin

• Les moments charnières qui ont structuré le développement de Chicon

• Ce qu’elle referait différemment pour ses congés maternité

  
  

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Peggy Gasté est la co-fondatrice de Coolangatta, un groupe de restauration aussi beau, grand que discret.

Peggy était déjà restauratrice et entrepreneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante.

Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et à faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons donc abordé les sujets suivants :

- L'origine de Coolangatta, et son point de départ

- La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents

- Entreprendre entre frère et sœur, la répartition des décisions

- L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta

- Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère aux Prud'hommes

- Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne

- Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise

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Peggy était déjà restauratrice et entrepreneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante.

Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et à faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons donc abordé les sujets suivants :

- L'origine de Coolangatta, et son point de départ

- La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents

- Entreprendre entre frère et sœur, la répartition des décisions

- L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta

- Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère aux Prud'hommes

- Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne

- Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise

- Coolangatta reçoit le prix du groupe indépendant le plus digitalisé

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Marcelline Arthuis est coach santé pour entrepreneur(es).

Elle a découvert il y a quelques années qu'il n'était pas nécessaire de révolutionner sa vie pour améliorer sa santé. Mais juste de mettre en place quelques bonnes petites habitudes.

Marcelline est aussi familière des problématiques opérationnelles de nos métiers de restaurateurs et nous présente, dans cet épisode, des habitudes simples à mettre en place.

Pour se maintenir en bonne santé tout en gérant un restaurant !

Les questions abordées dans l'épisode :

- Quel déclencheur t'a fait te reconvertir dans le coaching santé ?

- Quels grands constats as-tu fait sur ton hygiène de vie lors de tes expériences en restauration ?

- Quelle importance donner au fait d'avoir un(e) patron(e) en bonne santé ?

- Quel cercle vicieux est mis en place dans nos métiers de restauration ?

- Par quoi commencer pour en sortir ?

- Quelle place à la santé dans la culture d'entreprise d'un restaurant ?

- Tout ce qu'il faut savoir sur ton bootcamp "Winning habits" et sur la façon dont tu peux aider les restaurateurs à garder une bonne hygiène de vie ?

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