Les becs sucrés – Details, episodes & analysis

C'est la passion pour la boulangerie et l'enseignement qui animent quotidiennement Fabrice Cottez et qui l'ont amené aujourd'hui à être l'un des Youtubeurs boulangers les plus célébres ! 

Avec sa chaîne "Boulangerie Pas à Pas", Fabrice t'aide à panifier à la maison, avec les moyens du bord ! Démocratiser et démystifier les procédés de panification, voilà l'objectif de sa chaîne avec laquelle il a dépassé les 100 000 abonnés ! 

Alors si tu veux en savoir plus sur cet homme, qui de la France à l'Afrique, a accumulé une très belle expertise en boulangerie, écoute notre dernier épisode ! On aborde dans cet épisode les tendances du secteur boulanger et son devenir ! 

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Rencontre avec Juliette Draux, la grande gagnante du tout premier concours de pâtisserie végétale organisé par l'association L214 et VegoResto. 

On aborde dans cet épisode les spécificités de la pâtisserie végétale, les défis associés à la reprise d'un salon de thé et les challenges qu'a rencontré Juliette dans sa préparation au concours ! 

De plus en plus mise en lumière, la pâtisserie végétale est fascinante par ses challenges techniques et devient, pour beaucoup de clients, une évidence gustative ! Alors plonge avec moi et Juliette dans un épisode 100% végétal !

Belle écoute à toi mon bec sucré !

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Le design culinaire, KESAKO ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Sonia Verguet, designer culinaire basée à Strasbourg. 

Dans cet épisode, Sonia revient pour nous sur les dessous de son métier de designer et son dernier livre "100 COOLGLOFS" où elle questionne l'usage du moule à Kouglof aujourd'hui. On parle de la tradition boulangère et pâtissière, souvent héritage d'un passé dont on a du mal à se défaire. C'est le cas du Kouglof, spécialité briochée de l'Alsace, très peu revisitée, qu'il s'agisse de la recette ou du contenant qui l'accueille. 

On découvre ensemble que le design trouve toute sa place dans notre cuisine et qu'il peut être un outil exceptionnel pour aider les artisans à explorer leur propre identité et à l'exprimer dans leurs produits.

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Je vous propose une plongée dans un univers encore inexploré jusqu'ici dans le podcast : le secteur de la grande distribution ! Les rayons regorgent de produits gourmands qui font notre plaisir et on aime découvrir des petites pépites d'innovations qui chamboulent nos codes de consommation ! C'est pourquoi je t'invité à découvrir le parcours de Camille Bloch, co-fondatrice de la marque "Carrés Futés". Carrés Futés, ce sont des tablettes de légumes et de fruits qui vont secouer tes habitudes alimentaires en cuisine et en pâtisserie.

Dans cet épisode, on discute ensemble d'entreprenariat, des difficultés à faire sa place dans le secteur de la grande distribution, de défis R&D et bien évidemment de la gourmandise qui animent Camille et son équipe dans la conception de leur gamme !

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Matéo est un jeune homme déterminé et animé par une curiosité dévorante ! Attiré depuis très jeune par la biodiversité, il devient ingénieur agronome et rejoint un projet de volontariat au Pérou pour accompagner des projets d'agroforesterie afin de remplacer la culture de coca par la culture cacaoyère. C'est là bas qu'il découvre le fameux theobroma cacao !

Sa rencontre avec le cacao a marqué une nouvelle orientation dans sa vie. Il se passionne pour les sujets de fermentation et les cacaos natifs péruviens. De retour en France, il décide de se former au métier de chocolatier pour poursuivre sa compréhension de la chaîne de transformation du cacao. 

Voilà un échange qui te fera voyager, l'espace d'un instant, en Amérique du Sud où l'on retrouve une richesse de variétés de cacao extraordinaire. Matéo revient pour nous sur sa rencontre avec le cacao, sa manière de le travailler et sur son expertise qu'il met aujourd'hui à profit en tant que Choco Geek auprès de la société "Question pour une Fine Bouche", spécialisée dans les team-buildings au travers de la food ! 

Belle écoute à toi !

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Le pain nous fascine, de part son procédé de fabrication, sa pousse au four, son odeur si réconfortante ... Et pourtant, se pose t-on assez souvent la question de l'origine de la fariné employée pour le pain que nous consommons tous les jours? 

Dans cet épisode, nous poussons la porte d'un domaine extraordinaire : celui des semences de blés anciennes. Et pour se faire, j'ai le grand plaisir d'accueillir Dominika Zielinska qui a décidé de se plonger dans cet univers fascinant des semences paysannes avant d'ouvrir son propre fournil, Zielinska, situé à Nice. 

Parler avec Dominika, c'est avant tout découvrir une femme engagée et passionnée par son métier. Une femme qui a su se réinventer de nombreuses fois avant de trouver sa voie en panifiant son propre pain. Ecoute cette épisode, c'est faire un pas vers une meilleure compréhension du système agricole actuel qui nous a mené à la perte de la biodiversité originelle des semences de blés (et pas que).

Pour tout ceux qui aiment et chérissent le pain, le dégustent avec envie, le fabriquent avec passion et lui font honneur en le consommant chaque jour, penchons nous ensemble sur la question des farinés de blés anciens aux côtés de Dominika ! 

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Après un premier épisode au sujet de la Bouboule Box, Gaëlle continue de nous présenter son concept de box de pâtisserie en compagnie d'Anthony Courteille de SAIN Boulangerie qui a été mis à l'honneur dans la box du mois d'avril.

On découvre le parcours de cuisiner d'Anthony qui, face au succès de son pain dans le restaurant qu'il tenait, décide de le transformer en fournil. Il y crée une gamme de pains cuisinés en intégrant herbes et légumes qui renverse le tout Paris. Sa gamme de viennoiseries maison et de pâtisserie boulangère n'en finit plus de séduire.

Dans cet épisode, on parle de son histoire de vie, de sa vision de la boulangerie et du CBD, qu'il travaille beaucoup en pâtisserie et que l'on pouvait retrouver dans la BB#3 ! 

Une écoute qui nous fait prendre conscience du travail exceptionnel que mène Anthony en travaillant des pains sur farines de blés anciens, pétris à la main et recevant une longue fermentation sur levain naturel. 

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Être gourmand c'est avant tout être curieux ! C'est sur ce filon qu'a décidé de jouer Gaëlle Lorin, alias Gagzzou, en lançant en février 2021 un concept de box de pâtisserie appelé Bouboule Box. Armée de sa gourmandise légendaire et de son intérêt pour les chefs pâtissiers, Gaëlle arpente pour toi les rues de Paris à la recherche de pépites exceptionnelles. Chaque mois, elle te livre chez toi deux pâtisseries uniques provenant de deux artisans hors-paires de Paname ! 

Dans cet épisode, je reviens avec elle sur le lancement de son concept et le pourquoi du comment du nom Bouboule Box qui nous fait tous sourire ! Elle nous invite ensuite à rencontrer Johanna Roques, gérante et cheffe pâtissière de Jojo&Co, qui était mise à l'honneur ce mois-ci dans la Bouboule Box. Johanna aborde les thématiques de la reconversion professionnelle, le marché ultra-concurrentiel de Paris et son choix d'être à la fois gérante et cheffe pâtissière. 

Belle écoute à tous ! 

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Et si l'on décidait de vivre la pâtisserie autrement ? C'est le pari que se sont lancés Guillaume Charles et Benoît Couvrand en créant la plateforme Becs Sucrés. Chaque mois, ils vous invitent à découvrir l'univers pâtissier d'un grand chef dans un format cinéma accessible en ligne autour d'une recette exclusive développée à cette occasion. 

Dans cet épisode, on fait connaissance avec Guillaume, issu du milieu publicitaire et du e-commerce, dont la rencontre avec Benoît Couvrand en vacances (chef pâtissier associé de Cyril Lignac pour les Pâtisseries Cyril Lignac) marquera le début d'une longue amitié. Cette amitié donnera naissance à un projet commun liant à la fois le digital et la pâtisserie : Becs Sucrés. Puis on découvre la belle aventure humaine qui se cache derrière ce projet en échangeant avec François Daubinet, chef exécutif chez FAUCHON qui revient pour nous sur la réalisation de l'épisode qui lui est dédié (en ligne depuis le 20 mars 2021). 

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Poussons ensemble les portes du Prince de Galles (hôtel 5*****) situé près des Champs-Elysées avec Tristan Rousselot, le chef pâtissier exécutif de cet établissement parisien de renom ! 

Tristan y est en poste depuis l'automne 2019 et travaille avec son équipe à la refonte totale de l'offre sucrée de l'hôtel qui comprend les desserts du bar de l'hôtel, le 19.20, ainsi que l'offre du nouveau tea time qui a été mis en place en septembre 2020. Il nous parle dans cet épisode de sa conception du tea time et des défis qui l'attendent à l'hôtel ! 

Il revient également pour nous sur son début de carrière en restauration et sur l'impact qu'aura eu l'émission  "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" diffusée sur France en 2015 et où il a terminé second, C'est cette émission qui l'a fait connaître et qui lui a permis de rejoindre l'équipe de Christophe Michalak juste au moment de l'ouverture de ses premières boutiques. 

Découvrez dans cet épisode une personne très humaine, passionnée et qui parle avec franchise de son métier. Suivez Tristan sur Instagram et explorer l'offre sucrée de l'Hôtel Prince de Galles en cliquant ici.

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