Explore every episode of the podcast Les chefs se mettent à table.

🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

Aujourd'hui, je suis particulièrement heureux d'être au cœur d'un lieu mythique de la gastronomie française : Le Negresco, à Nice.

Derrière ces murs chargés d'histoire, notre invitée dirige les cuisines de ce palace emblématique avec une exigence de chaque instant.

Elle est Meilleur Ouvrier de France, une distinction qui récompense l'excellence d'une vie consacrée au métier. Après un parcours exceptionnel auprès de quelques-unes des plus grandes maisons françaises, elle est aujourd'hui l'une des figures incontournables de la gastronomie.

Mais derrière les étoiles, les distinctions et les cuisines de palace, qui est réellement Virginie Basselot, cheffe du Chantecler ? C'est ce que nous allons découvrir aujourd'hui.

Virginie, merci beaucoup de nous accueillir pour Les Chefs se mettent à table ! 🍽

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Aujourd’hui, direction Paris, au restaurant Pilgrim, pour rencontrer un chef à part, au parcours singulier et à la cuisine profondément personnelle : Masaki Nagao.

Originaire du Japon, passé par des maisons prestigieuses en France, Masaki Nagao a construit une cuisine d’auteur, à la croisée de deux cultures. Chez Pilgrim, il propose une gastronomie libre, instinctive, guidée par le produit, la saison, et une grande sensibilité.

Ici, pas de démonstration, pas d’esbroufe - mais une recherche constante de justesse, d’équilibre et d’émotion.

Dans cet épisode, on va parler de son parcours entre le Japon et la France, de son rapport au produit, de sa vision de la gastronomie aujourd’hui… et de ce que signifie vraiment être un chef, loin des clichés.

Masaki, merci de nous recevoir pour Les Chefs se mettent à table ! 🍽

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Aujourd’hui, direction Paris, au restaurant Pilgrim, pour rencontrer un chef à part, au parcours singulier et à la cuisine profondément personnelle : Masaki Nagao.

Originaire du Japon, passé par des maisons prestigieuses en France, Masaki Nagao a construit une cuisine d’auteur, à la croisée de deux cultures. Chez Pilgrim, il propose une gastronomie libre, instinctive, guidée par le produit, la saison, et une grande sensibilité.

Ici, pas de démonstration, pas d’esbroufe - mais une recherche constante de justesse, d’équilibre et d’émotion.

Dans cet épisode, on va parler de son parcours entre le Japon et la France, de son rapport au produit, de sa vision de la gastronomie aujourd’hui… et de ce que signifie vraiment être un chef, loin des clichés.

Masaki, merci de nous recevoir pour Les Chefs se mettent à table ! 🍽

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Aujourd’hui, nous quittons les cuisines des chefs pour remonter à l’origine d’un produit emblématique de la Normandie : la pomme.

Nous sommes à Victot-Pontfol, au cœur du pays d’Auge, dans un domaine familial où l’on produit du cidre et du calvados depuis 1887.

Sur trente hectares de vergers, la famille DUPONT cultive treize variétés de pommes et défend une conviction simple : les meilleurs cidres méritent la même attention que les plus grands vins.

Sélection des fruits, pressurage lent, fermentation, double distillation et long vieillissement en fûts… Ici, chaque étape cherche à préserver l’expression de la pomme et de son terroir.

Aujourd’hui, Les Chefs se mettent à table vous emmène à la découverte du Domaine Dupont, de son histoire familiale et d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Merci Étienne* de nous recevoir ! 🍽

*C'est bien Étienne, Toto se trompe de prénom dans l'introduction ;)

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Il y a quelques mois, le chef Bruno Doucet nous ouvrait les portes de son univers. Nous avions parlé de son parcours, de sa cuisine et de sa vision du métier. 

Mais aujourd'hui, je vous propose quelque chose de différent. 

Pendant toute une journée, nous allons suivre Bruno dans son quotidien. 

De La Régalade, son restaurant emblématique, au Comptoir du Relais, en passant par le prestigieux Grand Véfour, dont il a récemment pris les commandes. 

Trois lieux. 

Trois ambiances. 

Une seule exigence. 

Aujourd'hui, pas de mise en scène. 

Pas de discours préparé. 

Simplement la réalité du quotidien d'un chef qui dirige plusieurs maisons. 

Bienvenue dans cette nouvelle immersion des Chefs se mettent à table et merci à Bruno Doucet de nous accueillir ! 🍽

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Aujourd'hui, je reçois un chef dont le parcours est probablement l'un des plus inspirants de la gastronomie française : Alan Geaam, chef et propriétaire des restaurants gastronomiques Alan Geaam et l’Auberge Nicolas Flamel. 

Né au Liban, arrivé en France sans parler un mot de français, sans formation hôtelière classique, il va pourtant gravir un à un tous les échelons jusqu'à décrocher une étoile Michelin et s'imposer parmi les grandes tables parisiennes. 

Derrière cette réussite, il y a des sacrifices, des rencontres, une détermination hors du commun et surtout une vision très personnelle de la cuisine : généreuse, sincère et profondément humaine. 

Aujourd'hui, nous allons revenir sur son incroyable parcours, son enfance au Liban, son arrivée en France, les moments de doute, les succès, mais aussi sa vision de la gastronomie de demain. 

Je suis très heureux d'accueillir Alan Geaam ! 

Alan, bienvenue dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽 

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Aujourd’hui, je reçois un chef au parcours singulier, à la fois précis, engagé et profondément ancré dans son époque : Ilane Tinchant. 

Formé auprès de grandes maisons, Ilane fait partie de cette nouvelle génération de chefs qui ne se contentent plus de cuisiner — ils racontent une vision. Une cuisine vivante, sensible, tournée vers le produit, mais aussi vers le sens. 

Derrière ses assiettes, il y a une réflexion sur le goût, sur la saisonnalité, sur le lien entre la terre et l’assiette… et surtout, une envie de faire passer une émotion. 

Dans cet épisode, on va parler de parcours, d’exigence, de doutes aussi, de création… et de ce qui fait aujourd’hui un chef. 

Ilane, merci de nous recevoir pour Les Chefs se mettent à table ! 🍽 

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Aujourd’hui, nous recevons un chef dont le parcours force le respect. 

Formé auprès des plus grands, passé par les cuisines les plus exigeantes, il a marqué de son empreinte des maisons d’exception, notamment à l’Hôtel du Castellet où il décroche trois étoiles Michelin. 

Chef de précision, amoureux du produit, profondément attaché à la Méditerranée et à ses racines, il incarne une cuisine à la fois technique, sincère et habitée. 

Aujourd’hui, il ouvre un nouveau chapitre, plus personnel, plus libre, mais toujours guidé par la même exigence. 

Nous recevons aujourd’hui le chef Christophe Bacquié. 

Bienvenue à vous dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽 

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. Aujourd'hui, je vous emmène dans l'un des plus beaux terroirs de France : le Jura. 

Un territoire où tout est lié. 

La vigne. 

Le vin. 

Le Comté. 

Les producteurs. 

Et bien sûr... la gastronomie. 

Pendant deux jours, nous partons à la rencontre de femmes et d'hommes qui font vivre cette région avec passion. 

Le chef Fabien Pairon et son épouse Jennifer, nous ouvrent les portes de leur domaine viticole. 

Nous découvrons ensuite le Domaine Novice avec Yves Roy, une nouvelle génération de vignerons qui bouscule les codes tout en respectant profondément son terroir. 

Puis direction la Maison du Comté, où nous allons comprendre, avec Léa, pourquoi ce fromage est bien plus qu'une spécialité régionale : c'est un patrimoine vivant. 

Enfin, nous terminons ce voyage chez Vivien Sonzogni, chef de La Table du Grapiot, avec Valentin Morel du Domaine Les Pieds sur Terre, pour comprendre comment toute cette richesse se retrouve dans l'assiette. 

Bienvenue dans ce nouveau Hors-Série des Chefs se mettent à table ! 🍽 

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Aujourd’hui, direction Paris, au restaurant Gaston, pour rencontrer un chef qui fait parler de lui par sa cuisine sincère, généreuse et profondément vivante : Maxime Aliano. 

Chez Gaston, il y a du goût, du feu, du produit… mais surtout une vraie personnalité dans l’assiette. Une cuisine sans triche, inspirée par le terroir, les saisons et les émotions. 

Avec Maxime, on va parler de parcours, de transmission, d’exigence, de création… mais aussi de ce que signifie aujourd’hui être chef et entrepreneur dans une gastronomie en pleine évolution. 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table et merci Maxime de nous accueillir chez Gaston ! 🍽 

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Aujourd’hui, direction Cluny, en Bourgogne, à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, entre deux cultures, deux sensibilités… et une même exigence du goût. 

Née au Japon, formée en France, Akané Monavon incarne une cuisine à la fois délicate, précise et profondément ancrée dans le terroir bourguignon. Une cuisine de saison, de produits, mais surtout une cuisine d’émotion, où chaque assiette raconte une histoire. 

Ici, pas d’esbroufe. Juste l’essentiel : du travail, de la sincérité… et beaucoup de finesse. 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table en Bourgogne ! Merci Akané de nous recevoir ! 🍽  

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Aujourd’hui, je reçois un chef dont la cuisine ne cherche pas à en faire trop… mais à dire juste. 

Un chef attaché au produit, à la saison, à la sincérité du geste. 

Olivier Valade, chef des cuisines du Château Saint-Jean à Montluçon, fait partie de ces cuisiniers qui avancent avec discrétion, mais avec une vraie vision : celle d’une cuisine lisible, ancrée, élégante sans jamais être démonstrative. 

Derrière ses assiettes, il y a une exigence forte… mais aussi une sensibilité, une envie de raconter quelque chose de personnel. 

Aujourd’hui, on va parler de parcours, de transmission, de cuisine de goût… et de ce qui fait, au fond, une vraie signature. 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table en Auvergne ! 🍽 

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Mais la gastronomie ne se résume pas seulement aux chefs. Derrière chaque grande assiette, il y a aussi des femmes et des hommes qui sélectionnent, affinent et subliment les produits. Des artisans passionnés sans lesquels la cuisine française ne serait pas ce qu’elle est. 

Aujourd’hui, dans ce Hors-Série, nous recevons Christelle Lorho, Meilleure Ouvrière de France Fromagère. Un titre prestigieux qui récompense un savoir-faire exceptionnel autour de l’un des trésors de notre patrimoine : le fromage. 

Sélection, affinage, transmission du goût, connaissance des terroirs… le métier de fromager est à la croisée de l’artisanat, de la gastronomie et de la culture. 

Avec elle, nous allons parler de passion, d’exigence, de terroirs et bien sûr… de fromages.  

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table au sein de la Maison Lorho ! 🍽 

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Aujourd’hui, direction la Bourgogne, à Tournus, pour rencontrer un chef dont la cuisine raconte un territoire, une histoire… et une certaine idée de la transmission. 

À la tête des Terrasses de Tournus, Jean-Michel Carrette incarne une cuisine sincère, enracinée, où le produit est roi et où chaque assiette semble dialoguer avec la Saône toute proche. 

Formé auprès de grandes maisons, il a su construire une identité propre : élégante sans être démonstrative, précise sans jamais perdre l’émotion. 

Mais derrière le chef, il y a aussi un homme attaché à ses racines, à ses équipes, et à cette Bourgogne qu’il met en lumière avec humilité. 

Aujourd’hui, il nous ouvre les portes de son univers...  

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Aujourd’hui, nous recevons un chef qui incarne une certaine idée de la gastronomie française : élégante, précise et profondément respectueuse du produit. 

Formé dans de très grandes maisons et aujourd’hui chef exécutif de l’Automobile Club de France, Julien Guénée fait vivre une cuisine raffinée dans un lieu chargé d’histoire, institution mythique de la place de la Concorde à Paris. 

Entre tradition et modernité, il défend une gastronomie lisible, gourmande et exigeante, où chaque produit est travaillé avec précision et sincérité. 

Mais derrière le chef, il y a aussi un parcours, des rencontres, des choix, des moments de doute et surtout une passion immense pour la cuisine. 

Julien Guénée, merci de nous accueillir ! 

On est très heureux de partager ce moment avec vous. 

Alors installez-vous et mettons les chefs à table ! 🍽 

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Aujourd’hui, nous recevons un homme qui a redonné ses lettres de noblesse à la pâtisserie de boutique. Un artisan perfectionniste, passionné, capable de créer des desserts aussi élégants que profondément gourmands. 

Après avoir travaillé dans les plus grandes maisons parisiennes, il ouvre sa propre boutique et impose très rapidement sa signature : des créations précises, modernes, généreuses… devenues incontournables pour les amateurs de pâtisserie. 

Paris-Brest, millefeuille vanille, flan, tartes aux fruits… chez lui, chaque classique devient une œuvre d’équilibre. 

Aujourd’hui, nous allons parler d’exigence, de transmission, de succès, mais aussi de doutes, de travail acharné et de la réalité derrière le rêve pâtissier. 

Bienvenue à Jeffrey Cagnes dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽

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Aujourd’hui, nous recevons un homme qui a redonné ses lettres de noblesse à la pâtisserie de boutique. Un artisan perfectionniste, passionné, capable de créer des desserts aussi élégants que profondément gourmands. 

Après avoir travaillé dans les plus grandes maisons parisiennes, il ouvre sa propre boutique et impose très rapidement sa signature : des créations précises, modernes, généreuses… devenues incontournables pour les amateurs de pâtisserie. 

Paris-Brest, millefeuille vanille, flan, tartes aux fruits… chez lui, chaque classique devient une œuvre d’équilibre. 

Aujourd’hui, nous allons parler d’exigence, de transmission, de succès, mais aussi de doutes, de travail acharné et de la réalité derrière le rêve pâtissier. 

Bienvenue à Jeffrey Cagnes dans Les Chefs se mettent à table ! 🍽

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Aujourd’hui, direction Dijon, au cœur de la Bourgogne, pour rencontrer un chef qui incarne à lui seul, la puissance et la finesse de son terroir : William Frachot. À la tête de la maison emblématique dijonnaise, Chapeau Rouge par William Frachot, il sublime la Bourgogne avec modernité, précision et une profonde sensibilité au produit. Ici, le terroir n’est pas un décor, c’est une conviction. Une manière de penser la cuisine. 

Comment porte-t-on l’héritage d’une région aussi forte gastronomiquement ? 

Comment se renouvelle-t-on sans trahir ses racines ? 

On va parler de transmission, d’identité, d’exigence… et de cette Bourgogne qui coule dans ses veines. 

William Frachot se met à table ! 🍽

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Aujourd’hui, je suis très heureux de recevoir un chef étoilé au parcours riche et engagé : Christophe Dufossé. 

Formé dans de grandes maisons, passé par des établissements prestigieux, il s’est imposé au fil des années comme un chef exigeant, attaché aux produits, au terroir et à une certaine idée de la gastronomie française. 

Mais Christophe Dufossé, c’est aussi un chef qui a toujours défendu une vision forte de son métier : celle d’une cuisine sincère, profondément ancrée dans le produit et dans le respect des artisans qui rendent cette cuisine possible. 

Avec lui, nous allons parler de parcours, de transmission, d’exigence, mais aussi de ce qui fait la beauté - et parfois la dureté - du métier de chef. 

Christophe Dufossé, merci de nous recevoir au Domaine de Beaulieu pour ce nouvel épisode des Chefs se mettent à table ! 🍽 

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Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, une personnalité à la fois discrète et déterminée, qui trace sa route avec une identité forte et profondément personnelle. 

Entre influences, exigence et sens du détail, Priscilla Trâm propose une cuisine sensible, précise, où chaque assiette raconte une histoire - la sienne. 

Une cuisine d’auteur, ancrée dans son époque, mais toujours guidée par l’émotion et la sincérité du geste. 

Priscilla, merci de nous accueillir ! 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽 

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Aujourd’hui, nous avons le plaisir de recevoir Jacky Ribault, chef multi-étoilé à Vincennes & Paris (L’Ours & Qui plume la lune), dont la cuisine est profondément ancrée dans le végétal, la saisonnalité et le respect absolu du produit. 

Une cuisine lisible, sensible, engagée, où chaque assiette raconte une relation intime avec la nature et le goût juste. 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽 

Jacky, merci de nous accueillir. On est ravi d’être ici avec toi ! 

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🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Mais aujourd’hui, pas de toque, pas de brigade, pas de gastronomique. 

Pour ce hors-série, on quitte les cuisines pour entrer dans un autre monde : celui du pain. 

Un pain vivant, nourricier, généreux, qui raconte un territoire, une histoire et un geste millénaire. 

Nous sommes avec Adriano Farano, boulanger chercheur, journaliste culinaire devenu artisan du levain, fondateur de Pane Vivo. 

Adriano, c’est un conteur. Un homme qui interroge le passé pour réinventer le futur du pain. 

Il parcourt les champs, rencontre les paysans, redonne vie aux blés anciens, régénère les sols…  

Et dans ses fournils, il pétrit autant la pâte que l’idée que l’on se fait de notre alimentation. 

Avec lui, le pain n’est plus un produit du quotidien : c’est un aliment, un écosystème, un symbole de liens - entre les humains, la terre et le vivant. 

Aujourd’hui, on parle fermentation, nutriments, mémoire céréalière. 

On parle aussi d’engagement, de transmission, de goût. 

Et surtout, de ce pain qui respire, qui fermente, qui évolue : un pain qui vit ! 

Bienvenue dans cet épisode spécial des Chefs se mettent à table, où l’on va comprendre comment un pain vivant peut changer nos façons de manger… et de voir le monde. 🍽️ 

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Aujourd’hui, nous sommes à Paris - entre Bastille et Oberkampf - chez Shuzo - Tropical Izakaya, pour rencontrer un chef à l’univers singulier, précis, inspiré, à la croisée des cultures : Andres Ramirez. 

Un chef qui revendique une cuisine de sens, de produit, de geste, et d’identité - aux influences nippo-colombiennes. 🇨🇴 🇯🇵  

Andres, merci de nous recevoir chez toi ! 

Bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️ 

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Aujourd’hui, nous sommes à Paris, à deux pas des Champs-Élysées, dans une maison discrète et élégante qui compte parmi les grandes tables étoilées de la capitale : L’Arôme. À sa tête, un chef exigeant, passionné, précis… Thomas Boullault. 

Formé auprès des plus grands, il a su imposer une cuisine d’auteur, lisible, intense, centrée sur le produit et portée par une vraie personnalité. Une cuisine qui va à l’essentiel, mais avec profondeur. 

Aujourd’hui, on va parler de son parcours, de ses choix, de la pression d’une étoile, du goût, du travail, et de ce que signifie être chef dans le Paris gastronomique d’aujourd’hui. 

Thomas Boullault se met à table. 

Bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️  

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| Collaboration commerciale QOBUZ | 

Aujourd’hui, nous recevons un chef qui a marqué toute une génération de passionnés. 

Un chef instinctif, intense, créatif, qui a su allier précision technique et émotion brute. 

Vainqueur de Top Chef, Hugo Riboulet n’a pas choisi la facilité après la lumière des projecteurs. 

Il a choisi l’artisanat. 

Il a choisi la tourte. 

Il a choisi de remettre au centre, un plat ancestral et de le propulser dans une nouvelle ère. 

Aujourd’hui, on parle de feu, de compétition, de pression, d’entrepreneuriat… 

Et surtout de goût. 

🤝 Toto - des Chefs se mettent à table - vous recommande 🔊  

Dans la cuisine comme dans la musique, je suis obsédé par une chose : la qualité.   

Passionné de musique et de matériel audiophile, j’utilise Qobuz au quotidien à la maison, mais aussi en déplacement sur mon téléphone et ordinateur au bureau. Avec Qobuz, le son est en haute résolution, fidèle à ce que les artistes ont vraiment créé - une autre façon d’écouter la musique : plus précise, plus intense, plus vraie. 🎶 Et quand on aime le goût juste... on aime le son juste !  qobuz.com  

Alors installez-vous confortablement...  

Hugo, merci de te mettre à table avec nous.️ 

Et bienvenue dans ce nouvel épisode Les Chefs se mettent à table ! 🍽️ 

📍🎥 Nous avons eu le plaisir d’être accueillis par Listener, situé au cœur de Paris : un lieu unique dédié à la diffusion de musique enregistrée dans les meilleurs conditions audiophiles. Listener propose de nouvelles expériences d’écoute, permettant au public de vivre et de partager des émotions musicales. Professionnel ou mélomane, venez (re)découvrir la musique dans une immersion sensorielle inégalée ! listener.fr 

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Aujourd’hui, nous recevons une invitée un peu particulière. 

Elle ne travaille pas les casseroles… mais le cacao. 

Dans son atelier parisien, Jade Genin façonne des chocolats d’une précision incroyable.  

Ganaches ciselées, pralinés subtils, textures parfaitement maîtrisées… chaque création est pensée comme une véritable pièce d’orfèvrerie. 

Fille du grand chocolatier Jacques Genin, elle aurait pu suivre une voie toute tracée… mais Jade a choisi de tracer la sienne, avec sa propre vision du goût, de la texture et de l’élégance. 

Aujourd’hui, elle nous raconte son parcours, sa relation à cette matière fascinante qu’est le cacao, et ce qui fait, selon elle, un grand chocolat. 

Jade Genin – cheffe chocolatière - est notre invitée aujourd’hui dans Les Chefs se mettent à table. 

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Aujourd’hui, nous sommes à Paris, dans une maison à part, discrète et inspirée, où la gastronomie française dialogue avec l’âme italienne. 🇫🇷 🇮🇹 

Je suis avec Francesco Garzone, chef du restaurant Caïus. 

Un chef sensible, technique, profondément humain, qui cuisine comme on raconte une histoire : avec sincérité, précision… et beaucoup d’émotion. 

Francesco, merci de nous recevoir. 

On se met à table ? 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table. 🍽️ 

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Aujourd’hui, direction Paris, chez Keïli, pour rencontrer une cheffe au parcours singulier et à la personnalité forte : Caleigh Megless. 🇺🇸🇫🇷💚 

Une cuisine sensible, engagée, précise. 

Un lieu qui lui ressemble : libre, audacieux, sincère. 

Caleigh, merci de nous accueillir. 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table… on est ravis d’être ici. 

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Aujourd’hui, nous vous proposons un épisode un peu particulier.  

Un épisode Hors-Série, consacré non pas à un chef… mais à celles et ceux sans qui la gastronomie française ne serait tout simplement pas ce qu’elle est. 

Nous sommes au Concours Général Agricole - à l’occasion du Salon de l’Agriculture 2026 -  un rendez-vous emblématique qui, depuis plus d’un siècle, met en lumière l’excellence des produits du terroir français. Vins, fromages, charcuteries, miels, huiles, spiritueux… Ici, ce sont des milliers de produits qui sont dégustés, évalués et récompensés par des jurys de professionnels. 

Car derrière chaque grande assiette, il y a toujours un producteur, un artisan, un éleveur, un vigneron… des femmes et des hommes qui consacrent leur vie à faire naître des produits d’exception. 

Dans cet épisode, nous allons partir, avec le chef Gregory Cohen, à la rencontre de ces passionnés, découvrir leur savoir-faire, comprendre ce que représente pour eux le Concours Général Agricole, et pourquoi ces médailles sont devenues, au fil du temps, un véritable symbole de qualité et d’excellence. 

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table – Hors-Série. 🌿👩‍🌾👨‍🌾🌻 

Et pour retrouver notre épisode de la Saison 1 avec le chef Gregory Cohen, suivez ce lien ! 

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Aujourd’hui, on est à Paris, chez Mojo, pour rencontrer Mateo Latorre. 

Un chef dont la cuisine est à la fois libre, instinctive, profondément contemporaine, 

et surtout portée par une vraie réflexion sur le produit, le goût et l’émotion. 

Mateo, merci de nous accueillir ici.  

Avant de parler cuisine, j’aimerais qu’on commence par toi. 🇫🇷🇨🇴 

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Mais aujourd’hui… on enlève la veste de chef et on enfile les bottes. 

Direction La Tremblade, au cœur du bassin de Marennes-Oléron, pour un hors-série consacré à un produit mythique de la gastronomie française : l’huître. 

Nous sommes ici chez Emmanuelle Papin, à la tête des Huîtres Yves Papin. 

Un métier rythmé par les marées, le vent, la patience… et une exigence absolue. 

Comment naît une huître ? 

Pourquoi certaines ont ce goût si particulier ? 

Que se cache-t-il derrière ces fameuses “claires” de Marennes-Oléron ? 

Aujourd’hui, on va comprendre ce que veut vraiment dire : produire l’excellence. 

Grande nouvelle de dernière minute...  

Les Huîtres Yves Papin sont multi-médaillées Or & Bronze au Concours Général Agricole de Paris 2026 !   

Bienvenue dans ce hors-série des Chefs se mettent à table. 🌊

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🎙️ Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. 

Aujourd’hui, nous sommes à Genève pour rencontrer le chef Olivier Jean, doublement étoilé au guide Michelin. 

Un chef reconnu pour son exigence, sa précision, et une cuisine où le produit, la technique et l’émotion ne font qu’un. 

Avec Olivier, on va parler de parcours, d’excellence, de ce que signifie tenir une maison doublement étoilée, 

et de cette recherche permanente du juste équilibre entre rigueur et créativité. 

Olivier, merci de nous recevoir. 

On se met à table. 

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🎙️ « Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. » 

Aujourd’hui, nous sommes au Mont-sur-Lausanne, 

à l’Auberge Communale, pour rencontrer le chef Fabien Pairon. 

Un chef attaché au terroir, au goût juste, et à une cuisine sincère, 

qui fait le lien entre tradition, produit et modernité. 

Avec Fabien, on va parler de parcours, de cuisine de maison, 

de lien avec les producteurs, et de ce que signifie aujourd’hui

faire vivre une auberge communale avec exigence et passion. 

Fabien, merci de nous recevoir. 

On se met à table.

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Aujourd’hui, Les Chefs se mettent à table reçoit Lucas Felzine, 

chef et cofondateur du restaurant Les Petits Parisiens. 

Un chef qui revendique une cuisine lisible, précise, profondément ancrée dans le produit, 

et une vision du métier où l’exigence rime avec sincérité. 

Avec Lucas, on va parler de parcours, de transmission, 

de ce que signifie ouvrir sa maison, construire une identité, 

et faire vivre une cuisine personnelle, à la fois moderne et respectueuse de ses racines. 

Lucas, merci de nous recevoir. 

On se met à table. 

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast qui donne la parole aux artisans de la gastronomie, pas seulement aux chefs mais aussi à celles et ceux qui font vivre l’expérience autour de la table.

Aujourd’hui, je reçois Fabrice Langlois, sommelier reconnu pour son exigence et son sens du service. De la sélection des domaines aux accords mets-vins, Fabrice compose des expériences uniques qui subliment la cuisine des chefs avec lesquels il travaille.

Avec lui, on va parler de son parcours, de sa philosophie du vin, de ses découvertes, mais aussi des coulisses du métier de sommelier au quotidien.

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Bienvenue dans le hors série Les Chefs se mettent à table, le podcast où les chefs, les artisans et les passionnés de gastronomie nous ouvrent les portes de leur univers.

Aujourd’hui, on s’intéresse à une figure souvent discrète mais essentielle dans l’expérience d’un grand restaurant : le sommelier.

Et pas n’importe lequel : Fabrice Langlois, sommelier du restaurant Ducasse – Le Baccara, à Paris.

Un professionnel reconnu pour sa rigueur, sa curiosité, et surtout cette capacité à raconter le vin — à le rendre vivant, accessible, presque poétique.

Avec Fabrice, on va parler de parcours, de rencontres, de terroirs et d’accords mets-vins.

Mais aussi d’humilité, de transmission et de plaisir.

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Aujourd’hui, on accueille un chef au parcours atypique, un passionné qui a fait du burger… un véritable métier de création et d’exigence : Anthony Pautrat, Champion de France du Burger.

Anthony fait partie de cette génération qui revisite les codes, casse les idées reçues et prouve qu’un burger peut être un produit noble, travaillé, réfléchi, équilibré.

Il a transformé un plat populaire en signature gastronomique, grâce à sa créativité, son obsession du goût, et son respect des produits.

Dans cet épisode, on va parler d’ambition, de technique, d’inspiration,

mais aussi de compétition, d’audace, et de cette envie d’aller toujours plus loin.

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Aujourd’hui, on accueille un chef au parcours atypique, un passionné qui a fait du burger… un véritable métier de création et d’exigence : Anthony Potrat, Champion de France du Burger.

Anthony fait partie de cette génération qui revisite les codes, casse les idées reçues et prouve qu’un burger peut être un produit noble, travaillé, réfléchi, équilibré.

Il a transformé un plat populaire en signature gastronomique, grâce à sa créativité, son obsession du goût, et son respect des produits.

Dans cet épisode, on va parler d’ambition, de technique, d’inspiration,

mais aussi de compétition, d’audace, et de cette envie d’aller toujours plus loin.

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Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table, nous recevons Sébastien Sanjou, chef reconnu pour son exigence, sa rigueur et une cuisine sans compromis.

Sébastien Sanjou défend une vision claire et assumée de la gastronomie :

une cuisine lisible, sincère, profondément respectueuse du produit,

où le chef s’efface pour laisser parler l’essentiel — le goût, la saison, le geste juste.

Au fil de cette conversation longue et posée, il revient sur son parcours, ses apprentissages, les maisons qui l’ont marqué, la transmission, la responsabilité du chef aujourd’hui, et cette quête permanente de vérité dans l’assiette.

Un échange dense, honnête et inspirant, avec un chef qui ne triche pas et qui revendique une gastronomie de conviction.

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Aujourd’hui, nous sommes à Strasbourg, au cœur de la Krutenau, pour rencontrer un chef qui a su imposer une signature singulière, élégante et profondément personnelle : Guillaume Besson, du restaurant Les Funambules.

Guillaume fait partie de cette génération qui incarne une cuisine précise, gourmande, créative, mais toujours connectée à l’émotion.

Aux Funambules, il compose des assiettes fines, vivantes, sensibles, où chaque détail compte et où chaque plat raconte une histoire.

Formé dans de belles maisons, passé par des brigades exigeantes, il a choisi ici — à Strasbourg — de construire un univers à lui, où le goût, le geste et la sincérité sont au centre de tout.

Aujourd’hui, il nous ouvre sa cuisine, mais aussi son parcours, ses influences et sa vision du métier.

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Championnat du Monde de la Tourte de Gibier 2025 – Épisode exceptionnel

Aujourd’hui, Les Chefs se mettent à table vous emmène dans les coulisses d’un moment unique de la gastronomie française :

le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier 🦌🥧

Un événement rare, exigeant, porté par des chefs d’exception :

👨‍🍳 Le Jury Dégustation

• Chef Pierre Hermé
• Chef Kenichiro Sekiya
• Chef Thomas Boullault
• Chef Amaury Bouhours
• Christelle Lorho – @maisonlorho

🔪 Le Jury Technique

• Chef Bruno Doucet

🏆 Les Fondateurs du Championnat

• Chef Éric Briffard
• Chef Fabien Pairon
• Chef Olivier Nasti – @oliviernasti_chambard

🎖️ Président d’Honneur

• Chef Romuald Fassenet

👥 Les 8 candidats

Gaël Desmis

Enzo Viola

Victor Lamy-Quique

Sébastien Guerin – Champion du Monde 🥇

Camille Delcroix – Vice-champion 🥈

Jérémie Crauser – Troisième 🥉

Julien Lucas

Ahmed Boulalam

Un niveau exceptionnel, un savoir-faire rare, des gestes précis, une passion commune pour un produit patrimonial : la tourte de gibier.

🤝 Partenaires interviewés dans l’épisode

@kaviari_paris

@comptoir_hotelier_gerardmer

@dito_sama_official

@swiza

Cet épisode vous plonge au cœur de la compétition :

les gestes, les émotions, la dégustation, les retours du jury, et ce savoir-faire français qui continue de rayonner dans le monde.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toc de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

ujourd’hui, direction Saint-Joachim, en plein cœur du Parc Naturel Régional de Brière,

pour rencontrer un chef à part, un poète de la nature et des saveurs : Éric Guérin.

À La Mare aux Oiseaux, il a créé un lieu unique — à la fois restaurant, maison, refuge, et atelier d’émotions.

Ici, la cuisine dialogue avec la nature, les oiseaux, la lumière et les saisons.

Éric est un chef instinctif, sensible, curieux du monde et de l’autre.

Son parcours est celui d’un homme libre, qui a choisi de tracer sa propre route, loin des conventions.

Aujourd’hui, il nous reçoit chez lui, à La Mare aux Oiseaux,

pour parler de sa philosophie, de son rapport au vivant, et de ce lien intime entre cuisine et nature. 🌿

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes tocs de la gastronomie nous ouvrent leurs cuisines et leurs coeurs

Aujourd’hui, direction Neuilly-sur-Seine, pour rencontrer un chef au parcours aussi sincère qu’inspirant : Rachid Djillali, le chef du restaurant Les Tontons.

Un lieu à part, à son image : convivial, généreux, où l’on cuisine avec le cœur, la mémoire et la sincérité.

Avec Rachid, on va parler de transmission, d’identité, de cuisine du souvenir, et de la réalité du métier aujourd’hui, loin des paillettes mais tout près des gens.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grandes voix de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

Aujourd’hui, nous recevons Grégory Cohen, un chef à part dans le paysage culinaire français.

Autodidacte, passionné et curieux de tout, Grégory a su imposer sa signature à la télévision, dans ses restaurants, et à travers ses projets engagés.

Entre gastronomie, transmission et plaisir du partage, il incarne une cuisine vivante, généreuse et ancrée dans son époque.

Dans cet épisode, il revient sur son parcours, son rapport à la création, ses inspirations, et sa vision d’une cuisine libre, joyeuse et accessible à tous.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grandes voix de la gastronomie nous ouvrent leurs coulisses.

Aujourd’hui, nous recevons Hervé Parmentier, directeur de salle du restaurant triplement étoilé Pierre Gagnaire à Paris. Véritable chef d’orchestre côté salle, il incarne l’art de l’accueil et du service, essentiels à l’expérience gastronomique. Dans cet épisode, il nous raconte son parcours, sa vision de l’hospitalité et ce qui fait la magie d’un repas chez Gagnaire.

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Aujourd’hui, c’est Thomas Cherbit qui passe à table.

Chef talentueux et passionné, il incarne cette nouvelle génération qui bouscule les codes de la gastronomie française tout en restant profondément ancré dans le goût, la rigueur et la précision.

Dans cet entretien, Thomas revient sur :

• Son parcours et ses premières émotions en cuisine,
• Les influences qui ont façonné sa vision,
• La manière dont il construit sa propre identité culinaire,
• Et cette quête d’une cuisine juste, sincère et personnelle.

Un échange franc, intense et inspirant 🔥

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast qui donne la parole aux chefs et révèle l’envers du décor gastronomique.

Aujourd’hui, direction le Japon… mais à Paris. Je reçois Masa Ikuta, chef japonais au parcours fascinant. Formé au Japon, il a su marier l’excellence de la tradition nippone à l’énergie créative de la scène culinaire parisienne. Sa cuisine, précise et subtile, raconte un pont entre deux cultures et deux visions du goût.

Avec Masa, on va parler de son parcours, de son apprentissage au Japon, de son arrivée en France, de la façon dont il a façonné sa cuisine et de ce que signifie être chef japonais dans un pays qui a ses propres codes gastronomiques.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grands noms de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

Aujourd’hui, on reçoit un chef aux mille facettes, créatif, passionné et médiatique : Abdel Alaoui.

Né dans une famille d’origine marocaine, passé par de belles maisons et connu du grand public pour ses émissions télévisées et ses restaurants, Abdel a su inventer un style qui lui ressemble, entre générosité, modernité et audace. Dans cet épisode, il revient sur son parcours, ses inspirations, son engagement et ses projets.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grands noms de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

Pour ce hors-série exceptionnel, nous quittons un instant les fourneaux pour passer côté salle.

Notre invité est Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée à Paris. Figure incontournable de l’art du service, de l’accueil et de l’hospitalité à la française, il défend depuis plus de 30 ans un métier de passion et de transmission. Dans cet épisode, il nous raconte son parcours, son engagement et sa vision du service gastronomique de demain.

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Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table, nous recevons Julien Dumas, chef du restaurant Le Pergolèse à Paris.

Formé auprès de grands noms de la gastronomie, il partage les rencontres qui l’ont marqué, son amour pour les produits de la mer, son attachement à la saisonnalité et au respect de la nature, et revient sur l’ouverture de son propre restaurant.

🎙️ Dans cet épisode :

👨‍🍳 Sa formation et ses débuts dans de grandes maisons

🤝 Les rencontres avec les chefs qui ont façonné sa vision

🌊 Son amour des produits de la mer et la sélection des meilleurs fournisseurs

🌱 Son engagement pour la saisonnalité et le respect de la nature

🏠 L’ouverture du Pergolèse et les défis de cette aventure

👉 Un échange sincère et inspirant avec un chef qui place la nature et le produit au centre de sa cuisine.

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