Passion sans modération – Details, episodes & analysis
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🇫🇷 France - food
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051. Passion, tartines et chocolat : des artisans du goût qui bousculent les codes
Season 3 · Episode 13
mardi 1 avril 2025 • Duration 01:04:11
Dans ce 51e épisode de Passion sans Modération, j’ai eu le bonheur de réunir autour de la table quatre personnalités lumineuses, engagées et passionnées :
✨ Karin Shibata, chroniqueuse, blogueuse et créatrice de contenu food depuis plus de 15 ans
🍬 Déborah Ktorza, fondatrice de NOLA, confiserie artisanale et 100 % française
🥖 Adeline Chazelle, responsable communication du Syndicat des Boulangers du Grand Paris
🍞 Elie Sadoun alias Doun's, créateur de contenu culinaire et inventeur du concept de street food autour de la tartine.
On y parle de souvenirs d’enfance, d’influences familiales, de reconversions audacieuses, de madeleines de Proust... mais aussi de transmission, d’authenticité sur les réseaux sociaux, d’engagements concrets dans la gastronomie d’aujourd’hui.
Au fil de l’épisode, vous découvrirez comment la passion guide chacun de mes invités dans son quotidien, de la création de contenu au pop-up gastronomique en passant par la fête du pain, les bonbons d’antan et l’amour du bon goût.
Un épisode savoureux, joyeux et inspirant, à déguster sans modération ❤️
🎧 Bonne écoute !
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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.
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050. Pourquoi la gastronomie doit toujours se réinventer ?
Season 3 · Episode 12
samedi 15 mars 2025 • Duration 53:10
Bienvenue dans ce 50ᵉ épisode de Passion sans modération !
Aujourd’hui, je reçois quatre invités d’exception, des artisans du goût qui réinventent la gastronomie à travers leurs savoir-faire et leurs engagements.
Paul-Augustin Delattre – Fondateur de Bulles de Ruche, il dépoussière l’hydromel en lui donnant un nouveau souffle moderne et pétillant.
Nir Chouchana – Expert en gastronomie liquide et président du jury du concours café AVPA, il nous dévoile les subtilités du café et sa définition fruitée de la passion. Vous pouvez aussi le retrouver dans son coffee shop : Ohmycappucino dans le 19e à Paris.
Anthony Dandan – Chef du restaurant Mazats, qui fait rayonner la cuisine libanaise en France avec passion et tradition familiale.
Eden Streiff – Directeur de la restauration au Bloom House Garden, il nous plonge dans l’univers exigeant et raffiné de l’hôtellerie gastronomique.
Quand j’ai lancé Passion sans modération, je voulais avant tout créer un espace où la passion pour la gastronomie pourrait s’exprimer librement, sans filtre, à travers les voix de celles et ceux qui font vibrer le monde du goût. Et voilà qu’aujourd’hui, après 50 épisodes, des heures de conversations gourmandes et de rencontres inspirantes, l’aventure continue avec toujours plus de saveurs, d’émotions et de découvertes. Merci à vous, fidèles auditeurs, de me suivre dans cette exploration culinaire. Ce n’est que le début, et la suite s’annonce encore plus savoureuse !
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042. Parfumerie culinaire, charcuterie, chef à “son domicile” & garant de l’hospitalité.
Season 3 · Episode 3
mardi 15 octobre 2024 • Duration 57:52
Dans cet épisode, le n°42, je reçois quatre invités aux parcours inspirants pour explorer le monde du goût sous toutes ses facettes.
Jérôme Courtois-Suffit nous dévoile les secrets d'une expérience culinaire unique chez lui, tandis que Michèle Gay initie un dialogue inoubliable entre la parfumerie culinaire et l'art de composer des mets.
Mélissa Djabourian, présidente de la Chambre Professionnelle De Charcutiers Traiteurs De Paris Et De La Region Parisienne, partage sa passion pour redonner envie aux jeunes de se lancer dans la gastronomie.
Enfin Vincent Pédrot nous fait découvrir l'art d'accueillir ses clients au sein de la prestigieuse maison Cazaudehore.
Un moment d'échange sincère et authentique, où la passion pour le goût se mêle à l'amour de la transmission. 🎙️
Pour tous les passionnés de gastronomie, cet épisode est une invitation à savourer l'art de recevoir et à éveiller ses sens.
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041. Histoires de reconversions
Season 3 · Episode 2
mardi 1 octobre 2024 • Duration 58:25
C’est parti pour la troisième saison de "Passion sans modération" !
Après avoir eu la chance de rencontrer tant de professionnels passionnés par le goût, il me tardait de reprendre les enregistrements, et ce premier épisode de la saison ne déçoit pas !
Je vous retrouve, Virginie Legrand, cheffe à domicile, pour mettre à l’honneur des personnalités fascinantes qui, chacune à leur manière, mettent le goût et le terroir au cœur de leur métier.
Nous recevons Alain-Christian Priso, restaurateur et gérant de la Cocotte d’Alain, un établissement situé en banlieue lilloise, où se marient avec passion l’amour du vin, du terroir et des rencontres.
Ensuite, plongeons dans la réflexion et la créativité de Cédric Casanova, agriculteur et fondateur de "La tête dans les olives", une épicerie pas comme les autres.
La saveur continue avec Valentine Tibère, chocolatologue, qui nous embarque dans l’univers des arômes de cacao avec la précision d’une œnologue.
Enfin, Vanessa Kalus, forte de ses 25 ans d’expérience dans l’événementiel et la gastronomie haut de gamme, partage avec nous sa passion pour créer des histoires gourmandes en collaborant avec des entrepreneurs innovants.
Une véritable célébration du goût et des savoir-faire qui promet d’inspirer à chaque écoute !
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Hors-série #5 - Jean-Marie Visilit et ses invités : l'amour inconditionnel pour le terroir et la régionalité
Season 3 · Episode 1
vendredi 27 septembre 2024 • Duration 50:06
Dans ce cinquième épisode hors-série, "Passion sans modération" vous emmène hors des murs du studio pour la toute première fois !
Enregistré dans le cadre authentique et chaleureux de la Grange de Condé, cet épisode met en lumière des entrepreneurs passionnés qui célèbrent l'authenticité et la culture du goût.
C'est Jean-Marie Visilit, gérant et chef de cuisine profondément enraciné dans la tradition gastronomique de la Lorraine qui nous accueille aujourd'hui. Découvrez son parcours et son attachement aux saveurs de la région.
Ensuite, Aurélien Kreuz, ancien compagnon du devoir et expert en mécanique, nous raconte son aventure audacieuse dans la création de la Fromagerie de Courcelles, qu'il a fondée il y a cinq ans.
Pour terminer, Anne-Marie Lecompte, ambassadrice de la P'tite Basse Cour, nous partage sa passion pour l'élevage en plein air de plus de 2000 poules à Northen.
Un épisode savoureux où l'authenticité et la passion des terroirs locaux sont à l'honneur !
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Hors-série #4 : Anniversaire de Passion sans modération - retour sur deux ans de podcast
Season 2 · Episode 21
lundi 15 juillet 2024 • Duration 11:23
40 épisodes (plus les hors-série)
135 invités
2 ans déjà que l'aventure a commencé.
Le 28 mai dernier, nous avons fêté cela autour d'un cocktail dînatoire sur une péniche à Paris.
Une soirée souriante pour échanger autour de la gastronomie.
De belles rencontres, un beau bilan et l'envie de continuer encore longtemps.
Je remercie Laura Parienti @rocktonweb pour mon interview et celles de mes invités et pour son travail autour de ma communication digitale.
Je remercie également les interviewés :
- Gaël Clavière (épisode 4),
- Charlène Montecinos (épisode 36),
- Gérard Sallé (épisode 32),
- Sophie Nathan (épisode 39),
- Florence Cointreau (épisode 9)
& Jean-Charles Schamberger (épisode 6)
ainsi que l'irremplaçable @studiomodule où j'enregistre tous les épisodes.
Bon été et on se retrouve à la rentrée 😊
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Hors-série #3 : l'AVPA (Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles)
Season 2 · Episode 20
lundi 1 juillet 2024 • Duration 49:27
Pour ce troisième épisode hors-série, je reçois les acteurs principaux de l'AVPA (Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles), une organisation non gouvernementale à but non lucratif, essentiellement composée de producteurs et de passionnés du goût.
L'association se fixe pour objectif de contribuer à la meilleure valorisation des productions agricoles et la reconnaissance des producteurs d'excellence trop souvent oubliés face aux impératifs d'une commercialisation de masse.
- Ksenia Hleap, Responsable de la Communication et du Développement
- Marcela Thimonier, Coordinatrice de projets en charge de l'Amérique Latine
- Nir Chouchana, Président du Concours café 2024, Expert en Gastronomie Liquide
- Alphonse Pignan, Responsable Etude et projets en charge de l’Afrique
- Charlène Cabioch, Mixologue et juge AVPA spécialisée dans la création de cocktails à base de café.
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040. Maïmouna Kanté, Ingrid Paillet & Sébastien Meyer
Season 2 · Episode 19
samedi 15 juin 2024 • Duration 59:51
Maimouna Kanté, fondatrice de la maison Kanthé, spécialisée dans la vente de thés et infusions en provenance d’Afrique Découvrir ici
Sébastien Meyer, graphiste et directeur artistique spécialisé dans la communication culinaire Découvrir ici
Ingrid Paillet, gérante fondatrice de Mi Tiendita, une épicerie fine mexicaine Découvrir ici.
Ne manquez pas cette conversation riche et inspirante où nos invités partagent leurs parcours, leurs culture culinaire incroyable et leur vision du paysage gastronomique.
Profitez de l’été pour réécouter tous nos épisodes précédents et découvrez nos deux épisodes hors série qui seront disponible le 1er et le 15 juillet.
La troisième saison de Passion sans modération sera de retour en septembre pour des rencontres gastronomiques toujours aussi fécondes !
Pour ne rien manquer, abonnez-vous et suivez-nous sur mes réseaux sociaux : LinkedIn, Instagram et Facebook.
Bon été,
Virginie Legrand, Communic'passion
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039. Sophie Nathan, Thibault Gattaz, Anne Gaël Sadoun et Martine Boyenval
Season 2 · Episode 18
samedi 1 juin 2024 • Duration 56:51
Thibault Gattaz, gérant du domaine viticole du Château de Sannes dans le Lubéron, nous partagera l'histoire autour de ce domaine prestigieux.
Acquis par son père, Pierre Gattaz, en 2017, le Château de Sannes est un domaine historique qui s'étend sur 80 hectares, principalement dédiés à la culture de la vigne et des oliviers.
Anne-Gaël Sadoun, fondatrice d'Eau Exquise, nous expliquera comment elle a lancé sa marque d'aromatisants d'eau. Eau Exquise se distingue par ses produits naturels et innovants qui transforment l'eau en une expérience sensorielle agréable, tout en encourageant à augmenter sa consommation d'eau quotidienne.
Martine Boyenval, entrepreneure dans le marketing relationnel, partagera ses insights sur son partenariat avec Beautysané, une entreprise spécialisée dans l'innovation nutritionnelle. Martine nous dévoilera comment l'alimentation augmentée peut changer votre vie.
Enfin, Sophie Nathan, fondatrice de Winonette, nous parlera de l'art d'accorder le vin avec le style de vie de chacun. Winonette offre des conseils personnalisés pour marier les vins non seulement avec la nourriture, mais aussi avec des occasions spéciales et les préférences individuelles des consommateurs, rendant chaque dégustation unique et mémorable.
Cet épisode promet d'être riche en découvertes et en inspirations pour tous les passionnés comme moi. Ne manquez pas cette occasion d'écouter des experts qui vivent leur passion sans modération.
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038. Victoire Spanneut, Claire Fiocre & Olivia Zaugg
Season 2 · Episode 17
mercredi 15 mai 2024 • Duration 01:01:57
🍸 Victoire Spanneut, mixologue et pionnière, nous présente "Les Bons Bonnes" : des cocktails premium "ready to drink" en format généreux de 5 litres, parfaits pour les rassemblements où l'excellence et le partage sont à l'honneur.
🥗 Olivia Zaugg, fondatrice de The Dio Company, explore les frontières entre gastronomie et événementiel, créant des expériences culinaires uniques qui transforment chaque événement en un récit gustatif captivant.
👩🍳 Claire Fiocre, spécialiste du développement de l'apprentissage à l'Institut des Métiers de l'Artisanat de Cergy, façonne l'avenir de la gastronomie en formant les chefs et artisans culinaires de demain, armés pour embrasser l'innovation et les défis du secteur.
Rejoignez-nous pour découvrir comment ces femmes exceptionnelles utilisent leur passion et leur ingéniosité pour élargir les horizons de la gastronomie, prouvant que la créativité et l'innovation sont les véritables ingrédients d'un succès savoureux.
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