MKN Küchenschnack – Details, episodes & analysis

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.

Das erwartet dich

• Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrt
• Acht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs
• 3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)
• „Leer tanken bringt nix“: Ludwigs Ernährungsphilosophie
• Trends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.
• Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, Süßkartoffelstampf
• Tradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-Ideen
• Arbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, Respekt
• Küchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & Learnings
• Kleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)

„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
 „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
 „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.

Das erwartet dich

• Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrt
• Acht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs
• 3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)
• „Leer tanken bringt nix“: Ludwigs Ernährungsphilosophie
• Trends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.
• Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, Süßkartoffelstampf
• Tradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-Ideen
• Arbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, Respekt
• Küchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & Learnings
• Kleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)

„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
 „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
 „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

In dieser Küchenschnack‑Folge trifft Tom auf Monika Drax, Müllermeisterin in vierter Generation. 

Die Drax‑Mühle am Hochhauser Bach gibt es seit 1534 und ist seit 1912 in Familienhand. 

Heute gehört Monika zu den wenigen Frauen in Deutschland, die eine eigene Mühle betreiben.

Das erwartet dich

• Geschichte & Handwerk: Wie aus einer alten Wassermühle ein moderner Betrieb wurde und warum Handarbeit und Regionalität hier noch zählen.
• Vom Korn zum Mehl: Monika erklärt den Weg vom Feld über die Reinigung bis zur 16‑stufigen Vermahlung – inklusive Aspirateur, Farbausleser und Plansichter.
• Urgetreide & Sortenvielfalt: Dinkel, Einkorn, Emmer, Rotkornweizen oder Kamut – wofür sie sich eignen und warum sie als „Kornkraftpakete“ gelten.
• Klimawandel & Landwirtschaft: Wie veränderte Wetterbedingungen Erträge und Qualitäten beeinflussen, warum mehr Sonne dem Mehl guttun kann und welche Sorten Hitze besser vertragen.
• Macht Weizen dick? Ein Blick auf das Vorurteil, dass Weizen „dick macht“. Monika erklärt, warum es auf die Menge, die Kombination mit Ballaststoffen und eine ausgewogene Ernährung ankommt.
• Glutenfrei & Pseudogetreide: Neben Getreideklassikern geht’s auch um Buchweizen, Hirse und Co. – und wie die Mühle glutenfreie Produkte sicher abfüllt.

Links & Kontakt

Mehr über die Drax‑Mühle, den Mühlenladen und das Sortiment findest du unter www.drax‑muehle.de.
 Fragen oder Feedback? Schreib uns an podcast@mkn.de oder auf Instagram.

Hör rein und entdecke, wie viel Magie in einem kleinen Korn stecken kann!

In dieser Folge des MKN Küchenschnack trifft Tom auf Sebastian, der wie kaum ein anderer die Gastro-, Event- und Podcastszene unserer Branche prägt. 

Moderator, Podcaster, Werbetexter, Content-Creator – und vor allem: ein Mensch mit Haltung, Humor und einem feinen Gespür für gute Gespräche.

Warum braucht es manchmal nur eine gut platzierte Pause, um Magie zu erzeugen? Wie geht’s mit Fiete Gastro weiter? 

Und was lernen wir über Gastfreundschaft, wenn wir einfach mal zuhören – statt alles zu kommentieren?

Wir sprechen mit Sebastian über:

• seine Reise vom Werbetexter zum gefeierten Gastro-Moderator
• den Podcast mit Tim Mälzer
• Persönlichkeitsentwicklung, Mut zur Selbstständigkeit & Fehlerkultur
• Humor als unterschätzte Superkraft in der Gastronomie
• Capri, die wohl charmanteste Hündin der Gastro-Welt
• und natürlich: Essen, Laufen und das Leben an sich 🍝🐾🎤

Eine Folge voller Inspiration, ehrlicher Einblicke und einer klaren Botschaft:
 Fragen ist manchmal wichtiger als Antworten geben.

Schickimicki und Knigge werdet Ihr in Folge #57 vergeblich suchen! 

Chris und Bob von der BOBs Punkrock Pizzeria & Beer Bar sind zu Gast im Küchenschnack und nehmen kein Blatt vor den Mund. Alles zu dem besonderen Konzept hinter BOBs, sowie die Idee hinter ihren Bewerberpartys erfahrt ihr in der neuesten Folge! 

Support ist kein Mord, also hinterlasst uns gerne ein Abo oder Like auf Spotify, ITunes und Co. 

#MKN #MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice #podcast

Ja, Ihr seht richtig, wir teasern eine neue Küchenschnackfolge an, denn Olli & Tom melden sich vom Strand mit einem "KüchenSchnack  Internorga spezial".
 Erfahrt jetzt alles zu unserem hybriden Messekonzept, dem Wahnsinns Bühnenprogramm und welche Gäste wir dazu nach Hamburg eingeladen haben.
 Ach ja, Olli erzählt noch etwas über dänische Hot Dogs…

https://www.mkn.com/podcast
https://www.mkn.com/digital-internorga-by-mkn
https://www.internorga.com/
https://www.instagram.com/mkn_deutschland/?hl=de

In Folge „#55 Make Borscht not War!“ gibt Euch Onur Elci Einblicke in die Gründung und Mission der Kitchen Guerillas. Zusammen mit seinem Bruder und einem großartigen Team kreieren sie kulinarische Erlebnisse, die von politischen Aktionen bis hin zu künstlerischen Perfomances reichen. Nebenbei starten die beiden zudem noch eine Kantinen-Revolution! 

Diese Folge solltet Ihr euch nicht entgehen lassen!

https://www.kitchenguerilla.com/

https://betterlunchproject.de/

https://lunchbox-hh.de/

https://www.instagram.com/kitchenguerilla/?hl=de

Julia von Klitzing nimmt Tom & Olli in die Welt von Social Media mit und klärt die beiden über die Generationen X-Z auf. Dass Gastronomen, Hoteliers und Köche nicht mehr an Instagram und Co. vorbei kommen wissen wir schon lange. Wer seinen Job aber richtig gut macht und wie Ihr die X, Y und Z in euren Betrieb bekommt, das erzählt Euch Julia in Folge #54!

www.mkn.com
podcast@mkn.de

 Das HotelKompetenzzentrum 
https://www.hotelkompetenzzentrum.de/de/

Mit Joseph Peter haben wir in Folge #53 Frauenduft und Küchenluft einen ganz besonders sympathischen Gast! 

Wer einen sprachlosen Olli erleben möchte ist in dieser lustigen und lehrreichen Folge genau richtig. Joseph teilt mit Euch sein Fachwissen über die Küchen Asiens, die besondere Beziehung zu Ralf Schumacher und seinen Gesundheitsbooster Nummer 1! 

#52 Der Suppen Boom erreicht nun auch den Küchenschnack! 

Anna und Bernd Drust sind wahre Suppenliebhaber und produzieren this in ganz großem Stil. Mehrere Supermärkte im Norden Deutschlands werden somit believert und auch der eigene Webshop läuft auf Hochtouren. Doch wie funktioniert das Geschäft eigentlich genau und wie kam es dazu? Das und noch mehr Fahrt Ihr in Folge „#52 Suppen sind ein geiles Essen“! 

PS: Ihr habt jetzt richtig Bock auf Suppe? Dann nehmt gerne an unserer Verlosung teil! Details zur Teilnahme findet Ihr natürlich in der Folge. 

podcast@mkn.de

Herzlich Willkommen zur zweiten Folge mit dem Sternekoch Edip Sigl! 

Wie auch im ersten Teil nimmt er kein Blatt vor den Mund und spricht ganz offen mit Olli & Tom über die aktuelle Marktlage und die Herausforderungen in der Spitzengastronomie. 

Erfahrt alles über sein Restaurant ES:senz und seinen Werdegang in Folge #51 und hinterlasst uns gerne eine Bewertung!.

https://www.mkn.com/podcast 

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