CHEFS – Détails, épisodes et analyse

Petit à petit les chefs ont compris l’intérêt de communiquer sur les réseaux et si la plupart d’entre eux nourrissent aujourd’hui leur compte Instagram de photos de leur travail, d’autres vont un peu plus loin et créent du contenu original pour parler autrement à leur public et toucher une audience plus large que leur clientèle.

C'est le cas d'Eloy Spinnler. Eloi vous le connaissez peut être pour avoir découvert sa cuisine dans son restaurant Orgueil dans le 11ème arrondissement OU parce que vous l’avez croisé sur insta ou you tube. Oui voilà c’est le chef qui porte ses couteaux dans un harnais de cuir en mode Assassins Creed…

Moi je l’ai rencontré dans la vraie vie, au moment où il ouvrait son adresse et je le suis désormais aussi en ligne puisqu’il fait une percée notable sur les réseaux.

Son compte Instagram compte 215.000 followers et aujourd’hui sa chaîne Youtube compte 116.000 abonnés. Il y a un an il était suivi par à peu prés… personne…

Alors vous allez découvrir sa démarche car il a décidé il y a quelques mois de consacrer du temps et de l’argent à la production de vidéos, en plus de son activité en cuisine…

Comment Eloy Spinnler est il ainsi devenu une figure de sa génération sur les réseaux, pourquoi a-t-il choisi de produire assidument tous ces formats?     

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Cela faisait un moment que sur la liste de mes désirs d’escapades figurait l'auberge sauvage. Je l'avais vu récompensé par le Fooding et sur le papier tout ici me faisait envie. L'endroit avant toute chose.

Une grande maison, au cœur d’un village normand a quelques pas du mont Saint-Michel.

C'est la que le chef Thomas Benady s'est installé avec sa famille, là-bas donc que je me suis rendu pour les rencontrer.

Il y a des lieux comme celui là, des gens comme ça qui portent eux le genre de « je ne sais quoi » qui me cueillent dans l'instant.

Je vous refais la scène j'arrive après 3-4h de route. Soleil doré de fin de journée.

Quelques minutes avant mon arrivée Jessica m'appelle:   "_ Vous arrivez à quelle heure car je dois partir chercher notre fille me dit elle. _ Ben j'arrive dans qq minutes...   _ Ah…  bon ben c'est Thomas qui va vous accueillir alors... "

Ce n'était pas leur plan et je sens dans cette petite contrariété que plusieurs choses se jouent la. Évidemment son envie de m'accueillir personnellement mais sûrement aussi l'habitude qu'ils doivent avoir de se répartir les rôles.

Clairement l'accueil c'est elle. Et je le découvrirai ensuite, en salles c'est elle. Elle fait le lien, elle parle pour le chef à celles et ceux qui arrivent là. A cet instant, j’ai pensé que si l'auberge se dit sauvage peut être que le type l'était aussi un peu ...

C’est donc Thomas qui est sorti de sa cuisine à mon arrivée. Look soigné coiffé, tatoué, lunettes et petite moustache, il avance vers moi franchement et la discussion s'entame sur un ton que je connais bien.

Le ton qu'emploient ceux qui ne sont pas là pour tricher. Celui des gens qui jaugent, qui choisissent leurs mots et ne disent en premier lieu que ce qui est nécessaire. Je traverse la si jolie salle et nous arrivons dans le jardin. Baigné de la plus belle des lumières je comprends tout de suite qu'ici le dehors est un pilier. Que le jardin qui se déploie devant nous est pensé pour insuffler, qu'il y a là une vision et surtout une recherche qui s'écrit au pied de la cuisine.

Un tour entre les plants et nous savons qu'entre nous passe le courant. Alors Jessica déboule joyeusement pour sceller l'intuition de cette rencontre.

Je prends un peu de temps ici pour vous décrire la suite. Pour vous parler d'un verre de cidre pris face à cette nature. Organisé mais spontanée, sauvage juste comme il faut. Prometteuse.

Ma table fera face à la fenêtre, face tout du long au soleil couchant sur la campagne.

La lumière mord les entrées, les amuse-bouche annoncent un dîner toute en subtilité, un bouquet d'herbes à croquer rappelle qui ici dessine la cuisine...

Je ne sais pas combien d'assiettes m'ont amené de la lumière dorée a la chaleur des bougies de cette auberge mais chaque entrée chaque plat a tracé la ligne d'une cuisine murie, pensée. Une cuisine affirmée droite et délicate!

J'ai retrouvé ce soir là à table le phrasé du chef que je venais de découvrir. Une parole ou les syllabes sont détachées, les mots choisis. J'ai entendu dans ces plats la voix posée de thomas.

Une voix qui sans s'élever brandit un tempérament déterminé...

Je ne pensais pas que cela se vérifierait à ce point…

Vous allez entendre l'histoire d'un homme qui s'est lancé en cuisine seul. Sans avoir passé un jour dans un restaurant. Un chef qui, porte par son amour immodéré des produits et des producteurs s'est dit qu'il fallait s'engager pour les magnifier.

Vous allez découvrir un engagé, un chef aux valeurs fortes et assumées, un chef qui refuse les concessions, quelles que soient les difficultés.

J'arrête donc de parler car une sacrée personnalité va s'exprimer, un chef dont la cuisine mérite à elle seule un voyage en Normandie et ce, d'où que l'on vienne...

Voici l'histoire de Thomas Benady.

Pour prendre la route de l'Auberge Sauvage, c'est par ici.

PROD : NOLA
Journaliste & réalisateur : David Ordono
Assistant montage & réalisation : Thomas Ladonne
Photo: Anne-Claire Héraud

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Ce chef, ça fait longtemps que je l’observe. Il y a une quinzaine d’années c’était une figure de la nouvelle scène, une promesse dont le tout paris parlait puis comme beaucoup il a fait face à de nombreuses crises, s’est réinventé sur plusieurs adresses, dans plusieurs pays et je voulais depuis longtemps justement connaître la mécanique du chef dont on ne prononce souvent que le prénom : Akrame.

C’est le nom de son restaurant, son prénom donc qu’il avance modestement comme s’il invitait tout le monde à le considérer simplement. Si vous cherchez la signification d’Akrame vous tomberez sur « noble et généreux » et je vais vous laisser trancher par vous-même et voir à l’écoute de cet épisode si cela lui convient.  Ce qui est sûr c’est que vous allez découvrir l’histoire d’un homme qui très jeune a dû endosser une lourde responsabilité, qui très tôt a dû prendre une place dans sa famille tout en trouvant la sienne dans le monde professionnel et c’est la cuisine qui a permis à Akrame Bennalal de se déployer.

Je vous laisse entamer le voyage du côté d’Oran, découvrir comment s’est dessinée une vocation, je vous laisse entendre la place que peut avoir dans une vie une maman et puis tiens, petit spoiler, cet épisode il est intéressant car ce chef là n’a pas peur d’être entrepreneur et vous verrez que dans les dernières années il a beaucoup réfléchi à la manière dont il pouvait faire évoluer la pratique de son métier. 

Pour découvrir la cuisine d'Akrame Benallal c'est par ici!

Production: NOLA
Journaliste: David Ordono
Montage & Réalisation: David Ordono
Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne 

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ce chef, ça fait longtemps que je l’observe. Il y a une quinzaine d’années c’était une figure de la nouvelle scène, une promesse dont le tout paris parlait puis comme beaucoup il a fait face à de nombreuses crises, s’est réinventé sur plusieurs adresses, dans plusieurs pays et je voulais depuis longtemps justement connaître la mécanique du chef dont on ne prononce souvent que le prénom : Akrame.

C’est le nom de son restaurant, son prénom donc qu’il avance modestement comme s’il invitait tout le monde à le considérer simplement.
Si vous cherchez la signification d’Akrame vous tomberez sur « noble et généreux » et je vais vous laisser trancher par vous-même et voir à l’écoute de cet épisode si cela lui convient.

Ce qui est sûr c’est que vous allez découvrir l’histoire d’un homme qui très jeune a dû endosser une lourde responsabilité, qui très tôt a dû prendre une place dans sa famille tout en trouvant la sienne dans le monde professionnel et c’est la cuisine qui a permis à Akrame Bennalal de se déployer.

Je vous laisse entamer le voyage du côté d’Oran, découvrir comment s’est dessinée une vocation, je vous laisse entendre la place que peut avoir dans une vie une maman et puis tiens, petit spoiler, cet épisode il est intéressant car ce chef là n’a pas peur d’être entrepreneur et vous verrez que dans les dernières années il a beaucoup réfléchi à la manière dont il pouvait faire évoluer la pratique de son métier. 

Pour découvrir la cuisine d'Akrame Benallal c'est par ici!

Production: NOLA
Journaliste: David Ordono
Montage & Réalisation: David Ordono
Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne 

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 Le bistrot est il le type de restaurant qui survivra à toutes les modes ?
A l’heure où les bouillons reprennent de la vigueur, à Paris tout du moins, quand les brasseries jouent les belles endormies, depuis quinze ans maintenant ça pousse côté bistronomie.

Alors on oublie cet heureux télescopage pour revenir au fondamental, qu’est-ce qu’un bistrot, un bon bistrot et en quoi ce modèle est-il intemporel !?

C'est la question que j'ai posée à mes deux invités : Un pro, et un amateur passionné.
Le pro, c'est Stéphane Reynaud, qui a eu la gentillesse de nous accueillir chez lui, chez Oui Mon Général, adresse référence du 7e arrondissement de Paris.
Pour celles et ceux qui ne connaîtrait pas l’homme et son histoire, j’ai eu le plaisir de lui consacrer un épisode de ce podcast, allez voir dans nos archives, ça vaut l’écoute !
Le passionné c'est Pierrick Bourgault, auteur de plusieurs ouvrages sur les bistrots et leur histoire. 

Alors on rentre tout de suite dans le sujet, pour décrypter une institution avec au fond une question : le bistrot est il immortel ?

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Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.

On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé !
Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction.
Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles.
Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide.
Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire.
Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange.  

Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici! Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury !  

Production: NOLA
Journaliste: David Ordono
Montage & Réalisation: David Ordono
Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne
Portrait de Manon:  Pauline Gouablin 

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Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards.
Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.

On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé !
Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction. Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles.
Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide.
Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire.
Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange.  

Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici!
Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury !  

Production: NOLA
Journaliste: David Ordono
Montage & Réalisation: David Ordono
Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne
Portrait de Manon:  Pauline Gouablin 

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Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards.
Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.

On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé !
Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction.  Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles.
Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide.
Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire.  
Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange.   

Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici!
Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury !  

Production: NOLA
Journaliste: David Ordono
Montage & Réalisation: David Ordono
Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne
Portrait de Manon:  Pauline Gouablin 

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 Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards.
Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris.

On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction.
Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles.
Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide.
Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire.
Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange.

Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici!
Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury !

Production: NOLA
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Dites moi que vous ne suivez pas d'influenceurs sur les réseaux?
Dans le secteur de la restauration ils sont en tout cas devenus des acteurs notables de l'écosystème.
Pour les restaurateurs, pour les clients, pour toutes celles et ceux qui se passionnent pour la gastronomie, on les voit en train de se filmer, ils nous montrent leurs assiettes, leurs bonnes adresses, on suit leur vie de mangeur.se.s et leur communauté vient après sur leur recommandations remplir, dans le meilleur des cas le restaurant en question.
Voilà en résumé le procédé d'influence exercé par certaines figures du milieu.

Je me suis souvent demandé quel était la réalité de ce métier, comment devient on influenceur, comment gagne-t-on sa vie en créant du contenu sur les réseaux sociaux, est-ce qu’ils permettent aux restaurateurs de remplir leur salle en postant une vidéo, sont ils payés par les chefs pour faire leur promo, bref j’ai pas mal de questions à poser à l’une des figures incontournables de la food sur instagram,
@HungryConsti est face à moi.

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