Derrière Les Bouteilles – Details, episodes & analysis

Pour ce tout nouvel épisode, c’est Marie Cabaret qui s’installe au micro du podcast 🗣️🎧🎙️ 

Marie est ( en autre) Global Brand Ambassadrice pour Mathieu Teisseire. 

Teisseire Beaucoup d'entre nous pensons connaître mais, avec Marie on revient sur ce qui fait la singularité des sirops MT.

Initialement Marie, s'oriente sur des études de dietétique puis sur un BTS hôtellerie à la suite de quoi elle décide de monter sur Paris.

Sommelerie VS Mention Complémentaire Bar le dilemme se réglera facilement car elle fera les deux !

Une expérience au St James de Paris puis elle ouvre son bar ce sera une opportunité de courte durée mais ultra enrichissante.

Un passage comme Barista, un retour au source dans le Sud puis un peu d'événementielle.

Mais revenons à Mathieu Teisseire,

Mathieu Teisseire, originaire du sud de la France, liquoriste et vinaigrier, s’installe dans les Alpes, à Grenoble, où il crée une distillerie.

C’est la confection d’une liqueur à base de cerises, le ratafia, qui l’a rendu riche et célèbre.

Un sirop dans une bouteille en verre destiner exclusivement aux professionnels.

Je ne vous en dit pas plus ! la suite est dans l'épisode  Bonne Écoute. 🎧

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Michaël 

🔞« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé .  À consommer avec modération » 🔞

Les sources d’inspirations de Marie : 

Vidéos 🎥 📽️ :

Chef's Table

Magazines 📚📗📘📙 :

NEZ

Pour ce tout nouvel épisode, c’est Quentin de Mongolfier qui s’installent au micro du podcast 🗣️🎧🎙️  Quentin est le Co-fondateur de la Distillerie du Viaduc avec Théo son ami d’enfance  Il faut remonter dans les années 2000, l'époque bénie des ceintures cloutées, des Mp3 et des Wizz MSN pour nous retrouver assis au même bureau du fond de la classe.  À l'époque déjà turbulents, nous ne tenons pas en place. Après des expériences individuelles à l'étranger, des parcours professionnels au service de grandes maisons, c’est à la suite du confinement que nous décidons de quitter nos métiers respectifs.  La quête de sens associée à l'idée réjouissante de nous retrouver pour un projet commun devient plus qu'attrayante. Tous deux amateurs de vin, nous partons faire les vendanges dans le Beaujolais. Après 6 mois à se plonger dans le monde viticole, sa culture et ses méthodes de production, nous découvrons l’art de la distillation. Adeptes de spiritueux et fascinés par les perspectives que cette pratique nous ouvre, nous faisons escale en Bretagne pour en apprendre les rouages auprès d'un maître distillateur.  Nous y expérimentons une production d'eaux-de-vie alliant tradition et respect de l'environnement.  Nous revenons avec une ambition : créer notre distillerie artisanale et naturelle en région parisienne. Vous voulez en savoir plus ?  la suite est dans l'épisode  Bonne Écoute. 🎧 Pour Suivre & Échanger avec Quentin & Théo  : ☞ ⁠⁠⁠ Instagram⁠⁠ ⁠ 🖼️  ☞ Facebook 🔖 ☞  Distillerie du Viaduc 🏠 : 55 avenue Daumesnil  Paris, 75012 🎙 Votre Feed-back c'est mon fuel à l'évolution du podcast alors, n'hésitez pas ! ----> DM / Vocaux  Allez-y  📳🚀🎧  Retrouvez-moi sur  ⁠Linkedin⁠  & ⁠ Instagram ⁠ Merci pour le temps que vous prenez a écouter de cet épisode 🥃🌰🥃🌰 Michaël  🔞« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé .  À consommer avec modération » 🔞

Pour vous inscrire à la Quatrième édition du Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge 2024 🇳🇮🍹🇳🇮 C’est part  👉🏼 Ici  👈🏼 Pour ce tout nouvel épisode, c’est Franz-Arthur Mac Elhone qui me rejoint.  Franz-Arthur est la quatrième génération à maintenir le mythique & emblématique bar du 5 de la rue Daunou à Paris Le Harry’s Bar 🗼 Lieu de rendez-vous incontournable en son temps pour Hemingway, Coco Chanel et d’autres le bar à su garder son âme d’antan. Nombreux sont les cocktails classiques à y avoir été crée : Le boulevardier,  le bloody Mary, Side Car 🍸 Au court de notre conversation nous échangeons sur de nombreux aspect : l’histoire du bar, Cocktails, transmission & formation. le Management, l’effet Covid, la création et le lancement du Harry’s bar de Cannes.  Vous soulez en savoir plus ?  le mieux c'est d'écouter l'épisode  Bonne Écoute. 🎧 Pour Suivre & Échanger avec Franz-Arthur : ☞ ⁠⁠ Instagram⁠⁠  🖼️ 🎙 Votre Feed-back c'est mon fuel à l'évolution du podcast alors, n'hésitez pas ! ----> DM / Vocaux    Allez-y  🚀🎧  ---->   Linkedin ou Instagram  Merci pour le temps que vous prenez a écouter de cet épisode 🥃🌰🥃🌰 Michaël  🔞« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé .  À consommer avec modération » 🔞

Pour ce nouvel épisode c'est ⁠Alexandra Rosini⁠ qui vient se confier au micro du podcast. Alex, (car oui elle préfère comme ça 😎) est aujourd’hui Brand Ambassador Retail pour le ron nicaraguayen Flor de Caña. Mais, avant ça elle à eu milles vies qu’il m’est quasi impossible de tout retracer ici !  Le podcast est fait pour ça, vous allez vous régalez. 🤤 Ce que qui m’a plus avec Alex c’est sa détermination à ne rien lâcher, même dans les moments plus difficiles elle réussit à rester optimiste.  Sa rencontre avec Flor de Caña, est un véritable coup de foudre durant un voyage personnel, elle en fera une force qui la conduira à rencontrer Antonio l’actuel Marketing Manager de la marque.  Avec Alex, on revient sur son rôle, ses actions dans le retails sur les secteurs France et Belgique 🛍️🥃🛍️  Couvrir deux pays sur une marque émergente en pleine croissance c’est un challenge 🏃🏻‍♀️🏋🏻‍♀️ Vous soulez en savoir plus ?  le mieux c'est d'écouter l'épisode  Bonne Écoute. 🎧 Pour Suivre & Échanger avec Alex : ☞ ⁠⁠ Instagram⁠⁠  🖼️ ☞ ⁠⁠ Linkedin ⁠⁠ 🖥️ ☞ ⁠⁠ Facebook 🔖⁠⁠  🎙 Votre Feed-back c'est mon fuel à l'évolution du podcast alors, n'hésitez pas ! ----> DM / Vocaux  Allez-y  🚀🎧  sur  Linkedin ou Instagram  Merci pour le temps que vous prenez a écouter de cet épisode 🥃🌰🥃🌰 Michaël  🔞« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé .  À consommer avec modération » 🔞

Pour ce nouvel épisode de 2024 c'est ⁠Benjamin Flavigny⁠ qui vient se confier au micro du podcast. Benjamin, c'est le passionné (presque) autodidacte comme j'aime en rencontrer. Après des débuts comme dessinateur industriel dans l'aéronautique, il décide de partir en Australie avant de démarrer dans la ("vraie") vie active. 🚀 👨‍💼🇦🇺 C'est un ami, Jay qui lui mets les premiers pieds à l'étrier, une fois en Australie, il commence comme Barback pour apprendre, développer ses connaissances, son palais.

À son retour en France, des copains fondateurs de John Viande lui proposent d'intégrer la team puis par la suite le poste de Manager sur le petit frère John Circus.

⁠Romain⁠ & Mathilde de l'agence ⁠Faux Reveur⁠ vont le repérer ! Comment ? Aujourd’hui ça reste un mistère ! 😎😎 De cette rencontre naîtra, une collaboration puis, lorsque l’opportunité se présente à la création du poste de Diplomate Romain suggère à Benjamin d’y aller… La suite, vous la connaissez. 🥃🇺🇸👨‍🎓

Avec Benjamin, on revient sur ce qui fait de Maker’s Mark la marque de bourbon premium la plus vendue au US 🇺🇸🔝 Comment Bill Samuels Senior et sa femme Margie ont su conquérir le palais des américains. 👅🥃🔥 D’ailleurs Margie bénéfice d’une journée spéciale le Margie Day pour honorer la mémoire de cette femme visionnaire & avant-gardiste. 🙆‍♀️🖼️🎨 Vous soulez en savoir plus ? le meilleur c'est d'écouter l'épisode  Je ne vous en dis pas plus, Bonne Écoute. 🎧 Pour Suivre & Échanger avec Benjamin: ☞ ⁠⁠Instagram⁠⁠ 🖼️ 🎙Votre Feed-back c'est mon fuel à l'évolution du podcast alors, n'hésitez pas ! ----> DM / Vocaux, je prends 🚀🎧 Retrouvez-moi sur ⁠Linkedin⁠ ou Instagram ⁠ Merci pour le temps que vous prenez à écouter de cet épisode 🥃

Michaël 

La référence évoqué par Benjamin pendant l'épisode : A voir Absolument ! 🎁 ⁠Kiss The Ground 🌏 🌱 🌏

Pour cette nouvelle conversation, c’est Fleur Monot Brand Manager & Activator pour l’emblématique distillerie The Dalmore qui me rejoint.

Au micro du podcast, on revient avec Fleur sur son enfance & son parcours. En tant que fille de vigneronne, elle a été immergée dans l'univers du vin dès son enfance et envisage peut-être un jour de reprendre l'exploitation familiale.

Ses parents l'ont toujours encouragée à explorer d'autres horizons pour élargir ses connaissances.

Arrivée il y a tout juste un an chez LMDW, où elle a initialement postulé à un autre poste. LMDW a réalisé au cours du process que Fleur correspondait au profil recherché depuis un moment sur The Dalmore, le poste lui a donc été proposé et elle a saisi l'opportunité ! À l'âge de 25 ans, elle se lance dans un défi de taille. Un peu d'histoire... Lorsque la famille Mackenzie a acquis la distillerie en 1867, elle a apposé le symbole de son clan - une tête de cerf royal ornée de 12 cors - sur son whisky. The Dalmore utilise principalement des fûts de xérès variés (Matusalem Oloroso, Apostoles, Amoroso...) de la bodega Gonzales Byass en Andalousie pour vieillir son whisky. Richard Paterson, Maître distillateur de The Dalmore depuis 1970, incarne la créativité de la Maison. Virtuose du whisky, il n'a cessé de repousser les limites de l'innovation dans l'art de l'assemblage au cours des cinquante dernières années, perpétuant le style de la Maison inspiré de la vision de Sir Alexander Matheson, créateur de The Dalmore.

Un grand Merci à Solène de La boutique RP pour avoir permis cet épisode ainsi que la mise en relation avec Fleur  Disponible sur vos plateformes d’écoutes préférées.

Bonne Écoute 🎧 Pour Suivre & Echanger avec Fleur :

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Pour ce nouvel épisode, c'est ⁠⁠Rémi Massai⁠⁠ qui me rejoint. 

Certains d'entre vous le connaissent davantage sous le nom de ⁠⁠French & Stormy⁠⁠.

Remi c'est le pur autodidacte, né à Paris, enfant du Sud-ouest il commence dans le bar par le Nightclub puis monte à Paris pour suivre un ami.

Sa vocation première, c'était le graphisme pour devenir Directeur Artistique, mais son arrivée à Paris va tout changer !

Il test différents établissements, pour se rendre compte que le côté familial lui plaît bien, il fera des rencontres dont Yann et Felix de La Marine ( canal Saint Martin) qui le marqueront. 

Là ou certains aiment l'étiqueter comme Créateur de contenu, Rémi est multi-casquette touche à tout en constante réflexion.

De nature assez discrète, il s'est prêté au jeu de la conversation pour vous partager des aperçus de sa vie un peu plus perso.

L'échange est si riche, dense en sujet qu'il m'est impossible à résumer.

Le meilleur moyen d'en savoir plus sur Rémi, c'est d'écouter l'épisode.

Je ne vous en dis pas plus, pour découvrir la suite, c'est dans l'épisode.

Bonne Écoutes 

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Michaël 

Les références évoquées par Rémi pendant l'épisode :

🎁 ⁠Lexir⁠ la plateforme d'achats de produit Craf

🎁 Le livre de Management : ⁠Unreasonable Hospitality⁠

Pour cette nouvelle conversation, c’est Mathieu Aliche Brand Ambassador France pour Laphroaig qui me rejoint.

Au micro du podcast on revient avec Mathieu sur son parcours, de la finance où il a débuté à l'industrie du bar et des cocktails qu'il a découvert comme consommateur puis s'en est pris de passion au point de renoncer à sa premier vocation pour s'orienter pleinement dans le bar .

Très vite, il découvre que cette industrie lui apporte davantage de sens et décide de ce lancer en allant apprendre auprès des meilleurs.

Il revient sur ses multiples expériences parisiennes & londoniennes du CopperBay à GoldenPromise en passant par HollyBelly.

Mathieu nous parle de Laphroaig, cette emblématique distillerie des Islay crée en 1815 et dont le procédé de fabrication reste encore inchangé aujourd’hui.

La tourbe qui en fait un single Malt atypique si reconnaissable.

« Laphroaig, you love it or you hate it ! »

Je ne vous en dis pas plus, pour découvrir la suite, c'est dans l'épisode.

Merci à HolybellyStudio pour nous avoir permis d’enregistrer cet épisode dans leur studio. 

Bonne Écoutes 🎧

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Merci pour le temps que vous prenez a écouter de cet épisode 🥃🌰🥃🌰

Michaël 

➡️ Pour découvrit le Club des Motivées c’est par ici

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Pour cette nouvelle conversation, c’est Emeric Tiercelin plus connu pour certains sous le nom de  Mixologist In The Soul qui me rejoint si vous le suivez sur les réseaux, vous le connaissez forcément.

Mais connaissez-vous Emeric ? C’est ce que je me suis attardé à faire au cours de notre échange, aller chercher au-delà la personnalité pour aller connaître la personne.

Émeric, c’est une quelqu’un qui sait d’où il vient, originaire de Bretagne, il arrive à Paris avec des idées pleins la tête, des projets il n’en manque pas ! Ici ou ailleurs il est en perpétuel mouvement.

Derrière le "personnage exubérant " il y à le  passionner d’hospitalité, de food & beverage, qui a exploré des dizaines d’établissements pour nourrir cette envie d’apprendre de transmettre. J'ai découvert une autre facette de lui, que je vous partage ici, rigoureux, humble, gentil, et surtout le coeur sur la main.

On aborde les difficultés et les kifs derrière la création de contenu, chaque projet, vidéos, cocktails Emeric les réfléchis comme des instants créatif à part en tiers.  D’ailleurs, Il ne pense pas bar & cocktails, mais à une vision d’avantage orienté comme celle d’ un directeur artistique, c’est ce qui donne de la profondeur à cet échange.

Je ne vous en dis pas plus, pour découvrir la suite, c'est dans l'épisode. Disponible sur vos plateformes d’écoutes préférées.

Bonne Écoutes 🎧

Pour Suivre & Echanger avec Emeric : ☞ ⁠Instagram⁠ ☞ ⁠Linkedin⁠ ☞ ⁠⁠Facebook 🎙 Votre Feed-back c'est mon fuel à l'évolution du podcast alors, n'hésitez pas ----> DM / Vocaux Je prends 🚀🎧  Retrouver moi sur⁠  Linkedin⁠ ou ⁠Instagram⁠  Merci pour le temps que vous prenez a écouter de cet épisode 🥃🌰🥃🌰 Michaël

Pour ce nouvel épisode, c'est ⁠Benjamin Nolf⁠

Brand Ambassadeur Santa Teresa 1796 qui me rejoint pour notre conversation.

Dans cet épisode riche en échange Benjamin revient sur son parcours depuis les hauts-Hauts-de-France où il est originaire, puis son arrivé à Paris où il fait ses premiers pas au Célèbre Plaza Athénée. 

La suite est une succession de rencontres professionnelles qui l'amèneront à s'orienter dans différents types de lieux & bars comme : la Villa Paris, Un dimanche à Paris, le Kaïla à Meribel, la Pinède à St Tropez.

Mais c'est au Jeffrey s où il s'installera le plus longtemps, ce bar atypique de la Rue St Sauveur, cosy, intimiste, il en fera son "Home sweet Home" 

Les proprietaires dont Sébastien Foulard ayant vu en lieu une pépite, il aura carte blanche sur les menus, pour amener l'établissement au rang de référence des bars parisiens.

Là aussi, c'est une rencontre, une opportunité chez Barcadi qui va le conduire à se présenter au poste d'Ambassadeur pour Santa Teresa 1796.

Son profil match, la marque lui plaît, c'est un Win-Win !

Benjamin revient sur l'origine de l'Hacienda Santa Tereasa sa création il y a près de 200 ans. C’est au Venezuela, dans l’une des hautes vallées de l’arrière-pays, que se trouve la distillerie familiale. C’est la plus ancienne du pays, Son histoire remonte à 1796, lorsque le comte Tavor y Blanco la reçut en cadeau du roi d’Espagne. Il faut attendre son rachat par la famille Vollmer pour qu’elle produise du rhum.

Avec Benjamin, je m'attarde à casser les préjugés autour de la méthode de fabrication de Santa Teresa la fameuse méthode « Solera »

Ce terme technique désigne une méthode d’ouillage bien particulière : imaginez une pyramide de fûts, s’alimentant les uns les autres, selon le principe de la pesanteur : les fûts les plus hauts alimentent les fûts inférieurs, et se transmettant ainsi leurs saveurs. Ceux de la dernière rangée, la plus proche du sol, seront les plus riches en saveurs. Ce seront les premiers à être mis en bouteille. Ce long processus exige patience et respect et assure à Santa Teresa 1796 un résultat d'exception.

Nous discutons du célèbre programme Alcatraz, qui fait la fierté de l'Hacienda, mais aussi du pays par sa renommée pour permettre la réinsertion de prisonnier & anciens membres de GANG via le RUGBY. Reconnu par le Gouvernement du Venezuela comme un programme d'utilité conjointe. 

Comment est né le programme, lui-même a-t'il déjà rencontré des membres du projet ? Qu'elle échange & savoir, il en retire ?

Je ne vous en dis pas plus, pour découvrir la suite, c'est dans l'épisode.

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