Ob Schnitzel, Wurst oder KĂ€se â was bei uns auf den Teller kommt, ist oft nicht gerade ein Gewinn fĂŒrs Klima. Vor allem der hohe Konsum von Fleisch und anderen tierischen Produkten trĂ€gt dazu bei. Welche Anreize motivieren uns, weniger Fleisch zu konsumieren? Welche neuen pflanzlichen Rohstoffe und Proteinquellen könnten die ErnĂ€hrung der Zukunft prĂ€gen?
Mit dem Sensorik-Experten Klaus DĂŒrrschmid sprechen wir ĂŒber kulturelle Essgewohnheiten und -tabus, wobei der Preis eine Rolle spielt und wie sehr unser Wissen ĂŒber Produktionsweisen unsere Kaufentscheidungen beeinflusst.
Lebensmittelstruktur-Forscher Philipp Fuhrmann erklĂ€rt, wie wichtig die Struktur eines Lebensmittels fĂŒr unseren Genuss ist, welche Rolle sie bei der SĂ€ttigung spielt â und ob pflanzliche KĂ€sealternativen heute schon ĂŒberzeugen.
Roman Kittl, Enzymtechnologe und GrĂŒnder von DirectSense, berichtet ĂŒber die Entwicklung seiner bioelektrochemischen Sensorsysteme â warum sie weltweit bei der Kohlenhydrat-Detektion so gefragt ist und was ihn persönlich antreibt, den Weg vom Forscher zum Unternehmer zu gehen.
Kapitel
Intro.
(00:00)
Fakten.
(01:20) Warum wir essen, was wir essen â und wie sich Geschmack verĂ€ndert.
(07:39) Pflanzensteak mit Biss â wie Struktur den Geschmack prĂ€gt.
Forschung.
(10:50) Besser fĂŒr Umwelt & Gaumen? Was pflanzlicher KĂ€se wirklich kann.
(13:53) Trend oder Flop: Wie sich Konsum verĂ€ndert â und die Industrie reagiert.
Fertige Lösungen.
(20:45) Zucker im Visier: Was die Biosensoren von DirectSens alles können.
AbschlieĂende Frage in die Runde.
(27:30) Welches Lebensmittel oder welche Technologie wird unser Essverhalten in den nĂ€chsten 10 bis 20 Jahren am stĂ€rksten verĂ€ndern â und warum?
WeiterfĂŒhrende Links
Buch
Zungenbekenntnisse
Warum der Wein im Urlaub besser schmeckt und andere Fakten und Wunder aus der Welt der Sinne. Wie uns Geschmacks- und Geruchssinn beeinflussen und wie wir sie trainieren können
Autor: Klaus DĂŒrrschmid
BrandstÀtter Verlag, 240 Seiten, ISBN: 978-3-7106-0280-1, 22 Euro
Website
Lebensmittel & Lesemittel
â https://www.klausduerrschmid.comâ
Artikel
Assessment of Psychophysiological Responses to Sensory Stimuli
Klaus DĂŒrrschmid
Kapitel in: Sensory Evaluation and Consumer Acceptance of New Food Products: Principles and Applications
https://books.rsc.org/books/edited-volume/2214/chapter-abstract/8081112/Assessment-of-Psychophysiological-Responses-to?redirectedFrom=fulltextâ
Buch
Emotion Recognition
Recent Advances and Applications in Consumer Behavior and Food Sciences with an Emphasis on Facial Expressions
Udo Wagner, Klaus DĂŒrrschmid and Sandra Pauser
https://www.intechopen.com/chapters/86585â
Projekt
Physikalisch-chemische Eigenschaften und Mikrostruktur von pflanzlichen Alternativen zu Fleisch, Fisch und Milchprodukten
Philipp Fuhrmann, Institut fĂŒr Lebensmittelwissenschaften, BOKU
https://forschung.boku.ac.at/de/projects/16363â
Projekt
Ăbergang zu pflanzlichen Proteinen â Wenn Verbrauchererwartungen und Produkteigenschaften aufeinander treffen
Philipp Fuhrmann, Institut fĂŒr Lebensmittelwissenschaften, BOKU
https://forschung.boku.ac.at/de/projects/16385â
Projekt
Too Sticky to Eat? â Evidenzbasierte AnsĂ€tze fĂŒr konsistenzmodifizierte Kostformen: Lösungen aus Lebensmittelphysik, Kulinarik und Klinik
Philipp Fuhrmann, Institut fĂŒr Lebensmittelwissenschaften, BOKUâ https://forschung.boku.ac.at/de/projects/15261â
DirectSense Biosensors
https://www.directsens.comâ
BOKU University
boku.ac.atâ
instagram.com/boku.viennaâ
planetshapers@boku.ac.at
