Vivir Café Revista en Podcast – Details, episodes & analysis

A partir de esta emisión, Vivir Café  Plus abre su espectro al amplio mundo de los placeres de la mesa, justo cuando el café ya juega un papel protagónico en los momentos culinarios, a la par con vinos, chocolates y  destilados. Y es el el último sabor que el comensal se lleva a casa.

Para enriquecer el diálogo, entrevistados y entrevistadas de todos estos sectores compartirán experiencias, aprendizajes, conocimientos y lecciones.

Mi primer invitado es José Luis Pérez Arango, cofundador de Casa Rivera del Cacao,  el proyecto cacaotero de alta calidad más trascendental del momento en Colombia y Latinoamérica. Su socio es el pastelero y chocolatiere francés Thierry Mulhaupt.

En este episodio, José Luis Pérez nos pasea por el complejo mundo del cacao de calidad y profundiza sobre  hallazgos científicos que certifican que  este producto ancestral tiene a Colombia como uno de sus puntos de partida milenarios. 

Casa Rivera del Cacao produce toda la cadena de ingredientes para elaborar   chocolates de concurso: desde un cultivo de ocho mil plantas hasta un completo taller de elaboración. Es una de las pocas casas en el mundo que puede hacerlo.

Además del cacao, José Luis y Mulhaupt incursionan también en la gastronomía de alta cocina de campo desde su ya reconocido restaurante Theobroma, calificado con altas notas por cocineros con estrellas Michelin. Y, claro, no falta el café de especialidad con una selección de variedades exóticas.

Oír a José Luis es un verdadero deleite por su intelecto y por un nivel de conocimiento que  está dispuesto a compartir. Agradezco que así sea, pues el Covid lo tuvo al borde de la muerte.

¡¡¡Bienvenidos a Vivir Café Plus!!!

Portal:

https://www.casariveradelcacao.com

Instagram

@casariveradelcacao

El Tiempo

https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/casa-rivera-del-cacao-buena-muela-3469190

Infobae

https://www.infobae.com/colombia/2025/08/27/de-quindio-a-paris-un-pastelero-frances-revoluciona-con-el-mejor-chocolate-de-colombia/?outputType=amp-type

Agronegocios

https://www.agronegocios.co/agricultura/ano-dorado-para-el-chocolate-de-casa-rivera-del-cacao-4277139

Hoy abordamos, junto con el empresario Carlos Julián Ruiz, gestor de la firma Banexport y director de la Asociación Colombiana para la Excelencia del Café, el difícil tema de abrirle futuro a un departamento cafetero como Cauca, asediado por el conflicto interno colombiano y por el narcotráfico. 

 La apuesta de es llevarle a las poblaciones cucanas de de zonas similares un aliento de esperanza mediante una acción llamada ‘Subasta por la paz’, diseñada para mostrar la excelencia del café caucano en medio del peligro circundante. Hasta ahora, las tres subastas realizadas han contado con la participación de compradores extranjeros y obtenido ventas históricas.

Además de estimular a los caficultores, este tipo de acción abre puertas de esperanza a miles de niños y jóvenes que sólo han conocido la violencia y la guerra. Nacen y crecen en estos territorios, donde resulta difícil alimentarlos, educarlos y ofrecerles un mejor mañana. 

¿La pregunta de si podría ser el café la alternativa más viable para sacarlos adelante? A juzgar por el éxito de las subastas, la respuesta es un sí rotundo. 

A hoy, se han llevado a cabo dos ‘Subastas por la paz’ en Cauca, además de eventos preparatorios cuyo propósito es encontrar los cafés con la mejor taza.

Ruiz y su equipo trabajan en modelos similares para otras regiones del país.

En esta oportunidad, mi invitado es Andrés Elizalde, juez líder o juez de jueces de todas aquellas competencias de barismo realizadas en Colombia. 

Andrés Elizalde, con una experiencia continua de más de 25 años en el mundo del café es una figura clave en la profesionalización del barismo en el país andino. 

Entre muchas otras actividades, él es quien se encarga de mantener en alto los estándares de atención del barismo, una profesión que cada día atrae a personas de todos los géneros, todas las edades y todos los orígenes geográficos colombianos.

Es la primera vez que nos metemos en el mundo de una actividad que exige arduo trabajo y que propicia una mejora continua de la actividad profesional del barismo.

TEMAS TRATADOS:

-La importancia de los jueces en las competencias de barismo

-El papel del juez líder y de los demás jueces que lo acompañan

-Cuáles son las distintas pruebas a las que se someten los baristas

-Lo que cuesta para los baristas prepararse para un campeonato mundial

-Actual estándar de los baristas colombianos

-Las competencias como vía para que los cultivadores se familiaricen con todo lo que esconde y ofrece un café

ENLACES

LINKED-IN

https://www.linkedin.com/in/andres-camilo-elizalde-13023240/

En este programa, entrevisto a Henry Wilson, creador de la plataforma de información especializada Perfect Daily Grind (PDG), la mayor fuente informativa de hechos y tendencias del negocio del café a escala mundial. PDG es también reconocida por su publicación digital Coffee Intelligence, dedicada a la difusión de temas periodísticos de alta calidad en torno a los temas más importantes del sector cafetero.

Uno de sus eventos bandera de PDG es el Producer and Roaster Forum (PRF),  enfocado en conectar a tostadores y productores de café, teniendo como escenario un país productor.

Ahora ha introducido un desarrollo complementario llamado el  Farm Summit, una cumbre entre productores y tostadores, concentrados en una finca activa. 

En su primera edición, el Farm Summit se llevará a cabo en la Finca Cafetera La Pradera, ubicada en Aratoca, región de San Gil, departamento de Santander, Colombia.

El foco, en esta oportundad, es examinar las prácticas regenerativas y orgánicas, lo mismo que las estrategias para que los productores reduzcan costos, se adapten al cambio climático y aumenten su rendimiento. Para los tostadores, es una oportunidad única para conectarse directamente con productores innovadores y explorar nuevas oportunidades de abastecimiento.

Atenderán el evento productores, tostadores y especialistas de distintos continentes.

En este podcast, Henry Wilson explica los alcances de la runión, en la que se examinarán temas como implementación de paneles solares, diversificación de cultivos, cultivos bajo sombra, regeneración del suelo y operaciones con biocarbón o biochar, fertilizante vegetal desarollado para mejorar los suelos.

Más información en:

https://producerroasterforum.com/es/prf-farm-summit-en-colombia/

Producer and Roaster Forum

https://producerroasterforum.com/

Perfect Daily Grind (en español, inglés y portugués)

https://perfectdailygrind.com/

Coffee Intelligence

https://intelligence.coffee/

Para hablar de Xue Café y de su movido pero exitoso recorrido he invitado a Andrés Londoño, quien orienta las acciones de este proyecto familiar que cumple hoy 102 años de vida y actualmente a cargo de la cuarta generación.

 Uno de los grandes saltos de esta empresa líder de cafés especiales fue su asociación con el inversionista Germán Efromovich y, por supuesto, con la aerolínea Avianca, de su propiedad.

 Esta asociación incluyó la compra de predios para la arriesgada siembra de variedades exóticas, poco trabajadas hasta entonces por los caficultores colombianos. 

 Hoy Xue recoge los frutos de esta estrategia, que estuvo a punto de venirse a pique, debido a las grandes inversiones requeridas. Pero las cargas se ajustaron  en el camino, luego de que uno de sus cafés de la variedad Geisha fue premiado por la Specialty Coffee Association de Estados Unidos.

 Tampoco fue fácil su incursión en el nuevo aeropuerto Eldorado, de Bogotá, donde su atractiva boutique opera en el muelle internacional de la capital colombiana, por el que desfilan viajeros de todos los continentes y de todas las regiones de Colombia.. Durante algún tiempo, el negocio dio pérdida.

 Hoy la marca Xue Café tiene un claro posicionamiento en el mercado y se prepara para emprender uno de los más atractivos programas de turismo especializado, dado que Manantiales del Frontino, su principal finca, es una de las más admiradas reservas naturales de la cordillera Central colombiana.

 Y se prepara también para nuevos emprendimientos en el exterior, gracias a su asociación con grupos de inversionistas de Dubai y Singapur.

TEMAS TRATADOS

 -Una familia cafetera con más de un siglo de tradición

-La llegada de los primeros Londoño a Quindío, en el Eje Cafetero colombiano

-Las primeras fincas

-El ingreso de Andrés Londoño al negocio familiar

-La arriesgada compra de la finca Manantiales del Frontino

-La siembra, contra todo pronóstico,  de variedades exóticas en un momento en el que poco se hablaba de ellas

-La prometedora cosecha de Geisha que potenció a todo el proyecto

-La asociación con Germám Efromovich y el negocio con Avianca

-Creación y recorrido de Xue Café, marca de alto perfil en el segmento de los especializados

-La nueva estrategia comercial y de producto de Xue Café

-Los planes futuros de la mano de nuevos socios de Dubai y Singapur

PORTAL 

https://xuecafe.co

OTRAS REDES

Instagram: @xuecafe

X: @xuecafe

En este podcast exploramos, con Néstor Jerez, mi invitado en esta emisión de Vivir Café Revista en Podcast, una tendencia que toma impulso en países productores y consumidores de café: el uso de varios componentes de la planta para desarrollar propuestas culinarias . 

En varios países del mundo estas preparaciones ya forman parte de  menús en restaurantes, hoteles y otros entornos gastronómicos. Su principal papel es enriquecer loa sabores y texturas de los platos, y descubrir así nuevos placeres.

 Para ello se valen de  varios componentes del cafeto:  granos,  piel de la cereza,  hojas y  flores,. 

Jerez, uno de los cocineros abanderados en este trabajo, habla  de cómo ha evolucionado la incorporación del café en la culinaria actual y cuáles son las sensaciones que la fórumula despierta en nuestros paladares.

La nueva tendencia completa una oferta ya abundante de productos de repostería y panadería como acompañantes de la bebida.

 La presencia del café en la alta cocina  beneficia también a los productores, porque el uso de derivados del café contribuye a mejorar la economía circular,  aportándoles  ingresos adicionales.

El novedoso giro, además, se convierte en trampolín para incrementar el consumo de  cafés de especialidad  en varios países productores, donde el porcentaje aún es bajo..

Jerez, nacido en Bucaramanga, departamento de Santander, al noroccidente de Colombia, reside actualmente en la ciudad de Medellín, donde maneja un interesante proyecto conocido como Gastronomía y Territorio.

Enlaces

 Instagram:

 @gastronomiayterritorio

 @lacasa_delalimento

Portal:

https://www.gastronomiayterritorio.co/

Para quienes siguen la marcha y evolución de la caficultura mundial, Qima Coffee es la empresa comercial más comprometida con la búsqueda de soluciones encaminadas a evitar la desaparición del café.
Entre las amenazas enfrentadas figuran el calentamiento global, la vulnerabilidad de la especie Arábiga --presente en el 60 por ciento de los cultivos globales-- y el estado de pobreza de la mayoría de productores en el mundo.
Qima tiene sede sede en Londres y es originaria de Yemen, país responsable de haber difundido la caficultura en el planeta desde hace más de 500 años.
En la actualidad, Qima  trabaja en proyectos sociales para elevar la calidad de vida de los caficultores, lo mismo que para promover el desarrollo genético de nuevas líneas de plantas más resistentes tanto a enfermedades como a climas y entornos. Alquimia, uno de los proyectos, se encamina a mejorar la experiencia de beber café.
José Julián Giraldo, colombiano nacido en Armenia, departamento de Quindío, es su representante en Colombia y en otros países latinoamericanos.
Giraldo es mi invitado en la emisión #57 de Vivir Café Revista en Podcast. En esta entrevista, detalla los pormenores de los proyectos de Qima en el mundo y, en particular, de las acciones  en marcha en Colombia y Ecuador.
Giraldo, caficultor de tercera generación, es también un joven emprendedor con su propia marca, Café 1959.
Giraldo admite que decidió sumarse a  Qima porque es una manera de dejar huella para las futuras generaciones cafeteras.

Temas tratados:

-La vinculación de José Giraldo a Qima Coffee

-En qué consiste el programa de Qima Coffee a escala global

-El reto de las variedades de la especie Arábiga

-El hallazgo de Yemenia, la línea que busca revolucionar el mundo y el reto de implantarla en los actuales territorios del café

-El sorprendente proyecto de Alchemy o Alquimia para transformar la experiencia de beber café

-Proyectos colaborativos de Qima Coffee con genetistas y científicos, igual que  con fundaciones como Lavazza y Nespresso

-La marcha de Qima en Colombia y Ecuador y las cifras ascendentes de caficultores beneficiados

Portal:

https://www.qimacoffee.com/

Qima Coffee Colombia:

https://www.qimacoffee.com/colombia

Contáctese con Qima Coffee:

https://www.qimacoffee.com/contact

Escríbale a José Giraldo:

jose@qimacoffee.com

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@qimacoffee

@cafe1959

Esta vez mi invitada es Karen Attman, periodista estadounidense radicada en Colombia y experta en los cafés de especialidad de ese fascinante país andino.

 Dos hechos han contribuido a que a Karen  se le conozca como 'The Coffee Lady': una,  su condición de extranjera radicada en Colombia; y otra,  su alto nivel de conocimiento de los cafés especiales colombianos.

 Karen, nacida en Filadelfia, costa este de Estados Unidos, estudio Literatura Inglesa en Penn State University. Su ingreso al mundo periodístico fue su primer paso profesional. Este trabajo le ha permitido publicar sus artículos y reportajes en medios como Esquire, CNN, The City Paper, National Geographic, y Four Magazine, entre otros. 

A su llegada a Colombia, hace doce años, abrió una revista virtual llamada Flavoros of Bogota, en la que comenzó a escribir sobre cultura gastronómica colombiana. Muy pronto, ella, sus editores y sus lectores establecieron que el tema más llamativo era el café. 

Ese fue el paso que la llevó a concentrarse en la bebida y a desarrollar recorridos turísticos y talleres especializados dirigidos a visitantes extranjeros en Colombia. De ahí tomó la decisión de abrir The Latin America Coffee Academy, donde se cubre una variedad de asignaturas especializadas. Asisten, de manera presencial,  estudiantes y cultivadores locales y, vía clases virtuales, recibe interesados de otros países.

 En 2017 publicó el libro Permission to Slurp, una guía magistralmente escrita sobre el mundo de los cafés de especialidad colombianos. 

 Nuestros quehaceres periodísticos nos conectaron hace diez años y hemos mantenido contacto desde entonces. Hace pocos días nos dimos cita en Tropicalia Coffee, de Bogotá. Allí recordamos tiempos pasados y nos pusimos al día, especialmente en todo aquello en lo que Karen se ha estado ocupada en los últimos tiempos.

Comparte con nosotros esta entrevista.

TEMAS CUBIERTOS

-Su despertar en el café, en Filadelfia, Estados Unidos, de mano de su madre, un devoto de la bebida.
-Su amor por la escritura, tan importante como el que siente por el café
-Ha sido colaboradora de varios medios en inglés de Estados Unidos y Colombia
.-Sus primer encuentro profesional con el café y su proyectos de recorridos turísticos y talleres para amantes locales e internacionales del café
-Sus debilidad por el filtrado, al que considera el método más fiel al trabajo del cultivador
-Su debilidad por el origen colombiano de Tolima, con el cual no encuentra a veces palabras para decir por qué la apasiona
-Sus nuevos focos en los talleres virtuales y la sostenibilidad en todos los campos de la cadena de valor del café

ENLACES

https://flavorsofbogota.com/

https://latinamericancoffeeacademy.org/

IG
@flavorsofbogota

Mi invitado en esta ocasión es Mario Andrés Prieto, quien eleva permanentemente los estándares del barismo colombiano al punto de ser el primer galardonado en  Latinoamérica con el Coffee Diploma de la Specialty Coffee Association of Europe. 

Su Academia Pasión del Barista es también reconocida dentro y fuera del país y sirve de modelo de estudio para profesionales de otros mercados como Perú.

Nació en Viotá, departamento de Cundinamarca (centro del país), en el seno de una familia encargada de administrar la Hacienda Misiones, una de las más importantes a finales del siglo XIX. 

Hombre de posiciones sólidas,  reta a sus alumnos a que superen al maestro, y se siente feliz cuando muchos lo logran.

Con la memoria cargada de las emociones de su infancia, ahora ha tomado la decisión de cultivar café para entender por sí mismo todo lo que interviene en la formación de un grano. 

Lo visité en la sede de su Academia Pasión del Barista, situada en el barrio Teusaquillo de Bogotá y allí, en su oficina, fuimos deshilvanando los principales episodios de su vida, desde su infancia hasta hoy.

 TEMAS TRATADOS

-El comienzo de  su historia personal con el café

-Primer gran salto

-De preparador profesional a fundador de la Academia Pasión del Barista

-Tres quiebras, una pandemia y cierre de cinco barras no lo hicieron echar atrás. 

-Obtiene el Coffee Diploma de la Specialty Coffee Association of Europe

-Convierte a Academia Pasión del Barista en un especializado en todas las disciplinas 

-Fija su posición sobre el antagonismo  entre café comercial vs café especial

-Se pregunta: si Colombia produce una de las mejore arábigas del mundo, ¿por qué no buscar la excelencia en todo el resto de la  cadena?

-Habla sobre su nuevo proyecto como cultivador

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 PORTAL

http://www.pasiondelbaristacafe.com

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@pasiondelbaristacafecol

 FACEBOOK

https://www.facebook.com/instructormarioandres.prietobarista/?locale=es_LA

Esta es la segunda entrevista con Hugo López en Vivir Café Revista en Podcast. 

Emprendedor e investigador colombiano, López es el CEO de Innovakit SAS BIC, empresa especializada en innovación social, con proyectos en Colombia, Latinoamérica, África, Asia e India.

En nuestra primera conversación, emitida el 7 de septiembre de 2020, lanzó una lista de proyectos que estaba a punto de ver la luz.

Hoy, en esta emisión No. 54, dedicada a destacar otra vida en el café, esos proyectos son una realidad. Se agrupan dentro de un Ecosistema 360º, enfocado en ayudar a desarrollar pequeñas comunidades. En particular,  facilitarles la adopción de tecnología, lo mismo que la producción de cafés de altísima calidad, con bajo costo ambiental, baja huella de carbono, baja huella social, mejores costos de producción y listos para enviar sus despachos a clientes del sector la especialidad. Trabaja con pequeños productores desde la base hasta la pirámide. Y recientemente incorporó el cacao en su portafolio.

Sus programas han beneficiado a 73.000 productores en más de 20 países.

López se ha hecho acreedor a varios reconocimientos internacionales como el Premio Nacional Innova Café, la Copa Mundial de Emprendimiento, la  Copa Mundial de Emprendimiento en Arabia, Top 100 entre 220.000 empresas innovadoras y Premio a la Transformación Digital Rural con Enfoque Social.

Es ingeniero agrícola de la Universidad Nacional de Colombia, tiene una maestría en Gestión de la Innovación y hoy cursa un doctorado. Fue investigador del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, en Colombia, considerado uno de los mejores de su clase en el mundo.

TEMAS TRATADOS

-El problema de la caficultura en el mundo es que está 'comoditizada'
-De 3 trillones de dólares que vale la industria, más del 90 % de los productores son pequeños y los ingresos netos no superan el 5% que van a ese 90% 
-Ante este panorama, no hay espacio para al apropiación tecnológica. Además, la mano de obra joven es escasa y no hay como pagarla
-Ya no hay espacio ni tiempo para la gestión individual; la salida es  la gestión colectiva
-Innovakit promueve esta teoría del cambio
-Su apuesta, entonces, gira alrededor de un ecosistema de compañías que incluyen temas financieros, tecnológicos y digitalización de la agricultura.
-Otra puesta es retener a los jóvenes en el campo empoderándolos con tecnología
-El cambio también exige la introducción de nuevos modelos de crédito

ENLACES

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