餐桌背後的秘辛，帶你挖掘餐飲職人的內心世界。Hello 各位foodie，我是Liz，今天這集節目要帶各位了解餐廳的外場經理在做什麼，我們邀請到的來賓，是任職於米其林三星餐廳態芮、2023年榮獲米其林服務大獎的Viota 何嘉菱，她加入態芮的時候竟然已經41歲了，而且原本是在連鎖餐廳上班！從Chili’s跨界到法餐fine dining，她有什麼心路歷程？又是怎麼拿下米其林服務大獎的呢？ 臉書粉專 ⁠https://www.facebook.com/tasterlovesfood⁠ 美食加選物 ⁠https://lihi1.com/zAHK

今天這集podcast 節目，在江振誠宣布引退後、米其林發布會登場前，我們要來好好聊聊台灣的餐飲業。我不知道常常出去吃飯的你，這一、二年有沒有一種感覺，就是台灣的餐廳變得好貴，雖然整體水準進步了，但吃完有一種空虛感，然後你不確定要不要花這個錢吃飯，因為你並沒有獲得滿足。有能力出國的人，就會開始比較國外的餐廳，然後思考，台灣的餐廳究竟提供了什麼價值？這些感覺已經悶在我心裡一段時間，或許你也有共感，而我覺得最適合一起聊這個話題的人，就是貓下去的創辦人，陳陸寬、寬哥。他對餐廳的文化、餐飲業的論述，都有很深刻的見解，讓我們來聽聽他怎麼說。
臉書粉專 ⁠https://www.facebook.com/tasterlovesfood⁠ 美食加選物 ⁠https://lihi1.com/zAHK

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:07 Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看

• 11:51 Jose Andres 與 World Central Kitchen 將於今年九月出版食譜

• 25:33 英國外帶外送業績持續下滑

• 29:05 蠶寶寶生魚片、醬油蝗蟲？日本的食用昆蟲研發

Gino Pizza Napoletana 是新北市第一家｢世界拿坡里披薩大賽｣ CAPUTO 盃冠軍。老闆 Gino 鄭羽辰分享拿坡里披薩的特色，最講究的是「餅皮」，呈現「外厚內薄」口感外酥脆內Q軟又帶有彈性，非常耐吃！這波商品有松露鮮蝦、辣味培根雞腿、松露火腿洋菇、綜合四起司的新口味，還有 Liz 特別推薦的窯烤嫩牛犢， 歡迎請前往美食加選物採購！👉http://bit.ly/3n7epyJ 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容 https://taster.life/podcast-20230322/
臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

好久沒登場的「美食家是誰」單元強勢回歸！本集的來賓是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書，人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。

他在訪談過程裡展現著「自在」感，展現對事情細緻入微的觀察。他並不特別追求美食，對美食評論的看法也不同於一般，很值得一聽！

• 01:45 舒國治認為年少時的台北與現在相較，不算有太多變化！
• 07:38 想找到適得其所的位置，如果陽春麵就能糊口活命，就不需追求某處榮華富貴的允諾。
• 12:09 將所謂人生「重要的事情」的折騰降到最低，專注於「個人的主題」。
• 21:45 年少時歷經電影鼎盛的年代，心中最高的感動都寄託給電影。
• 24:36 持續累積了多年寫作能量，直到2000年出版《理想的下午》後，才確立成為寫作人。
• 28:15 2005年開始在商周推出專欄，開啟美食寫作之路，但舒國治並不特別追求美食，也不認為自己是美食家。
• 41:00 美食家是吃美食的人，並非寫美食的人。
• 45:48 在台灣取得美食資訊難度低，華人世界對評論意見也沒有標準呈現的需求，再加上網路時代對內容的儀式性與公正性降低，美食評論家的權威度就不如歐美。
• 52:50 美食評論有其價值，恰如其份的意見對餐廳也是鼓勵。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211111/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:56 David Chang 出新書，教人在家做飯不看食譜
• 15:58 飛機內用餐風險高，你可以這麼做
• 19:30 酪梨不永續？英國餐廳呼籲酪梨替代品
• 28:17 安東尼波登的新加坡熟食中心終於可能在紐約實現

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211110/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞，從美國回到台灣不過短短三、四年，就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作，在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練。

上集節目中 Paul 主廚跟大家暢聊他如何進入餐飲學校，在大餐廳體系裡的工作經驗，認識了許多頂尖的餐飲業人才，以及回到台灣開設餐廳的機緣。這集內容他將繼續談談經營 Impromptu by Paul Lee 的故事，以及最近開了新餐廳 At Ease 的消息，分享對於餐飲產業深刻的觀察及看法，內容精采很值得收聽！

• 01:16 Paul 主廚開店前已持續觀察台灣市場，在腦中構思好商業模式。但試菜過程中面對成本與食材侷限，對菜單設計與呈現方式也做出調整。
• 12:36 台灣年輕一代對西餐的需求，造就餐飲產業的市場現狀，目前 Fine Dining 不一定是消費者所需要的。
• 16:56 這幾年持續的觀察台灣消費者口味喜好，對於調味也有逐步調整，找到其中的平衡點。
• 22:37 Paul 主廚以法式、中式、美式等不同料理的經典元素來設計菜色，而非強調展現「台灣味」。
• 27:14 在研發菜色的過程中，會盡量讓團隊成員接觸傳統法菜食材，提高大家對於法式料理的了解度。
• 30:26 Paul 主廚要求全體團隊都要參與設計菜色，也會視成員能力來交付不同工作。
• 34:13 摘星後店內還有進步空間，這幾年持續投入提昇菜色與服務品質，且增加經營方式增加收入。
• 38:02 台灣防疫狀況佳，因此5月時面對三級警戒並不悲觀。
• 40:50 觀察到市場消費型態逐漸轉型、用餐時間縮短，Paul 主廚也計畫開設單點菜色、能輕鬆用餐的日常餐廳。未來也將持續開拓版圖，讓副主廚 Adam 擔任一線工作。
• 47:30 米其林與亞洲五十最佳餐廳榜單，對於台灣餐飲市場有鼓勵投入的作用，打開餐廳的知名度、讓用餐型態趨向更多元、消費者逐漸年輕化的趨勢。
• 52:17 投入餐飲產業要維持紀律、不輕易放棄，做好生涯規劃、把握機會學習。
• 54:39 有志開店需要具備廚藝，要有自己的概念，並且從商業角度規劃成本、策略以及行銷方式。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211104/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:07 生鮮雜貨15分鐘內送達，歐美外送新戰場
• 11:37 食譜 NFT 相繼問世，美國電視名廚 Rocco DiSpirito 參一腳
• 18:50 In-N-Out Burger 拒絕執行加州疫苗命令，關閉內用服務
• 24:12 高雄熱門餐廳 Marc L³，美味直擊人心

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211103/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞，從美國回到台灣不過短短三、四年，就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 主廚曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作，在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練，習得深厚的廚藝與管理餐廳的技巧。

這集節目我們將從 Paul 主廚學習的過程開始談起，這一路上他累積了什麼人脈？又是在什麼機緣之下落腳台北開餐廳呢？

• 03:55 從事餐飲業除了要愛做菜、樂於服務，還要喜歡廚房裡高速運轉的工作氛圍
• 05:36 大學就讀傳播系想轉進廚藝學校，於是先到飯店打工直到畢業，再進入 Pasadena 的加州藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）學習。
• 13:51 實習期間跨入 Fine Dining 的世界，在法菜餐廳磨練時開啟機會之門，之後進入拉斯維加斯（Las Vegas）侯布雄（Joel Robuchon）體系的 Joel Robuchon 與 L’Atelier de Joël Robuchon 工作打開眼界，見識到多位頂尖的廚師、建立珍貴的人脈與對於細節的紀律。
• 33:35 想離開拉斯維加斯的環境，加上過去同事詢問到紐約工作的意願，於是前往一星餐廳 Veritas 任職。
• 37:54 Veritas 無預警關門，便轉往紐約 L’Atelier de Joël Robuchon 工作，接觸到更好食材、更多優秀廚師、學習更多廚藝。
• 42:38 在前主管 Gregory Pugin 的邀請之下，再度前往拉斯維加斯的 Le Cirque 餐廳任職。
• 49:01 任職於 Le Cirque 三年後想重新回到洛杉磯（Los Ángeles），加入 Patina 後開始嘗試自己設計菜色。
• 52:35 在 Patina 工作3年後遇到人生的十字路口，開始觀察拉斯維加斯、洛杉磯與台北的餐飲業，加上2017年台北晶華飯店邀約 Patina 團隊舉辦客座餐會，結下開店的緣份。
• 59:39 從副主廚到主廚這段路很不容易，除了要有廚藝之外，還需要具備有效管理、財務概念、團隊溝通、觀察市場與一些運氣。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211028/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

上週我們節目停更一週，跟大家說聲不好意思。本週按照慣例持續提供海內外餐飲消息，請大家持續鎖定。以下是本週週報內容：

• 01:21 瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT
• 09:15 莫斯科首版米其林指南發表
• 17:32 日籍澳洲名廚「和久田哲也」將在新加坡與美國開設新餐廳
• 22:15 晶華軒蟹宴精彩美味，膏蟹馬蹄蒸肉餅必點！

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211027/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

iCHEF 最近發表了《2021上半年度台灣餐飲業景氣白皮書》，依照台北、新北、桃園、台中、台南、高雄六都區分，十大餐飲業態，以數字來分析餐飲業的景氣趨勢，提供許多值得參考的資料梳理。

本集節目邀請到台灣餐飲POS系統大廠 iCHEF 共同創辦人程開佑 Ken，他曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，曾在台灣奧美集團提供阿里巴巴與 Google 等品牌提供公關顧問服務，撰寫暢銷書《小餐廳大生意》。讓關心餐飲業的聽眾們，一起聽聽他的看法與建議。

• 02:18 有感於餐飲業需要更清晰的產業報告作為判斷依據，2018年 iCHEF 開始投入製作《台灣餐飲業景氣白皮書》
• 07:51 iCHEF 製作《台灣餐飲業景氣白皮書》，需要收集足夠的樣本數、具可比性的資料與清晰的業態分類方式。
• 16:13 報告中呈現2021上半年度的台南市餐飲業表現、外帶外送倍數成長等狀況，讓人印象深刻。
• 20:48 iCHEF 以消費情境為中心，以用餐時間、價格區間、通路、與用餐情境等分類建構，逐年以分析結果持續修正統計模型。希望未來能提高透明度，開放資料讓其他單位使用。
• 35:01 報告內容可以預測餐飲業的市場趨勢並且提出警告，但無法預測個體行為。
• 39:08 iCHEF 持續提出產業報告，協助餐飲業以可靠的分析來做判斷，也希望更多專家能投入。
• 45:13 消費需求持續存在，後疫情時代對於便利性的依賴度升高，餐廳必須同時管理外送、外帶、內用等全通路會員資料。
• 51:40 透過良好的系統，可設定不同通路的菜單、折扣並管理會員資料，增加滿足消費者食物體驗的管道以維持成長。
• 01:00:26 下半年有五倍券、餐飲內用解禁與持續無法出國的利多因素，建議餐飲業者趁此機會收集更多會員資料，為未來做準備。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211014/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：

• 01:13 2021年世界50最佳餐廳榜單分析
• 23:58 瑞典米其林三星餐廳 Frantzén 將至倫敦哈洛德百貨開設餐廳
• 25:57 世界最佳女主廚 Dominique Crenn 將至巴黎開餐廳
• 27:49 雅閣前主廚謝文師傅轉戰台北101，捌伍添第全新開幕

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211013/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

《法式甜點裡的台灣》作者陳穎本身是甜點師，從在 Instagram 分享巴黎美食與散步路線開始，融合自己在甜點上的專業知識、對於台灣味的探索熱忱持續書寫專欄，成為甜點的專業寫作者。

本集節目中，陳穎與 Liz 分享許多台灣的甜點師如何透過法式甜點來呈現台灣味，以及未來透過哪些方式，將台灣味推廣到國際上。

• 02:29 到荷蘭留學後開始做菜，對料理產生了濃厚的興趣，便毅然決定前往法國學習甜點。
• 07:28 在 Instagram 上分享巴黎的生活與美食，整理後踏上了寫作之路。
• 10:34 持續寫作專欄，分享對於法式甜點的知識及看法。
• 12:32 社群媒體的推波助瀾，使得法式甜點的知識、製作方式近幾年越來越普及。
• 15:56 即使是在法式甜點的基礎框架中，仍然有很大的空間可以發揮創意。
• 24:28 以法式甜點的技法與元素，大量使用在地食材、並與台灣傳統糕餅相互激盪，台灣的法式甜點師開始走出相異於經典的新路線。
• 35:44 若能開始建構完整的論述成為一套知識，才有機會在參加國際競賽的過程，將台灣特色推廣到國際上。
• 45:20 每個人認同自己腳下的土地、貫徹自己的信念、做好自己的本分，台灣的風格就會逐漸形成。
• 48:52 計畫未來持續研究傳統糕餅與手搖飲的領域。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：

• 01:49 Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程
• 09:03 Gaggan 將至新加坡開快閃餐廳
• 13:16 David Chang 新節目將探討食物的未來
• 19:06 美國食評網站 Yelp 持續深化其餐廳營運科技服務
• 23:30 T+T 秋季菜單，流暢好吃

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20211006/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

甫在去年，麵包師武子靖在路易樂斯福世界盃大賽中，獲得團體組冠軍為國爭光。曾經創立 Just in bakery 品牌的他，近年也再參與日香吐司專賣店研發生吐司、改良蜷尾家傳統台式麵包，持續擴張烘焙事業版圖，讓台灣人更懂得麵包多元風味。

本次「餐飲百工圖」單元第二集，就來與子靖聊聊他修煉成麵包師的歷程。進入餐飲學校的起點，竟是被媽媽勸去考廚藝證照？被派出國比賽是因為有「臨危不亂」的能力？技職學校太愛「比賽」會有什麼問題？研發生吐司就靠「逆向」回推他牌配方？如何改良台式傳統麵包，但仍保留古早味？聽聽子靖在走上世界舞台之際，如何在技藝追求與商業經營間拉鋸！

• 05:00 媽媽勸去考證照、爸爸騙老師幫請假，從普通高中走入餐飲學校！
• 12:08 進入餐飲學校起步晚求歐趴，當上系學會會長與阿霞飯店吳健豪各據山頭？
• 17:51 比賽奪金成為國手只因「臨危不亂」？出國比賽更能刺激烹飪新創意。
• 21:25 技職學校太過重視學生「比賽得名」，如何讓教育與產業良好接軌？
• 27:14 吳寶春師傅獲路易樂斯福世界盃大獎，成為台灣麵包界的轉捩點。
• 32:42 偷用學校資源烘焙做網購大賣，急忙創業導致碩論還沒寫完！
• 37:42 歷經比賽、業界、創業 Just in bakery 磨練，再成立日香吐司是「換湯也換藥」？
• 48:35 Just in bakery 與日香吐司的定位差異，追求技藝與商業經營間的拉鋸。
• 54:09 協助蜷尾家復刻傳統台式麵包，改以現代材料研發呈現舊時口感。
• 58:15 如何改善海螺麵包的人造油味？「古早味」怎麼定價顧客才買單？
• 1:01:09 專注研發品牌產品、出國帶隊比賽，還想經營電商、當 Youtuber？
• 1:06:04 麵包師傅形象逐步改善，不想再出國參賽因為地位已登頂？

如果喜歡美食關鍵詞，請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友，歡迎留言以及給我們五顆星，也請持續鎖定下集節目！

【美食加獨家】蜷尾家X美食加獨家麵包組👉 http://bit.ly/42fe6Sm

本集內容 https://taster.life/podcast-20230223/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

• 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
• 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設「鷲嶺食肆」讓大家享受台南舊時的風貌。
• 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
• 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
• 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
• 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
• 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
• 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
• 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
• 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210930/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：1) 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單、2) Albert Adria 透露近期計畫：與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up、3) 餐廳打造更永續的工作環境？Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試、4) Embers 九月菜單，台灣味新觀點精神抖擻

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210929/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本集「主廚的誕生」單元，邀請到節目的第一位台菜主廚。

台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。他是歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者？又是如何扛下這塊金字招牌，讓老店重新展現風華？

• 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
• 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
• 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
• 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
• 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
• 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
• 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
• 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210923/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

由於錄音時間正逢中秋假期，本週餐飲週報暫停一次，Liz 準備了更有趣的內容給大家！

你喜歡吃伊比利火腿嗎？伊比利豬是不是純種？熟成36個月、48個月這些條件，真的會影響伊比利火腿的好壞嗎？本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜，她今年在台灣出了一本書，叫做《伊比利火腿的一切》，告訴我們究竟有什麼學問！

• 02:19 大學修習西班牙語，趁假期前往西班牙精進語文能力，畢業後便決定到西班牙工作。
• 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉，進入後才發現家族產業很多，並且以男性為主。
• 18:01 伊比利火腿的等級非常多，在西班牙是很普及的食物。
• 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序，都會影響風味，熟成時間久也不代表品質會更好。
• 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區（Denominación deorigen protegida，簡稱D.O.P），每個產區的火腿都有不同的特色。
• 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用，或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃！
• 51:39 伊比利火腿也有風味輪，以科學的方法來比較不同火腿的差異。
• 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210922/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto），上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎，進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後，再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整，以及面對疫情團隊做了哪些調整。

01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。

07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。

15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。

19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。

27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。

38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。

44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。

51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210916/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：1) Noma 終於摘米其林三星！2) Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉、3) 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購、4) 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐，開幕片將是 elBulli 最新電影、5) 祥雲龍吟九月新菜單

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210915/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

「承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto）是另一位來台灣打拼的主廚，他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界，在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後，被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命？藤本料理長接到什麼樣的任務？他曾經做過汽車修理，又是怎麼轉換到料理的世界呢？

• 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
• 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
• 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
• 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
• 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
• 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210909/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：1) 美國首位米其林三星女主廚 Dominique Crenn 榮獲世界50最佳餐廳標誌人物獎、2) 米其林三星主廚 Julien Royer 將在新加坡開新餐廳 Claudine、3) 訂位未到 No Show 導致英國餐飲業一年損失176億英鎊、4) 餐廳如何執行疫苗證明？美國業者的經驗分享

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210908/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

8月25日米其林發表了台北台中的榜單，Liz 一如往常地邀請好朋友暨飲食作家盧怡安來節目中暢聊，談談新星、掉星、遺珠與展望，快來一起聽聽！

• 03:19 入選了多間很棒的一星餐廳
• 14:07 出現了升二星餐廳的黑馬！
• 18:27 意外掉星的兩間餐廳。
• 30:00 試著從全貌的角度去理解星星與餐盤名單
• 34:52 增設米其林綠星與服務大獎值得鼓勵
• 39:53 不論西餐、中餐都有一些遺珠之憾
• 46:57 大亮點是明年要增加台南高雄名單！
• 54:36 得到米其林是一門好生意嗎？
• 58:27 知情方都需謹慎名單外洩
• 01:04:13 典禮的品質真的要提昇，別再念錯餐廳與主廚的名字了！
• 01:06:58 米其林紙本小紅書轉為線上APP、英國版已開始每月推出新餐盤名單。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210902/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，在此預告明天登場的訪談單元是《臺北臺中米其林指南 2021》特別節目，邀請到 Liz 的好朋友暨飲食作家盧怡安一起暢所欲言！以下是本週週報內容：1) 米其林指南將每月更新？英國版的新嘗試、2) 無酒精餐酒搭配有新方法，西班牙米其林二星餐廳 Disfrutar 供應去除酒精成分的葡萄酒、3) 美國餐飲業復甦中，大型連鎖餐飲仍佔盡優勢、4) 喪失嗅覺的義大利美食家的復健之路

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210901/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:23 法國米其林2023年名單揭曉，共25間餐廳掉星
• 08:56 跨國客座餐會回來了
• 16:10 當消費回到實體，虛擬餐廳將繼續成長？
• 25:53 植物肉銷售趨緩，消費者對於植物性飲食的需求是什麼？

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容 https://taster.life/podcast-20230315/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

今天的來賓是暢銷書《家酒場》與《小聚會》的作者比才！最近她出了新書《小聚會》，如果你喜歡在家喝一杯，或者和大家在家喝很多杯，準備許多下酒菜款待親友，那你一定要聽今天的節目！ 03:15 受外婆與母親的影響，形成比才對料理的興趣。 11:22 透過宴客的過程獲得朋友鼓勵與回饋，持續增進廚藝。 17:32 從粉絲團的互動、烹飪課與專欄中累積素材，逐漸集結成書。 28:19 堅持書中的菜色食譜要有邏輯與關鍵細節，提供實用的內容給讀者。 31:53 從書本中吸收烹飪原理與食譜，習得設計餐點的思考架構。 41:45 從風味的呈現來考慮一頓飯的菜色組合，兼顧味道、口感與季節感。 47:30 受家庭環境與求學地點的影響，形成目前偏日式、西式的料理風格 52:50 可能會推出以甜點為主題的下一本書！ 56:02 建議從自己喜歡的菜開始入門學習，會更容易上手。 本集內容：https://taster.life/podcast-20210826/ 官方網站 https://taster.life/ 臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

今天節目播出的同時，正逢《臺北臺中米其林指南 2021》公布。本週帶給大家的海內外餐飲消息，也有一則討論 Instagram 與電視節目是否比米其林星更重要的報導，一起來看看以下重要消息：1) 餐廳裝隔板有用嗎？紐約時報說不見得，還可能暗藏風險、2) Instagram 與電視節目比米其林星更重要？法國主廚的經驗談、3) 餐廳 Meal Kit 商品化，英國 Pizza Pilgrims DIY 披薩組賣進線上超市、4) 美國 POS 機大廠 NCR 準備提供餐廳加密貨幣付款服務

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210825/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週主廚的誕生單元是 logy 田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚訪談的下集。

上集節目主廚分享從童年成長於偏僻的北海道積丹半島、到札幌就讀廚藝學校、進入札幌的義大利餐廳工作了6年。接著在義大利學藝數年後，受到巴黎名廚 Pascal Barbot 啟發，毛遂自薦進入東京米其林二星餐廳 Florilege 學習法國料理，再被 Florilege 川手寬康主廚派到台灣開設 logy。

田原主廚將在這集節目中，將繼續談談在台灣開設 logy 的過程，以及疫情期間對餐廳造成了什麼影響？

• 02:00 籌備開設 logy，抵台首要任務就是環島認識各地的風土、食材及口味。
• 14:08 會先預想要呈現的樣貌與味道，拆解各種不同元素，再慢慢構思如何把菜色設計出來。
• 18:35 logy 的菜色是以亞洲風味為主，招牌菜必須符合原創、logy 的概念以及在全球各地重現。
• 27:47 logy 的目標是拿到米其林星星與進榜亞洲五十最佳餐廳，開店後就必須掌握速度感、下定決心全力以赴。
• 32:15 田原主廚長期觀察的星餐廳的菜色與動態，每天都以評審會來用餐的心情做準備。
• 43:40 疫情間推出的商品設計細節繁瑣，除了供應商的溝通，店內團隊也做了很多調整。
• 57:24 不論未來疫情狀況如何發展，將當下重要的事情做好是首要任務。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210819/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

本週帶給大家以下海內外餐飲消息，包括：1) 室外冷氣成為紐約市餐廳最新的營業措施、2) 美國線上訂餐夏季業績旺、3) 拉丁美洲50最佳餐廳2021年版將做一年限定精選排行榜、4) 東京餐廳疫情概況：令人期待的新開幕

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210818/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週主廚的誕生單元，是繼上一次平塚牧人主廚後，節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣，挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名，甫開幕就掀起熱潮，2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳，短時間內成績斐然。

這集節目，我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢？

• 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣，高中時決定投身料理界。
• 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能，首次嚐到法式料理打開眼界。
• 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵，從此愛上義式料理。
• 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後，展開前往義大利學習廚藝的歷程。
• 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance（現為米其林二星）用餐後驚為天人，產生了料理生涯的轉折點！ 
• 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦，雖然在回日本前遭遇重大車禍，川手主廚仍願意等待他加入團隊。
• 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理，當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
• 01:01:18 在沒有準備之下，川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210812/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

這個單元都會跟大家分享一些疫情相關的餐飲訊息，本週除了疫情之外，有許多新公布的消息，包括：1) 法國推動健康通行證，到餐廳吃飯必須出示、2) 秘魯名廚 Pía León 獲得世界最佳女主廚頭銜、3) 世界50最佳餐廳將於2022年推出中東與北非50最佳餐廳、4) Alain Ducasse 與 Albert Adria 將在巴黎合開新餐廳。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210811/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

這集節目接續上集的訪談，訪問貓下去創辦人陳陸寬。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，如今貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。

上集節目中，陳陸寬述說了貓下去發展的故事。這集節目他針對疫情，大方分享各種嘗試、準備不同的應對措施，希望餐飲業的朋友們能透過這些訊息，從中獲得啟發與靈感，共同面對。

• 01:00 去年面對疫情的持續嘗試與準備，成為今年的因應之策。
• 17:49 貓下去以外場運作為最高指導單位，來決定廚房的核心團隊的「運作」方向。
• 20:21 決心投入外送市場後，打開與原本不同的市場與回饋。
• 33:07 對於餐廳來說，外送平台是擴大服務客人的機會，並非提高利潤的方式。
• 35:55 疫情後餐飲業的恢復不會太快，真正的「考試」在解禁後才開始。
• 52:33 疫情期間，夥伴們的工作凝聚力變得更強
• 57:08 誠實的分享，是進步的重要動力

本集內容：https://taster.life/podcast-20210805/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

台北市與新北市的餐廳從8月3日起終於可以內用，除了餐廳業者們做的準備，想回到餐廳用餐的消費者，也要做好防疫措施。本週餐飲消息如後：1) Delta病毒席捲美國，餐廳營運又生變數、2) 疫情造成英國餐飲業千億英鎊的營業損失、3) 美國外送平台 DoorDash 成立全新雲端廚房，外包人力、營運與供應鏈、4) 西班牙名廚 Roca 兄弟的新「常態」，就是他們的新餐廳。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210804/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

這集雖然是主廚的誕生，但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬，大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。

Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談，他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭，深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。

• 02:07 最初因為想多念點書，所以去考餐飲學校。
• 08:27 經歷不同型態的餐廳工作，找到真正喜歡的餐廳類型。
• 17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳，透過持續轉型、修正來找到獨有風格。
• 32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性，擴大服務換取更多價值。
• 41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能，換取個人或公司價值的事業。
• 49:38 成立「速可達美」的初衷，是想更快速、更有有效率的服務更多客人
• 54:18 開餐廳比從前更難，經營者要更聚焦，才能存活下去。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210729/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

防疫警戒本週降回二級，除雙北以外，其他縣市開放餐廳內用。但近期內會有多少人回到餐廳吃飯呢？餐廳經營者可能還是需要內用與外帶並行，在此呼籲大家繼續支持外帶外送，繼續支持餐廳！本週餐飲消息如後：1) 紐約新餐廳開幕創新高，餐飲界復甦及其隱憂、2) 800美元的套餐，Masa、Per Se 價格創新高、3) Massimo Bottura 與 Fine Dining Lovers 合作拍攝減少食物浪費影片、4) 外帶外送分享：Impromptu by Paul Lee、蘭餐廳、香色、T+T。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210728/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:54 美國最大的松露養殖農場透露培養松露的關鍵
• 10:26 曾因 Me Too 運動而沈寂，紐約名廚 April Bloomfield 回來了
• 15:02 來自台灣的倫敦刈包店 BAO 全新食譜書將於三月上市
• 29:55 第三方外送平台訂單持續成長，什麼因素造成？

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容 https://taster.life/podcast-20230222/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

這集的來賓還是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享，了解他怎麼會從立志成為甜點師，轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來，以及面對疫情如何因應的故事。

• 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮！
• 09:05 台灣旅館多以住宿為主，餐廳是附加設施。想轉型以餐廳為主打的營業型態，過程非常辛苦。
• 15:05 祥雲龍吟的稗田良平主廚，以及「媽媽班」成員「竹湖山居」的美菊姐，都是重要的貴人。
• 19:25 Sinasera 24 修改菜單內容，配合少量多樣的在地食材供應型態。
• 33:10 以平常心看待疫情，利用這段時間調整商品，準備重啟營業的因應措施。
• 42:38 設計調理包產品也與在地食材深度連結，協助大家降低疫情影響。
• 54:37 計畫能讓 Sinasera 24 提供更完整的體驗。
• 58:00 主廚對食材要有熱情、重視團隊並具備管理能力。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210722/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

大家有沒有一種等待解封的心情？指揮官陳時中19日表示，7月26日後疫情警戒降級的可能性很大，但強調降級不是解封，而是緩坡式降級。現在才是防疫新生活的起點，大家繼續一起努力！

本週帶給大家海內外餐飲消息：1) 英國全面解封，政府發布餐飲業指引、2) Julia Child 將有全新紀錄片問世、3) 飼養肥鴨不人道？培養皿鴨肝正在研發中、4) OAD公布2021年北美150間最佳餐廳名單。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210721/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本集主廚的誕生單元，也是「美食關鍵詞」節目的第100集！（灑花）

邀請到的來賓可以說是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。這集節目其實五月就錄製了，但中間發生了曲折的過程，導致節目內容無法播出。這次終於透過遠距錄音順利製作完成，來看看有哪些收聽重點吧！

• 02:30 在家庭環境與電視節目的影響之下，立志想要做甜點，從國中就跑到麵包店打工學習。
• 09:04 高中時在台南大飯店打工，體驗到高強度餐飲業工作環境，也感受到學校學習與實際職場的差距。
• 19:43 大學時迷上蔬果雕刻的美感，後來在 W Hotel 實習，開始一頭栽進廚藝與美感結合的法式 Fine Dining。
• 32:22 當兵後前往法國進入廚藝學校就讀，接下來進入法國普羅旺斯的米其林一星餐廳 La Bonne Etape 實習，建立了深刻的食材、調味、呈現的法式料理概念。
• 46:24 在馬賽的 Le Petit Nice 餐廳，體驗到米其林三星餐廳的緊張工作氛圍、更豐富的食材處理方式、以及食材管理的技能。
• 56:30 受到畫日風尚的邀請回台開餐廳，是想要做自己的菜。

本集內容：https://taster.life/podcast-20210715/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週是微解封的第一週，但以餐飲業來說，除了澎湖縣，其他各縣市都不開放餐廳內用，和先前二個月的狀況是一樣的，三級警戒也持續到7月26日。但願屆時情況會變得更好，讓餐飲業能逐步恢復營業常態。本週帶給大家海內外餐飲消息：1) 美國 meal kit 市場成長將趨緩、2) 日本新創公司將推出植物蛋、3) 厭倦外帶外送的免洗餐具了嗎？美國獨立餐廳示範容器循環使用、4) 外帶外送匯報：赤綠、SEASON、奇岩一號、蘭餐廳。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210714/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週的訪談單元邀請了久違地新書作者洪愛珠。這本書讓 Liz 讀到欲罷不能的《老派少女購物路線》，可以說是2021年飲食界與文壇的現象級作品，今年四月出版以來已經五刷銷售二萬本，這本書讓很多人跑去大稻埕逛街採買、去蘆洲吃一碗切仔麵。洪愛珠為什麼喜歡老派風格？是如何踏上寫作之路？為什麼會喜歡在家中宴客？讓我們一起來聽聽她怎麼說！

• 03:31 很喜歡「愛珠」這個具有時代感的暱稱。
• 05:39 早期參加寫作班，逐漸養成寫作能力，再透過報名文學獎，「發作業」給自己在時限內寫出好作品。
• 15:49 出書之後，書中所提到的地點及老派食物，獲得許多店家、讀者的共鳴與支持。
• 24:52 小時候家裡是怎麼吃飯的？家中的滷肉與炸物是怎麼做的？
• 38:13 自己開始正式做菜後，憶起小時候在廚房幫忙媽媽的手感。
• 44:34 喜歡在家宴客恣意聊天的浪漫氣氛，透過宴客也是廚藝的好機會
• 52:06 身為味蕾混血的一代，餐桌上會出現哪些菜，家中常備哪些材料？
• 59:43 很喜歡認真講究的老派風格，也將持續書寫自己對環境的觀察。

歡迎大家透過臉書繼續追蹤洪愛珠！如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210708/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

疫情三級警戒進入第八週，在7月6日的錄音時間，指揮中心還沒宣布7月12日是否降級。新聞報導透露指揮中心正在研擬各種指引，針對餐廳會有什麼樣的規範？希望本週狀況能明朗化。本週週報內容如後：1) 該如何讓餐廳變得更安全？2) 美國最新數據顯示餐廳內用與外帶外送並未互相侵蝕、3) Noma 開始賣商品，秋冬將有發酵魚醬問世、4) Alain Ducasse 將開設蔬食為主的輕鬆小館 Sapid

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210707/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。

他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。

這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點：

• 01:45 Gēn Creative 開幕出席，幸運的認識許多餐飲業界的好朋友，一路支持及共同成長
• 11:27 3個人長期培養下來的工作默契，得以充分發揮、相輔相成。
• 15:49 開設新店 Bottless ，推廣以輕鬆的態度來享用葡萄酒。
• 21:58 第二波疫情發生後，Bottless 啟動了全天外帶外送的服務，Gēn Creative 則以不同的方式出發，經過反覆嘗試後推出 meal kit 服務。
• 28:13 Meal Kit 商品的最大挑戰，是如何讓客人的成品最接近原版，以及包裝上的營養標示。
• 34:15 食材選擇、包裝、運送方式、保存條件與如何回溫，是 meal Kit 商品研發需要思考的重點。
• 41:05 Meal Kit 商品製作與餐廳出菜型態很不同，在菜單設計與消費群定位上都是新挑戰。
• 49:39 Gēn Creative 與 Bottless 都將會持續推出外帶外送的新菜色服務客人。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210701/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週帶給大家海內外餐飲消息如後：1) 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳、2) 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動、3) 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單，要帶客人體驗「第一次」、4) Meal Kit 開箱評測：Studio Kyu Kyu、logy、FoodGo Box、L’Atelier par Yao。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210630/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週「主廚的誕生」單元訪問 Gēn Creative 的創辦主廚劉世揚 Eric。他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。這集內容將與 Eric 先聊聊學廚與創業的過程，下集將請他分享關於 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點：

• 02:45 最初憧憬的職業並非廚師，經過摸索之後，才確定想投入廚房的志向。
• 13:40 透過閱讀「The Making of a Chef」得知 CIA 的存在，申請前往就讀（編按一）
• 25:43 在 CIA 學習到紮實的廚藝基礎，透過實習的經驗，對未來更有把握
• 34:30 進入 Restaurant Bradley Ogden 工作之後，除了廚藝之外，開始了解餐廳怎麼運作（編按二）
• 42:00 進入遊輪上的工作規模與型態，跟一般餐廳完全不同，由此學習溝通管理的技能
• 56:54 工作的過程中，認識理念相同的 Melanie 與 Han，開始一起規劃未來，回台灣開餐廳
• 01:08:13 建議年輕人若對餐飲業有興趣，可以先進入餐廳開始嘗試

編按一：「The Making of a Chef」，是美國記者 Michael Ruhlman 在進入美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）接受訓練後所寫下，是一本影響許多廚師生涯的重要著作。

編按二：Eric 主廚所提到的 Restaurant Guy Savoy，是位於拉斯維加斯凱薩宮酒店（Caesars Palace），由法國米其林三星名廚 Guy Savoy 開設的餐廳。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210624/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。以下是本週週報內容：1) El Celler de Can Roca 推出永續食材箱、2) Eleven Madison Park 全新素食菜單，吸引15,000人候補訂位、3) 英國餐廳重啟內用後，外帶外送依舊強勁、4) 山海樓與雅閣的美味外帶

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210623/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:57 2023年亞洲最佳女主廚揭曉，新加坡 Lolla 餐廳主廚 Johanne Siy 坐上寶座
• 04:50 美國知名食評家 Ruth Reichl 出演全新紀錄片，探討美國食物體系的問題
• 08:33 啤酒也能拿來做紙？日本的廢材新利用
• 13:36 把餐廳出餐變成俄羅斯方塊遊戲，全新的備餐科技系統上線

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容 https://taster.life/podcast-20230215/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

本集節目訪談是經營米其林一星 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳林明健主廚（Chef Kin）的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。

上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點：

• 01:05 在上海幾年之後，評估台灣有發展空間、在地食材也豐富，便從擔任顧問開始了解台灣市場。
• 08:28 初期從 Chef Kin 自己想吃、喜歡吃的菜開始，以此教育團隊，開始跟大眾市場溝通。
• 11:55 從法式小館 Chou Chou 開始，拉近大眾與法菜的距離、建立口味上的連結。（編按：主廚所述的 Duck Confit 是法菜之中的「油封鴨腿」）
• 17:50 2017年後 LONGTAIL、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 陸續開幕，逐步完整餐飲概念。開設 LONGTAIL 並不是為了米其林，但拿到之後對團隊來說是很大的鼓勵。
• 23:58 面對疫情，思考的是如何帶領團隊積極挺過，藉去年經驗推出外帶外送、研發更適合的菜色。
• 42:10 規劃更多元的產品線，讓餐廳收入的管道更多元。
• 46:44 開設 Fine Dining 需要更多的規劃準備，要待疫情後再考慮擴大事業版圖。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210617/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

今年的端午節和往年不一樣，有些朋友無法跟家人團聚，但好消息是，這幾天的確診案例降到200以下，希望能繼續維持下降的趨勢，大家也再撐一下！以下是本週週報內容：1) Walmart 全新 Meal Kit 結合 Netflix 節目，推動親子食育、2) 美國慢食教母 Alice Waters 將在洛杉磯開新餐廳、3) 全世界最詳盡的 Pizza 指南《Modernist Pizza》將於今秋上市、4) Tairroir 態芮外帶餐點，法式烤雞皮脆肉嫩。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210616/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚（Chef Kin），他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。節目將分上下二集，上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點：

• 01:45 年輕時經過一段時間的探尋，才找到自己想擔任廚師的念頭。
• 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟，開始了解食材、餐廳怎麼運作，找到學廚的動力。
• 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」，打開了眼界。
• 36:43 前往上海「Jean Georges」，正式踏入 Fine Dining 領域，體驗新的工作方式，把自己鍛鍊的更實在。
• 47:06 透過 Jean-Georges 的推薦，到巴黎的餐廳學習道地的法國料理、體會廚師對料理的熱情。
• 53:11 重回上海擔任「Jean Georges」與「Mercato」的行政主廚，開始肩負經營餐廳的責任。
• 59:20 學廚的歷程中，在不同階段的 Mentor 身上，學習成為主廚的知識、待人之道與領導團隊的方法。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

本集內容：https://taster.life/podcast-20210610/

官方網站 https://taster.life/

臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/