Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration.
Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne !
Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs dans la mise en place des meilleures pratiques de gestion et de management au sein de leur restaurant !
Pour me contacter, ça se passe soit sur mon site : https://www.restaurantmethods.com/
Soit sur mon profil LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/laurine-blandin/
À très vite pour parler restau !!!
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Site
RSS
Apple
Données mises à jour le 30/09/2026
Classements récents
Dernières positions dans les classements Apple Podcasts et Spotify.
Liens partagés entre épisodes et podcasts
Liens présents dans les descriptions d'épisodes et autres podcasts les utilisant également.
Découvrez des podcasts liées à Passe moi le sel. Explorez des podcasts avec des thèmes, sujets, et formats similaires. Ces similarités sont calculées grâce à des données tangibles, pas d'extrapolations !
#63 - Prendre les décisions difficiles dans son restaurant - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)
mardi 29 septembre 2026 • Durée 40:24
Aujourd’hui, je te parle d’un sujet que les restaurateurs que j'accompagne ADORENT travailler : les autorisations.
Cette petite voix interne qui te dit ce que tu peux faire, ce que tu dois faire…
Et surtout ce que tu t'autorises OU ne t’autorises pas à faire dans ton restaurant.
A quel point es-tu vraiment TOI quand tu prends des décisions ?
Dans cet épisode, je t’explique comment cette voix se construit, pourquoi elle évolue avec le temps, et comment elle influence directement ton management, tes décisions et donc le développement de ton ou tes restaurants.
On parle notamment de :
La pente glissante empruntée par les dirigeants bloqués dans les opérations
Le plafond qui en empêchent d’autres d'y retourner, même quand il le faut !
Les impacts sur ton équipe et la qualité de son engagement
Explications des écarts entre dire trop… et ne pas dire assez
Et comment remettre de la conscience sur ton fonctionnement ?
Pour ne pas devenir le frein au développement de ton restaurant.
Et bien rester le principal levier de croissance et de résolution !
“On pense que bien faire suffit. Mais en réalité, ça ne suffit jamais.”
Pourquoi l’exigence opérationnelle ne suffit pas pour être rentable dans un restaurant ?
Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le développement de plusieurs établissements à Londres pendant 11 ans.
Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne suffit pas pour assurer la rentabilité et structurer une entreprise dans la durée. On parle de terrain, de croissance, et du moment où il faut changer de posture pour continuer à avancer.
Dans cet épisode, on parle de :
Catapulte en entrepreneuriat à 22 et 24 ans, à Londres
Pourquoi être excellent dans l’opérationnel ne garantit pas la rentabilité
Accepter de baisser ses exigences : stratégique ou risqué ?
L'importance de regarder ce qu'il se passe autour, s'informer, benchmarker, parler avec des experts
11 ans d'exploitation, servir du fromage à la reine d'Angleterre et liquider en 6 mois
Le passage de restaurateur à entrepreneur : reconversion et passion entrepreneuriale
Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et quelques bruits d'oiseaux.
#61 - Leader ses équipes avec panache - Avec Antonin Corot (Management Turnover Scale)
mardi 8 septembre 2026 • Durée 01:56:44
"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps."
Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ??
Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Montreuil.
À l’image de son créateur, Avec Amour n’est pas une énième marque de restaurant à la recherche de buzz Insta, offrant une fame aussi saisonnière qu’annonciatrice d’un besoin de revoir tout le business plan, le produit et toute la structure d’équipe…
Depuis le début d’Avec Amour, Antonin n’a qu’une obsession : faire de la bonne bouffe.
Il est guidé par son bon sens paysan, par un héritage de valeurs telles que le panache.
Et se lève chaque jour pour égayer, pimper et soigner le quotidien de ses deux clients : ses équipes et les gars qui passent la même commande chaque semaine depuis parfois 2, 3, 4 ans. Voire plus.
Dans cet épisode, on parle de :
Les essentiels d’Avec Amour
La vision qu’Antonin a de son rôle : leader, ergonome, responsable qualité qui rigole pas sur le sujet !
Le leadership VS le management des équipes : son parti pris et les résultats
L’entrepreneuriat comme laboratoire de vie, dans lequel explorer avec comme boussole : le p*tn de bonheur
La sérénité et la sécurité, même dans un quotidien incertain, changeant et ultra-concurrentiel
REDIFF - quitter l'opérationnel pour accéder à d'autres projets – Avec Morgane Comte (RH Structuration Pilotage)
Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ?
Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel.
Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée.
J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.)
Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme.
Dans cet épisode, on parle de :
Comment sortir de l’opérationnel, étape par étape
Le coût de l’épuisement pour ton restau
Le manque à gagner quand on pense économiser des salaires
Adapter son offre food pour pouvoir structurer
Recruter même quand le marché est tendu
Process, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussie
REDIFF - Je développe ou je quitte mon restaurant ? - Avec Laurine Blandin, votre hôte préférée
Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?
Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.
Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup à hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.
Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.
Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.
Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.
Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation. Celles et ceux à qui ça fait peur et qui veulent la paix !
Je suis super contente vous proposer cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.
REDIFF - Gagner du temps dans ton restaurant : 3 clés simples - Avec Laurine Blandin
Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ?
Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps.
Je décrypte :
les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé,
de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir)
et de comment changer de mode de fonctionnant, sans tout arrêter, mais juste en bossant autrement.
Pas de recette miracle, juste des questions puissantes pour comprendre ton propre fonctionnement, et des pistes concrètes pour protéger ton énergie tout en continuant à développer ton projet de restau.
Thèmes abordés :
Pourquoi courir partout nous rassure ?
Comment la fatigue s'y prend pour nous rendre court-termistes ?
Les exemples de restaurateurs qui ont gâché des cartouches inutilement
Le fait qu'on a pas de vraies raisons de vouloir faire autant et aussi vite
Le lien entre "faire trop et faire vite" et l'isolement du dirigeant, et sa colère
Quand l'équipe et les proches ne veulent plus suivre
Les restaurateurs qui se sont perdus dans leur projet
L'importance de définir des caps, des jalons, étapes claires
Atteindre le même résultat en passant par un chemin plus écologique
Être ambitieux tout en profitant du voyage entrepreneurial.
REDIFF - Développer la rentabilité et le chiffre d'affaires du restaurant grâce à ces 5 leviers - Avec Laurine Blandin, votre hôte préferée
Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant.
Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client.
Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité.
Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €.
Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps.
Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi.
Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.
Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
REDIFF - Management multi-sites et posture de dirigeante - Avec Aude Moulard
Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge.
En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement.
Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus et je suis ravie de vous partager ses réponses aux questions suivantes :
- À quel moment as-tu su que ton projet de restaurant était en sécurité ?
- Comment fais-tu pour avoir 0 turnover dpeuis 5 ans d'exploitation ?
- Comment gères-tu ton emploi du temps entre tes business, tes salariés, ta vie perso et tout ce sport ?
- Qu'est-ce qui t'a aidé à te remettre de ton burn out ?
- Le prestige ou le plaisir ?
- Comment as-tu géré la transition de restauratrice à entrepreneure ?
Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule
Bonne écoute les amis !
#60 - F*ck le mythe du joli petit salon de thé - Avec Florence et Léna
mardi 7 juillet 2026 • Durée 01:55:10
Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé.
D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer. De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans.
Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter.
On parle notamment :
De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle
Comment faire quand la demande client transforme ton concept ?
De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant
Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise
Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise
Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires.
Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire.
Bonne écoute les amis !
Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel
#59 - Quitter ton restaurant qui marche pour un nouveau projet - Avec Laurine votre hôte préférée
mardi 16 juin 2026 • Durée 31:32
Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place.
Et désormais, tu tournes un peu en rond.
Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs.
Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e.
Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e.
Et parfois même, tu culpabilises de ressentir ça.
Dans cet épisode, je te parle de ce moment très particulier où tu arrives à la fin d’un cycle. Je t’explique pourquoi ça arrive, et surtout ce qui se joue vraiment derrière ce blocage.
Je te partage aussi un exercice simple et puissant à faire pendant l’écoute pour t’aider à y voir plus clair.
Dans cet épisode, j’aborde :
pourquoi tu te sens bloqué alors que tout va bien
comment tes “trophées” deviennent des règles… puis des contraintes
pourquoi avoir trop de choix peut créer de l’anxiété
comment identifier tes vrais besoins derrière ton confort actuel
Si tu sens que tu arrives à la fin d’un chapitre, cet épisode va t’aider à poser les bases du suivant.
Enregistré comme toujours avec passion et amitié !
Si vous ne l’avez pas déjà écouté, nous avions déjà enregistré un épisode sur Avec Amour avec Pauline, co-gérante, mangeuse de burgers et femme d’Antonin : l’épisode 22 !
Enregistré comme toujours avec passion et amitié.
Et pour cette fois, assis sur un rocher face à la mer d’Irlande.
Bonne écoute, les amis !
Laurine Consultante et Coach @Restaurant Methods Créatrice de Passe moi le sel - Le Podcast & La News
