Explore every episode of the podcast BG聊餐桌

45年前的1979年，齊豫悠悠地吟唱著三毛的流浪橄欖樹；2024年的現在，想必已故的旅人早已夢中的橄欖樹相團聚了。

好了，我們不適合這麼煽情的開頭！（但Ｐ的確熱愛橄欖樹這首歌）

橄欖樹的原生記錄出現在地中海地區，現在也依然集中著世界上大多數的橄欖樹株。那你知道世界上還有哪些地方盛產橄欖樹嗎？橄欖在歐洲古老傳說以及神話中又扮演了什麼角色呢？

來聽聽P&B聊聊橄欖吧！

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「桃之夭夭，灼灼其華」大家都朗朗上口，這首出自詩經中桃夭的詩句，說的是詩人看見春天柔嫩的柳枝和鮮豔的桃花，讓人聯想到新嫁娘的美豔動人。

中國古代非常早就出現了桃子相關的詩詞，那桃子類究竟是從哪邊開始傳播的呢？
還有還有，你知道奇異果跟奇異鳥其實是共生共存的關係嗎？讓義大利人生氣氣的夏威夷披薩到底是怎麼出現的呢？
一起來聽聽Ｂ＆Ｐ討論水果究竟是怎麼傳播的吧！

PS. 主持人真的不愛吃水果，所以標題難下到看得出來在胡言亂語了。

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喜歡薯條嗎？喜歡塔可嗎？喜歡肉醬義大利麵嗎？

馬鈴薯、玉米以及番茄，這三種源自於安地斯山脈，現在大大撼動了全球飲食文化的作物，當年究竟是怎麼傳入舊大陸的呢？
馬鈴薯又是怎麼成為了窮人的救星，爾後又怎麼撼動了一個國家的人口，並改變了人類歷史呢？

來聽聽Ｂ與Ｐ的討論吧！

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粳米跟秈米，今晚你選哪一道？

稻米產量在世界糧食作物產量中佔了第二名，養活了世界一半左右的人口。而且！這可是土生土長的亞洲種呢。
那台灣米以好吃的蓬萊米出名，但你知道台灣的稻米最早是從哪邊傳過來的嗎？

來聽聽Ｂ跟Ｐ怎麼探討稻米的馴化以及傳播歷史吧！


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你是每天早上都要來一杯咖啡才能提起一天精神的人嗎？
那是美式控、拿鐵狂、還是濃縮咖啡一杯灌下雙眼瞬間發光呢？

咖啡豆其實是非洲的原生產物，輾轉走到了中東，再由威尼斯人推廣至義大利地區，進而發展出現代大家都會喝的形式。
那你知道現在還有哪邊可以喝到最古老形式的咖啡嗎？摩卡咖啡的名字又是從何而來呢？

來聽聽我們是怎麼把咖啡聊出一堆歷史故事（還有一大段我們很嚴肅的胡說八道）吧！

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手搖這麼好喝，但QQㄋㄟㄋㄟ好喝到咩噗茶或是或是咪嗚咪嗚咪咕嚕嚕我都點不出來！（遮臉）

身為珍珠奶茶發源地的我們，茶葉就是如此深入我們的生活。但是這麼多種茶葉，半發酵茶、發酵茶、後發酵茶⋯⋯你有真正喝懂茶過嗎？
源自於華夏大國的茶葉，又是什麼時候傳出了中國，影響到全世界的呢？茶馬古道又是什麼樣的一條通商之路呢？
來聽最喜歡喝茶的Ｐ跟對茶葉認知不太了解的Ｂ仔細聊聊茶葉的傳播吧！

BTW, Ｐ真的很想吃尾牙，拜託大家約我！

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上週停更了一週，純粹就是因為剪輯師Ｐ發懶！（這是可以說的嗎？）

喜歡巧克力嗎？巧克力是由可可果裡頭的可可豆所加工製造出來的產物。那你知道第一顆的可可果是怎麼進入舊世界的嗎？
進入了歐洲大陸的可可果又是怎麼傳播而成為今天全球人類都喜歡的巧克力呢？請一起來聽B跟P對於可可豆的亂聊討論吧！
最後的最後，聽完本集的聽眾，要記得對陌生人都保持好警戒唷！（咦？？？？）

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Hot n Spicy！
在最近酸菜魚、水煮牛肉或是麻辣火鍋肆虐的外食市場中，辣椒是多們重要的存在！
最初的辣椒又是怎麼從南美洲拓展到全世界，甚至是深深影響了現代亞洲的吃辣文化呢？
不能吃辣的Ｂ編跟可以吃爆辣的Ｐ編大概這輩子是無法一起等值吃辣菜了。（Ｐ編佛系認命）
但還是可以一起來聊聊辣椒的傳播史的！

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你有聽過什麼叫「海上清道夫」嗎？為什麼荷蘭會得到這樣的一個稱號呢？
中世紀的歐洲，對香料（金錢）的渴望直接催生了地理大發現，也進而發生了一連串與香料相關的戰爭。
來聽聽當時作為最貴重商品之一的香料，究竟是怎麼引發各地商人的爭奪，後來也促使人類歷史的一大進程吧！

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香料類主要分成香草料（Herb）以及香辛料（Spice），但這兩者之間到底差別在哪裡？
而西方香草料跟東方的香草料又有什麼區別？當初又是怎麼傳播出去的呢？
來聽聽陽台植物殺手的B和只認得出食用性植物的P討論有關香草料的二三事吧！

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你知道糖的英文【Sugar】這個字是由梵文sarkara與巴利文sarkkhara演化而來的嗎？
而糖又是怎麼從起源地印度傳播到世界各地，中國的製糖技術又是何時傳回印度，進而改變人類的飲食生活呢？
一起來聽聽我們對於糖的傳播討論吧！

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發布這集的時候剛好是年初三，這邊先祝大家整年好運一條龍！（啊，好俗好好用）

第五季將跟以前幾季的內容稍微做點不一樣的調整，會以講述歷史以及小故事的方式來針對食材的起源以及傳播進行討論。

這季的製作心路歷程就聽聽這集前導吧，第五季的內容會在下週開始正式更新唷！

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內容大綱：

1.福菜肉片湯、紅趜五花肉、梅干扣肉、燙長年菜、酒烤烏魚子（多子多孫）、香腸醃肉（長長久久）、佛跳牆、白斬雞、蹄膀、蒜苗炒臘肉。
2.甜食：年糕、紅豆糕、發糕。地域性不同吃法也不一樣。
3.客家鹹湯圓：五花肉煸入油香，大骨湯熬製，放入茼蒿、大量油蔥、韭菜、湯圓。
4.年菜共通點大魚大肉，但現代人生活品質提高，許多菜不一定過年才吃。

本集主題：
·寒冷冬天吃「醃篤鮮」湯品。
·這幾年流行火腿干貝雞湯。

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內容大綱：
·夫妻肺片，滷牛雜，冰著的涼菜，有紅油即能做出類似的風味，再放上花生米或碎。
·口水雞，燙或蒸的雞肉與調料。可用雞腿、雞胸或雞絲，加入蔥、薑、蒜、料理米酒、黑胡椒粒，再放入冰水冰鎮，使皮脆。
·回鍋肉，先把豬五花川燙，用豬油炒醬料，最後把撈起的五花肉再回去炒。

本集主題：
1.吃道地麻辣鍋之後要來碗「黑糖冰粉」（口感偏像愛玉）。
2.薑蔥水，切薑片，切蔥白部分，少量加水，用抓的即會出現。


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內容大綱：
·川菜特色百菜百味。川菜用的辛香料以及混出來的複合味型。
·川菜有三椒（辣椒、花椒、胡椒）；三香（蔥、蒜、薑）；七滋（酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香）；八味（魚香、酸辣、紅油、乾燒、乾炒、怪味、椒麻、麻辣）
·川地海納百川，有河就有船，而形成船幫。大河、小河、自內、成都、重慶。

本集主題：
1川菜口味重非常下飯。與中國菜要配主食息息相關，百姓已先吃飽後吃好為原則。
2「怪味」所謂五味雜陳，酸、甜、辣、麻、鹹、香，除了苦。


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內容大綱：
·川渝地區的火鍋分成重慶火鍋跟成都火鍋。第一差異是用油不同。重慶火鍋重麻重辣，用的是牛油；成都火鍋用的是菜籽油。
·麻辣鍋的九宮格為的是放不同食材，每個涮的時間不同，不必遊海撈針。
·火鍋前的小菜：涼拌鳳爪、涼拌雲耳、口水雞。

本集主題：
1「虎皮鳳爪」泡至麻辣鍋，絕妙滋味。
2川菜也有不辣的菜，「鍋巴肉片」由於辣太出名，以致遺漏。

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·許多魯菜都融入我們的生活當中，而不自知而已。最悠久、技法也最豐富。
·魯菜三大派系：濟南地區、膠東半島、孔府菜。博山菜叫屬地方菜。
·孔府菜的孔家，以封建時代來說是天下第一家。只要是孔家的直系都稱為聖人。
·「京醬肉絲」源自於魯菜，歸類於京菜。所謂京醬即為甜麵醬加上其他調料。
·以我們傳統的飲食文化，澱粉為主食，米飯或大餅，需要搭配菜餚，才會感覺協調。

本集主題：
1「河鮮」以台灣來講較偏近淡水魚，台灣腹地較小。
2「糟溜魚片」的技法是溜，糟是原料。

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內容大綱：
·滷菜技法豐富也因為歷史悠久，炸、溜、爆、炒、涮、噴、燒、扒、燴、燜、燉、㸆、煨、煎、川、蒸、烤、糖黏⋯其他
·「爆」是用大火把油燒熱，迅速拌炒起鍋。「炒」的油較少，中火拌炒食物。「烹」先炸過，再用調味快速拌炒。
·魯菜的「扒」是一道程序，選料、弄熟、呈盤。是一連串的過程。「扒菜」絕對是工夫菜。

本集主題：
1.裹糖：拔絲、掛霜、琉璃
2.先有生活，才有文字、進而記載。
3.山東省有個德州市（古名安德），德州扒雞：類似雞肉骨肉分離、肉質軟爛，易就口。

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內容大綱：
·魯，從華夏文明就開始記載。中國歷史淵源的開始。魯菜以各種的形式散佈於台灣各地。
·「九轉肥腸」把腸子切成一截一截，營造出多層套疊感，先煮再炸後紅燒淋醬、重口味濃醬感、鹹香甜酸辣。
·「油爆雙脆」用雞胗豬肚去片、「木須肉」源於木樨肉，豬瘦肉、雞蛋、木耳、黃瓜切成長條狀去炒。

本集主題：
1.魯菜四個派別：濟南菜、膠東菜、孔府菜、淄博菜。
2.魯菜的標配大蔥，如同台灣小菜花生米的存在。

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·「徐海菜」是徐州和連雲港地方菜，注重鮮味、辣，受魯菜影響較大。
·「上海菜」融合各方菜系，濃油赤醬，甜口。
· 上海大閘蟹出名，吃蟹步驟繁複，首先是調料、吃蟹流程、最後拆解。完食後要喝杯茶解寒性。

本集主題：
1「羊方藏魚」將羊肉煮至軟爛，切成方形挖洞、放入醃好魚片、再用湯煨。古代人覺得羊與魚是非常鮮之食材，這兩種東西煮一塊能鮮上加鮮。
2「霸王別姬」又名龍鳳燴，以甲魚和雞為原料、並用酒煮蒸的一道湯品。

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·淮揚菜是蘇菜大宗也最有名氣，再來是金陵菜、徐海菜與蘇錫菜。
·蘇菜最有名的「松鼠桂魚」，類似紅燒與糖醋。魚肉先去骨剖花、再經過油炸，魚肉經過高溫熱油產生收縮，看起來像松鼠炸毛的尾巴！
·蘇錫菜也稱蘇南菜，由於位於南邊，口味偏甜。

本集主題：
1豬腳又可稱「肘子」、「蹄子」，是肉較多的部分。
2「叫化子雞」又稱富貴雞。傳說乾隆下江南，不小心與隨扈走失，遇到乞丐，乞丐請乾隆吃雞，覺得乾隆氣宇非凡，必為富貴人家，便將雞肉名為富貴雞。

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·世界各地的中華料理必有「揚州炒飯」，賦予炒飯一個名詞。「卵熇」推測古代以米飯和雞蛋用大火加工的食物，這可能是蛋炒飯。
·著名淮揚菜：蟹黃湯包、叫化子雞、清燉蟹粉獅子頭。
·淮揚菜重刀工、河鮮。淮揚菜算是在蘇菜中的最大主要特色來源。

本集主題：
1炒飯一定要有油，但炒得好不一定油要多，米的種類、火候及翻炒也是關鍵。
2「淮揚菜」，淮指的是淮安；揚指的是揚州。

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·「幫菜」是等同於菜系，上海菜等同本幫菜。上海菜在八大菜系的意義會變江浙菜系，是浙菜中的上海菜。
·「冬菇雞餃」皮薄餡嫩、雞湯鮮，並佐以胡椒，安徽著名傳統風味小吃。
·「曹操雞」也是合肥著名菜餚，是藥膳雞湯。赤壁之戰之前，曹操行軍於此，頭痛病發，軍廚就用當地的雞配上中藥燉湯，除了服藥之外也補充營養。

本集主題：
1「合肥包公魚」是道涼菜。先燒乾再小火燉燜，冷透後淋芝麻油。
2「吳山貢鵝」吳山是地名，貢鵝一定也是當過貢品而出名。是為唐代貢品。

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·「撻粿」徽州小吃，是一種餅，把麵糰揉成麵皮，把餡料放在中間，包成糰在用手壓平，再下鍋煎，可鹹可甜。
·「胡玉美醬」實則蠶豆醬，安徽老字號名醬，是為辣醬。
·「黃山燒鴿」需要用黃山的鴿子和山藥做成。徽菜其他地方較少，是因為很多是需要當地的食材。

本集主題：
1毛豆腐，是發酵的過程中與空氣接觸，而長菌絲。
2一品鍋，層層疊疊從最下面的素菜一直最上面的蛋餃。
3「李鴻章雜碎」雖與徽有關係，但實為美式中國菜。

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·古代徽商富可敵國，也因到處做生意的關係而將徽菜傳播各處。
·徽菜重色（醬色）、重火候。由於徽州是山區因此有許多山產，有很多燻製品與臘類。
·代表性徽菜：臭鱖魚（桂魚）、問政山筍、徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、紅燒果子貍。

本集主題：
1.徽州古名「歙縣」，安徽菜並不是徽州菜！
2.中國四大名雞：安徽符離集燒雞、山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧景洲溝幫子熏雞。

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• 寧波年糕分兩種炒的跟湯的，是片狀，彈牙。有許多糯米製品。
• 紹興臭豆腐有名，沾甜辣醬吃，切小塊內滑嫩，水分較多。紹興出黃酒，自然就有醉雞與醉蟹。
• 紹興各個餐廳都有自製茴香豆。吃茴香豆配紹興酒，是下酒菜之一。
• 紹興甜點小攀，又稱「奶油小攀」外觀有點像蛋塔，上層鋪的是蛋白，下層像烤派。舶來品，是中式西點。
• 溫州菜在浙菜來說是口味最清淡的，有許多魚。溫州魚餅類似甜不辣。

本集主題：

1.浙菜分成杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜。

2.紹興酒入菜香味獨特。
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• 杭州菜有許多台灣也吃得到，例如：東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蜜汁火腿。
• 「一品」南乳肉，南宋蒙古人南侵，奸臣賈似道與蒙古勾結當內應，皇帝又親信他，因此受人民痛恨，賈似道的官職為一品，因而得名，人民要食其肉之意。
• 著名湯麵-片而川麵，由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，湯頭鮮美。可以再加料進去，例如：酥魚跟腰花。

本集主題：
1.隋園食單，清朝詩人、散文家袁枚撰寫的食譜。
2.甜點-南宋定勝糕，口感類似狀元糕，外觀粉紅，餡為豆沙。

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• 有天堂，下有蘇杭。江浙料理包含蘇州、無錫、上海一帶以及整個浙江省。
• 常有菜色：龍井蝦仁、西湖醋魚、東波肉、叫化雞、荷葉粉蒸肉、紹興醉雞。
• 浙菜的菜品較於小巧玲瓏，更為精緻些，口味偏甜鮮美。

本集主題：
1.由於海岸線綿長，寧波擅長烹調海鮮類食物。
2.中國三大火腿：金華火腿、宣威火腿、如皋火腿。

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