Geschmackssache - Der Podcast für Foodies – Détails, épisodes et analyse

Die Berliner Gastronomie ist spannend, vielfältig und immer in Bewegung. Seit der Wiedervereinigung ist aus dem kulinarisch gesehen hässlichen Entlein ein wunderschöner Schwan geworden. Gleichzeitig muss die Gastro-Szene in der letzten Zeit aber auch lernen, mit vielen Herausforderungen und Krisen umzugehen. Über all das spricht Jörn Gutowski in dieser Folge mit Eva-Maria Hilker, die seit gut 30 Jahren über Berliner Restaurants und andere kulinarische Projekte schreibt. Zuerst für das Stadtmagazin Tip und seit mittlerweile neun Jahren für ihre eigene Gastro-Zeitung, der Esspress. Mehr über Eva-Maria Hilker und die Esspress findet ihr unter: www.esspress.eu/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es auf: www.tryfoods.de

Darf man in heutigen Zeiten von Inflation, Ukrainekrieg und Klimawandel eigentlich noch guten Gewissens genießen? Marlies Gruber, Ernährungswissenschaftlerin und Geschäftsführerin vom forum.ernährung.heute, einem Kompetenzzentrum für Ernährung, Gesundheit und Lebensstil in Wien, ist der festen Auffassung, dass wir alle unbedingt mehr genießen sollten. Denn wer genießt, lebt gesünder und zufriedener und hat gleichzeitig einen bewussteren Zugang zum eigenen Körper und zur Welt. Im Gespräch mit Jörn Gutowski zeigt Marlies die Zusammenhänge zwischen Gesundheit und Genuss auf und erklärt, was Genuss genau bedeutet. Kleiner Spoiler: Genuss hat nicht mit haltlosem Schlemmen, sondern mit Verzicht zu tun. Mehr zum Marlies Gruber und dem forum.ernährung.heute unter: https://www.forum-ernaehrung.at Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS unter: www.tryfoods.de

Anaïs Causse ist die Berliner Fachfrau in Sachen Sardinen aus der Konserve. In ihrem Feinkostgeschäft Maitre Philippe & Filles bieten sie und ihr Team die wohl größte Auswahl an Premium Dosenfisch in Deutschland an. Im Gespräch mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski erklärt Anaïs, wie der Fisch in die Dose kommt, warum der Dosenfisch bei unseren französischen Nachbarn eine ganz andere Bedeutung als bei uns in Deutschland hat und was zum Erfolg der von ihr mitgegründeten Sardinenbar in Berlin geführt hat. Sie gibt zudem Tipps, woran man eine gute Konserve erkennt und womit man Sardinen am besten essen kann. Mehr zu Maitre Philippe & Filles auf: https://www.maitrephilippe.de Mehr zu TRY FOODS und den Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Nicolas Kröger ist schon reichlich in seinem Leben herumgekommen und kennt sich sowohl in der Spirituosenwelt im Allgemeinen als auch insbesondere in der Welt des Rums bestens aus. Gemeinsam mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski taucht er ein in die Welt des Zuckerrohrschnaps. Nicolas erklärt, warum Rum die geschmacklich komplexeste Spirituose der Welt ist und warum sie gleichzeitig im Vergleich zu Whiskey mit einigen Herausforderungen zu kämpfen hat. Mehr zu Nicolas Kröger und seinem Rum auf: https://wagemut.at/ Mehr zu TRY FOODS und den Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Wie kaum ein anderer beschäftigt sich der Koch und Impulsgeber Heiko Antoniewicz mit Aromen und Geschmack. Im Gespräch mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski teilt Heiko seinen Ansatz und seine Philosophie und gibt gleichzeitig viele praktische Tipps, was man alles zu Hause probieren kann, um mehr Geschmack aus Lebensmitteln herauszukitzeln. Mehr zu Heiko Antoniewicz's Arbeit und seine Bücher auf: https://antoniewicz.org/ Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Es wird scharf und aromatisch, denn heute geht's im Podcast um Senf. Der Scharfmacher darf in keiner Küche fehlen. Man kann ihn in ganz vielen Qualitäten und Sorten kaufen und ganz unterschiedlich einsetzen. Dieser Vielfalt geht Jörn Gutowski im Gespräch mit Ruth Breuer von der Senfmühle Monschau auf den Grund. Das Unternehmen aus der Eifel ist eine der ältesten Senfmühlen in Deutschland und stellt noch heute in fünfter Generation Senf auf traditionelle Art und Weise her. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr zur Senfmühle Monschau unter: https://www.senfmuehle.de/

In der 30. Episode geht es wieder um das große Thema Wein. Der Weinexperte, Autor, Dozent und Winzer Martin Darting hat sich wie kaum ein anderer mit Weinsensorik beschäftigt. Im zweiten Teil des Podcasts sprechen Jörn Gutowski und Martin Dartin darüber, wie man Wein bewusster schmecken und besser beschreiben kann. Martin gibt darüber hinaus Tipps für den Einkauf und fürs Foodpairing von Wein. Mehr zu Martin Darting und seiner Arbeit findet ihr auf: https://winesystem.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es hier: https://www.tryfoods.de/

In der 30. Episode geht es wieder um das große Thema Wein. Der Weinexperte, Autor, Dozent und Winzer Martin Darting hat sich wie kaum ein anderer mit Weinsensorik beschäftigt. Im ersten Teil des Podcasts stellt Martin sein eigenes System für die Beschreibung und Bewertung von Weinen vor. Er räumt mit einigen Mythen auf, wie Aromen in den Wein gelangen und erklärt, wie aus seiner Sicht der Weinbau der Zukunft aussehen sollte. Mehr zu Martin Darting und seiner Arbeit findet ihr auf: https://winesystem.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es hier: https://www.tryfoods.de/

Für die 29. Folge spricht Jörn Gutowski mit dem Kulturwissenschaftler Dirk Hohnsträter über das große Thema Qualität. Mit diesem inflationär benutzten Begriff schmücken sich viele Hersteller und Einzelhändler, aber was genau zeichnet Qualität bei Lebensmitteln aus und wie kann ich als Verbraucher Qualität erkennen? Dirk Hohnsträter beschäftigt sich in seinem Buch "Qualität: Von der Kunst, gut gemachte Dinge zu entdecken, klug zu wählen und genussvoll zu leben" mit diesen und vielen anderen Fragen. In 44 kurzweiligen Minuten teilt er sein Wissen und seine Ansichten sehr anschaulich mit Jörn Gutowski, der sich im mit seinem Food Startup TRY FOODS seit 2013 um qualitativ hochwertige und geschmacklich unterschiedliche Lebensmittel kümmert. Weitere Informationen zu TRY FOODS: www.tryfoods.de Weitere Informationen zu Dirk Hohnsträter und seinem Buch: https://inventur-blog.de/qualitaet-dirk-hohnstraeter-buch/

Im zweiten Teil des Podcasts zum Thema Tee wechseln Eduardo Molina Anfossi von Paper & Tea und TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski zur "Verbraucher-Seite" hinüber. Die beiden sprechen über den Einkauf, die Zubereitung und die Aufbewahrung von Tee. Eduardo erklärt u.a., warum sich ein loser Tee mehr als ein Beuteltee empfiehlt und was Ziehzeit, Wassertemperatur und Koffeingehalt miteinander zu tun haben. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Tee Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/all/products/try-tee Mehr zu Paper & Tea unter: https://www.paperandtea.de