Toqués de restauration – Details, episodes & analysis

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Toqués de restauration

Emilie Masselis

Business

Frequency: 1 episode/11d. Total Eps: 21

Toqués de Restauration, c’est le podcast qui plonge dans les coulisses de l’entrepreneuriat en restauration. Des parcours vrais, faits de risques, de doutes et de réussites, racontés sans filtre par celles et ceux qui ont osé se lancer, et qui n’échangeraient leur place pour rien au monde. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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[EXTRAIT] Jean-François Têtedoie – Café Terroir – Un million d’euros investi dans un restaurant… juste avant le Covid

Tuesday, February 24, 2026 • Duration 14:03

En 2020, Jean-François Têtedoie décide de déménager un de ses restaurants place des Célestins.

L’idée : créer une synergie entre ses établissements.

Bar à vin, bistrot, gastro. Tout au même endroit.

Un trio capable de capter le client selon son envie.

Le pari est lourd. Plus du double de loyer. Plus du double de charges de staff. Un investissement de plus d’un million d’euros.

Ils ouvrent le 5 février 2020.

Le 14 mars, tout ferme.

Dans cet extrait, il raconte la peur d’avoir embarqué ses associés dans un investissement trop ambitieux, les premières semaines sans aucune visibilité avec 15 salariés en CDI, une trésorerie juste suffisante pour payer un mois de salaires… et aucune idée de ce qui allait suivre.

Un moment clé de son parcours. Un pari ambitieux frappé de plein fouet par le Covid.

Épisode complet :

« #7 – Jean-François Têtedoie – Café Terroir – Ouvrir 5 restaurants sans investisseurs » disponible sur toutes les plateformes.

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#restauration #covid #entrepreneuriat #coulissesrestauration #toquésderestauration

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[EXTRAIT] Jean-François Têtedoie – Café Terroir – Ouvrir, se planter sur le concept… et surtout corriger vite

Tuesday, February 24, 2026 • Duration 21:28

À 26 ans, Jean-François Têtedoie ouvre Café Terroir avec son associé Lemmy Brou.

Ils veulent bien faire. Trop bien faire.

Carte trop complexe. Amplitude horaire trop large. Mise en place lourde.

Très vite, ils comprennent que ça ne tiendra pas comme ça.

Dans cet extrait, il raconte les premières semaines : la fatigue, les erreurs de conception, et surtout le moment où ils décident de tout simplifier. Moins de plats. Plus de lisibilité. Un vrai menu du jour le midi.

Parce qu’en restauration, on n’a pas le luxe de se tromper longtemps. Il faut ajuster vite.

Épisode complet : « #7 – Jean-François Têtedoie – Café Terroir – Ouvrir 5 restaurants sans investisseurs» disponible sur toutes les plateformes.

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#restauration #service #coulissesrestauration #entrepreneuriat #chef #toquésderestauration

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#7 – Jean-François Têtedoie – Café Terroir – Il ouvre un restaurant avec 20 000€. 10 ans plus tard il en a 5.

Tuesday, February 24, 2026 • Duration 01:46:08

Jean-François Têtedoie a 26 ans ouvre Café Terroir avec son associé Lemmy Brou.
Ils ont 20 000 € d’apport chacun.

Le premier local n’a rien d’idéal : petite cuisine, emplacement moyen.
Mais quand on démarre, on achète ce qu’on peut. Alors ils font avec.

Dix ans plus tard, ils ont ouvert cinq restaurants à Lyon. Sans investisseurs. Ils ont pris des risques, fait des erreurs, corrigé vite.

Dans cet épisode, il raconte :

le choix de ce premier local imparfait mais stratégique
les erreurs de concept et les ajustements qui ont fait décoller Café terroir
le pari à plus d’un million d’euros… juste avant le Covid
l’échec d’un projet street food qui ne lui ressemblait pas
et pourquoi, quand l’entreprise grandit, déléguer devient indispensable

Un échange passionnant sur la transformation du rôle de restaurateur quand l’entreprise grandit.

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#restauration #têtedoie #entrepreneuriat #foodbusiness #cafeterroir #coulissesrestauration #toquésderestauration #entreprendre #chef

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[EXTRAIT] Éric Tarare - Yatta Ramen - L'incendie qui a failli les mener au dépôt de bilan

Wednesday, January 7, 2026 • Duration 10:39

Après l’achat d’un fonds de commerce en emplacement numéro 1 à Annecy, tout est prêt pour une nouvelle ouverture stratégique.

Puis un incendie frappe l’immeuble.

Restaurant fermé, arrêté de péril, aucune date de réouverture.

Les charges et les remboursements de prêts continuent de tomber.
Jusqu’à 10 000 € par mois sans chiffre d’affaires, pendant des mois…

Un extrait qui raconte ce que peu de restaurateurs anticipent :
la violence d’un sinistre, le poids des assurances, et la fragilité d’un équilibre économique quand tout s’arrête brutalement.

Épisode complet : “Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.”
Disponible sur toutes les plateformes.

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#restauration #entrepreneuriat #sinistre #coulissesrestauration #toquésderestauration #foodbusiness #ramen #résilience

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[EXTRAIT] Éric Tarare - Yatta Ramen - Ouvrir un restaurant dans un local où tous les autres ont échoué.

Wednesday, January 7, 2026 • Duration 25:46

Au départ, Yatta Ramen, c’est un petit local de 20 m².
Pas de fonds de commerce. Peu de moyens.
Et deux associés qui ne viennent pas de la restauration.

Ils ouvrent, apprennent en faisant, improvisent parfois…
Et très vite, le bouche-à-oreille explose.

Les 20–30 ramens par jour deviennent 100, puis 150.

La pression du service s’installe et le succès arrive.

Un extrait qui montre ce que signifient vraiment les débuts d’un restaurant : l’énergie, les erreurs, le stress… et la nécessité d’apprendre très vite.

Épisode complet : “Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.”
Disponible sur toutes les plateformes.

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#restauration #franchise #foodbusiness #entrepreneuriat #toquésderestauration #coulissesrestauration #ramen #businessrestauration

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#6 - Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.

Wednesday, January 7, 2026 • Duration 01:47:43

Éric Tarare n’est pas cuisinier.
Il vient du commerce.

Et pourtant, en 2016, il ouvre un petit restaurant de ramen de 20 m², sans fonds de commerce, sans diplôme de cuisine, avec une idée simple : proposer un produit nouveau, bien exécuté, duplicable.

Très vite, le succès est là.
Les files d’attente aussi.

Mais derrière la réussite, la réalité du métier rattrape tout : charge de travail, erreurs de pricing, recrutements difficiles, ouvertures trop rapides, crise sanitaire, pertes financières… jusqu’à un incendie en centre-ville d’Annecy qui menace l’équilibre de tout le groupe.

Dans cet épisode, Éric raconte sans filtre :

comment il a appris la restauration sur le terrain,
pourquoi il a structuré Yatta Ramen autour d’une cuisine centrale et de process,
ce que le Covid et Annemasse lui ont vraiment appris sur le management,
et pourquoi entreprendre en restauration, sans être du métier, est à la fois possible… et brutal.

Un épisode sur l’audace, les erreurs qui forgent, la résilience, et ce que personne ne raconte vraiment quand on parle de succès en restauration.

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[EXTRAIT] Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Il pensait faire 200 couverts/jour dans une ville de 5 000 habitants. Il en fera 600.

Friday, November 21, 2025 • Duration 30:29

Après 11 ans à faire tourner une boulangerie qui carburait, Camille Loas se lance dans un nouveau pari : ouvrir un fast-food gourmet dans une ville de 5 000 habitants.

Recrutement compliqué, bornes de commande qui plantent, process à créer, rush imprévisible… le démarrage est clairement rock’n’roll. Mais les clients sont là.

Un extrait qui montre l’intensité des débuts et les ajustements concrets du quotidien pour faire tourner un restaurant.

Épisode complet : “Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.” sur toutes les plateformes.

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[EXTRAIT] Camille Loas – Loas Artisan des Burgers - Dans les coulisses de la Coupe de France du Burger.

Friday, November 21, 2025 • Duration 42:11

En 2020, Camille Loas met un pied dans la Coupe de France du Burger sans trop savoir à quoi s’attendre.

Il découvre l’intensité du concours, la pression du timing, les caméras, et ce que ça demande vraiment d’être sur scène et de jouer une épreuve en 25 minutes.

Dans cet extrait, il raconte ce que personne ne voit : la préparation, les doutes, les coulisses, l’ambiance entre candidats… et comment un concours peut clairement faire bouger un business.

Épisode complet : “Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.” sur toutes les plateformes.

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#5 - Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.

Friday, November 21, 2025 • Duration 01:39:03

Camille Loas rachète sa première boulangerie à 21 ans. En quelques années, il multiplie le chiffre d’affaires par quatre.

Entrepreneur précoce et bosseur acharné, il participe à des concours pour développer la notoriété de son business… jusqu’à se prendre au jeu et devenir champion de France du burger.

Un titre qui lui ouvre une nouvelle voie.

Après une séparation, il repart de zéro et se lance dans un pari inattendu : ouvrir seul un fast-food gourmet dans une ville de 5 000 habitants. Résultat : des services à près de 600 couverts, une équipe investie, recrutée pour l’humain plutôt que pour l’expérience en restauration, et une organisation millimétrée.

Un épisode sur le travail, la croissance, et comment trouver l’équilibre de vie quand on entreprend dans la restauration.

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[EXTRAIT] Baptiste Pignol - Maison Pignol - Travailler avec des personnes en situation de handicap avec la même exigence

Wednesday, October 22, 2025 • Duration 15:44

Pour sa marque Talent Pluriel, Baptiste Pignol collabore avec un ESAT.

Dans les mêmes laboratoires que ceux de la Maison Pignol, une équipe en situation de handicap réalise des pièces cocktail avec la même exigence et la même rigueur que le reste des équipes.

Il raconte comment cette collaboration s’est construite dans la durée, comment il adapte les postes aux talents de chacun, et pourquoi, pour lui, le travail reste la plus belle manière de rendre la chance qu’il a eue.

Épisode complet : “Baptiste Pignol - Maison Pignol : À 24 ans, il reprend la direction d’un établissement de 200 personnes” sur toutes les plateformes.

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#restauration #traiteur #maisonpignol #baptistepignol #événementiel #foodbusiness #toquésderestauration #coulissesrestauration #entrepreneuriatrestauration

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