Mordant Téléphone Maison – Détails, épisodes et analyse

Quentin Mailet clôture cette parenthèse qu’a constitué Mordant Téléphone Maison pendant le confinement, soit une diversion sonore pour continuer à rencontrer les gens de la bouffe, d’ici et d’ailleurs — une bulle dans la bulle. Un épisode un peu plus long, parce que Quentin incarne parfaitement tout ce que cette série voulait partager : des portraits de personnes parfois méconnues et sensibles aux grandes questions qui lient bouffe et société. Mais aussi parce que ce photographe a eu plusieurs vies, entre des études qui l’ont emmené en Asie, une carrière de chef aux côté de Nicolas Decloedt du restaurant Humus & Hortense et un quotidien sur le terrain, appareil photo à la main.

Dans cet épisode, Quentin raconte son parcours, la charge de travail de l’Horeca et le moment où il a décidé de faire un pas de côté pour se concentrer sur la photographie, ainsi que son implication dans une meilleure valorisation des paysans. Il cite notamment Emmanuelle Gerin, photographe avec qui il forme le collectif Equinox Light, Steven Desair d’Eatmosphere, le projet Terroir et les maraîchers Stéphane Longlune et Dries Delanote. Le dernier projet de Quentin en date s’intitule Dag Boer/Jour Fermier. 

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Leila Boutaam est journaliste et ethnologue alimentaire : elle s'interroge sur pourquoi on mange ce qu'on mange et comment on le mange à travers le monde. Dans cet épisode, elle explique comment elle en est arrivée à étudier l'alimentation, mais aussi les raisons qui l'ont poussée à créer le Ramadan Food Festival, à quoi ressemble le confinement à Berlin et comment allier bouffe et cinéma.

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Léo Begin, c'est l'histoire d'un garçon du Jura, expatrié en Suisse puis à Paris, avant d'atterrir à Bruxelles pour ouvrir sa fromagerie : la Fruitière. Dans cet épisode, on parle de son nouveau boulot de coursier à vélo, des fromages les plus réconfortants, de la nécessité de s'adapter et des bistrots qui lui manquent. Léo cite notamment la pizzeria Pasta Madre, le Rossini, les Petits Bouchons, le restaurant Barge, la boucherie Spek & Boonen, la pâtisserie florale Cokoa, Charli et Matinal.

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Laëtitia Bogais, c'est l'histoire d'une "amoureuse" — c'est elle qui se décrit de cette manière. Une amoureuse des bons produits, mais surtout des gens, qu'elle rencontre avec soif, qu'ils soient de la terre ou du vin. Dans cet épisode, elle cite Botèye, son futur bar avec Cédric Lansival, les restaurants Bouchéry, le Tournant et la Buvette, Matthieu Chaumont d’Humus & Hortense, Baptise, Vivien et Philippe de la cave à vins Titulus, Typhaine et Baptise de Narpi, Christophe de Chez ta Mère et la Ferme de Desnié.

Laëtitia et Cédric mènent actuellement une campagne de crowdfunding pour financer le bar de leurs rêves.

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Diego Cortez Salas (plus connu la nuit sous son nom de DJ DC Salas) est Belgo-Péruvien et amateur de pitas comme de lomo saltado. Dans cet épisode, il s'inquiète pour le secteur culturel, se remémore les grandes bouffes de ses petits matins et livre les secrets du véritable ceviche.

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Après avoir travaillé comme paysagiste, Anaïs Gaudemer a renoué avec sa première passion et ouvert Cokoa, un atelier de création de pâtisseries florales — pas une reconversion donc, mais une extension culinaire de son premier métier. Confinement oblige, cette travailleuse acharnée a lancé son service de livraison et raconte ce qui lui fait tenir bon.

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En tant normal, Sylvain Lecomte est derrière le bar de sa "bièrerie" ultra-locale, le Dekkera. Confinement oblige, il s'est reconverti en livreur de bières artisanales et arpente les rue de Bruxelles de nuit pour abreuver les soiffards. Dans cet épisode, il confie son désamour pour la cuisine, raconte comment il s'est retrouvé à travailler dans une peinture d'Edward Hopper et partage son dernier coup de cœur brassicole.

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Coralie Rutten est la cofondatrice de Tarzan et Nabu, deux bars à vins naturels à Bruxelles. Aujourd'hui végétarienne et très consciente de son rapport à l'alcool, elle roule sa bille à la tête d'établissements comme le Tavernier depuis des années. Pour la première fois, elle passe plusieurs semaines loin de ses bars et prend du temps pour elle — ce qui n'est pas pour la déplaire.

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Benjamin Rauwel est est le chef et copropriétaire du Dillens, une cantine de quartier qui fait probablement les meilleurs plats du jour de tout Bruxelles. Sauf qu'en ce moment, il cuisine plutôt des compotes pour sa fille et du pain au levain, grâce aux conseils du boulanger de Khobz.

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La moitié du temps, Selena Scalzo est professeure de journalisme et de communication. Le reste, elle le passe les mains dans la pâte, à confectionner tagliatelle, orechiette et bottoni aux restaurants Racines et Petit Racines. Tant qu'il vous reste encore un peu de farine, ce serait bête de ne pas profiter de ses lumières pour des pâtes maison qui ont de la gueule.

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