Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti – Details, episodes & analysis

Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs que je vois tout le temps (même chez les amateurs passionnés)
J’observe souvent les mêmes erreurs. Elles semblent anodines… mais elles peuvent transformer un bon vin en expérience frustrante.

Voici celles que je rencontre le plus souvent :
- Servir à mauvaise température : un vin trop froid ou trop chaud = cela joue sur l’expression aromatique et la texture en bouche
- Remplir le verre à ras bord : moins d’oxygénation, moins d’arômes
- Aller trop vite : la dégustation demande du temps, de l’attention
- Négliger le contexte : lumière, bruit, posture… tout compte
- Conserver le vin trop longtemps ouvert : oxydation et altération rapide

Ce sont des détails… mais ce sont eux qui font la différence.

Si vous formez, servez ou dégustez du vin régulièrement, gardez ces repères en tête. Et partagez-les autour de vous !

Pour une analyse détaillée (et les solutions à chaque erreur), ma vidéo complète est en ligne ici et sur ma chaine:
Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs à éviter

Et vous, quelle erreur voyez-vous le plus souvent autour de vous ?

Ou celle que vous avez vous-même longtemps faite sans vous en rendre compte ?

Passage sur RTL : Savoir apprécier le vin rosé
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Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison !

L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin.

Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à la radio, vous pouvez visionner ici cette entrevue en vidéo.
J’espère que vous y glanerez quelques informations sur le rosé !

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Vous avez remarqué ? Il existe de nombreux vignobles situés à proximité d’une zone d’eau.

Il peut s’agir d’une mer, d’un océan, d’un lac, d’un fleuve, d’une rivière …

Regardez : Le vignoble du Rhône (le long du Rhône), celui de la Loire (le long de la Loire), la Bourgogne ou le Beaujolais (le long de la Saône), la Champagne (le long de la Marne), Cahors (et le Lot), l’influence Atlantique sur le vignoble bordelais, …

Bon, ce ne sont que quelques exemples plutôt classiques, mais si vous observez la carte des vignobles, vous allez constater que c’est assez souvent le cas.

L'influence de l'eau est plus moins marquée, et est fonction de ces 2 paramètres :
1- la distance entre le vignoble et la zone d'eau
2- la dimension de la zone d'eau

L’intérêt de l’eau ?
Et bien, dans un vignoble, elle permet de "lisser les extrêmes".
En d’autres termes : Elle rafraichit les vignobles chauds, et elle réchauffe les vignobles frais !

Pour bien comprendre comment l’eau joue sur le vignoble, je vais vous présenter ici l’effet CIRC.

L'effet CIRC ?
C’est un acronyme que j’utilise dans les formations, pour bien vous montrer le rôle de l’eau, et aussi … Vous permettre de mieux mémoriser les 4 facteurs clés !

Voilà l’objet de cette nouvelle leçon.

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Pour obtenir du vin blanc, on presse immédiatement les raisins pour en extraire le jus.

Ce jus sucré subit ensuite une fermentation alcoolique, qui transforme le sucre du raisin en alcool.

Mais ... Il existe aussi une autre option : Le vigneron peut choisir de pratiquer une petite MACÉRATION entre les peaux du raisins blancs, et le jus.
Vous le savez : Cette macération peaux +jus est systématique dans le cas du vin rouge (puisque ce sont les peaux rouges qui transmettent - entre autres- la couleur au vin !).
Mais pour le blanc, c'est moins intuitif.

Alors, la question est la suivante : Pourquoi pratiquer une macération pelliculaire sur les vins blancs ? Quel est l'intérêt ?
Et, puisque nous sommes entre dégustateurs : Qu'est-ce que cette macération va apporter au vin blanc que vous dégustez ? (en termes d'arômes, de bouche).

C'est l'objet de la nouvelle leçon ! C'est un sujet un tout petit peu technique, mais vous allez voir : Mieux connaître la vinification, permet aussi de mieux déguster le vin.

Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin !

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Certains vins vous semblent peut-être onctueux, ou gras, en bouche.

Avez-vous déjà senti un arôme de poivron vert, dans votre verre de vin ?

C’est un arôme végétal, plein de fraîcheur, et assez facile à reconnaître.

On le retrouve régulièrement sur certains cabernets-sauvignons ... mais pas seulement.
D’autres cépages peuvent développer ce type d’arôme.

Pour cela ?
Il faut que certaines conditions soient réunies.

C’est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

L’autre question à se poser est la suivante : Cet arôme de poivron vert constitue-t-il un défaut dans le vin ?

Pour répondre à cette question, je vais vous parler également de ce que j’appelle le seuil du défaut.

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Comme vous le savez, le climat joue un rôle majeur sur le profil du vin.

Pour faire simple, on peut dire :
- Climat frais = "vin acide avec peu d’alcool"
- Climat chaud et ensoleillé = "vin riche en alcool et peu acide"

Bon, on est d’accord, cela reste un raccourci.

Mais il n’en reste pas moins que le climat détermine en partie l’identité du vin.

Or, ce climat est également impacté par plusieurs facteurs environnementaux, parmi lesquels le RELIEF.

Regardez :
- Une montagne, un coteau, une colline, … créent des expositions différentes, donc des ensoleillements variés, et donc … des vins aux profils différents.
- D’autre part, l’altitude apporte de la fraîcheur, favorise l’amplitude thermique entre le jour et la nuit, et tout cela … impacte le vin que vous dégustez.

Alors, pour bien comprendre comment le relief impacte le vin, parlons de l’effet REA.

L'effet REA ?
C’est un acronyme que j’utilise pour vous aider à mémoriser les principaux impacts du climat. Et c’est l’objet de cette nouvelle leçon !

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Observez cette image (celle de la vignette vidéo )

Vous y voyez des vignes, supportées par des "piquets croisés".
Ces échalas sont typiques de Côte-Rôtie en particulier (mais pas seulement !).

La question est la suivante : Quel est l’intérêt de ces piquets ?
Et, comme nous sommes entre dégustateurs, demandons-nous : Peut-on reconnaître à l’aveugle un vin issu d’une vigne en échalas ?

Ou, sans aller jusque là, quelle est l’influence de ces échalas sur le goût du vin ?

Voilà l’objet de la nouvelle leçon !

Vous allez y voir de quelle manière le travail "à la vigne" peut influencer le profil du vin que vous dégustez.

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Au cours du temps, les paysages changent.
Cela, vous l’observez à l’échelle de quelques années, ou à l’échelle d’une vie.

Mais si vous considérez l’échelle des temps géologiques, ces changements sont beaucoup plus profonds.

Regardez : Une jeune montagne aux pentes raides, va s’affaisser petit à petit. Elle s’arrondit, à mesure que la roche s’use, les fragments sont arrachés et emportés.
Et pour finir, la montagne infranchissable devient plane (on parle de pénéplaine).

Cette érosion existe aussi dans ce qui vit, et en particulier dans le vin.
J’appelle cela "l’érosion du vin".

Comme une montagne, le vin passe par différents âges. Il s’arrondit au cours du temps.
Certains facteurs favorisent cette "érosion du vin" … et tous les vins ne sont pas égaux devant cette usure !

Voilà le thème de la nouvelle leçon.
Vous allez y voir la notion d’érosion du vin, qui est donc un outil pédagogique que je vous propose pour mieux comprendre comment le temps affecte le vin.


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