Explore every episode of the podcast 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト supported by ZOJIRUSHI
| Title | Pub. Date | Duration | |
|---|---|---|---|
| #24 味噌汁と思わなかったらいいんです。 | 22 Aug 2024 | 00:31:39 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈好きな料理の音はなんですか？〉／〈”食べやすい”お味噌汁を教えてください〉／〈祖母の漬物〉／〈料理のアイデアはどこから？〉 | |||
| #23 味つけはプライベート | 08 Aug 2024 | 00:44:34 | |
まずはパリ五輪の話題から／宮崎県の椎葉村、高知県の日曜市の思い出／盛り付けは自然への敬意／名前のない民藝と日本料理／味つけ＝料理ではない／荒くすると荒い味になる／食材と向き合うとおいしくなる／土井先生の「トントンカレー」／カルボナーラをどう作る？／お味噌汁とトースト／味つけはプライベートなこと／自分の好きなように味つけしない／味の冒険者 | |||
| #14 丁寧につくる、丁寧に生きるとは | 28 Mar 2024 | 00:30:53 | |
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の時間を大切にしたい〉／〈お気に入りのメニューとは〉／〈料理が輝く瞬間〉 | |||
| #13 料理は時計の「時間」を無視するように | 14 Mar 2024 | 00:32:43 | |
時＝月／日本人は月を見て生きてきた／時計の時間にコントロールされながら／自然の時間と自分の時間が出会うということ／「時」と「溶き」／芋の時間で料理をする／和食とは自然とひとつになること／刺身と美意識／土井先生の目玉焼き／ゆったりとした時間の中で料理をしよう | |||
| #12 一緒に食べるというよろこび | 22 Feb 2024 | 00:28:00 | |
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の道具と味の関係は？〉／〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ？〉／〈職場の台所で料理してみました〉 | |||
| #11 料理の深化 〜続・和食とは何か〜 | 08 Feb 2024 | 00:31:59 | |
世界無形文化遺産である「和食」／「家庭料理」に向けられた評価／盛り付けの大切さ／うつわに依存する／無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った？／食文化は、家庭にある／”何か”をすると日本料理ではなくなる？／料理の進化と深化／動物言語学者・鈴木俊貴さんとのバードウォッチングで……／和食は”参加型”／あたりまえを深めていく | |||
| #10 作る人の”気持ち”は料理に影響するのか | 25 Jan 2024 | 00:34:16 | |
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます／〈作る人の”気持ち”は、味にどう影響しますか？〉／〈レシピなしで、どうやって味付けをするといいですか？〉／おまけ……土井先生、「焼肉」を観察される | |||
| #9 清らかなものを信じる 〜和食とは何か〜 | 11 Jan 2024 | 00:27:15 | |
ラーメンは和食か否か？／中国から見るとラーメンは日本の食べ物／和食と国民食の違い／日本らしい料理と日本らしくない料理の区別／日本料理は清らかである／”清む”ということ／食文化とは身を守るもの／世界を制するものは清らか／肉食と日本料理の関係／清らかはすべてにつながる | |||
| #8 料理に時間をかける意味とは何か | 28 Dec 2023 | 00:24:12 | |
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学について、土井先生とクリスさんがトークしていきます／〈料理へのモチベーションが下がっています〉／〈関西のお雑煮の秘訣を教えてください〉／〈料理に時間をかけることにどんな意味があると思いますか？〉 | |||
| #7 地に足をつけて、ケとハレの話 | 14 Dec 2023 | 00:29:54 | |
クリスマス、お正月……12月の過ごし方／小さなケハレと大きなケハレ／お正月は生まれ変わる日／日常生活の中にもケハレがある／お餅／ハレの食事＝みんなで作って、みんなで食べる／おせち料理／毎年している特別なことはありますか？／土井家恒例のお餅つき／自分の節になることを続ける | |||
| #6 フランス料理と美意識 | 22 Nov 2023 | 00:24:46 | |
土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉／料理と土地の関係性／最高のものは喧嘩をしない／味付けに苦労しないフランス人／土井先生が学んだマルク・アリックス氏／思い出のヤンヌとガエル兄妹／フランス料理 変化の時代に飛び込んで／美意識の大切さ | |||
| #5 料理と修業 | 09 Nov 2023 | 00:23:15 | |
土井先生がスイスとフランスにいた頃／「わたしね、あかんたれやったんですよ……」／海外ではじめての自炊／教えてくれない厨房／生のイチジクを食べて驚かれた理由／「白いソース」がわかるまで1年／自分の軸を考えた時代 | |||
| #22 想像して作る、素直に作る | 25 Jul 2024 | 00:28:43 | |
| #4 レシピのない生活を、はじめてみませんか。 | 26 Oct 2023 | 00:40:12 | |
レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおばあちゃんの手打ちうどん／里芋を料理してみよう／日常生活とは、おばあちゃんのいもの煮ころがし／工夫は無限 | |||
| #3 レシピとは他人の物語 | 12 Oct 2023 | 00:32:21 | |
リスナーさんからのメッセージ／レシピの番組ではないんです／レシピはよその人の思い出や物語／日本料理は”分量”が出せない／アラン・デュカスのレシピ／塩揉みの意味／むずかしい天ぷら、作りやすい天ぷら／切り干し大根のレシピの変遷／豆腐はおいしくなくても……／料理は取り合わせ、調和が大事／お弁当もバランス／1つずつ完璧な味つけをしなくていい／味つけは忘れたっていいんです／自然を信頼しておまかせ | |||
| #2 ”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜 | 28 Sep 2023 | 00:23:27 | |
今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します／土井先生の栗の茹で方、食べ方／落ちたての栗は柔らかい／剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか？／科学よりも段取りや手順を考える／栗の甘露煮にはザラメを／日本人は「おいしい」よりも「白」を尊ぶ／きれいなハンバーグの呪縛／アウトコース低めいっぱい、ギリギリのハンバーグを作りたい！／料理のスリル／昨日の自分に頼らない／偶然があるとめちゃくちゃ面白い | |||
| #1 人間は、料理をして人間になった。 | 14 Sep 2023 | 00:21:51 | |
第1回は「人間と食」についてじっくり考えます／「食」ってすごく大事なこと／食事とは”食べること”だけではない／「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」／食べ物の歴史＝男性の権力の歴史／哲学者は「料理」を知らない？／「人間は料理をして人間になったんですよ」／料理こそ人間の創造のはじまり／みなさんも一緒に「料理」について考えましょう | |||
| 予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか? | 11 Sep 2023 | 00:04:48 | |
どうしていまの時代に「料理」について深く考える＝「哲学」する必要があるのか? 土井先生いわく「みんな、料理のことを案外舐めてる」から!? このポッドキャストをどんな場にしていきたいか、土井先生とクリスさんが語り合います。 | |||
| #21 おいしいものは美しい | 11 Jul 2024 | 00:39:06 | |
| #20 生き生きした料理 | 27 Jun 2024 | 00:33:24 | |
| #19 家庭料理は民藝だ | 13 Jun 2024 | 00:42:51 | |
枇杷や梅干しの季節です／本題は「料理と民藝」／民藝に救われた／河井寛次郎との出会い／はたらく道具／美しいのは機能を備えているうつわ／洗練と素朴のベクトル／民藝は無記名／好みと良いものは区別する／家庭料理と民藝は兄弟の関係 | |||
| #18 日常の作るよろこび、食べるよろこび | 23 May 2024 | 00:35:13 | |
| #17 静かに、集中して食べるということ | 09 May 2024 | 00:33:47 | |
| #16 センスやオリジナリティとはなにか | 25 Apr 2024 | 00:32:39 | |
| #15 名前のある料理、名前のない料理 | 11 Apr 2024 | 00:34:56 | |
「食事」とはなにか？／食べるは野性、料理は理性／名前のある料理とない料理／和食の名前の変化／家の料理は名前がなくていい？／人間、お腹が空いたらきっと何かしますよ／料理で苦しむのは損／おいしく食べる人と食べるとおいしい／瞬間的にわかるおいしさ、ゆっくり味わうおいしさ／料理を自分のものにする | |||
| #25 お料理上手は食べ上手 | 12 Sep 2024 | 00:52:28 | |
番組開始1周年！／『味つけはせんでええんです』／味つけ以前のこと＝料理／和食とは食べられるようにすること／家庭の中の味つけ／すき焼きの味つけ／味つけはそれぞれでええんです／混ぜるのが嫌？／自分で工夫するという経験／アラン・デュカス氏のレストランで／生姜の皮をむく理由、むかない理由／一物全体／さんまの食べ方／さんまには胃袋がない | |||
| #26 地味だけど美しいもの | 26 Sep 2024 | 00:34:27 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／まずは「無胃魚」のお話から……／〈海外でおいしくお料理をするコツは？〉／〈食事をする場の設えについてどうお考えですか？〉 | |||
| #27 「混ぜる」と「和える」 | 10 Oct 2024 | 00:38:00 | |
オリジナルステッカーが完成しました！／新米の季節ですね／「混ぜる」と「和える」／混ぜるなポテトサラダ／おいしさを自分で発見する／「混ぜる」は西洋の考え方／日本には自他の区別がない？／和え混ぜ／卵の混ぜ方／単純な料理ほどおもしろい／草加せんべいの職人 | |||
| #28 細やかに心をはたらかせる | 24 Oct 2024 | 00:33:19 | |
| #29 おむすびの心 | 14 Nov 2024 | 00:30:15 | |
ZOJIRUSHIが手掛ける企画「ONIGIRI WOW！」／具は何を入れますか？／世界、日本各地で出会ったおむすび／「まずくしない」ということ／塩むすびのむすびかた／おかずはいらない？／縄文時代の気持ち | |||
| #30 お天道様にはさからわずに | 28 Nov 2024 | 00:34:52 | |
| #31 食べるまでの物語 | 12 Dec 2024 | 00:34:00 | |
心に残るものが記憶に残る／大根のふつうの味噌汁／日本ならではの”探し味”／子どもの食の記憶は残らない／クリスマスと言えばシャンシャン茶こし／物語を料理にのせる／野生の真鴨のすき焼き／野生はすごい／ご馳走とはなにか | |||
| #32 料理は技術じゃない | 26 Dec 2024 | 00:35:53 | |
| #33 ゼロの自分はあたらしい | 09 Jan 2025 | 00:33:55 | |
今年はどんな1年に？／日常の美しいものにハッとできるか／椎葉神楽／人間との関係性の中にある自然／和食は食べたあとがおいしい／一汁一菜はフラット／健康とは何か／秩序は生活の中に | |||
| #34 踊るように、やさしく料理する | 23 Jan 2025 | 00:27:16 | |
| #35 対話と即興 | 13 Feb 2025 | 00:38:17 | |
2025年は「対話」をしたい／クリスさん、納豆を食べる／納豆トースト／チャップリンと即興／言葉はいらない？／土井先生のインド紀行／食べたことがないものを食べる／料理は主役じゃない | |||
| #36 おおらかな料理 | 27 Feb 2025 | 00:39:31 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈反抗期の息子が……〉／〈野菜嫌いの子どもはどうすればいいですか？〉／〈ごはんとお菓子は調理の思想が違いますか？〉／〈料理を学ぶ時の心構えや、知っているといいことは？〉／〈ふきのとうのおすすめの食べ方〉 | |||
| #37 自炊は自信になる | 13 Mar 2025 | 00:39:08 | |
料理は「Ça dépend」と「C'est la vie」／自炊をすると自信が湧く／料理は愛情だ／クリスさんの味噌づくり／おいしさは結果に過ぎない／ちゃんといつかは火が通る／やさしさは食材に届く／土井先生の麻婆豆腐／ニュートラルな自分が料理する | |||
| #38 純粋においしかったらそれでいい | 27 Mar 2025 | 00:43:38 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈火を通せば食べられる、気持ちが楽になりました〉／〈食材はどのくらい洗えばいいですか？〉／〈旅先でおいしいものと出会うために意識していることは？〉／〈新玉ねぎとじゃがいものサラダをつくりました〉／〈カリフォルニアの和食〉 | |||
| #39 経験と思想 | 10 Apr 2025 | 00:34:12 | |
| #40 「おいしさ」に頼りすぎない | 24 Apr 2025 | 00:29:49 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈料理は心の栄養に〉／〈得意料理は焼き野菜です〉／〈料理中の好きな動作はありますか？〉／〈母の黒豆〉／〈山菜と祖母の思い出〉 | |||
| #41 あるもので、いまできることをする | 08 May 2025 | 00:40:32 | |
| #42 ゼロに戻す、秩序を戻す | 22 May 2025 | 00:39:22 | |
大阪・関西万博／坂茂さん、原研哉さんとの「BLUE OCEAN DOME」／「海と山の超純水」とは？／ゼロに戻すというクリエイション／リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈「美しさ」とは何でしょうか？〉 | |||
| #43 完璧をのぞまない | 12 Jun 2025 | 00:39:30 | |
横尾忠則さんの展覧会を観て……／「どんどん下手になっていく」ということ／社会の痛みを受け止める／おいしいだけでは物足りない／ムラがないと表現できない世界がある 番組宛のメッセージはこちらから！ 番組公式SNSもございます。 公式Xと公式Instagramのフォロー、ぜひお願いします！ | |||
| #44 大切にしたものが自分を守ってくれる | 26 Jun 2025 | 00:34:28 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈手強い野菜はありますか？〉／〈はじめてマヨネーズを手作りしました〉／〈お弁当におすすめのおかずは何ですか？〉／〈どんな作り方でもルーを入れればおいしくなる……それはカレーライスへの冒涜でしょうか？〉 番組宛のメッセージはこちらから！ 公式Xと公式Instagramのフォローもよろしくお願いします！ | |||
| #45 鎌倉で料理を哲学する（前編） | 10 Jul 2025 | 00:28:07 | |
今回は特別編。土井先生が鎌倉にあるクリスさんのアトリエ〈cafune〉を訪ねた模様をお届けします！庭を散策しながら土井先生が見つけたものとは？自然と料理の関係について考えていきます。 番組宛のメッセージはこちらから！ 公式Xと公式Instagramのフォローもよろしくお願いします！ | |||
| #46 鎌倉で料理を哲学する（後編） | 24 Jul 2025 | 00:29:38 | |
前回に引き続き土井先生が鎌倉にあるクリスさんのアトリエ〈cafune〉を訪ねた模様をお届けします！ 音楽、鳥の声、じゃがいも……今回も自然と料理の向き合い方についておしゃべりしていきます。 番組宛のメッセージはこちらから！ 公式Xと公式Instagramのフォローもよろしくお願いします！ | |||
| #47 有限だから自由 | 14 Aug 2025 | 00:37:17 | |
長野のおやきの発見／『論理学 考える技術の初歩』を読んで……／すいかと渋谷／夏はスパイス／1時間半の朝ごはん／有限から自由が生まれる 番組宛のメッセージはこちらからお待ちしています！ 公式Xと公式Instagramのフォローもよろしくお願いします！ | |||
| #48 うれしくなる料理 | 28 Aug 2025 | 00:45:07 | |
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈ブラジルで味噌汁をはじめました〉／〈若い頃と今の「ご馳走」の変化はありますか？〉／〈夕食後におやつを食べてしまいます〉／〈フランスのアルザスやリヨンで食べるべきものは？〉 番組宛のメッセージはこちらからお待ちしています！ 公式Xと公式Instagramも随時更新中。 フォローや拡散をよろしくお願いします！ | |||
| #49 自分で「わかる」ことが大事 | 11 Sep 2025 | 00:39:44 | |
土井先生が一汁一菜のワークショップで発見したこと／手を使って体験して、初めてわかること／調味料の大切さ／みりんは飲み物だ／思い込みは面白くない／学び直しはなかなか手強い 番組宛のメッセージはこちらからお待ちしています！ 公式Xと公式Instagramも随時更新中。 フォローや拡散をよろしくお願いします！ | |||