Explore every episode of the podcast Che Pizza - Il podcast
Dive into the complete episode list for Che Pizza - Il podcast. Each episode is cataloged with detailed descriptions, making it easy to find and explore specific topics. Keep track of all episodes from your favorite podcast and never miss a moment of insightful content.
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112 - La comunità latino-americana nella pizza: Latinos en Pizza con Sofía Arango e Alessio Lacco
29 May 2024
00:42:38
Sofía Arango e Alessio Lacco sono una coppia - venezuelana lei, napoletano lui - che gestisce un pizza truck ad Atlanta, negli Stati Uniti. Nel 2023 Sofía ha un'intuizione: quella di creare un network che unisse tutti i rappresentanti della comunità latino-americana che lavorano nel settore pizza. Nasce così il profilo instagram Latinos en Pizza. Il profilo ha subito successo grazie alla collaborazione e il supporto di numerosi pizzaioli, dagli Stati Uniti al centro-sudamerica: la rappresentanza latina nel settore è enorme, e il progetto dà finalmente voce a questa vasta comunità. Dalla comunicazione online ai corsi di vera pizza napoletana effettuati in diversi paesi, il progetto ha preso subito piede, raggiungendo anche un'audience di 15k follower nel giro di un anno. Con Sofía e Alessio parliamo della mission di Latinos en Pizza e delle enormi opportunità future.
111 - PizzaGirls, la quarta stagione: qual è lo stato del mondo pizza femminile?
21 May 2024
00:15:43
PizzaGirls, la trasmissione televisiva con protagoniste pizzaiole donne, ritorna in TV dopo due anni e tre stagioni di successo, questa volta però sulla Rai e con un format tutto nuovo. Ne abbiamo parlato con il regista Carlo Fumo, vecchia conoscenza dalla prima stagione del podcast. Lo spunto è stato anche per chiacchierare un po' del mondo della pizza al femminile dal punto di vista di chi lo ha osservato da vicino per lungo tempo, interfacciandosi con numerose professioniste. Siamo d'accordo con Carlo quando dice che sottolineare la presenza delle donne in questo settore dovrebbe essere una banalità, ma che allo stesso tempo si rende necessario perché alcune differenze purtroppo si avvertono ancora. Voi cosa ne pensate? Fatecelo sapere venendoci a trovare nel gruppo Telegram di discussione del podcast ai link qui sotto.
102 - La ribalta della pizza in Calabria, con Giusy Ferraina
01 Nov 2023
00:55:14
Ispirati da un talk della Città della Pizza, abbiamo preso di peso una delle protagoniste, la giornalista Giusy Ferraina, per farci raccontare quali sono gli sviluppi del mondo pizza in questa regione d'Italia ancora molto trascurata. Abbiamo parlato di elementi di spicco come Roberto D'Avanzo della pizzeria Bob - Alchimia a Spicchi. Ma se Bob è un poco il trascinatore di tutto il comparto pizza, in realtà non è nient'altro che simbolo di un movimento di innovatori che sta interessando quest'area del paese, dalla ristorazione a tutto il reparto agricolo. Con Giusy, giornalista di origini proprio calabresi, facciamo una panoramica della situazione attuale, e di cosa ci riserva il futuro della Calabria, anche dal punto di vista turistico.
Volete essere sempre aggiornati su quello che succede nel mondo della pizza? Ecco qui il nostro nuovo format mensile, in cui raccogliamo e commentiamo per voi (e magari anche con voi sul canale Telegram!) le news più interessanti dall'Italia e da tutto il mondo, ovviamente sul tema pizza!
La Città della Pizza 2021 è stato un evento speciale per tanti motivi, rivivetelo insieme a noi dalla viva voce dei protagonisti di questo fantastico weekend romano a base, ovviamente, di pizza.
In questo episodio parliamo di (ma soprattutto con!):
20 - Siamo tornati: il teaser della seconda stagione
24 Sep 2021
00:34:52
Siamo tornati! Dopo una pausa estiva lunga e intensa, siamo pronti per una nuova stagione di Che Pizza podcast con tante novità, che potrete "assaggiare" già da questo teaser di quello che succederà nei prossimi mesi.
19 - Pizza e gourmet con lo chef Carlo Maria Ricci
02 Jul 2021
01:16:54
Si parla tanto di pizza gourmet, ma cosa vuol dire gourmet? E cosa deve avere una pizza per essere veramente gourmet? Ne parliamo con Carlo Maria Ricci, chef internazionale, ambassador di Alma, la scuola internazionale di cucina italiana e, ovviamente, super appassionato di pizza. Carlo non è solo uno chef con un'incredibile esperienza, ma anche un grandissimo comunicatore, e ci ha letteralmente incantato con la sua passione per la sua arte, le sue conoscenze, e le sue idee sulla pizza. Ah. mi raccomando... ascoltate la puntata fino in fondo per alcune succose anticipazioni sulla nuova stagione di Che Pizza, in arrivo a Settembre 2021...
18 - Quale forno per la pizza in casa? Ce lo spiega Federica "Farina in Cucina" (Puntata LIVE)
17 Jun 2021
01:02:02
La pizza fatta in casa è frutto di un processo lungo e laborioso, ma sono proprio i minuti (o secondi!) finali quelli più cruciali: la cottura in forno. In questo episodio tutto registrato dal vivo sul nostro canale Twitch PizzaNetwork ne parliamo con una della pizzaiole casalinghe più amate di YouTube, la simpaticissima Federica De Leonardis, che ci aiuta a districarci tra forni elettrici, forni a gas e le varie scelte disponibili sul mercato per chi decide di fare il grande passo dopo che il forno di casa non basta più per sfogare la propria creatività.
Ve la immaginate una pizzeria da migliaia di metri quadri, con tutti i migliori pizzaioli d'Italia, tutti nello stesso posto? Ecco, era questo il sogno di Emiliano De Venuti, CEO e founder di Vinòforum e, appunto, de La Città della Pizza, uno dei più grandi eventi in Italia dedicati al nostro cibo preferito. Emiliano ci racconta di come sia nata l'idea di un maxi-evento tutto dedicato alla pizza, del successo sia tra il pubblico che tra gli addetti ai lavori fin dalla prima edizione, e dei piani per il 2021...e oltre.
Vi ricordiamo che Che Pizza podcast è media partner ufficiale de La Città della Pizza, vi aspettiamo a Roma, domenica 20 giugno, presso la nostra postazione al festival!
16 - Il pizzaiolo a domicilio con Lorenzo di "La Cornice del Gusto"
21 May 2021
00:55:45
La pizza a domicilio, quella la conosciamo tutti. Ma un pizzaiolo a domicilio? È possibile? Si, avete letto bene, ed è stata proprio questa la geniale e singolare idea di Lorenzo Gardani, ospite della nostra puntata. Con il suo business "La Cornice del Gusto" Lorenzo porta la pizzeria direttamente in casa delle persone. Molto più di un catering, perché tutto viene preparato e cotto direttamente di fronte ai commensali, che talvolta, come ci racconta Lorenzo, chiedono persino di provare loro stessi a stendere e infornare una pizza. Lorenzo ci racconta della genesi della sua idea, dei problemi incontrati per regolarizzare la sua attività, della sua filosofia di pizza e tanto altro.
15 - La pizza in TV con Carlo Fumo, regista di PizzaGirls
07 May 2021
01:15:19
Carlo Fumo è un regista cinematografico di fama internazionale, con tanti film e progetti al suo attivo. A Carlo viene proposta una doppia sfida: realizzare un format televisivo sulla pizza, e farlo in chiave femminile, con le migliori pizzaiole italiane. È nata cosí PizzaGirls, la prima serie TV italiana dedicata alla pizza secondo le donne. Una doppia sfida, con una doppia vittoria, perché PizzaGirls è ormai giunto alla terza stagione (che andrà in onda dal 10 maggio 2021) e sta anche per sbarcare negli USA, seconda patria "professionale" di Carlo, che ci ha raccontato in dettaglio di come sia nata l'idea di PizzaGirls, delle difficoltà incontrate inizialmente, e di come sia poi arrivato il meritato successo, in una lunga e interessantissima intervista piena di sorprese.
In questo episodio parliamo di:
PizzaGirls (con il link per vedere tutte le puntate in streaming)
Italian Movie Award - il festival di cinema italiano all'estero diretto da Carlo
14 - Luciana Squadrilli: scrivere di pizza, tra professione e passione
18 Apr 2021
00:54:44
Web, libri, stampa, eventi e molto altro: ecco di cosa si occupa Luciana Squadrilli, giornalista professionista specializzata in enogastronomia e, soprattuto, appassionata e profonda conoscitrice del mondo della pizza. Con Luciana abbiamo parlato di tantissimi argomenti, da come si diventa giornalisti enogastronomici all'ascesa della pizza a fenomeno gastronomico e culturale a livello nazionale, fino ad arrivare alle protagoniste femminili della pizza in Italia.
13 - Unregular Pizza, la pizza a taglio che fa impazzire New York
01 Apr 2021
00:32:16
Prima della pandemia Gabriele Lamonaca stava progettando di aprire una pizzeria a taglio a New York - poi si è ritrovato bloccato in casa, senza poter portare avanti il suo piano. Ha aperto un canale Instagram e iniziato a sfornare delle favolose teglie di pizza - ma invece di venderle, ha deciso che il modo migliore per farsi conoscere fosse quello di barattarle - con qualsiasi cosa, a partire da altre pietanze fino a bottiglie di vino e addirittura...una canzone. Gabriele è ormai una vera e propria celebrità, è stato intervistato da giornali e TV in tutto il mondo, e noi abbiamo voluto conoscere chi ci fosse dietro a questa idea tanto semplice quanto geniale.
E quando dico noi...lo intendo veramente al plurale, perché a partire da questo episodio il mitico Peppe di Pizza Dixit, che avete già conosciuto nell'episodio 8 di Che Pizza, mi affiancherà come co-conduttore, sia del podcast ma soprattuto dei nostri live che potrete trovare su Pizze Network, il nostro nuovo canale Twitch.
In questa nuova puntata tratta dalla nostra newsletter C'è Pizza parliamo di un trend un po' troppo fastidioso che ha preso piede quest'estate: quello dei turisti in Italia che prendono in giro le nostre abitudini alimentari su Instagram con video per niente simpatici. Video che purtroppo sono anche diffusi con la compiacenza degli italiani stessi, a cui evidentemente piace fare le scimmiette ammaestrate. Ma perché prenderci così tanto in giro, come se fossimo l'unico popolo sulla terra ad avere un atteggiamento protezionista nei confronti del nostro cibo? Parliamone insieme.
Davide Civitiello è molto più di un pizzaiolo, è un vero e proprio ambasciatore della pizza napoletana del mondo, un artigiano che ha saputo trasformare la sua arte, appresa fin da giovanissimo in una storica pizzeria del centro di Napoli, in un messaggio universale, che ha saputo esportare in tutto il mondo, pur mantenendosi sempre fedele alla tradizione napoletana. Davide ci ha parlato della sua storia, delle sue avventure da pizzaiolo in giro per il mondo, delle sue pizzerie preferite ma anche dei suoi segreti per chi la pizza vuole farla in casa. Ogni sua parola trasuda passione e amore per la pizza, come i progetti di Davide per il futuro, davvero sorprendenti. Un episodio davvero speciale, tutto da ascoltare!
11 - Raccontare la pizza con Tanzen (Antonio Fucito)
05 Mar 2021
00:48:49
La pizza ormai non si mangia solo: si racconta, si fotografa, si comunica, sia per lavoro che per passione. Tanzen, al secolo Antonio Fucito, è innanzitutto un professionista della comunicazione, che ha poi trasferito nel mondo della pizza (e della gastronomia in generale) l'esperienza acquisita in anni di lavoro sul web trattando di videogiochi. Cosí, grazie alla sua passione sconfinata per la pizza (napoletana e non solo) è nato Garage Pizza, un progetto di comunicazione digitale che unisce un sito, un podcast, video, ma anche eventi e tanto altro. Antonio è uno dei punti di riferimento del mondo pizza in Italia e non solo, con tanta voglia di condividere la sua conoscenza con tutti noi amanti della pizza. Con lui abbiamo parlato di pizza, pizzaioli, classifiche, recensioni e pizza all'estero, e tanti altri argomenti interessanti e a volte sorprendenti.
10 - La puntata senza glutine con Il Chimico Celiaco
19 Feb 2021
00:43:44
Per chi è appassionato di pizza, pane e prodotti da forno in generale essere intollerante al glutine, o peggio, celiaco, può essere una vera condanna, soprattutto perché difficilmente i prodotti da forno senza glutine disponibili sul mercato riescono a riprodurre il piacere e il gusto di quelli "originali": ecco la sfida che si sono poste Anna e Luana, che sul loro account Instagram "Il Chimico Celiaco" sfornano pizze, pani e altri lievitati semplicemente da sogno, e tutti senza glutine. Le ho volute conoscere per sapere chi ci fosse dietro a quell'account e a quelle pizze fantastiche, e Anna e Luana mi hanno raccontato di come utilizzino le loro conoscenze e la loro formazione accademica, appunto in chimica, per ottenere il miglior risultato possibile dai loro esperimenti di panificazione e cucina senza glutine.
Per questo episodio torniamo su Youtube, e precisamente su uno dei canali che più sono cresciuti in questi ultimi mesi: "La pizza fatta a mano". Incontriamo Luigi Schifano, l'anima di questo canale, un pizzaiolo per passione, che con uno stile metodico e armonioso sta insegnando a centinaia di migliaia di persone come fare la pizza, appunto, a mano... e non solo!
08 - La pizza napoletana nel mondo con Peppe di Pizza DIXIT
22 Jan 2021
00:52:08
La vera pizza napoletana si mangia solo a Napoli? Decisamente no, soprattutto parlando con il nostro ospite di oggi, Giuseppe A. D'Angelo del blog Pizza Dixit - un vero appassionato e esperto di pizza napoletana, che, facendo di necessità virtù, ha deciso di aprire un blog tutto dedicato alla pizza napoletana in giro per il mondo. Con Peppe abbiamo parlato di pizza, napoletana e non, all'estero ma anche a Napoli, e dei suoi progetti futuri che vanno ben oltre il blog.
07 - L'Antica Pizzeria da Michele con Laura Condurro
07 Jan 2021
00:36:23
Questo episodio ci porta nel vero e proprio tempio della pizza napoletana, l'Antica Pizzeria da Michele, con una guida d'eccezione: Laura Condurro, nipote di Salvatore, figlio di Michele, il fondatore della pizzeria. Laura ha condiviso con noi la storia della pizzeria, che è la storia della sua famiglia e di un grande amore e rispetto per la pizza, ma anche parte integrante della storia di Napoli. Scopriamo insieme come Michele sia diventato ormai una vera e propria istituzione della pizza in tutto il mondo, ma sempre fedele alle radici della sede originale (e unica) di Napoli.
06 - Il panettone tutto l'anno? Chiara e Francesca di Düal Café
25 Dec 2020
00:21:37
Episodio molto speciale, perché parliamo pochissimo (quasi per niente) di pizza, ma di un altro prodotto da forno che è il re incontrastato del periodo natalizio, ovvero il panettone. Ma parleremo soprattutto della storia Francesca e Chiara, proprietarie ma soprattutto anima del Düal Café di Barcellona, che ci raccontano come abbiano conquistato il pubblico di uno dei quartieri più storici e caratteristici della città catalana con il loro locale, dove quasi tutto è fatto a mano e con passione - fino ad arrivare al loro panettone, che, cominciando quasi per gioco, è arrivato a diventare il loro prodotto di punta. E non solo per Natale...
Il nostro primo ospite professionista è arrivato a lavorare nel mondo della pizza partendo come semplice appassionato di impasti casalinghi, ma poi, sfruttando la sua formazione e le sue conoscenze, ha fatto della ricerca dell'impasto perfetto la sua ragione di vita. Salvatore Kosta però non ha perso il contatto con il mondo degli appassionati, infatti ha creato e gestisce attivamente un popolare gruppo Facebook sul mondo della pizza e della panificazione. Le sue conoscenze sulla pizza sono davvero sterminate, tanto da fargli guadagnare il soprannome di "Dottor Pizza".
Altro che appassionati, in questo episodio andiamo oltre, e incontriamo un vero e proprio "malato di pizza" - è cosí che si definisce Antonio, che della pizza ha fatto una vera ragione di vita. Dalla sua tesi di laurea (in design) alla sua recente decisione di mollare tutto e dedicarsi a tempo pieno alla pizza, la storia di Antonio è tutta da ascoltare.
03 - Gigio Attanasio: dalla padella al mondo (della pizza)
27 Nov 2020
00:47:19
Cosa c'entra una padella con la pizza? C'entra, c'entra, perché, tra le altre cose, Gigio è l'inventore dell'ormai famosissimo (parliamo di milioni di visualizzazioni su Youtube) metodo "combo" per cuocere la pizza napoletana in casa. Ma non solo...Gigio è una vera e propria enciclopedia della pizza, con una passione sconfinata e tanta voglia di diffondere la gioia della pizza in tutto il mondo.
100 - Marco Quintili: studio e ricerca, tra arte bianca e gestione del business
24 Oct 2023
00:33:42
Marco Quintili ha legato il suo nome a diversi successi: una piccola catena di pizzerie artigianali con sei sedi; la ricetta della pizza carbonara; e lo studio sulle farine pregerminate. In questa puntata, registrata live dalla Città della Pizza di Roma, partiamo dai suoi inizi, e capiamo come ha fatto Marco ad appassionarsi all'arte bianca, tanto da diventare non solo un tecnico delle farine con un'alta specializzazione, ma anche un imprenditore con all'attivo una serie di locali a gestione diretta. Marco è un fiume in piena, ma questa puntata potrebbe anche essere l'inizio di una conversazione più approfondita: ne vogliamo una seconda?
Vincenzo Viscusi è molto di più di un semplice appassionato di pizza - dalla nostra chiacchierata è emerso un amore viscerale per la pizza e per tutto ciò che rappresenta, non solo come cibo ma come storia, cultura e tradizione. E questo si nota nei video del suo ormai famosissimo canale, attraverso cui Vincenzo veicola e condivide la sua passione per la pizza, ma anche la sua vita. Scopriremo cosa ha deciso Vincenzo quando si è trovato al bivio tra fare il pizzaiolo o l'avvocato, cosa vuol dire fare la pizza napoletana all'estero e qual'è l'obiettivo della sua grande passione per la pizza.
Trailer - Un podcast per gli appassionati di pizza?
13 Nov 2020
00:02:52
Chi sono gli appassionati di pizza? Io, sicuramente. E probabilmente voi che mi state ascoltando. Una breve introduzione su chi sono, perché ho deciso di iniziare questo podcast, e quello che ascolterete continuando a seguirci.
Nel nostro primo episodio incontriamo Sergio Mura, creatore del canale Youtube "La pizza fatta in casa", uno dei punti di riferimento per noi appassionati con i suoi innumerevoli tutorial su come fare un'ottima pizza fatta in casa, di tutti i tipi. Sergio è un vero appassionato, che ci racconta come è nato e si è evoluto il suo canale e condivide con noi alcuni dei suoi segreti, compresa una ricetta per un impasto "a prova di bomba" per la pizza napoletana.
99 - Simona Della Valle: quello che una pizzaiola non dice (ma pensa)
17 Oct 2023
00:30:52
In questo episodio parliamo con un membro della nostra community: Simona Della Valle, già ospite di altre puntate. Dalla passione per la pizza fatta in casa Simona è finita dietro il bancone di una pizzeria a dirigere un'intera attività. Ed è rimasta folgorata dalla puntata con Roberta Esposito, ritrovandosi nelle sue stesse problematiche di donna, pizzaiola e leader. Dopo uno scambio di vocali molto appassionato, abbiamo continuato la chiacchierata dal vivo per approfondire l'esperienza di Simona.
98 - Roberta Esposito: dalla sala alla cucina, come ti dirigo una pizzeria
10 Oct 2023
00:56:30
Tre Spicchi Gambero Rosso, migliore pizzaiola per Identità Golose, posizionamento in diverse classifiche internazionali... Roberta Esposito sembra voler fare incetta di tutti i premi con il suo ristorante e pizzeria La Contrada di Aversa. Un elegante locale dove l'esperienza del servizio si abbina a una proposta gustativa di alto livello. E non è un caso: Roberta è partita dalla sala prima di approdare al bancone, e sa benissimo cosa cerca il cliente. Ma la sua strada non è sempre stata facile, e lo è ancora di meno oggi che deve dirigere un team. Con Roberta parliamo di comunicazione, innovazione e di cosa significhi essere donna nella ristorazione del mondo pizza quando si assumono ruoli di leadership.
97 - La pizza streamer che rivoluziona il marketing su Twitch
07 Oct 2023
00:16:40
Giuliana Calascibetta è una giovanissima pizzaiola di Rochester, nello stato di New York, che ha portato la quotidianità della pizzeria di famiglia sulla piattaforma di livestreaming: su Twitch ha accumulato 118k followers, senza contare gli altri che la seguono su Instagram e YouTube. Recentemente ha conquistato la copertina di PMQ Pizza Magazine, una delle riviste di settore di riferimento negli Stati Uniti. Scopriamo la storia di Giuliana, in arte Pizza Princess G, in questa nuova puntata tratta dalla newsletter C'è Pizza su Substack.
96 - The Best Pizza Chef: nuova classifica, ma ce n’era davvero bisogno?
03 Oct 2023
00:32:58
È appena uscita una nuova classifica che decreta i migliori pizzaioli del mondo. La classifica è stata stilata dall'organizzazione The Best Chef, che dal 2015 incorona i migliori cuochi del pianeta, e che da quest'anno si dedica alla pizza. Ma con tutte le classifiche sulla pizza che ci sono in giro, si sentiva davvero il bisogno di una nuova lista? Abbiamo deciso di parlarne con il direttore Antonio Ruotolo, che molto gentilmente ci ha spiegato il sistema di votazione a punti e qual è la mission dell'organizzazione. E forse qualche spunto interessante per seguirla ancora in futuro c'è...
95 - La pizza ha salvato Napoli. O la sta uccidendo?
30 Sep 2023
00:21:39
In questo episodio tratto dalla newsletter C'è Pizza prendiamo spunto da un video di Storie di Napoli per parlare di come il turismo di massa a Napoli sia stato favorito anche dal successo della pizza e del food. Dal successo di pizza star come Gino Sorbillo all'ascesa dei food blogger da Puok e Med in poi, il cibo ha attratto numerosi visitatori nella bella Partenope. Ma oggi si parla di overtourism, con tutte le conseguenze negative del caso. Quanta "colpa" ha anche il successo del food narrato dai fenomeni di TikTok? Ne parliamo in questa versione audio della newsletter. Leggila e iscriviti su cepizza.substack.com
94 - Juan Abanto: dalla pizza fatta in casa a una professione da pizzaiolo freelance
25 Sep 2023
00:55:04
Come trasformare la propria passione per la pizza fatta in casa in un lavoro da libero professionista? Ce lo spiega Juan Abanto, alias Il Tipo Zero su Instagram. Juan è partito da zero nello studiare la panificazione, fino a quando l'acquisto di un fornetto ad alte temperature non ha rappresentato la svolta nella qualità delle sue pizze. E da qualche pizzata con amici la cosa si è evoluta fino a fargli individuare un potenziale lavorativo: oggi Juan è un pizzaiolo freelance che vende i suoi servizi per diversi eventi esclusivi. Ma come si intraprende un percorso del genere? E in Italia è regolamentato? Con Juan capiamo la parte tecnica - e anche burocratica - di un mestiere che nel nostro paese è ancora pioneristico, ma potrebbe ben presto rappresentare il futuro della pizza.
Con questa quarta stagione partono anche gli esperimenti. Ed è così che la newsletter C'è Pizza arriva anche in formato audio. Ogni settimana vi leggeremo l'ultimo numero della nostra newsletter pubblicata su Substack, nel caso non aveste tempo o voglia di leggerla. Se invece volete riceverla nella vostra casella email per leggerla la mattina con una tazza di caffè in mano, allora tutto quello che dovete fare è iscrivervi su cepizza.substack.com.
110 - Francesca Calvi: mettersi in gioco e affermare il proprio valore
14 May 2024
00:30:28
Questo episodio arriva live dal Campionato della Pizza di Parma, dove abbiamo avuto modo di incontrare Francesca Calvi. Abbiamo conosciuto Francesca sul set di PizzaGirls, la trasmissione tutta dedicata alla pizza al femminile di cui vi abbiamo parlato in passato. In questa occasione abbiamo voluto approfondire la sua storia partendo proprio da cosa rappresentasse per lei il campionato. Francesca ha intrapreso la sua carriera di pizzaiola scontrandosi anche contro un muro di diffidenza e pregiudizi nei confronti del suo genere, ma sempre a testa alta e senza farsi ostacolare da nessuno. Partecipare alle gare è una delle tante occasioni per affermare il proprio valore. Scopriamo insieme la storia di Francesca, pizzaiola che vive il suo lavoro con entusiasmo, determinazione e passione.
Un nuovo ciclo di Che Pizza sta per cominciare, purtroppo con l'assenza di Simon ma con il sostegno della community. I nostri membri hanno deciso di dare una mano per portare avanti il podcast: che ne dici di partecipare anche tu?
Amici di Che Pizza Podcast, siamo giunti al termine di un'altra stagione! E con questa puntata si chiude definitivamente un ciclo... che potrebbe forse significare anche la fine del podcast stesso? Quest'ultimo episodio si apre infatti con un colpo di scena che avrà un reale impatto sul futuro di questo podcast. E il resto della puntata sarà una chiacchierata a cuore aperto dove ci mettiamo a nudo, parlando di cosa questo podcast abbia rappresentato per noi, e dell'eventuale direzione che potrebbe prendere. Non ve lo nascondiamo: chi scrive ha avuto anche momenti di commozione nel montare la puntata. Ora più che mai, fateci sapere cosa ne pensate, scrivendoci nel nostro gruppo Telegram o mandandoci una mail a ciao@chepizzapodcast.it.
Torna il format più longevo di Che Pizza Podcast con la puntata conclusiva... almeno per ora! In quest'ultima puntata dell'Alfabeto della pizza copriamo in volata le ultime lettere dalla T alla Z... con nel mezzo alcune lettere non proprio facili. Come sempre, nessuno di noi due sa di cosa l'altro andrà a parlare, e l'intera puntata è interamente improvvisata e a sorpresa per noi come per voi.
89 - Come si forma un pizzaiolo, con Vincenzo Esposito
10 Jul 2023
00:54:13
Vincenzo Esposito è il titolare della pizzeria Carmnella di Napoli, un pizzaiolo verace e innamorato della tradizione napoletana che ha però saputo dare un'impronta distintiva alle sue pizze senza staccarsi dai dettami classici. Con lui abbiamo parlato della nascita, crescita e formazione di un pizzaiolo napoletano, dalla gavetta alla gestione di una pizzeria. E di cosa significa partire dal basso anche quando si è figli d'arte. Vincenzo ci racconta di come pretende la qualità dal proprio prodotto senza scendere a compromessi e del legame viscerale con il proprio territorio, che lo ha portato a identificarsi con un hashtag che non lascia spazio a dubbi: #tropponapoletano.
Cosa vuol dire essere mugnai oggi? Ne parliamo con Gaia Bongiovanni, esponente dell'omonima famiglia di mugnai piemontesi. Giovanissima, Gaia ha deciso di lasciare il suo lavoro all'estero per tornare in Italia e occuparsi del marketing nell'azienda di famiglia, e oggi è il volto e la voce dei Molini Bongiovanni: un'azienda che pur non potendo vantare una storia centenaria si sta facendo largo nel mercato, complesso e affollato, delle farine. Dalla fornitura per le grandi industrie al mercato sempre più importante di artigiani e appassionati, Gaia ci ha spiegato come si dà valore e si differenzia un prodotto come la farina, a partire dal rapporto con gli agricoltori fino al prodotto finito. Di questa puntata è disponibile anche una versione integrale con altri 10 minuti di chiacchierata con Gaia sul nostro profilo Buy Me A Coffee: trovate il link sotto per sostenere il podcast con un abbonamento mensile o uno annuale.
87 - Alla ricerca della pizza perfetta con Dario De Marco - parte 2
26 Jun 2023
01:05:05
Seconda parte della nostra lunga chiacchierata con Dario De Marco (e se ti sei perso la prima, vola subito a recuperarla). Ci addentriamo nella composizione del libro Alla ricerca della pizza perfetta di cui Dario è autore, ma anche nel suo pensiero come scrittore e giornalista gastronomico. Ricordiamo che gli abbonati al podcast su Buy Me A Coffee hanno potuto ascoltare la puntata integrale in anteprima. Per sostenerci, e ottenere altri contenuti speciali, clicca sul link qui sotto.
86 - Alla ricerca della pizza perfetta con Dario De Marco - parte 1
19 Jun 2023
00:53:58
Dario De Marco è un giornalista a tutto tondo, ma che a un certo punto della sua vita si è dedicato alla gastronomia a e un cibo in particolare: la pizza. E dalla sua esperienza, che lo ha portato anche dietro il bancone di una pizzeria, che è nato Alla ricerca della pizza perfetta. Un libro sulla pizza atipico, di cui abbiamo già parlato in una puntata esclusiva dedicata agli abbonati su Buy Me A Coffee (link sotto per iscrivervi). In questa lunga chiacchierata di due ore con Dario, che abbiamo diviso in due parti, ne discutiamo la genesi e il contenuto. Ma prima ancora parliamo di Dario e di cosa lo ha messo sulla strada che ha intrapreso e che è infine culminata in questo libro.
85 - Irene Volpe: rompere le convenzioni, dalla cucina di MasterChef agli impasti
12 Jun 2023
00:56:20
Irene Volpe è una giovanissima cuoca, finalista di MasterChef 10, che oggi lavora come personal chef e consulente in ristoranti di alto livello. Sin dall'inizio si è distinta per le sue performance memorabili con cui ha mostrato di saper rompere gli schemi della cucina. Con lo stesso atteggiamento ha approcciato il mondo dei lievitati e dei prodotti da forno, mettendo subito le mani in pasta nel più difficile di tutti: il panettone. Irene ha anche uno stile di comunicazione ironico e molto spigliato con cui racconta la propria passione e il lavoro sul suo profilo Instagram, che utilizza anche per divulgare una visione di cucina sostenibile e senza sprechi. Avere Irene come ospite è stato un obiettivo prefissato fin dalla nascita di questo podcast: e dopo averlo rincorso per tanto tempo, finalmente ci siamo riusciti, portando a casa una bellissima chiacchierata. Non solo, perché di questa puntata trovate anche una versione integrale con venti minuti aggiuntivi che potete ascoltare finanziando il podcast su Buy Me A Coffee.
84 - Il mestiere del fornaio con Salvatore Santucci
05 Jun 2023
00:57:20
Una figura del mondo della pizza napoletana che si sta estinguendo, ma che in realtà ha un'importanza fondamentale, è quella del fornaio. Che non è un semplice assistente pizzaiolo, ma è un elemento fondamentale della catena produttiva che determina la riuscita o il fallimento di una pizza. Ne parliamo con Salvatore Santucci, maestro pizzaiolo che ha iniziato da giovanissimo, e che è partito proprio dal ricoprire il ruolo. Di fronte a una carenza di personale adeguato Salvatore ritiene che oggi occorra una vera e propria scuola per fornai. Con lui facciamo un viaggio alla scoperta di questo mestiere antico, riscoprendone le tradizioni, l'attrezzatura, il linguaggio e la formazione. Parleremo di come la professione si sia evoluta con l'evolversi della tecnologia, ma di come allo stesso tempo rischi di sparire. E di come poterla salvaguardare.
83 - Miti sulla pizza da smontare, con il prof. Alberto Grandi
22 May 2023
00:38:26
Alberto Grandi è professore di storia dell'alimentazione all'Università di Parma e autore del libro D.O.I. - Denominazione di Origine Inventata, da cui è stato tratto un podcast di successo. Nel libro e nel podcast, Grandi scardina tutti i miti della gloriosa tradizione alimentare italiana, dimostrando che gran parte delle origini che ruotano attorno ai nostri piatti sono per lo più mitologiche. Tra queste c'è la pizza. Le affermazioni del professore sulle origini della sua diffusione, attribuita principalmente agli americani, hanno scatenato non poche polemiche. C'è chi addirittura gli ha dato del terrapiattista. Ma sono davvero tutte teorie campate in aria, come molti ritengono? Assieme a Grandi ripercorriamo le vicende che hanno portato la pizza a uscire da Napoli e a diventare il piatto più diffuso al mondo che amiamo così tanto. Per capire che il confine tra realtà è mito è spesso anche molto sfumato.
Si parla sempre di quello che succede nelle cucine, ma quasi mai si dà attenzione alla sala. Ed è per questo che abbiamo voluto dedicare una puntata al mestiere del cameriere. Per farlo, ci siamo rivolti a Luca Corrini, cameriere con all'attivo anni di esperienza in ristoranti di diverso tipo: dalla trattoria al resort di lusso. Oggi Luca è in servizio alla pizzeria di Salvatore Zombino a Casoria, dove esercita il ruolo di caposala in un ristorante per famiglie, ma mantenendo sempre l'impostazione e il servizio della ristorazione di classe. Non solo: Luca è anche un influencer da circa 300k follower tra Instagram e TikTok. Sui suoi profili alterna sketch comici, dove ironizza sui drammi e le difficoltà quotidiane della brigata di sala; a interessanti tutorial per insegnare il mestiere. Ed è proprio del ruolo del cameriere oggi che abbiamo avuto discutere con Luca: un mestiere che richiede indubbiamente impegno e sacrificio ed è fonte di stress, ma che regala anche enormi soddisfazioni e di cui ci si può innamorare.
82 - Pizzeria Art Libri Totò: un gioiello ritrovato nello scrigno di Monreale
15 May 2023
00:21:59
Affrontiamo questa puntata con uno spirito un po' speciale, di sorpresa e di meraviglia: in questa occasione, infatti, nessuno di noi due sapeva davvero a cosa stesse andando incontro nella registrazione di questo episodio. Vogliamo lasciare questo spirito di sorpresa anche a voi per cui, al di là del titolo parzialmente rivelatore, smettete di leggere queste righe e fiondatevi subito sull'ascolto. Provate anche voi il senso di meraviglia che ci ha pervasi inaspettatamente. E se poi avete voglia di qualcosina di più, trovate la puntata integrale su Buy Me A Coffee. Tutti i link sono come sempre qui sotto.
Sull'ultimo numero della nostra newsletter C'è Pizza (a proposito: la ricevi?) parliamo di alcune voci che dicono che in vari paesi il fenomeno pizza si stia esaurendo. Ma è proprio così? Era tutta una moda? Cosa mangeremo adesso? Come sempre, la discussione è da approfondire, ed è proprio quello che facciamo nella chiacchierata di questa puntata...
80 - Pepperoni, avocado, caffè: un mondo di pizze con Mauro Espedito di OWAP
02 May 2023
00:33:56
Avete mai mangiato una pizza coi pepperoni? Magari sì, ma scommettiamo che non l'avete mai mangiata in Italia. Ebbene, potete farlo proprio a Napoli, nella città più tradizionalista che esista quando si parla di pizza. E precisamente alla pizzeria OWAP, di Mauro Espedito, a via Foria. Mauro ha lavorato per anni come pizzaiolo a Sydney e a New York, e ha deciso di mettere la sua esperienza internazionale al servizio della pizza partenopea, proponendo contaminazioni di ingredienti locali e... esotici. Non solo pepperoni, ma anche patate viola peruviane, avocado, salse indonesiane, e in un prossimo futuro anche l'ananas. E come l'hanno accolto i napoletani? Sorprendentemente bene, si direbbe. Ascoltiamolo in questa puntata, di cui trovate anche la versione integrale sul nostro Buy Me A Coffee.