Ob Schnitzel, Wurst oder Käse – was bei uns auf den Teller kommt, ist oft nicht gerade ein Gewinn fürs Klima. Vor allem der hohe Konsum von Fleisch und anderen tierischen Produkten trägt dazu bei. Welche Anreize motivieren uns, weniger Fleisch zu konsumieren? Welche neuen pflanzlichen Rohstoffe und Proteinquellen könnten die Ernährung der Zukunft prägen?

Mit dem Sensorik-Experten Klaus Dürrschmid sprechen wir über kulturelle Essgewohnheiten und -tabus, wobei der Preis eine Rolle spielt und wie sehr unser Wissen über Produktionsweisen unsere Kaufentscheidungen beeinflusst.

Lebensmittelstruktur-Forscher Philipp Fuhrmann erklärt, wie wichtig die Struktur eines Lebensmittels für unseren Genuss ist, welche Rolle sie bei der Sättigung spielt – und ob pflanzliche Käsealternativen heute schon überzeugen.

Roman Kittl, Enzymtechnologe und Gründer von DirectSense, berichtet über die Entwicklung seiner bioelektrochemischen Sensorsysteme – warum sie weltweit bei der Kohlenhydrat-Detektion so gefragt ist und was ihn persönlich antreibt, den Weg vom Forscher zum Unternehmer zu gehen.

Kapitel
Intro.
(00:00)
Fakten.
(01:20) Warum wir essen, was wir essen – und wie sich Geschmack verändert.
(07:39) Pflanzensteak mit Biss – wie Struktur den Geschmack prägt.
Forschung.
(10:50) Besser für Umwelt & Gaumen? Was pflanzlicher Käse wirklich kann.
(13:53) Trend oder Flop: Wie sich Konsum verändert – und die Industrie reagiert.
Fertige Lösungen.
(20:45) Zucker im Visier: Was die Biosensoren von DirectSens alles können.
Abschließende Frage in die Runde.
(27:30) Welches Lebensmittel oder welche Technologie wird unser Essverhalten in den nächsten 10 bis 20 Jahren am stärksten verändern – und warum?

Weiterführende Links

Buch
Zungenbekenntnisse
Warum der Wein im Urlaub besser schmeckt und andere Fakten und Wunder aus der Welt der Sinne. Wie uns Geschmacks- und Geruchssinn beeinflussen und wie wir sie trainieren können
Autor: Klaus Dürrschmid
Brandstätter Verlag, 240 Seiten, ISBN: 978-3-7106-0280-1, 22 Euro

Website
Lebensmittel & Lesemittel
⁠https://www.klausduerrschmid.com⁠

Artikel
Assessment of Psychophysiological Responses to Sensory Stimuli
Klaus Dürrschmid
Kapitel in: Sensory Evaluation and Consumer Acceptance of New Food Products: Principles and Applications
https://books.rsc.org/books/edited-volume/2214/chapter-abstract/8081112/Assessment-of-Psychophysiological-Responses-to?redirectedFrom=fulltext⁠

Buch
Emotion Recognition
Recent Advances and Applications in Consumer Behavior and Food Sciences with an Emphasis on Facial Expressions
Udo Wagner, Klaus Dürrschmid and Sandra Pauser
https://www.intechopen.com/chapters/86585⁠

Projekt
Physikalisch-chemische Eigenschaften und Mikrostruktur von pflanzlichen Alternativen zu Fleisch, Fisch und Milchprodukten
Philipp Fuhrmann, Institut für Lebensmittelwissenschaften, BOKU
https://forschung.boku.ac.at/de/projects/16363⁠

Projekt
Übergang zu pflanzlichen Proteinen – Wenn Verbrauchererwartungen und Produkteigenschaften aufeinander treffen
Philipp Fuhrmann, Institut für Lebensmittelwissenschaften, BOKU
https://forschung.boku.ac.at/de/projects/16385⁠

Projekt
Too Sticky to Eat? – Evidenzbasierte Ansätze für konsistenzmodifizierte Kostformen: Lösungen aus Lebensmittelphysik, Kulinarik und Klinik
Philipp Fuhrmann, Institut für Lebensmittelwissenschaften, BOKU⁠https://forschung.boku.ac.at/de/projects/15261⁠

DirectSense Biosensors
https://www.directsens.com⁠

BOKU University
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Klimawandel, Ressourcenknappheit, wachsende Bevölkerung – die Landwirtschaft steht unter Druck.

Wie steigern wir die Produktivität, ohne die Umwelt zu schädigen? Und wie können widerstandsfähige Pflanzen und neue Konzepte für artgerechte Tierhaltung zur Lösung beitragen? 

Mit Pflanzenzüchter Johann Vollmann sprechen wir darüber, warum nachhaltige und widerstandsfähige Anbaumethoden immer wichtiger werden, wie der Wandel zu mehr pflanzlichenProteinen gelingen kann und welche Herausforderungen es dabei zu bewältigen gibt.

Tierwohlforscherin Sara Hintze erläutert, wie die Nutztierhaltung unsere Umwelt beeinflusst, welche Veränderungen in der Viehzucht dringend nötig sind und wie sie auf einzigartige Weise den Gefühlszustand der Tiere erforscht.

Biotechnologe und Agrobiogel-Gründer Gibson Nyanhongo über die Idee hinter seinem revolutionären Hydrogel, warum es die Landwirtschaft verändern könnte und welche Hürden es bis zur Serienproduktion gab.

Kapitel

Intro.
(00:00)

Fakten.
(01:01) Vor welchen großen Herausforderungen steht die Landwirtschaft aktuell?
(05:05) Wie wirkt sich die Nutztierhaltung auf die Umwelt aus, und welche Veränderungen sind dringend erforderlich?

Forschung.
(08:31) Wie schaffen wir den Wandel zu einer Ernährung mit mehr pflanzlichen Proteinen?
(14:52) Wie lässt sich der Gefühlszustand von Nutztieren wissenschaftlich erfassen?

Fertige Lösungen.
(20:04) Hydrogel für den Boden: Was diese bahnbrechende Erfindung so besonders macht und welche Hürden bis zur Serienproduktion überwunden werden mussten.

Abschließende Frage in die Runde.

(26:02) Was muss sich in Politik und Gesellschaft ändern, damit die Landwirtschaft nachhaltiger und widerstandsfähiger wird?

WeiterführendeLinks

BOKU Magazin
Bauer Power – Technologien, die die Landwirtschaft nachhaltig verändern
https://www.yumpu.com/de/document/read/70220840/boku-magazin-01-2025

Donau Soja

https://www.donausoja.org/

Artikel in den Biological Reviews
Animals in flow – towards the scientific study of intrinsic reward in animals
Sara Hintze, Jason R. Yee
https://forschung.boku.ac.at/de/publications/149401
Artikel in den Biology Letters
A consensus on the definition of positive animal welfare
Jean-Loup Rault, Sara Hintze, ...
https://forschung.boku.ac.at/de/publications/188610
Artikel in PLoS One
Towards a task to assess boredom-like states in pigs-Stimulus validation as abasis
Sara Hintze, Heidi Heigl, Christoph Winckler
https://forschung.boku.ac.at/de/publications/187603
AgroBiogel GmbH
https://www.agrobiogel.com

BOKU University
boku.ac.at
Instagram.com/boku.vienna
planetshapers@boku.ac.at

BOKU-Forschungsportal Pflanzenzüchtung
https://forschung.boku.ac.at/de/researcher/1AC8733283A33D37

Legume Hub: Europe’s knowledge platform for legumes
https://www.legumehub.eu/
Verein Soja aus Österreich
https://soja-aus-oesterreich.at/

In der dritten Folge vonPlanet Shapers werfen wir einen Blick auf Österreichs Energiezukunft. Aktuelle Zahlen der Österreichischen Energieagentur zeigen, dass bis 2040 eine nahezu klimaneutrale Energieversorgung möglich ist – mit Technologien, die wir bereits haben.

Wir sprechen mit Tobias Pröll, Forscher für emissionsfreie undemissionsarme Technologien, über die Realisierbarkeit dieses Ziels, die entscheidenden Schlüsseltechnologien – und ein spannendes Forschungsprojekt zu E-LKWs im Straßengüterverkehr.

Nikolaus Müllner, Experte für Nuklearenergie, beleuchtet die mögliche Rolle der Atomkraft in einem klimaneutralen Energiesystem und bewertet in seinem Forschungsprojekt,wie weit Kernenergie die Anforderungen der Energiewende erfüllt.

Magdalena Wolf, Expertin für Wärmepumpen, Kältetechnik undSmart Controlling, hat das Wohnbausanierungs-Projekt Sani60ies wissenschaftlich begleitet und erklärt das (Einspar)Potenzial der Fassadenaktivierung.

HLK-Techniker Michael Müller hatbereits drei Sani60ies-Projekte umgesetzt und berichtet, welche technischen und baulichen Herausforderungen dabei auftraten – und wie sie gelöst wurden.
Kapitel

Intro.
(00:00)

Fakten.
(01:40) Wie kann die Energiezukunft Österreichs sauberer,effizienter und unabhängiger werden?
(09:45) Welche Rolle spielt Atomenergie in einem klimaneutralen Energiesystem?

Forschung.
(14:40) Wie schneidet Kernenergie im Vergleich zu erneuerbaren Energien hinsichtlich CO₂-Einsparung ab?
(16:18) Wie machbar ist E-Mobilität im Schwertransport?

Fertige Lösungen.
(20:13) Das Forschungsprojekt Sani60ies: Thermische Sanierung für Wohnhäuser der 50er und 60er – und erste Praxiserfahrungen.

Abschließende Frage in die Runde(27:37) Was muss passieren, damit wir Strom bewusster und sparsamer nutzen?

Quellen & Links

BOKU-Energiecluster
https://boku.ac.at/boku-energiecluster

UnsereEnergiewelt 2040: EinZukunftsbild der Österreichischen Energieagentur

https://www.unsereenergiewelt2040.at/

Zero andnegative Emission Technologies
https://boku.ac.at/nwnr/ivet/arbeitsgruppe-energietechnik-und-energiemanagement/znet

Artikel in ScienceDirect
Nuclear energy - The solutionto climate change?
Nikolaus Muellner, Nikolaus Arnold, Klaus Gufler, Wolfgang Kromp, Wolfgang Renneberg, Wolfgang Liebert

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0301421521002330

Sani60ies: minimalinvasiveSanierung von Gebäuden aus den 1950er und 1960er Jahren.

https://boku.ac.at/nwnr/ivet/arbeitsgruppe-energietechnik-und-energiemanagement/rehpco/sani60ies

Aktuelle Forschungsschwerpunkte undProjekte der
Arbeitsgruppe Energietechnik und Energiemanagement

https://short.boku.ac.at/refrigeration

HOB – Hausservice Objektbetreuungs GmbH
https://www.hob.at

BOKU Universityboku.ac.at
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planetshapers@boku.ac.at

In der zweiten Folge von Planet Shapers widmen wir uns der der paradoxen Beziehung zwischen Teuerung, Konsum und Verschwendung. 

Konsum und Klimaschutz

Mit der Marketing- und Innovationsforscherin Petra Riefler sprechen wir darüber, was Menschen beim Konsum wirklich suchen, ob wir all die Dinge, die wir kaufen, tatsächlich brauchen – und über ihr spannendes Forschungsprojekt „Look-Smell-Taste – Don’t Waste“.

Gudrun Obersteiner, Expertin für Abfall- und Kreislaufwirtschaft – sprich: Post Consumer Science – beleuchtet die Klimafolgen unseres Konsumverhaltens, wie stark Verschwendung unser eigenes Börserl belastet und präsentiert aktuelle Studienergebnisse zur App „Too Good To Go“.

Vorstellung der Obstraupe, einer Erfindung, die wirtschaftliche Innovation mit Klimaschutz und Biodiversität. David Brunmayr spricht über die Anfangsidee, wie es zur Obstraupe überhaupt gekommen ist und die Schlüsselmomente, die das Geschäftsmodell so erfolgreich gemacht haben – und darüber, was ihn als Erfinder antreibt.

Kapitel

(00:00) Intro
(01:50) Was suchen wir im Konsum?
(08:44) Wer verschwendet was – und warum? Auswirkungen auf Klima und Ressourcen

Forschung.

(12:06) Wie Apps wie „Too Good To Go“ den Umgang mit Lebensmitteln verbessern
(18:07) Das Projekt „Look-Smell-Taste – Don’t Waste“: Neue Ansätze für das Mindesthaltbarkeitsdatum, um Abfälle zu vermeiden

Fertige Lösungen.

(21:02) Streuobst retten statt verrotten lassen: Die Obstraupe als Erntehelfer

Quellen & Links

BOKU Magazin
To buy or not to buy – Consumer Science an der BOKU
https://www.yumpu.com/de/document/read/69361634/boku-magazin-04-2024

Artikel im Science Direct
What to gain, what to lose? A taxonomy of individual-level gains and losses associated with consumption reduction Petra Riefler, Charlotte Baar, Oliver B. Büttner, Saskia Flachs https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921800924001988

Artikel im Science Direct Look-smell-taste labels on food date marking: Assessing their effectiveness for reducing food waste at a consumer level as part of the European Green Deal https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095032932400155

Artikel in Springer Nature
Lebensmittelverluste und -abfallaufkommen in Österreich Gudrun Obersteiner und Barbara Stoifl https://doi.org/10.1007/s00506-024-01032-9

Artikel in Sustainable Production and Consumption How to reduce consumer food waste at household level: A literature review on drivers and levers for behavioural change

Matteo Vittuari, Laura Garcia Herrero, Matteo Masotti, Elisa Iori, Carla Caldeira, Zhuang Qian, Hendrik Bruns, Erica van Herpen, Gudrun Obersteiner, Gulbanu Kaptan, Gang Liu, Bent Egberg Mikkelsen, Richard Swannell, Gyula Kasza, Hannah Nohlen, Serenella Sala https://doi.org/10.1016/j.spc.2023.03.023
BOKU-Projekte über Lebensmittel im Abfall https://boku.ac.at/wau/abf/schwerpunktthemen/lebensmittel-im-abfall

Downloads zu Richtlinien, Abfalltagebücher, Schulmaterialien und Co. https://boku.ac.at/wau/abf/downloads#/faq/c382917

Organic Tools – Technik für Streuobst und Agroforst https://www.organic-tools.com

BOKU University boku.ac.at
Instagram.com/boku.vienna

planetshapers@boku.ac.at

In der ersten Folge von Planet Shapers widmen wir uns dem Wintertourismus in Österreich und analysieren die Herausforderungen, die der Klimawandel für diese Branche mit sich bringt.

Klimawandel und Wintertourismus

Meteorologe Herbert Formayer spricht über aktuelle Zahlen zum Klimawandel 2024 und die Potentiale von Klimaschutzmaßnahmen und Anpassungsstrategien.

Ulrike Pröbstl-Haider, Expertin für Erholungs- und Naturschutzplanung, gibt Einblicke in die Wechselwirkungen zwischen Tourismus und Klima und Zukunftsperspektiven für den Wintertourismus.

Vorstellung von Zuugle, der Suchmaschine für nachhaltige Bergtouren mit Bus und Bahn.  Mobilitätsexpertin Maria Juschten und  Zuugle-Betreiber Martin Heppner-Phadoongvithee erläutern, wie nachhaltige Mobilitätslösungen den Bergtourismus revolutionieren können.

Kapitel

(00:00) Intro

(02:04) Fakten. Wo stehen wir aktuell beim Klimawandel und wo liegen die größten Potenziale? 

(10:49) Forschung. Anpassungsstrategien und Zukunftsperspektiven für Tourismusregionen.

(17:59) Fertige Lösungen. Erfolgreiches Beispiel aus der Praxis für klimafreundlichen Bergtourismus.

Quellen & Links

Buch

Tourismus und Klimawandel
Hrsg.: Ulrike Pröstl-Haider, Dagmar Lund-Durlacher, Marc Olefs, Franz Pettenthaler

https://link.springer.com/book/10.1007/978-3-662-61522-5

Suchmaschine
Zuugle Östereich
https://www.zuugle.at

Nature Scientific Report

Climate change contribution to the 2023 autumn temperature records in Vienna
Johannes Laimighofer, Herbert Formayer 

https://www.nature.com/articles/s41598-024-54822-2

Artikel in Fachzeitschriften

Out of the city - but how and where? A mode-destination choice model for urban-rural tourism trips in Austria
Maria Juschten, Reinhard Hössinger
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/13683500.2020.1783645

What determines the quality of PT connections between cities and mountain areas?
Maria Juschten, Reinhard Hössinger
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0965856423001143?via%3Dihub

Exploring constraints and coping strategies of outdoor recreation trips accessible by public transport: A walk-along and ride-along study in Austria
Maria Juschten, Benedict Preyer
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S221307802300066X?via%3Dihub

BOKU University

boku.ac.at

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