大小电波 – Details, episodes & analysis

Vol.237 | 咖啡时间：详解咖啡价值评估是什么？SCA新杯测标准正式发布

11月4日，精品咖啡协会正式发布了试运行一年多的新咖啡价值评估体系，宣布将三项咖啡价值评估内容作为其官方的新杯测标准： SCA-102 样品准备和杯测机制、SCA-103 描述性评估和 SCA-104 情感评估。正式取代了 2004年SCA制定的杯测标准。

咖啡价值评估体系是什么？为什么要对一套已经使用了20年的标准做改革？新老标准对比有哪些区别和进步？新标准会对咖啡豆的评分有哪些影响？对咖啡师以及正在培训咖啡专业知识的爱好者来说，需要关注的是什么？……

带着这些问题，我们来到寻品咖啡商学院，请姜老师一起给大家做详细解读。同时，随着节目的进行，我们也发现这套新标准对于刚入门，对咖啡品鉴好奇的爱好者来说其实是更友好的。

希望你在这期节目中有所收获。

本期节目内容包括：

咖啡价值评估（CVA）是什么

为什么要制定新的咖啡杯测标准

新标准对咖啡豆的评分及交易有哪些影响

咖啡价值评估体系的详细介绍

对咖啡从业者以及咖啡赛事的影响

对咖啡爱好者的影响

对咖啡培训的影响

对咖啡价值评估体系正式实施的展望

主播：古寺

嘉宾：姜涛（寻品咖啡商学院）

剪辑：唐狸子

BGM：Sweet disposition by The Temper Trap

【互动方式】

1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群”

2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

3、听友反馈及“好消息”投稿：[email protected]

4、想商务合作或者交个朋友请邮件。节目口播、海报墙广告位持续招商中

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

Vol.236 | 咖啡时间：v60/v30/v27，不同角度的咖啡滤杯做咖啡有什么不同？

本期节目将会给大家介绍三只不同杯身角度的锥形咖啡滤杯，其中v60是大家最常见到的滤杯，而且现在基于它经典的60度角也衍生出了各种形状的滤杯；v30的滤杯也在最近被越来越多咖啡馆使用，比如重庆的弱水咖啡，以及北京的DarkHill，他们都选择v30作为手冲试饮的器具，所以它很适合小粉量单人份的冲煮，并且我们在节目中也给出了一些测评后的冲煮建议；v27比较少见，虽然和v30仅有3度的差异，但是无论从冲煮体验还是咖啡的风味上来讲区别还是挺大的。也欢迎大家分享你们的经验。

主播：古寺、李琦

剪辑：乔奔

BGM：Trip Up North - Bryan Teoh - 2020 Free PD

器具赞助：重庆弱水咖啡

本期内容包括：

2:32 关于滤杯故事以及冲煮方法

3:33 v60滤杯评测说明

13:24 v30甜筒杯评测说明

21:36 v27滤杯评测说明

28:00 每只滤杯的适用场景以及冲煮建议

30:19 用水洗竞标豆，现场测评三只滤杯

【互动方式】

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大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

Vol.227 | 风味吃喝：喝一杯来自重庆的精酿啤酒 |  立吞酿造

秋天来了，大小咖啡麦子店的酒头接管也迎来了来自重庆本土的精酿啤酒厂牌——HOPSCRAFT 立吞酿造。本期节目为大家介绍了这次活动的四款经典立吞酒以及特别推出了两款新酒，相信会让精酿爱好者们体会到从炎炎夏日喝酒的爽快，再到秋日里美拉德般丰富层次的风味。欢迎到店品尝。

另外，嘉宾小朝除了分享立吞的品牌故事，我们还聊到了他对国内本土酿造的观察和理解，以及重庆这座城市有趣的酒文化，当然，作为重庆本地人，少不了拉着他在节目里推荐了当地美食以及优秀的酒吧。各位友友们可以加入我们的听友群（详见下面互动方式），领取重庆美食清单~

主播：古寺

嘉宾：小朝（HOPSCRAFT立吞酿造 主理人）

剪辑：唐狸

【互动方式】

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【关于立吞】

HOPSCRAFT 立吞酿造，成立于2014年的重庆，追求平衡且不突兀的风味，冷静的外观，藏着野性的内在。HOPSCRAFT 热衷于冒险与冲突，啤酒是思想的载体，重庆是成长的始根，创造口味与美感共生的作品。

主理人小朝，早年留学于日本，在当地酒精超市喝 到了生平第一杯精酿啤酒。2014年回到重庆，在20平大小的酿造工作间与伙伴开始了酿造之路，并于重庆南岸开出了品牌门店HOPSCRAFT• Bottle Shop；2016年与2020年分别成立了HOPSCRAFT • 立吞TAPROOM和HOPSCRAFT • CAVER 防空洞

【酒头接管酒单】

立吞 没糖啦 夏日IPAHOPSCRAFT Sugar Free Summer IPAABV: 4.1%, IBU: 10

夏天=减肥季，没糖啦夏日IPA，拯救你的小腹担。通过添加特殊的酶，将酒液中的糖份被酵母充分代谢，酒体也同时更发干爽，4种新西兰酒花的加入，强烈的松针香气与干爽酒体，形成立吞式的Summer Vibe。0糖0脂0腹担，我的夏日秋森万。

立吞 紫苏日本柚子 西打HOPSCRAFT Izakaya Shiso Yuzu CiderABV: 4.5%, IBU: 0

日本柚子(Yuzu)是标志性的日本水果，在拉面、饮料、调味品中都会见到。在居酒屋中，日本柚子总是带气泡的格外夏日的风味，酸甜清爽，冷藏空运了日本产的柚子汁与同样来自日本的山椒一同加至苹果酿造的西打中共同发酵，日本柚子的酸甜、紫苏与山椒的香气、海盐的咸鲜味捏出了那年夏天、宁静的海。

立吞 老鹰 茶拉格HOPSCRAFT Kill Oil LagerABV: 4.6%, IBU: 18

老鹰茶为重庆特色饮食文化重油重辣的习惯，让解腻消暑的老鹰茶在火锅、面馆随处可见。但它不是茶叶，而是毛豹皮樟的树叶以绿茶工艺所制成，老鹰茶于热端投入，热萃出樟松木、樟脑丸的木质类香气，冷端干投GalaxyCryo酒花，冷渍出百香果、柑橘的香气，皮尔森麦芽酿造出金黄色的酒体，干净干脆的麦香，在尾端夹带着独特茶感，如老鹰般精准的捕猎油腻感。

立吞 撑花儿 西海岸IPAHOPSCRAFT Paper Parasol West Coast IPAABV: 6.5%, IBU: 35

经典西海岸IPA，用西楚、世纪、亚麻黄撑起迎来柑橘、百香果、桃杏的香气，加入相对低比例的结晶麦芽，让酒体金黄透亮的同时，带有淡淡的焦糖风味，挺直骨干，芬香饱足，撑花儿是重庆方言中的雨伞，我们用酒花注释这场雨。

立吞 紫苏桃子 酸艾尔HOPSCRAFT Changsha Peach Sour AleABV: 3.2%, IBU: 10

「立吞酒场」系列，灵感源于居酒屋里各类酒精饮品，选用本地新鲜食材与啤酒共同发酵，酿造属于立吞脑中的酒场风味。紫苏桃子，长沙小吃，用这个灵感来酿造酸艾尔，酸化麦汁和甜桃汁构成了基底风味，发酵后期添加的紫苏给甜酸酒体带来独特清新的尾韵，回味时可以尝到微微的桃核风味。如此一杯，请赞美我。

立吞 酒制陈皮 古斯HOPSCRAFT Gose with Dried Tangerine PeelABV: 4.6%, IBU: 5

古斯是一种古老的德国啤酒风格，在酿造中以不同香料来体现其酸咸的特色。HopsDraft 选中的香料为中国陈皮，陈年、糖渍、盐渍 3 种工艺和产区的陈皮，让酸和咸形成 4D 立体层次感，生津解渴，暑假作业。

【大小海报墙】

【大小咖啡】

哲学家艾伯特·博格曼（Albert Borgmann）对于“物品”和“设备”有个观点，前者是通过自身固有的特征来表达自己的意思，而后者则会回应我们不断变化的精神需求。

举个例子，比如：乐器是物品，而音响是一种设备。“物品”必须被实践，而“设备”只需要被消费。几个朋友可以围着吉他一起唱歌，博格曼将其称为聚焦实践（focal practice），即“坚决、有规律且通常以社群的方式共同关注某聚焦的物品（吉他）”。此类聚焦物“让我们凝聚在一起，并散发出意义，这种方式与商品提供的散心或消遣形成了对比”。

摩托车就是一件物品，骑士们在不断地与他交互成长中，散发出意义。

欢迎收听本期关于摩托车改装的节目。

几种主流摩托车改装风格（图片转载自网络）

1. CAFE RACER

2. Bobber

3. Chopper

4. Tracker

主播：古寺

嘉宾：后半夜

剪辑：竹子

BGM：《My Story》- 関ジャニ∞  、《Rock the Casbah》- The Clash

【播颂者计划】

1. 爱发电支持：https://afdian.net/@bigsmallpodcast

2. 听友反馈及“好消息”投稿：[email protected]

3. 商务合作请邮件

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡创建于2016年的北京，

是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，

以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常，

建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

It all began in 2016 in Beijing,

When Big Small Coffee started to serve its first cup of coffee with the vision of crafting a distinct culture around “specialty coffee”.

Every drip is made with care and craftsmanship, 

Every sip is enjoyed with satisfaction for both the mouth and the mind. 

With its top-notch quality beans, its playful design and warm smiles of the baristas, 

Big Small Coffee has now established itself as the go-to brand for any coffee enthusiasts in town that care about sustainability, design and most importantly, FUN!

我们曾经把青春的一段注脚留在了这个咖啡馆，

我们曾经把生命的一段时间浪费在这个咖啡馆，

我们曾经把悉心的一段句子雕琢在这个咖啡馆。

我们曾经拿走了在这个咖啡馆里滋养的一束光，

变成一直一直投射在心底的雕光。

欢迎收听世界咖啡馆巡礼第一季的最后一站：雕刻时光

主播：古寺、马主理、静香

剪辑：竹子
BGM：《Slow Life》- Grizzly Bear
《Everything Happens to Me》- Duke Jordan
爱发电：https://afdian.net/a/bigsmallpodcast

雕刻时光留言簿：

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡创建于2016年的北京，

是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，

以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常，

建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

It all began in 2016 in Beijing,

When BigSmall Coffee started to serve its first cup of coffee with the vision of crafting a distinct culture around “specialty coffee”.

Every drip is made with care and craftsmanship, 

Every sip is enjoyed with satisfaction for both the mouth and the mind. 

With its top-notch quality beans, its playful design and warm smiles of the baristas, 

Big Small Coffee has now established itself as the go-to brand for any coffee enthusiasts in town that care about sustainability, design and most importantly, FUN!

这是2023年的第一期节目，祝大家新年快乐！

如果声音是一种媒介，那么声音真的是我2022年唯一在获得正向感受的媒介了。

播客、音乐、有声书、白噪音、与家人朋友的对话……声音给了我们很多温馨的抚慰，也带给我们很多愉悦的意外。

如果歌颂者是用歌声颂扬，把美好的音乐传递给大家的人。

那么用播客颂扬，把美好的故事传递给大家的人，就是播颂者吧。

这期我们就来作声音的播颂者，聊聊过去的一年“我们喜欢的关于声音的故事”。

会不会这些声音，恰好你也听着？

我想我们很适合…

主播：古寺、Vivi、马主理、静香

剪辑：mingsquall

BGM：《笑忘歌》

本期好消息

1. 接下来的一年大小电台打算把节目中“好消息”的板块交给可爱的听众朋友们。如果你有什么想给我们分享的请不要吝啬随时告诉我们，吃吃喝喝、生活喜悦、日常感悟等等我们都非常欢迎哈哈~~ 投稿方式可以发到我们的邮箱：[email protected]

2. 播客小镇2.0上线啦，欢迎大家到播客小镇给大小电台的小树浇水 https://podtown.xyz/

3. 给马主理撒糖！https://afdian.net/item?plan_id=a7ed62588b8011eda36852540025c377

4. 恭喜静香获得大小咖啡【霸王龙杯冲煮大赛】第二名！

https://mp.weixin.qq.com/s/wpj-U6iNlXylSlVt143wRA

节目中的宝藏播客：

《peace radio》、《啊！是猫咪啊！》、《银杏树下》、《slow brand》、《大杂志》、《大猕猴桃》、《咖啡馆go》、《鱼缸客厅》、《火象三傻妙妙屋》、《当班我干》、《超级大湾+》、《水手电台》、《半拿铁》、《优斯迪吧》、《余生皆假期》、《卧房撸歌》、《限时肤浅》、《oh!my ga》

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡创建于2016年的北京，

是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，

以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常，

建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。

It all began in 2016 in Beijing,

When BigSmall Coffee started to serve its first cup of coffee with the vision of crafting a distinct culture around “specialty coffee”.

Every drip is made with care and craftsmanship, 

Every sip is enjoyed with satisfaction for both the mouth and the mind. 

With its top-notch quality beans, its playful design and warm smiles of the baristas, 

Big Small Coffee has now established itself as the go-to brand for any coffee enthusiasts in town that care about sustainability, design and most importantly, FUN!

互联网上有这么多好物分享，不如来一次“孬物”分享。今天大小电台2022年的最后一期节目，我们携带各自的年度闲置孬物，来和友友们进行一场（不知道会不会影响友情的）交换游戏！

游戏说明：

1. 每个人挑选3件自己的闲置孬物（主观个人向）

2. “孬物”可以是 - 自己花的冤枉钱 / 别人花的冤枉钱（一直没使用的礼物） / 商家的冤枉钱（礼品）

3. 原则上试图为物品寻找新主人 酌情警惕世人

4. 在不公布这个物品是什么的前提下，努力描述，促成交换

5. 游戏交换三轮；可以有一些善意友好的田忌赛马策略在里面；（不许打架，不兴急眼）

6. 交易完成后，公布物品，并且总结一下自己今年花冤枉钱的几个场景，举例展开讲讲？

7. 还有哪些今年你很需要 但是还没找到好用的物品？

8. 推荐一些闲置物品出清的渠道

主播：Vivi、古寺、静香

剪辑：竹子
BGM：《Bye Bye Baby》- Bay City Rollers
《The Lonely Goatherd+山顶黑狗兄》- 苏打绿

【大小海报墙】

【大小咖啡】

先来个多余的解释：

大家好我是这次的主播小马，在我们的客座主播樊雨丝向我推荐了北京清酒界的顶流以及各项清酒荣誉于一身的「SSI中国唎酒师协会副会长：老牛」来我台作客，我真的无比兴奋，但是在录制时还是发生了事故：其中一个话筒坏了。

为了让牛会长不白来，所以我做了个违背《大小电台录音规范守则》的规定，不使用话筒进行录制。。。所以大家在节目中听到有一个人的声音像【巴尔坦星人】在说话，就是我，还望大家见谅。

我们之所以一定要把这期节目放出来是因为这期节目在内容上还是在清酒的了解上都足够的完满，我和樊老师甚至认为这是给我们俩人上的私教课，录制完之后真心的觉得又对深入学习清酒充满了十足的兴趣以及渴望。十分抱歉给大家带来不悦的听感，但真的不影响牛会长在节目中的高能输出，也希望大家一起学习这期应该付费但是免费的大型清酒类学习节目。

主播：樊雨丝、巴尔坦星人（马主理）

嘉宾：老牛

剪辑：竹子

BGM：《Stay-牡蛎之歌》- 张悬

《河鹿沢行き》

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菅野よう子

《大小电台》为听众朋友们推荐蚝湾Oyster Bay，来自新西兰的国民葡萄酒品牌，新世界产区的代表性佳酿。新西兰作为新世界葡萄酒风格的代表产区，已经逐渐成为全球葡萄酒爱好者餐桌必备的葡萄酒之选。

对于葡萄酒爱好者而言，葡萄酒早就不是高端，商务或是送礼的代名词，这些都更像是把葡萄酒与‘取悦他人‘划了等号。一款葡萄酒的好坏，取决于这瓶酒给到享用者带来的愉悦感和体验，尤其是新西兰葡萄酒多选用的螺旋塞，本身就是为方便消费者享用而设计，让你在任何时刻，任何场景都可以轻松享受。关键字就是‘悦己‘，这不才是喝酒的真正乐趣吗？

据说蚝湾的全球广告宣传语就是 Sometimes the world really is your oyster.中文版是让每一天都值得相思，简单轻松的小确幸可以很容易获得，只要你有发现美好的眼睛。

圣诞元旦在即，蚝湾品牌方在品牌天猫官方旗舰店‘Delegat酒类旗舰店’为《大小电台》听众准备了特殊优惠，12月21日起至1月3日，在Delegat天猫旗舰店加入会员，再下单蚝湾黑皮诺+梅洛红葡萄酒两支装，报暗号「大小电台」可加赠品牌爆款蚝湾长相思750ml装1支，还可参与天猫双旦节跨店满减活动，据说所有优惠叠加合下来可以折到360元得3支蚝湾爆款2红+1白哦，直接把双十一的折扣力度返厂给到大家，还不快去囤囤囤？

可在淘宝APP搜索‘蚝湾相思酒’或打开shownotes中的淘口令访问Delegat酒类旗舰店，具体活动信息请咨询旗舰店客服。

淘口令：【淘宝】https://m.tb.cn/h.U7vr1vA?tk=sQNVdWk3w6V CZ3457 「蚝湾新西兰原瓶进口酒庄正品黑皮诺干红Merlot梅洛红葡萄酒2瓶装」

点击链接直接打开 或者 淘宝搜索直接打开

【大小海报墙】

【大小咖啡】

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最近，感觉大家都在“瞎”紧张，各种原由，百感交集，不知该盼“好”还是望“坏”。

这期的大小读书会，就跟大家聊聊轻松点的话题吧。

还是照旧，有奖话题是：【分享2022年你最放松的一段咖啡时间？】

我会选择一名在评论区互动的友友，送出节目中推荐的一本漫画《咖啡时间》

前段时间看了一份报告，现在很多年轻人已经把咖啡不仅仅当做“提神醒脑”的苦水，而是一种“生活仪式感”、“排解压力”的饮品了。

其实很多国家的人们也都把喝咖啡的时间，当做是一种惬意的生活仪式。

那就让我们随着节目来了解吧。另外，如果这时你手边能有一杯咖啡就更好了。

我们面对的所有未知都将会过去，不如就喝杯咖啡吃口甜点来获得当下确定的愉悦吧。

主播：古寺

嘉宾：后半夜

剪辑：竹子

BGM：《ヤマダさんのウクレレ》- 金子隆博

《Je M'Suis Fait Tout Petit 我感觉自己很渺小》- Georges Brassens

欢迎在爱发电支持我们持续做好节目：https://afdian.net/@bigsmallpodcast

【求扩散】

各位亲爱的北京朋友们，如果您需要咖啡、牛奶、植物奶、精品巧克力、如意宝茶等，欢迎大家积极使用大小咖啡小程序，到店自提、外卖、同城配送等服务。

外地的朋友们，欢迎关注大小咖啡公众号，我们也会为大家提供快递服务。

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客座主播：Yiteng
嘉宾：老V、张老板
剪辑：竹子
BGM：《Sympathique》- Pink Martini
《Celia》- Bebo Valdés

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