PODCAST CULINAIRE À Table Chef ! – Details, episodes & analysis

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à s'installer à table pour « popoter »

Vêtu de noir de la tête aux pieds, arborant un chapeau, des lunettes et un masque, on pourrait le qualifier de Zorro de la restauration. Lui, c'est le Chef du collectif "Les Bouffons de Lille," une dizaine de personnes à ce jour, issus du monde de la restauration.

Leur mission ? Apporter sincérité et transparence dans l'univers des adresses gourmandes de Lille.

Pour eux, la notion de "bien manger" est bien plus qu'une simple question de repas.
C'est essentiel pour le corps, le cœur, l'esprit, pour les artisans, et surtout, pour l'avenir.

C'est en avril 2023 que Bouffons a vu le jour sur Instagram. Bien plus qu'un simple compte, il réunit une communauté de plus de 26 000 abonnés. Leur particularité ? Des avis sans détour, que ce soit pour encenser des petites structures qui n'ont pas les moyens de faire connaître leur passion, ou pour pointer du doigt des adresses qui enjolivent un peu trop leurs produits, au détriment de la vérité envers leurs clients.

Dans mon tout dernier podcast, et à noter que le visage de M. Bouffon reste un mystère pour moi à ce jour, je vous invite à écouter sans plus attendre l'homme derrière le masque dans "A TABLE, CHEF !" avec Les Bouffons de Lille qui préfèrent se voir comme des super-héros plutôt que des super-méchants. À la Rencontre du "Zorro" de la Restauration : Le Chef des Bouffons de Lille, c’est maintenant ! 🎙️🍽️

https://culinari.fr/les-bouffons-de-lille-a-la-rencontre-du-zorro-de-la-restauration

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à s'installer à table pour « popoter »

Depuis le 1er février 2023, à l'âge de 31 ans, il a été promu du poste de second de cuisine à celui de chef au restaurant la Table du Clarance à Lille.
Agréablement surpris d'apprendre qu'il allait prendre la relève en tant que nouveau chef, suite aux recommandations du précédent chef Thibault Gamba. Aujourd'hui, il est fier d'occuper cette position prestigieuse.

Je me présente, Sébastien Meyer, créateur de ce podcast intitulé "À Table Chef" et graphiste culinaire.
 
Dans cet épisode, je vous présente aujourd'hui, le chef Alexandre Miquel.

Malgré les nombreuses responsabilités liées à sa nouvelle fonction, comme la gestion des produits, des fournisseurs, des recettes et des relations sociales, Alexandre souhaite donner une nouvelle image à la restauration gastronomique en la rendant accessible à tous.
 
Écoutez mon "popotage" avec le chef Alexandre Miquel, qui exprime une reconnaissance infinie envers ses parents pour ce qu'il est devenu. Cela démontre que l'éducation d'autrefois est bien révolue.

https://culinari.fr/alexandre-miquele-chef-du-clarance-lille

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »

Aujourd’hui, direction Auguste & Ferdinand, Boulangerie - Pâtisserie -  Traiteur Burger à Lambersart, avec 2 des 4 associés, Yoann Duriez et Valère Tanche en charge du développement de l’enseigne pendant que Paul Coustenoble et Augustin Cartiere , fabriquent tous les bons produits gourmands que vous trouvez en vitrine chez Auguste & Ferdinand.

Des projets, ils en ont plein la tête avec déjà une seconde boulangerie qui ouvrira bientôt à Avelin 
et courant 2022, une troisième près de la Métropole Lilloise. 

Et j’en passe sans trop vous en dévoiler car tout est dit dans le podcast.

Le goût et la qualité, c’est primordial pour eux.

Hé oui, si vous vous êtes déjà rendu chez Auguste & Ferdinand où que vous les découvrez grâce à ce podcast, tout est fait maison : le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les pizzas, les frites,… et même les sauces burgers.

Aucuns produits n’est pas industriel chez eux.

Popotage avec Yoann et Valère d’Auguste & Ferdinand à écouter le ventre vide.

Adresse : Lille et Avelin
Site Internet : www.augusteetferdinand.com
Instagram : https://www.instagram.com/augusteetferdinand/
Facebook : https://www.facebook.com/augusteetferdinand/

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »

Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, j’espère que vous allez bien aujourd’hui.

Dans ce nouveau podcast de À Table Chef, j’ai rencontré le créateur de la 1ère Ferme Urbaine d'aquaponie à Santes, près de Lille.

Il s’agit de Guillaume Dekoninck.

L’Écho-village a pour objectif de valoriser une alimentation locale, saine et durable, en favorisant les circuits courts. L’ensemble de la production, est non seulement destiné aux particuliers, aux commerces de proximité mais évidemment aussi aux restaurants de la région des Hauts de France.

Si vous voulez en apprendre plus comme moi sur l’aquaponie qui promet le respect de l’environnement et l’économie circulaire avec le recyclage de l’eau et la faible consommation d’énergie, je vous laisse écouter mon papotage avec Guillaume Dekoninck, un amoureux de la biodiversité et de la nature humaine…

Adresse : 2 Chemin de Neuville - 59211 Santes
Site Internet : https://lecho-village.fr/fr_FR/
Instagram : https://www.instagram.com/lechovillage/
Facebook : https://www.facebook.com/lechovillage/

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »

Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, j’espère que vous allez bien aujourd’hui

Je suis Sébastien de Culinari, directeur artistique spécialisé dans le food et surtout très gourmand.

Je créé une empreinte visuelle culinaire pour restaurants et métiers de food afin de délivrer leurs valeurs auprès de leur cible.

Aujourd’hui, dans ce nouveau podcast, j’ai tout simplement voulu rencontrer le chef du restaurant implanté dans mon coworking, le Coworkoffice à Lesquin (dans les Hauts de France) et il s’agit de Gaëtan Vefour.

Ouvert pendant le dernier confinement, Gaëtan mijotait des petits plats bistronomiques de saison à emporter offrant une palette gustative fraiche et faite maison en circuit court (et lorsque c’est possible du jardin propre au Coworkoffice.

Popotage avec le Chef Gaëtan Vefour, du Coworkcafé à Lesquin, c’est maintenant

Adresse : 9 Rue des Bouleaux, 59810 Lesquin
Site Internet : https://coworkcafe.tastycloud.menu/cba350f45208db9e801e402ea8d95c1d58e33e9d9bc1e01d3045b3f2c586c38c/
Instagram : https://www.instagram.com/coworkcafe.lesquin/
Facebook : https://www.facebook.com/COWORKCAFE-103023788438639/

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »

Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, j’espère que vous allez bien aujourd’hui.

Dans ce nouveau podcast de A Table Chef, place aujourd’hui à un fabricant de glace aussi givré que ces belles créations, c’est Jérémy Runel artiste glacier et cofondateur de LA FABRIQUE GIVRÉE.

La difficulté, lui et son équipe, cela ne les intimide pas du tout surtout quand il s’agit de gourmandise comme des parfums inédits du style « thym frais et sauce abricot » ou de son offre signature nomade appellé « le kif » ou encore de ses glaces renversantes et j’en passe et j’en passe…

La Fabrique givrée, c’est l’histoire de 2 potes et d’une équipe toqué, d’ingrédients de terroirs d’exception, naturel ne comportant ni arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur ayant comme leitmotiv de faire souffler un vent nouveau sur le monde de la glace avec des créations artisanales et glacetronomiques.

Popotage avec le Chef Jérémy Runel de la Fabrique Givrée un artiste glacier amoureux de la gourmandise et pas que givrée.

Site Internet : www.lafabriquegivree.com
Instagram : https://www.instagram.com/lafabriquegivree/
Facebook : https://www.facebook.com/LaFabriqueGivree/

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »

Je suis super heureux aujourd’hui de vous faire écouter mon papotage avec un grand chef de la cuisine française et aussi malheureux car mon interview s’est faite au téléphone.

Ecoutez bien : 


En 2021, il est nommé Meilleur Chef de l’année par le Gault&Millau

4 tocques au Gault&Millau

2 étoiles au Guide Michelin
 et aussi l’étoile verte de la gastronomie et durabilité

.

C’est le Chef Christophe Hay qui a accepté ma demande en toute simplicité sur Instagram.

Toute les valeurs du Chef se résume à cette phrase :

"Le respect de l'environnement, mais aussi celui de nos convives et de nos équipes est au cœur de notre approche. Qu'il s'agisse d'une pêche dans le plus grand respect des espèces sur la Loire, de la culture de nos propres légumes en permaculture ou encore de la gestion des déchets et de l'énergie du restaurant, c'est un travail à 360° qui s'inscrit dans le développement d'une économie locale que nous nous attachons à mener quotidiennement".

Popotage avec le Chef Christophe Hay, de la cour des plus grands et faisant la part belle aux poissons et produits de la Loire pour vous offrir une cuisine riche et décomplexée.

Crédit photos : ©Julie Limont - ©Louise Jean-Baptiste

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter »

Bonjour à tous les gourmands, j’espère que vous allez bien et que vous avez hâte comme moi de retourner dans vos restaurants prochainement.

Aujourd’hui, je vous emmène près de Béthune  dans le  magnifique Château de Beaulieu où le Chef Marc Meurin a annoncé il y a quelques semaines la revente de son  Château avec ses 2 restaurants et son hôtel au Chef Christophe Dufossé et son épouse.

Après donc avoir passé plus de 15 ans à Metz dans un établissement 4 étoiles, haut lieu de la gastronomie messine, c’est donc un retour dans les Hauts de France que le Christophe Dufossé (natif du Pas de Calais) et son épouse (natif de la Picardie) viennent ajouter une nouvelle page à leur histoire déjà bien remplie.

Et c’est dans la belle véranda du restaurant donnant sur le magnifique parc du château, que j’ai popoté avec le nouveau chef des lieux, un homme de terroir et de patrimoine, prêt à dévoiler à ses convives son histoire d’amour pour la cuisine.



Popotage avec Christophe Dufossé, un chef heureux de s’installer avec son épouse dans le Nord.

Crédit photos : ©Eric Dabrowski

Christophe Dufossé

Instagram :  https://www.instagram.com/christophe_dufosse/

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter »

La Panna Cotta, il l’adore voir il la raffole et il en a fait sa spécialité avec différents parfums dans des petits pots yaourts.

Et c’est dans la campagne flamande, que j’ai rencontré Gauthier Chaumette dans son laboratoire.

Création des recettes, fabrication des saveurs, création du packaging, commercial et distribution de ses produits, il fait tout tout seul avec la tête bien posé sur ses épaules. 


Chapeau Gauthier !

Ses petite pots, vous les retrouverez dans des petites épiceries de quartier qui ont les même valeurs que Gauthier.

Impossible de voir ses petites merveilles délicieuses dans les grandes surfaces noyé parmi les yaourts classiques.

Popotage avec Gauthier Chaumette, à écouter le ventre vide.

Crédit photo : Sophie Stalnikiewicz©

Gauthier Chaumette

Instagram :  https://www.instagram.com/gauthierchaumette_/

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à se mettre à table pour « popoter »

Mon Dieu que cela devient long de ne pas allez au restaurant et heureusement que nous pouvons nous rabattre sur des petites pépites pour découvrir de bons produits comme les fromages de « La Prairie » situé à Béthune et Arras.

Et c’est avec Raphaël Dervaux, co-fondateur et gérant à Arras que j’ai donné rdv dans sa boutique de jouets pour gourmets.

Si si, c’est vraiment le lieu incontournable pour les épicuriens qui aiment les bons fromages et beaux produits en vente dans son épicerie fine, également des plats traiteurs cuisinés sur place chaque jour.

Mais je laisse la place à Raphaël qui va vous expliquer mieux que moi, sa passion du fromages et du plaisir de manger.

Popotage avec Raphaël Dervaux, co-fondateur de La Prairie, la référence en fromages dans le Nord.… à écouter le ventre vide.

Fromagerie La Prairie

Adresse : 4 rue des 3 visages - 62000 Arras
Site internet : https://www.fromagerie-laprairie.fr/
Instagram :  https://www.instagram.com/la_prairie_fromagerie/
Facebook : https://www.facebook.com/fromagerielaprairie