Bien vivre, sans gluten, en France. – Details, episodes & analysis

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Dans cet épisode, nous avons le plaisir d’accueillir Didier Bazile de Qualinoa pour une conversation riche et inspirante.  Si vous n'avez pas encore découvert les mixes de Qualinoa, il est temps !  

Didier Bazile, chercheur agronome, nous explique sa démarche pour valoriser le quinoa -- une plante sous-utilisée dans l'alimentation humaine, qui vient aussi combler un besoin pour la communauté sans gluten.  

Pour en savoir plus, ou pour commander des produits Qualinoa, visitez le site partenaire -- https://www.racines-shop.com/qualinoa-c102x4385890 -- ou prenez contact avec Didier directement à Montpellier.

Enfin, un pain sans gluten goûtu et moelleux qui, de plus est, offre une panoplie de nutriments.  Ce n'est pas banal !

Qualinoa

Pôle REALIS, 710 Rue Favre de Saint-Castor Atelier 4, 34080 Montpellier

Téléphone : 0781356004

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Si vous ne connaissez pas Maison Plume Pâtisserie, il est temps de faire un petit détour vers République !  

Cette enseigne vous permet de vous régaler sans vous gâcher la santé.  Sa fondatrice, Tara Pidoux, nous partage aujourd'hui la création de son projet de pâtisserie sans gluten mais aussi sans sucres raffinés.  

Maison Plume Pâtisserie

61 rue Charlot

Paris, 75003

Téléphone : 01 71 39 35 02

• mardi -- 14h-19h
• mercredi -- 11h-19h
• jeudi -- 11h19h
• vendredi -- 11h-19h
• samedi -- 11h-19h
• dimanche -- 11h-18h30

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 Les Pâtisseries « SATTVA » de Gilles Renaud : 0782508985

Au Marché Escudier à (9 Bd Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt) :

• le mardi 8h30 à 12h30
• le vendredi 8h30 à 12h30
• le dimanche 8h30 à 13h15

OU BIEN 

commandez tous vos produits préférés en ligne -- https://sattvasansgluten.fr/

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Je suis coéliaque. Diagnostiquée en 1977, au Canada, à l’âge de 3 ans. Je suis coéliaque… comme j’ai les yeux bruns. Ça fait partie de qui je suis…. mais ça ne me définit pas.

Ici en France, il y a encore beaucoup de débat sur la « légitimité » d’une alimentation sans gluten. Mais ce débat, pour nous qui sommes coéliaques, est un non-sens. Pour nous, il n’y a pas de débat. Les gens peuvent être d’accord… ils peuvent ne pas être d’accord. Cela ne change en rien notre besoin de manger sans gluten… et ce, pour ne pas être gravement malade.

Pour des personnes nouvellement diagnostiquées, il peut paraître difficile de faire de sa maladie coéliaque et de son besoin de manger sans gluten… quelque chose de mineur… de secondaire. L’adoption d’une alimentation sans gluten demande un effort considérable — surtout au début.  Mais il est tout à fait possible de faire de sa maladie coéliaque quelque chose d’assez insignifiant, au final.

Lors de cet épisode, Jan Steele (alias La Goose) partage son expérience personnelle d'une vie sans gluten, en France.

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UN RESTAURANT SANS GLUTEN À AVIGNON & À ARLES

Vivotto -- à Avignon

34 rue des trois faucons
Avignon 84000
Tel: +33 4 32 76 36 73

Tous les jours du 11h30 à 20h.

ET

775 Route de l'Aerodrome
Agroparc, Monfavet 84140
Tel: +33 4 90 25 38 89

Du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30.

Vivotto -- à Arles

10 Rue de la République
Arles 13200
Tel: +33 4 90 98 46 79

Tous les jours de 11h30 à 20h.

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Quel meilleur outil qu'une application que l'on peut télécharger sur notre téléphone afin de pouvoir chercher, à tout moment, des adresses suggérées par nos consoeurs et nos confrères sans gluten ?!

C'est ce qu'a créé Jean-Baptiste Crestot dans son application « Glut' and Free ». 

Si vous ne l'avez pas encore téléchargé, il est temps de remédier à cela.  Plus nous sommes nombreux.ses à  y suggérer des lieux fiables... plus nous serons tous au courant des meilleurs lieux à fréquenter !

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En tant que malade coéliaque, notre réalité nous pousse à naviguer en permanence entre une rigueur salutaire et une rigueur excessive qui vire à l’obsession. Des petites quantités de gluten peuvent nous rendre malade... mais puisqu’il s’agit d’une maladie auto-immune, le stress a aussi son rôle à jouer.

 Depuis quelques années, il y a une recrudescence de conseils de plus en plus dogmatiques qui, à mon sens, ne sont pas toujours raisonnables ni bénéfiques. Un parfait exemple tourne autour de cette fameuse phrase « traces éventuelles de gluten ». L’incidence croissante des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur. Depuis un bon moment, en tout cas dans les pays occidentaux, tout produit pré- emballé qui contient l’un des 14 allergènes majeurs — dont le gluten — doit signaler sa présence par le biais d’une référence claire au nom de l’allergène. En Europe, cela se traduit par une signalisation dans la liste des ingrédients... de l’ingrédient problématique écrit dans une police en gras, ainsi qu’une mention éventuelle de l’allergène à la suite de la liste des ingrédients.

 Mais les règles d’étiquetage ne concernent que les ingrédients introduits volontairement par le fabricant dans la recette du produit. Alors que, la présence accidentelle du gluten — c’est à dire la contamination involontaire par contact avec d’autres produits sur la chaîne de fabrication, lors du stockage ou du transport — n’est pas impossible.  D’où ces produits qui, dans leur liste d’ingrédients, ne signalent aucun ingrédient contenant du gluten, mais qui affichent à la suite de la liste d’ingrédients une phrase du type...

• traces éventuelles sans gluten
• peut contenir du gluten
• susceptible de contenir du gluten

Moi qui suis coéliaque depuis les années 70, j’avoue que s’il y a eu une grande amélioration au niveau de l’étiquetage tout au long de ma vie, afin d’informer au mieux le consommateur à sensibilités alimentaires, il est vrai que cette phrase vient brouiller les pistes. Depuis... aller... 10 ans, nous avons tous vu se multiplier les produits sur lesquels viennent apparaître ces phrases frustrantes... sur des paquets de bonbons, de glaces, et même sur des paquets de riz ou de légumineuses. Quelle en est l’explication ? Et quel est le niveau de risque réel pour une personne coéliaque qui oserait consommer ces produits ?!

Lors de cet épisode, Jan Steele (alias La Goose) s'informe des données de plusieurs articles de recherche (dont les références se trouvent ci-dessous) pour argumenter que, l'hyper-vigilance des produits affichant des « traces éventuelles de gluten » est, en fin de compte, contre-productif.

Vous avez un retour sur l'épisode ?  Envoyez-le à podcast@lagoose.fr

RÉFÉRENCES : 

Collin, P. Thorell, L.  Kaukinen, K.  Maki, M.  The safe threshold for gluten contamination in gluten-fre eproducts.  Can trace amounts be accepted in the treatment of coeliac disease?  Alimentary Pharmacology & Therapeutics  2004; 19: 1277–1283.

Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. A prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease. Am J Clin Nutr 2007;85:160 – 6. 

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Que vous soyez adepte de tricot ou pas... vous allez vous régaler !

Passez voir Edwige Dominique dans ce petit salon de thé ô combien sympathique dans le  13e arrondissement de Marseille.

C'EST DE FAMILLE
33 rue de la Maurelle
13013 - MARSEILLE
TEL :  06 60 95 11 68 

Ouvert les lundi, vendredi, et samedi. 

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Si vous cherchez des solutions pour un.e enfant vivant avec des troubles d'apprentissage ou des troubles d'autisme, prenez contact avec Eugénie Emorine par le biais de son site -- https://www.cognitiv.care/eugenie-emorine
ou par le biais de la Maison des Enfants Extraordinaires -- https://meexlab.com/

La Maison des Enfants Extraordinaires
1, chemin des Garennes
30610 Sauve (France)
07 88 53 37 70
04 66 80 98 48

Au plaisir de vous y rencontrer !

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L’avoine est une céréale qui, autrefois, faisait partie de la liste d’éléments à éviter lorsque l’on était diagnostiqué de la maladie coéliaque.  Lors de mon diagnostic, en 1977 au Canada, par exemple, c’était le cas.  Et, au fil du temps, les experts sont venus à comprendre qu’en réalité, l’avoine ne contient pas de gluten… que sa protéine (qui se nomme l’avénine) est quelque peu différente du gluten.  Or, si les produits d’avoine rendaient malades des personnes coéliaques, c’était surtout à cause d’un taux élevé de contamination croisée.  L’avoine ayant été récoltée, triée, moulue, stockée, mise en sachet, etc dans un même milieu agricole que le blé, l’orge, et le seigle, elle finissait par contenir des quantités problématiques de gluten.
 
D’abord en Amérique du nord mais ensuite en Europe, des « protocoles de pureté » ont donc permis le développement des produits d’avoine certifiés sans gluten… c,à.d. des produits d’avoine de provenance d’agriculteurs ayant fait le choix et l’effort d’assurer que leur champ d’avoine ne soit pas à proximité d’un champ de blé… et que leur récolte se gérait de A à Z dans un milieu dépourvu de céréales avec gluten.  L’existence aujourd’hui des produits d’avoine étiquetés de l’épi barré est donc possible. …ce qui nous amènerait à croire que le problème avec l’avoine est réglé.  Hélas, non.

Quelques articles scientifiques traitant du sujet...

• Comino I, de Lourdes Moreno, M & Sousa, C. (2015 Nov 7).  Role of oats in celiac disease.  World Journal of Gastroenterology 21(41): 11825-11831.
• Hardy, MY et al. (2014).  Ingestion of oats and barley in patients with celiac disease mobilizes cross-reactive T cells activated by avenin peptides and immuno-dominant hordein peeptides.  Journal of Autoimmunity.  
• Pinto Sanchez, M et al.  (2017) Safety of Adding Oats to a Gluten-Free Diet for Patients With Celiac Disease: Systematic Review and Meta-analysis of Clinical and Observational Studies. Gastroenterology 153(2): 395-409.
• Mohsin, R. et al.  (2007 Oct).  Consumption of pure oats by individuals with celiac disease: A position statement by the Canadian Celiac Association.  Canadian Journal of Gastroenterology. 21(10): 649-651.
• Gyongyver, G. et al.  (2021 Sept).  Investigation of Protein and Epitope Characteristics of Oats and its Implications for Celiac Disease.  Frontiers in Nutrition.
• Tanner, G. et al.  (2019 Oct).  Preparation and Characterization of Avenin-Enriched Oat Protein by Chill Precipitation for Feeding Trials in Celiac Disease.  Frontiers in Nutrition
• Luud J.W. et al.  (2016 Nov).  Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients.  Medical Sciences.  

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