Explore every episode of the podcast Todo para compartir

Queríamos que fuera un programa muy elegante donde hablar de cómo maridar esos snacks y aperitivos de toda la vida con la enóloga Ana Serrano y el experto en especias y en la vida, Luis Alcázar, y acaba siendo una mezcla entre una charla de señores en la sala de espera del ambulatorio y un botellón de adolescentes en el banco del parque. Eso sí, se muestra como combinar correctamente Risketos, Triskis, Pandilla Cheetos, cortezas de cerdo, cacahuetes con wasabi, galletas con chocolate y donuts (veganos y no veganos) con un montón de vinazos estupendos. Así que algo se aprende por lo menos. Recomendamos fervientemente que se consuma en formato video (está en el canal de Youtube) pero si vas a hacerlo en podcast que sepas que te damos la mano y que tienes nuestro respeto y apoyo. Gracias a Subterfuge Radio por dejarnos los estudios y poner a nuestra disposición los medios técnicos y humanos necesarios para hacer lo que sea esto que hemos hecho. Y gracias también a los que sin saberlo han participado de esto con sus vinos: German Blanco - Clos Pepin Drappier - Charles de Gaulle Finolis - Williams & Humbert Txuria 2022 - Aseginolaza y Leunda Roselito 2023 - Antídoto La Zarcita 2022 - Palacio Quemado Tawny 10 - Graham’s Nat Cool Branco 2023 - Niepoort Wines Y con los productos: Vegamazing Doughnuts Donuts Risi Cheetos El Corte Inglés LÚ

Viajamos a la periferia madrileña a conocer a Noelia Tomoshige, la propietaria, ideóloga y chef pastelera de Monroebakes, que está triunfando fuertemente desde su pequeño obrador. Indagamos en su forma de tratar la pastelería de corte francés con influencias japonesas y una mínima adaptación a los gustos mediterráneos. Una mezcla que sabe a mantequilla con yuzu, por ejemplo. Además, también nos cuenta como conjuga todo esto con su ascendencia japonesa con toques sevillanos, una infancia de nadadora de alta competición y más de diez años en el mundo de la moda de lujo. Y además ha escrito un libro. Un curriculum más rico que su tarta de creps. Disfrútenlo. Programa 100% libre de confusiones entre los términos pastelería y panadería. Ya en todas las deliciosas plataformas de podcasts.

Vuelve el magazine gastronómico con un 23% más de dinamismo para vuestro cuerpo. ‍ César Martín nos cuenta cómo es adaptar una carta a los cambios de producto propios de la temporada y nos explica algunos problemas que están surgiendo. Marta Burgos, directora técnica de la D.O.P. Cebreros, nos cuenta cómo ha ido la vendimia por allí y algunos procesos básicos de las bodegas en esta época. Luis Alcázar se estrena como recomendador de libros gastronómicos. El gurú haciendo de gurú. Y por supuesto, sección de consultorio express de Next Chef y tremenda canción de Vicente Calderón para cerrar. ¡Vamos que nos lo quitan de las manos! Ya en todas las plataformas de podcast como iVoox, Spotify, Apple Podcasts…

De la mar el mero y el Capitán Agallas es pescadero. Quedamos con Javier Botana que es la persona que se encuentra detrás de este perfil de divulgación de las cosas de los peces y que lleva más de treinta años en el sector, muchos de ellos en Pescaderías Coruñesas. Recomendamos escuchar la charla con papel y boli porque hay mucha información de los distintos tipos de pesca, el asunto de piscifactoría o salvaje, el anisakis o de cómo es eso de ser distribuidores y además tener restaurantes como Filandón, Desde 1911, O’Pazo… Estamos plenamente abiertos a que se nos mande un saco de percebes porque hay momentos que el programa parece una cuña publicitaria de Pescaderías Coruñesas. Si leéis esto mandadnos un mensaje y os pasamos nuestra dirección. ⚓️ Ya en todas las plataformas de podcast acuáticas y subacuáticas como Spotify, iVoox, Apple Podcasts...

Es el director de uno de los festivales de música más importantes de este país, el Sonorama. Es el propietario de Bodegas NEO. Es una persona mal medicada. Es un melómano. Es el alcalde de facto de Aranda de Duero. Es un niño. Es un señor contemplativo. ES UN TRIPERO. En el marco del festival Estación Podcast de Valladolid se viene a hablar con nosotros en directo un absoluto personajazo como es JAVIER AJENJO. Que delicia de charla donde nos deja cómo ve él la música y la gastronomía y de paso nos deja una colección de anécdotas y su receta del lechazo. Muchas gracias a Subterfuge Radio y a la denominación de origen Ribera del Duero por hacer esto posible. Ya en todas las plataformas de podcast que existen. From Pucela to the world.

Vuelve el magazine, el gazpacho de la actualidad gastronómica. Hablamos con Jose de Isasa para que nos cuente de qué va el festival Chefs on fire que se celebra el 5 y 6 de octubre en Madrid. El señor Javier Cirujeda nos cuenta lo bien que fueron los premios de las Gildas de Oro de La Picaeta y qué se siente al ser ninguneado por algunos medios de comunicación ‘tradicionales’ después de organizar tremenda festividad. Vuelve a nuestras vidas la Juana de Arco del tanino, Ana Osorio, para confirmar que este año seguirá llenando de vino este espacio y de paso nos habla de su vida, de Pitu Roca, del Coravin y de los aeropuertos. Y por supuesto hay consultorio de Next Chef. ️ Esta revista en formato podcast ya en todas las plataformas que puedan imaginar (e incluso soñar).

✌ Dos hermanos. Dos jefes de cocina. Dos personalidades distintas. Dos restaurantes, los 33 y Llama Inn. Dos jovenes en puestos de alta responsabilidad. Dos profesionales. Dos persona(je)s. ️ Hablamos de cosas de andar por casa, de cómo entienden la cocina y de la casualidad (o no) que supone que acaben trabajando a 250 metros el uno del otro en lugares de éxito. ‍ Además, también nos ponemos muy técnicos e indagamos un poco en cuales son las funciones de un jefe de cocina y en cómo sería la relación ideal con los dueños de los restaurantes donde trabajan. Claro homenaje al retorno de Oasis con los únicos hermanos que están ahora mismo al nivel de popularidad de los Gallagher. Ya en todas las plataformas de podcasting nacional e internacional también.

⚠️ ¡Atención todo el mundo! ¡El descriterio vuelve a todos sus hogares! Comenzamos la tercera temporada con una tremenda turra donde explicamos un poco las bases de lo que se va a hacer este año y en qué consiste este formato del magazine. Contamos con unos participantes de alta gama: Alberto Ruffoni nos explica por qué el artículo que publicó en El País este verano, ‘Vino, machismo y cortesía, ¿por qué servir a las mujeres primero en la mesa?’ ha generado tanto revuelo en algunas esferas gastronómicas. Carlos Galán nos habla del planazo que es Estación Podcast de Valladolid, que se celebra a finales de este mes, donde la protagonista principal es la gastronomía. David Ramos de Klimer nos cuenta la fantasía de vaso festivalero que han inventado, que ha sido unos de los videos virales de este verano y que lo está petando en ventas por todo el mundo. Ya de paso nos repasa su verano gastronómico y nos habla de la apertura de Hungry Club, el nuevo concepto de restaurante de Dabiz Muñoz en los aeropuertos. ️ Además arranca lo que presuponemos que será la nueva sección de referencia del sector radiofónico, el consultorio de Next Chef, donde se le puede preguntar lo que se quiera a este sujeto y él responderá como buenamente pueda, pero siempre en términos gastronómicos. Y cerramos el programa celebrando la colaboración con Subterfuge Radio y poniendo un poquito de Niña Polaca. No está mal para ser el primer día. Ya en todos sus dispositivos y en todas las plataformas de podcast que se les ocurran.

DIVER❌⭕️ ️ Hablamos de nuestra apoteósica visita a Diverxo y de las novedades del mundo de Dabiz Muñoz, que hay unas cuantas. ️ Tenemos sorpresa inicial. ️ Programa mano a mano, casi en ASMR, porque quién dice que el verano es para programas dinámicos. Este programa es disfrute pero también es dolor y sufrimiento y estamos todos juntos en esto. ️ Así echamos la persiana a la segunda temporada. Nos vamos de vacaciones. Volvemos en septiembre con bastantes novedades que aún no podemos contar y que esperamos sean de su agrado. Pásenlo bien.

Conocer es querer a Hugo Muñoz, que ha conseguido que su restaurante, Ugo Chan, lo esté petando fuertemente en Madrid a base de saber mucho y de hacer lo que le de la gana. ¿Es un puto loco? ¿Es un cocinero brillante? ¿Es la persona más entrañable del mundo? Probablemente las tres cosas, pero lo que está claro es que ha desarrollado una cocina muy personal, a través de influencias japonesas, para que su restaurante tenga un objetivo principal: disfrutar mucho sin aspavientos innecesarios. ‍ Hablamos de sus orígenes, de su forma de entender la cocina y de la influencia que han tenido en él personas como Ricardo Sanz o Eric Vernacci… ⚠️ ¿Será este el último programa de la temporada? ¿No lo será? ¡Quién sabe! Ya en todas las plataformas conocidas como Spotify, iVoox, Apple Podcasts… y en las desconocidas también.

Estrenamos formato: un magazine de actualidad gastronómica con cosas fresquísimas y tan dinámicas que da susto. Queríamos llamarlo ‘El Gazpacho de Todo Para Compartir’ pero no hemos tenido valor. Hablamos con Mario Ortíz de toda la movida de Brulée con el Ayuntamiento de Colmenar Viejo que ha hecho que se lleve el negocio fuera de España. ️ Nueva apertura, de momento clandestina, de los muchachos de Kitchen 154 en Madrid. El gran Alejandro Zurdo nos lo cuenta. ️ Veronica Zumalacárregui nos recomienda algunos planes para vacacionar. ¿Es la persona que mejor vive de España? Nosotros decimos sí. Ana Osorio nos trae un listado de vinos para el verano y una historia de un melón podrido o algo así. Y finalizamos estrenando sección con El Consultorio de Next Chef. Si tienes una duda, Marcos te la resuelve y hace que tu vida sea sensiblemente mejor. Ya en todas las plataformas de podcasting como iVoox, Spotify, Apple Podcast…y a este ritmo pronto en Atresmedia.

Nos vamos a charlar con el gran Ricardo Sanz, uno de los iconos de la gastronomía madrileña desde hace más de treinta años. Nos cuenta el viaje que le llevó de una taberna de barrio con un grifo de cerveza a dirigir el primer restaurante de comida japonesa con una estrella Michelín de Madrid. Y como por el camino ha sido el mentor de los responsables de las principales barras japonesas actuales como Zuara, Ugo Chan, Umiko, Kappo… También comentamos toda la movida por la cual ya no utiliza el nombre de Kabuki. ‍ Pescado crudo, música, sabiduría y un humor muy especial. Un grande de estos asuntos, Ricardo Sanz. Ya en todas las plataformas: iVoox, Spotify, Apple Podcast…

Nos fuimos a Conectando Gredos, el festival del vino de la sierra de Gredos y lo gozamos fuerte. Y además aprovechamos para grabar a algunos protagonistas en el pedazo de estudio campestre que nos habían preparado. Es muy interesante conocer de primera mano las impresiones y las particularidades de los profesionales que desarrollan su actividad en esta zona y con estos medios naturales. Estuvieron con nosotros (por este orden): Rafael Mancebo, Presidente de la D.O.P. Cebreros Flequi de Viñedos del Jorco Maria de Bodegas Nietos de Señora María Juanan de Rico Nuevo Esther de 10 Delirios Marta Burgos, Directora Técnica de la D.O.P. Cebreros Daniel Ramos de Bodegas Daniel Ramos (la casualidad) Rafael Corredera, bonvivant siempre de guardia Ana Osorio, la Juana de Arco del tanino Alfonso Chacón de Bodegas Canopy ¡Viva la garnacha y viva el festejo! Ya en iVoox, Spotify, Apple Podcasts y todos los transistores de las cooperativas de la zona.

Con todos ustedes, en vivo y en directo, desde el corazón de México en Madrid en la Fundación Casa México y en el marco del mejor festival audiovisual existente como es Estación Podcast, presentamos nuestro show de celebración del descriterio versión pinche radio. Hablamos de cosas muy mejicanas y mucho mejicanas como el mezcal con una autoridad en la materia de los tragos como Carlos Luis Marrufo y de gastronomía en general con Victor García, chef ejecutivo de Roberto Ruiz en todos sus restaurantes, que son unos cuantos. Gracias a todos los que vinisteis a vernos en directo, gracias a Estación Podcast por confiar en nuestro trabajo sea lo que sea que hagamos y gracias a Carlos Galán por ser el motor de todo. Ya disponible e Spotify, iVoox, Apple Podcast y en radios bien chingonas.

Azzurro, Il pomeriggio è troppo azzurro e lungo per me… Nos vamos a hablar con uno de los grandes protagonistas de la gastronomía italiana en Madrid, Gianni Pinto, que nos recibe en su restaurante NOI. ‍ No sabemos si se puede molar más que este señor, que nos lleva por un camino de reflexiones vitales a través de su profesión, siempre con una forma de entenderla tan elegante como su cocina. No nos gusta decir cosas así de gruesas, pero es una charla imprescindible. Y además comemos cosas riquísimas y se utilizan expresiones en italiano durante la grabación lo cual hace que dé el salto a categoría de capítulo antológico. Ya en todas las plataformas como Spotify, iVoox, Apple Podcasts y RAI Podcastizacione.

El enoturismo no se hace solo, hay que hacerlo, así que nos vamos a Ávila de excursión a conocer la D.O.P. Cebreros y a ponernos en manos de sus técnicos, Marta Burgos y Diego Ortega, para que nos hagan las veces de guía y nos cuenten por qué están tan de moda las garnachas de toda esa zona y a que nos descubran esa tan variedad tan peculiar para los blancos que es la albillo real. Aprovechamos y hacemos gala de todo nuestro desconocimiento para que nos resuelvan algunas dudas técnicas básicas: ¿Qué es una denominación de origen? ¿Para qué sirve? ¿Cuales son sus garantías? Ademas también hablamos de Conectando Gredos, el festival del vino que organizan en el Valle de Iruelas, que va a congregar a todos los garnachalovers de la zona y alrededores. ¡Nos vamos de comedia el día 2 de junio! ️ Menudo paseo guapo que nos hemos pegado por la zona y por el conocimiento en general. Altamente recomendable todo. Ya en todas las plataformas de podcast como Spotify, iVoox o Apple Podcast. Se recomienda ponerle el programa en alto en las viñas para que crezcan con un mayor vigor.

Nos recibe el Jaques Costeau de las brasas, Carlos del Portillo, para hablarnos fundamentalmente de PECES y cómo los cocina con virtuosismo (esto lo decimos nosotros) desde su restaurante Bistronómika en Madrid. Hablamos un poco de todo, de su extenso curriculum, de cómo traer una lonja a Madrid, de precios, del joyero de pescados y cómo gestiona todo esto dentro de su ‘no carta’. Y por supuesto, también hablamos de esa gilda y es flan que brillan con luz propia en su carta. De verdad, merece la pena escucharlo no solo porque Carlos es un fenómeno y tiene una voz de locutor de radio fumador a las tres de la mañana, sino porque se dicen nombres de peces guapísimos como el borriquete y el dentón. Además tenemos sección de taninos donde volvemos a secuestrar a Dirk Niepoort y a Ana Osorio para hablar en esta ocasión de unos vinos increíbles y que no existen: Un Viña Tondonia blanco del 57 y un austriaco de tan impronunciable nombre como exquisito sabor.

Aquí se ha venido hoy a hablar de SAKE. Y para ello tenemos a una de las expertas más importantes de este país, la gran Elvira Aldaz, que propaga la palabra de esta bebida tan misteriosa como gustosa en boca. El programa tiene de todo y todo bueno: un montón de palabras en japonés, nombres guapos de titulaciones, se le llama entrenar a beber y se genera un beef importante con el mundo del vino. ⚠️ En un momento del programa se incorpora David de la Torre, en principio para hablar de OKONOMI SAN, su imprescindible nueva apertura de cocina de Hiroshima, pero es una trampa para hacerse con el control de los medios técnicos y llevar la conversación a una serie de preguntas interesantes y fuertes declaraciones. Como ya decimos, la dirección del programa no se responsabiliza de las opiniones de los invitados y menos de estos dos. Somos conscientes de que hemos perdido una ocasión importante de llamar al programa ‘Sake y volea’ pero era tan evidente que nos ha dado hasta cosa titularlo así. En definitiva, un programa tremendamente UMAMI. Ya en todas las plataformas de podcast.

Valeria Naranjo es Varmaid y aunque es insultantemente joven es una de las grandes protagonistas de la nueva generación de la coctelería nacional. Navegando por su historia, que nos cuenta con una pasión que engancha, vamos aprendiendo y entendiendo muchas cosas de coctelería, de la formación que requiere el puesto y de su forma de entender la vida y su profesión. Le preguntamos por su relación con la gastronomía, por un montón de términos que no entendemos de la barra y por cómo debe enfrentarse un cliente al dilema de cómo pedir un cóctel cuando uno no sabe muy bien lo que quiere. Cócteles clásicos y modernos, shakers, tragos cortos y largos…hablamos de un montón de conceptos técnicos que nos dejan muy locos. ⚡️El capítulo es el festival del anglicismo y dura casi una hora y media. Muy buena turra. Y no nos importa que nos haga sentir muy mayores todo el rato, Varmaid se ha convertido en una de nuestras personas vivas favoritas. Ya en todas las plataformas de podcasting como Spotify, iVoox o Apple Podcast.

Con la excusa de la apertura de su nuevo proyecto VelascoAbellá, nos plantamos en casa de dos referentes de la gastronomía patria como Oscar Velasco y Montse Abellá. Hablamos de los 19 años en los que Oscar dirigió la cocina y Montse la pastelería del desaparecido SANTCELONI, uno de los restaurantes más emblemáticos e históricos de Madrid, con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol a sus espaldas. ‍ Preguntamos por la tremenda figura que supuso Santi Santamaría en sus carreras y en la cocina española, y de aquella rivalidad con Ferrán Adriá, donde Santi representaba la cocina tradicional y de producto frente a las nuevas técnicas y vanguardia que representaba Ferrán. Una delicia poder escuchar testimonios directos de unos protagonistas como ellos. Y aunque no quieran, hacemos un repaso de todos los premios individuales que tienen, donde destaca el premio nacional de gastronomía de Oscar y la colección de todos los galardones individuales posibles de pastelería de Montse. ️ En definitiva nos cuentan cómo, a través de todas vivencias, han intentado plasmar todo su conocimiento y experiencia en su nueva casa. Que igual que dicen todos los artistas cuando presentan un disco, es su proyecto más personal. ⏰ Bastante más de una hora y se nos hizo corto. Que placer de charla.

Nos recibe un referente del sector como Gonzalo Armas en su casa de Carbón, para charlar de su forma de entender la gastronomía. ‍ Veníamos a preguntarle por las labores y cometidos de un chef ejecutivo en la estructura de un gran negocio de hostelería pero hemos acabado hablando de formación, de repostería y del manejo de una parrilla a partir de repasar todos los lugares en los que ha estado trabajando. ️ Una trayectoria impresionante con lugares como Akelarre, Santo Mauro, Nodo, Goizeko Wellington, Hotel Puerta de America, Filandón, con personas como David Marcano, Jose Luis Hinarejos, Jesús Santos, Alberto Chicote y otros muchos que han labrado su forma de relacionarse con la hostelería. Una conversación fabulosa. Y para cerrar se viene nuestro chef amateur de cabecera, Pablo Gómez, para hablarnos de esa moda de meter cosas aleatorias en un caldo, también conocido como RAMEN. Que igual si eres de Japón y llevas 20 siglos haciéndolo, vale, pero en si eres de Navalcarnero, queda raro. Ya en todas las plataformas de podcast y eso que este programa en concreto está más o menos patrocinado por Netflix.

PABÚ no tiene un concepto de restaurante normal. Menú de ocho o nueve platos. Hasta ahí bien. Donde seis son verduras. Empieza el riesgo. Los platos cambian diariamente en función del producto que se estime que es mejor en cada momento. Puerta grande o enfermería en cada servicio. ⏲️ Su cocinero y propietario, Coco Montes, nos explica como es gobernar esta locura diaria que él llama ‘cocina de microtemporada’ y cómo plasma toda la experiencia adquirida en Francia en su proyecto. Además, hablamos de legislaciones, de vino, de la sala, de los premios gastronómicos y de alguna visita ‘realmente’ especial que tuvieron nada más abrir. Nosotros solo podemos decir, que además de crear un concepto muy interesante, se come realmente bien y la experiencia es fascinante. SI tuviéramos que recomendar una apertura de Madrid últimamente, sin duda sería esta. Y por supuesto, bebimos muy bien con Pablo a los mandos. ‍ Genial Coco que desarrolla su idea fantásticamente y con gran elocuencia en una charla tan imprescindible como ir a vivir su restaurante. Y en la sección se viene Ana Osorio a subcontratar su parte a otro colaborador y hablarnos del Club Matador y de las cosas del Comando G. Todo bien.

Con todos ustedes, una de los personajes más relevantes del vino a nivel mundial: DIRK VAN DER NIEPOORT. Sobra cualquier tipo de presentación. Que absoluto placer de charla. Ya en todas las plataformas de podcast y traducido a todos los idiomas y algunos dialectos.

…de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor.’ ‍ Juan Monteagudo, genio y figura, nos invita a conocer su casa de Ababol en Albacete para que entendamos por qué en menos de dos años tiene una larguísima lista de reconocimientos como una estrella Michelín, un sol Repsol… Repasamos su variadísimo curriculum para comprender las influencias de su cocina y charlamos con él de la vida, de qué se come en su restaurante y de cómo se enfrenta día a día a todo tipo de gigantes y molinos de viento en la ciudad de Albacete. ‍ ¿Qué opina de las escuelas de formación de cocina? ¿Cómo es gestionar una huerta y granja propia? ¿Cuál es su proceso creativo? Hablamos también del premio recibido a mejor croqueta del mundo 2023 y todo lo que le ha supuesto a nivel de visibilidad. ️ Una cosa os decimos: el nivel de cocina de Ababol es superlativo. Merece la pena cada euro pagado y cada kilómetro recorrido. Un menú delicado por momentos, con platos que conjugan belleza y sabor, y por otro lado platos que rezuman tradición y rotundidad. Y cualquier cosa que se diga de la croqueta que hace este señor está de más. Es complicado decir que una elaboración es la ‘mejor del mundo’, pues en este caso puede estar plenamente justificado. Larga vida a amantes de la cocina como Juan.

¿Quién demonios es Danny Salas? ¿Es un influencer que no quiere influir pero influye? ¿Es un asesor de restaurantes que no quiere asesorar pero asesora? Lo que sí es seguro es que es uno de los responsables de Qurado, un proyecto que es una rareza en el sector que busca poner en contacto proveedores con clientes independientemente del tamaño y las necesidades de cada uno de ellos. La idea es que se pueda poner en contacto directo al percebeiro con un chef de tres estrellas o con Next Chef para ponérselos a sus suegros en la cena de Nochebuena. Es un buscador de soluciones, un creador de vínculos de calidad acreditada. Un generador de ecosistemas como nos dice él. Repasamos su variopinto curriculum por el mundo de la comunicación gastronómica que va desde comenzar con un blog de recetas y a terminar como jefe de sección del periódico de Pedro J. Ramírez. Muy loco todo. La charla es por momentos densa de la hostia porque nos ponemos técnicos así con la voz más grave y dándonos importancia. Pero es que de verdad que este señor es un torrente de información interesantísima acerca de todo lo que rodea el sector gastronómico. Llevábamos un montón de programas fresquitos y aquí lo que se viene es a sufrir. El conocimiento duele, no lo hemos inventado nosotros.

‍ Nos recibe el chef Manu Franco para charlar acerca de lo que supone transformar Casa Manolo, bar cocina tradicional de Valdemorillo, en La Casa de Manolo Franco dando un menú gastronómico. Indagamos en su reciente pasado como uno de los periodistas referentes del mundo del motor en España para saber cómo se cambia la parrilla de la Fórmula 1 por una parrilla Josper, y cuánto de imprudente al volante se ha de ser para cambiar la vida de manera tan radical. Gracias al Riesling consumido nos ponemos bien de intensos y hablamos de lo que supone el dejar ir en la vida, de las dificultades de arrancar un proyecto de restauración, de las emociones, de gestionar equipos, de la técnica, de los reconocimientos y de unos cuantos pases del menú con los que se disfruta muy fuertemente. La realidad es que en La Casa de Manolo Franco se come sensacionalmente bien. Un menú muy delicado y con mucha personalidad que encaja perfectamente con el entorno de la sierra madrileña, con fuertes influencias florales y aromas y sabores que evocan estar dándose un paseo por el campo. Da gusto hablar con profesionales de la cocina y de la comunicación. Ya en todas las plataformas.

¿ Qué se necesita para arrancar un negocio de hostelería? ¿Y para abrir el segundo? ¿Cuanto cuesta? ¿Cuanto se arriesga? ¿Qué se les pide a los proveedores? Se vienen a charlar con nosotros en este programa especial, Juanma Díez-Pinés de Juancho’s BBQ y Pablo Morales de Gozar Neotaberna Castiza, para contarnos sus experiencias de desarrollo de negocio y qué necesidades surgen a la hora de afrontar un proyecto así. ️ RISAS, PODCASTS Y HOSTELERÍA EN ESTADO PURO es el título que nos dieron para este programa en directo desde la Horeca Professional Expo HIP en IFEMA gracias a Pascual Profesional. Como el profesionalismo era total y había un máximo despliegue logístico, también se grabó el programa en video con unos giros de cámara propios de una superproducción. Así que lo hemos subido a Youtube para que aprecien el que habitualmente solo subamos los programas en formato podcast. Gracias a todo el público que se pasó a vernos en directo y a Rocio García Poggio por apostar por este espacio para una labor de comunicación así.

️ Con todos ustedes, el excelentísimo Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, D. Rogelio Enríquez. Bienvenidos al programa más institucional hasta la fecha. Secuestramos un rato a Rogelio porque teníamos muchas ganas de saber cosas: ¿a qué se dedica la Academia? ¿Que atribuciones y responsabilidades tiene? ¿Cómo apoya a la gastronomía madrileña? ¿En qué puede ayudar a un restaurante? ¿Cómo se puede llegar a ser académico? Nos resolvió todas nuestras inquietudes pero nos llevamos un poco de decepción porque ni llegó en Falcon al programa, ni vino con guardaespaldas, ni nos desveló si tenía planeado expropiar algo. Lo que sí que descubrimos fue a una persona que ama la gastronomía y que tiene muchas ganas de hacer que la Academia siga progresando y ayudando a todo el sector madrileño. Programa grabado desde nuestra Casa Blanca particular, La Caníbal, que es un lugar que te vale para comer estupendamente, beber de categoría casi cualquier cosa, asistir a una cata o grabar un podcast. Lugar multidisciplinar del disfrute. Y además recuperamos las secciones y se viene Pablo a contarnos los secretos de los escabeches. Ya en todos sus dispositivos.

Nos recibe en sus preciosas oficinas Ana Escobar que lleva casi treinta años dirigiendo Acción y Comunicación, una de las agencias de comunicación más relevantes e influyentes del panorama gastronómico nacional. ️ Hablamos de cómo se diseña una campaña de comunicación, de la salud de la prensa gastronómica nacional, de las distintas maneras de publicitar un restaurante y de cuanta influencia tiene comunicar bien con el éxito. Tomamos los casos prácticos de Rhudo, Señor Pepe o Velasco Abellá que están muy de moda en Madrid, todos clientes suyos. Por el camino la preguntamos como voz autorizada si se pueden comprar opiniones favorables en periódicos o hasta reconocimientos como las estrellas Michelín como parte de esas campañas. ‍ La Martín Berasategui de la comunicación, una persona vitamina, profesora en la Basque Culinary Center y un auténtico torrente de conocimiento y experiencias. A ver, tiene una agencia de relaciones públicas en el sector gastronómico con quince empleados que lleva más de treinta años funcionando. Hay que ser tremendamente buena en lo suyo para que suceda eso.

️ Al final las buenas gentes de Madrid Fusión tuvieron a bien acreditarnos como prensa para darnos un paseo por IFEMA y ver cómo estaba el ambiente artístico. Grabar no pudimos porque con semejante alboroto nos fue imposible pero aprovechamos para ir a ponencias, probar cositas, ver algunas novedades y hacer lo que se hace fundamentalmente en un sarao de estos: FARANDULEAR. Por el camino explicamos cómo estuvo a punto de romperse una amistad y desaparecer este programa debido a una fea maniobra de uno de los conductores, mientras nos preguntamos cuál es el verdadero objetivo de una feria así. Por cierto, como es un programa de edición especial tenemos este nuevo formato con colores especiales y sintonía especial. Que especial todo.

☀️ Compartir botellas y conversaciones de vino en una pequeña terraza al sol con dos personas como Alberto Ruffoni y Boris Olivas es uno de los grandes placeres que nos ha dado este espacio. Hablamos de cómo ha sido su camino en el mundo del vino y por qué este producto se convierte en un proyecto vital para tanta y tanta gente. Tocamos el tema de las puntuaciones, de cómo tratar de entender el vino (así, algo poco ambicioso) y de cómo pasar de la brillantez absoluta a la tremenda catastrofía en el concurso de Vila Viniteca asumiéndolo con la misma sensatez. Dos personajes esenciales que huyen de la importancia y que cuando hablan de vino pasan de ser Nietzsche y Descartes a Faemino y Cansado con toda la tranquilidad del mundo. Una gozada. ‍ Lo único que esperamos con este programa es que se pueda vivir la emoción que transmiten estas dos personas. No solo por todo lo que saben, sino por cómo lo sienten. Y porque divulgan el vino de manera magistral. Ya en todas sus plataformas de podcast confianza. Ojo en quién confían también les decimos.

Quedamos con la periodista, comunicadora y presentadora, Vero Zumalacárregui, para hablar de lo que es viajar a más de 80 países conociendo sus culturas a través de la gastronomía y cómo lo refleja en ‘Me voy a comer el mundo’, su programa de Canal Cocina. Hablamos de la tremenda cantidad de seguidores que tiene en redes, de todo lo que conlleva, de utilizar continuamente palabras en inglés y de cómo ejercer de ‘influenser’ bien. Tratamos también su faceta de escritora y del papel de la mujer en la gastronomía en ‘La vuelta al mundo en 15 mujeres’. ️ Un ciclón descontrolado de anécdotas, energía y experiencias que nos ha pasado por encima. Un genial despiporre. Para cerrar, se viene Ana Osorio a hablarnos de un vino espectacular y de una noticia muy importante. Advertimos de una altísima carga emocional. ☕️ Muchas gracias a Monkee Koffee en general y a Kiko Fernández en particular, por cedernos un espacio para grabar el programa en el mejor lugar y con el mejor café posible.

️ ¿Qué hay detrás de los micrófonos? ¿Entes virtuales? ¿Personas humanas con sentimientos? En este programa nos preguntamos que tipo de avería en la cabeza se debe tener para arrancar un podcast gastronómico y nadie mejor que el gran Javier Cirujeda del célebre podcast La Picaeta para dar respuesta a todas estas preguntas. En un tremendo crossover que no se veía desde la última de Los Vengadores, hablamos de quienes son, de cómo se organizan con los invitados, de la gala Michelín, de lo técnico y de lo divino, de entrar al trapo en las redes sociales y de cómo monetizar todas las horas que se llevan por delante estos proyectos. ⚠️ Programa absolutamente fundamental para entender de qué va esto. Metacontenido.

David Ramos nos recibe en sus oficinas de Klimer para contarnos por qué está considerado como uno de los personajes más influyentes de la gastronomía española y por qué su empresa es una de los referentes de diseño y comercialización de vajillas, cubertería, envases, vasos…y todo lo que puedas imaginar, siempre al servicio del hostelero y con una visión muy personal. ¿Cómo es el proceso para generar todas esas creaciones? ¿Cómo influye trabajar diseños exclusivos para figuras como Dabiz Muñoz? ¿Cómo es el almacén de Klimer? ¿Qué es la EGEP? ¿Qué es Check My Experience? Este señor es un torrente de actividad constante al servicio del hostelero. El señor Lobo de la gastronomía, porque si puedes pensarlo, puede conseguirlo. Además, para cerrar el programa, se viene Ana Osorio a traernos una cosita muy especial de beber y tratar el tema del vino sin alcohol. ️ Y por el camino os contamos que hemos pedido la acreditación de prensa para Madrid Fusión como auténticos sabuesos de la noticia que somos. Ya en todas las plataformas.

Inauguramos el año hablando de cosas de beber con Ana Serrano, una de las piezas importantes del engranaje de divulgación comercial de Bodeboca que nos cuenta las claves del funcionamiento de uno de los mejores portales de venta de vino en España. ¿Qué es Bodeboca? ¿Cómo funciona? ¿A qué se dedica una empresa así? Indagamos un poco y nos metemos con el caso de phising que han sufrido estas navidades en la web. Nos interesamos por cómo acaba una persona sabiendo y trabajando para el vino y preguntamos por el éxito que tuvo algún maridaje loco que propuso por redes y le pedimos que nos tire alguno más. Por culpa de la vida caemos en el debate de industrial frente a artesanal con dos de los productos esenciales de la dieta mediterránea: la cerveza y los donuts. Y por supuesto le sonsacamos un montón de referencias vinícolas y cosas interesantes para conocer y disfrutar. Charla de silla en la fresca del portal de la casa en la trastienda de Black Pepper Co mientras se venden especias y suena el himno de Extremadura. Una gozada de natural es esta persona hablando del vino y de la vida. Se puede venir cuando se quiera. Fe de erratas (por pura fantasía creativa): - Se dice que la cerveza Lourea es de La Quince y no. La cerveza keller de La Quince a la que se quería hacer mención es QUEENS. - Se inventa una bodega llamada Dobledeuve cuando se quería decir Dobledeperez.

…es Navidad. Entre villancico y villancico se realiza un nuevo despliegue de técnica telecomunicativa y nos ponemos en contacto con un montón de invitados del programa para preguntarles cómo afrontan estas fiestas navideñas. ¿Qué van a cenar? ¿Qué van a beber? ¿Cómo llevan la campaña navideña? Muchas gracias a todos por pasaros un rato a contarnos vuestras cositas. ️ Esto iba a ser un programa fresquito navideño de un rato y al final son dos horas que van perfectamente para poner de fondo mientras se cocina o se va de camino al encuentro de algún familiar. Pásenlo bien. Ya en todas las plataformas.

️ El señor Victhechef nos lía para grabar un programa acerca del panettone y dar algunas de las claves estratégicas de este producto. Y ya que estamos nos desayunamos unos cuantos y decimos qué nos parecen: - MAREA BREAD - PAN Y CACAO - BRULÉE - MOULIN CHOCOLAT - EL CORTE INGLÉS - MERCADONA Chistes de castores, faltadas involuntarias a algunos colectivos y expresiones nativas italianas completan esta experiencia sensorial única. Por si fuera poco lo grabamos en video para subirlo también a YouTube porque no nos vale que solo nos oigáis comer, ahora también os obligamos a verlo. En las plataformas de podcast habituales también está, claro.

Es el sitio de moda en Madrid. Donde todo el mundo quiere ir, donde todo el mundo quiere decir que ha estado. Y es normal, Los 33 tiene eso que hace pasar un buen rato a todo el que pasa por allí. Así que hablamos con sus dos ideólogos, propietarios y almas del lugar: Sara Aznar, escenógrafa de formación, hostelera de profesión, nos cuenta su camino dentro de este mundo desde el inicio y toda la experiencia a la hora de combinar saraos con gastronomía de manera exitosa. Nacho Ventosa, prócer del mundo de la música española durante muchos años nos cuenta su feliz reconversión en hostelero donde disfruta de su nuevo rol en el que vuelca toda su experiencia. Está constantemente quitándose importancia, no le hagan caso. En Los 33 se come y se bebe muy bien, se disfruta mucho y ha conseguido generarse una identidad muy reconocible en muy poco tiempo. Es un lugar que funciona como una sinfonía así que intentamos que nos cuenten cuales son las claves de su éxito y de alguno de sus otros proyectos como El Viajero. Next Chef hace lo suyo desgranando, junto con nuestros invitados, las cositas que nos ha dejado la gala Michelin de este año. Con su poquita de polémica y las cosas que nos gustan. Segundo programa consecutivo que comentamos la tremenda rajada de Alberto de Luna a algún sitio. Ha sido casualidad, prometemos no hacerlo más. Y como nos llenan de orgullo estas cosas, informamos de una de las primeras sinergias (que rabia de palabra, por favor) que ha generado este espacio. Una colaboración entre La Quince y Juancho’s BBQ que combina cerveza, hamburguesas y Bola de Dragón. Es complicado que algo así salga mal.

This is the man! Es él, es ALEX MARUGÁN, es el auténtico COEMTOR: Cocinero, empresario y actor. ️ Para Alex la vida es un viaje constante, así que nos cuenta su camino de cocinero a empresario y de cocinar un puesto en el Mercado de Torrijos a regentar TRES POR CUATRO, uno de los restaurantes de más éxito y con mejores críticas de Madrid. Última hora: no lo decimos solo nosotros, los vendedores de ruedas les han dado un BIB Gourmand el otro día. Nos cuenta de qué va su proyecto de DANDO LA BRASA en el que se ha propuesto dar difusión a la cocina desde el humor con un formato ambiciosamente altruista. Y de paso nos damos un paseo por el jardín de las reservas en los restaurantes, los no shows, las tarjetas de crédito… De verdad, es una satisfacción escuchar a gente exitosa que no se da mucha importancia a ella misma. Así todo es mejor y más disfrutable, joder. Para cerrar el programa se viene Pablo Gómez a contarnos su receta para darle un girito especial al tataki o al ceviche. Ojo que hay cosas aquí.

Es historiador, es escritor, es guía de montaña, es divulgador, es el hombre orquesta del sudeste asiático pero sobre todo es un hombre contemplativo que adora las gastronomía desde una perspectiva casi antropológica. ‍ Es Alejandro Zurdo y es tu próximo gurú sin él quererlo ser mucho. ️ Dice que no es cocinero pero eso no le supone un problema para ser socio fundador y cocinar en uno de los restaurantes más divertidos y donde más de disfruta de todo Madrid como es Kitchen 154. Hablamos de comida picante, de sus libros, de su vida, de todo lo involuntariamente disruptivo que tiene el proyecto Kitchen 154 y y del asco compartido que nos da la gentrificación que está sufriendo la ciudad de Madrid. Charla divertidísima con un personaje singular que explica cosas complejas de manera simple y entrañable. Algo así como un venerable de la cumbre moderno. Que gusto todo. Además, viene también la Juana de Arco del tanino, Ana Osorio, a hablarnos de dos vinos estupendos y a repartir un poquito para que no se relaje nadie. Que lo disfruten.

¿Cómo es la vida de una tienda de barrio que vende productos ‘gourmet’? ¿Por qué da tanta rabia la palabra gourmet pero es complicado utilizar ninguna otra? Nos vamos a Bilbao para que María Mora nos cuente qué es lo que pasa en La Manducateca y hablar de proveedores, gustos de los clientes, elecciones de los stocks…todos los ángulos de lo que implica llevar un negocio así. Por supuesto, como gran experta en la materia, también hablamos de su producto estrella: EL QUESO. Primera experiencia fuera de Madrid que sellamos con factura de éxito. Cualquier cosa que no sea que se desarrolle un Todo para compartir Road Tour Festival en 2024 será una sorpresa.

✨Quizás por su nombre completo, Verónica Gómez de Liaño, no os venga nada a la cabeza, pero si hablamos de Vero, segunda clasificada de la 10ª edición de Masterchef, ya la cosa cambia. ‍ Y no solo porque tenga una gran legión de seguidores que consumen sus recetas y forma de vida, sino porque es de esas concursantes que ha logrado demostrar que hay vida más allá de las cocinas de RTVE. ️ Así que de eso charlamos con Vero, de sus nuevos proyectos, de la comida sana, de yoga…y de cómo utilizar una lanzadera como Masterchef para poder dedicarse profesionalmente a su pasión. Y por supuesto, Next Chef como fan incondicional del programa, le hace un buen interrogatorio de toda la experiencia: castings, convivencia, rivalidades, salseos varios… Cerramos el capítulo con una nueva aparición estelar de Rubén Aos que viene a hablarnos de series de televisión relacionadas con la gastronomía aunque la verdad es que no le dejamos hablar casi nada y le reventamos la sección con nuestras imbecilidades.

⭐️ Estrella sin michelín fue una de las primeras cuentas en llevar eso de la recomendación gastronómica por instagram a otro nivel. Y ahí sigue como uno de los referentes absolutos. La conversación con nosotros es una importante descarga de adrenalina, con un ritmo tremendo y lleno de titulares muy interesantes acerca de cómo ve él todo este mundo. Las colaboraciones pagadas, las valoraciones negativas, el esfuerzo del hostelero, su bien trabajado anonimato.. a pesar de que prácticamente se hace él solo la entrevista no se salta ni un charco y da su opinión acerca de todo con una argumentación impecable y una forma de expresarlo bastante magnética. Por supuesto también aprovechamos para celebrar el día mundial del champagne sin muchas contemplaciones. Y para cerrar tenemos la primera aparición del artista Pablo Gómez que se va a venir de vez en cuando a enseñarnos alguna receta virguera de esas que hace en su espectacular cuenta de instagram. Hoy: fideos fritos.

Este programa cumple un año de emisión y lo celebramos haciendo un capítulo de repaso variadito de lo hecho hasta ahora. Programa seco de esos que rascan en en el gaznate. Con nosotros dos mano a mano y que hemos querido que fuera una especie de homenaje a todos los invitados que nos han acompañado y a toda la gente descriteriada que nos sigue y que nos ha escuchado hasta ahora. ️ Y de paso desvelamos cuales son los tres restaurantes de cada uno donde somos felices (sin contar Kappo). Turra importante, recomendada solo para los más fans y para aquellas personas que están perdidas en la vida y no tienen nada mejor que hacer. Ahora en serio, muchas gracias a todos.

Don Panko es un lugar especial y la historia de su dueño más todavía. Así que nos venimos a hablar un rato con David de la Torre para hablar de cosas japonesas: cocina, cerveza, whisky, su taberna y hasta de la sociedad de allí. Vivan las gyozas, el katsu sando, el tonkatsu y hasta el pikatsu. No decimos más. Nosotros nos tiramos una hora escuchando así que les recomendamos que hagan lo mismo. Things are easy when you’re big in Japan. Además, nueva recomendación de la tremenda Ana Osorio que viene a contarnos sus cositas.

Se viene a charlar con nosotros Felix Vallugera, más conocido por Cook Obsession, para contarnos todos los entresijos de cómo ha sido capaz de desarrollar un método innovador en el tratamiento de los arroces y sobre todo de cómo poder enseñarlo de una manera ágil, amena y tremendamente enriquecedora. Además le sacamos un poco más de información de quién es Félix, cómo ha llegado hasta aquí y qué le pide a una buena experiencia gastronómica. Ya saben: de primero arroz con gambas, de segundo arroz con pollo, de postre arroz con leche, de música arroz Stewart y de aprender, Cook Obsession. Hagan caldo, copón.

Que este programa nos llevaría a poder charlar un rato tan bueno con una persona como Carlos Galán es algo que no vimos venir. Carlos Galán, director y fundador de Suberfuge Records, es uno de los personajes clave en el desarrollo de la música independiente española. Dover, Fangoria, Carlos Jean, Viva Suecia, Los fresones rebeldes, Australian Blonde, Sexy Sadie.. la lista de los grupos que descubrió que han pasado por su discográfica es interminable y da buena cuenta de la relevancia de su labor. Y ademas, y eso viene a contarnos, tiene una estrechísima vinculación con la cocina en la que se involucra todo lo que puede. No solo a nivel usuario disfrutón con buen gusto, que también, sino con proyectos que unen música con gastronomía. En un lugar sensacional como el Brew Wild Bar hablamos de música, de comer, de radio, del festival Estación Podcast, del Atletico de Madrid y de la vida en general. Primer invitado que compartimos con El Sentido de la Birra y la Jotdown. Ojo ahí, que nos hacemos modernos como os descuidéis un poco.

❓¿Quién es Victhechef y por qué le sigue tanta gente? Hablamos con Víctor Cuenca, un cocinero de vocación, insultantemente joven, que ha dado con la tecla de cómo comunicar asuntos de cocina a través de las redes sociales. Y ojo, más de 700.000 seguidores en TikTok y más de 300.000 en Instagram lo contemplan. ¿Es esta una nueva comunicación gastronómica? Se nos propone un challenge y como buenas personas desactualizadas lo aceptamos sin entenderlo mucho. Siete minutos de magia radiofónica escuchándonos comer croquetas. Y arrancamos con las participaciones estelares en el programa. Para abrir boca, Ana Osorio nos cuenta cositas de vino. Programa completo, casi una hora y media de chapa. Ya en todas las plataformas.

Que César Martín nos abra las puertas de Lakasa para inaugurar la temporada es algo muy grande. Y que además nos haga sentir como en casa lo es aún más. Así que aprovechamos para repasar toda su trayectoria y conocer su cocina actual, su amor por esta profesión y su particular manera de entender el negocio. ‍ Charla distendida con uno de los cocineros más icónicos de la gastronomía patria. Gracias por el rato, César.

️Programa especial de verano donde nos damos una vuelta por nuestros lugares de referencia de algunos de los destinos turísticos españoles a través de sus carreteras nacionales. Un montón de referencias, experiencias gastronómicas y estupendos restaurantes desde la A1 a la A6. Como no mejoramos en nuestro descriterio, hemos tirado de unos cuantos referentes del buen gusto para que nos echen una mano con las recomendaciones de sus lugares vacacionales. La parrilla de expertos es de mucho nivel: Gastrorgásmico Don Disfrutón Rafael Corredera Estrella Sin Michelín ⛱️ Ha quedado su buena hora y media de charla vacía que va genial en el coche para amenizar cualquier trayecto o que marida perfectamente con la sombrilla, la neverita y el tupper de filetes empanados en la playa. ☢️ Es importante que nadie se sienta ofendido si nos hemos dejado un montón de sitios ya que como dijo alguna persona idiota que daba mucha rabia: ‘no están todos los que son, pero son todos los que están’. Y sí, está confirmado, habrá segunda temporada. Y viene salsera. ☀️ Disfruten de las vacaciones.