Explore every episode of the podcast Passion sans modération

Et si la vraie richesse d'un métier se cachait justement là où personne ne regarde ?

Cette semaine, je reçois quatre personnalités qui, chacune à leur façon, font évoluer notre regard sur la gastronomie en révélant ce qui se joue en coulisses : l'héritage, l'organisation, la transmission et le récit.

• Clara Dominguez-Lété, cinquième génération au Champagne Lété, est convaincue que l'avenir du champagne passe par la pédagogie, l'expérientiel et le partage. Elle raconte le poids et la fierté de porter un héritage familial vieux de cinq générations, la nécessité de professionnaliser une maison ancrée dans la terre, et la manière dont le changement climatique bouleverse déjà les dates de vendanges et les équilibres aromatiques du champagne.

• Morgane Martin-Bouyer, dirigeante de Flying'Chef, location de cuisines mobiles professionnelles, transforme n'importe quel lieu en véritable cuisine, d'un bord de piscine à un parc d'exposition. Elle dévoile l'invisible de l'événementiel : le rétroplanning, les imprévus techniques gérés dans l'urgence, et ce rôle d'absorber le stress pour que le client, lui, ne voie jamais rien.

• Jérémy Felkowski, rédacteur du média En cuisine !, entend dévoiler ce qu'on ne voit pas dans l'assiette. C'est un média qui donne la parole aux hommes et aux femmes qui donnent vie à la gourmandise. Fils de chef cuisinier, il raconte pourquoi le vrai talent d'un journaliste est de savoir se taire, et livre les trois piliers d'un bon récit gastronomique : la gourmandise, l'écoute et l'artisanat du mot juste.

• Sonia Marty Sokouri, cheffe privée et cheffe consultante, œuvre à faire rayonner les patrimoines culinaires du continent africain à travers une cuisine contemporaine et engagée. Reconvertie après une carrière dans l'immobilier, elle prend actuellement possession d'une résidence culinaire à Bernay, où elle écrit la carte de la Table du Lion, entre tradition à préserver et modernité à conquérir.

Au programme :

• Flying'Chef : comment transformer n'importe quel lieu en cuisine professionnelle

• Champagne et changement climatique : ce que révèlent des décennies de vendanges

• Le journalisme gastronomique comme artisanat : raconter l'humain derrière l'assiette

• Cuisine africaine : pourquoi il ne faut jamais trahir un plat traditionnel

• Les coulisses invisibles de l'événementiel : rétroplanning, pannes, sang-froid

• Réseaux sociaux et gastronomie : entre visibilité, légitimité et vraie transmission

• Résidence culinaire : ce que c'est vraiment et comment elle se construit

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Carina Cheklit est experte en communication social media et influence. Après 15 ans passés au sein du groupe Orange, elle fonde CC Communication pour accompagner les entreprises et les personnalités. Conférencière et formatrice, elle intervient régulièrement auprès de professionnels, d’étudiants ainsi que dans les médias en tant que «référente métier».

Son livre Le marketing d’influence, paru chez Vuibert en septembre 2025, est avant tout un guide pratique pour comprendre et construire une stratégie d’influence efficace.

Il explique comment définir ses objectifs, identifier les bons influenceurs, choisir le type de collaboration et construire une campagne cohérente avec sa marque.

Il aborde aussi des sujets très concrets : facteurs de réussite et d’échec, mesure de la rentabilité, cadre juridique et évolution du secteur vers une influence plus responsable.

L’idée centrale : l’influence n’est pas simplement une question de visibilité ou de nombre d’abonnés ; c’est une véritable stratégie de communication qui doit être pensée, cadrée et mesurée.

Notre sujet au coeur de l'épisode hors-série
Quand l’assiette devient un média.

Nous avons parlé de marques, de créateurs de contenu, de nano et macro-influenceurs, d’audience qualifiée, d’authenticité, de storytelling… mais surtout de ce qui fait aujourd’hui la puissance d’une marque dans l’univers food:

Le storytelling influence-t-il notre perception du goût ?
Qu’est-ce qui rend la food virale ?
Faut-il choisir un micro-créateur ou un macro-influenceur ?
Comment crée-t-on de la désirabilité ?
Qu’est-ce qui rend une marque food forte et mémorable ?
Et un chef présent sur Instagram devient-il, malgré lui, un influenceur ?

Finalement, une question traverse tout l’épisode :Comment la gastronomie est-elle devenue un média à part entière ?

Un échange passionnant et très enrichissant, qui invite à regarder autrement ce que nous mangeons mais aussi tout ce que l’assiette raconte avant même la première bouchée.

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Et si le vrai plaisir gustatif n'avait besoin ni de sucre, ni d'alcool, ni d'artifice ?

Cette semaine, je reçois quatre invités passionnés autour d'une même obsession : réinventer la gourmandise autrement, avec des produits vrais, sourcés avec exigence et pensés pour l'émotion en bouche.

Raphaëlla Nolleau, cofondatrice de Yacon & co, propose une alternative naturelle au sucre raffiné. Entrepreneure engagée, elle entend lutter contre la surconsommation de sucre grâce à une alternative gourmande, peu transformée et naturellement riche en fibres : le sirop de yacon, un tubercule péruvien quatre fois moins sucré que le sucre blanc. Partie d'un problème de digestion personnel et d'un diagnostic sans appel sur les faux amis du sucre (agave, aspartame, stévia), elle a construit sa propre filière au Pérou pour garantir goût et qualité, jusqu'à devenir l'un des plus gros succès de « Qui veut être mon associé ? ».

Thierry Desceliers, conseiller culinaire pour Good Épices, s'occupe de la sélection d'épices d'exception ainsi que de la créativité culinaire et de la transmission auprès des chefs. Il sélectionne épices et poivres rares aux côtés des chefs normands et voyage jusqu'à Madagascar pour construire des filières directes avec les producteurs. Membre des Disciples d'Escoffier depuis 2005, il raconte la transmission, l'épice brute sans amidon, et la création de mélanges signature avec les chefs.

Marion Tesson, fondatrice d'Oscar & Céleste, marque lilloise de jus pressés à froid, smoothies et expériences autour du végétal, imagine chacune de ses recettes comme une expérience sensorielle complète. Formée aux Beaux-Arts, elle s'immerge dans les lieux qui l'inspirent, hôtel, château, avant de composer un jus sur-mesure.

Stéphanie Cohen, créatrice et artisane d'Ô de Fleurs-Œnologie Florale, marque premium de boissons sans alcool à base d'hydrolats aromatiques, et également sourceuse d'hydrolats aromatiques d'exception, pensée comme un vin, issue d'un terroir. Elle explore la mémoire olfactive et le pouvoir émotionnel des fleurs pour créer des expériences inédites en bouche.

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Un produit n'existe jamais seul. Il vient d'une terre, il porte le travail d'un producteur engagé, la maîtrise d'un artisan passionné et la mémoire d'un territoire.

Pour ouvrir cette 4ᵉ saison de Passion sans modération, je reçois en studio Guillaume de Foucault et, par téléphone, Jean-Louis Joseph et Nadia Sammut, autour d'un même fil rouge : comment faire vivre un patrimoine sans le figer, et comment une maison peut-elle honorer ce qu'elle a reçu tout en inventant ce qu'elle laissera à son tour.

Guillaume de Foucault, dirigeant passionné par l'épicerie fine, les terroirs et le développement de marques, porte l'univers de Maison Brémont 1830 et de la Maison de la Pistache. Depuis 2018, son fil rouge est de valoriser les savoir-faire provençaux, les producteurs et une gastronomie profondément ancrée dans son territoire.

Jean-Louis Joseph, agriculteur dans le Vaucluse et vice-président de l'association Pistache en Provence, fait partie des acteurs engagés dans la renaissance de cette culture en Provence. Un homme de terrain, très impliqué dans la préservation des paysages, de l'agriculture et du territoire du Luberon.

Nadia Sammut, cheffe de La Fenière dans le Luberon, a fait de la « Cuisine Libre » le cœur d'une gastronomie engagée, inclusive et respectueuse du vivant. Pionnière d'une table étoilée sans gluten, elle défend une cuisine où goût, santé, producteurs et environnement ne font qu'un.

Ce que je retiens de cette conversation : un patrimoine ne se protège pas en le gardant intact sous verre, il se protège en continuant à le faire vivre, avec les producteurs, les artisans et les chefs qui le portent aujourd'hui. 

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Dans ce nouvel épisode, j'ai reçu quatre invitées aux métiers très différents, mais réunies par une même conviction : elles créent des expériences qui racontent une histoire.

• Marion Châtelain, créatrice culinaire, designer et consultante pour les acteurs du goût, fondatrice de Gradus for Good, est venue me parler de son livre Le gras, c'est la vie ! (Flammarion, octobre 2025) : un manifeste joyeux et militant pour réhabiliter le gras de terroir, saisonnier et artisanal.

• Lorette Caprin, directrice du théâtre le Lucernaire et directrice d'exploitation au Kawaa (6e arrondissement), m'a raconté comment son passage au Canada a transformé son regard sur le service, et comment elle a fait grandir sa jeune cheffe en interne plutôt que de faire appel à une cheffe extérieure.

• Coline Delmas, cofondatrice du French Biscuit, a créé une biscuiterie artisanale qui personnalise ses créations croquantes en support de messages. Elle m'a raconté ses débuts à la machine à lasagne et son admission au Collège Culinaire de France.

• Axelle Playoust-Braure, journaliste indépendante spécialisée dans l'alimentation et l'agriculture, enquête depuis deux ans sur le poulet à croissance rapide, le turbo-poulet. Elle m'a expliqué les conséquences nutritionnelles et éthiques de ce modèle, et prépare un livre d'investigation à paraître cet hiver.

Au programme :

• Le gras de saison, celui qu'on ne soupçonne jamais : Marion déconstruit tous les clichés

• Le pourboire comme miroir du professionnalisme : ce que le Canada a appris à Lorette sur le service

• D'une machine à lasagne à un million de biscuits par an : l'histoire du French Biscuit racontée par Coline

• Le turbo-poulet, la viande la plus consommée au monde et ses coûts cachés : l'enquête d'Axelle

• Sourcer en circuit court : pommes de terre du 95, beurre d'Isigny, farine locale, les coulisses du Kawaa

• Comment un livre se construit comme un parcours de lecture : la structure éditoriale pensée par Marion

• Madeleines de Proust et définitions de la passion : les confidences intimes de mes quatre invitées

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Il suffit d'une odeur, d'une gorgée ou d'une bouchée pour rouvrir toute une vie.

Dans ce nouvel épisode , j'ai reçu quatre invités pour une table ronde sensorielle autour de la guimauve florale, de la cuisine réunionnaise, du thé et de la création de recettes.

• Noémie Bourrié, autrice culinaire et créatrice de recettes pour l'application Picnic, anime aussi le podcast Mijoté (anciennement métropoliteEAT), consacré au rapport à la cuisine des expatriés et à leurs racines. Elle est venue me présenter son livre Food Moods, qui organise 80 recettes autour de cinq humeurs plutôt que des catégories classiques entrées-plats-desserts.

• Ru Zhou, créatrice de fleurs en guimauve, sublime mariages et marques B2B avec des fleurs comestibles en guimauve végétale, à base de gélatine végétale et de jus de pomme naturel, entièrement personnalisables en goût comme en couleur.

• Rodrigue Barcilon, chef du restaurant réunionnais OTE dans le 11e arrondissement de Paris, s'est formé à La Réunion avant de porter ce projet pendant quatre ans. Il défend une cuisine réunionnaise accessible, ancrée dans les mijotés, les produits locaux et les rhums arrangés maison.

• Carine Baudry, directrice de la création et du sourcing pour la maison de thé Nunshen et présidente du jury Thé de l'A.V.P.A., travaille le thé depuis plus de 20 ans.

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L'artisanat, c'est une main qui maîtrise, un cœur qui s'engage et un temps que l'on accepte de respecter.

Pour cet épisode hors-série, j'ai reçu quatre dirigeants engagés du collectif Maisons & Savoir-faire d'Excellence, chacun porteur d'une maison qui incarne à sa façon l'excellence artisanale française.

• Laurent Hagnere, administrateur de la Maison Barthouil, m'a ouvert les portes de cette maison emblématique des Landes, où le foie gras, le saumon fumé artisanal et le respect du temps sont les garants d'un savoir-faire d'exception depuis 1929.
• Raphaël Kiesele, président de la Maison Alsacienne de Biscuiterie, perpétue avec passion un héritage gourmand. Chaque biscuit raconte une histoire, un territoire et une culture qui traversent les générations, entre macaron coco emblématique et créations plus contemporaines.
• Frédéric Zeimett, directeur général de Champagne Leclerc Briant, défend une vision exigeante du champagne, portée par la biodynamie, le respect du vivant et une quête permanente d'authenticité, portée par trois valeurs cardinales : respect, singularité, émotion.
• Thomas Roizot, à la tête de Café Biacelli, m'a plongée dans l'univers du café de spécialité, où la sélection des origines, la précision de la torréfaction et la recherche du goût deviennent un véritable art.

Au programme :

• Grades, millésimes, terroirs : la caféologie expliquée par un maître torréfacteur
• Le gavage manuel canard par canard : l'exigence artisanale de la Maison Barthouil
• La biodynamie en Champagne, adoptée dès les années 50, bien avant la tendance
• Comment un biscuit alsacien raconte un territoire, une histoire, une génération
• La sélection parcellaire : quand un champagne s'affranchit des règles de l'assemblage
• Ce qui menace vraiment l'artisanat français aujourd'hui : normes, taxes, algorithmes
• Le collectif Maisons et Savoir-faire d'Excellence : pourquoi 15 maisons ont choisi de s'unir

Interrogés sur ce que signifie l'artisanat, mes quatre invités se sont retrouvés autour des mêmes mots : le temps, le geste, le respect, la transmission. Bonne écoute.

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Le cœur, toujours, avant la technique.

Dans ce 83e épisode enregistré au studio Module, j'ai réuni quatre invités que la gastronomie a façonnés différemment mais que la même exigence rassemble : faire les choses avec sincérité, avec intensité, avec l'âme d'un enfant qui ne se résout pas à grandir tout à fait.

Ils sont quatre. Voici ce qui les anime.

• David Rathgeber se définit lui-même comme un aubergiste contemporain. Chef propriétaire du restaurant L'Assiette dans le 14e arrondissement de Paris et consultant culinaire en France et à l'international, il a traversé 20 ans de gastronomie étoilée (dont 18 ans aux côtés d'Alain Ducasse) avant de choisir la simplicité. Chez lui, le plat signature qu'on ne peut pas enlever même en canicule, c'est le cassoulet. Et il ne fait pas péter.

• Hugo Bassani a transformé un produit régressif en véritable expérience gourmande. Fondateur de Pépite Cookie, il a construit une marque entière autour d'un seul produit et autour d'une conviction : que les souvenirs d'enfance méritent une exigence adulte.

• Guillaume Vatin a fondé Pepe Bacio, une maison gastronomique qui raconte les terroirs italiens, ses artisans et son art de vivre à travers une gastronomie sincère, engagée, profondément ancrée dans le goût juste. Un homme qui a gardé son âme d'enfant et qui en fait une philosophie.

• Astrid Courtier est photographe et consultante communication culinaire chez Cookheure. Elle accompagne des projets food & beverage dans le développement de leur notoriété et de leur visibilité. Tout a commencé par un blog et des concours de popotes entre collègues.

• De l'étoilé Michelin au bistrot de cœur : pourquoi David Rathgeber a tout quitté pour retrouver la cuisine simple

• Le monoproduit comme stratégie de marque : la philosophie Pépite Cookie

• Les terroirs italiens racontés depuis Paris : l'engagement de Pepe Bacio

• La photographie culinaire comme langage de marque, vu par Cookheure.

• Les cuisines sans ego, les brigades qui donnent envie et celles qu'on a préféré quitter

Passion sans modération, c'est un espace où le cœur prévaut. Plus que la technique, plus que l'ego, plus que la performance brute.

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Et si la gastronomie était avant tout une question de curiosité ?

Dans ce 82e épisode enregistré au studio, j'ai réuni quatre invités aux univers radicalement différents et pourtant traversés par la même conviction : le goût mérite mieux que la routine. Il mérite l'attention, la sensorialité, l'exploration.

Ils sont quatre. Voici ce qu'ils font autrement.

• Stéphanie de la Roncière a quitté plus de 20 ans dans de grandes entreprises pour ouvrir Hesprie, une épicerie fine à Andrésy, dans les Yvelines à deux pas de la Seine et des Halles du Marché. Ce n'est pas une reconversion, dit-elle. C'est une reconnexion. Au temps réel. Aux saisons. Aux produits artisanaux qui ont une âme.

• Baptiste Menthonnex est mixologue et cofondateur de l'Ami Studio, un studio créatif qui imagine des expériences gustatives autour du cocktail. Sa spécialité ? Traduire l'ADN d'une marque en goût. Parce qu'un cocktail bien pensé, c'est une histoire qu'on boit.

• Oxana Genel est sommelière du thé, formatrice et consultante. Sa mission : réhabiliter le thé comme boisson gastronomique à part entière, avec ses terroirs, ses variétés, ses émotions. Comme on déguste un grand cru, on peut apprendre à déguster un grand thé.

• Bénédicte Gory est ingénieure, experte en chimie et botanique culinaire. Elle a fondé Le Jardin e(s)t La Recette, une initiative qui vise à remettre les plantes sauvages dans les assiettes des particuliers comme des professionnels.

Au programme :

• Reconversion ou reconnexion ? Ce que 20 ans en entreprise apprennent sur ce qu'on veut vraiment

• Le cocktail comme langage : traduire une identité de marque en expérience gustative

• Thé et vin : les analogies qui changent tout à la dégustation

• Plantes sauvages en cuisine : la botanique comme source d'inspiration créative

• La chartreuse, 130 plantes et un amour profond pour les liqueurs de caractère

• et bien entendu, mes questions (plus si) surprises !

Passion sans modération, c'est célébrer celles et ceux qui font de la gastronomie un art de vivre, une culture et une manière de transmettre des émotions.

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Il y a des lieux qui ne racontent pas une histoire de pierres, mais une histoire d'âmes.

Direction un petit village de 500 habitants, quelque part entre Mâconnais et Beaujolais, où une bâtisse du XVIIIe siècle est devenue le théâtre d'une expérience hors norme : l'Académie de Leynes. Pour cet épisode hors-série, Virginie reçoit quatre personnalités engagées dans cette aventure singulière où l'art, la gastronomie et la ruralité se répondent.

Pauline Boussac, fondatrice de l'Académie de Leynes. Après plus de 10 ans dans l'hospitalité pour entreprises et investisseurs, elle a imaginé un concept inédit : l'hospitalité régénérative, où le business d'une résidence touristique finance, via le mécénat, une programmation artistique multi-disciplinaire ouverte au village. Un pari à la fois économique et humain, pensé pour revitaliser un territoire rural et rendre la culture accessible à tous.

Constance Chabrières, sculptrice. Résidente de la première édition, elle transforme la matière brute trouvée sur les chemins en œuvres collectives et sensorielles. Elle raconte son arrivée à l'Académie, sa rencontre avec le village, et cette manière si particulière qu'a le lieu de mettre les gens en confiance jusqu'à les faire créer ensemble.

Kenza Cochereau, community manager de l'Académie et responsable de la production des résidences artistiques. Elle orchestre en coulisses la rencontre entre les candidatures, les projets et l'âme multi-artistique du lieu sans jamais imposer de thématique ni de limite d'âge.

Henry Salamone, journaliste et créateur de la série "Roues libres et petits plats", amoureux des territoires et de leurs artisans. Il partage en duplex son regard de témoin privilégié sur la première résidence, entre marché du vendredi, dégustation chez le restaurateur local et spectacle final devant tout le village.

Au programme :

• La genèse de l'Académie de Leynes : comment une bâtisse du XVIIIe est devenue un hub artistique et culturel en pleine campagne

• L'hospitalité régénérative : un modèle économique rentable qui finance la culture, sans dépendre des subventions publiques

• Une résidence multi-artistique unique en France : entre 7 et 9 formes d'art représentées chaque année, sans distinction d'âge ni de discipline

• Comment un village de 500 habitants s'est approprié le projet, jusqu'à en devenir fier

• Le rôle des 50 partenaires locaux (producteurs, vignerons, chefs, commerçants) qui font vivre le lieu

• L'appel à candidature et le bouche-à-oreille qui font grandir le collectif d'artistes d'année en année

• Le regard d'un journaliste spécialisé terroir sur ce qui distingue vraiment l'Académie des autres résidences

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Quand le goût devient un acte de résistance.

Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette.

Ils sont quatre. Voici leurs histoires.

• Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des décennies d'agriculture intensive. Son projet agroforestier ? Restaurer les sols, replanter la biodiversité, et révéler le goût exceptionnel d'un cacao monovariétal à 88%. Quatre génétiques, un même terroir, une dégustation en exclusivité dans cet épisode.

• Joana Oliveira a choisi de préserver un héritage familial en se consacrant à l'oléiculture dans le nord du Portugal. Derrière Madrinhas, c'est une histoire de terres, de racines et de transmission d'un savoir-faire qui se perd.

• Alicia Goron incarne une Bretagne vivante et contemporaine à la tête du restaurant Ty Louis dans le 12e arrondissement de Paris. Une cheffe portée par le goût du produit, la rigueur du sourcing et la transmission — jusqu'à la vanille bretonne et aux épices cultivées sous serre.

• Alexandra Laporte-Riou, photographe culinaire spécialisée art de vivre et hôtellerie, pose un regard sensible sur le monde du goût.

Au programme :

• Agroforesterie, déforestation et cacao péruvien : comment restaurer la terre pour révéler le goût

• Ce que la variété du cacao a en commun avec le cépage du vin

• L'oléiculture comme acte de préservation d'un territoire et d'une identité familiale

• Cuisiner la Bretagne à Paris : sourcing, identité, transmission aux générations qui viennent

• La photographie culinaire comme langage entre le produit et ceux qui le regardent

• Et la question qui les a tous fait réfléchir : avec qui aimeriez-vous partager un dîner ?

Passion sans modération, c'est l'exploration d'une gastronomie portée par des femmes et des hommes engagés, curieux, et enrobés d'une passion communicative.

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Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation autour de la gastronomie moderne, de l’entrepreneuriat, de l’innovation alimentaire et de l’alimentation durable.

Avec mes invitées, nous explorons une question centrale : comment réinventer la gastronomie aujourd’hui entre créativité, végétal, expérience client et engagement ?

À travers leurs parcours, nous parlons de reconversion professionnelle, business food, leadership féminin, création de marque et nouvelles tendances gastronomiques.

Un échange riche pour comprendre comment évolue le secteur de la food en France.

Les invitées de cet épisode :

• Jade Genin cheffe chocolatière, spécialisée dans le chocolat artisanal et le sourcing de cacao haut de gamme

• Jeanne Rocque fondatrice de Courtoisies, marque engagée autour de la gastronomie végétale et des produits du terroir

• Oriane Chu – ingénieure agronome et cofondatrice de Mâche&Maché, experte en innovation alimentaire et food design

• Ruth Mabanza-Ledi – cheffe et cofondatrice du Labo des Gourmets, concept d’expériences culinaires immersives

Dans cet épisode, nous abordons :

• gastronomie et innovation alimentaire

• alimentation durable et nouvelles tendances food

• entrepreneuriat dans la food et création de business

• expérience client et émotion dans la gastronomie

• cuisine végétale, terroir et créativité

Cet épisode s’adresse à toutes celles et ceux qui s’intéressent à la gastronomie, à l’entrepreneuriat, à la food, à l’innovation et au développement de projets engagés.

Un contenu inspirant pour comprendre comment entreprendre dans la gastronomie aujourd’hui et créer des expériences culinaires différenciantes.

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Entreprendre aujourd’hui ne se résume plus à lancer un projet.
C’est faire des choix forts, s’aligner avec ses valeurs… et accepter de sortir du cadre.

Dans cet épisode de Passion sans modération, j'ai réuni des profils inspirants issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, de l’innovation et du coaching pour décrypter une question centrale 👉 comment construire une réussite qui a du sens, sans s’épuiser ?

Au fil des échanges, vous plongerez dans les réalités concrètes de l’entrepreneuriat et du leadership moderne : quitter un cadre sécurisant, trouver sa place, gérer son énergie, fédérer une équipe, innover dans des secteurs en mutation… mais aussi continuer malgré les doutes.

On parle ici de passion, mais sans filtre.
De ce moteur puissant qui pousse à avancer… et qu’il faut parfois apprendre à canaliser pour durer.

Vous retrouverez au micro : 

• Mickael Salinière – Fondateur de Maison Lajwa : Après 15 ans dans la banque, il décide de réinventer les moments de convivialité avec des boissons sans alcool inspirées des Caraïbes

• Morgane Jaouen – Coach de dirigeants hôteliers (Value by Morgane)
  Elle accompagne les managers et directeurs d’hôtels à retrouver équilibre, clarté et performance sans s’épuiser.
  

• Yoann Grégory – Meilleur Ouvrier de France, directeur chez Fogo & Épisodes (Paris)
  Il incarne une vision moderne du service, centrée sur l’expérience client, l’humain et la transmission.
  👉 Restaurant Fogo : https://www.instagram.com/fogo.paris
  👉 Restaurant Épisode : https://www.instagram.com/episode_paris

• Antoine Fuyet – Cofondateur de Champerché
  Une ferme urbaine innovante spécialisée dans les micropousses, fleurs comestibles et agriculture durable.

Ce que vous allez retenir : 

Cet épisode vous plonge dans les grandes transformations du monde du travail et de la gastronomie :

✔️ entreprendre après une carrière salariée
✔️ construire un leadership humain et inspirant
✔️ innover dans l’alimentation et l’agriculture
✔️ comprendre les nouvelles tendances (sans alcool, durable, expérience client)
✔️ préserver son énergie et éviter l’épuisement professionnel

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Le service n'est pas de la servitude. C'est de l'art.

Dans cet épisode hors-série, je reçois Maxime Blot, l'un des deux seuls Meilleurs Ouvriers de France titrés dans la classe réceptionniste en hôtellerie, une discipline créée seulement en 2015.

Deux décennies dans les plus grandes maisons du luxe hôtelier français. Un titre d'exception décroché en 2023. Et surtout, une conviction rare : que l'accueil est une forme de transmission, d'émotion, de magie.

Dans cet épisode, on parle de ce qui fait qu'un service devient inoubliable. De l'invisible qui compte plus que tout. De la différence entre servitude et noblesse du service. Du moment où l'on réalise que ce qu'on fait relève de l'excellence. Et de ce que la Covid a parfois eu de bon : sortir de son écosystème pour comprendre sa propre valeur.

On y parle aussi de :

• Ce que signifie vraiment être « un des » MOF et pourquoi l'humilité est inscrite dans le titre

• Les erreurs les plus communes dans l'hospitalité, vue par quelqu'un qui a tout vu

• Ce que recevoir un invité derrière un micro a en commun avec accueillir un client dans un palace

• La formation et le coaching en hôtellerie-restauration : transformer les équipes, pas seulement les former

• Et bien sûr : sa madeleine de Proust, vous commencez à me connaître 😉

L'excellence ne se mesure pas à la perfection. Elle se mesure à l'attention portée à l'autre.

C'est la philosophie de Maxime Blot. Et vous allez comprendre pourquoi elle résonne si fort.

🎙️ Retrouvez Maxime sur son podcast Hospitality Insiders, le premier podcast dédié à l'excellence de service.

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Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation riche, vivante et profondément humaine autour d’un sujet central :le goût comme expérience émotionnelle, culturelle et sensorielle.

Autour de la table :

• Frédéric Chanal – cofondateur d’Innowine, qui bouscule les codes avec Rouge Cabosse, un vin AOP Côte-du-Rhône aux arômes naturels de cacao

• Nathalie Brosset – fondatrice de Lippée, qui révèle le poivre comme un véritable langage sensoriel, à la croisée de l’œnologie

• Laurie Galloula – directrice du Hoxton Paris, qui repense l’hospitalité comme une expérience immersive et humaine

• Marie-Sophie L. – figure de la cuisine végétale et crue ( RAWfood) qui transforme notre rapport à l’alimentation en profondeur.

Dans cet épisode, on parle de : 

• L’alliance inattendue entre vin et cacao 🍷🍫

• Le poivre comme expression du terroir et des émotions

• La montée d’un luxe expérientiel dans l’hôtellerie

• La cuisine végétale et crue comme voie de transformation intérieure

• L’importance du lien, du partage… et de la sensorialité

À écouter si vous êtes :

• Passionné(e) de gastronomie

• Curieux(se) des nouvelles tendances food

• Amateur(trice) d’expériences sensorielles

• Entrepreneur(se) dans l’univers du goût ou de l’hospitalité

• Ou simplement… amoureux(se) du vivant

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Dans cet épisode de Passion sans modération, j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion.

Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’événementiel, l’architecture des lieux, l’expérience sensorielle et l’hospitalité. Quatre regards complémentaires pour comprendre comment se construit aujourd’hui une expérience gastronomique complète.

Autour de la table :

• Olivier Sibuet, fondateur de Fetchef, une plateforme innovante qui facilite l’organisation d’événements gastronomiques sur mesure. Elle permet de connecter lieux, chefs, talents et prestataires afin de créer des expériences culinaires personnalisées tout en limitant le gaspillage.

• Caroline Blancpain, architecte d’intérieur spécialisée dans l’hospitality. Elle accompagne les chefs, restaurateurs et entrepreneurs dans la création de lieux qui racontent une histoire et qui donnent du sens à l’expérience vécue par les clients.

• Caroline Mignot, journaliste gastronomique, experte en dégustation et en olfaction. Elle décrypte les saveurs, les arômes et les perceptions sensorielles à travers des ateliers et des expériences qui permettent de mieux comprendre ce que l’on goûte et ce que l’on ressent.

• Jean-Eudes Bernard, fondateur du Sacré Frenchy, restaurant-bar événementiel situé au cœur de Paris. Il développe un lieu hybride où la gastronomie, la fête et l’événementiel se rencontrent pour créer des expériences vivantes et conviviales.

La gastronomie est un écosystème. Elle se construit à la croisée de nombreux métiers qui travaillent ensemble pour créer des moments mémorables.

Créer une expérience gastronomique c’est imaginer un lieu, une atmosphère, une narration, une rencontre entre des talents et des publics. C’est aussi comprendre les sens, l’émotion et la mémoire que laisse un moment partagé autour de la table.

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Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité.

Autour de la table : 

• Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, du contenu terrain à la stratégie 360.

• Gabin Quaak, fondateur de Nativist, grossiste de boissons alternatives engagées, plus saines pour l’humain et plus respectueuses de la planète. Il défend une approche lucide de l’impact, du sourcing et des choix concrets.

• Jean-Christian Giroux, fondateur de La Paysanne des Mers, entreprise familiale ancrée à Calais et créée en 2015 dans la continuité de l’histoire initiée par sa mère. Pêche à pied, poissonnerie, vente en ligne et casiers de distribution : l’artisanat au service de l’innovation.

• Céline Caillat Di Paola, développeuse commerciale de plusieurs sites premium en hôtellerie-restauration. Elle pilote des lieux emblématiques et défend une vision exigeante de l’hospitalité, fondée sur le collectif, la transmission et l’incarnation.

Dans cet épisode, on parle de parcours atypiques et de fidélité à la food,
de management bienveillant et de service pensé comme un spectacle.

On explore les coulisses : créativité, exigence et rentabilité,innovation utile, logistique du frais et vente en ligne sans perdre l’âme artisanale.

On aborde aussi l’écologie, la pédagogie autour du poisson, la responsabilité partagée et la transition alimentaire.

Et surtout, on parle de passion, de résilience…et de ce qui fait tenir quand les vagues arrivent.

Ce que cet épisode met en lumière, c’est que la gastronomie ne se joue pas seulement dans l’assiette. Elle se joue aussi dans la cohérence d’une marque, la qualité d’un sourcing, la manière de recevoir, l’attention aux équipes, et la capacité à rester lucide tout en restant engagé.

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Dans cet épisode hors-série de Passion sans Modération, je reçois plusieurs acteurs engagés autour de la démarche Bleu Blanc Cœur pour explorer un sujet fondamental : le lien entre alimentation, agriculture et santé.

Autour de la table,

• Victoire Ayrault, responsable communauté chez Bleu Blanc Cœur, engagée dans la valorisation d’une agriculture plus vertueuse

• Nicolas Breneliere, chef cuisinier, secrétaire général d'Euro-toques et ambassadeur de la démarche, qui traduit ces engagements dans l’assiette.

• Célia Mores, Docteure en neuro-sciences, experte prévention santé et ambassadrice Bleu Blanc Coeur.

• Alexandre Davezac, directeur de la caisse des écoles du 17e arrondissement de Paris, impliqué dans la transformation de la restauration collective.

Nous sommes ce que nous mangeons. De la qualité des sols à celle de notre assiette, tout est lié. L’épisode met en lumière le rôle essentiel des agriculteurs, l’impact direct de notre alimentation sur notre santé physique et mentale, mais aussi l’importance d’éduquer dès le plus jeune âge au goût et aux bons produits.

Ils abordent également des enjeux très concrets : comment intégrer une alimentation de qualité en restauration collective, pourquoi bien manger n’est pas réservé à une élite, ou encore comment une démarche comme Bleu Blanc Cœur permet d’agir à grande échelle tout en restant accessible.

On y parle nutrition, oméga-3, prévention santé, pédagogie, mais aussi engagement, transmission et bon sens.

Un échange riche, incarné et profondément humain, qui montre que bien manger est avant tout un choix de société.

Cet épisode vous plaira si vous vous intéressez à la gastronomie engagée, à la nutrition ou aux grandes réflexions portées par des podcasts comme On va déguster, Bouffons ou Business of Bouffe.

Bonne écoute ! 🎙️

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Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur.

Autour de la table :

• Fanny Goldenberg, fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le leadership responsable et la fidélisation durable des collaborateurs.

• Catherine Mareuil, spécialiste du cadeau d’affaires et des récompenses expérientielles. Elle utilise notamment le chocolat comme vecteur d’émotion, de lien et de fidélisation en entreprise.

• Emma Binois, photographe spécialisée en mode, portrait et photographie culinaire. Son regard stratégique, nourri par un master en marketing, met l’image au service du storytelling et de l’identité des marques.

• Sophie Minotto, cheffe nomade dans le Vercors. Inspirée par le végétal, la saisonnalité et le travail avec des producteurs engagés, elle propose une cuisine intuitive, inclusive et profondément ancrée dans le vivant.

Ensemble, nous avons parlé de transmission et d’héritage familial.
de leadership responsable en restauration
de violences normalisées et de conditions de travail
de fidélisation des équipes et de cohérence managériale
de photographie culinaire et d’intelligence artificielle
de chocolat bean-to-bar et d’artisanat engagé
de cuisine végétale, de résilience et d’adaptation aux saisons

Nous avons évoqué la cuisine comme langage de l’amour, comme acte de générosité, comme espace de créativité et d’alignement profond.

Quand le goût et l’émotion s’alignent, quelque chose de plus grand se crée.

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Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet.

Autour de la table :

• Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service.

• Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle chinoise et ancienne sage-femme, qui associe sagesse, alimentation et équilibre émotionnel dans une approche holistique du bien-être.

• Alice Kamioka, chef exécutif pour Eric Fréchon Consulting, formée dans les grandes maisons étoilées, attachée à l’amour du bon, à la rigueur et à la transmission des équipes.

• Nadège Gaultier, co-fondatrice de Confiture Parisienne, qui revisite la confiture à travers une approche artisanale moderne, entre chaudrons de cuivre, sourcing exigeant et identité visuelle singulière.

Ensemble, nous avons parlé :

• de passion et de reconversion

• de transmission et de management d’équipes

• de service et de valorisation des talents

• de bien-être, de médecinechinoise et d’équilibre émotionnel

• de tradition et de modernité dans l’artisanat

• de recrutement, de fidélisation et de sens au travail
  

Car la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Elle est aussi un espace de rencontre, de lien humain, d’engagement et de transmission.

Qu’il s’agisse de structurer une brigade, d’accompagner des équipes sur un événement, de réinventer un produit patrimonial ou d’écouter la sagesse du corps, la passion ne se consomme pas seule. Elle se cultive ensemble.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées

Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication.

Autour de la table :

• Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée.

• Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande.

• Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie.

• Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus.

Ensemble, nous avons parlé :

• de stratégie globale et de cohérence de marque

• de design, d’image et d’identité visuelle

• de R&D agroalimentaire et d’exigence réglementaire

• de storytelling et de ligne éditoriale

• de réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilité

• d’intelligence artificielle comme outil au service de la créativité

Un bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées.

Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité.

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J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.

Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.

Autour de la table :

• Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

• Justine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterie

• Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie

• Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS

Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage.

Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs.

Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire.

Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission.

L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion.

Il engage autant les mains que le cœur et l’âme.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui.

On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession.

Au programme :

• Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”.

• Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”.

• Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence.

• Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994.

Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉

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Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine.

Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit.

Autour de la table :

• Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom.

• Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmission

• Nathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique.

• Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée.

Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien.

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Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.

Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)

Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.

Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :

• Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).

• Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.

• Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.

• Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.

• Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.

Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :

“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”

Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.

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Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.

Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :

👉 donner du sens à ce qu’ils créent,

👉 sublimer un produit,

👉 préserver un savoir-faire,

👉 transmettre une culture.

On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.

Autour de la table :

• Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.

• Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.

• Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.

• Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.

Au fil de la conversation, vous découvrirez :

🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.

🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.

🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.

🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.

Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.

« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »

Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.

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Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?

Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.

Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.

Ensemble, ils explorent :

• La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel.

• Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur.

• Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil.

• Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir.

• Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience.

🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture.

« Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony Gersier

Un épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi.

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Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.
Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion.

Autour de la table :

• Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend une approche vertueuse et humaine du sourcing, du respect de la ressource et du lien entre pêcheurs et chefs.

• Élisabeth Pierre, sommelière bière, auteure et formatrice en zythologie, fondatrice de la revue Mordu de la terre à la table. Elle milite pour la reconnaissance de la bière comme produit gastronomique, et pour la place des femmes dans cet univers brassicole.

• Bryan Heldire, chef et fondateur du restaurant La Table d’Estrée (Paris 7e), incarne la cuisine du cœur : simple, authentique et pleine de sens, au plus près des produits et des émotions qu’ils suscitent

• Nazgol Athari Nejad, fondatrice de Ryso, réinvente la cuisine persane à travers des bouchées ou sandwichs de riz safrané inspirés de la tradition iranienne, alliant poésie, joie et gourmandise.

Au menu de l’épisode :
Les secrets du poisson extra-frais et des circuits vertueux entre mer et assiette.
L’histoire fascinante de la bière et de ses pionnières, les brasseuses.
La naissance de recettes créatives mix d'intuition, de mémoire et de terroir.
Le safran, la poésie et la culture persane comme art de vivre.

“Chaque aliment porte les vertus du geste humain qui l’a façonné.” – Franck Vincent

Un épisode intense, généreux et profondément humain, où l’on parle autant d’émotion que de transmission, autant de produits que de personnes.

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Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live !

Au programme :

• Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & Lily
  Artisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Héritier de la rigueur Bertillon, il pousse sans cesse les limites du goût.

• Yvonne Cissé – Macaron & Co
  Elle revisite le macaron à travers les saveurs de l’Afrique de l’Ouest : bissap, moringa, café Touba, fruit du baobab… Un voyage sensoriel porté par une double culture et une créativité instinctive.

• Ethan Goode – Chef du Restaurant Oh vin dieu ! un bistrot traditionnel dans le 8ème arrondissement où il travaille des produits d’exception et change sa carte presque tous les jours, pour le régal des clients les plus fidèles.

• Stéphane Grangeot – Le Jardin d’Estrées
  Œnologue gourmand et épicier du 7ème, défenseur du “manger, c’est vivre ensemble”. Il sélectionne vins, fromages, charcuteries et pépites artisanales avec exigence et sincérité.

Pourquoi écouter cet épisode ?

Parce qu’on y parle :

• de glaces complètement dingues,

• de macarons qui racontent un continent,

• de transmission, de liberté et d’identité culinaire,

• de rigueur, d’audace, et de madeleines de Proust,

• de ce qui fait vibrer celles et ceux qui travaillent le vivant.

Et parce qu’autour de la table, ça goûte, ça rit, ça partage… Un moment rare.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité.

Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français :

• Daniel, fondateur de French Pie Community, un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers l’Europe — de Paris à Tallinn, en passant par Copenhague et Prague

• Laetitia, directrice export de la maison Paul G. Valentin – Crémant de Limoux, ambassadrice pétillante d’un terroir d’exception, entre tradition et modernité.

Ensemble, ils évoquent :
Le rayonnement de la culture française et des artisans à l’étranger.
L’histoire et les valeurs des crémants Paul G. Valentin, entre élégance, famille et innovation.
L’importance de l’interculturalité et du cosmopolitisme authentique, face à une mondialisation uniformisante.
Les événements French Pie, ces dîners culturels et gastronomiques où bulles, musique, rire et transmission s’unissent.

Et un message fort à la jeunesse : oser, rêver, créer et partager sa passion.

“Celui qui rit vit plus longtemps. Et celui qui partage sa culture ne meurt jamais.” – Daniel, French Pie

Un épisode vibrant, inspirant et profondément humain, où l’on célèbre la France dans toute sa diversité : celle du goût, du lien et de la joie de vivre.

Vous pouvez retrouver cet épisode en vidéo sur YouTube également

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Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante, portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion.
De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons.

Autour de la table :

• Géraldine Martens, photographe indépendante passionnée par l’art de vivre et la gastronomie, qui capture avec émotion les gestes, les textures et les instants culinaires les plus sincères.

• Candice Barkatz, fondatrice de Coup de Foodre, un concept unique qui crée des expériences exclusives dans les meilleurs restaurants parisiens pour redonner de la magie à l’art de la table.

• Marie Gérin-Jean, directrice de l’association Ernest, qui transforme l’aide alimentaire en un modèle vertueux mêlant solidarité, durabilité et dignité, en lien avec des chefs à la gastronomie engagée.

• Laurent Couraudon, président de Wesh Grow, pionnier de la ferme urbaine durable à Paris et Marseille, qui cultive des micro-pousses et des fleurs comestibles dans des parkings transformés et sur des toits.

Ensemble, nous avons parlé de :
L’agriculture urbaine et ses défis entre hors-sol et sol vivant.
L’aide alimentaire digne et la restauration solidaire.
La photo culinaire comme art de transmission.
L’expérience gastronomique comme émotion à part entière.

🧡 Et de cette passion commune qui relie ceux qui cultivent, cuisinent, photographient et partagent le goût.

“Cuisiner, c’est politique. Manger, c’est un acte de choix, de lien et d’amour.” – Marie Gérin-Jean

Un épisode riche, généreux et profondément humain, qui nous rappelle que la gastronomie engagée est également vecteur de plaisir partagé.

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Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’héritage, de transmission et de passion, mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre.
Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel.

Autour de la table :

• Isabelle Bouige, fondatrice de La Canopée de Mareil, un lieu unique à l’ouest de Paris dédié à la reconnexion à soi, à la nature et à l’essentiel. Philosophe de l’écologie, elle explore les liens entre la nature, la nourriture et le collectif à travers des séjours, des jeûnes et des ateliers culinaires.

• Samia Bouchareb, fondatrice de Bajamima, une cuisine marocaine moderne et vibrante inspirée des recettes de sa grand-mère. Elle revisite l’héritage culinaire du Maroc en y apportant une touche contemporaine et un vrai message de transmission.

• Astrid Fronteau, scénographe et photographe culinaire. À travers son regard poétique, elle capture la beauté des gestes, des textures et des recettes, sublimant l’histoire et l’émotion derrière chaque plat.

• Annabelle Bellec-Saïdi, créatrice du Flora Tea Club à Chatou, un salon de thé immersif et so british où l’on apprend à savourer le thé autrement — entre accords gourmands, cérémonies raffinées et “ma thé-rapie à l’anglaise”.

Au menu de cet épisode :

• Philosophie de l’écologie et reconnexion au vivant

• Héritage culinaire marocain et recettes ancestrales

• Art du thé et savoir-vivre à l’anglaise

• Photographie culinaire et émotion visuelle

• Cuisine comme acte collectif et outil de transmission

Et bien sûr, les Madeleines de Proust de chacune, entre confitures de groseille, bûches de Noël et verveine de grand-mère…

“Ressentir et habiter le monde, c’est aussi célébrer la beauté du vivant, autour de la table comme dans la nature.” – Isabelle Bouige

Un épisode doux, poétique et inspirant, qui nous rappelle que la gastronomie, c’est d’abord une histoire d’amour et de lien.

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Authentique, libre et inspirante, Amandine Chaignot incarne une génération de cheffes qui bousculent les codes sans jamais trahir leur nature.

Cheffe, entrepreneure, jardinière, cavalière… et surtout femme de conviction, elle revient au micro de Passion sans modération sur son parcours singulier et son rapport viscéral à la cuisine, à la nature et à la liberté.

Dans cet épisode exceptionnel, Amandine Chaignot évoque :

• Ses racines végétales et son potager au cœur du Perche, entre fleurs, herbes et courges.

• Ses restaurants – Pouliche, Café de Luce, Rosy & Maria, Népita et Sauge, et la manière dont elle garde le fil de son identité culinaire.

• Son titre de Chevalier de l’Ordre National du Mérite, reçu des mains de la ministre Véronique Louwagie.

• Le Bocuse d’Or, une expérience fondatrice aux côtés de François Adamski, et son envie intacte de décrocher le MOF.

• Sa vision du métier.

• Et une réflexion intime sur le rôle des femmes en cuisine, la gestion de la pression, la dureté du métier et la flamme qu’il ne faut jamais laisser s’éteindre.

“Pour moi, la passion, c’est la petite flamme de la gazinière. Celle qui reste allumée même quand tout le reste vacille.” – Amandine Chaignot

Un échange vibrant et profond sur la vérité du métier de chef, loin des paillettes, mais rempli de sincérité, de courage et d’amour du goût.

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Dans cet épisode, on parle de passion, de transmission et de créativité, mais aussi de ce que la gastronomie raconte de nous : nos origines, nos valeurs et nos rêves.

Quatre personnalités engagées, inspirantes et profondément humaines partagent leur parcours et leur vision du goût, du lien et de la culture culinaire.

Autour de ma table :

• Marie Sauce, fondatrice du Trophée de la Cuillère d’Or, une initiative unique qui met en lumière les femmes dans la gastronomie.
  

• Linda Heim, directrice marketing, épicurienne dans l’âme, passionnée par la gastronomie et l'œnologie, elle allie stratégie, innovation et digital pour bâtir des marques performantes et distinctives.

• Côme de Barmon, un Parisien passionné de vin et de gastronomie, en reconversion avec un projet culinaire en ligne de mire. En attendant, il a lancé son compte Instagram comeatwithmee pour montrer sa personnalité et son univers.

• Joan Murielle Yombo, fondatrice du média Le Miam Show, qui célèbre les cultures culinaires afrodescendantes et la diplomatie du goût.

Ensemble, nous avons abordé :

✨ Le pouvoir de la transmission dans la cuisine, de la mère à la fille, du geste à la parole.
🔥 La reconversion comme acte de courage et d’amour du métier.
💪 Le rôle des femmes dans la gastronomie d’aujourd’hui et les combats qu’il reste à mener.
🌍 La cuisine comme langage universel, vecteur d’identité, de mémoire et de diplomatie culturelle.

Et bien sûr, nos Madeleines de Proust — ces plats et odeurs qui nous ramènent à l’enfance et au cœur.

Un épisode vibrant, sensible et audacieux, qui célèbre le goût sous toutes ses formes — du terroir français à la diaspora africaine, des cuisines familiales aux grandes tables étoilées.

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Mon podcast est un voyage au cœur du goût, de la créativité et de l’humain avant tout.
Chaque épisode est une immersion dans l’art de faire, de partager, de créer du lien autour de la gastronomie, du terroir et de la philosophie artisanale.

Aujourd’hui, pour la deuxième fois, j’ai le plaisir d’accueillir Manon Montessuit, fondatrice de Nonam, la marque devenue incontournable du pâté en croûte haut de gamme.

Deux ans après son premier passage, elle revient sur son incroyable parcours : de l’événementiel de luxe à la charcuterie fine, de la création de son laboratoire à Courbevoie jusqu’à la reconnaissance de chefs comme Guy Savoie ou Thierry Marx.

Ensemble, on parle de :

• Son parcours fulgurant et de son envie de réconcilier raffinement et tradition,

• Sa volonté de casser les codes d’un milieu encore très masculin,

• Sa philosophie du bien manger et de la création consciente,

• Sa démarche engagée pour une charcuterie durable, élégante et inspirée,

• Et surtout, de sa passion brûlante pour l’artisanat, la créativité et la liberté.

Un épisode vibrant, gourmand et sincère !

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Ici, on goûte l’engagement, on savoure la créativité, on respire la convivialité.
On entreprend des projets vitaminés et on cultive la passion culinaire tous ensemble.

Mon podcast permet aux belles histoires de s’entrelacer et aux belles personnes de se rencontrer. Chaque épisode est toujours un voyage d’émotion.

Aujourd’hui, au Studio Module, j’ai eu le plaisir de recevoir :

• Jacques-Olivier Detrain, cofondateur de la Maison Odin, une maison de thé qui parle du goût juste et du geste discret.

• Sylvie Malys, artiste épicurienne et comédienne, sculptrice et créatrice de spectacles où gastronomie et art se rencontrent.

• Sébastien Langlois, fondateur de la Société Française de Cacao, maison mère de Rrraw, un chocolat éthique et nutritionnel, membre de l’économie sociale et solidaire.

• Stéphane Drieux, fondateur de Mizian, la première plateforme de divertissement corporate qui crée des expériences sensorielles et gastronomiques pour les entreprises.

  
  

Avec eux, nous avons parlé de :
✨ L’art du thé et du goût juste.
✨ Le chocolat cru et ses bienfaits insoupçonnés.
✨ Les ponts entre théâtre, sculpture et gastronomie.
✨ La force de l’émotion partagée dans l’entreprise et autour de la table.

Et comme toujours, nous avons partagé nos Madeleines de Proust, nos confidences gourmandes et nos souvenirs vibrants.

Chaque mot, chaque rire, chaque anecdote vient rappeler que la gastronomie est d’abord un lien humain, une émotion, une passion qui nous relie.

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Dans ce 63e épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre invités aux parcours variés mais animés par une même passion : le partage autour du goût, de l’hospitalité et de la transmission.

• Martial Longatte, cuisinier, formateur et conseiller culinaire, chef référent du Comptoir de la Gastronomie, institution parisienne mêlant épicerie fine et restaurant depuis plus de 130 ans.

• Charline Bresse, directrice générale du groupe Lavorel Hôtels, acteur indépendant de l’hôtellerie haut de gamme, propriétaire d’hôtels, de bateaux événementiels et d’un domaine viticole.

• Clément Fréjafond, cofondateur de la Maison Charles, torréfacteur artisanal qui propose cafés premium et solutions complètes pour les professionnels.

• Tosin Adédi, entrepreneure, fondatrice de Yep ! Formatrice en anglais et conférencière, créatrice d’ateliers culinaires franco-anglais ludiques pour adultes et enfants.

Au programme :

🍽️ Les secrets du Comptoir de la Gastronomie, son foie gras maison, sa soupe à l’oignon bientôt en bocal et son ancrage familial.
🏨 La vision du luxe décomplexé et l’hospitalité à la française selon le groupe Lavorel.
☕ Comment reconnaître un bon café, entre terroirs, torréfaction artisanale et nouvelles attentes des consommateurs.
🇬🇧 L’apprentissage de l’anglais autrement avec des ateliers culinaires immersifs et fun.

Un épisode riche en anecdotes, en convictions et en gourmandises, où la transmission et le partage se révèlent comme le véritable fil rouge.

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C’est la rentrée ! Passion sans Modération ouvre sa saison 4 avec quatre voix qui font rayonner la scène culinaire française :

• Sophie Roulé – experte et formatrice en vins, fondatrice d’Involuté Vins. Elle conçoit des cours d’œnologie et des ateliers sensoriels sur-mesure pour des expériences inoubliables.

  
  

• Tristan Laffontas – fondateur du Pépites club, la communauté qui rassemble les plus grands passionnés de gastronomie en France et soutient concrètement artisans, producteurs et vignerons.

  
  

• Alex Karrette – maître d’hôtel dynamique et engagé, il forme et met à disposition des services d’hospitalité pour chefs à domicile et traiteurs.

  
  

• Thomas Auger – fondateur du restaurant bistronomique Canopé (Paris 8e, rue de Londres), un cocon végétal où l’assiette vibre entre créativité et convivialité.

  
  

Au menu
• Créativité dans le vin et en cuisine (accords inédits, vin orange, expériences sensorielles)
• Hospitalité & service : les coulisses du métier de maître d’hôtel, formation et exigence
• Sourcing responsable : artisanat, terroirs, communautés engagées (Club Pépites)
• Ouvrir et faire vivre un restaurant aujourd’hui : qualité, émotions et réalité économique

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Dans ce 9e hors-série de Passion sans Modération, je vous emmène au cœur de la Champagne, à la rencontre de Thomas Lombard, directeur général de la maison Champagne Lombard, fondée en 1925 à Épernay et transmise de père en fils depuis quatre générations.

Avec passion et pédagogie, Thomas dévoile :

✨ Sa vision singulière du champagne, inspirée de la philosophie bourguignonne, où chaque cru exprime pleinement son terroir.

🥂 Les secrets de vinification, du choix des cépages à la fermentation, en passant par l’élevage et le dégorgement.

🌱 L’engagement écologique de la maison, certifiée en viticulture biologique depuis 2022.

🍷 Le bon verre pour déguster, les accords inattendus (fromage, épices, caviar, pizza maison) et les mythes à déconstruire.

🎉 Les 100 ans de Champagne Lombard, fêtés avec un pop-up store expérientiel à Paris.

👨‍👩‍👦 Son héritage familial et ses souvenirs d’enfance

Entre tradition et modernité, Champagne Lombard illustre un art de vivre à la française, raffiné, convivial et tourné vers l’avenir.

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Pour ce 61e épisode – qui marque la fin de la saison 3 – je reçois quatre invités qui incarnent chacun à leur manière l’avenir de la gastronomie française :

• Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France 2023 (poissonnière-écaillère), formatrice et créatrice de l’émission 20 000 lieux sur les mers, engagée pour une pêche responsable.

  
  

• Xavier Geoffroy, directeur général du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires), qui forme aussi bien les jeunes que les adultes en reconversion aux métiers de bouche.

  
  

• Grégoire Larenaudie, cofondateur du restaurant-boulangerie engagé Panorama, où le pain devient le fil conducteur d’une cuisine créative et durable.

  
  

• Raphy Bodikian, cofondateur de Poches des Chefs, une innovation culinaire qui facilite la vie des restaurateurs avec des recettes végétales artisanales prêtes à l’emploi.

  
  

Au menu de cet épisode :
🐟 Les coulisses du parcours atypique de Sonia, de ses débuts en poissonnerie à son titre de MOF.
👨‍🍳 Le rôle du CEPROC dans la transmission des savoir-faire culinaires et l’émancipation des vocations.
🥖 Panorama : quand la boulangerie rencontre la restauration pour réinventer le pain à table.
🌱 Et Poches des Chefs : comment moderniser la restauration avec des produits végétaux en poche, sans compromis sur la qualité.
✨ Et bien sûr… les madeleines de Proust de nos invités, entre bugnes, orangettes, harengs et terrine de campagne !

Un épisode riche en anecdotes, convictions et inspirations pour conclure cette saison en beauté.

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C’est déjà le 60ème épisode de Passion sans Modération, qui réunit quatre invités aux univers complémentaires pour explorer les coulisses de la gastronomie d’aujourd’hui :

• Émile Cotte, chef limousin, ancien des trois étoiles Michelin, fondateur de Baca'v, une cave à manger conviviale à Boulogne-Billancourt.

• Pauline Raffaitin, fondatrice d’Anaë Gin, un gin bio 100 % français élaboré à partir d’alcool de raisin et de botaniques locales, dont le rare Maceron de l’Île de Ré.

• Ada Deschanel, styliste culinaire et autrice, créatrice du collectif « Les yeux la bouche » qui organise des dîners immersifs et performatifs entre art, cuisine et scénographie.

• Laure Carrière, fondatrice de l’agence Laurette à Table, experte en communication digitale pour la gastronomie et l’art de vivre.

Au menu :

🍽️ Les racines et la philosophie culinaire d’Émile, du palace parisien à la bistronomie authentique.

🍸 Les secrets de création d’un gin premium et les enjeux du marché des spiritueux artisanaux avec Pauline.

🎭 Les dessous du stylisme culinaire et des expériences immersives selon Ada.

📲 Les erreurs à éviter et les stratégies gagnantes en communication culinaire avec Laure.

Entre anecdotes, savoir-faire et convictions, cet épisode célèbre la passion du goût, la transmission et la créativité.

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À mon micro cette semaine, une table ronde pleine de goût, d’humour et d’émotion. Pour ce 59e épisode, quatre passionné·es des plaisirs de la table partagent leur engagement, leurs valeurs et leur amour du métier :

• Sonia Rigal – Fondatrice du Rigal de la Bière, l'annuaire des brasseries artisanales et régionales dont la 8ème édition paraît dans quelques jours. Elle accompagne les brasseries et les porteurs de projets dans le secteur brassicole à travers diverses actions.

• Virginie Troccy – Cofondatrice et gérante d'une Boulangerie-pâtisserie Racines Urbaines, Elle possède également deux restaurants : Pur Sang et Champêtre

• Constance Duboquet – Créatrice de contenu qui défend le manger vrai, avec une bonne dose d’humour

• Sébastien Mayol – Patron du bistrot Oh vin Dieu & président de l’A.S.O.M., l'association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, défenseur des traditions populaires

Un échange qui sent bon les produits bruts, les recettes simples et les grandes tablées.

On y parle de savoir-faire, de bistrot, de fermentation, d’éducation au goût, de cuisine de terroir et d'œuf mayo (évidemment 🥚).

Un épisode à savourer sans modération si vous aimez les bons vivants, les gens qui cuisinent avec le cœur, et les histoires croustillantes.

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Et si la gastronomie devenait un territoire d’expression, de lien et d’engagement ? Dans cet épisode lumineux et plein d’élan, je reçois quatre invités passionnés qui font rayonner la food autrement :

• Sandra Salmandjee – Fondatrice de Bollywood Kitchen, une agence de conseil et une marque qui réinvente la gastronomie indienne avec style, fraîcheur et exigence. Ancienne blogueuse devenue cheffe et entrepreneure aux multiples casquettes, elle nous parle de transmission, d'intuition et de création.

• Camille Duchesne – Créatrice du compte Instagram Good Food du 78, qui met en lumière les adresses food des Yvelines. Avec authenticité et sensibilité, elle raconte comment sa passion pour les bonnes tables est devenue un média de cœur.

• Pauline Boussac – Fondatrice de l'Académie, une résidence unique mêlant art, gastronomie et vin en Bourgogne. Ancienne cadre de l’hospitalité d’entreprise, elle repense le lien social à travers un projet ancré dans le territoire, entre transmission, culture et audace entrepreneuriale.

• Samuel Mélidor-Fuxis – Second de cuisine à Clamart, il incarne la générosité et la créativité d’une cuisine d’instinct, nourrie par ses racines antillaises et ses inspirations multiples. Il rêve d’ouvrir une table d’hôtes à son image : vivante, métissée, sincère.

  
  

Ensemble, ils échangent sur :

• Les hiérarchies en cuisine : contraintes ou tremplins ?

• La légitimité dans les parcours culinaires atypiques

• L’impact des réseaux sociaux sur la visibilité des restaurants

• L’engagement derrière la création de contenu

• La force des rencontres et du bouche-à-oreille… version 2025 !

  
  

🧡 Un épisode riche, inspirant et ancré dans les valeurs de partage, création, transmission et audace, ponctué d’éclats de rire, d’anecdotes savoureuses et de réflexions profondes sur le monde de la food.

Un seul risque : avoir envie de changer de vie, de métier ou de plat préféré après l’écoute.

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Dans cet épisode vibrant, je reçois quatre passionné·es du goût et de la transmission : des voix singulières qui s’engagent à préserver, raconter et valoriser le patrimoine culinaire français.

• Akil Houssen, artisan torréfacteur à la Brûlerie du Rendez-vous à Paris, nous ouvre les coulisses du café de spécialité et de la torréfaction artisanale. On parle sourcing, transformation, écologie… et goût bien sûr !

  
  

• Émilie Berquez, fondatrice du Vino Social Club, fédère des vignerons sur des terroirs oubliés et milite pour une consommation consciente du vin bio à l’export. Une voix forte, engagée, nourrie par l’amour du vivant.

  
  

• Brieuc Vaujour, créateur de contenu sur Instagram et YouTube, valorise les producteurs, artisans et restaurateurs qui font rayonner l’héritage culinaire français avec sincérité et conviction. Il défend une gastronomie incarnée, locale et joyeuse.

  
  

• Camille Royer, communicante experte du secteur agroalimentaire chez Ciam Ciam, accompagne les artisans à se différencier en racontant leur histoire, leurs engagements et leur identité profonde. Elle milite pour des marques sensibles, visibles, et durables.

💬 Ensemble, on parle :
– transmission des savoir-faire et ancrage territorial
– café transporté à la voile, escargots au flambadou et vin bio
– artisanat, humilité, marketing et visibilité
– comment faire parler les marques… sans trahir les artisans

🧡 Un épisode dense, drôle et profondément humain.

À écouter pour se reconnecter au goût des bonnes choses — et à celles et ceux qui les font.

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Dans cet épisode haut en goûts et en idées, je reçois quatre passionnés du goût, de l’image et du lien, qui incarnent chacun à leur façon l’avenir de la gastronomie vivante, durable et créative.

• Louis Frack, fondateur de BioBurger, raconte comment il a réconcilié fast-food et alimentation 100 % bio en créant un réseau de 27 restaurants engagés et accessibles. Une vraie success story… et un parcours semé d’embûches passionnantes !

• Lazare Aké, mixologue et créateur de boissons sans alcool Nikao Drink & Raya, partage sa vision olfactive et émotionnelle de la boisson : quand on transforme des personnalités… et des villes en mocktails.

  
  

• Sylvie Amar, fondatrice d’une agence de design de marque gastronomique, nous plonge dans les coulisses du branding culinaire. Un regard lucide, inspirant et incarné sur les métiers invisibles, les parcours atypiques et les marques durables.

  
  

• Yann Wong, influenceur food (alias Yannouz) et maître d’hôtel chez Potel & Chabot, nous partage ses coups de cœur, son regard sur l’expérience client, et ses meilleures anecdotes de service… jusqu’à Roland-Garros.

  
  

💬 On parle dans cet épisode de :
– storytelling, branding et design culinaire
– sourcing engagé, centralisation logistique et pain à façon
– mocktails de voyage, jus d’émotion et soda maison
– réseaux sociaux, crédibilité et influence food sincère
– expérience client, mémoire gustative, rôle de la salle

🧡 Un épisode complet, gourmand, généreux — à écouter si vous aimez les parcours audacieux, les marques qui ont du goût et les entrepreneurs qui osent tout… sauf l’ennui.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Bonjour les fous de la food ! 👋

Dans ce 55e épisode de Passion sans Modération, j’ai le bonheur de recevoir quatre personnalités engagées et inspirantes, qui ont fait de leur passion une aventure professionnelle pleine de sens.

• Manon Gallet, sommelière indépendante, crée des dîners vignerons, des dégustations et des événements autour du vin. Elle défend une sommellerie intuitive, vivante, ancrée dans la rencontre.

• Lucie Reneau, fondatrice de Cachoteries, réinvente le fortune cookie en biscuit artisanal, poétique et engagé, porteur de messages (et parfois… de bagues de fiançailles !).

• Katherine d'Elloy, attachée de presse spécialisée food et gastronomie, est passée par la restauration et l’événementiel avant de se consacrer au branding et à la communication des marques gourmandes.

• Benjamin Dahan, consultant en marketing, journaliste et testeur de bonnes (et moins bonnes) tables, mêle expertise stratégique, humour fin et passion de l’assiette à ses activités de transmission.

🧡 Ensemble, on parle de :

– reconversions, doutes, élans et déclics
– biscuits porteurs d’amour, branding émotionnel et vision de marque
– sommellerie sensorielle, pédagogie et vins vivants
– leçons de gastronomie, madeleines de Proust et fromages bien affinés
– projets rêvés, humour (José Garcia + Camembert) et désirs d’impact

🎧 Un épisode vivant, drôle, profond – à savourer en solo, entre amis ou avec un bon verre.

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Bonjour les fous de la food !

Dans l'épisode 54 de Passion sans Modération, je vous invite à découvrir trois parcours aussi inspirants que gourmands :

• Frédéric Masse, dirigeant de la Maison Masse depuis 1884, spécialiste du foie gras, de la truffe et des produits d’exception

• Olivier Michel, avocat devenu pâtissier créatif.

• Benjamin Bienert, fondateur de BIBO, la marque française qui réinvente la boisson chaude à partir de céréales torréfiées

Au menu :

• Des histoires de famille et de transmission 🌟

• De l'audace et de la création pâtissière sucrée comme salée 🍰

• Un voyage sensoriel inédit à travers des boissons 100 % terroir 🇫🇷

Entre tradition et modernité, exigence et passion, vous allez plonger dans l’univers de trois artisans du goût qui font vibrer leurs racines... et nos papilles !

🌟 Dans cet épisode, on parle aussi de :

• Le développement de la Maison Masse en France et à l’international

• L’incroyable parcours d’Olivier jusqu’à l'Académie des Gâteaux

• La genèse engagée et innovante de la marque BIBO

• Et bien sûr... d'émotions, de transmission et de passion partagée !

Alors installez-vous à notre table, servez-vous une tasse fumante... et laissez-vous embarquer dans cette conversation riche et gourmande. 🎙️

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Dans cet épisode hors-série exceptionnel de Passion sans modération, je partage le micro avec Julie Méchali, photographe culinaire de talent et exploratrice de la lumière.

Mais cette fois, tout change : ce n’est pas une interview classique, c’est un miroir à deux voix. Une double interview, intime, vibrante, inattendue.

Ensemble, on aborde sans filtre ce qui nous anime profondément : la lumière, l’hypersensibilité, la créativité, la mission de vie, l’art, les blessures, l’amour, le silence… et notre chemin d’entrepreneuses libres.

✨ Entre larmes, éclats de rire et réflexions philosophiques, cet échange est une ode à l’intuition, à l’émotion et à l’authenticité.

Un épisode à écouter comme on savoure un plat délicat : lentement, intensément, passionnément.

🎧 Prêt.e à pénétrer dans l’école des contrastes ? Installez-vous, ça va vibrer.

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Bonjour les fous de la food ! 🍴

Dans cet épisode chaleureux et inspirant de Passion sans Modération, je reçois quatre invités qui ont tout quitté pour vivre de leur passion du goût :
👩‍🍳 Milena Pecho, fondatrice de Wankas, traiteur péruvien
🍷 Olivier Guignard, créateur d’Invinsctus, caviste à domicile
🍞 Cécile Piau, animatrice d’ateliers de boulangerie
🏡 Nathalie Besançon, fondatrice de L'Entrepôt, un lieu de vie culinaire et culturel

Ensemble, nous parlons :

• De reconversions audacieuses 💥

• De terroirs gourmands et de produits locaux 🍇🥖

• De passion viscérale et de créativité sans limite ✨

• De partages humains autour du goût et de la convivialité 🤝

Ceviche frais, vins d’exception, pains de caractère, événements inspirants… Attendez-vous à un voyage haut en saveurs et en émotions !

🌟 Ce qu’on partage autour de la table :
Apprendre, comprendre, vibrer, oser… et surtout transmettre le plaisir du bien manger et du bien vivre.

Alors, installez-vous confortablement : ici, la passion se déguste sans modération !

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Aujourd’hui, je vous invite à une tablée aussi gourmande que passionnée ! Dans ce nouvel épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre personnalités hautes en saveurs :

• Jessica Banhares, caviste indépendante depuis 16 ans, qui nous plonge dans son univers d’émotion, de terroir et de transmission autour du vin. Retrouvez-là à la Cave des 7 îles.

• Benoît D’onofrio, sommelier depuis 2011 auprès de multiples établissements parisiens, Benoît d’Onofrio opère dès 2022 un repositionnement professionnel visant une pratique complète et inclusive de son métier en devenant alors Sobrelier - néologisme à son initiative qui nomme la pratique d’une sommellerie « omniverre » assortie d’un artisanat de la boisson en fermentation indigène, sans alcool.

• Clémence Durollet, photographe culinaire qui a créé le Studio du Lundi il y a 4 ans pour sublimer les produits avec des images naturelles et authentiques qui éveillent l’appétit.

• Carelle Combaud-Bettille, ambassadrice du caviar français Sturia, nous révèle les secrets de fabrication de ce produit d’exception – de l’œuf à l’assiette.
  

On y parle d’engagement, de transmission, de terroir, d’images, de passion… et aussi de gratin dauphinois, de madeleines de Proust, de décapeur thermique, de confiture d’abricot et de crumble à la chaîne.

Un épisode dense, vivant, savoureux, comme une grande tablée où chacun amène sa spécialité. 🧡

🎧 À écouter si vous aimez :

• Découvrir des parcours inspirants dans le monde de la food

• Les confidences sincères, les anecdotes croustillantes et les coulisses des métiers de bouche

• Les gens passionnés… sans modération !

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