Le Podcast de l'Institut V – Détails, épisodes et analyse

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Franck Garanger, Chef Exécutif sur les bateaux croisière Explora Journeys. Dans cet épisode, Franck évoque son parcours de Chef et son travail autour de la cuisine végétale réalisé pour Explora Journeys. Un projet qu’il a réfléchi et développé depuis plusieurs années et qui prend forme aujourd’hui dans son environnement de travail. Un échange intéressant qui annonce le lancement de ces bateaux croisières d’un nouveau genre, où il sera bientôt possible de naviguer en mer et d’explorer à bord, une alimentation plus saine, plus végétale. Mais je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Franck Garanger. ------------------ Montage vidéo : Stéphane Freitas

Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Christophe Berg, Chef Consultant qui se définit aussi comme un Wellness Chef dédié aux concepts de cuisine végétale. Vous le verrez, Christophe a plein de ressources et dans cet épisode, j’aborde avec lui des sujets clés sur la conception de projets autour de la cuisine végétale et notamment celui auquel il a récemment participé dans un contexte de bâteau-croisière. Le parcours de Christophe est inspirant à plus d’un titre. Son expérience du terrain et sa connaissance du sujet font de lui un expert que les professionnels aiment consulter quand il s’agit de développer un projet plant-based. Mais je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma conversation avec Christophe Berg.

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Daniel Becker, fondateur de la marque Linnolat.

Les fruits secs, vous connaissez ? Et bien, saviez-vous que derrière Linnolat se cache le secret de ces oléagineux ?

Un moment “Eureka” a suffi à Daniel pour cogiter sur la manière de recycler les résidus de fruits secs. A force de chercher et de tester il a fini par trouver LA solution pour créer un produit innovant et éco-responsable qui soit utile aux Chefs, et pas seulement.

Oui parce que ce sont d’abord les huiliers qui sont bien contents de pouvoir donner une 2nde vie à leur matière première.

Quant aux Chefs pâtissiers, ils découvrent en Linnolat une couverture idéale pour leur créativité.

Linnolat est née d’une conviction forte qu’une autre manière de produire est possible, si l’on s’intéresse vraiment à l’ensemble du produit.

Je suis ravie de vous présenter Daniel qui va nous en parler et sans plus attendre, je laisse place à notre conversation.

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Mickaël Veyron, Chef Pâtissier et fondateur de la marque Sÿba Végétal.

L’aventure commence à Avignon alors que Mikael et sa compagne Camille souhaitent créer une marque à leur image…. Et leur choix de projet se tourne vers la glace artisanale 100% végétale.

En été comme en hiver, les glaces font partie de notre vie et nous invitent à un moment de rafraichissement. Et bien derrière Sÿba, il y a l’idée de procurer une forme de gourmandise saine et naturelle à travers un produit pur et libre de tout superflu.

Bonne écoute !

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Fanny Mijon.

Issue d’une reconversion professionnelle, Fanny a eu rapidement envie de faire un métier autour de la cuisine. Son blog “The Friendly Kitchen” a été son premier pas dans l’univers du végétal et son compte Instagram lui a permis de montrer ses premières créations culinaires et de conquérir peu à peu son public.

Autodidacte, Fanny s’est construit son expérience sur le terrain, jusqu’à vouloir créer son propre projet. “The Friendly Kitchen” devient son restaurant et un lieu de vie qu’elle créé à son image.

Chez “The Friendly Kitchen”, Fanny travaille la cuisine végétale bien sûr, mais aussi les produits bio et français. Sa carte s’accompagne de vins naturels, dessinée dans l’intention de créer un lieu de vie où il fait bon se retrouver en famille ou entre amis.

Je suis ravie de vous la présenter aujourd’hui. Bonne écoute !

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter non pas 1 invité mais 2. C’est une grande première pour moi sur ce podcast et l’exercice est très intéressant.

Je vous présente donc aujourd’hui Marie et Vincent qui sont Chefs de cuisine végétale à Toulouse et ont créé leur école de cuisine, sous le nom de “Comme une poule”.

Connaissez-vous l’expression “Comme une poule qui a trouvé un couteau” ? C’est de cette expression très française que Marie et Vincent sont partis pour donner un nom original à leur entreprise. Leur objectif : proposer une formation différente, destinée à tous ceux qui se posent des questions sur la cuisine végétale.

La formation est leur passion, ils aiment apprendre et transmettre. Leur méthode pédagogique est très travaillée, avec un brin d’humour et d’originalité. Surtout, Marie & Vincent sont très professionnels et leur méthode pédagogique bien rodée permet aux participants d’acquérir véritablement des connaissances. Grâce à eux, la formation en cuisine végétale évolue dans le bon sens et gagne en professionnalisme.

Je suis ravie de vous les présenter aujourd’hui et de vous faire découvrir leur travail. Sans plus attendre, je laisse place à notre conversation.

Bonne écoute !

Site web : https://www.commeunepoule.com/
Facebook : https://www.facebook.com/commeunepoule
Instagram : https://www.instagram.com/commeunepoule/

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Julianne Aknine.

Julianne est Cheffe & formatrice en cuisine végétale. Vous la connaissez peut-être déjà, sous le nom de Vegranola.

Elle a en effet lancé son projet en 2020, par le biais de son compte Instagram, puis elle a créé son entreprise pour proposer ses ateliers de cuisine et pâtisserie végétale aux particuliers et aux professionnels.

Son envie de partager et d’accompagner vers cette nouvelle cuisine l’a amenée à développer une offre d’ateliers qui permet à tous d’apprendre à cuisiner et pâtisser en version végétale.

Dans cet épisode, Julianne nous explique pourquoi elle a choisi cette voie et ce qui l’anime dans son travail. Elle nous explique tout sur ses ateliers et sa motivation à continuer, malgré le contexte difficile auquel nous sommes tous confrontés.

Je suis ravie de vous la présenter aujourd’hui et de vous faire découvrir son travail. Sans plus attendre, je laisse place à notre conversation.

Bonne écoute !

Site web : https://www.vegranola.com/
Instagram : https://www.instagram.com/vegranola/
Facebook : https://www.facebook.com/vegranola 

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter René Mathieu.

René est Chef de cuisine étoilé au restaurant La Distillerie du Château de Bourglinster au Luxembourg. A La Distillerie, il propose une cuisine végétale haut de gamme qui met l’accent sur l’utilisation des plantes et de tout ce que la nature nous apporte au quotidien. En 2 mots, une cuisine botanique, locale, de saison à laquelle René tient particulièrement.

D’ailleurs, au-delà des récompenses déjà obtenues de Gault & Millau et du Guide Michelin, La Distillerie a reçu en 2020 le titre de Meilleur restaurant de légumes au monde, faisant de ce lieu un exemple à suivre.

Je suis ravie de vous présenter René et son travail autour de la cuisine végétale.

Bonne écoute !

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Samuel Pannetrat.

Samuel est un jeune Chef Pâtissier plein de talent. Après quelques expériences dans de grandes maisons, il décide d’explorer la pâtisserie végétale pour répondre à la demande grandissante des consommateurs. Aujourd’hui il crée sa propre pâtisserie en proposant des créations sans lactose, vegan et casher… En somme, de la pâtisserie pour tous !

Dans cet épisode, nous avons parlé de pâtisserie bien sûr, des connaissances que requiert la pâtisserie vegan, du travail déjà fait et qu’il reste à faire… et de Pierre Hermé qui est pour Samuel une référence de taille.

Je suis ravie de vous présenter Samuel et sans plus attendre, je laisse place à notre conversation.

Bonne écoute !

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Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Claire Brachet.

Claire est spécialiste des vins nature et de ses accords avec la cuisine végétale.

Après quelques années d’activité parisienne, elle s’est installée dans le Lot et Garonne pour y développer son entreprise de traiteur, qui s’appelle désormais La Sauvagière.

Elle conseille également les professionnels dans les accords de vins et de cuisine végétale et a écrit le Guide Brachet des vins vegan et végétaliens, qui s’adresse à tous les professionnels et amateurs de bons vins.

Avec La Sauvagière, Claire souhaite porter des valeurs de liberté dans le respect de la nature, en laissant le temps au temps.

Dans cet épisode, nous avons parlé de vin bien sûr, mais aussi de cuisine végétale et de l’importance de bien accorder ces 2 univers.

Bonne écoute !

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