On est Dans le Jus – Details, episodes & analysis

Le Guide Michelin arrive dans toute la province du Québec.

Est-ce vraiment une bonne chose pour la restauration ?

Dans cet épisode, Pascal et Émeric débattent sur la venue de la revue gastronomique française, et ils ne sont pas d’accord!

À écouter absolument :)

On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec

Bouillon Minute: l’émission où l’on parle de l’actualité de la restauration

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Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal!

ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres.

Plus tard, c’est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu’il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud.

Cyril nous parle de cette aventure qui s’est mal terminée, de l’acceptation de cet échec, et du rebond qu’il réalise grâce à ses nouveaux projets inspirants tels que Surette Condiments.

https://surettecondiments.com

On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.

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Le chef est humble. Il a commencé sa carrière au McDo où il a adoré la discipline, l'organisation, les procédures.

Il faut être humble pour pouvoir diriger et mener tout le personnel qui travaille dans le côté restauration des Canadiens. Rien que dans le Centre Bell, côté gastronomie, ses équipes doivent sortir 1500 plats en 1 h. On passe les comptoirs, on passe les repas des athlètes, le Centre Bell de Laval, les festivals de Jazz, Osheaga et les concerts des plus grandes stars internationales qui viennent à Montréal.

Yves Lowe est connu dans le milieu, moins parmi le public et nous sommes là pour mettre un peu de lumière sur le travail de fourmis de toutes ses équipes.

Il nous parle sans tabou, de lui, de sa carrière, de sa vision, de son rôle, de ses équipes et nous dévoile quelques petits scoops. Rien d'extraordinaire diront certains mais excitants pour nous qui apprécions la bonne bouffe de rue dans une aréna.

On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

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Saison 1, épisode 36

Tommy est le critique gastronomique derrière le pseudonyme Le Cuisinomane. 

Ancien athlète de haut niveau, il incarne depuis 10 ans maintenant ce qu’il définit comme la critique 2.0. 

Il partage avec nous sa conception de ce métier fascinant, et il répond sans détour à nos questions: comment choisit-il les restos? qui paie? que juge-t-il pendant ses dégustations? 

Et en fin d’épisode, Tommy nous donne quelques uns de ses coups de cœur. 

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Épisode spécial 

C’est déjà le dernier épisode de notre mini-série de podcasts consacré au Pop Up des Fermes et Restos qui a mis en lumière la gastronomie de la région de Brome-Missisquoi. 

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Aujourd’hui, c’est Maxance et Julien qui sont Dans le Jus. 

Ensemble, ils ont monté à Frelighsburg le Passe-Montagne, un restaurant rempli de bonne humeur, de bons vins et d’ingrédients locaux. 

Cet épisode a été enregistré en direct pour vous faire revivre ce bel évènement.

Compte Instagram passe.montagne.caveamanger

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Épisode spécial 

Aujourd’hui, c’est Dominique du Collectif Récolte qui est Dans le Jus. 

Le Collectif Récolte accompagne les initiatives locales pour une alimentation durable, comme par exemple le Pop-Up des Fermes et Restos, auquel nous consacrons cette série de 8 mini-épisodes. 

Recolte.ca 

Photo tirée du compte Instagram @collectifrecolte

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Épisode spécial 

C’est le sixième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement. 

Et aujourd'hui, c'est Jonathan qui est Dans le Jus, il est l’un des co-fondateurs de la Brasserie Rurale La Ferme, à Shefford. 

Si vous trouvez ses bières excellentes, c’est sans doute car il cultive lui-même et ses houblons. 

En résultent des bières marquées par le terroir et le savoir-faire du brasseur. 

Cet épisodes a été enregistré en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

https://www.brasserielaferme.ca

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Épisode spécial 

C’est le cinquième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Luc est le chef de cuisine de Lumami, le restaurant du Spa Balnéa à Bromont. 

Passionné de cuisine locale et saisonnière, le jeune chef peut aussi profiter d’un jardin potager dans l’enceinte de l’établissement. 

Et le menu du restaurant va vous surprendre. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Photo tirée de la page Instagram @pinard_luc

Balnea.ca 

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Saison 1, éposode 35

Comme beaucoup d’étudiants, Clémentine a commencé à travailler dans la restauration pour payer ses études. 

Lorsqu’elle trouve un emploi de bureau, elle ne s’y plaît pas et décide de revenir à ce qu’elle sait faire, et surtout ce qu’elle aime faire: barmaid. 

Clémentine nous parle de son chemin, des ambiances de travail toxiques, de son parcours d’immigration, de son burn-out, de pourboire, de milieu festif. 

Mais on comprend surtout une chose: elle s’épanouit au contact des gens !

La chaîne YouTube de Clémentine @cleminspire

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Épisode spécial 

C’est le quatrième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Stéphanie est agricultrice. Elle fait pousser des légumes asiatiques biologiques en plein cœur du Québec.

Son travail a été récompensé par le prestigieux prix Lauriers, producteur.trice de l’année 2023. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Photo tirée de la page Instagram @prix_lauriers

Lerizen.ca

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