Révolutions alimentaires ! – Details, episodes & analysis

Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu Brillard

On entend parler d'inflammation à tout va, aujourd'hui. On se sait pas bien si ça concerne nos corps, nos cœurs, nos esprits, nos écrans ou même nos forêts. Sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, thyroïdite de Hashimoto, maladie inflammatoire chronique de l'intestin, ces maladies invalidantes, d'origine auto-immune pour la plupart, touchent 5% à 8% de la population, et ce chiffre ne fait qu'augmenter.

Trois quart de ces malades sont des femmes. Le protocole AIP, dont nous allons parler aujourd'hui, en luttant contre l'inflammation chronique et donc les dysfonctionnements du système immunitaire, permettrait de les réduire au silence.

Aujourd'hui j'ai deux invitées, qui viennent de co-signer un livre aux éditions Thierry Souccar, intitulé "Soigner l'auto-immunité avec le protocole IAP".

Ludy de Menten est docteure en biologie et coach santé spécialisée en nutrigénomique. Elle est atteinte de la thyroïdite de Hashimoto et de vitiligo.

Sonia Sidle est nutrithérapeute et coach. Elle est atteinte d'endométriose mais aussi de la thyroïdite de Hashimoto, tout comme son fils adolescent.

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Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu Brillard

Aujourd'hui nous allons arpenter la nature sauvage tout en restant en ville, nous allons, grâce à notre invité, en savoir plus sur les plantes médicinales et leurs vertus, et sur les champignons qu'on trouve dans les parcs publics, parfois à portée de main.

J'ai rencontré Christophe de Hody en faisant une balade dans le Bois de Vincennes. Je connaissais déjà ses vidéos où il nous invite à faire des boissons de sureau et à brouter des feuilles de pissenlit.

Christophe a fondé "Le chemin de la nature" en 2011. Herbaliste, botaniste et mycologue de terrain, il anime des balades, des ateliers et des formations depuis plus de 12 ans à propos des plantes sauvages, des champignons et de leurs usages culinaires et médicinaux.

Il a rassemblé autour de lui une équipe de professionnels aux compétences complémentaires grâce à qui il a consolidé ses connaissances et développé les formations pour sensibiliser le grand public à la nature sauvage qui nous entoure.

Ses comptes Youtube (440K abonnés), Facebook (627K), Instagram (345K) et TikTok (188K) sont truffés de vidéos de vulgarisation sur les plantes, les champignons et leurs usages.

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Un podcast Darwin Nutrition

Nous sommes de plus en plus à être préoccupés par le changement climatique, et à parler de notre empreinte carbone.

C'est ce que nous allons évoquer aujourd'hui, en nous penchant sur l'impact climatique de notre alimentation et les moyens de limiter cette empreinte.

Aucune thématique n’incarne peut-être mieux que l’alimentation la place des enjeux climatiques dans notre quotidien.

Mais peut-on veiller seuls à l’empreinte écologique de son assiette, ou est-ce une affaire collective ? Et que manger pour limiter le réchauffement climatique ?

J'ai la joie d'accueillir aujourd'hui Roman Ledoux, directeur de MyCO2, rattaché au cabinet Carbone 4.

Il a lancé MyCO2 en 2019 après avoir accompagné pendant 10 ans les entreprises dans le calcul de leur empreinte carbone et dans la mise en place de stratégies de décarbonation.

Il m'a confié que son empreinte carbone était autour de 6 tonnes.

MyCO2 est une conférence interactive dans laquelle chaque personne est invitée à calculer son empreinte carbone personnelle grâce à un texte à trous.

L’approche est non culpabilisante et ludique, avec des retours de satisfaction de 4,7/5 lors des derniers webinaires grand public qui ont accueilli plus de 400 personnes.

La conférence permet de comprendre ensemble les ordres de grandeurs du carbone. MyCO2, c'est le seul calculateur qui permet une comparaison fiable avec l’empreinte carbone moyenne et qui a calculé l’empreinte carbone de près de 40 000 personnes.

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Un podcast Darwin Nutrition

Couleurs, odeurs, saveurs… Aujourd'hui, nous allons parler des épices.

Les épices étaient jadis si précieuses que la langue française en porte la trace, lorsque l'on dit "payer en espèce".

Leurs vertus en cuisine sont innombrables, leur richesse nutritionnelle immense. Elles apportent cette touche joyeuse, goûteuse et colorée, en particulier dans les assiettes végétariennes.

Elles permettent de réduire les doses de sel et de sucre grâce à leurs parfums.

Les épices participent souvent à la défense de la plante qui les fabrique contre les attaques. Ingérés, elles conservent ainsi leurs propriétés anti-oxydantes dans nos corps et diminuent le risque de certaines maladies.

« La moitié de la pharmacie est dans la cuisine et l’autre moitié est dans le jardin. » dit un

dicton ayurvédique.

Pour évoquer les pouvoirs des épices, je reçois avec plaisir Manuel Brunet, co-dirigeant

d'Arcadie, qui produit des épices et des herbes aromatiques biologiques depuis 1980. Avec

deux marques phares, Herbier de France et Cook.

Manuel est père de trois grands enfants, il a 45 ans et a rejoint l'entreprise familiale a 21 ans,

à la naissance de son premier enfant. Il co-dirige Arcadie depuis plus de 10 ans.

Arcadie c'est une aventure qui parle d'épices, d'aromates, de tisanes... Mais aussi d'agriculture biologique, de commerce équitable, de finance responsable, et surtout d'humains en mouvements !

Depuis 7 ans, Arcadie est sur un chemin de transformation pour sortir des modèles d'organisation

pyramidale et faire émerger au maximum l'autonomie, la liberté et la responsabilité.

• Bonjour Manuel ! Quels sont tes premiers souvenirs d’enfant autour des épices ?
• Est-ce que tu nous ferais une brève histoire des épices en 180 secondes ?
• Peux-tu nous dire globalement les vertus nutritionnelles des épices et des aromates? Et nous détailler un peu les propriétés digestives et thérapeutiques de certaines «  super-épices »  ?
• Et quelles sont celles qu'il faut plutôt consommer avec modération ? (poivre, piment, paprika… ?)
• De façon plus générale, les épices conviennent bien à un régime végétarien joyeux et gustatif ? Elles aident à diminuer le sel et la viande ?
• Quelles sont les filières que vous développez en France ? Quelles sont les épices et les aromates locales ?
• Quelle est ton épice préférée ? Ta tisane préférée ?
• Si tu faisais un petit panier surprise à un ami, quels sont les 5 produits Arcadie que tu y glisserais ?
• Comment conserver au mieux les épices et les aromates chez soi ?
• Où les acheter ?
• Impossible de ne pas évoquer avec toi le sujet de l'agriculture bio. Pour moi ce sont avant tout 4 principes fondamentaux, énoncés en 1972 : Santé, écologie, équité, précaution. Est-ce que tu peux nous dire en quoi l'AB est meilleure pour la santé de la planète mais aussi la nôtre qui lui est intimement liée ?
• Et en particulier pour les épices ? Pourquoi faut-il privilégier les épices bio ?
• Impossible aussi de ne pas évoquer ton chemin au sein de l'entreprise «  libérée » et des modes de gouvernance. On parle bien ici de notre santé psychique :) Quelles leçons en tires-tu ? Quels conseils à ceux qui s'intéressent au sujet ?
• Pourrais-tu nous partagez une ou deux recettes faciles à base d'épices ?

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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.

Nous culpabilisons vis à vis de nos enfants. Parce que nous avons la sensation de ne jamais faire assez bien, surtout en ce qui concerne la nourriture.

Dans cet épisode un peu particulier, conçu pour s’adresser aussi directement aux enfants à l’heure de l’histoire du soir, nous allons naviguer avec Marie, mère de 6 enfants et grande autrice culinaire, et voir que les bonnes habitudes sont peut être plus simples qu’il n’y paraît.

L'invitée : Marie Chiocca, auteure d'une quarantaine d'ouvrages de cuisine.

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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.

Nous allons parler aujourd'hui d'un nouveau grand méchant de notre assiette, les Aliments Ultra Transformés, autrement dit les AUT !

Dans la plupart des pays du monde, et pas seulement les pays occidentaux, la consommation d'AUT est en constante augmentation. Elle représenterait aujourd'hui 25 à 60% des apports caloriques journaliers en Europe, aux Etats-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande et au Brésil.

Un AUT est à la fois peu coûteux et facile à consommer, mais délétère pour la santé, car il attire souvent par sa richesse en sel et/ou en sucre, ses additifs et sa texture très travaillée.

Ces aliments sont en général très caloriques, et seraient liés à une augmentation des risques cardiovasculaires, à l’obésité et l’hypertension. Leur fabrication comporte de nombreuses étapes et techniques de transformation (raffinage, hydrogénation, etc.).

Un AUT remplace en fait les plats que l’on peut préparer à la maison à partir d’ingrédients plus bruts et naturels.

La notion d’AUT est récente, elle a été popularisée par des chercheurs brésiliens dans une publication en 2015, mais aussi par ... Anthony Fardet, en France, que nous avons la joie d’interviewer aujourd’hui.

L'invité : Antony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et docteur en Nutrition Humaine, spécialiste français de l'alimentation ultra-transformée.

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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.

Nous faisons partie du grand vivant, et nous en suivons, avec plus ou moins de bonheur, les lois, les éclosions, les métamorphoses, et bien sûr, les cycles.

De plus en plus de femmes aujourd'hui tentent de vivre en harmonie avec leurs cycles menstruels, en ayant conscience des différentes phrases qui les traversent et en faisant appel à la nutrition, la naturopathie et l'herboristerie.

Dans cet épisode découvrez des solutions concrètes pour traiter et prévenir les maux liés aux cycles féminins.

L'invitée : Margaux Aliamus, fondatrice de Circle, qui développe des solutions pour aider les femmes à retrouver leur bien-être hormonal et gynécologique, souvent délaissé par la médecine conventionnelle.

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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.

Aujourd'hui nous allons parler de sucre. Non pas de la capitale constitutionnelle de la Bolivie, mais de cet aliment addictif pour les petits et les grands !

Nous aimons le sucre et les industriels l’ont bien saisi. Ils en mettent partout, y compris dans des aliments que l’on imagine a priori non sucrés comme les condiments ou les plats préparés.

Le sucre est un exhausteur de goût d’une grande efficacité pour faire vendre. La consommation de sucre a explosé après la Deuxième Guerre mondiale avec les biscuits, desserts sucrés, céréales, jus de fruits et sodas.

Nous avions rendu grâce au gras il y a quelques temps, proclamant avec Alexandre Astier que le gras était la vie, et voici donc maintenant notre nouvel ennemi, le sucre, qu'il va falloir identifier, guetter sur les étiquettes, réduire et apprendre à remplacer.

Et c'est Camille qui va nous accompagner dans ce voyage.

L'invitée : Camille Lassalle, chercheuse a l'Institut de Santé Globale de Barcelone où elle étudie entre autres les impacts de l'alimentation au niveau moléculaire, notamment l'épigénétique.

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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.

Nous cohabitons avec notre microbiote depuis la nuit des temps. A moins que ce ne soit l'inverse ?

S’il est déséquilibré ou trop peu diversifié, notre santé en fait immédiatement les frais : inflammation, prise de poids, immunité en berne, troubles digestifs et du sommeil, ou encore anxiété… 

Dans l’organisme, il existe différents microbiotes : au niveau de la peau, de la bouche, du vagin, des poumons… Le microbiote intestinal est le plus « peuplé » d’entre eux.

De plus en plus d'études mettent l'accent sur cet ensemble de micro-organismes (bactéries, levures, champignons) qui peuple nos intestins, que l'on appelle aussi notre deuxième cerveau.

Selon l'INSERM, on y compterait près de 160 espèces de bactéries, pour 10 000 milliards de micro-organismes en moyenne chez l'adulte.

L'invitée : Martine Cotinat, médecin gastroentérologue, auteure de "Je rééquilibre mon microbiote" aux Editions Thierry Souccar.

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Cela fait longtemps que j'attends cet épisode !

Nous avons attendu le quinzième numéro pour évoquer la pomme, le fruit préféré des français. Une symbolique lourde, d'Eve au jardin des Hespérides, en passant par la marque de nos ordinateurs, Isaac Newton ou encore Blanche-Neige.

La pomme est le fruit le plus apprécié en France, loin devant la banane et l'orange. Il se récolte environ 1,7 million de tonnes de pommes en France pour une consommation moyenne de 20 kg par an et par foyer. Dont un petit 10% en bio. 38 % des pommes récoltées en France sont exportées. Il existerait plus de 400 variétés en France, dont à peine une vingtaine connues et appréciées des Français.

Une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours, nous dit efficacement le proverbe. La pomme ferait partie des meilleurs aliments au monde : elle est riche en fibres, en vitamines, en minéraux, en anti-oxydants. Elle permet ainsi de renforcer l'organisme et de lutter contre certaines maladies de notre civilisation. 

L'invité : Daniel Sauvaitre, arboriculteur et viticulteur dans les Charentes et en Dordogne au sein d'une association familiale. Il cultive 80 ha de vignes et 90 ha de vergers de pommiers, quelques chataigniers, noyers et myrtilles. Président de l'association Les Vergers Ecoresponsables, qui réunit les deux tiers du verger de pommes et de poires en France. Il est également maire de sa commune, Reignac.

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