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水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界

2023年2月19日

https://r.voicy.jp/0dVBvlA8Vgq

マヨネーズは本来仲の悪い水と油を混ぜた人気調味料/チョコレートの美味しさも水と油問題の歴史を乗り越えてこそ？そして市販チョコレートの多くに乳化剤(基本的に大豆由来レシチン)が使用され、美味しさを保つことに貢献しています。

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＜雑談回になってしまいました🍫＞チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵

2023年2月14日

https://r.voicy.jp/qEm7yY80V40

※途中ココアバターをカカオバターと言ってましたすみません🙇ココアバターが個体だとカカオが成長出来ない、でも暑いと溶けるのでチョコレート作りは不適。ココアバターがチョコレート誕生と美味しさの鍵を握りますが、そもそも生産側での"発酵"がなければ成立しません。

チョコレートが発酵食品であることがあまり認知されていない？のはカカオ生産者と消費者に距離を象徴している気がしました。いい意味で美味しさに敏感になることが生産者・消費者どちらにとっても美味しいチョコレートの未来につながるのかもしれません。

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☆368:食べ物の「形状」で効果は変わる？～「全粒穀物」と「精製穀物+食物繊維」は違うのか

2023年9月27日

https://r.voicy.jp/xAK6ggx8mba

全粒穀物の代わりに白米+食物繊維添加では違う？→加工度が低い方が消化率は低くなり、腸内細菌に届く量が増える？等、10分の尺で現状思い付く範囲で細かい話をしていますが、気付いていない視点もあると思うので、ご指導ご鞭撻頂けますと幸いです。

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b00456

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2022年9月29日放送「☆280:日本人に"乳がん"が少ないのはなぜ？」

https://r.voicy.jp/0dVBJkZYVgq

日本人を含めたアジアでは、欧米諸国と比べて乳がんが少ないと言われてきました。国立がん研究センターが「乳がんはリスクを下げる可能性あり」としている大豆(イソフラボン)をはじめ、日本人の食文化が寄与しているところがあるかも？

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19318430/

近年では欧米諸国で乳がんが減少傾向にあるのに対して、日本では増加傾向にあるようです。日本の食文化も尊重しつつ、女性の社会進出に過度な負担をかけない意味でも、旧態依然とした家事の男女差を無くしていけると良いですね。

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2022年9月25日放送「☆279:ゾウの森とポテトチップス（「見えない油」と地球の健康）」

https://r.voicy.jp/W6mGkWPDmyA

パーム油は植物油の中で供給量世界1位で、日本でも菜種油に次いで使用され全体の1/4程度を占め1人年間で約5kgほどを消費している計算になりますが、一般的に「植物油脂」と表記される(パーム油とは書かれないことが多い)こともあり認識されていないことが多い？

https://www.calbee.co.jp/newsrelease/220914b.php

「持続可能なパーム油」は消費者の認知が広まらないことが企業にとって障壁になっている側面が大きいようです。まずは消費者として関心を向けることが第一歩なのかもしれません👀

https://www.wwf.or.jp/activities/basicinfo/3520.html

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https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年9月22日放送「☆278:運動だって"腸活"の一部？」

https://r.voicy.jp/nEmNWN1p9Xk

運動は大腸がんのリスク・予防要因「ほぼ確実↓」と評価されている/筋肉から「マイオカイン」というメッセージ物質が分泌され、アスリートの腸内細菌叢は多様であることが言われており、一般健常者でも運動により有用菌が増える腸活になるかも？ただ習慣にならないと戻ってしまうようです。。運動も食生活も続けられる程度がちょうどいいのかもしれません。(下記URL:国立がん研究センター)

https://epi.ncc.go.jp/cgi-bin/cms/public/index.cgi/nccepi/can_prev/outcome/index

食事だって運動の一部（食事誘発性耐熱産生(DIT)絡みの話は"☆219:早食いで太りがちなのは、単に食べる量が増えるから？”(チャプターURL)でも話させて頂いています↓

https://voicy.jp/channel/1374/285138

（今回の特に理論パートの情報は「臓器たちは語り合う」「オックスフォード式最高のやせ方」「医師がすすめる太らず病気にならない毎日ルーティン」「死ぬまで若々しく健康に生きる老けない食事」などを元に構成しています。）

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆

https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年9月18日放送「☆277:腸の詰まりは心の詰まり？食と便秘にみる"根"と"氣"」

https://r.voicy.jp/kaK5vXBkmBN

食事量が少ないことが原因の便秘には不溶性食物繊維が役に立つものの、腸の働きが弱い場合は逆効果にもなりうる。腸の動きを高める水溶性食物繊維を意識した方が大事のようです。便秘改善でも漢字の成り立ちからしても心を整えるには"根"(根菜)と"氣"(米)が案外大事かもしれないですね。

キウイなど"根"氣"以外の補足/※本日の内容は「便秘の神様」「心と体を温める料理教室」「便秘外来と腸の名医が教える最高の治し方大全」「男の便秘、女の便秘」他を参照しています。

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https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年9月15日放送「☆276:"秋なすは嫁に食わすな"の真相は？～言い伝えと”茄子”のあれこれ🍆」

https://r.voicy.jp/wWK830MrVB7

”よめに食わすな”の"よめ"は夜目(ねずみ)/”ぼけなす”"おたんこなす"など散々な言われようの茄子。確かにビタミン・ミネラルといった栄養はあまりないですが、皮のナスニン・実のクロロゲン酸、また血圧改善作用ともいわれるコリンエステルは突出しています。

（下記URLは農畜産業振興機構HP）

https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/senmon/2110_chosa1.html

なすのメインシーズンは7~9月ですが、秋茄子は抗酸化能・糖度ともに夏茄子より高い傾向にあるようです。これを嫁に食べさせないなんて言ったら本当に嫁いびりになってしまうかも。老若男女で楽しみましょう。

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2022年9月12日放送「<小話回>イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛」

https://r.voicy.jp/LMKxjAQW9yo

シャーロック・ホームズ「白銀号事件」のトリックになぜカレーが登場するのか。「C＆Bカレー粉偽装事件」など様々な要因があるようですが、日本の国民食カレーはイギリスがルーツで、当のイギリスでは廃れてしまったようです。事実は小説より奇なり？ですね🍛

#カレー #イギリス #シャーロックホームズ #白銀号事件

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https://voicy.jp/channel/1374/all

☆274:人類が"食と"健康を意識したとき

2022年9月7日放送「☆274:人類が"食と"健康を意識したとき」

https://r.voicy.jp/jwmYA3n4m1a

#食物繊維 #ビタミンB1 #ビタミンC #脚気 #壊血病 #情報の海

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2022年9月3日放送「☆273:"ファッションフード"の源流はどこにある？」

https://r.voicy.jp/5P9aOy7oKeQ

日本は特に食の流行(ファッションフード)の傾向が強いようですが、西洋諸国の文化への憧れや追いつこうとばかりに取り入れてきた背景が大きいようで、特に1970年代以降加速していったようです。

アンアンやノンノといった雑誌の登場がその後のファッションフードの加速に寄与したようです。80年代以降もまた機会がありましたら…

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2022年9月1日放送「☆272:災害時の食事にみる、研究も環境も過去と未来の積み重ね？(と感じた話) ～#防災の日」

https://r.voicy.jp/G4VWerWdmeM

災害時に気をつけたい栄養素として挙げられているのは、エネルギー・たんぱく質・ビタミンB1・B2・C。災害時の食事は炭水化物に偏りがちで、弁当ではたんぱく質は充足されるもののビタミン類などは不足してしまうようです。今回出てきた体を張った研究が今では出来ないように、後から元に戻せないというか、身体だけでなく地球にも優しい食事の積み重ねがある意味最大の防災食なのかも...と思ったりもします。

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jph/66/10/66_18-023/_article/-char/ja/

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https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年8月28日放送「☆271:食事指導のフィードバックは...相手の性格による？」

https://r.voicy.jp/DAVjGk5NKX8

<内向型or外向型><思考型or感情型>の2×2=4パターン分類を前提とした話です。食事指導の現場に限らず、知識や正確さもさることながら伝え方は大切ですね。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33031512/

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☆367:たかが便秘されど便秘〜"食物繊維"がつなぐ？腸と脳

2023年9月21日

https://r.voicy.jp/xAK6gEJdmba

認知症と腸内環境の変化/抗生物質と認知症/野菜の摂取量・含まれる栄養素と認知症リスク（←久山町研究）/食物繊維摂取量、特に水溶性食物繊維で認知症リスクが低下？（←水溶性食物繊維摂取量と認知症発症リスク低下を世界で初めて疫学的に示したと言われています。）

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30700769/

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2022年8月27日放送「☆270:玄米より白米の方が食物繊維が多い？？〜測定方法は日進月歩👀」

https://r.voicy.jp/RY91LE3omqG

食品成分表を見ると、100gあたり食物繊維量は玄米1.4g、白米(うるち米)1.5gとなっています。一部の食品に新測定法が採用されたためで、現状は2種類の測定方法に基づいた数値が混在しています。数値が新測定法で統一されると良いですね。予算をもっと付けてあげてほしいです(^^;　※チャプターURL(写真)は渡邊智子先生の解説記事です。

https://eiyo21.com/blog/fd_vol30/

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆

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2022年8月24日放送「☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘」

https://r.voicy.jp/5pVg2Dlv9DZ

小豆は昔から魔除け・邪気払いとして重宝され、かつては生薬として使われたこともあり鉄分・VB1/B2・サポニン・食物繊維+レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)なども豊富です。 とはいえあんこは約半分が砂糖で、かつ水溶性成分は煮汁に流出してしまうので、煮汁の再利用やあずき茶、発酵あんこのお勧めもみられます。あんこが美味しすぎるから？か小豆は甘くして食べることがほとんどですが、塩あずきや料理に応用する方法もありかもしれません。（応用例はまだまだ少ないようですが。。）

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆

https://voicy.jp/channel/1374/all

※過去放送を順番に流している関係上、少し前のNHK朝ドラの話で恐縮です。。

2022年8月21日放送「☆268:食の視点で見る"カムカムエヴリバディ"」

https://r.voicy.jp/0dVBQXLy9gq

お菓子は平和の象徴/御座候と比較した価格推移/おいしいあんこのおまじない/受け継がれてきたあんこ文化に感謝です。

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆

https://voicy.jp/channel/1374/all

※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。

2022年8月16日放送「☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄」

https://r.voicy.jp/pvmbOZ019eA

アイスの口当たりを左右するのは「空気」/果糖は温度が低い方が甘さを感じる。特にリンゴやブドウなど/冷凍ブルーベリー・バナナ・アボカド・トマト・さつまいも/野菜ジュース・ヨーグルトetc...

アイスを自作するのもありですね。凍らせる時間が待てないときは塩と氷の凝固点降下も？急速冷凍の方が氷結晶が大きくなりにくく滑らか食感にもなりやすい。アイスは科学です。

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all

※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。

また、Voicyでのこぼれ話チャプターはこちらでは割愛しています🙇

2022年8月11日（#山の日）放送：「☆266:"山ごはん"はアイデアの宝庫？」

https://r.voicy.jp/qkKnoXWzm1o

山ごはんは環境や制約があるから面白く、災害など有事にも役に立つ？災害食を試す機会にもなるかもしれません。何より山なら食べるだけで美味しい、自然が最高の調味料かもしれません。アウトドア用スパイスや常温保存豆腐も良いかもですね^^

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆

https://voicy.jp/channel/1374/all

※Voicyのシステム上の制限とこちらの不手際で、Voicyの第2チャプターでの補足(最後のほうで「途中ですっ飛ばしてしまった」と言っている箇所です)はこちらでは割愛しております。申し訳ありません。。

2022年8月7日放送：「☆265:"卵かけご飯論争"はなぜ起こる？(←健康の話はそんなにありません😅)」

https://r.voicy.jp/wOVL4MzrVe2

(#これだけは譲れない) TKG論争:こだわりや嗜好は人それぞれですが、卵の加熱凝固やpH・味わいや食感など総合的な観点からは「卵白先入・卵黄後入」がなかなか理にかなっているかも？

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年7月31日放送：「☆264:なぜ"うなぎ"は夏の土用の丑に食べ続けられるのか？」

うなぎが美味しさは脂だけでなく豊富なコラーゲンが貢献している？生物として・食品としての特徴からしても、平賀源内のキャッチコピーだけでない夏でも食べ続けられてきた理由があるのかもしれません。

うなぎは絶滅危惧種IB種、持続可能性以前にシラスウナギの採捕量も把握しきれていない状況のようです。状況改善に向けた取り組みも応援したいですね。(資料:水産庁 うなぎをめぐる現状と対策について)

https://www.jfa.maff.go.jp/j/saibai/attach/pdf/unagi-17.pdf

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2022年7月31日放送：「☆263:料理の気力が出ない…時こそかしこく手抜き^ ^」https://r.voicy.jp/pvmbwj719eA

心の疲れなら千切りなど体動かす系・体の疲れなら放置できる系/味が決まらないときは味付けしない/従来の形にこだわらない・見た目はトッピングでカバー/etc...

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2022年7月30日放送：「☆262:ときどき"バイコット"は社会を推す力になる？」https://r.voicy.jp/Gw9rEJBMmj3

3%の呪縛とコーヒーの美味しさに敏感になるべき理由/フェアトレードは持続可能な基準・消費者も持続可能な範囲でときどきボイコットが、生産者も含め社会を変える原動力にになるかもしれません。

https://www.fairtrade.net/standard/minimum-price-info

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2022年7月23日放送：「☆261:巨人の肩の上に立ち、食事の最適解を模索する」※Voicyトークテーマ（#本の話をしよう）の放送回です。

https://r.voicy.jp/LMKx66ob9yo

学術論文検索サイトGoogleScholarのスローガン「巨人の肩の上に立つ」。複数の本を読むことは「多くの巨人の肩を借りる」ことにもなり、自分なりの「食事法の最適解」を探る手掛かりになると考えています。下記URLは例に挙げている文献です。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21696306/

個人的に良くも悪くもショックを受けた書籍、先を越されていた...笑。にこの放送では引き続き書籍の力を借りながら様々な切り口でフードウェルネスのコンテンツを発信していく所存です。

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☆366:腸内環境と認知症～食事でリスクは下げられる？

2023年9月21日

https://r.voicy.jp/ByKog2koKnx

認知症と腸内環境の変化/抗生物質と認知症/野菜の摂取量・含まれる栄養素と認知症リスク（←久山町研究）/食物繊維摂取量、特に水溶性食物繊維で認知症リスクが低下？（←水溶性食物繊維摂取量と認知症発症リスク低下を世界で初めて疫学的に示したと言われています。）

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30700769/

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年7月23日放送：「☆260:「声」は孤食(1人ごはん)の調味料になる？」

https://voicy.jp/channel/1374/359871

※途中”1人暮らし”と”1人ごはん”を言い間違えているところがありますごめんなさい(>_<)「孤食」でうつ傾向が強まる傾向がある？うつ・社会的孤立ともに認知症リスクを高める要因と言われていますが、孤食対策は物理的なつながりである必然性はないかも？リンクは名古屋大学「人の声を聞きながら食べると、一人の食事でもおいしく感じる」写真は中日新聞2021/9/20朝刊（名古屋大学HPより引用させて頂いています）

https://www.nagoya-u.ac.jp/researchinfo/result/2021/08/20210830-i.html

他にも「難聴」が認知症リスク要因に上げられていて、その意味でも耳からの情報は大事なのかも？声の力・Voicyが日本をインスパイアしてくれることを勝手に期待しています^^

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32738937/

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2022年7月20日放送：「☆259:国際大会は憧れるけど、海外遠征の食事管理は大変？」https://voicy.jp/channel/1374/358263

東向き飛行だと時差ぼけが顕著・現地時間に合わない機内食はスキップした方が整えやすい？(←これに関しては一般・ビジネスパーソン向け)/ベタですが日本食事情は全然違う・卵の加熱にも注意/中国・メキシコなどお肉でドーピング物質検出の可能性も？

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2022年7月18日放送：「☆258:海の日に想う・煮干は海のめぐみ」https://voicy.jp/channel/1374/357423

明治時代の開国に伴い普及し、手頃な出汁やたんぱく源として重宝してきた煮干。Ca豊富でそのまま食べられるメリットもある一方、過去には東京湾での驚きの調査も。食文化という観点でも海を大切にしていきたいですね。

https://www.nature.com/articles/srep34351

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2022年7月16日放送：「☆257:時間との闘いは、食事タイミングで緩和される？」

＜血糖値＞同じ夕食でも時間が遅いと高くなるが分食すると低下+夕方カテキンでも低下？/＜血圧＞昼食のカリウム(野菜など)を増やす、夕食は脂質(飽和脂肪酸)を減らした方がいい？/＜筋肉＞1回あたりのたんぱく質を均等に、とりわけ朝食のたんぱく質が大事？https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34993224/

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https://voicy.jp/channel/1374/all

☆256:なぜ日本人は麺をすする？人にお酒を注ぎたがる？～英語とフードウェルネス

2022年7月10日放送：「☆256:なぜ日本人は麺をすする？人にお酒を注ぎたがる？ #みんなの語学学習法」

https://r.voicy.jp/dLMKx3v7Vyo

お箸のタブーは”associations of funeral practices" が多い？/"slurp" noodles/お酌の文化は”help build companionship" "harmony-oriented Japanese society"?

※解釈が分かれるかもしれませんが今回は主に「外国人がいちばん知りたい和食のお作法」という本をベースにしていますのでご了承下さい。

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年7月7日放送：「☆255:七夕はそうめんの日でもある。全然ロマンチックじゃない素麺の考察」

https://r.voicy.jp/GYd9eGEBKk4

素麺は細い=表面積が広い=めんつゆが絡みやすい/保管に伴いグルテン構造が強化される現象を「厄」、梅雨を越したそうめんは歯ごたえが増す？/めんつゆ強化戦略/そうめん飽きてくる問題etc...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年7月3日放送：「☆254:人間は自分が食べたものを忘れる動物。食事記録は役に立つ？」https://r.voicy.jp/o4p9q3d8Klb

実際に食べたものを少なく見積もりがち(BMIが高いほど甚だしい)なのは世界共通/食事計測アプリも研究も色々あれど、精度の違いだけでなく使う人次第なところも？ある意味、食事管理が難しいほど多様な食事が食べられることに感謝ですね^^

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2022年6月30日放送：「☆253:日本でのオーガニック普及は、消費者の"投票"次第？」https://r.voicy.jp/y7GVlyRWK0g

2050年までに化学合成農薬50％低減・有機農業面積25％などを目指す「みどりの食料システム戦略」(農林水産省)。イノベーションを活用した推進を目指すものの、RNA農薬やゲノム編集技術の活用などが前提になっている点など懸念もあるようです。https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kankyo/seisaku/midori/

消費者サイドの需要も課題で、海外では公共調達(学校給食へのに有機食品導入など)の事例もあるようです。つまるところ消費者の買い物や選挙を通じた「投票」次第なのかもしれません。

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2022年6月26日放送：「☆252:「ノンアルコール」は脳にも優しい？」https://r.voicy.jp/X6MmOkBnmEG

日経MJ2022年上期ヒット商品番付によると東の大関は「ノンアル生活」。大量のアルコール摂取が認知症のリスク要因になる一方で、ほどほどの飲酒で認知症リスクが減るという話はあるようです。但しアルコール(アセトアルデヒド)はあくまで毒で、他に含まれる成分（ビールの場合はホップの苦み成分など）が腸内環境を改善させるという話があり、腸脳相関でノンアルコールでも効用が得られる可能性はあるかもしれません。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21367764/

歴史的にもアルコールの効用は「飲ミュニケーション」が大きいようです。ただノンアルコールでもほろ酔い気分になれる可能性はありますし、飲む人も飲めない・飲まない人も、ほどほどにリベンジ飲み会？を楽しみたいですね。※コメントご紹介はまた後日させて頂きます、収録時間が取れず申し訳ございません…💦

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2022年6月24日放送：「☆251:「ビートルズ」解散後の食生活、行き着いた先はみんな同じ？」https://r.voicy.jp/LpoKM55pKNQ

ポール・マッカートニーさんは「ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)」の提唱者としても有名ですが、1970年に解散した元ビートルズのメンバー4人のその後の食生活を見ると、きっかけ・程度は異なるものの菜食・自然食の点で不思議と共通していたようです。それは世界トップスターが想像を絶するストレスを経験した先に行き着いた境地だったのかもしれません。腸脳相関...？

ジョージ・ハリスン:インドへの傾倒から菜食主義に/ジョン・レノン:オノ・ヨーコ氏の影響で玄米食中心のマクロビに/リンゴ・スター:アルコール依存症の脱却をきっかけに食生活を転換/ポール・マッカトニー:動物愛護の観点から。よく耳にするミートフリーマンデーも、何だか聞こえ方が変わってくるかもしれません^^

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☆365:「何食べようかな」を決めるのは、悪くも良くも環境次第？

2023年9月18日

https://r.voicy.jp/xAK6grEzmba

広告など対外の環境のみでなく、腸内環境にも影響を受ける？/自分で決めたことは出来たこと自体が報酬になる/「やらない」より「やる」にフォーカス/環境に影響されやすいを逆手にとろうetc...

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https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年6月21日放送：「☆250:イギリスの"こっそり"減塩大作戦！🇬🇧」

https://r.voicy.jp/Z5qmd5bk9dP

2003年頃からイギリスで国を挙げた減塩キャンペーンが実施され、一般向け啓発に加え市販パンのこっそり減塩が進められました。約10年でパンの塩分2割減、食塩摂取量15%減、脳卒中/心疾患死亡率4割減と結果が目覚ましく、他国の減塩対策モデルにもなっています。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23794567/

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆

https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年6月19日放送：「☆249:アフタヌーンティー(紅茶)は健康にもつながる？」https://r.voicy.jp/8GZV0ZOvmW7

紅茶は発酵の過程でカテキン・ビタミンCなどの含有量は減ってしまいますが、お茶菓子(ホイップクリームなど)のマイナスを和らげる作用など、リラックスのみならず健康にも寄与するかも？

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2022年6月16日放送：「☆248:"仕組み"を使って行き当たりばっちり◎」

https://r.voicy.jp/gabmwAv3VGA

「Nudge」(ナッジ) ※リンクは英国保健省HPです👀

https://www.gov.uk/government/consultations/restricting-promotions-of-food-and-drink-that-is-high-in-fat-sugar-and-salt/outcome/restricting-promotions-of-products-high-in-fat-sugar-and-salt-by-location-and-by-price-government-response-to-public-consultation#fn:28

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2022年6月12日放送：「☆247:食生活は「お金」で改善できる？（グローバル視点）」

https://r.voicy.jp/M0dVBpXgmgq

世界に目を向けると「理想的な食生活」が経済的に困難な地域も少なくない/でも単純な食品購入補助や課税は中々うまくいかない側面もあるようです。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31708415/

お肉を例にとっても食品の「相対価格」が購買行動に影響を与えるようです。今後食品の物価がどうなるか分かりませんが、世界を見渡すと日本は恵まれているのかもしれません。

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2022年6月9日：「☆246:食生活の選択が"環境”にも影響する？https://r.voicy.jp/YW6mGDJP9yA

肉食・動物性食品の環境負荷の話が言われていますが、確かにヴィーガンやベジタリアンになったり反芻動物の肉を減らすだけでも温室効果ガス削減に繋がる可能性はあるようです。(PMID27812156)/動物性食品を無くせば全ての火力発電を原子力発電に変える位の削減に繋がるかもという試算もあるようです。(31409926)https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31409926/

「The Planetary Health Diet」も提唱されています。地球環境に優しい食事は人にも・腸内環境にも優しいかも？https://eatforum.org/eat-lancet-commission/

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2022年6月5日：「☆245:お茶でほっと一息、腸は一服？」

https://r.voicy.jp/zxAK6NDOKba

お茶に含まれる「テアニン」の抗ストレス作用が知られていますが、カテキン類が大腸まで届き緑茶・烏龍茶・紅茶に限らず善玉菌を増やす？という話もあり、(メンタルに限らず)間接的な影響もあるのかな、という余談ベースの話です😅※後半の話・食事中の方ごめんなさい💧

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29358833/

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2022年6月3日放送：「☆244:子供が"伸びる"のに朝食は大切？」

https://r.voicy.jp/xDAVjDpMmX8

写真は日本の平均身長を地図上に表示したもの(URLは2チャプター目) 朝食を食べる子供の方が成績が良いと言われる一方で、朝食欠食は家庭の収入などに関連しているという報告もあるようです。当たり前に食べられることに感謝することも大切かもしれません。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26225757/

とはいえ朝食はセロトニン→メラトニンの分泌を促し、睡眠の質を高めるという観点でも大切なのかも？日本の平均身長と日照時間(チャプター写真)の関係がそれを間接的に表しているかもしれない…？

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30668608/

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https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年5月29日放送：「☆243:子供の食物アレルギーの常識は劇的に変わっている？」

https://r.voicy.jp/5jpVE8Z79J6

ピーナッツの研究を皮切りに、アレルギー原因の食物を除去する/遅らせる→むしろ遅らせない方針に考え方が変わっています。現在は「経口免疫寛容」と「経皮感作」の2つの考え方が主流で、食べ物とはいえ皮膚の状況も食物アレルギー発症に影響するようです。(チャプターURL:25705822)

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25705822/

説明が断片的であったり理解不十分な点があるかもしれませんが、お気付きの点があればご指摘下さい🙇‍♂️今回の収録にあたり特に「ほむほむ先生の小児アレルギー教室」という本が説明が詳細で参考になりました。深掘りされたい方は合わせてどうぞ◎(チャプターURL:27939035)

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27939035/

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2022年5月24日放送：「☆242:なぜ農林水産省が"フライドポテトを作る時のアドバイス"？」https://r.voicy.jp/2ybKyP0PVR7

2002年にスウェーデン発の"身近な食品に発がん性物質「アクリルアミド」が含まれる"という報告に世界中が衝撃を受け、各国で調査研究が進められました。日本でも特に農林水産省が低減に向けた取り組みを発信しています。

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_kiso/potato.html

2017年には"週2回以上のフライドポテトで死亡率が上がる"という報告にアメリカでショックが広がった(リンクはこの研究を踏まえて物議を醸したNYTの記事)

https://www.nytimes.com/2018/11/29/health/french-fries-nutrition.html

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2022年5月21日放送：「☆241:「電子レンジ」はロジカル調理器具◎」https://r.voicy.jp/AlY9zQk7m87

電子レンジは意外と栄養が保持されやすい？/600Wで100gあたり2分(1分半〜2分半)が基本的な目安のようです。参考書籍「電子レンジの法則」「ロジカル電子レンジ調理」他レシピ本多数

※リンク:PMID19397724

https://www.naturaleater.com/science-articles/133-cooking-methods-vegetable-antioxidants.pdf

電子レンジ調理は手抜き？→「他人の目なんてどうでもよいのです。自分が自分らしく生きるかを、食生活の面で助けてくれるのが電子レンジ。少量調理に向いているのでは個食の時代にもぴったり」(村上祥子さん)

※リンクはレシピ本にもあった親子丼(shunkon山本ゆりさん)

https://twitter.com/syunkon0507/status/1037317097787863041

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆→⁠⁠⁠https://voicy.jp/channel/1374/⁠⁠

https://r.voicy.jp/LpoKMbdmNQA

＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）→https://voicy.jp/channel/821893/⁠⁠

https://r.voicy.jp/6d9A5noM98y

☆364:アメリカの肥満はなぜこんなに深刻？～抗肥満薬は天然に

2023年9月10日

https://r.voicy.jp/GQVQ6rbkKkW

アメリカの肥満率(BMI30以上)は近年急激に2000年30.5%→2020年41.9%と増え続けている。低脂肪食(と甘味料)の普及に起因すると言われるが、もしかしたら世代を超えて肥満になりやすい体質になっているのでしょうか...。

抗肥満薬で使われるGLP-1は腸管から分泌されるホルモンです。色々な課題があり日本で認可されるのは遠そうですが、食べ方の工夫が自然の薬なのかもしれません。

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年5月15日放送：「☆240:集中力を高める飲み物は？」https://r.voicy.jp/y259D0r39No

脳と食の話は色々ありますが、そもそも脳の重量の75%は水分ということもあり、体内の水分量が減ると集中力や認知機能が低下するとも言われます。特にマスク着用時は疎かになりがちですが、集中力落ちてきたな〜と思ったらまずは水分摂取を意識しても良いかもですね。

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https://voicy.jp/channel/1374/all

2022年5月13日放送：「☆239:人工"塩"味料は作れない？塩分摂りすぎを無かったことに出来ない？」

https://r.voicy.jp/dwWK8JAG9B7

塩味は味細胞にNa＋が取り込まれることで感知するが、そのチャネルを通るためにはNa＋より小さい物質である必要があり、物理的に塩の代替物を作ることは難しそう。/人類は農耕がきっかけで塩を作る技術を開発した？/カリウムにはナトリウムを排泄する作用があるが、塩分摂りすぎ傾向の人は血圧上昇抑制効果があまり期待できない？

加工食品や外食にも多いけれど、意外と無意識に塩や調味料をかけていたりもするかも？いい塩梅で付き合っていきたいですね。

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2022年5月8日放送「☆238:食品ロスは色々な意味で損になる？」

https://r.voicy.jp/xYQm4JqQV2W

食品ロスを1つの国と仮定すると世界第3位の排出量/生ごみは水分を約80%含むため焼却に余計コストがかかる/家庭の食品ロスのうちが約35%は"直接廃棄"。家中の食べ物を棚卸する機会があっても良いかもですね。

https://www.wri.org/insights/whats-food-loss-and-waste-got-do-climate-change-lot-actually