たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜 – Détails, épisodes et analyse

追記：2024.10.5

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時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・

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・芸術としての料理（板前割烹、鉄板焼き）
・商品化した様式（旅館料理）
・経験の断絶と再構築

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• 文明開化と西洋料理 
• 牛肉食わぬは開けぬ奴 
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• スペイン 
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前回に引き続き後編！ 

• 出版と拡散
• 物流と生産の産業化
• 十八大通と粋

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本編の前に質問回答しました！（食育について） 本編は16分ごろから。
え？料理屋はお寺の前から始まった？
本編が長くなりすぎたので分割しております。あしからず。

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ここまで様々な様式の日本料理を見てきました。その文化と背景を経て誕生する会席のお話。

▶奈良文化財研究所　飛鳥資料館
https://www.nabunken.go.jp/asuka/  

▶SGS（一般社団法人社会の中で持続するガストロノミー日本・欧州フォーラム）
https://www.sgs.or.jp/

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現代は懐石は茶懐石と呼ばれ、懐石料理と区別されている。
その由来と原点を「わびさび」の精神、千利休の考えを踏まえながら遡ります。

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