Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc.
Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l'art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique.
Au menu de l’émission :
✨Une conversation 3 étoiles
✨Des interview aux petits oignons
✨Des confidences épicées
✨Un franc-parler sans indigestion
✨Un podcast vitaminé !
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Passion sans modération, a podcast by Virginie Legrand - Stats, Episodes and Rankings - My Podcast Data
087. Ce qu'on ne voit jamais dans l'assiette : quatre voix de la gastronomie racontent leurs coulisses
Season 4 · Episode 31
Thursday, October 1, 2026 • Duration 01:15:37
Et si la vraie richesse d'un métier se cachait justement là où personne ne regarde ?
Cette semaine, je reçois quatre personnalités qui, chacune à leur façon, font évoluer notre regard sur la gastronomie en révélant ce qui se joue en coulisses : l'héritage, l'organisation, la transmission et le récit.
Clara Dominguez-Lété, cinquième génération au Champagne Lété, est convaincue que l'avenir du champagne passe par la pédagogie, l'expérientiel et le partage. Elle raconte le poids et la fierté de porter un héritage familial vieux de cinq générations, la nécessité de professionnaliser une maison ancrée dans la terre, et la manière dont le changement climatique bouleverse déjà les dates de vendanges et les équilibres aromatiques du champagne.
Morgane Martin-Bouyer, dirigeante de Flying'Chef, location de cuisines mobiles professionnelles, transforme n'importe quel lieu en véritable cuisine, d'un bord de piscine à un parc d'exposition. Elle dévoile l'invisible de l'événementiel : le rétroplanning, les imprévus techniques gérés dans l'urgence, et ce rôle d'absorber le stress pour que le client, lui, ne voie jamais rien.
Jérémy Felkowski, rédacteur du média En cuisine !, entend dévoiler ce qu'on ne voit pas dans l'assiette. C'est un média qui donne la parole aux hommes et aux femmes qui donnent vie à la gourmandise. Fils de chef cuisinier, il raconte pourquoi le vrai talent d'un journaliste est de savoir se taire, et livre les trois piliers d'un bon récit gastronomique : la gourmandise, l'écoute et l'artisanat du mot juste.
Sonia Marty Sokouri, cheffe privée et cheffe consultante, œuvre à faire rayonner les patrimoines culinaires du continent africain à travers une cuisine contemporaine et engagée. Reconvertie après une carrière dans l'immobilier, elle prend actuellement possession d'une résidence culinaire à Bernay, où elle écrit la carte de la Table du Lion, entre tradition à préserver et modernité à conquérir.
Au programme :
Flying'Chef : comment transformer n'importe quel lieu en cuisine professionnelle
Champagne et changement climatique : ce que révèlent des décennies de vendanges
Le journalisme gastronomique comme artisanat : raconter l'humain derrière l'assiette
Cuisine africaine : pourquoi il ne faut jamais trahir un plat traditionnel
Les coulisses invisibles de l'événementiel : rétroplanning, pannes, sang-froid
Réseaux sociaux et gastronomie : entre visibilité, légitimité et vraie transmission
Résidence culinaire : ce que c'est vraiment et comment elle se construit
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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.
Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : LinkedIn, Instagram et Facebook. ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr
Hors-série #21 : Carina Cheklit, la gastronomie est-elle devenue un média ?
Season 4 · Episode 30
Sunday, September 20, 2026 • Duration 01:10:44
Carina Cheklit est experte en communication social media et influence. Après 15 ans passés au sein du groupe Orange, elle fonde CC Communication pour accompagner les entreprises et les personnalités. Conférencière et formatrice, elle intervient régulièrement auprès de professionnels, d’étudiants ainsi que dans les médias en tant que «référente métier».
Son livre Le marketing d’influence, paru chez Vuibert en septembre 2025, est avant tout un guide pratique pour comprendre et construire une stratégie d’influence efficace.
Il explique comment définir ses objectifs, identifier les bons influenceurs, choisir le type de collaboration et construire une campagne cohérente avec sa marque.
Il aborde aussi des sujets très concrets : facteurs de réussite et d’échec, mesure de la rentabilité, cadre juridique et évolution du secteur vers une influence plus responsable.
L’idée centrale : l’influence n’est pas simplement une question de visibilité ou de nombre d’abonnés ; c’est une véritable stratégie de communication qui doit être pensée, cadrée et mesurée.
Notre sujet au coeur de l'épisode hors-série Quand l’assiette devient un média.
Nous avons parlé de marques, de créateurs de contenu, de nano et macro-influenceurs, d’audience qualifiée, d’authenticité, de storytelling… mais surtout de ce qui fait aujourd’hui la puissance d’une marque dans l’univers food:
086. Sucre, alcool, épices : quatre créateurs réinventent le goût avec Raphaëlla, Thierry, Marion et Stéphanie
Season 4 · Episode 29
Tuesday, September 15, 2026 • Duration 01:14:55
Et si le vrai plaisir gustatif n'avait besoin ni de sucre, ni d'alcool, ni d'artifice ?
Cette semaine, je reçois quatre invités passionnés autour d'une même obsession : réinventer la gourmandise autrement, avec des produits vrais, sourcés avec exigence et pensés pour l'émotion en bouche.
Raphaëlla Nolleau, cofondatrice de Yacon & co, propose une alternative naturelle au sucre raffiné. Entrepreneure engagée, elle entend lutter contre la surconsommation de sucre grâce à une alternative gourmande, peu transformée et naturellement riche en fibres : le sirop de yacon, un tubercule péruvien quatre fois moins sucré que le sucre blanc. Partie d'un problème de digestion personnel et d'un diagnostic sans appel sur les faux amis du sucre (agave, aspartame, stévia), elle a construit sa propre filière au Pérou pour garantir goût et qualité, jusqu'à devenir l'un des plus gros succès de « Qui veut être mon associé ? ».
Thierry Desceliers, conseiller culinaire pour Good Épices, s'occupe de la sélection d'épices d'exception ainsi que de la créativité culinaire et de la transmission auprès des chefs. Il sélectionne épices et poivres rares aux côtés des chefs normands et voyage jusqu'à Madagascar pour construire des filières directes avec les producteurs. Membre des Disciples d'Escoffier depuis 2005, il raconte la transmission, l'épice brute sans amidon, et la création de mélanges signature avec les chefs.
Marion Tesson, fondatrice d'Oscar & Céleste, marque lilloise de jus pressés à froid, smoothies et expériences autour du végétal, imagine chacune de ses recettes comme une expérience sensorielle complète. Formée aux Beaux-Arts, elle s'immerge dans les lieux qui l'inspirent, hôtel, château, avant de composer un jus sur-mesure.
Hors-série #20 - Maison Bremond 1830 & Maison de la pistache
Season 4 · Episode 28
Thursday, September 10, 2026 • Duration 01:17:44
Un produit n'existe jamais seul. Il vient d'une terre, il porte le travail d'un producteur engagé, la maîtrise d'un artisan passionné et la mémoire d'un territoire.
Pour ouvrir cette 4ᵉ saison de Passion sans modération, je reçois en studio Guillaume de Foucault et, par téléphone, Jean-Louis Joseph et Nadia Sammut, autour d'un même fil rouge : comment faire vivre un patrimoine sans le figer, et comment une maison peut-elle honorer ce qu'elle a reçu tout en inventant ce qu'elle laissera à son tour.
Guillaume de Foucault, dirigeant passionné par l'épicerie fine, les terroirs et le développement de marques, porte l'univers de Maison Brémont 1830 et de la Maison de la Pistache. Depuis 2018, son fil rouge est de valoriser les savoir-faire provençaux, les producteurs et une gastronomie profondément ancrée dans son territoire.
Jean-Louis Joseph, agriculteur dans le Vaucluse et vice-président de l'association Pistache en Provence, fait partie des acteurs engagés dans la renaissance de cette culture en Provence. Un homme de terrain, très impliqué dans la préservation des paysages, de l'agriculture et du territoire du Luberon.
Nadia Sammut, cheffe de La Fenière dans le Luberon, a fait de la « Cuisine Libre » le cœur d'une gastronomie engagée, inclusive et respectueuse du vivant. Pionnière d'une table étoilée sans gluten, elle défend une cuisine où goût, santé, producteurs et environnement ne font qu'un.
085. Transmettre, c'est nourrir : les confidences de Marion Châtelain, Lorette Caprin, Coline Delmas et Axelle Playoust-Braure
Season 4 · Episode 27
Tuesday, September 1, 2026 • Duration 01:11:01
Dans ce nouvel épisode, j'ai reçu quatre invitées aux métiers très différents, mais réunies par une même conviction : elles créent des expériences qui racontent une histoire.
Marion Châtelain, créatrice culinaire, designer et consultante pour les acteurs du goût, fondatrice de Gradus for Good, est venue me parler de son livre Le gras, c'est la vie ! (Flammarion, octobre 2025) : un manifeste joyeux et militant pour réhabiliter le gras de terroir, saisonnier et artisanal.
Lorette Caprin, directrice du théâtre le Lucernaire et directrice d'exploitation au Kawaa (6e arrondissement), m'a raconté comment son passage au Canada a transformé son regard sur le service, et comment elle a fait grandir sa jeune cheffe en interne plutôt que de faire appel à une cheffe extérieure.
Coline Delmas, cofondatrice du French Biscuit, a créé une biscuiterie artisanale qui personnalise ses créations croquantes en support de messages. Elle m'a raconté ses débuts à la machine à lasagne et son admission au Collège Culinaire de France.
Axelle Playoust-Braure, journaliste indépendante spécialisée dans l'alimentation et l'agriculture, enquête depuis deux ans sur le poulet à croissance rapide, le turbo-poulet. Elle m'a expliqué les conséquences nutritionnelles et éthiques de ce modèle, et prépare un livre d'investigation à paraître cet hiver.
084. Sublimer les sens : Ru Zhou, Rodrigue Barcilon, Carine Baudry et Noémie Bourrié racontent l'émotion à table
Season 4 · Episode 26
Saturday, August 15, 2026 • Duration 01:12:51
Il suffit d'une odeur, d'une gorgée ou d'une bouchée pour rouvrir toute une vie.
Dans ce nouvel épisode , j'ai reçu quatre invités pour une table ronde sensorielle autour de la guimauve florale, de la cuisine réunionnaise, du thé et de la création de recettes.
Noémie Bourrié, autrice culinaire et créatrice de recettes pour l'application Picnic, anime aussi le podcast Mijoté (anciennement métropoliteEAT), consacré au rapport à la cuisine des expatriés et à leurs racines. Elle est venue me présenter son livre Food Moods, qui organise 80 recettes autour de cinq humeurs plutôt que des catégories classiques entrées-plats-desserts.
Ru Zhou, créatrice de fleurs en guimauve, sublime mariages et marques B2B avec des fleurs comestibles en guimauve végétale, à base de gélatine végétale et de jus de pomme naturel, entièrement personnalisables en goût comme en couleur.
Rodrigue Barcilon, chef du restaurant réunionnais OTE dans le 11e arrondissement de Paris, s'est formé à La Réunion avant de porter ce projet pendant quatre ans. Il défend une cuisine réunionnaise accessible, ancrée dans les mijotés, les produits locaux et les rhums arrangés maison.
L'artisanat, c'est une main qui maîtrise, un cœur qui s'engage et un temps que l'on accepte de respecter.
Pour cet épisode hors-série, j'ai reçu quatre dirigeants engagés du collectif Maisons & Savoir-faire d'Excellence, chacun porteur d'une maison qui incarne à sa façon l'excellence artisanale française.
Laurent Hagnere, administrateur de la Maison Barthouil, m'a ouvert les portes de cette maison emblématique des Landes, où le foie gras, le saumon fumé artisanal et le respect du temps sont les garants d'un savoir-faire d'exception depuis 1929.
Raphaël Kiesele, président de la Maison Alsacienne de Biscuiterie, perpétue avec passion un héritage gourmand. Chaque biscuit raconte une histoire, un territoire et une culture qui traversent les générations, entre macaron coco emblématique et créations plus contemporaines.
Frédéric Zeimett, directeur général de Champagne Leclerc Briant, défend une vision exigeante du champagne, portée par la biodynamie, le respect du vivant et une quête permanente d'authenticité, portée par trois valeurs cardinales : respect, singularité, émotion.
Thomas Roizot, à la tête de Café Biacelli, m'a plongée dans l'univers du café de spécialité, où la sélection des origines, la précision de la torréfaction et la recherche du goût deviennent un véritable art.
Au programme :
Grades, millésimes, terroirs : la caféologie expliquée par un maître torréfacteur
083. Cuisiner avec son cœur : 4 passionnés entre bistrot de cœur, monoproduit, terroirs italiens et image culinaire
Season 4 · Episode 24
Saturday, August 1, 2026 • Duration 01:12:48
Le cœur, toujours, avant la technique.
Dans ce 83e épisode enregistré au studio Module, j'ai réuni quatre invités que la gastronomie a façonnés différemment mais que la même exigence rassemble : faire les choses avec sincérité, avec intensité, avec l'âme d'un enfant qui ne se résout pas à grandir tout à fait.
Ils sont quatre. Voici ce qui les anime.
David Rathgeber se définit lui-même comme un aubergiste contemporain. Chef propriétaire du restaurant L'Assiette dans le 14e arrondissement de Paris et consultant culinaire en France et à l'international, il a traversé 20 ans de gastronomie étoilée (dont 18 ans aux côtés d'Alain Ducasse) avant de choisir la simplicité. Chez lui, le plat signature qu'on ne peut pas enlever même en canicule, c'est le cassoulet. Et il ne fait pas péter.
Hugo Bassani a transformé un produit régressif en véritable expérience gourmande. Fondateur de Pépite Cookie, il a construit une marque entière autour d'un seul produit et autour d'une conviction : que les souvenirs d'enfance méritent une exigence adulte.
Guillaume Vatin a fondé Pepe Bacio, une maison gastronomique qui raconte les terroirs italiens, ses artisans et son art de vivre à travers une gastronomie sincère, engagée, profondément ancrée dans le goût juste. Un homme qui a gardé son âme d'enfant et qui en fait une philosophie.
Astrid Courtier est photographe et consultante communication culinaire chez . Elle accompagne des projets food & beverage dans le développement de leur notoriété et de leur visibilité. Tout a commencé par un blog et des concours de popotes entre collègues.
082. Épicerie fine, cocktail, thé & plantes sauvages : 4 voix pour réenchanter le goût
Season 4 · Episode 23
Wednesday, July 15, 2026 • Duration 01:06:30
Et si la gastronomie était avant tout une question de curiosité ?
Dans ce 82e épisode enregistré au studio, j'ai réuni quatre invités aux univers radicalement différents et pourtant traversés par la même conviction : le goût mérite mieux que la routine. Il mérite l'attention, la sensorialité, l'exploration.
Ils sont quatre. Voici ce qu'ils font autrement.
Stéphanie de la Roncière a quitté plus de 20 ans dans de grandes entreprises pour ouvrir Hesprie, une épicerie fine à Andrésy, dans les Yvelines à deux pas de la Seine et des Halles du Marché. Ce n'est pas une reconversion, dit-elle. C'est une reconnexion. Au temps réel. Aux saisons. Aux produits artisanaux qui ont une âme.
Baptiste Menthonnex est mixologue et cofondateur de l'Ami Studio, un studio créatif qui imagine des expériences gustatives autour du cocktail. Sa spécialité ? Traduire l'ADN d'une marque en goût. Parce qu'un cocktail bien pensé, c'est une histoire qu'on boit.
Oxana Genel est sommelière du thé, formatrice et consultante. Sa mission : réhabiliter le thé comme boisson gastronomique à part entière, avec ses terroirs, ses variétés, ses émotions. Comme on déguste un grand cru, on peut apprendre à déguster un grand thé.
Bénédicte Gory est ingénieure, experte en chimie et botanique culinaire. Elle a fondé Le Jardin e(s)t La Recette, une initiative qui vise à remettre les plantes sauvages dans les assiettes des particuliers comme des professionnels.
Hors-série #18 - Académie de Leynes
Season 4 · Episode 22
Friday, July 10, 2026 • Duration 01:03:30
Il y a des lieux qui ne racontent pas une histoire de pierres, mais une histoire d'âmes.
Direction un petit village de 500 habitants, quelque part entre Mâconnais et Beaujolais, où une bâtisse du XVIIIe siècle est devenue le théâtre d'une expérience hors norme : l'Académie de Leynes. Pour cet épisode hors-série, Virginie reçoit quatre personnalités engagées dans cette aventure singulière où l'art, la gastronomie et la ruralité se répondent.
Pauline Boussac, fondatrice de l'Académie de Leynes. Après plus de 10 ans dans l'hospitalité pour entreprises et investisseurs, elle a imaginé un concept inédit : l'hospitalité régénérative, où le business d'une résidence touristique finance, via le mécénat, une programmation artistique multi-disciplinaire ouverte au village. Un pari à la fois économique et humain, pensé pour revitaliser un territoire rural et rendre la culture accessible à tous.
Constance Chabrières, sculptrice. Résidente de la première édition, elle transforme la matière brute trouvée sur les chemins en œuvres collectives et sensorielles. Elle raconte son arrivée à l'Académie, sa rencontre avec le village, et cette manière si particulière qu'a le lieu de mettre les gens en confiance jusqu'à les faire créer ensemble.
Kenza Cochereau, community manager de l'Académie et responsable de la production des résidences artistiques. Elle orchestre en coulisses la rencontre entre les candidatures, les projets et l'âme multi-artistique du lieu sans jamais imposer de thématique ni de limite d'âge.
Henry Salamone, journaliste et créateur de la série "Roues libres et petits plats", amoureux des territoires et de leurs artisans. Il partage en duplex son regard de témoin privilégié sur la première résidence, entre marché du vendredi, dégustation chez le restaurateur local et spectacle final devant tout le village.
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Le storytelling influence-t-il notre perception du goût ? Qu’est-ce qui rend la food virale ? Faut-il choisir un micro-créateur ou un macro-influenceur ? Comment crée-t-on de la désirabilité ? Qu’est-ce qui rend une marque food forte et mémorable ? Et un chef présent sur Instagram devient-il, malgré lui, un influenceur ?
Finalement, une question traverse tout l’épisode :Comment la gastronomie est-elle devenue un média à part entière ?
Un échange passionnant et très enrichissant, qui invite à regarder autrement ce que nous mangeons mais aussi tout ce que l’assiette raconte avant même la première bouchée.
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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.
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Stéphanie Cohen, créatrice et artisane d'Ô de Fleurs-Œnologie Florale, marque premium de boissons sans alcool à base d'hydrolats aromatiques, et également sourceuse d'hydrolats aromatiques d'exception, pensée comme un vin, issue d'un terroir. Elle explore la mémoire olfactive et le pouvoir émotionnel des fleurs pour créer des expériences inédites en bouche.
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Ce que je retiens de cette conversation : un patrimoine ne se protège pas en le gardant intact sous verre, il se protège en continuant à le faire vivre, avec les producteurs, les artisans et les chefs qui le portent aujourd'hui.
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Le gras de saison, celui qu'on ne soupçonne jamais : Marion déconstruit tous les clichés
Le pourboire comme miroir du professionnalisme : ce que le Canada a appris à Lorette sur le service
D'une machine à lasagne à un million de biscuits par an : l'histoire du French Biscuit racontée par Coline
Le turbo-poulet, la viande la plus consommée au monde et ses coûts cachés : l'enquête d'Axelle
Sourcer en circuit court : pommes de terre du 95, beurre d'Isigny, farine locale, les coulisses du Kawaa
Comment un livre se construit comme un parcours de lecture : la structure éditoriale pensée par Marion
Madeleines de Proust et définitions de la passion : les confidences intimes de mes quatre invitées
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Carine Baudry, directrice de la création et du sourcing pour la maison de thé Nunshen et présidente du jury Thé de l'A.V.P.A., travaille le thé depuis plus de 20 ans.
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Le gavage manuel canard par canard : l'exigence artisanale de la Maison Barthouil
La biodynamie en Champagne, adoptée dès les années 50, bien avant la tendance
Comment un biscuit alsacien raconte un territoire, une histoire, une génération
La sélection parcellaire : quand un champagne s'affranchit des règles de l'assemblage
Ce qui menace vraiment l'artisanat français aujourd'hui : normes, taxes, algorithmes
Le collectif Maisons et Savoir-faire d'Excellence : pourquoi 15 maisons ont choisi de s'unir
Interrogés sur ce que signifie l'artisanat, mes quatre invités se sont retrouvés autour des mêmes mots : le temps, le geste, le respect, la transmission. Bonne écoute.
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De l'étoilé Michelin au bistrot de cœur : pourquoi David Rathgeber a tout quitté pour retrouver la cuisine simple
Le monoproduit comme stratégie de marque : la philosophie Pépite Cookie
Les terroirs italiens racontés depuis Paris : l'engagement de Pepe Bacio
La photographie culinaire comme langage de marque, vu par Cookheure.
Les cuisines sans ego, les brigades qui donnent envie et celles qu'on a préféré quitter
Passion sans modération, c'est un espace où le cœur prévaut. Plus que la technique, plus que l'ego, plus que la performance brute.
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Reconversion ou reconnexion ? Ce que 20 ans en entreprise apprennent sur ce qu'on veut vraiment
Le cocktail comme langage : traduire une identité de marque en expérience gustative
Thé et vin : les analogies qui changent tout à la dégustation
Plantes sauvages en cuisine : la botanique comme source d'inspiration créative
La chartreuse, 130 plantes et un amour profond pour les liqueurs de caractère
et bien entendu, mes questions (plus si) surprises !
Passion sans modération, c'est célébrer celles et ceux qui font de la gastronomie un art de vivre, une culture et une manière de transmettre des émotions.
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La genèse de l'Académie de Leynes : comment une bâtisse du XVIIIe est devenue un hub artistique et culturel en pleine campagne
L'hospitalité régénérative : un modèle économique rentable qui finance la culture, sans dépendre des subventions publiques
Une résidence multi-artistique unique en France : entre 7 et 9 formes d'art représentées chaque année, sans distinction d'âge ni de discipline
Comment un village de 500 habitants s'est approprié le projet, jusqu'à en devenir fier
Le rôle des 50 partenaires locaux (producteurs, vignerons, chefs, commerçants) qui font vivre le lieu
L'appel à candidature et le bouche-à-oreille qui font grandir le collectif d'artistes d'année en année
Le regard d'un journaliste spécialisé terroir sur ce qui distingue vraiment l'Académie des autres résidences
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