Gastrómada el sinsentido de la gastronomía – Details, episodes & analysis

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Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

Gastrómada

Arts

Frequency: 1 episode/8d. Total Eps: 165

Este es un espacio en el que podrás disfrutar de una visión distópica de la cocina, la gastronomía y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una increíble experiencia que rozará lo místico y te llevará a sentir una catarsis gastronómica.

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Capítulo 164. Noelia Pascual, la reina del fuego en Cachito

Season 5 · Episode 164

Sunday, April 5, 2026 • Duration 01:10:17

En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras. Hablamos con Noelia Pascual, la chef del fuego que a los 18 ya mandaba en la brigada y con 41 años se ha coronado como ganadora de la World Paella Day Cup 2021 y Mejor Arrocería de Alicante x4. Desde el crepitar del sarmiento que hace oro un arroz en capa fina de 100g, hasta los secretos km0 de su huerta propia que dan alma a paellas imposibles de copiar. Noelia nos cuenta anécdotas de quemaduras de guerra atendiendo 20 paellas a la vez, el mamporro de tomar las riendas familiares en 2003 y por qué el gas es un insulto a la tradición valenciana-alicantina. ¿Eurotoques? Sí. ¿Profesora en Scoolinary? También. Pero sobre todo, pasión cruda por revueltos que evocan a la yaya y un futuro donde Cachito (140 plazas, jardín infantil, parking) sigue siendo el rey de eventos familiares. Arroz con costra, socarrat perfecto y polémica sobre lo que es un “arroz de verdad”. ¡No te lo pierdas si amas la gastronomía que quema! Duración: 55 min. Escucha ya en iVoox, YouTube e Instagram. #Gastrómada #NoeliaPascual #CachitoElche #PaellaReina

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Capítulo 163. El circo de la guerra entre clientes y hosteleros ?son las redes sociales una ventaja o un castigo?

Season 5 · Episode 160

Monday, March 30, 2026 • Duration 59:07

¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes, influencers exigiendo menús gratis a cambio de “publi”, y dueños respondiendo con contundencia a quejas por reservas fantasma o “sablazos” de 28€ por pinchos. Las plataformas como Google, TripAdvisor y TikTok han convertido cada mesa en un campo de batalla: ¿el cliente siempre tiene razón, o es hora de que la hostelería contraataque? Escucha y elige bando.

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Capítulo 162. La evolución de Félix Cook Obsession

Season 5 · Episode 162

Sunday, March 22, 2026 • Duration 58:49

¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app calculadora, caldo de pollo premium y el libro Arroces de Precisión con 50 recetas. Cocina, ciencia y puta paciencia.

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Capítulo 161. ¿Es el maltrato en la cocina la causa de la falta de personal?

Season 5 · Episode 161

Monday, March 16, 2026 • Duration 01:03:56

¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento. En este capítulo analizamos si el maltrato laboral —gritos, agresiones y culturas tóxicas— es la verdadera raíz de la crónica escasez de cocineros y camareros en hostelería española, con 1,87M empleos pero rotación imparable. ¿Qué cubrimos? • Cronología del caso Redzepi: de estrellas Michelin a dimisión forzada. • Causas de la falta de personal: ¿maltrato o solo salarios bajos y horarios? • Soluciones para restaurantes: liderazgo respetuoso, FP mejorada y culturas sanas. Cocina, ciencia y puta paciencia. ¿Es el fin del “chef tirano”? ¡Suscríbete, escucha ya y debate con nosotros! #MaltratoCocina #RenéRedzepi #FaltaPersonalHostelería #Gastronomía #PodcastGastronomía Escucha gratis en Ivoox. ¡Síguenos en Instagram @gastrómada para más!

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Capítulo 160. ¿Cuánto sabes de la cultura cevecera española hoy con Vicente Álvarez?

Season 5 · Episode 160

Monday, March 9, 2026 • Duration 01:22:50

️ Nuevo episodio de Gastrómada Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza desde la mirada del sumiller, su creciente papel en la alta gastronomía y cómo la cultura cervecera española está evolucionando hacia propuestas cada vez más diversas, técnicas y emocionales. Hablamos de maridajes insospechados, de formación profesional, de cómo comunicar la cerveza en la sala —y de ese punto de encuentro entre tradición, técnica y placer. Un capítulo imprescindible para quienes creen que la cerveza puede hablar el mismo idioma que el vino: el del sabor, la memoria y la experiencia compartida.

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Capítulo 159. Luces y sobras del plan internacional de la gastronomía Española

Season 5 · Episode 159

Monday, February 23, 2026 • Duration 01:07:33

“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la gastronomía en motor de economía, turismo y marca país.[Adjunto] Explicamos en lenguaje claro el diagnóstico que hace el propio Plan –fortalezas, debilidades y amenazas del ecosistema gastronómico– y repasamos sus 10 medidas clave: desde convertir España en hub mundial de formación culinaria hasta impulsar la tapa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, pasando por la internacionalización de productos, restaurantes y conceptos.[Adjunto] Más allá del discurso oficial, comentamos qué puede significar todo esto para cocineros, hostelería, productores y comensales, y qué haría falta para que no se quede solo en papel y campañas. ”[Adjunto]

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Capítulo 158. Historia de la cocina con Segundo Rios

Season 5 · Episode 158

Monday, February 16, 2026 • Duration 01:13:14

“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo y cómo ese patrimonio botánico y culinario sigue vivo hoy en nuestros platos.”

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Capítulo 157. ¿Sobran restaurantes en España? Cierres memorables

Season 5 · Episode 157

Monday, February 9, 2026 • Duration 01:07:29

¿Sobran restaurantes en España? Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food (400 locales en jaque) y el “naufragio” madrileño con Lúa, Bugao, Club Allard y +100 más. Datos duros: Madrid 300 cierres previstos, Cataluña 26% concursos, márgenes <8%. ¿Saturación o mala gestión? Te damos las 6 claves para sobrevivir en 2026: nichos, digitalización y finanzas blindadas. Gastrómada destripa la hostelería sin filtros: visión distópica, datos reales y catarsis gastronómica. ¡Suscríbete y activa la campanita! #Hosteleria #Restaurantes #Gastronomia #Cierres2026

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Capítulo 156. La IA en la mixología con Pepe Orts

Season 5 · Episode 156

Monday, February 2, 2026 • Duration 01:31:03

En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender la coctelería como una herramienta gastronómica. Junto a Pepe repasamos su trayectoria detrás de la barra, cómo ha ido evolucionando la coctelería en la provincia, qué diferencia un cóctel correcto de uno memorable y por qué el oficio de barman se parece cada vez más al de un cocinero.

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Capítulo 155. El top manta se llena de ratas¿ Qué esta pasando en Alicante?

Season 5 · Episode 158

Monday, January 26, 2026 • Duration 01:07:25

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el tapeo de calidad se juega la vida entre ratas en el Portal de Elche y vendedores ambulantes que saltan de terraza en terraza en la Explanada. ¿Cómo sobrevive un hostelero a esta doble plaga urbana? Vamos al grano. Imagínate: cliente pidiendo su plato estrella de arroz sin gluten en el Portal de Elche, y de repente, una rata corretea entre las mesas. No es ciencia ficción. El Ayuntamiento lo admite: es un problema “problemático”. Limpieza de 5 veces al día, desratización intensiva… pero el foco está en nosotros, los hosteleros. Y justo cuando controlas las sobras, llega el top manta con pulseras, gafas falsificadas o flores a 5 euros. En la Explanada, operaciones policiales quitan cientos de cacharros al mes, pero vuelven. ¿Molestias a clientes? Absolutamente: interrumpen la experiencia, compiten desleal (ellos pagan 23€/mes, tú miles en alquiler).

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