Explore every episode of the podcast Vivir Café Revista en Podcast
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| E071 / VIVIR CAFÉ PLUS / José Luis Pérez y su paraíso sensorial de Casa Rivera del Cacao | 03 Dec 2025 | 00:59:13 | |
A partir de esta emisión, Vivir Café Plus abre su espectro al amplio mundo de los placeres de la mesa, justo cuando el café ya juega un papel protagónico en los momentos culinarios, a la par con vinos, chocolates y destilados. Y es el el último sabor que el comensal se lleva a casa. Para enriquecer el diálogo, entrevistados y entrevistadas de todos estos sectores compartirán experiencias, aprendizajes, conocimientos y lecciones. Mi primer invitado es José Luis Pérez Arango, cofundador de Casa Rivera del Cacao, el proyecto cacaotero de alta calidad más trascendental del momento en Colombia y Latinoamérica. Su socio es el pastelero y chocolatiere francés Thierry Mulhaupt. En este episodio, José Luis Pérez nos pasea por el complejo mundo del cacao de calidad y profundiza sobre hallazgos científicos que certifican que este producto ancestral tiene a Colombia como uno de sus puntos de partida milenarios. Casa Rivera del Cacao produce toda la cadena de ingredientes para elaborar chocolates de concurso: desde un cultivo de ocho mil plantas hasta un completo taller de elaboración. Es una de las pocas casas en el mundo que puede hacerlo. Además del cacao, José Luis y Mulhaupt incursionan también en la gastronomía de alta cocina de campo desde su ya reconocido restaurante Theobroma, calificado con altas notas por cocineros con estrellas Michelin. Y, claro, no falta el café de especialidad con una selección de variedades exóticas. Oír a José Luis es un verdadero deleite por su intelecto y por un nivel de conocimiento que está dispuesto a compartir. Agradezco que así sea, pues el Covid lo tuvo al borde de la muerte. ¡¡¡Bienvenidos a Vivir Café Plus!!! Portal: https://www.casariveradelcacao.com @casariveradelcacao El Tiempo https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/casa-rivera-del-cacao-buena-muela-3469190 Infobae Agronegocios https://www.agronegocios.co/agricultura/ano-dorado-para-el-chocolate-de-casa-rivera-del-cacao-4277139 | |||
| EO7O / NEGOCIO DEL CAFÉ / Carlos Julián Ruiz_Caficutura en zonas de alto riesgo | 30 Oct 2025 | 00:34:51 | |
Hoy abordamos, junto con el empresario Carlos Julián Ruiz, gestor de la firma Banexport y director de la Asociación Colombiana para la Excelencia del Café, el difícil tema de abrirle futuro a un departamento cafetero como Cauca, asediado por el conflicto interno colombiano y por el narcotráfico. La apuesta de es llevarle a las poblaciones cucanas de de zonas similares un aliento de esperanza mediante una acción llamada ‘Subasta por la paz’, diseñada para mostrar la excelencia del café caucano en medio del peligro circundante. Hasta ahora, las tres subastas realizadas han contado con la participación de compradores extranjeros y obtenido ventas históricas. Además de estimular a los caficultores, este tipo de acción abre puertas de esperanza a miles de niños y jóvenes que sólo han conocido la violencia y la guerra. Nacen y crecen en estos territorios, donde resulta difícil alimentarlos, educarlos y ofrecerles un mejor mañana. ¿La pregunta de si podría ser el café la alternativa más viable para sacarlos adelante? A juzgar por el éxito de las subastas, la respuesta es un sí rotundo. A hoy, se han llevado a cabo dos ‘Subastas por la paz’ en Cauca, además de eventos preparatorios cuyo propósito es encontrar los cafés con la mejor taza. Ruiz y su equipo trabajan en modelos similares para otras regiones del país. | |||
| E061 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Andrés Elizalde, Juez Líder de Cafés de Colombia | 23 Jul 2024 | 00:23:00 | |
En esta oportunidad, mi invitado es Andrés Elizalde, juez líder o juez de jueces de todas aquellas competencias de barismo realizadas en Colombia. Andrés Elizalde, con una experiencia continua de más de 25 años en el mundo del café es una figura clave en la profesionalización del barismo en el país andino. Entre muchas otras actividades, él es quien se encarga de mantener en alto los estándares de atención del barismo, una profesión que cada día atrae a personas de todos los géneros, todas las edades y todos los orígenes geográficos colombianos. Es la primera vez que nos metemos en el mundo de una actividad que exige arduo trabajo y que propicia una mejora continua de la actividad profesional del barismo. TEMAS TRATADOS: -La importancia de los jueces en las competencias de barismo -El papel del juez líder y de los demás jueces que lo acompañan -Cuáles son las distintas pruebas a las que se someten los baristas -Lo que cuesta para los baristas prepararse para un campeonato mundial -Actual estándar de los baristas colombianos -Las competencias como vía para que los cultivadores se familiaricen con todo lo que esconde y ofrece un café ENLACES LINKED-IN https://www.linkedin.com/in/andres-camilo-elizalde-13023240/ | |||
| E060 / INFORME ESPECIAL / Henry Wilson, PRF Farm Summit, Santander, Colombia | 26 Jun 2024 | 00:20:04 | |
En este programa, entrevisto a Henry Wilson, creador de la plataforma de información especializada Perfect Daily Grind (PDG), la mayor fuente informativa de hechos y tendencias del negocio del café a escala mundial. PDG es también reconocida por su publicación digital Coffee Intelligence, dedicada a la difusión de temas periodísticos de alta calidad en torno a los temas más importantes del sector cafetero. Uno de sus eventos bandera de PDG es el Producer and Roaster Forum (PRF), enfocado en conectar a tostadores y productores de café, teniendo como escenario un país productor. Ahora ha introducido un desarrollo complementario llamado el Farm Summit, una cumbre entre productores y tostadores, concentrados en una finca activa. En su primera edición, el Farm Summit se llevará a cabo en la Finca Cafetera La Pradera, ubicada en Aratoca, región de San Gil, departamento de Santander, Colombia. El foco, en esta oportundad, es examinar las prácticas regenerativas y orgánicas, lo mismo que las estrategias para que los productores reduzcan costos, se adapten al cambio climático y aumenten su rendimiento. Para los tostadores, es una oportunidad única para conectarse directamente con productores innovadores y explorar nuevas oportunidades de abastecimiento. Atenderán el evento productores, tostadores y especialistas de distintos continentes. En este podcast, Henry Wilson explica los alcances de la runión, en la que se examinarán temas como implementación de paneles solares, diversificación de cultivos, cultivos bajo sombra, regeneración del suelo y operaciones con biocarbón o biochar, fertilizante vegetal desarollado para mejorar los suelos. Más información en: https://producerroasterforum.com/es/prf-farm-summit-en-colombia/ Producer and Roaster Forum https://producerroasterforum.com/ Perfect Daily Grind (en español, inglés y portugués) https://perfectdailygrind.com/ | |||
| E059 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Andrés Londoño y las increíbles andanzas de Xue Café. | 23 May 2024 | 00:26:58 | |
Para hablar de Xue Café y de su movido pero exitoso recorrido he invitado a Andrés Londoño, quien orienta las acciones de este proyecto familiar que cumple hoy 102 años de vida y actualmente a cargo de la cuarta generación. Uno de los grandes saltos de esta empresa líder de cafés especiales fue su asociación con el inversionista Germán Efromovich y, por supuesto, con la aerolínea Avianca, de su propiedad. Esta asociación incluyó la compra de predios para la arriesgada siembra de variedades exóticas, poco trabajadas hasta entonces por los caficultores colombianos. Hoy Xue recoge los frutos de esta estrategia, que estuvo a punto de venirse a pique, debido a las grandes inversiones requeridas. Pero las cargas se ajustaron en el camino, luego de que uno de sus cafés de la variedad Geisha fue premiado por la Specialty Coffee Association de Estados Unidos. Tampoco fue fácil su incursión en el nuevo aeropuerto Eldorado, de Bogotá, donde su atractiva boutique opera en el muelle internacional de la capital colombiana, por el que desfilan viajeros de todos los continentes y de todas las regiones de Colombia.. Durante algún tiempo, el negocio dio pérdida. Hoy la marca Xue Café tiene un claro posicionamiento en el mercado y se prepara para emprender uno de los más atractivos programas de turismo especializado, dado que Manantiales del Frontino, su principal finca, es una de las más admiradas reservas naturales de la cordillera Central colombiana. Y se prepara también para nuevos emprendimientos en el exterior, gracias a su asociación con grupos de inversionistas de Dubai y Singapur. TEMAS TRATADOS -Una familia cafetera con más de un siglo de tradición -La llegada de los primeros Londoño a Quindío, en el Eje Cafetero colombiano -Las primeras fincas -El ingreso de Andrés Londoño al negocio familiar -La arriesgada compra de la finca Manantiales del Frontino -La siembra, contra todo pronóstico, de variedades exóticas en un momento en el que poco se hablaba de ellas -La prometedora cosecha de Geisha que potenció a todo el proyecto -La asociación con Germám Efromovich y el negocio con Avianca -Creación y recorrido de Xue Café, marca de alto perfil en el segmento de los especializados -La nueva estrategia comercial y de producto de Xue Café -Los planes futuros de la mano de nuevos socios de Dubai y Singapur
PORTAL OTRAS REDES Instagram: @xuecafe | |||
| E058 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Néstor Jerez, el café en la culinaria | 30 Apr 2024 | 00:32:36 | |
En este podcast exploramos, con Néstor Jerez, mi invitado en esta emisión de Vivir Café Revista en Podcast, una tendencia que toma impulso en países productores y consumidores de café: el uso de varios componentes de la planta para desarrollar propuestas culinarias . La nueva tendencia completa una oferta ya abundante de productos de repostería y panadería como acompañantes de la bebida. La presencia del café en la alta cocina beneficia también a los productores, porque el uso de derivados del café contribuye a mejorar la economía circular, aportándoles ingresos adicionales. Instagram: @gastronomiayterritorio @lacasa_delalimento
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| E057 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / JOSÉ GIRALDO_QIMA COFFEE LATINOAMÉRICA | 03 Apr 2024 | 00:34:37 | |
Para quienes siguen la marcha y evolución de la caficultura mundial, Qima Coffee es la empresa comercial más comprometida con la búsqueda de soluciones encaminadas a evitar la desaparición del café. | |||
| E056 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Karen Attman, The Coffee Lady del café colombiano de especialidad | 18 Mar 2024 | 00:33:48 | |
Esta vez mi invitada es Karen Attman, periodista estadounidense radicada en Colombia y experta en los cafés de especialidad de ese fascinante país andino. Dos hechos han contribuido a que a Karen se le conozca como 'The Coffee Lady': una, su condición de extranjera radicada en Colombia; y otra, su alto nivel de conocimiento de los cafés especiales colombianos. Karen, nacida en Filadelfia, costa este de Estados Unidos, estudio Literatura Inglesa en Penn State University. Su ingreso al mundo periodístico fue su primer paso profesional. Este trabajo le ha permitido publicar sus artículos y reportajes en medios como Esquire, CNN, The City Paper, National Geographic, y Four Magazine, entre otros. A su llegada a Colombia, hace doce años, abrió una revista virtual llamada Flavoros of Bogota, en la que comenzó a escribir sobre cultura gastronómica colombiana. Muy pronto, ella, sus editores y sus lectores establecieron que el tema más llamativo era el café. Ese fue el paso que la llevó a concentrarse en la bebida y a desarrollar recorridos turísticos y talleres especializados dirigidos a visitantes extranjeros en Colombia. De ahí tomó la decisión de abrir The Latin America Coffee Academy, donde se cubre una variedad de asignaturas especializadas. Asisten, de manera presencial, estudiantes y cultivadores locales y, vía clases virtuales, recibe interesados de otros países. En 2017 publicó el libro Permission to Slurp, una guía magistralmente escrita sobre el mundo de los cafés de especialidad colombianos. Nuestros quehaceres periodísticos nos conectaron hace diez años y hemos mantenido contacto desde entonces. Hace pocos días nos dimos cita en Tropicalia Coffee, de Bogotá. Allí recordamos tiempos pasados y nos pusimos al día, especialmente en todo aquello en lo que Karen se ha estado ocupada en los últimos tiempos. | |||
| E055 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Mario Andrés Prieto, Academia Pasión del Barista | 22 Feb 2024 | 00:30:54 | |
Mi invitado en esta ocasión es Mario Andrés Prieto, quien eleva permanentemente los estándares del barismo colombiano al punto de ser el primer galardonado en Latinoamérica con el Coffee Diploma de la Specialty Coffee Association of Europe. Su Academia Pasión del Barista es también reconocida dentro y fuera del país y sirve de modelo de estudio para profesionales de otros mercados como Perú. Nació en Viotá, departamento de Cundinamarca (centro del país), en el seno de una familia encargada de administrar la Hacienda Misiones, una de las más importantes a finales del siglo XIX. Hombre de posiciones sólidas, reta a sus alumnos a que superen al maestro, y se siente feliz cuando muchos lo logran. Con la memoria cargada de las emociones de su infancia, ahora ha tomado la decisión de cultivar café para entender por sí mismo todo lo que interviene en la formación de un grano. Lo visité en la sede de su Academia Pasión del Barista, situada en el barrio Teusaquillo de Bogotá y allí, en su oficina, fuimos deshilvanando los principales episodios de su vida, desde su infancia hasta hoy. TEMAS TRATADOS -El comienzo de su historia personal con el café -Primer gran salto -De preparador profesional a fundador de la Academia Pasión del Barista -Tres quiebras, una pandemia y cierre de cinco barras no lo hicieron echar atrás. -Obtiene el Coffee Diploma de la Specialty Coffee Association of Europe -Convierte a Academia Pasión del Barista en un especializado en todas las disciplinas -Fija su posición sobre el antagonismo entre café comercial vs café especial -Se pregunta: si Colombia produce una de las mejore arábigas del mundo, ¿por qué no buscar la excelencia en todo el resto de la cadena? -Habla sobre su nuevo proyecto como cultivador ENLACES PORTAL http://www.pasiondelbaristacafe.com IG @pasiondelbaristacafecol https://www.facebook.com/instructormarioandres.prietobarista/?locale=es_LA
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| E054 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Hugo López, CEO Innovakit y experto en innovación social | 07 Feb 2024 | 00:28:50 | |
Esta es la segunda entrevista con Hugo López en Vivir Café Revista en Podcast. Emprendedor e investigador colombiano, López es el CEO de Innovakit SAS BIC, empresa especializada en innovación social, con proyectos en Colombia, Latinoamérica, África, Asia e India. En nuestra primera conversación, emitida el 7 de septiembre de 2020, lanzó una lista de proyectos que estaba a punto de ver la luz. Hoy, en esta emisión No. 54, dedicada a destacar otra vida en el café, esos proyectos son una realidad. Se agrupan dentro de un Ecosistema 360º, enfocado en ayudar a desarrollar pequeñas comunidades. En particular, facilitarles la adopción de tecnología, lo mismo que la producción de cafés de altísima calidad, con bajo costo ambiental, baja huella de carbono, baja huella social, mejores costos de producción y listos para enviar sus despachos a clientes del sector la especialidad. Trabaja con pequeños productores desde la base hasta la pirámide. Y recientemente incorporó el cacao en su portafolio. Sus programas han beneficiado a 73.000 productores en más de 20 países. López se ha hecho acreedor a varios reconocimientos internacionales como el Premio Nacional Innova Café, la Copa Mundial de Emprendimiento, la Copa Mundial de Emprendimiento en Arabia, Top 100 entre 220.000 empresas innovadoras y Premio a la Transformación Digital Rural con Enfoque Social. Es ingeniero agrícola de la Universidad Nacional de Colombia, tiene una maestría en Gestión de la Innovación y hoy cursa un doctorado. Fue investigador del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, en Colombia, considerado uno de los mejores de su clase en el mundo. ENLACES | |||
| E053 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Alejandro Gutiérrez, emprendedor y experto en Big Data | 10 Jan 2024 | 00:26:29 | |
A partir de esta emisión, inicio un nuevo ciclo llamado ‘Una vida en el café’. Desfilarán especialistas de toda la cadena productiva, cuyo trabajo contribuye diariamente a mantener, mejorar, fortalecer y preparar el sector para el futuro. Sus experiencias, enseñanzas y lecciones aprendidas servirán de faro para los demás. Abre el ciclo Alejandro Gutiérrez, de Ibagué, joven emprendedor y especialista en Big Data , Analitics, y Business Intelligence, disciplinas cuya aplicación se hará cada vez necesaria en los distintos negocios y actividades del café. Porque como dice Alejandro Gutiérrez, en Colombia seguimos operando con herramientas básicas. Y lo dice quien se encarga de manejar las citadas áreas en la empresa Mare Terra Coffee, de Barcelona. Administrador de empresas del Cesa, en Bogotá, ha cultivado todo su conocimiento en café por cuenta propia, tomando decenas de cursos y tratando de ordenar la información para ligar lo técnico con lo empresarial. Es cofundador de Kuma, la primera bebida saludable de coldbrew, elaborada con café de especialidad colombiano y con ingredientes naturales, sin ningún aditivo. En suma, la de Alejandro Gutiérrez es una vida joven y ejemplar en el café.
ALGUNOS TEMAS TRATADOS
-El atractivo del segmento intermedio, entre el comercial y el de especialidad -La clave de engranar el modelo técnico con el modelo de negocio -El acierto de captar valiosos datos generados por toda la cadena de valor - Colombia requiere programas universitarios sobre los negocios del café -Exportar café tostado en origen permitirá dejar atrás el modelo del commodity
PORTAL DE KUMA COLDBREW Kuma Coldbrew @kumacoldbrew | |||
| E052 / ESPACIOS DE CAFÉ / Manuel Barbosa, La Parla Work Café | 29 Nov 2023 | 00:36:19 | |
Manuel Barbosa es un abogado nacido en Armenia, Quindió, en el corazón del Eje Cafetero colombiano, con varias especializaciones. Tras terminar sus estudios, se convirtió en asesor y consultor jurídico empresarial. Uno de sus clientes fue Azahar Coffee Company, importante jugador en el segmento de la especialidad. Tanto fue el entusiasmo que le despertó esa experiencia, que terminó vinculado accionariamente al proyecto. Mientras eso sucedía, y como buen andante callejero, ingresó una mañana en una tienda de café para tomarse un tinto y atender asuntos de trabajo. Estando en esas, se le acercó la propietaria y le informó con sorna que su local no era una oficina y que necesitaba su mesa porque se acercaba la hora pico del lugar. Impresionado con el episodio, ha decidido construir formatos donde el café y trabajo se den cita. El principal de ellos es La Parla Work Café, grupo de cafeterías con varios puntos de diferenciación. Su primer paso, sin embargo, fue tomar conciencia del enorme vacío existente en el llamado segmento de ‘café de oficina’, y creó un modelo para ofrecer bebidas pemium a oficinistas y profesionales y altos ejecutivos.. Luego vino La Parla Work Café, su propuesta más admirada. Con proyecciones futuras a sitios de interés cultural, deportivo y turístico, Manuel Barbosa busca ahora conquistar nuevos territorios.
TEMAS TRATADOS
-La experiencia del abogado y consultor empresarial que cae en las redes del café -Pese a las dificultadas enfrentadas por muchos proveedores en el pasado, desarrolla un modelo eficiente y llamativo para hacer del café una experiencia necesaria en el entorno laboral -Cuál circunstancia llevó a Manuel Barbosa a desarrollar el primer concepto de Work Café, llamado, La Parla, en Bogotá. -Cómo funciona el programa de membresías de La Parla Work Café -La proyección de La Parla en otros sitios de congregación estudiantil, profesional, residencial y turística -Manuel Barbosa ve un mar de oportunidades en Colombia para espacios de café con distintos perfiles
PORTAL
Instagrama @laparlaworkcafe
@laparlaworkcafe
Linked-In @La Parla WorkCafé
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| E069 / EL NEGOCIO DEL CAFÉ / Juan Pablo Campos_Lohas Beans_Barra_de Campeones | 16 Jul 2025 | 00:35:25 | |
Mi invitado es Juan Pablo Campos, empresario y socio fundador de Lohas Beans, reconocida empresa colombiana cuyo foco es la exportación de cafés de especialidad. Juan Pablo Campos ya nos acompañó siete episodios atrás. Lohas Beans es también para el mundo del barismo internacional un proveedor de cafés de competencia. En este nuevo encuentro, Juan Pablo Campos presenta un revolucionario proyecto recientemente lanzado en la ciudad de Bogotá, sede de la compañía. En una histórica casa del barrio Quinta Camacho, en la zona norte, Campos y su equipo han montado una barra excepcional llamada Lohas Café, donde se ofrecen de manera permanente algunos de los productos utilizados por campeones mundiales en sus concursos. Juan Pablo habla de cómo se diseñan estos cafés y detalla los propósitos de esta barra, única de su tipo en Colombia y en el mundo. Allí sólo se preparan y se venden cafés ganadores, así como micro-lotes únicos producidos en el sur de Colombia. Nada más. Ah, y algunos reconocidos accesorios profesionales para lograr experiencias únicas. Enlaces de contacto: https://lohasbeans.com/collections/competition-coffee Dirección: Lohas Café Carrera 7A # 69-99, Esquina. Bogotá, Colombia CP 110221 | |||
| E051 / ESPACIOS DEL CAFÉ / Ivanov Castellanos, Café Tío Conejo | 02 Nov 2023 | 00:43:31 | |
Café Tío Conejo, con un enfoque de diferenciación en todas sus acciones, es una pequeña productora de premiados cafés de especialidad, con sede en una finca localizada a 20 minutos de Manizales, capital del Departamento de Caldas, en el centro de Colombia. Produce, por ejemplo, un audaz y exclusivo Gesha Honey, a una altura poco convencional para la variedad. Su perfil ha fascinado a una clientela exigente como Onyx Coffee Lab, tostadora independiente de Estados Unidos, cuya prelación es encontrar cafés únicos y de calidad excelsa en el mundo. Y pensar que sus propietarios, Ivanov Castellanos y Ángela María Suárez, son un veterinario internista y una ingeniera industrial respectivamente, quienes antes de 2012 sólo bebían café instantáneo y no tenían experiencia ni antecedentes en la caficultura. Hoy son líderes de gestión en su categoría y promotores de otros sobresalientes cafés colombianos provenientes de distintas regiones colombianas. Su proyecto hotelero se destaca por ofrecer como principal atractivo la posibilidad de apreciar el arduo trabajo diario en una finca cafetera. Además, brinda con orgullo acomodación modesta y comida de campo. Su tienda, La Madriguera, es también única: es una especie de salón familiar, donde, además de café, ofrece arte, tertulia, música de distintos géneros, comida y hasta bailes semanales, al mejor estilo colombiano. En esta entrevista con Hugo Sabogal, Ivanov Castellanos abre la puerta de su proyecto para mostrar cómo la búsqueda de una casita campesina para su eventual retiro se transformó en un escenario inesperado en el universo del café, algo que la familia denomina cariñosamente ‘tíoconejismo’ en toda su expresión. -Portal @cafetioconejo CafeTioConejo -Correo electrónico | |||
| E050 / LOS ESPACIOS DEL CAFÉ / Adriana Villanueva: InConexus y Cafecultor | 03 Oct 2023 | 00:40:48 | |
Bienvenidos a la emisión número 50 de Vivir Café Revista en Podcast, canal de audio dedicado a quienes trabajan por la producción y comercialización de los cafés diferenciados de Colombia, y a quienes los saboreamos y los disfrutamos. Han desfilado por estos micrófonos las voces más autorizadas del sector y también las de las personas que buscan guía y orientación para iniciar sus propios emprendimientos cafeteros. A hoy, once mil 700 descargas de los distintos episodios así lo confirman. Sin duda, una de las figuras más respetadas en el rubro de la especialidad es Adriana Villanueva, co-fundadora de InConexus ––una empresa de café basada en la sostenibilidad social, ambiental y económica– y también co-fundadora de Cafecultor, un modelo de tienda enfocado en agregarle valor al café como bebida, como y como parte integral de las experiencias gastronómicas. Adriana Villanueva, creyente en las fuerzas del mercado para estimular el desarrollo, me recibió en la sede de Cafecultor, en el barrio Quinta Camacho, de Bogotá, y allí conversamos, al aire libre, de lo que ha sido su recorrido por el café, desde un punto de vista más solidario y colaborativo que eminentemente empresarial. Cualquier encuentro con Adriana Villanueva siempre resulta revelador. En lo personal, me agrada que haya sido así, en una fecha en que Vivir Café Revista en Podcast completa sus primeros cincuenta capítulos de transmisión. | |||
| E049 / LOS ESPACIOS DEL CAFÉ / Juan Pablo Villota, Café San Alberto | 05 Sep 2023 | 00:37:07 | |
Hoy mi invitado es Juan Pablo Villota Leyva, uno de los cofundadores de Café San Alberto, marca familiar de repercusión nacional e internacional en el rubro de la especialidad. Opera desde cuatro espacios en igual número de puntos estratégicos de Colombia: Bogotá, con dos tiendas; Cartagena, con una tienda, y Bellavista, Quindío, con una terraza metida en el corazón del cafetal. El marco conceptual del proyecto lleva a que a los espacios se les denomine templos y no tiendas. Y su única marca de café sigue el estilo de los Single Estate Wines de Francia. TEMAS TRATADOS - Por qué llamar tempos a las tiendas - Espacios con ubicaciones estratégicas, acordes con el espíritu del proyecto - Las razones por las que San Alberto ofrece una sola marca de café - Accesorios de Hario y de Chemex, dos grandes complementos - Qué hay detrás del diseño y de los distintivos de la marca - Así como en los templos se bautiza, en las tiendas de San Alberto se les practica un ritual similar a los nuevos consumidores - La nueva línea de productos cosméticos - Invitación a que los restaurantes colaboren en la consolidación del café de especialidad ENLACES Portal https://www.cafesanalberto.com.co @cafe_san_alberto https://www.facebook.com/cafesanalberto Algunos galardones -Medalla de Oro en el Monde Selection (siete años consecutivos, entre (2014 y 2020) - Tres Estrellas Doradas por su ‘Sabor Superior’, otorgadas por el International Taste and Quality Institute (ocho años consecutivos) - Mejor café exótico’ del Concurso Nacional de Calidad 2017 | |||
| E048 / LOS ESPACIOS DEL CAFÉ / Joan Esteban Molina, La Fábrica.Café, Medellín | 14 Aug 2023 | 00:27:55 | |
Hoy mi invitado es Joan Estaban Molina, creador de La Fábrica.Café de Medellín, un concepto hasta ahora único en el panorama colombiano de la especialidad. TEMAS TRATADOS -Origen de La Fábrica. Café de Medellín -La tostadora, un mecanismo de propagación cultural -El cowork, como herramienta de conocimiento compartido -Ochenta marcas aliadas, pero independientes -La necesidad de promover un tipo de consumo con identidad -Trabajar en pro de un segmento de especialidad más consolidado -Los altos precios de los especiales, consecuencia de las tiendas sobre-atendidas -Sí es posible comercializar tintos de especialidad a $4.000 pesos -Abrir los saberes de la especialidad para que otros conocimientos lleguen al negocio -El mundo y no los primos y los amigos como mercado objetivo de la especialidad ENLACES @lafabrica.cafe @lafabricamde Portal de Rituales Instagrama rituales @rituales.cafe | |||
| 047 / ESPACIOS DEL CAFÉ / Felipe Sardi y Elisa Madriñán, Libertario Coffee Roasters | 26 Jul 2023 | 00:22:37 | |
En esta segunda entrega de la temporada ‘Los espacios del café’ pongo el foco en Libertario, propuesta de tiendas desarrollada por los creadores de la finca La Palma y el Tucán, localizada en Zipacón, Cundinamarca, donde no sólo elaboran cafés altamente cotizados en el mercado internacional, sino que operan un hotel temático v con características únicas en el mercado. Libertario forma parte de un plan de crecimiento que incluye tiendas de la marca en Colombia y otros países de la región Sus fundadores y promotores son Felipe Sardi y Elisa Madriñán, quienes han forjado una verdadera revolución en prácticas agrícolas y trabajo comunitario, beneficiando a más de trescientos caficultores en tres países. Felipe y Elisa replican su visión de agricultura regenerativa en Delagua, proyecto ubicado en la Sierra Nevada de Santa Marta, donde el solo hecho de reemplazar el proceso de café lavado por el de café natural les ha permitido a 40 familias productoras ahorrar cinco millones de litros de agua. Otro emprendimiento similar es Creativa Coffee District, localilzado en Chiriquí, Panamá, apoyado por 68 cultivadores. Igualmente, el radio de acción de Libertario se ha extendido a otras regiones colombianas promoviendo la adopción de programas encaminados a proteger el medio ambiente. Dichos programas están dirigidos, principalmente, a quienes vender cafés a Libertario. La marca cuenta con tres tiendas en Bogotá, una en Cartagena, una en Ciudad de México y otra en San José de Costa Rica. TEMAS TRATADOS -El origen de Libertario @libertariocoffee Portal de La Palma y el Tucán | |||
| E046 / LOS ESPACIOS DEL CAFÉ / María Alejandra Rodríguez_Cóndor_Café_Roasters_Ibagué | 11 Jul 2023 | 00:29:20 | |
NUEVA TEMPORADA Y hablo de los espacios, porque la palabra “tienda” ya comienza a quedarse corta para definir todo lo que ha comenzado a vivirse alrededor de nuestros habituales puntos de encuentro del café. Por una parte, ya no son solamente tiendas de café –aunque hay varias que mantienen ese perfil–, sino territorios de experiencias para los sentidos, donde, además de la bebida, se sirve una amplia variedad de comida de sal y de dulce, e incluso vinos y cócteles. En otros casos, son también lugares dedicados al arte y la cultura. O a conectar profesionales y empresarios. O a servir de centros de negocios o centros de formación y conexión para otros miembros de la cadena de valor. Y así… Desfilarán por este espacio reconocidas marcas de las ciudades capitales y otras que apenas comienzan a abrirse camino en este competitivo mercado. Y también estarán reseñados diminutos negocios en pueblos regados por nuestras cordilleras. Mi invitada es María Alejandra Rodríguez, creadora de Cóndor Café Roasters, en Ibagué, Tolima, centro-sur de Colombia. TEMAS TRATADOS
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| E045 / MUJERES AL MANDO / Lucía Bawot, autora de We Belong / Pertenecemos | 23 Mar 2023 | 00:32:11 | |
Este nuevo encuentro está dedicado a otra mujer colombiana responsable de crear nuevos derroteros en el mundo del café. La historia de Lucía Bawot tiene tantas aristas como ángulos exhiben las estrellas que divisamos en el firmamento. Cuando habla, sus frases iluminan. Su libro es, ante todo, una puerta abierta por donde desfilan prototipos de caficultoras colombianas que durante todas sus vidas han sido seres invisibles. Retratadas magistralmente por su cámara, estas caficultoras muestran la dura realidad de sus vidas. Pero también persiguen la búsqueda de mejores tiempos, tanto para sus familias como para ellas. Con amplia experiencia en empresas internacionales de consultoría y comunicación en café, Lucía Bawot sacó adelante su sueño sin mirar atrás y sin dejarse vencer por el miedo. Logró que le abrieran las puertas de los máximos órganos de difusión del negocio cafetero en Europa, Estados Unidos y Colombia. Lucía Bawot es un ejemplo digno de imitar, especialmente entre el grupo de jóvenes colombianos que se forman para competir en un mundo sin fronteras. TEMAS TRATADOS -De Quindío a China y Argentina y nuevamente a sus montañas ENLACES Twitter | |||
| E044 / MUJERES AL MANDO / Denise Bustamante y la nueva frontera de la Robusta | 09 Feb 2023 | 00:26:18 | |
Mi invitada en esta emisión No. 44, dentro de la temporada ‘Mujeres al Mando’, es Denise Bustamante, emprendedora y caficultura ecuatoriana, quien ha puesto sobre la mesa un tema que pocos se han atrevido a agarrar por el asidero: demostrar que la especie Robusta, considerada tosca y amarga, sensorialmente pobre y muy barata –y que es la columna vertebral de los cafés instantáneos y masivos–, puede alcanzar estándares de calidad para meterse en el rubro de la especialidad; rubro dominado, hasta ahora, por la más noble y delicada especie Arábiga, responsable de producir la mayor parte de los cafés reconocidos hoy por los consumidores. Todo esto, claro, sin desconocer el aporte de la Robusta a la hora de resistir los efectos de los climas extremos y los ataques de las plagas. Parte de ello se explica por la presencia de componentes como la cafeína y el ácido clorogénico, que, al ser amargos, actúan como repelentes y protectores. Denise pertenece a una familia de cuatro generaciones dedicadas al café. Su sede es Guayaquil, en la costa ecuatoriana sobre el Pacífico. Para ponerle piso a su proyecto, Denise creó, junto con sus hermanas, la empresa Le Grand, con sede en Guayaquil, dedicada a la producción y comercialización de café tostado y molido, con un enfoque vanguardista. El núcleo de ese enfoque es el Ecurobusta –también apodado Robbie–, un híbrido creado por Denise y su equipo, y que representa la quintaesencia de los robustas finos. Para Denise, esta es una historia que apenas comienza. TEMAS TRADADOS -Construir sobre lo construido -Pasos para superar el paradigma negativo del Robusta -Atractivos sensoriales de la Robusta -Cómo se clasifican los robustas finos -El Ecurobusta y sus fases de evolución -Los logros del Ecurobusta en el mercado del café -La especie Robusta ante el calentamiento global -Le Grand, el Ecurobusta y el reto de plantar a nivel del mar -Atreverse a descubrir el Robusta -La expansión de los robustas finos -Los mercados y su apertura a los nuevos jugadores Portal (se encontraba en manteamiento al momento de prepararse esta nota) @cafelegrand.ec @denisebustamentea Noticias sobre Denise Bustamante y los robustas finos Por qué los robustas finos son una especie con gran potencial https://perfectdailygrind.com/es/2022/08/25/robustas-finos-una-especie-gran-potencial/ | |||
| E043 / MUJERES AL MANDO / Ana María Donneys, una vida sin mirar atrás | 19 Jan 2023 | 00:25:23 | |
Después de la acostumbrada pausa de fin de año y de la llegada del 2023, continúo resaltando las reveladoras historias de vida de un creciente grupo de mujeres que ocupan puestos de mando en numerosos proyectos del café. En esta ocasión, he invitado a Ana María Donneys, del departamento de Quindío, quien tuvo que hacerse cargo a temprana edad de cinco fincas productoras de café cuando falleció su abuelo y mentor, Primitivo Correal Barros. Esa niña que en su infancia correteaba por los prados y cafetales tuvo que dirigir inesperadamenete a un grupo de trabajadores hombres (quienes suelen hacerles caso solamente a los hombres) hasta lograr convertirlos en sus aliados para transformar a Primitivo Café en una de las empresas más visionarias del rubro de la especialidad. Además, Ana María Donneys cumple un importante papel estratégico en la Alianza Internacional de Mujeres en Café (International Women´s Coffee Alliance), organización que busca mejorar las perspectivas profesionales y económicas de cientos de caficultoras en todo el mundo. Junto con su amiga y colega Lina María Granados, Ana María Donneys suma periódicamente beneficiarias de todas las regiones colombianas. Nos pusimos cita en una nueva tienda especializada en el sur de Armenia, llamada Café Martinica, en honor a la isla caribeña donde se plantaron los primeros cafetos en las Américas. Café Martinica está ubicada en un cruce de caminos, apropiado para mostrar lecciones de una mujer siempre en movimiento. TEMAS TRATADOS -El legado de una familia con cinco generaciones de caficultores. -El difícil y aleccionador trabajo de tomar las riendas de cinco fincas en Quindío, tras la muerte de su abuelo, en el pináculo de su juventud. -¿Qué la convenció de continuar el legado familiar pese a la lista de obstáculos que se interponen diariamente en el altisonante negocio del café? -¿Cómo adaptó su sólida formación académica a las realidades del día a día para convertir a Café Primitivo en un jugador a tener en cuenta en el segmento de la especialidad? -Cómo ha logrado que la historia de Café Primitivo se convierta en su principal herramienta para abrirse paso en los mercados internacionales. -Su papel como joven inspiradora para las mujeres y para muchos jóvenes que podrían encontrar oportunidades profesionales en el café. -Su papel estratégico en la organización International Women’s Coffee Alliance (Alianza Internacional de las Mujeres en Café). ENLACES Café Primitivo https://www.cafeprimitivocolombia.com International Women’s Coffee Alliance International Women’s Coffee Alliance / Capítutlo Suramérica https://www.womenincoffee.org/south-america https://www.instagram.com/cafeprimitivo/?hl=en Reportaje a Ana María Donneys en Perfect Daily Grind News
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| E042 / MUJERES AL MANDO / Daniela Maya, una cafetera sin filtro | 02 Dec 2022 | 00:40:30 | |
Muy pocas mujeres, como la antioqueña Daniela Maya, de Salgar, departamento de Antioquia, pueden dar fe de haber trasegado por años en los segmentos de volumen y especialidad. TEMAS TRATADOS -El pasado de una familia ligada a la caficultura -Chancero por negocio, su padre se la juega por el café -De recepcionista en un hotel, pasa a ser la mano derecha de su padre -Enseñanzas de Accresco, el gigante cafetero creado por su familia -Experiencia en el mundo de la especialidad y consejos para principiantes -Su visión crítica de la cadena de valor -La salida de Accresco y la iniciación de la firma Specialty Coffee Factory -Demasiada información encumbrada del barismo asusta al consumidor -La invención de la Rueda Maya de aromas y sabores
Portal @maya.cafeina @specialycoffeefactory Intervención en el Producer a & Roaster Forum, Medellín, 2022 | |||
| E068 / EL NEGOCIO DEL CAFÉ / Hernán Vergara, de Racafé, ante la estampida de precios | 07 May 2025 | 00:23:46 | |
La histórica estampida de precios del café ha dado lugar a un examen a fondo en las compañías que conforman la cadena de valor del café. Dos nichos vitales del negocio son, por un lado, la comercialización del grano y, por otro, la exportación del producto hacia los mercados internacionales. Estas empresas han debido enfrentar una seguidilla de fenómenos como los problemas climatológicos que han incidido en la caída de los volúmenes, así como los tropiezos logísticos de transporte y el ingreso de China como fuerte comprador. Como si fuera poco, ahora entra en juego el indescifrable manejo del gobierno de Donald Trump con respecto a las tarifas que deben pagar los exportadores del mundo para ingresar al mercado estadounidense. O sea, todo un panorama de inevitable incertidumbre. Una voz de peso en la cadena de valor es la de Racafé, empresa centenaria colombiana, dedicada a la comercialización y exportación de café en verde. Conversé con Hernán Vergara, director de cafés diferenciados de la compañía, sobre los impactos de todos estos fenómenos y la manera como su compañía los encara.
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| E041 / EMISIÓN ESPECIAL DOMINGO TORRES / Del fondo del mar a la cima del café | 11 Nov 2022 | 00:22:25 | |
Bien vale esta pausa en la actual temporada ‘Mujeres al mando’ para resaltar la historia de vida del caficultor Domingo Torres, ganador, por partida doble, del Concurso Nacional ‘Colombia, Tierra de Diversidad’, en 2021 y 2022. En 2021, su café ganador fue reconocido por los atributos de suavidad y café más exótico; y en 2022, por los de acidez, cuerpo, balance y más exótico. En el atributo de suavidad, ocupó el segundo lugar. Pero eso no es todo: en 2021 recibió el mayor precio de subasta tras una puja que finalizó en US$41 la libra. Y en 2022 volvió a salir victorioso, al vender sus dos lotes ganadores por US$78 la libra cada uno. Torres, quien participó con un café de la variedad Geisha, nació en el departamento de Cauca, al suroeste de Colombia, donde el haber sobrevivido a un tenebroso maremoto marcó su vida para siempre. Su finca El Roble, en Norte de Santander, está ubicada en el otro extremo geográfico del lugar donde nació. Y hoy es considerado un embajador de dicho departamento del nororiente colombiano. Su vida ha sido una lucha permanente por dejar huella. Enlaces: Concurso ‘Colombia, Tierra de Diversidad’ 2021 Concurso ‘Colombia, Tierra de Diversidad’ 2022 Café Amor Perfecto / Edición Especial Domingo Torres https://cafeamorperfecto.com/products/domingo-torres-edicion-limitada?variant=41248352501965 Bunart Cafe, marca personal de Domingo Torres en Instagram | |||
| E040 / MUJERES AL MANDO / Camila Escobar, la mujer detrás de las tiendas Juan Valdez | 02 Oct 2022 | 00:29:03 | |
En esta oportunidad, y dentro de la actual serie ‘Mujeres al mando’, me acompaña Camila Escobar Correa, presidenta de la Procafecol, la empresa encargada de manejar la marca Juan Valdez en Colombia y el mundo. La cuenta de establecimientos en operación ya supera los 515 locales. Al término de 2022 habrá otros sesenta en el mundo y 30 más, en Colombia. El manejo y coordinación de este frente estratégico de los cafés excelsos de Colombia tiene hoy a Camila Escobar como su guardiana y capitana. Bajo su gestión, Juan Valdez ha puesto en marcha un proceso de diversificación hasta ahora nunca antes contemplado, tanto a escala nacional como internacional. Camila Escobar revela en esta conversación los detalles de su estrategia y los planes que le darán permanencia a Juan Valdez en un mundo de cambio permanente y de mayor virtualidad y digitalización. Las costumbres se tejen en casa. En el caso particular de Camila Escobar, y en el de millones de colombianos, la relación con el café se alimenta a diario, en la mesa familiar. Todos, de alguna manera, estamos marcados. Así le sucedió Camila Escobar, quien hoy maneja los intereses de una organización que maneja los intereses de más de medio millón de caficultores colombianos. TEMAS TRATADOS: -El primero contacto de Camila Escobar con el café -La historia de la marca Juan Valdez -El esfuerzo de convertirse en un jugador mundial -Los retos de adaptarse a distintas exigencias y culturas -Cómo manejar la rentabilidad y asegurar el crecimiento de tiendas -Aunque en pocos puntos, Juan Valdez maneja métodos de preparación especiales y capacita consumidores -Juan Valdez y las nuevas demandas de consumo -La esencia de los programas de mujeres cafeteras y jóvenes productores -Los desafíos de la automatización en tiendas ENLACES_ https://www.juanvaldezcafe.com https://www.tiendajuanvaldez.com https://www.cafedecolombia.com/particulares/ PERFIL DE CAMILA ESCOBAR POR HUGO SABOGAL | |||
| E039 / MUJERES AL MANDO / Nicol Moreno, Constantine Café | 24 Aug 2022 | 00:36:55 | |
Durante su infancia y juventud, Nicol Moreno viajaba durante las vacaciones a la finca cafetera de su abuelo en San Juan de Rioseco, Cundinamarca. Confiesa que las visitas la aburrían porque no había mucho para hacer. | |||
| E038 / CAFÉ EN MARCHA / Henry Wilson, Perfect Daily Grind | 27 Jul 2022 | 00:39:28 | |
Mi invitado es Harry Wilson, el comunicador y conector más poderoso del sector cafetero en el mundo. Su publicación líder, Perfect Daily Grind, es la más leída por profesionales, empresarios, tostadores, productores, baristas, periodistas y casi puedo apostar que todos quienes oyen este podcast también son sus lectores. El lidererazgo de Perfect Daily Grind (PDG) es indiscutible. Publica informes y reportajes diarios en tres idiomas: inglés, español y portugués, con más de 9,5 millones de páginas vistas anualmente y con más de 750.000 seguidores en sus redes sociales. Además de un trabajo periodístico en el que intervienen cientos de escritores y editores en todo el mundo, PDG también es responsable de eventos como el Producer & Roaster Forum (PRF), un encuentro que conecta a productores locales con líderes mundiales del rubro. La quinta edición del Producer & Roaster Forum se llevó a cabo a finales de junio y principios de julio Plaza Mayor, en Medellín, con la asistencia de 1.500 profesionales de 50 países. Henry Wilson, de 30 años, es el cerebro de las operaciones y cuenta con un equipo de jóvenes profesionales de distintas nacionalidades. Menudo y de mediana estatura, Wilson nació en el sur de Inglaterra y estudió, entre 2011 2014, Humanidades y Geografía en la Universidad de Durham, la cuarta en importancia en el Reino Unido, después de Oxford, Cambridge y Londres. Su familia pensaba que su futuro transcurriría en el mundo corporativo internacional, pero Henry decidió tomarse un año sabático para conocer Latinoamérica como mochilero. Y esa decisión cambió su vida. Comparta todo sobre cómo Henry Wilson llegó a la posición que hoy ocupa en el mundo del café. TEMAS DE LA ENTREVISTA -Inicio de Harry Wilson como mochilero en Ecuador -Por qué se hace barista -Regresa a Londres e inicia su camino como bloguero de fin de semana -Abandona su carrera de alto ejecutivo y regresa a casa de sus padres -A paso lento y seguro construye Perfect Daily Grind (PGD) -Filosofía y operación de su grupo de medios -Su visión del café de especialidad -Ojo: multinacionales entran al negocio de especialidad con sus reglas -El auge de las bebidas de café listas para beber -Por qué Wilson ha extendido su estadía en Colombia -Lecciones del Producer & Roasting Forum 2022 -Habrá nuevo foro en Medellín
Perfect Daily Grind
Producer & Roaster Forum https://producerroasterforum.com
Coffee Intelligence
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| E037 / CAFÉ EN MARCHA / Pedro Echavarría y la impronta de Pergamino | 07 Jul 2022 | 00:45:29 | |
¿Qué hay detrás de una de las marcas colombianas más innovadoras en los segmentos de tiendas y cafés de especialidad? Esta es la historia de un juicioso emprendimiento en el que confluyen tradición, perseverancia y modernidad. En este 2022, Pergamino Café cumple diez años de cambios, desarrollos, programas y estrategias que le han permitido afianzarse como marca exportadora y como propuesta única de tiendas en la ciudad de Medellín, Colombia, su única sede, por ahora. En entrevista con Pedro Miguel Echavarría Moreno, su gerente general, pasamos revista a las líneas estructurales del proyecto, en un ejercicio que se convierte en estudio de caso para el sector. Los Echavarría tienen nexos familiares con antiguos empresarios cafeteros, como Alejandro Ángel, uno de los primeros exportadores hacia finales del siglo XIX y principios del XX. Pero quien más ha hecho para construir los cimientos de Pergamino es Pedro Echavarría Echavarría, padre de Pedro Miguel, quien desde los años setenta es figura clave en la caficultura antioqueña y colombiana. TEMAS DE LA ENTREVISTA -Antecedentes de Pergamino en la caficultura antioqueña -Lo bueno y lo malo de haber sido productor y exportador de cafés de volumen -La violencia toca a la puerta -Lecciones que llevaron a Pergamino a ingresar en el mundo de los especiales -Los pasos claves para convertirse en una empresa integrada desde la finca hasta la taza -La filosofía de las tiendas de Permanino (cinco, a hoy) en Medellín -Cómo segmentar la oferta de acuerdo al perfil de los usuarios -El valor de llevar de la mano al cliente desde lo elemental -Creación de una cultura de servicio a partir de la empatía -El café fresco como fórmula para construir el paladar que Colombia necesita -La propuesta de transparencia de Pergamino al publicar la fecha de tueste en sus empaques para validar qué tan fresco es el producto ENLACES LO QUE SE DICE DE PERGAMINO -Reportaje del diario El Tiempo, de Colombia -Reseña en Halfhalftravel -Reseña de Sprudge | |||
| E036 / CAFÉ EN MARCHA / Daniel Toro y su tinta de café | 09 Jun 2022 | 00:28:47 | |
El artista colombiano Daniel Toro López es el más aventajado explorador de la tinta de café. Más de 150 obras suyas, dedicadas a las aves del Eje Cafetero colombiano, se exhiben dentro y fuera de su país natal. En en el trabajo de Daniel Toro siempre hay un doble juego: por un lado, la emoción de lanzarse al encuentro con lo agreste, de meterse entre los cafetales, de olerlos, mirarlos, sentirlos y tocarlos: y, por otro, la necesidad de trasladar estas mismas emociones al entorno urbano, para hacer que los clientes de su diminuta tienda de café, en Armenia, experimenten lo mismo con una taza humeante en la mano. | |||
| E035 / CAFÉ EN MARCHA / Julio Guevara, director del Producer & Roaster Forum Colombia-2022 | 02 May 2022 | 00:23:45 | |
En la trigésima quinta edición de este canal de audio, converso con Julio Guevara, director del Producer & Roaster Forum (Foro de Productores y Tostadores), evento de alcance mundial que se llevará a cabo en Colombia, entre el 30 de junio el 1 de julio próximos. ¿Qué les traerá esta reunión a todos los integrantes de la comunidad de cafés especiales en Colombia? Entre ellos, puede estar usted. Este evento ha sido concebido y promovido por el grupo de publicaciones Perfect Daily Grind, cuyo radio de acción llega a todos los profesionales y empresas dedicadas al negocio del café de especialidad en todo el mundo. En 2020, el Producer & Roaster Forum se desarrollará en Medellín, segunda ciudad colombiana en importancia y calificada como una de las más innovadoras en el mundo. Será la quinta versión en un país productor. Anteriormente, han sido anfitriones El Salvador, Brasil, Guatemala y Honduras. Los organizadores anticipan que el dinamismo e infraestructura de Medellín están a la altura de la reunión. La idea es ayudar a generar relaciones sólidas y duraderas entre productores, tostadores y compradores, en un ambiente comercial y académico que servirá para intercambiar impresiones sobre las oportunidades y problemas reales de la caficultura, las innovaciones del sector, y la oportunidad de comprar directamente café verde. Enlace: Producer & Roaster Forum https://producerroasterforum.com/es/ Perfect Daily Grind | |||
| E034 / CAFÉ EN MARCHA / Abel Calderón, creador de Varietale Café | 11 Apr 2022 | 00:41:12 | |
En esta trigésimo-cuarta emisión, el invitado es Abel Calderón, administrador de negocios de la Universidad de la Sabana, quien se encontró con el mundo del café por pura casualidad. Hoy, con Varietale Café, su principal proyecto bandera, es una de las figuras más refrescantes del sector. Abel Calderón es de ancestros caldenses, sin vínculos directos con el café. Se formó en Bogotá y tenía como meta dedicarse a la consultoría. Pero una oportunidad inesperada lo llevó a montar un pequeño negocio de café dentro de en un recinto universitario. Desde allí fue avanzando hasta construir un negocio que incluye cinco tiendas, variada oferta de experiencias, programas de formación profesional y una plataforma de compra y capacitación, dirigida a caficultores. En esta entrevista, Abel Calderón, actual CEO de Varietale Café, despliega un estudio de caso sobre el volátil negocio del café, particularmente el de las tiendas especializadas. Muchas de sus experiencias, de sus aciertos y desaciertos, orientarán a muchos nuevos emprendedores sobre lo que yace en el camino. TEMAS TRATADOS -Cómo se le apareció el café en su camino -Sus primeros pasos en un pequeño negocio para universitarios -El desafío de subirle la calidad a una oferta masiva -El valor de la educación especializada en su emprendimiento -De estudiante aplicado a formador de nuevos profesionales -Su compromiso con la experiencia sensorial del cliente -Servicio personalizado vs celeridad en la atención -El fortalecimiento de Varietale Café tras la pandemia Portal oficial Lo que dicen los medios https://www.varietale.com/amigos-del-buen-cafe-2-2/ Semillero de profesionales (Alianza con Educafés) https://educafes.com/2017/04/07/varietale-cafe-semillero-de-profesionales/ | |||
| EO33 / CAFÉ EN MARCHA / Después de Juan Valdez, Penagos | 29 Mar 2022 | 00:31:15 | |
Si Colombia tiene en Juan Valdez la quintaesencia del café colombiano, la marca Penagos Hermanos, también colombiana, es símbolo de la tecnología cafetera internacional. Creada por refugiados españoles que llegaron al norte de Suramérica en 1878, esta factoría llega con sus productos a todos los rincones cafeteros del planeta. Claudia Penagos, integrante de la tercera generación, habla del origen de la empresa y de cómo ha logrado ubicarse en el primer renglón de su categoría. La mejor estrategia publicitaria de Penagos se centra en los testimonios directos de sus clientes en Latinoamérica, África y Oceanía y el Lejano Oriente. Esencialmente, se distingue por soluciones a la medida, basadas en altos estándares de calidad, productividad, rentabilidad, durabilidad, tamaño y, por encima de todo, por su bajo consumo de agua. Conformada por jóvenes ingenieros y técnicos del departamento de Santander, en el nororiente de Colombia, la firma trabaja con los principales comercializadores del planeta como Ecom, Olam, Sucafina, Nespresso, Starbucks, Neumann, Sucafina y Green Coffee. Uno de sus principales clientes en Brasil es Ipanema Coffees, la finca cafetera más grande del mundo. Y en esa misma secuencia, Penagos es el proveedor de centros de procesamiento de última generación de Vietnam, el segundo productor global, después de Brasil. La planta más moderna y automatizada acaba de montarse en la localidad de Salgar, Antioquia, en el noroccidente colombiano, para la firma Green Coffee. Si desconoce la historia de esta firma, conéctese con Claudia Penagos en es esta nueva emisión de Vivir Café Revista en Podcast. Presenta: Hugo Sabogal. TEMAS TRATADOS -La muerte temprana del jefe familiar deja en manos de su esposa el reto de sacar adelante a sus hijos y de sobrevivir económicamente. -Dos de los hijos, Mariano y Eugenio, estudian ingeniería en Caracas y viajan a Colombia. -Con sede en Bucaramanga, montan sus primeros negocios agroindustriales. -En los años sesenta y setenta afinan su presencia en el mundo del café. -Sus soluciones se han convertido en estándar global. -Su mayor apuesta, el montaje de grandes y modernas plantas de procesamiento. ENLACES Portal empresarial: Vídeo en YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=ajKNDGcVxLw Artículo en el diario Portafolio: https://www.portafolio.co/economia/finanzas/penagos-hermanos-recoge-fruto-50-anos-exportando-179076 | |||
| E032 / CAFÉ EN MARCHA / Olga Lucía Cuéllar: Tornar al caficultor en empresario | 08 Mar 2022 | 00:29:08 | |
Es cada vez más frecuente encontrar talentosos jóvenes colombianos y latinoamericanos que han resuelto regresar de sus estudios y empleos en las grandes capitales para dedicarse al enorme reto de transformar la vida del campo y, de paso, la de sus pobladores, entre ellos los caficultores. TEMAS TRATADOS -Cómo las vivencias infantiles y juveniles en el Eje Cafetero marcaron su rumbo. -Sus estudios en psicología y su posterior maestría en la Universidad de Arizona le dieron las herramientas necesarias para entender la fragilidad del campo y la brecha que lo separa del resto del mundo. -Si el cultivador no empieza a ver su actividad como un negocio, será difícil que comunique y defienda sus propios puntos de vista en la comercialización de sus productos. -Qué es Promising Crops, cuáles son sus metas y alianzas, y cómo proyecta evolucionar en el sector rural y en la caficultura. -El uso de tecnología es una condición clave para el futuro de la actividad agrícola. -¿Pero cómo superar la pobre infraestructura en el campo? -La juventud rural es vital para asegurar el futuro de la agricultura y de la caficultura. Promising Crops Daily Coffee News Gender in Coffee https://www.genderincoffee.org/gei-gender-panel-press-release | |||
| E067 / INFORME ESPECIAL (2) / EL ESTALLIDO DE LOS INFUSIONADOS / Con Luis Alberto Cuéllar y Diana María Ramírez | 06 Feb 2025 | 00:31:40 | |
Este podcast, correspondiente al segundo programa sobre el estallido de los cafés infusionados, actúa como complemento de la entrevista concedida por el productor Juan David Puerta, de Sense Coffee, publicado en el episodio E066. Puerta ha sido uno de los poquísimos productores de infusionados o saborizados que ha decidido hablar abiertamente de un producto que está moviéndose en absoluto sigilo en varias regiones de Colombia. Tal vez la razón es que sus creadores han preferido guardar silencio como medida de protección de sus procesos y de sus marcas. Pero urge atravesar ese umbral de reserva, pues, en primer lugar, Colombia es productor líder y exportador de primera línea de la categoría. Y, en segundo término, surge la inquietud de que la producción de infusionados se lleva a cabo sin pautas ni controles de ningún tipo, con excepción de los códigos individuales que cada productor pone en práctica. El riesgo, sin embargo, está en que algunos de los saborizantes utilizados no son naturales y pueden representar riesgos para quienes consumen estas bebidas. Para ayudar a entender qué está pasando, en esta emisión desfilan dos reconocidos expertos: Luis Alberto Cuéllar, consultor internacional de cafés y director de proyectos de Promising Crop, y Diana María Ramírez, catadora Q Grader colombiana. Ambos participaron activamente en un foro especializado en cafés infusionados llevado a cabo en el de'partamnto colombiano de Armenia, Quindío, el pasado 3 de septiembre de 2024, bajo el título de “Tendencias de los cafés especiales e infusionados’. Esta actividad contó con el apoyo la Cámara de Comercio de Armenia y de Quindío, dado que en esa región tienen sede varios actores del nuevo nicho. A esa reunión asistió Mario Fernández, director técnico de la Special Coffee Association (SCA) de Estados Unidos. Dicha entidad está resuelta a diseñar mecanismos de control en un próximo futuro. De hecho, los actuales protocolos de la SCA son los que rigen el segmento de los cafés de exportación y de especialidad. El debate promete intensificarse, en gran parte porque el mundo está próximo a abrirle un nuevo capítulo al consumo de cafés diferenciados. | |||
| E031 / CAFÉ EN MARCHA / Jaime Duque y su centro de cafés de alta calidad | 22 Feb 2022 | 00:20:06 | |
Esta trigésima primera emisión de Vivir Café Revista en Podcast tiene como invitado a Jaime Duque, quien, en un episodio anterior, nos llevó de viaje por toda la Colombia del café, de norte a sur y de oriente a occidente. Fue una oportunidad única para entender la enorme riqueza sensorial de los cafés colombianos. Hoy lo visitamos en su nuevo Centro de Educación de Cafés de Alta Calidad, en Armenia, Quindío. Quien haya visitado Quindío sabe que una de las principales actividades lúdicas en el Eje Cafetero es vivir una experiencia en finca. No es para menos: Quindío es, históricamente, una de las regiones de más arraigada tradición cafetera, engalanada por hermosos, tranquilos y coloridos pueblos. En la mayoría de las visitas, los turistas recogen granos, visitan los beneficiadores o plantas de producción, y terminan probando un sencillo café, servido en vasos de cartón. El resto del proceso, con obvias excepciones, es apenas mencionado, porque se carece del equipamiento necesario para mostrarlo. Jaime Duque se ha propuesto llenar este vacío. Al comenzar el 2022 abrió un moderno centro de conocimiento y experiencias, que complementan la tradicional visita a finca. Está ubicado a escasos tres kilómetros de Armenia, sobre la Autopista del Café. Toda su estrategia se basa en tres principios: Educar, educar, educar. Nacido en Quindío y creador de la marca Catación Pública, Jaime Duque es uno de los principales impulsadores e instructores en Colombia, y su nombre tiene resonancia en el resto del sector. TEMAS TRATADOS -Cómo desarrolló Jaime Duque su vocación de maestro del café -Qué áreas del conocimiento cubre el nuevo centro educativo -La importancia de educar al consumidor final -Cómo se integra la experiencia vivida en el centro con la ofrecida por los proyectos turísticos del café. -Qué servicios ofrece para los profesionales del sector -Qué nuevos desarrollos están en camino Lea o solicite mayor información, aquí: https://catacionpublica.co/sede-eje-cafetero/ jd@jaimeduque.com.co Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E030 / CAFÉ EN MARCHA / En el corazón de Cenicafé con Álvaro Gaitán, PhD | 08 Feb 2022 | 00:37:08 | |
La producción mundial de café está en manos de 25 millones de pequeños cultivadores. Su trabajo cobija a otros cien millones de personas que también dependen de la actividad para su sustento diario. En la mayoría de naciones productoras, estos labriegos sobreviven con muy poca ayud o asistencia. Colombia es una excepción. Entre los programas de apoyo con que cuentan los caficultores nacionales figura el Centro Nacional de Investigaciones del Café, mejor conocido como Cenicafé. Cenicafé tiene 84 años de existencia y es una de las pocas instituciones de su tipo . Su trabajo se considera clave para la caficultura colombiana y del mundo. Hoy, su director, Álvaro Gaitán,PhD, nos abre las puertas del centro para entender cómo ha operado durante estos m{as de ocho decenios y cómo se prepara enfrentar los retos que vive a diario la actividad cafetera.
TEMAS TRATADOS
-El origen de una entidad investigativa nacida a principios del siglo pasado -La debilidad genética de la arábiga y su propensión a enfermedades -El por qué de Colombia y Castillo, variedades resistentes y mejoradas creadas por Cenicafé -Trabajo científico enfocado en mejorar la actividad económica del café -Cómo laboran los científicos de este centro investigativo -Los secretos de la variedad Cenicafé 1, la última lanzada al mercado -El avance de las variedades de Cenicafé en el mundo de la especialidad -Los riesgos de las variedades exóticas en la producción cafetera colombiana -¿Tendría la Robusta futuro en Colombia? -Mejoras en los procesos del café suave lavado -Cómo encara la caficultura colombiana el fenómeno del cambio climático
ENLACES
https://www.cenicafe.org/es/index.php/inicio/index.php
https://federaciondecafeteros.org Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E029 CAFÉ EN MARCHA / Rodrigo Peláez, Café Laderas del Tapias | 17 Jan 2022 | 00:31:43 | |
Durante la expansión del café en Colombia, Caldas fue un emblema indiscutible dentro de ese poderoso fortín llamado el Eje Cafetero colombiano, que ha cedido su cetro a los poderosos productores del sur del país, valga decir, Huila, Nariño y Cauca. Hoy converso con el caldense Rodrigo Alberto Peláez, uno de los protagonistas del Renacimiento de esta tradicional e influyente región. Peláez, líder del emprendimiento Laderas del Tapias, es crítico e inspirador, y se ha enfrentado con argumentos y columnas de prensa al orden establecido, sin nunca irrespetarlo, pero sí mostrando nuevos caminos para los productores de cafés diferenciados de la región y el país: esos que, justamente, cambian a diario la identidad de los cafés colombianos en el mundo. Desde su primera cosecha, los cafés de Laderas del Tapias han recibido favorables comentarios en publicaciones como Coffee Review. Y durante un año, Peláez fue el proveedor de los más exigentes bebedores de café en la sede central de Facebook, en Estados Unidos. Peláez cuestiona la actual tendencia que motiva a muchos productores locales a querer abarcar toda la cadena de valor: desde el cultivo hasta el tueste y la exportación. Peláez destaca que todavía existe mucho espacio en finca para iniciar una nueva fase de excelencia en la producción de café en verde, pero diferenciado. Su centro agrícola y productivo se encuentra en Neira, no lejos de Manizales, donde explota a plenitud las ventajas de una caficultura de altura, en tierras que, durante muchos años, fueron ignoradas por los buscadores de terrenos planos y fértiles. En actualidad, estas nuevas zonas se han convertido para Caldas en una verdadera ‘boutique’ de cafés únicos. Odontólogo de profesión, pero descendiente de caficultores de Antioquia y el Eje Cafetero, Peláez y su equipo están hoy bajo la lupa de los más exigentes compradores de Colombia y el mundo. Conéctese con él en esta emisión y valore por qué vale la pena oírlo. ENLACES https://cafeladerasdeltapias.co/quines-somos/ https://caldas.federaciondecafeteros.org/cafe-de-caldas/ https://www.facebook.com/cafeladerasdeltapias/ Coffee Review https://www.coffeereview.com/review/colombia-caldas-laderas-del-tapias/ TEMAS TRATADOS -El pasado cafetero de Rodrigo Peláez -La historia de Laderas del Tapias -El mundo de las fermentaciones, un nuevo terreno por descubrir -La nueva generación de caficultores en Caldas -El cambio de percepción de los cafés colombianos en el mundo -Vender café en verde diferenciado es mejor que vender café tostado -El creciente potencial de las variedades híbridas -Radiografía de las nuevas empresas cafeteras Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E028 / REPORTAJE ESPECIAL / Diego_Campos_Campeón_Mundial_de_Barismo_2021 | 16 Dec 2021 | 00:46:35 | |
El colombiano Diego Campos obtuvo el pasado 26 de octubre de 2021, en Milán, Italia, el título de Campeón Mundial de Barismo, dentro de las competencias programadas por la orgainización World Coffee Championships Campos nació en Espinal, Tolima, centro-occidente de Colombia, en el seno de una familia modesta, que nunca tuvo relación con el café. Por eso mismo, su hermana se propusos hacerlo mirar más alto, y fue así como lo convenció de trasladarse a Bogotá, donde ella trabajaba como oficinista en la sede de la firma de café Amor Perfecto. El dueño de la empresa, Luis Fernando Vélez, lo asignó a la sala de tueste, la única oportunidad disponible en ese momento. Allí, Ramos conoció el primer grano de café en su vida. Soñó con ser campeón del mundo y ahora lo es. El reportaje recorre la vida de Campos desde su juventud y destaca los momentos cumbre de su carrera. TEMAS TRATADOS -Juventud en la pequeña población de Espinal, Tolima, Colombia -Retos de su traslado a Bogotá y primeros años de trabajo en el mundo del café -Ascenso a posiciones de mayor responsabilidad en Amor Perfecto -Ingreso en el mundo de las competencias nacionales e internacionales -Viajes de trabajo a Londres y Australia, donde aprendió y perfeccionó su inglés -Duras jornadas de preparación rumbo a Milán -Significado de su triunfo para jóvenes baristas procedentes de países productores -Nuevo gran reto: su finca Diamante Farm, desde donde mantiene vivos sus sueños ENLACES World Coffee Championships https://worldbaristachampionship.org Diario El Tiempo https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/la-historia-de-diego-campos-el-campeon-mundial-de-baristas-628623 https://www.youtube.com/watch?v=Zk3aBFTtHKU Sobre Hugo Sabogal Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E027 / CAFÉ EN MARCHA / César_Echeverry_y_la_historia_universal_del_café | 22 Nov 2021 | 00:43:16 | |
En la emisión anterior, César Echeverry, creador y director de Tecnicafé, en Cauca, Colombia, nos invitó a compartir los principales capítulos de su vida en el cultivo y estudio del grano; una vida de entrega, lucha, reflexión, rebeldía y compromiso, que lo ubica como uno de los profesionales más influyentes en la historia colombiana del sector. Hoy, continuamos la conversación con César Echeverry alrededor de un tema que pocos investigadores se han atrevido a desentrañar: la historia del café, desde el momento mismo de la Gran Explosión. Sus hallazgos le han permitido concluir que café y hombre, hombre y café han formado una simbiosis indisoluble. Desde los tiempos más oscuros fueron haciéndose el uno para el otro. A diferencia de muchas creaciones de esta envergadura, la Historia del Café, de César Echeverry, es un libro-causa, concebido para formar verdaderos devotos del café, desde la infancia hasta la edad adulta, sin pasar por las librerías. Temas tratados en la entrevista: -Todo comenzó tratando de descifrar las variedades para sus alumnos. -El silencio sobre la gran historia del café tiene causas religiosas -Las cafeterías de Londres, como centros de formación cultural y empresarial -La creación del poderoso consorcio financiero Lloyds Banking Group en una cafetería -Cómo y por qué comenzó a adicionársele leche al café -La cultura del café llega a Occidente -La llegada del café a América -El esclavismo en el café -La cultura colombiana en Colombia -¿Cómo será la historia del café en 2100? Para interesados en la compra del libro: César Echeverry, WhatsApp +573113210538 Enlaces de interés: Tecnicafé https://tecnicafe.co Supracafé https://www.supracafe.com Sobre Hugo Sabogal Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E026 / CAFÉ EN MARCHA / César Echeverry, Tecnicafé: una voz que retumba | 06 Nov 2021 | 00:23:58 | |
A lo largo de su experiencia profesional, César Echeverry, creador y director de Tecnicafé, se ha distinguido por su temple y poder de convicción, manifestaciones de su personalidad que le han generado no pocas fricciones, tanto dentro, como fuera de Colombia. Habla claro y con argumentos, y nunca compromete sus principios. Y aunque puede dar la apariencia de no ceder con facilidad, su formación humanística siempre le permite aceptar el argumento contrario. Incluso, poniéndolo, después, al servicio de las mejores causas del café. El respeto del sector cafetero mundial hacia el Parque Tecnológico de Innovación del Café, Tecnicafé, se debe a la visión y capacidad de ejecución de César Echeverry, quien prefiere atribuir todos estos méritos al trabajo colectivo. Por las aulas y zonas de práctica de la institución desfilan estudiantes nacionales e internacionales, quienes cursan programas en cada eslabón del proceso de producción, procesamiento, transformación y servicio del café. Según las cifras de la institución, han pasado más de 30.000 personas. Y otras 300.000 han participado en clases virtuales, dinamizando de esta manera la red internacional de innovación abierta y colaborativa. En esta conversación, converso con César Echeverry de lo que ha sido su experiencia de vida en el café y de una circunstancia no menor: ¿cómo es posible operar en Cajibío, Departamento de Cauca, al sur de Colombia, en medio del violento conflicto social que afecta a esta zona del país andino. Ya lo oiremos. César Echeverry ha tenido al producto nacional como epicentro en su destino. Nació entre cafetales y ese hecho lo marcó de por vida, como marcó la vida de sus mayores. De hecho, César Echeverry pertenece a la cuarta generación de campesinos risaraldenses dedicados al café. En la segunda parte de la conversación, Echeverry reconstruirá para nosotros el recorrido histórico del café, desde su aparición en África hace millones de años. Temas tratados en la entrevista: -Caficultor de cuarta generación, en las montañas de Risaralda -Su decisión de vincularse al Ejército colombiano y su posterior decepción -Su vuelta al hogar familiar y los replanteamientos derivados de sus estudios como ingeniero agroindustrial -Su salto al activismo, defendiendo los intereses de los caficultores jóvenes -Su rápido ascenso en el gremio cafetero y sus roces con la institucionalidad nacional e internacional -Su toma de conciencia sobre la importancia de la cadena de valor del café, siempre y cuando funcione en ambas vías: tanto para beneficio del productor como del comercializador -La creación de Tecnicafé y el papel de esta institución colombiana en la industrial global -Reflexiones sobre cómo Colombia debe sacarle partido a su condición de productor de cafés diferenciados Enlaces: Tecnicafé Supracafé Revista Forum del Café https://www.revistaforumcafe.com/cesar-augusto-echeverry Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E025 / CAFÉ EN MARCHA / Luis Bernardo Gallo, Coffee Shop La Tienda de los Mecatos | 17 Oct 2021 | 00:29:03 | |
Dentro de la serie ‘Café en marcha’, actualmente en el aire, hoy examinaremos solamente un capítulo dentro del vasto repertorio de los derivados del café. El foco gira en torno a los dulces artesanales, la categoría más reconocida dentro de las aplicaciones del café en el sector de alimentos. También existen derivados en la producción de cosméticos y en la industria farmacéutica. Para hablar sobre el tema, mi invitado es Luis Bernardo Gallo Campuzano, de Coffe Shop La Tienda de los Mecatos, líder indiscutible en la producción de dulces, arequipes y otros manjares hechos con café. La sede de la empresa transformadora se encuentra en Armenia, desde donde Gallo maneja trece tiendas especializadas en Quindío, Risaralda y Bogotá. La visibilidad de la marca y sus productos no puede tener mejores vitrinas: el Parque Nacional del Café, Panaca, el Jardín Botánico de Armenia, centros comerciales y los aeropuertos capitalinos de Risaralda y Quindío. Coffe Shop también produce y exporta café de especialidad. Con varios premios nacionales e internacionales en su haber, entre ellos uno de revista La Barra, de Colombia, y otro de AVPA, la organización internacional que promueve la exportación de cafés tostados en origen, esta empresa colombiana tiene ahora la mira puesta en los mercados de exportación. Llegar a su actual posición no ha sido fácil. Pero la persistencia de la familia propietaria y el apoyo del equipo de trabajo han sido componentes vitales para no desfallecer. Visité a Gallo en su planta y tienda en el kilómetro 6 de la vía que comunica a Armenia con el aeropuerto internacional de El Edén. Esta fue nuestra conversación. Temas tratados en la entrevista: -Antes de café, el proyecto nació con la transformación lácteos en Tolima -La llegada a Armenia y los primeros dulces de café -El Parque Nacional del Café, como plataforma de lanzamiento -La expansión hacia otros puntos de atracción en Quindío -La consolidación del proyecto y el avance hacia las franquicias -La incursión en el mundo de los cafés de especialidad -La llegada de premios y trofeos -El duro precio de la pandemia -La búsqueda de mercados internacionales -Los campos de acción de los derivados, más allá de los alimentos Enlaces de interés: https://www.revistalabarra.com/conozca-los-ganadores-de-premios-la-barra-2021/ https://www.amchamcali.com/post/4-caf%C3%A9s-quindianos-reconocidos-con-sello-internacional Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’. Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador.
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| E024 / CAFÉ EN MARCHA / Alejandro Cadena y los 20 años de Caravela Coffee | 29 Sep 2021 | 00:45:07 | |
20 años de Caravela Coffee: habla Alejandro Cadena Caravela Coffee, creada en 2002, está a punto celebrar veinte años de actividades. Esta empresa, creada, por Alejandro Cadena y su socio, Giancarlo Ghiretti, ambos colombianos, alcanza hoy la categoría de líder mundial en importación y exportación de cafés especiales. Opera en Colombia, Perú, Ecuador, México, Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Honduras, e importa directamente sus productos en mercados de consumo mediante oficinas propias. Estas se encuentran en Estados Unidos, Reino Unido, Australia y Taiwán. Su filosofía gira en torno a calidad y transparencia, actitudes que, en distintos momentos, la han enfrentado a los conglomerados comerciales. Caravela compra a pequeños productores, cuyo trabajo suele ser meticuloso y consistente. Les paga en función de la calidad en taza de sus cafés. Esto los compromete a buscar la calidad y la excelencia para recibir mejores precios y, de esa manera, evitar transacciones con intermediarios que buscan pagar barato y vender caro. Para garantizar la calidad, Caravela examina cada bolsa que recibe parta asegurar transparencia y trazabilidad frente a sus compradores internacionales, principalmente tostadores. Muchos de los asociados latinoamericanos de Caravela participan con éxito en concursos y subastas, nacionales e internacionales. Ghiretti y Cadena se conocieron en la universidad y comenzaron sus carreras como importadores de frutas en el Reino Unido. Hoy me acompaña en Vivir Café Revista en Podcast Alejandro Cadena. Haremos un recorrido por las etapas más críticas y trascendentales de la compañía. Empecé por preguntarle a Alejandro Cadena por sus vínculos personales y familiares con el café. Temas tratados en la entrevista: -Los orígenes de Caravela Coffee -La mala imagen del café colombiano hace 20 años -Las primeras acciones de Caravela en el negocio del café -Caravela como un David frente a Goliat -Los duros pasos para promover la calidad por encima de todo -El nacimiento de la estrategia de compra de Caravela -Expansión de Caravela en los mercados productores y de conumo -Caravela como capacitadora e inspiradora y no como empresa asistencialista -Enfrentamiento con la Fedecafé frente a la introducción de la variedad Castillo y a la defensa de la Caturra -Ventajas y desventajas de exportar cafés tostados -La respuesta de Caravela frente a los efectos devastadores del cambio climático Portal https://www.facebook.com/caravelacoffee/ @caravelacoffee @affogatobycaravela https://co.linkedin.com/company/caravela-coffee Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador.
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| E023 / CAFÉ EN MARCHA / Tropicalia, la gran novedad en 2021 | 10 Sep 2021 | 00:42:47 | |
Tropicalia es el más importante emprendimiento de cafés especiales de 2021 en Colombia. Sus jóvenes creadores, Paola Laguna y José Alberto Rosero, responsables de la creación de Bourbon y Colo Café, pretenden romper nuevamente esquemas e ir lejos en el descubrimiento e impulso de cafés con propósito social y ambiental, pero bajo un creativo concepto de mercadeo, diseño y revalorización de lo local. Una de sus primeras fincas asociadas, Guayacán Cafe, de Concordia, Antioquia, ya obtuvo el cuarto puesto en Taza de Excelencia Colombia 2021. En un mundo cafetero dominado por los mayores tostadores de Europa y Estados Unidos, Tropicalia ve un espacio para producir, tostar en origen y despachar productos de clase mundial desde el Tróipico “No podemos competir con fabricantes de alta tecnología como Apple, pero sí podemos hacerlo con productos exclusivos del agro, como el café. Ya estamos en condiciones de crear, desde Colombia, cafés especiales de clase mundial”, dice José Alberto Rosero. Y tiene razón. A Colombia, en este terreno, no hay muchos que le puedan competir. Hablé con José Alberto Rosero sobre Tropicalia y sobre sus dimensiones en el corto, mediano y largo plazo, Temas discutidos: -Un enfoque juvenil del café -El legado dejado por Paola Laguna y José Alberto Rosero en Colo Café -El Trópico, como lugar infinito de posibilidades -Covid, cuarentena y el inevitable retorno al origen -El nexo entre la academia y el conocimiento ancestral -Tropicalia y su plan de mejorar la calidad del café y la calidad de vida de sus asociados -El caso de éxito de Guayacán Café, de Concordia, Antioquia, un asociado de Tropicalia -Qué significan las tres líneas de producto de Tropicalia -El cuento de la sustentabilidad transversal -El valor de la forma y del diseño en Tropicalia -¿De dónde salieron los recursos? -Tropicalia, una mente más trabajando en función del café colombiano Tropicalia https://www.tropicaliacoffee.com Caravela Colo Café Guayacacán Café Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E022 / CAFÉ EN MARCHA / La olleta revolucionaria de Amor Perfecto | 21 Aug 2021 | 00:29:46 | |
El contexto: Durante la pandemia, productores, comercializadores y tiendas de café emprendieron una intensa campaña por las redes sociales para que los consumidores aprendieran a preparar el mejor café posible en casa. Inundaron Facebook, Instagram, WhatsApp y Twitter con ofertas que incluían, aparte de la bolsa de café, los métodos de preparación aconsejables y disponible en el mercado: la cafetera de goteo V60, la jarra Chemex, la cafetera de émbolo Aeropress, el Sifón cafetero, etcétera. Para familiarizar a usarlos con estos implementos, transmitieron episodios en vivo, día y noche. Algunos, incluso, ofrecieron baristas a domicilio para enseñar las técnicas adecuadas. Pero los consumidores encontraron que, además de esos utensilios, necesitaban comprar molinos manuales o eléctricos, grameras, paquetes de filtros y tazas adecuadas. ¿Todo esto para hacer un simple café?, se preguntaban. Ante esto, Luis Fernando Vélez y su equipo de Amor Perfecto se lanzaron a investigar todo lo que había escrito sobre los hábitos de consumo en Colombia y pronto descubrieron que, en su mayoría, los consumidores colombianos todavía utilizan métodos de preparación tradicionales o artesanales, incluida la olla. ¿Y qué tal si hacemos una versión mejorada?, se preguntó Vélez. Para hablar de su origen y evolución, visité a Luis Fernando Vélez en su tienda principal de Bogotá, en la carrera 4 con calle 66, en medio del zarandeo diario de las 9 de la mañana. Allí, envueltos en los aromas de cafés recién preparados, empezamos esta conversación con una reflexión sobre el cautivante poder de la bebida. Temas discutidos: · El reto de transportar el aroma del café al paladar · El barismo y la difusión de los actuales métodos de preparación · ¿Es preparar café un arte complejo? · La pandemia como factor motivador para volver a la simpleza · Referencias a estudios sobre la vigencia de la olla en los hogares colombianos · ¿Cómo se llega a la versión de la nueva olla para preparar café? · La Universidad de los Andes mide los perfiles del café de olla · El café de olla como aporte colombiano a la cultura del consumo de cafés especiales · El futuro de la ‘olla revolucionaria’ · Mención a la también revolucionaria hipótesis de que el café tostado en origen y en altura mantiene la frescura del café y extiende su vida útil Enlaces: Café Amor Perfecto Innovakit Macuira, ollas de pletre Universidad de los Andes, Departamento de Química https://quimica.uniandes.edu.co Solberg and Hansen (en noruego) Artículo sobre Solberg and Hansen en Sprduge https://sprudge.com/joanna-solberg-concept-shop-44101.html
Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’ Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. Publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador. | |||
| E066 / INFORME ESPECIAL (1) / ESTALLIDO DE LOS INFUSIONADOS / Juan David Puerta, productor | 21 Jan 2025 | 00:31:25 | |
Hasta hace relativamente poco tiempo, los cafés de especialidad tradicionales se limitaban a tres métodos de producción: lavado, natural y honey. Hoy hablamos de cafés cofermentados, cafés saborizados o cafés infusionados, un segmento en pleno crecimiento, que se está tomando varios mercados. | |||
| E021 / CAFÉ EN MARCHA / Catación Quindío, el turno del consumidor | 05 Aug 2021 | 00:22:23 | |
En este episodio presento una entrevista con Nicolás Jaramillo Botero, emprendedor gastronómico de Armenia, quien acaba de lanzar un proyecto orientado a estrechar los lazos entre los creadores de cafés especiales y los consumidores finales. Es una tarea titánica, en un país que, no obstante producir cafés de clase mundial, todavía no logra aumentar sus índices de consumo interno. En el pasado, se han puesto en práctica campañas de estímulo al consumo por parte de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y de los grandes productores de cafés comerciales. Pero el foco ha sido masivo, amplio e impersonal, con énfasis en la venta y no en la invitación a apreciar los cafés nacionales. Por tal razón, todavía se mantienen en el anonimato cientos de nuevos productores y emprendedores que se han entregado a elaborar cafés únicos y diferenciados, capaces de y atrapar y hechizar a quienes los conozcan. Bajo el nombre de Catación Quindío –programa creado por Nicolás Jaramillo y su equipo– se ha lanzado una estrategia de acercamiento entre productores, tiendas y consumidores. Adicionalmente, se han producido vídeos de alta calidad para resaltar el trabajo de los cultivadores, los parajes donde operan y sus servicios de atención al público. Ahora Nicolás Jaramillo y su equipo han comenzado a encender motores para ampliarse a Risaralda y al Distrito Capital de Bogotá. ENLACES INSTAGRAM @nicojarab @cafejesusmartin FACEBOOK QUINDÍO INSPIRA https://m.facebook.com/Quind%C3%ADo-Inspira-101749051416849/
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| E020 / CAFÉ EN MARCHA / Samsara, Cold Brew nacido en pandemia | 29 Jul 2021 | 00:34:15 | |
NUEVA TEMPORADA SOBRE NOVEDADES Y TENDENCIAS Hoy publico una interesante novedad para el café colombiano: el primer Cold Brew cultivado, producido, tostado, macerado y embotellado en Colombia. Es un proyecto nacido durante la pandemia. Sus comienzos se remontan a principios de 2020. Sus protagonistas son dos profesionales colombianos que se aprestaban a realizar una maestría en Hult Business School, de Boston, Estados Unidos. Pero cuando se declaró la pandemia global por el Coronavirus, en marzo de 2020, la universidad informó que sus visas de estudio serían suspendidas y, por tanto, tendrían que volver a Colombia. Mientras preparaban su regreso, deambularon por Boston y comenzaron a visitar grandes superficies para mirar tendencias y novedades. Después de todo, Escobar ha sido un reconocido especialista en retail. Notaron que los cafés macerados en frío –Cold Brew—ocupaban amplios espacios en las estanterías. Al examinar los productos, notaron que ninguno provenía de Colombia, aunque muchas etiquetas daban cuenta simplemente de cafés de origen colombiano. “¿Cómo así?, se preguntaron. Este descubrimiento se convirtió en la semilla que de lo que se convertiría en Samsara, el primer proyecto de café tipo Cold Brew hecho y envasado en Colombia. Samsara se produce y vende localmente. En la actualidad, se preparan para exportar. En breve tiempo, su producto estrella será un Cold Brew mezclado con cannabis no psicoactivo, toda una novedad para Colombia y el mundo. Los invito a que se conecten con el canal y aprecien los pormenores de este emprendimiento. Hugo Sabogal
Portal de Samsara Cold Brew
Artículo del diario de economía y negocios La República
Artículo en el diario El Colombiano, de Medellín https://www.elcolombiano.com/negocios/samsara-la-empresa-paisa-hecha-en-pandemia-DH14643154
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| E019 / ESPECIAL / La histórica Taza de Excelencia 2021 | 06 Jul 2021 | 00:57:11 | |
Este año, el concurso Taza de Excelencia Colombia 2021 alcanzó resultados históricos desde su reaparición en el país, en 2017. Por primera vez, un café ganador, un Geisha lavado y cultivado en Tangua, Nariño, se vendió por 135 dólares la libra. Y el precio promedio para el resto de los 23 cafés participantes en la subasta superó los 30 dólares. En 2020, un café de la variedad Chiroso, producido en Urrao, Antioquia, se vendió por 70 dólares la libra. El promedio para el resto de los 24 lotes en subasta ese año fue de algo más de 19 dólares. La tendencia, según la Asociación para la Excelencia del Café, Assec, entidad organizadora del concurso, promete mantenerse en alza, dado el creciente interés en el café colombiano por parte de los compradores internacionales. Para explicar el impulso alcanzado por Taza de Excelencia en Colombia, Vivir Café Revista en Podcast invitó a Gabriela Salcedo, directora ejecutiva de Assec, quien detalló, uno a uno, los minuciosos procesos tanto de los premios como de las subastas. También fue histórico este año el concepto emitido por el laboratorio RD2 Vision, de París, sobre el origen genético de la variedad “Borbón Ají”, presentada al concurso por el productor José Hernán Salazar, de Pitalito, Huila. Este lote fue el sexto mejor de la competición. Salazar es uno de los invitados al programa, junto con Christophe Montagnon, presidente ejecutivo del banco genético RD2 Vision, quien aclaró que dicho café no tiene ninguna conexión con los borbones surgidos en América, sino que muestra una conexión directa con cafés ancestrales de Etiopía. Por tanto, aún no se sabe cómo llegó a Colombia. Montagnon también informó que las variedades Chiroso y Rosado (ligada popularmente al Borbón en Colombia) tampoco tienen nexos con las variedades originales llegadas a América (o sea, Typica y Borbón). Igual que el Ají, estos cafés presentan trazas de un origen etíope. Su presencia en territorio colombiano también es un misterio. Otro participante en esta sinopsis es Pablo Guerrero, de Finca El Obraje, de Tangua, Nariño, ganador del concurso Taza de Excelencia 2021 y acreedor al mayor precio por libra en la subasta. Guerrero habla de las dificultades que implica producir cafés premiados como el suyo, en alturas superiores a los 2.000 metros sobre el nivel del mar. En suma, un episodio cargado de novedades. https://allianceforcoffeeexcellence.org/colombia-2021/#1513038058770-76a416aa-73df https://cupofexcellence.org/colombia-2021/ https://allianceforcoffeeexcellence.org https://www.facebook.com/asociacionasecc/ https://www.cafeobraje.com/quienes-somos
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| E018 / PROTAGONISTAS / Norbert Niederhauser, co-fundador de Cropster | 15 Jun 2021 | 00:34:10 | |
Norbert Niederhauser es co-fundador de Cropster, líder mundial en sistemas de administración de información para la industria de los cafés diferenciados. Cropster es la principal fuente especializada en el mundo, con clientes en más de 100 países. Niederhauser nació en Altmünster, pequeña población del norte de Austria, que, por supuesto, no tiene nada que ver con café. A los siete años, y durante una jornada de recolección de fondos para caficultores nicaragüenses, el pequeño Norbert fue puesto a cargo de un quiosco frente a la iglesia católica de su localidad. ¿Su misión? Vender bolsas de café de comercio justo, algo para él desconocido. Lo inspiraba el hecho de que los recursos conseguidos con la venta se enviarían al otro lado del mundo para mitigar las necesidades de urgidos cultivadores. En años posteriores, ayudó en programas de asistencia social en India, Congo y Latinoamérica, organizados por la Iglesia Católica de Austria. Niederhauser se graduó en ciencias de la computación de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Voralberg, en Austria. Por sugerencia de un profesor, obtuvo un cupo como investigador en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT, por sus siglas en español), con sede en Cali, Colombia. Entre 2003 y 2008 participó en la creación de bases de datos y de información en línea en torno al cultivo del café. Ese fue el germen de Cropster. ¿Qué lo motivó? La conexión profunda y humana con los productores que encontraba a su paso. Dedujo que investigar era insuficiente. Había que facilitarles los medios para lograr cualquier mejora real. Hoy, Cropster cubre todas las áreas del negocio: desde fincas rurales hasta tostadoras, pasando por compradores, exportadores, importadores, degustadores, baristas, administradores de tiendas y otros actores. Portal: @cropster Artículo de Bloomberg en español sobre el trabajo de Norber Niederhauser Artículo sobre Cropster y el uso de inteligencia artificial en el tueste. | |||