こんにちは。カモシーきよえです。

たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

この『発酵キッチン』チャンネルでは聴く発酵レシピということで

発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。

週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

今日は週末は雑談。

先日ひねもすで受けたみりん粕レッスンから

みりんについて話しています（＾＾）

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今日はブリをひしおに漬けて焼くだけの

『ブリのひしお焼き』。

焼く前にまたは焼いてから冷凍するのもありで

お弁当や作りおきおかずにもなります。

大人も子供も好きな照り焼き風の味♪

レシピの詳細はYouTube「発酵キッチン地」チャンネルをご覧ください！

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今日の雑談はいつか行きたい！と思っている

岩手県遠野市（かっぱ伝説の地！）にある

オーベルジュ「とおの屋　要」の話です（＾＾）

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今日は『きのこの柚子胡椒マリネ』！

寒くなってお鍋がおいしい季節ですよね。

柚子胡椒を買っても余らせてしまう…なんてときにぜひ。

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今日はひしおで作る『豚の生姜焼き』！

おかずのど定番メニューをひしおで作ってみましょう。

また違った美味しさですよ（＾＾）

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今日の雑談は味噌を仕込むシーズンがやってきたよ！

です（＾＾）。

自分で作った味噌のおいしさは格別ですよ！

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今日の雑談は科学技術が進んで個人でなんでも発信できる時代！

なんていい時代だよ〜この先の未来が楽しみだよ〜

って話です（＾＾）。

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今日は『酒盗の里芋ソテー』！

ちょっとマニアックな感じですが

お試しいただけたらうれしいです。

酒盗という名前だけにお酒がすすみます（＾＾）

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今日は『フルーツ甘酒』！

季節ごとのフルーツで作れるて毎度できあがりが楽しみになりますよ。

ぜひ色々なフルーツで作ってみてくださいね（＾＾）

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いちご甘酒、プラム＆さくらんぼ甘酒をご覧くださいね！

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今日は『米粉のザワークラウトチヂミ』！

ザワークラウトは玉ねぎ、にんじん、ニラやキムチなどに

変更して作ってももちろん大丈夫です。

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週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

今日の雑談はいいレシピの出会いが人生を変えることになるかも！？

です（＾＾）。

2020年11月12日（木）12時半〜15時

発酵料理レッスンを行います。

塩麹で作るおかず3品になります。

ご興味あればInstagramかTwitterのDMでご連絡ください。

詳細をお伝えします。

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今日の雑談は発酵料理レッスンのお知らせ！

塩麹で作るおかず3品になります。

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詳細をお伝えします。

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今日はまた酒かすクリームを使った

『菜の花とベーコンのクリームパスタ』です。

菜の花は季節のものなので

ほうれん草や小松菜などに変えて作ってみてくださいね！

パスタの分量も1人分80gくらいですが

たくさん食べたい人は大盛りでどうぞ！

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今日は『自家製豆板醤』！

半年前に仕込んだものがやっと出来上がりました〜（＾＾）

豆板醤レシピをこれから考えたいと思います！

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今日は『自家製水キムチ』！

めちゃくちゃ簡単なのに白菜キムチよりも何倍も乳酸菌が多い。

冷麺への展開もできるのでぜひ作ってみてくださ〜い。

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今日の雑談は台湾の発酵食品「腐乳」について。

おいしいのでぜひ食べてみて欲しいです！

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今日の雑談はステキなコメントに感謝！

話しながらグッときちゃいました・・・ （T T）

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今日は私の大好きな食材！サツマイモとレンコンと使いました。

女性は好きな人が多いのでは？？？

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今日は『甘麹』をご紹介！

甘酒とほぼ変わらないのですが

お菓子作りをされる方などは活用度が高いと思います（＾＾）

＜材料＞

・米麹

・水（米麹の1.5倍）

作りやすい分量でお試しください！

＜作り方＞

米麹、水をヨーグルトメーカーなどに入れ

60℃で6時間発酵。

道具がない方は鍋に米麹、水を入れて60℃まで温めて

タオルなどに包んで保温。

3時間おきに温め直して6時間発酵。

麹は60℃以上になると菌が死んでしまうので注意してくださいね！！！

火にかけると温度は上がりやすいので50℃くらいになったら

火から下ろすのが良いです。

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今週末の雑談は日本の発酵食についてです！

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今日は最近ヘビロテしている『発酵チャプチェ』。

友人が集まると作る定番レシピです。

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野菜を冷凍保存する前にぜひトライしてもらいたい

「塩水漬け」です！野菜がもっとおいしくなります（＾＾）

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今日は白みそでまろやかな甘口の

『なすとピーマンのみそ炒め』です。

甘いのが嫌な人は

みそを合わせみそにするとか

はちみつを入れないなど・・・調整してください。

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今日は私の料理レッスンでも大好評の『絶品にんじんドレッシング』。

野菜がガシガシ食べられるおいしさです！

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今日は豆乳ヨーグルトで作るマヨネーズです。

混ぜるだけなのでチャレンジしてみませんか？

使う豆乳ヨーグルトの濃さとか水分量によりテクスチャーは変わります！

もしうまく乳化しない時はドレッシングとしてお使いください。

＜作りやすい材料＞

・豆乳ヨーグルト　120g

・油（米油、サラダ油、オリーブ油など）　100g

・酢　50g

・塩　少々

＜作り方＞

ボウルに油以外を入れ、ハンドブランダーなどで混ぜ合わせる。

油を３〜４回に分けて加えながらもったりとするまで混ぜ合わせる。

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今日は女性に人気のサラダチキンを塩麹で作りましょう！

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今日は雑談の週末！

大好きな「発酵デパートメント」へ麹づくりWSへ行ってきました！

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今日は雑談の週末！

ことし3月から私が実践している生活スタイルのおすすめについてです〜

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今日はお魚料理！「いわしの塩麹アクアパッツァ」。

10月はいわしのおいしい季節なのでぜひに（＾＾）

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今日は作りおきにもおすすめの「キャロットラペ」！

ドライイチジクを使ったのがちょっとしたこだわりです。

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本日もエスニック味！

大好きな厚揚げを使って作りました〜

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エスニック料理が大好きなので発酵調味料で作ってみました！

たれを合わせて、あとは具材を切る、茹でるだけと超簡単な

「タイ風春雨サラダ」をご紹介しています（＾＾）

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今日は秋なすがおいしい季節に作って欲しい！

「なすのディップ」をご紹介しています（＾＾）

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今日は以前ご紹介した酒かすホワイトソースを使った

超簡単なポテトグラタンです。

寒い季節にぴったりです（＾＾）

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今日は雑談の回。

私が「ひしお」にハマったエピソードを話しています。

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週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

お酒好きなのでレシピは「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日は『にんじんとニラのナムル』です。

YouTube「発酵キッチン」に動画がありますので

詳細はそちらをご覧ください！

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お酒好きなのでレシピは「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日は『塩麹肉じゃが』です。

＜材料＞
・豚切り落とし肉　150g
・にんじん　1本
・玉ねぎ　1/2個
・新じゃが　200g
・塩麹　大さじ２
・みりん　大さじ２
・ごま油　大さじ１

＜作り方＞

①にんじんは乱切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。

②鍋に油を入れて中火で熱し、肉を入れて色が変わるまで炒める。

③野菜を加えてサッと炒めて水１1/2カップ、みりんを加えて落としぶたをして約15分煮る。

④じゃがいもが柔らかくなったら、塩麹を加えてサッと混ぜ合わせて約5分煮る。

☆できたてよりも少し冷めたほうが味が染みておいしいです（＾＾）

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『発酵キッチン』チャンネルは聴く発酵レシピということで

発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。

たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日はダイエット中でもしっかり食べたい！

なんてときにもおすすめ

『こんにゃくのアンチョビ ガーリックソテー』です♪

＜こんにゃくのアンチョビ ガーリックソテーの材料＞
・こんにゃく（あく抜きタイプ）　１枚
・アンチョビ  15g   ・にんにくの薄切り　１片分
・青ねぎの小口切り　適量
・オリーブ油　大さじ１
・粗びき黒こしょう　少々
＜作り方＞
①こんにゃくは表裏面に切れ目を入れ、ひと口大に切る。
②フライパンに油、にんにくを入れて弱火で熱する。
にんにくに焼き色がついたらいったん取りだす。
③アンチョビ を加え、こんにゃくを並べ入れる。
焼き色がつくまで約5分焼き、返して同様に焼いたら火を止める。
④にんにくをのせてこしょうをふり、青ねぎをのせる。
☆アンチョビ の塩けが足りない時は塩少々で調整してください！

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買ったはいいけど使い道がない…という

酒かすが冷蔵庫にないですか？

ぜひ残っていたら活用してみてください。

『酒かすクリーム』にしておくと使うのがとっても便利ですよ！

＜酒かすクリーム材料・作りやすい分量＞
・酒かす　200g
・ぬるま湯　200g（酒かすの柔らかさで調整する。基本は酒かすと同量）
＜作り方＞ フープロやミキサーなどで材料全をなめらかになるまでかくはんする。
☆冷蔵庫で約１ヶ月保存OK ☆加熱していないのでアルコールが弱い方やお子さんは食べる時に注意！   

＜鶏肉の漬け焼きの材料＞
・鶏もも肉　１枚（約300g）
・酒かすクリーム　大さじ３
・みそ　大さじ３
＜作り方＞
①ボウルに酒かすクリーム、みそを入れて混ぜ合わせる。
鶏肉は身のほうにフォークで穴を全体的にあける。
②密閉袋に①を入れ、袋の上からよくもむ。冷蔵庫で1日漬ける。
③オーブンを180℃に温める。鶏肉はクリームを取り除き、皮を上にして天板にのせる。
オーブンで180℃で約20分焼く。
☆フライパンや魚焼きグリルで焼いてもOK   

＜チーズ＆豆腐漬け の材料＞
・カマンベールチーズ　１個（他のチーズでもOK）
・木綿豆腐　1/2丁（絹でもOK）
・酒かすクリーム　大さじ４
・みそ　大さじ４
＜作り方＞
①豆腐はしっかりと水切りをする。
ボウルに酒かすクリーム、みそを入れて混ぜ合わせる（半量ずつチーズと豆腐で使う）。
②ラップに酒かすクリームとみそを混ぜ合わせたものをしき、
チーズをおく。上からさらにぬり、ラップでぴっちりと包む。豆腐もチーズと同様にする。
③冷蔵庫で3〜5日漬ける。
☆豆腐は水が出てくるので受け皿やビニールに入れるなどするといい

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ちょっと肌寒くなってきたので

地味だけどじんわりとおいしい

『こんにゃくのねぎひしお田楽』です。

＜こんにゃくのねぎひしお田楽の材料＞
・こんにゃく（あく抜きタイプ）　１枚
・長ねぎのみじん切り　大さじ２
・ひしお　大さじ２
・はちみつ（または砂糖）　小さじ１
＜作り方＞
①こんにゃくを食べやすい大きさに切り、竹串を刺す。鍋に湯を沸騰させてゆでる。
②ボウルに長ねぎ、ひしお、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
③こんにゃくにねぎひしおをのせて食べる。
☆サッと焼いた厚揚げや油揚げもおすすめです！

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たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

これから週末は雑談にしようかと。

ということで本日は「発酵食づくりにおすすめの道具」についてお話ししています！

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今日は雑談！これから週末は雑談にしようかと。

ということで本日は「麹」についてお話ししています！

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たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日は昨日ご紹介した発酵トマトを使った

『鯖カレー』です。

＜材料＞
・サバ缶　１個
・なす　１本
・パプリカ　1/2個 ※好きな野菜を使ってください
・発酵トマト　１カップ
・カレー粉　小さじ２
・オリーブ油　適量
・玉ねぎ麹（あれば）　小さじ１
・塩　少々
＜作り方＞
①なす、パプリカは食べやすい大きさに切る。
②鍋に油適量を入れて中火に熱し、①を入れてしんなりするまで炒める。
③発酵トマト、あれば玉ねぎ麹を加えて野菜に火がとおるまで煮る。
カレー粉、水をきったサバを加えてサバが温まるまで煮る。
味見をして足りなければ塩で味をととのえる。

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週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

今日はシンプルな味付けの『まぐろとアボカドの塩麹サラダ』です。

お好きな食材で作ってみてください！

レシピの詳細はYouTube「発酵キッチン地」チャンネルをご覧ください！

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今日はこの夏私がヘビロテした発酵食

『発酵トマト』とそれを使った『ガスパチョ 』です。

トマトのおいしい時期もあと少し！

おいしいうちにぜひお試しください。

＜発酵トマト材料・作りやすい分量＞
・トマト　中３個（約500g）
・塩　５g（トマトの分量の１〜２％）  

＜作り方＞
トマトは１〜２㎝角に切り、保存容器に入れる。
塩を加えて混ぜ合わせて常温で１〜４日発酵させる。
☆夏は１〜２日、冬は３〜４日が発酵の目安。 夏はカビが出やすいので心配なときは1日発酵で。
☆冷蔵庫で約２週間保存OK    

 ＜ガスパチョ の材料・2人分＞
・発酵トマト　１カップ
・ズッキーニ　1/2本
・玉ねぎ　1/4個
・にんにく　1/2片
・オリーブ油　大さじ１
・白ワインビネガー（または酢）　小さじ１
・塩麹　小さじ1/2〜（味見をして量は調整する。なければ塩で）
・水　1/2カップ  
＜作り方＞
フープロ、ミキサーなどに材料をすべて入れて、なめらかになるまでかくはんする。
冷蔵庫でしっかりと冷やす。
☆暑さで食欲がないな〜ってときにもスルリと入ります！
☆朝食としてもおすすめです

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今日は自分で作るとコスパ最高だし安全！

『甘酒グラノーラ』です。

＜材料＞

・オートミール  50g

・スライスアーモンド　25g

・アーモンドプードル　10g

・米油、甘酒、メープルシロップ　各大さじ１

・好みのドライフルーツ＆ナッツ　適量

＜作り方＞

①オーブンは130℃に温める

②ボウルに米油、甘酒、メープルシロップを入れてよく混ぜ合わせる。

③オートミール 、スライスアーモンド 、アーモンドプードルを加えて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

④天板にオーブンシートを敷き、③を平に広げる。オーブンへ入れて30分焼く。

⑤取り出して表裏を返して冷まし、保存容器に入れてドライフルーツやナッツを加える。

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今回からチャンネル名を『発酵キッチン』に変更します！

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たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが

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＜材料・作りやすい分量＞

・プチトマト　１パック（約200g）

・オリーブ油　大さじ１

・粒マスタード、はちみつ、レモン汁、塩麹　各小さじ１

・こしょう　少々

＜作り方＞

①トマトはヘタをとって切り目を入れる。

沸騰した湯に10〜30秒入れて冷水にとり、皮をむく。

②ボウルに残りの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

皮をむいたトマトを加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で20〜30分冷やす。

★冷蔵庫で3日間保存可

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＜材料・作りやすい分量＞ 

・キャベツ　１個
・塩　キャベツの重さの２〜３％ 

あれば、
ローリエ、赤唐辛子、クミン、粒黒こしょうなどを
プラスしても！

＜作り方＞

①キャベツはせん切りにしてボウルに入れる。
塩をふってかさが半分くらいになるまでよくもむ。

②清潔な保存容器に水けを絞ったキャベツを入れ、
絞り汁も加えてふたをして常温で２〜３日おく。

③できたら冷蔵庫で保存。
３か月くらいで食べ切るのがおすすめ。

補足：瓶に保存する場合は、キャベツの葉を１枚とっておき、
瓶に詰めたら畳んでふたをするように入れる。その上から絞り汁を加える。

☆できあがりの目安☆
・色が薄くなり黄色っぽくなる
・泡が出てきて容器からあふれそう
・食べてみて酸味がある

★もしかして失敗かも？★
・色が変わらない
・色が茶色っぽくなる
・酸味がない
・不快な匂いや味がする
・糸を引く

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