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Explore every episode of the podcast 日本酒豆知識『ききざけラジオ』〜Sake Radio〜

Dive into the complete episode list for 日本酒豆知識『ききざけラジオ』〜Sake Radio〜. Each episode is cataloged with detailed descriptions, making it easy to find and explore specific topics. Keep track of all episodes from your favorite podcast and never miss a moment of insightful content.

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#005【味を語る⑤苦味】苦味を制するものが味を制す14 Feb 202500:16:47

■こんな話をします・苦味が増す要因は？・苦味の指標は？・苦味がもたらす他の味への影響は？■紹介したお酒合資会社 寒菊銘醸【松尾自慢】■酒蔵さんのURLhttps://kankiku.com/

#004【味を語る④酸味】濃醇淡麗は酸度で決まる07 Feb 202500:18:00

■こんな話をします ・酸味が増す要因は？ ・酸味の指標は？ ・濃醇淡麗って何？ ・酸味ってどんな種類があるの？ ■紹介したお酒 高橋酒造店【堀の井純米酒 堀米】 ■酒蔵さんのURL https://shop.horinoi.jp/

#003【味を語る③うま味】UMAMIは日本発世界基準31 Jan 202500:16:28

■こんな話をします ・うま味が増す要因は？ ・うま味の指標は？ ・うま味ってなんで英語でもUMAMIなの？ ■紹介したお酒 合名会社 吾妻嶺酒造店【あづまみね】 ■酒蔵さんのURL https://azumamine.com/

#002【味を語る②甘味（と辛口）】「辛口ください」はNG?24 Jan 202500:18:24

■こんな話をします ・甘味が増す要因は？ ・甘味の指標は？ ・注文の際に「辛口ください」は少し注意が必要？ ■紹介したお酒 有限会社 月の輪酒造【月の輪大辛口純米】 ■酒蔵さんのURL https://www.tsukinowa-iwate.com/ ※途中、子供の声が少しだけ入ってしまいました。それほど気にならないとは思いますが、お許しくださいませm(_ _)m

#001【味を語る①味覚】日本酒の特徴は〇味と△味16 Jan 202500:12:17

・ワイン・ビール・ウィスキー等と違う、日本酒らしさを生み出す味の要素とは？ ・日本酒にはない味とは？ こんな内容をお話しします。

#000【語り手の自己紹介】豆知識は#001から！10 Jan 202500:15:21

ききざけラジオをはじめた理由や語り手の自己紹介をしています。豆知識はないけど、もし私たちにご関心を持って頂いたら倍速でも聴いてみてください！

#025【ラベルを語る③ 純米酒とは？】醸造アルコールに対する誤解を知ろう04 Jul 202500:10:53

■こんな話をします

・純米とは？

・醸造アルコールとは？

・純米だと何が良い？


■紹介したお酒

秋鹿酒造有限会社（大阪府能勢町）【秋鹿】


■酒蔵さんのURL

https://www.instagram.com/okukasumi.akishika/

#024【ラベルを語る② 日本酒とは？ 】「日本酒」の定義を知ろう27 Jun 202500:11:36

■こんな話をします

・日本酒は清酒の一つ

・日本酒の定義は厳格

・日本酒だと何が良い？


■紹介したお酒

株式会社 酒と学校（岩手県紫波町）【はじまりのお酒#02】


■酒蔵さんのURL

https://hajimari-sakebrew.com/

#015【造りを語る③酛（もと）づくり 】アルコールをつくる微生物・酵母さんを増やす！25 Apr 202500:20:16

===※4:45に「酵母がデンプンをアルコールに変える」という発言がありますが、正しくは「酵母が糖をアルコールに変える」となります。ご指摘いただいたリスナー様、ありがとうございます！===


■こんな話をします

・酛（酒母）とは？

・酛づくりで重要なこと

・2種類の酛づくり


■紹介したお酒

新政酒造株式会社 【No.6】


■酒蔵さんのURL

http://www.aramasa.jp/

#014【造りを語る②麹（こうじ）づくり 】糖をつくる微生物・麹菌さんを増やす！18 Apr 202500:15:41

■こんな話をします

・麹とは？

・麹菌とは？

・麹菌を育てるプロセスとは？


■紹介したお酒

土田酒造株式会社 【ツチダ麹99】


■酒蔵さんのURL

https://tsuchidasake.jp/

#013【造りを語る① ３つの工程】祝・ユネスコ無形文化遺産登録！11 Apr 202500:14:07

■こんな話をします

・ユネスコ無形文化遺産になった日本の酒造り

・ユネスコ無形文化資産の意義

・日本酒づくり3つのプロセス


■紹介したお酒

株式会社月の井酒造店 【和の月・生酛スパークリング】


■酒蔵さんのURL

https://tsukinoi.co.jp/

#012【ききざけスナック】ききざけリスナーの声にお応えします！04 Apr 202500:19:57

■こんな話をします

・6つ目の味がある（五味について）

・ワインより甘い理由（甘味について）

・お猪口の秘密（お猪口について）


■紹介したお酒

箱館醸蔵有限会社 【蝦夷純米】


■酒蔵さんのURL

http://gohhou.jp/

#011【香りを語る⑤ 新しい香り】新しい香りの世界28 Mar 202500:15:33

■こんな話をします

・日本酒の王道、米の香り

・ワイン・ウィスキーのような、樽の香り

・新しい日本酒の世界、フルーツの香り


■紹介したお酒

株式会社 平六醸造【layerブドウ】


■酒蔵さんのURL

https://www.hiraroku.com/brewery

#010【香りを語る④熟成系】熟成による香りの変化を楽しもう21 Mar 202500:12:45

■こんな話をします

・熟成系の香りには2つある

・日本酒の熟成でおきていること

・熟成を甘いもので例えてみよう


■紹介したお酒

神亀酒造株式会社【ひこ孫・凡愚】


■酒蔵さんのURL

https://shinkame.co.jp/

#009【香りを語る③ヨーグルト系】乳酸菌が生み出す奇跡の香り14 Mar 202500:15:37

■こんな話をします

・乳製品系の香りの要因は乳酸菌

・乳酸菌は伝統的な酒造りで使われる

・乳製品で例えてみよう


■紹介したお酒

土田酒造株式会社【土田生酛】


■酒蔵さんのURL

https://tsuchidasake.jp/

#008【香りを語る②フルーティー系】果物の香りがするのはなぜ？07 Mar 202500:15:13

■こんな話をします

・フルーティーな香り（吟醸香）の要素

・フルーティーな香りの種類

・フルーティーな香りの表現


■紹介したお酒

株式会社獺祭（旧・旭酒造）【獺祭・純米大吟醸45】


■酒蔵さんのURL

https://www.asahishuzo.ne.jp/

#007【香りを語る①嗅覚（臭覚）】人間の鼻は〇種類の香りを嗅ぎ分ける！28 Feb 202500:12:47

■こんな話をします

・香りを感じる仕組み

・人間の鼻で嗅ぎ分けられる香りの種類

・日本酒の香りの種類

#006【味を語る⑥臭覚（嗅覚）】味の8割は香りで決まる？笑21 Feb 202500:17:04

■こんな話をします

・なんで香りが味に影響するのか？

・どんな仕組みで香りを感じる？

・香りは感情も刺激するらしい


■紹介したお酒

平和酒造株式会社【紀土 純米酒】


■酒蔵さんのURL

https://www.heiwashuzou.co.jp/wordpress/

#023【ラベルを語る① ラベルのルール】1,000種類を見分けられるようになろう！20 Jun 202500:12:22

■こんな話をします

・ラベルに必ず書くもの

・ラベルに書いてよいもの


■紹介したお酒

株式会社 紫波酒造店


■酒蔵さんのURL

https://www.shiwa-shuzoten.com/


#022【杜氏を語る⑤能登杜氏】杜氏四天王を輩出した石川の杜氏集団13 Jun 202500:19:36

■こんな話をします

・能登杜氏とは？

・能登杜氏の歴史は？

・能登杜氏の特徴は？


■紹介したお酒

株式会社農口尚彦研究所（石川県小松市）【純米無濾過生原酒2023 Vintage】

■酒蔵さんのURL

https://noguchi-naohiko.co.jp/

#021【杜氏を語る④越後杜氏】酒蔵数１位の新潟を支える杜氏集団06 Jun 202500:17:42

■こんな話をします

・越後杜氏とは？

・越後杜氏の歴史は？

・越後杜氏の特徴は？


■紹介したお酒

吉乃川株式会社（新潟県長岡市）【吉乃川・みなも・爽彩純米】【ぎんおとめ・純米吟醸・無濾過・生原酒・おり絡み】

■酒蔵さんのURL

https://yosinogawa.co.jp/

#020【杜氏を語る③南部杜氏】岩手から広がった日本最大の杜氏集団30 May 202500:21:40

■こんな話をします

・南部杜氏とは？

・南部杜氏の歴史は？

・南部杜氏の特徴は？


■紹介したお酒

合名会社吾妻嶺酒造店（岩手県紫波町）【ぎんおとめ・純米吟醸・無濾過・生原酒・おり絡み】

■酒蔵さんのURL

https://azumamine.com/

#019【杜氏を語る②丹波杜氏】清酒のスタンダードを築いた兵庫の杜氏集団23 May 202500:14:35

■こんな話をします

・杜氏集団とは？

・日本一の酒処を支えた丹波杜氏

・酒造りのスタンダードを確立


■紹介したお酒

山名酒造株式会社（兵庫県丹波市）【千歳・Hyogo Sake85】

■酒蔵さんのURL

https://okutamba.co.jp/

#018【杜氏を語る① 杜氏とは？】酒造りの伝道師、杜氏のロマンを知ろう16 May 202500:13:48

■こんな話をします・「杜氏」とは？・「杜氏」が生まれた歴史的背景は？・「杜氏」と「蔵人」の違いは？※録音機材の不具合により音声が一部聴きとりにくい箇所がございますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

#017【番外編（ききざけスナック）】謎の呪文「純米無濾過生原酒」を解読しよう！09 May 202500:19:30

■こんな話をします

・「純米」とは？

・「無濾過」とは？

・「生」とは？

・「原酒」とは？


■紹介したお酒

合資会社寒菊銘醸（千葉県）【OCEAN99】

■酒蔵さんのURL

https://kankiku.com/


※録音機材の不具合により音声が一部聴きとりにくい箇所がございますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

#016【造りを語る④醪（もろみ）づくり 】酵母さんのウェルビーイングのために02 May 202500:21:43

■こんな話をします

・並行複発酵とは？

・三段仕込みとは？

・どぶろくってなに？


■紹介したお酒

花泉酒造株式会社【ロ万（ろまん）】

■酒蔵さんのURL

https://hanaizumi.ne.jp/

#026【ラベルを語る④ 吟醸酒とは？】吟味して醸したお酒を知ろう11 Jul 202500:11:11

■こんな話をします

・吟醸とは？

・吟醸が流行った背景は？

・吟醸だと何が良い？


■紹介したお酒

出羽桜酒造株式会社（山形県天童市）【吟醸酒・出羽桜】


■酒蔵さんのURL

https://www.dewazakura.co.jp/about/


#047【クラフトサケを語る④haccoba】福島発、「自由な酒造り」の探求05 Dec 202500:16:57

第7回JAPAN PODCAST AWARDS投票、何卒よろしくお願いいたします！

【投票〆切】

1月4日

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■紹介したお酒

haccoba（福島県南相馬市）【zairai】


■酒蔵さんのURL

https://haccoba.com/


＼＼お便りお待ちしています／／

sakeradio@fanbasecompany.com


●関連SNS

インスタ：https://www.instagram.com/kikisake_hajimari/

YouTube：https://www.youtube.com/@hajimari_sakagura

#046【クラフトサケを語る③稲とアガベ】秋田発、日本酒業界の風雲児28 Nov 202500:16:01

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■紹介したお酒

稲とアガベ（秋田県男鹿市）【交酒・花風】


■酒蔵さんのURL

https://inetoagave.com/　


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#037【番外編（ききざけスナック） 】紫波町・酒文化の発信拠点「はじまりの学校」とは？後編26 Sep 202500:19:26

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■こんな話をします

・南部杜氏発祥のまち、紫波町ってどんなところ？

・酒のまちビジョンとは？

・はじまりの学校で目指す未来とは？


■紹介したお酒

：㈱酒と学校（岩手県紫波町）【はじまりのお酒・#04・No.0】


■酒蔵さんのURL

https://hajimari-sakebrew.com/

#036【番外編（ききざけスナック） 】紫波町・酒文化の発信拠点「はじまりの学校」とは？前編19 Sep 202500:20:25

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■こんな話をします

・南部杜氏発祥のまち、紫波町ってどんなところ？

・酒のまちビジョンとは？

・はじまりの学校で目指す未来とは？

#035　＜初YouTube回＞呑んで覚える日本酒の基本【後編（唎酒パート）】12 Sep 202500:32:15

■こんな話をします

・「甘口・辛口」について

・「淡麗・濃醇」について


■紹介したお酒

飯沼本家（千葉県酒々井町）【甲子アップル】

山本酒造店（秋田県山本郡八峰町）【ど辛】

寺田本家（千葉県香取郡神崎町）【五人娘 純米酒】

八海醸造（新潟県南魚沼市）【清酒 八海山】

月桂冠（京都府京都市）【月桂冠 特撰本醸造】

平和酒造（和歌山海南市）【紀土 純米酒】


■酒蔵さんのURL

https://www.iinumahonke.co.jp/

https://www.yamamoto-brewery.com/

https://www.teradahonke.co.jp/

https://www.hakkaisan.co.jp/

https://www.gekkeikan.co.jp/

https://www.heiwashuzou.co.jp/


■YouTubeでもご覧いただけます

https://youtu.be/8TecDpqAoOw


#034　＜初YouTube回＞呑んで覚える日本酒の基本【前編（知識パート）】05 Sep 202500:17:14

■こんな話をします

・「甘口・辛口」について

・「淡麗・濃醇」について



■紹介したお酒



飯沼本家（千葉県酒々井町）【甲子アップル】

山本酒造店（秋田県山本郡八峰町）【ど辛】

寺田本家（千葉県香取郡神崎町）【五人娘 純米酒】

八海醸造（新潟県南魚沼市）【清酒 八海山】

月桂冠（京都府京都市）【月桂冠 特撰本醸造】

平和酒造（和歌山海南市）【紀土 純米酒】



■酒蔵さんのURL


https://www.iinumahonke.co.jp/

https://www.yamamoto-brewery.com/

https://www.teradahonke.co.jp/

https://www.hakkaisan.co.jp/

https://www.gekkeikan.co.jp/

https://www.heiwashuzou.co.jp/



■YouTubeでもご覧いただけます


https://youtu.be/_kWK7LeGQ0c

#033【ラベルを語る⑪ 熟成酒とは？ 】29 Aug 202500:14:33

■こんな話をします

・熟成酒の歴史

・長期熟成の効果とは？

・貴醸酒とは？


■紹介したお酒

　神亀酒造株式会社（埼玉県蓮田市）【神亀 阿波山田錦・限定四年熟成酒】

■酒蔵さんのURL

https://shinkame.co.jp/

#032【ラベルを語る⑩ 発泡系とは？ 】22 Aug 202500:13:03

■こんな話をします

・発泡とは？

・発泡酒のトリビア

・発泡酒の味・香りの特徴


■紹介したお酒

株式会社山本酒造店（秋田県山本郡）【スパークリング山本】

■酒蔵さんのURL

https://www.yamamoto-brewery.com/

#031【ラベルを語る⑨ あらばしりとは？ 】15 Aug 202500:13:17

■こんな話をします

・あらばしりとは？

・あらばしりのトリビア

・あらばしりの味・香りの特徴


■紹介したお酒

岩手銘醸株式会社 （岩手県奥州市）【岩手誉　特別純米酒　初しぼり】

■酒蔵さんのURL

https://www.iwate-meijo.com/

#030【ラベルを語る⑧ 原酒とは？ 】08 Aug 202500:11:02

■こんな話をします

・原酒と原酒以外の酒の違い

・原酒のトリビア

・原酒の味・香りの特徴


■紹介したお酒

株式会社 紫波酒造店（岩手県紫波町）【純米原酒・おんざろっく】

■酒蔵さんのURL

https://www.shiwa-shuzoten.com/

#029【ラベルを語る⑦ 生酒とは？ 】01 Aug 202500:13:22

■こんな話をします

・生酒と生酒以外の酒の違い

・生酒のトリビア

・生酒の味・香りの特徴


■紹介したお酒

豊国酒造合資会社（福島県石川郡古殿町）【本醸造・生貯蔵酒・生きな酒】


■酒蔵さんのURL

https://azuma-toyokuni.com/

#028【ラベルを語る⑥ にごり酒とは？ 】冬の風物詩ともいえる美しいお酒25 Jul 202500:11:51

■こんな話をします

・にごり酒とにごり酒以外の酒の違い

・にごり酒のトリビア

・にごり酒の味・香りの特徴


■紹介したお酒

株式会社湯川酒造店（長野県木曽郡木祖村）【十六代九郎右衛門・播州愛山・にごり生原酒】

■酒蔵さんのURL

https://www.yukawabrewery.com/

#045【クラフトサケを語る②クラフトサケブリュワリー協会とは？】SAKEの未来を拓く集団21 Nov 202500:15:42

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■こんな話をしています

・WAKAZE以降の動き

・協会の意義

・クラフトサケの挑戦者たち


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YouTube：https://www.youtube.com/@hajimari_sakagura

#027【ラベルを語る⑤ 生酛系とは？】18 Jul 202500:14:51

■こんな話をします

・生酛とは？

・山廃とは？

・生酛/山廃と違いは？


■紹介したお酒

吉田蔵u・石川門


■酒蔵さんのURL

https://tedorigawa.com/yoshidagura_u/

#044【クラフトサケを語る①クラフトサケとは？】日本酒と何が違う？14 Nov 202500:11:05

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#043【酒米を語る⑥酒米の未来】日本酒にテロワールはあるのか？07 Nov 202500:17:34

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■紹介したお酒

養老酒造㈱（愛媛県大洲市）【叶川・特別純米】


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#042【酒米を語る⑤雄町】オマチストが感じている魅力31 Oct 202500:15:13

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■紹介したお酒

澄川酒造場（山口県萩市）【東洋美人・純米吟醸・雄町】


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#041【酒米を語る④美山錦】北アルプスの浪漫24 Oct 202500:13:11

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■紹介したお酒

浜千鳥（岩手県釜石市）【美山錦・浜千鳥】


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#040【酒米を語る③五百万石】淡麗辛口酒を醸す17 Oct 202500:11:39

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■紹介したお酒

八海醸造（新潟県南魚沼市）【特別純米・八海山】


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https://www.hakkaisan.co.jp/


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#039【酒米を語る②山田錦】酒米の王様を知る10 Oct 202500:14:46

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■紹介したお酒

齋彌酒造店（秋田県由利本荘市）【雪の茅舎・美酒の設計】


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#038【酒米を語る①酒米とは？】普通のお米と何が違う？03 Oct 202500:16:24

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■こんな話をします

・酒米のはじまり

・酒米の危機と復活

・酒米の種類


■紹介したお酒

㈲森酒造場（長崎県平戸市）【HIRAN にこまる】


■酒蔵さんのURL

https://mori-shuzou.jp/

#048【クラフトサケを語る⑤ぷくぷく醸造】12 Dec 202500:16:07


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■紹介したお酒

ぷくぷく醸造（福島県南相馬市）【SuSuSu】

 

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