Explore every episode of the podcast Шеф Чехов

В шестом, заключительном эпизоде первого сезона нам предстоит проследить за странными знаками судьбы, пророческими откровениями, загадочными параллелями и мрачноватым флером, с которыми связан в чеховской биографии и литературе популярный гастрономический дуэт - устрицы и шампанское. А попутно разберем, чем отличаются черноморские устрицы от дальневосточных  и каких именно устриц с каким шампанским рекомендуют предпочесть современные ученые.
 

В пятом эпизоде мы обратимся к сложной драматургии чеховских отношений с театром и познакомимся с неуловимым, многоликим, а порой и почти потусторонним образом повара в его литературной вселенной. Попутно же пообщаемся с драматургом той поры о нервной работе и нездоровом питании, попробуем приготовить фаршированную щуку по рецепту XIX века, вспомним, что такое паюсная икра, и как французское вино «сотерн» стало отдельным персонажем русской литературы.

В четвертом эпизоде мы направимся к «мутному источнику», как Антон Павлович величал алкоголь, узнаем, что юные барышни ассоциировались у него с легкими французскими винами, девушки постарше – с коньяком с лимоном, а также о том, что негоже являться на свидание с премилой дамой после шести бутылок пива… Попутно же вспомним историю главных пивных предприятий чеховской поры и откуда взялись в нашей жизни портер, пилснер, мерцен и другие сорта пива.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

К умеренности и осознанности в потреблении спиртного Антон Павлович призывал своих старших братьев – Александра и Николая, загулы которых нередко заканчивались настоящими запоями… Вот и мы вслед за доктором Чеховым напомним: чрезмерное потребление алкоголя наносит серьёзный вред здоровью.

Во второй части третьего эпизода мы вместе с Антоном Павловичем отправимся в европейское турне: заедем в Рим, побываем в Ватикане и Венеции, в Вене и Ницце; познакомимся с чеховскими фантазиями о Голландии, «голландочках» и голландских сельдях; узнаем, что довольно скоро в Европе он заскучал по родным «щам с гречневой кашей» и, вернувшись на родину, проживая в подмосковном Мелихове и в Ялте, продолжил делиться в письмах своими гастрономическими впечатлениями.

В первой части чеховской гастрономической «одиссеи», охватившей практически всю жизнь писателя, мы побываем в Таганроге и его окрестностях, где попробуем кулеш - старинное полевое блюдо донских и запорожских казаков, а затем отправимся через всю Россию по городам Сибири и Дальнего Востока, чтобы узнать, чем кормили путешественников на пароходах, ходивших по Волге и Каме, насколько вкусный пекли хлеб под Томском, какой там угощали ухой, а также о том, почему столь трудно было найти обыкновенную курицу в селеньях на Байкале…

Вместе с Антоном Павловичем и его знаменитыми современниками мы отправимся по самым известным ресторанам дореволюционной Москвы. Побываем в "Эрмитаже", "Славянском базаре", "Стрельне", "Мавритании" и "Трактире Тестова". Исследуем интерьеры, публику и меню этих заведений, а также «продегустируем» некоторые из подававшихся там блюд: страсбургский паштет, скоблянку, ботвинью, парфе и гурьевскую кашу...

Особенно аппетитными у Чехова вышли, например, некоторые ранние рассказы: "Сирена" (00:03:09), "О бренности" (00:09:23), "Глупый француз" (00:10:36) и др.  Вдохновившись гениальными чеховскими описаниями блюд, их ароматами и вкусами, нашему Дорогому Слушателю, наверняка, захочется попробовать чего-нибудь особенного... Поэтому мы не приминули полистать кулинарные книги позапрошлого века и рассказать о том, как готовили старинные русские блюда в чеховские времена. В том числе, карасей в сметане (00:06:53), селянку (00:16:06) и кислые щи (00:21:46).