Bien vivre, sans gluten, en France. – Details, episodes & analysis

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Quel meilleur outil qu'une application que l'on peut télécharger sur notre téléphone afin de pouvoir chercher, à tout moment, des adresses suggérées par nos consoeurs et nos confrères sans gluten ?!

C'est ce qu'a créé Jean-Baptiste Crestot dans son application « Glut' and Free ». 

Si vous ne l'avez pas encore téléchargé, il est temps de remédier à cela.  Plus nous sommes nombreux.ses à  y suggérer des lieux fiables... plus nous serons tous au courant des meilleurs lieux à fréquenter !

Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants :

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Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

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En tant que malade coéliaque, notre réalité nous pousse à naviguer en permanence entre une rigueur salutaire et une rigueur excessive qui vire à l’obsession. Des petites quantités de gluten peuvent nous rendre malade... mais puisqu’il s’agit d’une maladie auto-immune, le stress a aussi son rôle à jouer.

 Depuis quelques années, il y a une recrudescence de conseils de plus en plus dogmatiques qui, à mon sens, ne sont pas toujours raisonnables ni bénéfiques. Un parfait exemple tourne autour de cette fameuse phrase « traces éventuelles de gluten ». L’incidence croissante des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur. Depuis un bon moment, en tout cas dans les pays occidentaux, tout produit pré- emballé qui contient l’un des 14 allergènes majeurs — dont le gluten — doit signaler sa présence par le biais d’une référence claire au nom de l’allergène. En Europe, cela se traduit par une signalisation dans la liste des ingrédients... de l’ingrédient problématique écrit dans une police en gras, ainsi qu’une mention éventuelle de l’allergène à la suite de la liste des ingrédients.

 Mais les règles d’étiquetage ne concernent que les ingrédients introduits volontairement par le fabricant dans la recette du produit. Alors que, la présence accidentelle du gluten — c’est à dire la contamination involontaire par contact avec d’autres produits sur la chaîne de fabrication, lors du stockage ou du transport — n’est pas impossible.  D’où ces produits qui, dans leur liste d’ingrédients, ne signalent aucun ingrédient contenant du gluten, mais qui affichent à la suite de la liste d’ingrédients une phrase du type...

• traces éventuelles sans gluten
• peut contenir du gluten
• susceptible de contenir du gluten

Moi qui suis coéliaque depuis les années 70, j’avoue que s’il y a eu une grande amélioration au niveau de l’étiquetage tout au long de ma vie, afin d’informer au mieux le consommateur à sensibilités alimentaires, il est vrai que cette phrase vient brouiller les pistes. Depuis... aller... 10 ans, nous avons tous vu se multiplier les produits sur lesquels viennent apparaître ces phrases frustrantes... sur des paquets de bonbons, de glaces, et même sur des paquets de riz ou de légumineuses. Quelle en est l’explication ? Et quel est le niveau de risque réel pour une personne coéliaque qui oserait consommer ces produits ?!

Lors de cet épisode, Jan Steele (alias La Goose) s'informe des données de plusieurs articles de recherche (dont les références se trouvent ci-dessous) pour argumenter que, l'hyper-vigilance des produits affichant des « traces éventuelles de gluten » est, en fin de compte, contre-productif.

Vous avez un retour sur l'épisode ?  Envoyez-le à podcast@lagoose.fr

RÉFÉRENCES : 

Collin, P. Thorell, L.  Kaukinen, K.  Maki, M.  The safe threshold for gluten contamination in gluten-fre eproducts.  Can trace amounts be accepted in the treatment of coeliac disease?  Alimentary Pharmacology & Therapeutics  2004; 19: 1277–1283.

Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. A prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease. Am J Clin Nutr 2007;85:160 – 6. 

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Une boulangerie / pâtisserie 100% sans gluten sur la côte d'Azur ! 

Des pains de toutes sortes, ainsi que des desserts à  mettre l'eau à bouche de tous et de chacun.  Si vous êtes à Antibes, ne ratez pas l'occasion de vous approvisionner des produits de qualité sans gluten !

MISKI
16 Av. 24 Août
06600 Antibes
Téléphone :06 37 82 86 19

Ouvert du mardi au samedi, et aussi en précommande.  N'oubliez pas de dire bonjour à Cécilia de ma part !

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En écoutant un podcast sur la diversité culturelle, j’ai découvert une dialectique à laquelle je n’avais pas beaucoup réfléchi auparavant : celle de la tolérance vs l’acceptation.  

Dans mes 15 ans d’expérience d’une vie sans gluten en France, le contexte s’est beaucoup amélioré.  Aujourd’hui, nous — des personnes qui veulent / doivent manger sans gluten — sommes beaucoup plus reconnus.  Nos besoins — le signalement des allergènes sur les étiquettes de produits alimentaires par exemple ou sur des menus de restaurants — sont de plus en plus pris au sérieux.  N’empêche que notre libre accès à bon nombre de services que d’autres peuvent parfaitement prendre pour acquis — la cantine scolaire, des repas conformes lors d’un passage au restaurant, dans un avion, à l’hôpital — est encore trop souvent remis en question.

Nous sommes donc peut-être mieux « tolérés », mais nous ne sommes pas encore complètement « acceptés ».  Et la nuance est importante.

Dans cet épisode, Jan Steele répond au chef étoilé, cité dans l'article intitulé « Sans lactose, sans gluten, sans fruits de mers... Quand les chefs doivent s'adapter aux intolérances alimentaires », paru dans Le Monde le 29 septembre, 2023.

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De nos jours, les gens ont tendance à paniquer un peu, lorsqu’ils apprennent qu’ils doivent suivre une alimentation sans gluten. Et ça se comprend, étant donné l’omniprésence du pain et des produits céréaliers dans une alimentation moderne. Il peut donc être utile de se rappeler que la grande majorité des aliments sur terre — en tout cas, dans leur forme brute — sont naturellement sans gluten. Aussi, il est bon de savoir que, pendant des siècles et des siècles, l’alimentation humaine était, elle aussi, naturellement sans gluten. 

Et même si, bien sûr, il nous est utile d’énumérer tous les aliments qui nous pose problème, histoire de pouvoir mieux les éviter.... Il est aussi important de ne pas s’y arrêter. Car il est important de ne pas percevoir dorénavant son sort comme étant « contraint ». En vrai, lorsque nous nous mettons sérieusement à comptabiliser les aliments que nous ne pouvons plus manger vs ceux que nous pouvons continuer à manger sans aucun souci, devinez quelle liste est plus longue ?! 

Faisons donc un survol de tous les aliments qui, dans leur état pur, sont naturellement sans gluten...

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Aujourd'hui, une interview avec Laurane Chemenda, nutrithérapeute basée aux États-Unis.  

En toute franchise, Laurane partage avec nous son parcours de rétablissement (grâce au protocole auto-immune (AIP), entre autres) suite au diagnostic d'une spondylarthrite ankylosante.  Elle nous explique aussi ce qui la motive dans son travaille pour améliorer l'accès aux informations fiables et en français pour la communauté vivant avec une maladie auto-immune dans un monde francophone.

En savoir plus sur Laurane...
https://www.lauranenutrition.com/?lang=fr

Mieux connaître les ressources en français pour une maladie auto-immune...
https://www.bienetreautoimmune.com/

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La maladie coéliaque est une maladie auto-immune.  Mais ce n’est pas la seule !  Il existe aujourd’hui plus de 100 maladies auto-immunes (dont la maladie thyroïdienne de Hashimoto, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la maladie de Crohns, le psoriasis, l’endométriose, le lupus, la sponylarthrite ankylosante, et j’en passe.).  Nous sommes donc nombreux à devoir gérer cette problématique au quotidien. Et pourtant, nous ne sommes pas très nombreux à connaître et à bien comprendre le protocole auto-immune (l’AIP).  De quoi s’agit-il ?!

Tout d’abord, définissons l’auto-immunité.  C’est un phénomène qui est, à la base, un dérèglement du système immunitaire.  Ayant pour but de nous protéger contre un envahisseur, notre système immunitaire a une puissance létale.  Il sait identifier, attaquer, éliminer, et même étiqueter pour améliorer son temps de réaction lors d’un futur rencontre éventuel, un immense nombre de pathogènes.  Or, c’est dans le système d’ « étiquetage » (ie dans la création d’anti-corps) qu’une maladie auto-immune va naître.  Dans le contexte d’une prédisposition génétique, couplée avec un événement déclencheur, et une alimentation et/ou un mode de vie sous-optimaux, le système immunitaire fait parfois l’erreur d’identifier comme envahisseur, des tissus corporels.  Prenant donc une partie de soi comme envahisseur, il attaque, abîme, et développe ensuite des anti-corps à ces tissus.  Autrement dit, il crée des auto-anti-corps (des anti-corps à soi).  

Ainsi, le système immunitaire s’attaque à ses propres cellules, les détruisant avec la même force létale que s'il s’agissait de n’importe quel autre envahisseur.  Lorsque les cellules de l’organe en question se trouvent dans l’intestin grêle, en résulte la maladie coéliaque.  Lorsque les cellules se trouvent dans la thyroïde, en résulte la maladie d’Addison et/ou la maladie de Hashimoto.  Lorsque les cellules en question sont articulaires, en résulte la polyarthrite rhumatoïde… et ainsi de suite.

Bon.

Mais s’il s’agit du même phénomène pour toutes ces maladies, pourquoi n’y aurait-il pas un même remède aussi ? 

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Une crêperie 100% sans gluten dans le sud de la France ! 

Des galettes de sarrasin de toutes sortes, ainsi que des crêpes sucrées à garnir de vos envies.  Voilà un chouette petit restaurant entre le Pont du Gard et Avignon.  Miam !

La Crêpe Rit
2 Pl. des Grands Jours
30210 Remoulins
Téléphone :06 29 40 96 19

Ouvert midi et soir, tous les jours sauf le mercredi.  Dites bonjour à Angélique de ma part !

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Depuis plusieurs années, un nombre de plus en plus important de praticiens médicaux et para-médicaux reconnaissent le rôle de l’alimentation sur la santé.  Du coup, la suppression du gluten est plus fréquemment suggérée comme remède, même chez des gens qui ne font pas nécessairement face à la maladie coéliaque.  C’est en partie dû au fait que, lorsque nous ne nous sentons pas bien aujourd’hui, il est courant d’avoir recours non seulement à des médecins, mais aussi à des naturopaths, des ostéopathes, des kinésithérapeutes, des acuponcteurs,…. bref, à des praticiens para-médicaux qui peuvent avoir une vision plus large de la santé.  Et cette vision semble tenir compte beaucoup plus facilement du rôle que peut jouer une alimentation inadaptée sur la santé d’un individu.

Pourtant, un encore trop grand nombre de personnes sont victimes de ce que l’on appelle « l’errance médicale ».  Malgré leurs efforts répétitifs pour identifier des solutions à leur santé affaiblie, ils passent d’un médecin à un autre, et d’un spécialiste à un autre sur de longs mois (voire de longues années) sans pour autant trouver l’interlocuteur qui leur permette d’identifier leur(s) problème(s)... ni d’aller mieux.   

À mon sens, le risque de vivre malade en tant que coéliaque non diagnostiqué est bien plus élevé que celui de devenir acteur de sa santé, en supprimant le gluten pour en expérimenter les effets.

Pourquoi ?  Car la maladie coéliaque est une maladie auto-immune.  On entend encore aujourd’hui qu’il s’agit d’une maladie digestive… mais non, en fait.  Là où se dérègle mon système en tant que coéliaque, c’est au niveau de mon système immunitaire.  Certes, les séquelles de ce dérèglement s’expriment au niveau de mon système digestif, lorsque mon propre système immunitaire s’attaque à la paroi de l’intestin grêle.  Mais comme toute autre maladie auto-immune, c’est donc le phénomène de la création d’auto-anti-corps qui doit être interrompue.

Concrètement, qu’est-ce que l’on risquerait alors à vouloir supprimer le gluten soi-même, sans validation médicale ?  

Écoutez cet épisode au complet pour ne ratez aucun des arguments que je développe.

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Lorsque nous sommes nouvellement diagnostiqué.e malade coéliaque, ce n’est pas long avant que nous soyons confronté.e à une invitation à manger entre amis ou en famille.  Cette situation qui, autrefois, nous aurait juste fait grand plaisir… peut dès lors nous plonger dans une remise en question archi-inconfortable :

• nous avons envie d’accepter…. mais nous reconnaissons maintenant qu’un véritable risque pour notre santé s’associe à l’affaire
• nous savons qu’il est peu probable que le repas prévu soit naturellement sans gluten… mais nous ne souhaitons pas embêter l’hôte ou l’hôtesse, en lui faisant changer de recette  
• nous n’avons pas envie d’être malade… mais nous ne voulons pas non plus paraître difficile ou compliqué.e.  

On est d’autant plus embêté lorsque l’invitation provient d’un collègue pour le travail, ou d’une autre personne avec qui notre vie privée n’est pas forcément un sujet d’échange.

Comment faire ?

Bien vivre, en tant que malade coéliaque, c’est devoir faire la paix avec sa différence.  Vous allez devoir manger différemment de ce qui est l’habitude des autres.  Point.  Mais… ce n’est pas parce que vous faites différemment que vous faites mal !  Il ne faut pas faire d’amalgame.

Après plus de 40 ans de vie en tant que coéliaque, laissez-moi donc vous énumérer vos différentes options, car à mon sens, il y en a au moins quatre…

• Option #1 — Vous refusez l’invitation à manger, en inventant un contre-temps.
• Option #2 — Vous ne dites rien, et vous y allez les yeux bien ouverts, avec l’intention seulement de « picorer » ce que vous reconnaissez dans l’assiette.
• Option #3 — Vous expliquez à votre interlocuteur que vous devez manger strictement sans gluten, et vous offrez d’amener le plat qui risque de poser problème.  
• Option #4 — Vous remerciez l’hôte ou l’hôtesse pour son invitation… mais vous lui expliquez que, pour vous, il serait plus commode qu’il/elle vienne chez vous, afin que vous puissiez mieux contrôler les ingrédients du menu et éviter toute contamination croisée.

Des rencontres sociales sont importantes dans une vie.  Et, le fait est que bon nombre de ces rencontres ont tendance à se dérouler autour d’une table.  Dans toutes les cultures, dans tous les pays du monde entier — (pas seulement en France) — le partage d’un repas permet de nouer des liens.  Il est donc important de nous rappeler que l’objectif de l’invitation est, avant tout, de nouer des liens… et non pas de semer un conflit.  

Lorsque vous recevez une invitation à manger, rappelez-vous tout d’abord que votre santé… c’est votre responsabilité.  Et puis faites votre choix.  Vous seul.e êtes responsable de ce que vous allez vous mettre dans la bouche .

Faites-vous donc plaisir, que ce soit chez eux… chez vous … ou dans un restaurant où vous avez confiance.  Mangez avec d’autres, c’est un plaisir humain…. et ce n’est pas parce que vous faites la maladie coéliaque que ce ne sera plus possible.

Voilà.  D’ici un prochain épisode, je vous souhaite bon appétit !

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