Des Elles en Cuisine – Details, episodes & analysis

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Armelle Bidegaray, Cheffe et Traiteur Itinérante chez Cocotte Mijote

Armelle grandit dans une famille où la porte était grande ouverte pour les belles tablées et où l'art de recevoir avait une grande importance. Sa 1ère expérience professionnelle l'amènera dans le monde de la GMS où elle travaillera au secteur des métiers de bouche. De là, son goût des bons produits ne fera que s'accroître. Alors qu'elle s'apprête à terminer une mission chez un négociant bordelais, c'est le Directeur lui-même qui lui glissera à l'oreille qu'elle devrait se lancer dans la restauration à domicile. Ainsi naîtra donc Cocotte Mijote.

Armelle nous racontera que le fil rouge de son parcours est symbolisé par les opportunités et elle nous expliquera comment elle aura su rebondir, saisir au vol sa chance pour créer son chemin. Ne dit-elle d'ailleurs pas « La vraie manière de faire c'est d'y aller. » ?

Armelle nous parlera de sa cuisine. Une cuisine authentique, remplie de couleurs, une cuisine faite avec le cœur pour ses clients qui le lui rendent bien en lui étant fidèles.

Elle nous dira combien le fait de passer d'auto entreprise à entreprise lui permet de commencer à bien scinder ce qui appartient à sa vie professionnelle et ce qui appartient à sa vie personnelle. Combien il est important pour elle de faire la part des choses et de ne plus être assimilée corps et âme à Cocotte Mijote. Il y a Cocotte Mijote et il y a Armelle.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Armelle, le temps de déguster un financier (les siens sont juste divins). Je vous souhaite une belle écoute !

Site Cocotte Mijote: ICI

Instagram Cocotte Mijote: ICI

Facebook Cocotte Mijote: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit Musique: Beth Ditto / Fire

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Caroline Teycheney, Présidente des Vignobles Jade.

Héritière d'une famille d'entrepreneurs, c'est en 2015 qu'avec ses parents ils fondent la holding Vignobles Jade en rachetant deux vignobles Ch. L'Etampe et Ch. Fleur de Lisse, toujours en Rive droite. A partir de là, l'histoire commence puisqu'ils ont à cœur de convertir les vignes de chacun de ces terroirs en bio et en biodynamie.

Caroline nous expliquera en quoi convertir en bio et biodynamie est un process jalonné de challenges, de travail conjoint entre les hommes et la vigne, d'empirisme.

Elle nous parlera de la Winery basée au Château Fleur de Lisse, véritable vitrine des Vignobles Jade. Un lieu de production, un lieu de visites pour comprendre le vin, le savoir faire du métier.... comme un prolongement de l'expérience acquise dans le luxe.

Parce-qu'elle s'investit justement dans le rayonnement du terroir bordelais au travers de différentes actions et engagements, elle nous dira combien il est important de proposer un vin juste, aligné tant au niveau de son élaboration que de son prix pour que vigneron et consommateur n'y perde rien au change.

Enfin, elle nous dévoilera en quoi la cuisine est importante au sein de la Winery avec notamment la mise en avant de l'huile d'olive Oli cultivée sur les terres catalanes dont est issue sa famille maternelle.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute.

Site Vignobles Jade: ICI

LinkedIn Vignobles Jade: ICI

Instagram Vignobles Jade: ICI

LinkedIn Caroline Teycheney: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Julie Cabiro et Lorie Braganti, créatrices de
la Mignonnerie Caravane Beer.

Julie et Lorie se rencontrent au Mama Shelter à Bordeaux où elles travaillent toutes les deux. Si Lorie a
déjà un background dans la création d'entreprise, Julie quant à elle sent que l'envie de travailler pour soi est présente. C'est pourquoi, il y a 3 ans maintenant, elles se décident toutes les deux à créer leur concept autour de la bière.

Pourquoi la bière me direz-vous ? Tout simplement parce qu'elles aiment ça et qu'elles ont à cœur de partager leurs découvertes des brasseurs locaux au plus grand nombre. Elles sont donc parties à la recherche
de ces brasseurs, allant jusqu'à Nantes, pour dénicher les pépites qu'elles proposeront dans leur Caravane Beer.

Julie et Lorie nous raconteront comment tout à commencer pour elles avec les marchés municipaux et tout
spécialement avec celui de Marcheprime où je vis. 

Elles nous parleront de leurs débuts où leur concept de vente de bière itinérante était encore flou pour l'administration. A ce propos, elles nous diront combien il est important pour elles aujourd'hui de transmettre leurs conseils à celles et ceux qui souhaitent se lancer dans ce type de vente.

Elles nous parleront de leurs clientèles, entreprises et associations, de comment elles préparent leur saison et du fait qu'elles commencent déjà à penser à l'après itinérance.

Mais il est temps pour moi de vous laisser avec elles deux tout en savourant votre bière préférée.
Je vous souhaite une belle écoute. 

Site La Mignonnerie ICI 

Site La Brasserie Georgette ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Caroline Tissier, architecte et designeur d'intérieur, spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie.

Diplômée de l'école Boulle à Paris, Caroline donne un nouveau souffle à sa carrière professionnelle après une 1ère incursion dans le monde du tourisme.

Habitée par le beau au travers de la décoration, de l'art et du design, elle lance son agence Caroline Tissier Intérieurs  en 2013. C'est parce qu'elle avait acquis une vision global du métier de restaurateur et d'hôtellier durant 8 ans dans une agence spécialisée dans ce domaine d'activité qu'elle décide, comme une évidence, de proposer son expertise auprès des gens du métier au travers des tendances, des nouveaux matériaux et
des nouvelles techniques au service de son art.

Sa clientèle ? Les restaurants bistronomiques, gastronomiques, les étoilés en devenir.

Caroline nous parlera de son métier, de comment elle nourrit ses inspirations, préférant avoir une vision globale et sur mesure de l'établissement dont elle aura la charge de révéler au lieu de proposer une offre standardisée au nom d'une quelconque patte reconnaissable entre deux maisons.

Caroline nous parlera de ses fournisseurs, des artisans qu'elle considère comme des artisans et avec qui elle travaille main dans la main.

Nous aborderons aussi la question de la présence des femmes dans la Gastronomie puisque, finalement, la
grande majorité de sa clientèle est masculine. Un pas de plus à franchir pour se donner le droit de faire appel à l'expertise de Caroline et se concentrer sur sa propre cuisine.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute ! 

Le Site de Caroline Tissier: ICI 

LinkedIn de Caroline Tissier ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Crédit musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Pauline Manière, importatrice de thés éthiques et créatrice de
VRAC tea shop .

Après des études de langues, Pauline part vivre en Angleterre où elle y restera 10 ans. Elle se formera au monde du vin mais également à celui du café puisqu'elle deviendra barista. A cette époque, elle est déjà de ce que nous pouvons appeler une buveuse de thé. Pourtant, alors même que l'Angleterre a une véritable culture du thé, très peu de monde sait d'où vient-il, comment est-il cultivé. Elle décide de se former et de créer le 1er VRAC tea shop dans le Sud Est de l'Angleterre. Un lieu totalement atypique pour la population
puisqu'elle y vend du thé en vrac et le propose à la dégustation. L'aventure durera 1 an et demi. Elle se tournera ensuite vers une clientèle plus professionnelle et une vision nomade de son métier émergera.

A son retour en France, elle posera ses valises à Bordeaux où elle travaillera pendant quelques temps au
café Piha bien connu des bordelais avant de relancer VRAC pour ne plus le quitter.

Pauline nous parlera pourquoi elle se tourne vers les thés étiques. Qu'est-ce que cela sous entend pour elle, que cherche-t-elle à transmettre à ses clients au travers de cette dénomination. Elle nous expliquera en quelques mots comment fait-on pour cultiver le thé et pourquoi il est important pour elle de transmettre la transparence du produit auprès de celles et ceux qui goûtent à ses références. Elle nous dira combien tout l'intérêt de son travail réside dans son sourcing et pourquoi elle tient à être sa propre importatrice. Collaborant ainsi avec ses fournisseurs au plus près de leurs valeurs.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Pauline, une tasse de votre thé préféré à portée de main.
Je vous souhaite une belle écoute.

Site VRAC tea shop ICI 

Instagram ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Sophie Juby, autrice et critique culinaire, créatrice du blog « Le
meilleur de Bordeaux » depuis 2014.

Elle nous partage au grès de ses pérégrinations des produits qu'elle découvre et dont elle nous parle au fil de ses chroniques et publications entre radio et blog.
Elle écrit sur le bien manger en se concentrant, notamment, sur Bordeaux où elle trouve un bon compromis autour de la gastronomie à une époque où Bordeaux mettait en place une dynamique gastronomique qui depuis  ne s'est pas arrêtée. Son vœu, parler de cuisine authentique et communiquer sur ses bonnes adresses ne s'interdisant aucun type d'établissement.

Elle publie son 1er guide culinaire en 2019 aux éditions Sud Ouest « Le Meilleur de Bordeaux -100 restaurants ».. Dans cet ouvrage elle nous parle de ses 100 coups de cœur dispatchés en 10 rubriques. Plus que l'émotion car finalement tout est question de subjectivité lorsque nous parlons de gastronomie, elle recherche la cohérence. Cohérence du lieu, du message, de la cuisine etc. Ces guides, puisqu'ils sont aujourd'hui au nombre de deux, sont, en 1er lieu, écrit dans une démarche positive avec une mise en avant, le plus possible, d'une cuisine locale, de saison.

Sophie nous parlera de son aventure de chroniqueuse à France Bleue Gironde depuis 2 ans maintenant. Elle y intervient pour partager ses découvertes en matière de livres ayant trait à la gastronomie au sens large du terme. Sa nouvelle marotte ? Partir à l'origine des choses, de l'histoire de l'alimentation. Elle
nous racontera d'ailleurs comment nous sommes, sans nous en apercevoir, ancrés dans notre Histoire avec un grand H.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Sophie. Suivez-la au grès de ses découvertes gourmandes. Je
vous souhaite une belle écoute. 

Blog Sophie Juby : ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et montage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito / Fire

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Sophie Dejoué, créatrice de la marque EPURE Cuisine et Condiments.

Après 32 ans passés à travailler dans le nucléaire, Sophie décide de prendre le chemin du monde de la Gastronomie pour changer de voie. Elle se forme auprès de professionnels renommés tels que les Chefs Passard et Senderens pour ne citer qu'eux. Comme elle le dit, grâce à ces expériences, elle revient aux fondamentaux de la cuisine.

Parce qu'elle ne trouve pas d'aides culinaires dignes de ce nom et qui soient en accord complet avec son
approche de ce que doit être sa cuisine, Sophie décide de se pencher sur la question de la déshydratation pour se lancer dans la confection de ses propres bouillons. De ce travail de recherche  naîtra sa 1ère marque de bouillons EPURE, Epicerie Botanique qui devient aujourd'hui EPURE Cuisine et Condiments.

Pour Sophie, EPURE existe pour ne garder que l'essentiel. Elle part de la matière pour trouver la recette la plus juste, la plus équilibrée possible. Sophie nous parlera de la façon dont elle porte sa réflexion pour créer chacun de ses bouillons, poussant régulièrement sa R&D plus loin que le chemin déjà parcouru.

Elle nous expliquera que rien ne vaut l'entraide et que chaque étape aussi minime puisse-t-elle paraître fait partie du processus de réussite à la bonne marche de son entreprise.

Elle nous partagera son attachement à l'estuaire qui l'environne, faisant ainsi en sorte de trouver un sourcing de qualité tout au long de celui-ci. Allant même jusqu'à trouver ses produits le long des autres estuaires de l'Ouest de la France.

Pour Sophie, enfin, tout est question d'observation. Alors, il est temps pour moi de vous laisser avec elle et d'observer ce qui se passe au travers de ses mots. Je vous souhaite une belle écoute. 

Epure, Cuisine et Condiments ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto 

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir une quasi voisine, Chantal Descazeaux créatrice du blog « Assiettes
Gourmandes by Chantal ».

Rencontrer Chantal c'est ouvrir la porte du monde des restaurants, des voyages. Durant notre conversation, elle nous racontera comment voilà il y a 17 ans, un soir, elle décida de se lancer dans l'aventure du blog culinaire.
Que du partage de recettes qui sortent de l'ordinaire au début du blog, elle s'est dirigée avec, en binôme, son époux Dominique, vers la découverte des restaurants qui font la richesse de la Gastronomie française et d'ailleurs. Nous échangerons sur comment elle va à la rencontre de ces établissements, sur le fait que la carte du lieu est un bon début pour cette découverte. Chantal nous dira combien elle apprécie la créativité dans l'assiette allant même jusqu'à la recherche d'une certaine audace. Nous parlerons desaisonnalité de produits qui bien que locale ne doit pas se fixer de limites pour qui est créatif justement.

Dans un second temps, Chantal nous racontera ses voyages. Lorsque nous avons enregistré cette discussion, nous étions au mois de janvier. La neige était tombée et elle s'apprêtait à partir en Thaïlande. Depuis, elle est
revenue et este repartie notamment au Costa Rica et aux Seychelles.

Nous découvrirons qu'au travers de ses voyages, elle a à cœur de faire voyager également sa communauté
qui n'hésite pas à inter agir avec elle lors de ses publications. Faire rêver alors que le quotidien pour tout un chacun est semé de petites ou grandes frustrations.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Chantal. Prenez votre passeport et profitez du vol en terre de
Gastronomie. Je vous souhaite une belle écoute ! 

Blog Assiettes Gourmandes: ICI 

Instagram Assiettes Gourmandes: ICI 

FB Assiettes Gourmandes: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Le sujet de ce hors série m'est apparu de plein fouet la semaine dernière car il m'a confrontée à mon

ego. Vous savez cet ego qui vous fait dire « Attention danger, tout va se terminer pour toi, c'est fini,

game over ». Je vous pose le contexte : la semaine dernière, je scrolle sur les stories des personnes que je suis sur Instagram. Je tombe sur celle d'un de mes confrères qui partage les plats qu'il a fait pour une propriété viticole. Jusque là rien de confrontant. Sauf que je reconnais l'assiette dans laquelle il a dressé son dessert. Je reconnais même le sol de la cuisine ! Car oui, la propriété pour laquelle il a travaillé est aussi mon client et un client premium avec qui je pense avoir tissé de beaux liens a fortiori.

A partir de là, il n'a fallu à mon ego que quelques millièmes de secondes pour émerger tel un diablotin de sa boîte. Les pensées ont commencé à se télescoper dans ma tête et à me submerger. Un sentiment de trahison, de peur que mon client préfère la cuisine de mon confrère à la mienne, que mon client s'aperçoive que finalement je ne suis qu'une impostrice (oui, mon ego est très fort dans ces cas là pour son côté drama queen) et je vous en passe des meilleurs.

Si je parle de trahison c'est plus un sentiment de se sentir laissée sur le bord de la route, de sentir que finalement la possibilité de ne plus susciter le désir dans les yeux de mon client pour ses papilles existe. C'est sentir la possibilité, et c'est la réalité, que les goûts changent et passent. Je l'ai déjà vécu et c'est ok quand l'affect n'existe pas. Sauf que là, l'affect est bien présent avec ses émotions contradictoires. J'ai un plaisir immense que de cuisiner pour cette propriété. Y aller signifie entrer dans un lieu réfléchi, aligné avec ses valeurs. Tout ce qui me fait vibrer en fait.

Mon métier de Cheffe Nomade est fait de « one shot ». Chaque prestation est unique au sens propre

comme au sens figuré. Lorsque nous avons la chance d'avoir des clients qui nous suivent d'événement en événement, un lien se créé quoique nous en disions. Un lien de confiance, de reconnaissance. Rien n'est figé mais une certaine sécurité apparaît. Et à l'heure où tout est mouvant, incertain, ce sentiment est plus que bienvenu.

(...)

Je pense être quelqu'un de fidèle dans ma vie professionnelle. Cela passe par les liens tissés avec

mes fournisseurs, les artisans et commerçants qui me permettent de travailler. Depuis 9 ans que mon

entreprise existe, si je fais le point, je crois pouvoir dire que ce sont quasiment les mêmes depuis le

début. Or, il m'arrive d'aller voir ailleurs. Par curiosité, par opportunité. Je n'rien signé avec mes fournisseurs en terme d'exclusivité. C'est le jeu du commerce. L'est ainsi faite selon les circonstances où une prestation a lieu. Et c'est toujours ok, alors même que je reviens quasiment toujours à un moment ou un autre. Cette pluralité enrichit les possibilités de trouver les excellents produits que je pourrai préparer à mes clients. Et je pense que les commerçants avec qui je travaille ne m'en veulent pas, du moins je l'espère.

Il en va également avec mon métier. Ce n'est pas parce qu'un de mes clients a fait appel à un confrère ou une consoeur que tout se termine. Mon client a le droit de faire appel à une autre entreprise sans pour autant mettre en péril notre relation d'affaires. A moi de savoir me montrer à la hauteur de ses attentes. Le désir même en business se travaille chaque jour. Il nous appartient de savoir nous renouveler, de nous remettre en question mais aussi d'avoir suffisamment confiance en nous pour continuer notre route, notre histoire avec ou sans notre client.

Rien ne se perd, tout se transforme.

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Najat Debreu, créatrice du salon de thé bordelais Octavie's.

Najat, comme bon nombre de mes invitées, a eu plusieurs vies avant de se lancer dans l'aventure du salon de thé.

Née à Casablanca, elle arrive en France,enfant où toute la famille suit son père à Saintes. C'est
en ouvrant un livre de cuisine Larousse qu'elle découvre la cuisine française et qu'elle fait sa 1ère tarte à l'oignon et sa 1ère forêt noire.

Après une carrière dans le secrétariat administratif et commercial, elle décide de donner
libre cours à sa passion pour la cuisine, d'autant qu'elle adore recevoir. Elle décide alors de monter son entreprise. Pour cela, elle suit une formation de cuisine nomade auprès de l'école de Thierry Marx et lance les Dîners de Najat. La confiance et la reconnaissance venant, elle décide de sortir de sa zone de confort et crée le salon de thé Octavie's où elle souhaite retranscrire une certaine idée de l'art de vivre à la française alors que pas mal de monde l'attendait sur une atmosphère marocaine.

Avec Najat, vous verrez combien la résilience est ô combien importante dans la vie d'un, d'une
entrepreneur.e. Elle analysera avec nous tous les événements qui se sont enchaînés depuis l'ouverture d'Octavie's en 2019. Entre les mouvements sociaux, les soucis internes, la pandémie, Najat a tenu bon pour que son entreprise perdure. Se mettant à chaque fois en question, en portant une nouvelle vision sur ses objectifs. Car son entreprise, c'est sa bulle. Elle en est l'incarnation. Beaucoup d'entre nous auraient abandonné, pas elle, car son projet elle y croit et ses clients le lui rendent bien. Elle nous parlera de ses engagements, de ses projets qui tendraient à ce qu'elle revienne à ses origines au détour des cornes de gazelle et des baklavas. Et elle nous parlera surtout d'espoir et qu'il ne faut pas baisser les bras.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Najat, un thé fumant à la main. Je vous souhaite une belle écoute.

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

Instagram Octavie's ICI 

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