#208 Rückstände & Kontaminanten in Rohwaren: Worauf Sie aktuell und künftig achten sollten
Season 1 · Episode 208
Tuesday, October 20, 2026 • Duration 21:50
Die meisten Warnmeldungen im europäischen Schnellwarnsystem RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) betreffen Rückstände und Kontaminanten – so auch 2026. In dieser Folge, einem Ausschnitt aus einem Webinar der BEHR'S Akademie, erklärt Dr. Norbert Kolb (Experte für Qualitätsmanagement, langjährig tätig bei der Worlée NaturProdukte GmbH und heute weltweit als externer Auditor aktiv), welche Rohwaren und Produkte besonders gefährdet sind und warum Kontaminationen oft unentdeckt bleiben. Er ordnet neue und wiederkehrende Stoffe wie PFAS, MOSH/MOAH, Aflatoxine, Furan, Methylquecksilber und Blei ein und gibt Empfehlungen für den Umgang mit eiligen Anfragen des Handels. Aus über 30 Jahren Erfahrung mit Lieferantenmanagement und Lieferanten-Audits zeigt er, warum Gefahrenanalyse und Risikobewertung ein dynamisches System sind, das mehr als einmal im Jahr aktualisiert werden sollte.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Gefährdete Produkte: Grundsätzlich können alle Lebensmittel betroffen sein – entscheidend sind Intensität, Häufigkeit und Herkunftsregion.
Unentdeckte Risiken: Veraltete Gefahrenanalysen, unterschiedliche Informationsquellen, Labore, Prüfspektren und Lieferantendaten führen zu blinden Flecken.
Neue & wiederkehrende Stoffe: PFAS, MOSH/MOAH, Aflatoxine in Pistazien, sinkende Furan-Höchstwerte bei Babynahrung, Methylquecksilber und neue Bleihöchstwerte.
Eilige Anfragen des Handels: Anfragen ernst nehmen, Eingang bestätigen, nur valide Daten weitergeben, Alternativen anbieten und alles schriftlich festhalten.
Lieferantenmanagement: Kommunikation als Hauptproblem, klare Kriterien und eine risikobasierte Lieferantenbeurteilung.
Auditplanung: Mit zwei Personen reisen, genug Zeit einplanen und sich auf Unvorhergesehenes einstellen.
Timestamps für Schnellhörer:
03:08 – Welche Produkte sind besonders gefährdet? Datenquellen, Gefahrenanalyse und das Beispiel Ethylenoxid.
05:16 – Warum Rückstände und Kontaminanten oft nicht entdeckt werden.
07:41 – Neue Dauerthemen: PFAS und MOSH/MOAH.
08:17 – Aflatoxine: Wie der Iran-Krieg den Pistazienmarkt unter Druck setzt.
09:22 – Furan, Methylquecksilber und Blei: Neue Höchstwerte in Sicht.
12:29 – Eilige Anfragen des Handels: So reagieren Sie souverän.
14:44 – 30 Jahre Lieferantenmanagement: Kommunikation als Hauptproblem.
16:21 – Klare Kriterien und risikobasierte Lieferantenbeurteilung.
17:32 – Auditplanung: Zeit, Team und Vorbereitung vor Ort.
18:50 – Auf Unvorhergesehenes einstellen: Monsun, Fahrzeiten und dynamisches Risikomanagement.
Unser Experte:
Dr. Norbert Kolb Experte für Qualitätsmanagement & externer Auditor Berater und Referent zur Qualitätssicherung E-Mail: Norbert_Kolb@web.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Sie möchten tiefer einsteigen? Dr. Kolb leitet das zweitägige Online-Seminar PLUS, in dem die Themen dieser Folge ausführlich behandelt werden.
Online-Seminar PLUS: Rückstände & Kontaminanten kompakt – Risiken reduzieren – stets rechtssicher bewerten und handeln – Beanstandungen und Reklamationen vermeiden 17. und 18. November 2026: Die vorgestellten Maßnahmen geben Ihnen eine sichere Vorgehensweise an die Hand, um Einträge messbar zu reduzieren oder gar auszuschließen. 👉 www.behrs.de/7929 oder E-Mail an akademie@behrs.de
Online-Seminar PLUS: Food Fraud durch sichere Rohwarenbeschaffung vorbeugen – Betrugserkennung in der gesamten Supply Chain – Krisen-Management updaten 12. November 2026 👉 www.behrs.de/7935 oder E-Mail an akademie@behrs.de
In beiden Seminaren sind zwei 30-minütige individuelle Beratungsgespräche mit den Referierenden enthalten.
Gefällt ihnen der Podcast? So können sie uns unterstützen: Wir investieren viel Herzblut in jede Folge, um ihnen echtes Expertenwissen zu liefern. Wenn ihnen diese Folge geholfen hat, freuen wir uns riesig über eine Bewertung bei Apple Podcasts oder Spotify. Ihre Bewertung hilft anderen Fachleuten, uns zu finden! 📬 Feedback? Schreib uns an podcast@behrs.de.
#207 IFS-Food-Zertifikat entzogen: Was der Verlust kostet und wie er zu verhindern gewesen wäre
Season 1 · Episode 207
Tuesday, October 6, 2026 • Duration 19:31
Was passiert, wenn ein Betrieb sein IFS-Food-Zertifikat verliert? Und wie lässt sich ein öffentlicher Rückruf abwenden, obwohl die Behörde ein nicht deklariertes Allergen gefunden hat? Jürgen Schlösser (Lebensmitteltechnologe, über 30 Jahre bei Dr. Oetker in Qualitätssicherung und Produktentwicklung, heute Consultant für die Lebensmittelbranche) schildert zwei neutralisierte Fälle aus der Praxis. Im ersten führen zwei Major-Fehler im IFS-Audit zum Entzug des Zertifikats, mit ausgefallenen Bestellungen und einem Schaden im unteren sechsstelligen Bereich. Im zweiten findet die Behörde 600 ppm nicht deklarierten Senf in einer Gewürzmischung, und der Rückruf wird dennoch verhindert. Beide Fälle zeigen, was gute Vorbereitung, ein belastbares Allergenmanagement und validierte Analysenmethoden im Ernstfall wert sind.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Zertifikatsentzug mit Folgen: Die Standardgeber informieren über ihre Datenbanken sofort alle Kunden, Handelshäuser reagieren schnell.
Vorbereitung auf das Audit: Warum es hilft, den eigenen Betrieb durch die Brille des Auditors zu sehen und um jeden Punkt zu kämpfen.
Grenzen der Beschwerde: Der IFS als privatrechtliche Gesellschaft, das Integrity-Programm und die geringen Aussichten einer Klage.
600 ppm Senf in der Gewürzmischung: Die Bewertung nach Artikel 14 der EU-Basisverordnung 178/2002 und die Frage, ob eine Zutat vergessen wurde oder eine Kontamination vorliegt.
Rückruf verhindert: Rückstell- und Rückhaltemuster, Gegenanalysen mit ELISA und PCR und stark abweichende Ergebnisse.
Validierung der Analysenmethoden: Warum Allergenanalysen je nach Lebensmittelmatrix abweichen und was Validierungsversuche mit den eigenen Produkten leisten.
Timestamps für Schnellhörer:
01:51 – Fall 1: Wirtschaftlicher Schaden durch Entzug eines IFS-Food-Zertifikates.
02:50 – Die Situation: neuer QMB, unerfahrene Mitarbeiter und ein kritischer Auditor.
04:50 – Hintergrund und Regelungen: der IFS als privatrechtliche Gesellschaft.
05:55 – Auswirkungen auf den Betrieb: Handelshäuser reagieren, Bestellungen fallen aus.
#206 Einheitliche Allergenregelungen in der EU: auf was Hersteller sich jetzt einstellen sollten
Season 1 · Episode 206
Tuesday, September 22, 2026 • Duration 58:12
Als wenn die unterschiedlichen Regelungen in der EU nicht schon kompliziert genug wären: jetzt gibt es auch noch aktualisierte WHO-Empfehlungen zu Allergen-Grenzwerten. Und dann wird überlegt, alles zu vereinheitlichen. Wer blickt da noch durch? Dieses und noch viel mehr erfahren Sie in dieser Podcastfolge von Jürgen Schlösser.
Ihr Experte
Jürgen Schlösser
Schloesser Consult, Fachberater für die Lebensmittel-Industrie
Informationen zum Online-Seminar PLUS „Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie: Risiken vorbeugen, Rechtssicherheit erlangen und Vital4 etablieren" am 3. März 2026 erhalten Sie im Behr's-Shop unter www.behrs.de/7887. Oder rufen Frau Caroline Kaul direkt an: 040 – 227 008-62.
Wir freuen uns immer über ein Feedback. Schreiben Sie uns Ihre Meinung an podcast@behrs.de.
Links
• Kostenfreie Informationen zu Hygiene und Recht ((http://www.behrs.de/news))
#205 Risikomanagement im Audit: Was Auditoren zuerst finden und wie Sie Abwertungen vermeiden
Season 1 · Episode 205
Tuesday, September 8, 2026 • Duration 24:23
Was fällt eigentlich alles unter „risikobasiert", was ist eine Zwangsführung und was umfasst der Bereich der Legalitätsrisiken? Arno Langbehn (Geschäftsführer der BEHR'S Verlagsgruppe) spricht darüber mit Matthias Lehrke (Wirtschaftsingenieur, Obmann des DGQ-Arbeitskreises HACCP und Hygiene), der seit 1992 namhafte Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft betreut. Im Gespräch wird deutlich: Risiken und Gefahren werden in der Praxis häufig vermischt, obwohl die Standards hier klar trennen – und eine risikobasierte Herleitung verlangt vor allem eine schlüssige Begründung, warum eine Maßnahme existiert. Matthias Lehrke zeigt außerdem, welche Blindspots er in Betrieben immer wieder findet, warum Führungskräfte ihre Top-Risiken kennen müssen und worauf erfahrene Auditpersonen zuerst schauen. Für alle, die im Qualitätsmanagement Risiken bewerten, beherrschen und im Audit belastbar nachweisen müssen.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Risikobasiert bewerten: Warum eine Gefahrenanalyse nach HACCP nicht ausreicht und was eine schlüssige risikobasierte Herleitung leisten muss – am Beispiel der Zwangsführung beim Händewaschen.
Top-Risiken: Sicherheit, Qualität, Legalität und Kundenanforderungen – von fehlenden Konformitätserklärungen für Kunststoffe über die Maschinenverordnung bis zum Verstoß gegen das Infektionsschutzgesetz.
Kontaminationsrisiken: Tropfwasser, Isolierung, Staub, Schmiermittel oder Fusseln – Eintragswege identifizieren, Maßnahmen umsetzen und die Beherrschung nachweisen.
Umsetzung in der Praxis: Zu feuchte Betriebe, Bausünden der Vergangenheit und eine Lebensmittelsicherheitskultur, in der „das tropft doch nur ein bisschen" noch als Argument gilt.
Blindspots im Betrieb: Food Defense, externe Dienstleister und die Tasche des Schädlingsbekämpfers – dazu geschlossene Kabelkanäle und Kabelbinder über dem offenen Produkt.
Abwertungen im Audit vermeiden: Unverständnis bei Führungskräften, ignorierte Top-Risiken, statische Prüfpläne, fehlende Validierungen und das unterschätzte Thema Sprache und Verständnis der Beschäftigten.
Timestamps für Schnellhörer:
#204 Lebensmittelrecht-Update: Genomische Pflanzen, Verpackungsrecht und ein Schokoladen-Urteil
Season 1 · Episode 204
Tuesday, August 25, 2026 • Duration 14:26
In dieser Folge fasst Arno Langbehn (Geschäftsführer der BEHR'S Verlagsgruppe) die aktuellen Entwicklungen im Lebensmittelrecht zusammen. Dies ist ein Auszug aus einem Webinar der BEHR'S Akademie. Im Fokus stehen neue EU- und Bundesrechtsvorschriften zu mit neuen genomischen Techniken gewonnenen Pflanzen, zu Lebensmittelzusatzstoffen, amtlichen Kontrollen, Milchprodukten und neuartigen Lebensmitteln. Dazu kommen ausgewählte ALS-Stellungnahmen sowie mehrere praxisrelevante Urteile – von App-Rabatten über die Grundpreisangabe bei Tütensuppen bis hin zur reduzierten Füllmenge einer Schokoladentafel. Für Fachkräfte aus Qualitätsmanagement und Lebensmittelrecht ein kompakter Überblick, welche Änderungen jetzt zu beachten sind.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Genomische Techniken & Zusatzstoffe: Neue EU-Verordnung zu mit neuen genomischen Techniken gewonnenen Pflanzen sowie Neufassung der Spezifikationen mehrerer Lebensmittelzusatzstoffe (u.a. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan).
Verpackungsrecht: Neues Durchführungsgesetz zur EU-Verpackungsverordnung – das bisherige Verpackungsgesetz ist außer Kraft getreten.
Amtliche Kontrollen & neuartige Lebensmittel: Zweifache Änderung der Kontrollverordnung sowie Genehmigung zweier weiterer neuartiger Lebensmittel.
ALS-Stellungnahmen: Rechtliche Beurteilungen u.a. zu Bubble Tea, Konformitätserklärungen für Kunststoff-Kontaktmaterialien und zur Bezeichnung „Gin" bzw. „destillierter Gin".
Aktuelle Urteile: App-Rabatte und mögliche Diskriminierung, Grundpreisangabe bei Tütensuppen und die Irreführung durch reduzierte Füllmengen bei Schokolade.
Timestamps für Schnellhörer:
01:04 – Teil 1: Neue Rechtsvorschriften in EU- und Bundesrecht
04:07 – Amtliche Kontrollen und neuartige Lebensmittel
05:58 – Milchprodukterecht: Neuordnung und Übergangsfristen
#203 10 sinnvolle KI-Prompts für QM, HACCP und Audits: Worauf es wirklich ankommt
Season 1 · Episode 203
Tuesday, August 11, 2026 • Duration 34:15
Prompten ist kinderleicht – nur gewusst wie. In dieser Folge zeigt Matthias Lehrke (Wirtschaftsingenieur, Berater der Lebensmittelwirtschaft und Obmann des DGQ-Arbeitskreises HACCP und Hygiene), wie sich KI im Qualitätsmanagement (QM) und in der Qualitätssicherung (QS) sinnvoll einsetzen lässt. Sein zentraler Punkt: Der Prompt ist wichtiger als das verwendete KI-Modell. Anhand konkreter Beispiel-Prompts – von der formalen Dokumentenprüfung über Gefahrenanalysen bis zur Plausibilitätsprüfung von Korrekturmaßnahmen – wird gezeigt, wo KI im Arbeitsalltag echte Zeitersparnis bringt und wo ihre Grenzen liegen. Die Folge ist ein Auszug eines Webinars der BEHR'S Akademie und richtet sich an Fachleute aus QM, QS und Lebensmittelsicherheit, die KI praxisnah und datenschutzkonform nutzen möchten.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Prompt vor Modell: Warum die Qualität des Prompts entscheidender ist als die Wahl der KI – und wie man die KI den eigenen Prompt sogar selbst verbessern lässt.
Master-Prompts & Reproduzierbarkeit: Wie strukturierte Master-Prompts mit rund 15 festen Themengebieten (Rolle, Aufgabe, Quelle, Negativvorgaben u. a.) für vergleichbare, reproduzierbare Ergebnisse sorgen.
Datenschutz & Grenzen der KI: Sensible Daten gehören nur in abgeschottete, datenschutzkonforme KI-Umgebungen – und trotz 80–90 % Genauigkeit braucht es immer die fachliche Kontrolle durch den Menschen.
Formale Dokumentenprüfung: Verständlichkeit, Sprachniveau und Lesbarkeit von Arbeitsanweisungen automatisiert bewerten und so den blinden Fleck bei der Dokumentenerstellung beseitigen.
Gefahrenanalysen & HACCP: Wie KI Gefahren je Prozessschritt auflistet, Ursachen und Auswirkungen unterscheidet und einen belastbaren Grundstock für die Gefahrenanalyse liefert.
Audits & Korrekturmaßnahmen: KI zur Vorbereitung von Auditlisten inklusive typischer Schwachstellen sowie zur Plausibilitätsprüfung von Korrekturen und Korrekturmaßnahmen (z. B. im Rahmen von IFS Food 8).
Timestamps für Schnellhörer:
04:10 – Datenschutz und die roten Linien: Welche Daten niemals in die KI gehören.
#202 Food Defense: Typische Fälle, Forderungen im IFS Food 8 und oft vergessene Schutzsysteme
Season 1 · Episode 203
Tuesday, July 28, 2026 • Duration 16:32
Food Defense verbindet man zuerst mit Erpressungen und vergifteten Lebensmitteln im Supermarkt – doch es gehört viel mehr dazu, was Unternehmen schaden kann. Dr. Norbert Kolb, Lebensmitteltechnologe mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Lebensmittelindustrie und im Qualitätsmanagement, erklärt in dieser Folge, welche typischen Food-Defense-Fälle es gibt, welche Risikominimierungsmaßnahmen notwendig sind und was der IFS Food 8 konkret fordert. Ein besonderer Fokus liegt auf einem oft vergessenen Bereich: der IT-Sicherheit als Bestandteil eines vollständigen Food-Defense-Systems. Für Fachkräfte aus Qualitätsmanagement und Lebensmittelproduktion liefert die Folge einen kompakten Überblick vom TACCP-Plan über die Risikobewertung bis zu Eindringtests.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Food Defense im Alltag: Kamerasysteme, geschlossene Tore, eingezäunte Gelände, elektronische Zugangs- und Besucherregelungen – die klassischen Schutzmaßnahmen für Gebäude, Gelände und Produkte.
IT Defense als blinder Fleck: Warum der Schutz des IT-Systems vor Sabotage und Spionage zwingend in das Food-Defense-System integriert gehört.
Typische Fälle aus der Praxis: Absichtliche Kontamination aus Rache- oder Erpressungsgründen, Diebstahl, ein Drohnenvorkommen bei einer süddeutschen Brauerei (2016) sowie ein massiver IT-Angriff auf eine spanische Brauerei (2021) mit tagelangem Produktionsstillstand.
Anforderungen des IFS Food 8: Verfahren mit klaren Verantwortlichkeiten, Identifikation und Lenkung kritischer Bereiche sowie Kontrollmaßnahmen – analog zur Systematik von FSSC 22000.
TACCP-Plan und Risikobewertung: Dokumentation kritischer Stellen, Lenkung, Überwachungsfrequenz – inklusive ausgelagerter Prozesse wie Co-Packer, Spediteure und externe Lagerhäuser.
Wirksamkeit nachweisen: Eindringtests, Auswertung von Kameraaufzeichnungen, Betriebsrundgänge und interne Audits als Beleg für ein funktionierendes System.
Supply Chain im Blick: Warum Food Defense nicht erst im eigenen Haus beginnt und Lieferantenaudits mit Food-Defense-Schwerpunkt sinnvoll sind.
Timestamps für Schnellhörer:
#201 Allergenmanagement: Neues vom Codex – kommen Grenzwerte oder nur Orientierungswerte?
Season 1 · Episode 201
Tuesday, July 14, 2026 • Duration 19:43
Bei den Allergen-Grenzwerten ist weiterhin viel in Bewegung – oder werden es am Ende doch nur Orientierungswerte? Arno Langbehn spricht in dieser Folge mit Jürgen Schlösser (Lebensmitteltechnologe, Schloesser Consult, Gründungsmitglied des Runden Tisches Allergenmanagement) über den Stand der Codex-Alimentarius-Arbeiten zur Allergenspuren-Deklaration, über die quantitative Spurenberechnung und über die noch immer uneinheitlichen Grenzwerte in der EU. Denn solange Tschechien, die Niederlande, Spanien oder England unterschiedliche Regeln anwenden, wird jede mehrsprachige Verpackung zum Risiko – bis hin zum öffentlichen Rückruf. Für alle, die in Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Export tätig sind, gibt Jürgen Schlösser eine Einschätzung, was bis zur erwarteten Harmonisierung gilt und warum ein Leitfaden zur Risikobewertung nach HACCP-Vorbild dringend nötig wäre.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Codex-Arbeiten seit 2019: Warum die Expertengruppe seit sieben Jahren an Regeln für die Allergenspuren-Deklaration arbeitet und nun in die Schlussphase geht.
Grenzwerte oder Orientierungswerte: Der Vorschlag, aus starren Grenzwerten Orientierungswerte zu machen – und bei Überschreitung statt eines öffentlichen Rückrufs zunächst ein Behörden-Audit des Allergenmanagementsystems durchzuführen.
Grenzen der quantitativen Berechnung: Praxisbeispiele, in denen eine quantitative Spurenberechnung schlicht nicht möglich ist, sowie die Fehleranfälligkeit der Analytik (u. a. bei der Glutenbestimmung).
Leitfaden zur Risikobewertung: Warum der HACCP-Leitfaden 2022/C 355 mit seinen drei Anhängen – inklusive Beschreibung der behördlichen Überprüfung – ein Vorbild für das Allergenmanagement sein sollte.
Flickenteppich EU: Unterschiedliche Regeln in Tschechien, den Niederlanden, Spanien, Dänemark und England, das Problem mehrsprachiger Verpackungen und die Gefahr der Verbrauchertäuschung.
Zeitplan der Harmonisierung: Kommissionsvorschlag bis Jahresende, anschließende Anhörungsphase – realistisch wird eine einheitliche Regelung eher bis Ende 2028.
Timestamps für Schnellhörer:
#200 Lebensmittelrecht im Update: MOAH, Kreatin, Pflanzenschutz & die Frühstücksrichtlinie
Season 1 · Episode 200
Tuesday, June 30, 2026 • Duration 09:20
In dieser Folge gibt Arno Langbehn (Geschäftsführer BEHR'S) einen kompakten Überblick über die aktuellen Änderungen im Lebensmittelrecht – von neuen MOAH-Regelungen ab 2027 über die abgelehnte Health Claim zu Kreatin bis hin zur erneuerten Genehmigung des Pflanzenschutz-Wirkstoffs Paraffinöl. Außerdem beleuchtet er die sogenannte „Frühstücksrichtlinie" mit ihren Anpassungen bei Konfitüren, Honig sowie Frucht- und Erfrischungsgetränken und stellt zwei richtungsweisende Urteile vor: zu Schädlingsausscheidungen in Läden und Lagern sowie zur irreführenden Auslobung „ohne Zucker". Den Abschluss bildet eine Übersicht frei verfügbarer Quellen, die für die tägliche Marktbeobachtung relevant sind. Die Folge ist ein Auszug aus einem Webinar der BEHR'S...AKADEMIE und richtet sich an Fachleute, die rechtssicher handeln und schnell reagieren müssen.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
MOAH-Regelungen: Neue EU- und Bundesvorschriften für Mineralölbestandteile ab dem 01. Januar 2027 – einige Werte gelten kurzfristig, andere erst ab 2030. Eine frühzeitige Auseinandersetzung mit Analytik und Grenzwerten lohnt sich.
Health Claim Kreatin: Die Kommission hat entschieden, dass die Angabe zur Verbesserung der kognitiven Funktion durch Kreatin nicht in die Unionsliste aufgenommen wird – die EFSA sah keinen kausalen Zusammenhang.
Pflanzenschutz & Paraffinöl: Aktualisiertes Kontrollprogramm für Pestizidrückstände (2026–2028) sowie die erneuerte Genehmigung des Wirkstoffs Paraffinöl.
Frühstücksrichtlinie: Redaktionelle und kennzeichnungsbezogene Anpassungen bei Konfitüren-, Honig- sowie Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränke-Verordnung, u.a. zur Herkunftsangabe und zu „von Natur aus vorkommendem Zucker".
Aktuelle Urteile: EuGH zu Spuren und Ausscheidungen von Schädlingen (Verordnung (EG) 852) sowie ein OLG-Urteil zur irreführenden Auslobung eines Erdbeer-Produkts „ohne Zucker".
Quellen für die Marktbeobachtung: Überblick über frei verfügbare Quellen und Warnsysteme, die täglich zu sichten sind – und warum Automatisierung sinnvoll sein kann.
Timestamps für Schnellhörer:
#199 Lebensmittelrecht-Update: Health Claims, Pestizidrückstände & die wichtigsten neuen Urteile
Season 1 · Episode 199
Tuesday, June 16, 2026 • Duration 15:25
In dieser Folge gibt Arno Langbehn (Geschäftsführer der BEHR'S Verlagsgruppe) einen kompakten Überblick über aktuelle Entwicklungen im Lebensmittelrecht – von neuen Rechtsvorschriften über zahlreiche ALS-Stellungnahmen bis hin zu praxisrelevanten Gerichtsurteilen. Behandelt werden unter anderem gesundheitsbezogene Werbung, neuartige Lebensmittel, die Verkehrssicherungspflicht im Handel sowie Fragen rund um Kennzeichnung und biologischen Anbau. Die Folge ist ein Auszug aus einem Webinar der BEHR'S Akademie und zeigt zugleich, wie sich Fachleute mit aktuellen, konsolidierten Rechtsquellen den Arbeitsalltag erleichtern können. Für Verantwortliche in Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Überwachung liefert die Folge konkrete Orientierung bei sich häufig ändernden Vorgaben.
Die wichtigsten Themen dieser Folge:
Neuartige Lebensmittel: Warum Fliegenpilzpulver auch als „Räucherwerk" rechtlich ein neuartiges Lebensmittel im Sinne der Verordnung (EU) 2015/2283 bleibt – und was das für die Zweckbestimmung bedeutet.
Gesundheitsbezogene Angaben (Health Claims): Die Angabe „Immunkraft" ist nicht gleichbedeutend mit der zugelassenen Aussage „trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei" und nach der Health-Claims-Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 unzulässig.
Verkehrssicherungspflicht im Handel: Ein Urteil zum ausgerutschten Salatblatt zeigt, dass ein dokumentiertes Reinigungs- und Kontrollsystem entscheidend ist – mit direkter Relevanz für das Hygienesystem in Lebensmittelbetrieben.
Aktuelle Praxisfragen: Welche Themen Fachkräfte derzeit beschäftigen – von EmCo-Richtlinie und Entwaldungsverordnung über Aromen und Zusatzstoffe bis zu Bioprodukten und KI im Lebensmittelrecht.
Tägliche Rechtsquellen: Welche Quellen sich für die laufende Recherche eignen (u.a. BMEL, EFSA, Lebensmittelklarheit, Untersuchungsamt Baden-Württemberg) und wie sich diese gebündelt nutzen lassen.
Datenbankgestütztes Arbeiten: Warum aktuelle und konsolidierte Rechtstexte, Kommentare und Meldungen aus Sicht des Hosts heute kaum noch ohne Datenbank-Lösung sinnvoll zu bewältigen sind.
Timestamps für Schnellhörer:
06:38 – So hätte es verhindert oder besser gelöst werden können.
10:19 – Fall 2: Kann wirklich so viel unerwarteter Senf im Produkt sein?
11:13 – Die Situation: 600 ppm nicht deklarierter Senf in einer Gewürzmischung.
12:18 – Hintergrund und Regelungen: Ist das Produkt nach der EU-Basisverordnung 178/2002 noch sicher?
Jürgen Schlösser Lebensmitteltechnologe & Consultant für die Lebensmittelbranche, Schloesser Consult E-Mail: info@schloesser-consult.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Der zweite Fall zeigt, was ein belastbares Allergenmanagement im Ernstfall wert ist. Wie Sie Ihr Allergenmanagement nach den aktuellen Vorgaben auf sichere Beine stellen, erfahren Sie in diesem Online-Seminar, unter anderem mit Jürgen Schlösser:
Allergenmanagement in der Praxis: Risiken vorbeugen, Rechtssicherheit erlangen und VITAL4 etablieren 22. Oktober 2026, online. Sie setzen die Verordnungen und VITAL 4 gezielt um, erfüllen IFS 8, ISO und Co., kennzeichnen rechtssicher, nutzen moderne Analysenmethoden und minimieren Allergen- und Haftungsrisiken. 👉 www.behrs.de/7932
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01:58 – Was bedeutet „risikobasiert bewerten und ableiten"? Die schlüssige Begründung als Kern der Forderung.
04:23 – Zwangsführung erklärt: Wie die Hygieneschleuse Händewaschen und Desinfektion tatsächlich erzwingt.
05:36 – Sicherheit, Qualität, Legalität, Kundenanforderungen: Was hinter den vier Risikobegriffen steckt.
07:09 – Kontaminationsrisiken vom Wareneingang bis zum Versand identifizieren, minimieren und beweisen.
09:24 – Woran die Umsetzung scheitert: Feuchtigkeit, Infrastruktur und die falsche Einstellung.
10:35 – Wie sich Maßnahmen im Betrieb wirklich durchsetzen lassen – und warum der Wille entscheidet.
13:43 – Blindspots: Food Defense, Schädlingsbekämpfer und der Umgang mit externen Dienstleistern.
15:20 – Geschlossene Kabelkanäle und Kabelbinder über dem Produkt: Was die DIN EN 1672-2 dazu sagt.
17:27 – Warum es im Audit zu Abwertungen kommt: fehlendes Risikoverständnis und ignorierte Top-Risiken.
19:40 – Die Hobbys der Auditoren: Maschinenverordnung, Messunsicherheit, Dynamisierung und Sprachniveau.
Unser Experte:
Matthias Lehrke Wirtschaftsingenieur, betreut seit 1992 namhafte Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft & Obmann des DGQ-Arbeitskreises HACCP und Hygiene Kernthemen: Hygiene, HACCP, Audits, IFS, Verifizierung und Validierung E-Mail: matthias@lehrke.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Sie möchten Risiken in Ihrem Betrieb so bewerten und beherrschen, dass die Nachweise im Audit standhalten? Genau dort setzt der Kompetenznachweis mit Matthias Lehrke an – mit dem Ziel, Bewertungen abzusichern, Kontaminationen zu minimieren und Spitzenbewertungen im Audit dauerhaft zu halten.
Kompetenznachweis „Risikomanagement für Ihre Audits" mit Matthias Lehrke Enthalten sind das Online-Seminar am 9. November 2026 (ein ganzer Tag geprüfter Input und Workshops zur direkten Umsetzung im eigenen Betrieb), das Online-Modul „Integriertes Managementsystem Food" inklusive BEHR'S...KI ab dem Zeitpunkt der Anmeldung bis vier Wochen nach dem Seminar, die Aufzeichnung des Seminars zum Nacharbeiten offener Fragen, eine 1:1-Beratung in zwei 30-minütigen vertraulichen Telefonaten direkt mit Matthias Lehrke sowie die optionale Prüfung zum Nachweis „Geprüfte:r Risiko-Manager:in in Lebensmittelunternehmen" der BEHR'S Akademie. 👉 www.behrs.de/7911 – oder eine E-Mail an akademie@behrs.de
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12:27 – Urteil: Reduzierte Füllmenge bei Schokolade
Unser Experte:
Arno Langbehn Geschäftsführer der BEHR'S Verlagsgruppe (BEHR'S Digital, BEHR'S Verlag und BEHR'S Akademie) E-Mail: podcast@behrs.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Im Lebensmittelrecht gibt es laufend neue Rechtsvorschriften und Urteile – genau wie in dieser Folge gezeigt. Damit Sie stets sicher handeln und entscheiden, liefert Ihnen die Online-Seminar-Serie jeden Monat die aktuellen Änderungen, Neuerungen und einen Ausblick auf das, was demnächst kommt.
Online-Seminar-Serie „Update Gesetzgebung & Rechtsprechung" Jeden Monat die aktuellen Änderungen im Lebensmittelrecht kompakt aufbereitet – inklusive Ausblick auf kommende Regelungen. 👉 https://www.behrs.de/7305 (oder per E-Mail an akademie@behrs.de)
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07:11 – Master-Prompts: Reproduzierbarkeit durch strukturierte Prompt-Vorlagen.
11:15 – Codes als Kürzel: Wie kurze Befehle lange Prompts ersetzen.
14:35 – Formale Dokumentenprüfung: Verständlichkeit und Sprachniveau bewerten.
25:22 – Ursachenanalysen mit KI: Kreative Ursachensuche statt halber Analysen.
26:51 – Daten analysieren: Mittelwert, Median und Prozessfähigkeit ohne teures Statistiktool.
28:21 – Audits vorbereiten: Auditlisten mit typischen Schwachstellen erstellen.
29:51 – Korrekturmaßnahmen prüfen: Plausibilitätscheck im Rahmen eines IFS Food 8 Audits.
Unser Experte:
Matthias Lehrke Wirtschaftsingenieur & Berater der Lebensmittelwirtschaft (Kernthemen: Hygiene, HACCP, Audits, IFS, Verifizierung und Validierung), Obmann des DGQ-Arbeitskreises HACCP und Hygiene E-Mail: matthias@lehrke.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Sie möchten KI nicht nur ausprobieren, sondern strukturiert und rechtssicher in Ihrem QM und QS verankern? Matthias Lehrke vertieft die Ansätze aus dieser Folge in über 20 Seminaren und Serien der BEHR'S Akademie.
Online-Seminare mit Matthias Lehrke – QM & QS In den Seminaren geht es unter anderem um HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur, IFS, interne und externe Audits, Dokumentation, Fremdkörpermanagement, Verifizierung und Validierung sowie Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Logistikkette – inklusive wertvoller Hinweise zum erfolgreichen KI-Einsatz. 👉 https://www.behrs.de/lehrke
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01:57 – Vorstellung Dr. Norbert Kolb und Einordnung von Food Defense im QM-System.
02:47 – Klassische Schutzmaßnahmen für Gebäude, Gelände und Produkte.
03:30 – IT Defense: Sabotage und Spionage als unterschätzte Risiken.
04:22 – Typische Food-Defense-Fälle: Kontamination, Diebstahl, Drohnen- und Cyberangriffe.
05:55 – Was Unternehmen tun sollten: Blick in die QM-Standards und Anforderungen des IFS Food 8.
07:00 – IFS Food Defense Guidelines, behördliche Quellen und eigene Erfahrungen nutzen.
07:45 – Eindringtests als Wirksamkeitsnachweis.
09:38 – Der TACCP-Plan: Aufbau, kritische Bereiche und ausgelagerte Prozesse.
11:20 – Risikobewertung: Besucher, Fremdhandwerker, Fremdfahrer im Lagerbereich.
13:00 – Supply Chain, Lieferantenaudits und Wachdienst-Organisationen.
14:40 – Fazit: Lebensmittelunternehmen als Teil der kritischen Infrastruktur.
Unser Experte:
Dr. Norbert Kolb Lebensmitteltechnologe, Experte im Qualitätsmanagement, langjährig tätig bei der Worlée Naturprodukte GmbH; Mitglied in deutschen und europäischen Industrieverbänden mit Leitungsfunktionen einzelner Arbeitsgruppen; Berater und Referent zu Qualitätssicherungssystemen (HACCP, Lieferantenmanagement, Bioprodukte); führt weltweit externe Audits durch E-Mail: Norbert_Kolb@web.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Wie Sie Ihren Betrieb bestmöglich schützen und alle Vorgaben einhalten, vertieft Dr. Norbert Kolb in seinem Online-Seminar PLUS.
Online-Seminar PLUS „Food Defense: Vorgaben erfüllen und Ihren Betrieb schützen – Vorsätzliche Produktangriffe erkennen, verhindern und normenkonform abwehren – von der Risikoanalyse bis zur auditsicheren Dokumentation" Am 3. November 2026. Sie identifizieren Angriffspunkte in Ihrer Prozesskette, bevor Unbefugte es tun, erhalten praxiserprobte Lösungen für Zugang, Personal und Rohstoffe und stellen sicher, dass Ihre Dokumentation die Anforderungen von IFS, BRCGS und FSSC 22000 erfüllt. 👉 www.behrs.de/7946 oder E-Mail an akademie@behrs.de
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02:19 – Codex Alimentarius: Stand der Arbeiten zur Allergenspuren-Deklaration seit 2019.
04:42 – Grenzwert oder Orientierungswert? Einschätzung der Chancen und die Rolle von VITAL 3 und VITAL 4.
06:52 – Der HACCP-Leitfaden als Vorbild: Was ein guter Leitfaden zur Risikobewertung leisten müsste.
10:37 – Unterschiedliche Grenzwerte in der EU: Tschechien, Niederlande, Spanien – und das Problem mehrsprachiger Verpackungen.
13:00 – Wenn die Analytik nicht mitspielt: Warum quantitative Berechnung und Analyse oft nicht zusammenpassen.
15:53 – Was gilt bis zur Harmonisierung? Der Blick auf die kommenden zwei Jahre.
17:28 – Export in EU-Länder: Praxisfall aus England und ein zurückgezogener Rückruf.
Unser Experte:
Jürgen Schlösser Lebensmitteltechnologe & Fachberater für die Lebensmittel-Industrie, Schloesser Consult Gründungsmitglied des Runden Tisches für Allergenmanagement und des Fachausschusses Allergenmanagement beim Lebensmittelverband Postfach 102401, 33524 Bielefeld E-Mail: info@schloesser-consult.de
📢 Passend zu dieser Folge:
Neben den von Herrn Schlösser angesprochenen Grenzwerten ist im Allergenmanagement in Lebensmittelbetrieben noch viel mehr zu beachten, um stets sicher zu handeln und sicher zu entscheiden. Genau hier setzt das Online-Seminar PLUS mit Jürgen Schlösser an.
Online-Seminar PLUS „Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie: Risiken vorbeugen, Rechtssicherheit erlangen und VITAL 4 etablieren" – am 22. Oktober 2026 Sie setzen die Verordnung (EG) 852/2004 und VITAL 4 gezielt um, erfüllen die Forderungen von IFS 8, ISO und Co. lückenlos, kennzeichnen rechtssicher nach LMIV und den Bekanntmachungen der EU-Kommission, nutzen moderne Analysemethoden und minimieren Ihre Allergen- und Haftungsrisiken – ohne Reiseaufwand und mit Raum für alle Ihre Fragen. 👉 https://www.behrs.de/7932 Oder rufen Sie Frau Caroline Kaul direkt an: 040 – 227 008-62, oder senden Sie eine E-Mail an akademie@behrs.de.
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01:05 – Neue Rechtsvorschriften: MOAH-Regelungen ab 2027 (EU & Bundesrecht)
01:38 – Änderung der Biozid-Verordnung (VO 528/2012)
02:03 – Health Claim Kreatin: keine Aufnahme in die Unionsliste
03:07 – Die Frühstücksrichtlinie: Konfitüren, Honig, Fruchtsaft
04:57 – Aktuelle Urteile zum Lebensmittelrecht
05:05 – EuGH: Ausscheidungen von Schädlingen in Läden und Lagern
05:54 – OLG-Urteil: Erdbeer-Produkt „ohne Zucker" und Irreführung
06:38 – Frei verfügbare Quellen für die tägliche Sichtung
Unser Experte:
Dr. Arno Langbehn Geschäftsführer der BEHR'S Verlagsgruppe (BEHR'S Digital, BEHR'S Verlag, BEHR'S Akademie) E-Mail: akademie@behrs.de
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Im Lebensmittelrecht gibt es laufend neue Rechtsvorschriften und Urteile zu beachten – damit Sie stets sicher handeln und entscheiden können.
Online-Seminar-Serie „Update Gesetzgebung und Rechtsprechung" Hier erhalten Sie jeden Monat die aktuellen Änderungen und Neuerungen sowie einen Ausblick, was demnächst auf Sie zukommt. Für weitere Informationen besuchen Sie den BEHR'S Shop oder senden Sie eine E-Mail an akademie@behrs.de. 👉 https://www.behrs.de/7305
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01:12 – Einordnung: Die Folge als Auszug aus einem Webinar der BEHR'S Akademie.
01:23 – Fliegenpilzpulver als neuartiges Lebensmittel – Zweckbestimmung trotz „Räucherwerk".
02:19 – Health Claim „Immunkraft": Warum die Bezeichnung unzulässig ist.
02:44 – Salatblatt-Urteil: Verkehrssicherungspflicht und Reinigungs-/Kontrollsystem.
06:24 – Aktuelle Themen im Lebensmittelrecht aus Sicht der Hörerschaft.
07:54 – Empfehlenswerte tägliche Rechts- und Informationsquellen.
12:19 – Datenbankgestütztes Arbeiten und KI-Unterstützung (BEHRKI).
Unser Experte:
Arno Langbehn Geschäftsführer der BEHR'S Verlagsgruppe (BEHR'S Digital, BEHR'S Verlag und BEHR'S Akademie) E-Mail: podcast@behrs.de
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Rund 50 Prozent der amtlichen Beanstandungen entfallen auf den Bereich Lebensmittelkennzeichnung – und die Vorgaben ändern sich laufend. Genau hier setzt unser Angebot an.
Online-Seminar-Serie „Update Lebensmittelkennzeichnung" Jeden Monat erhalten Sie die aktuellen Änderungen und Neuerungen rund um Kennzeichnung und Werbung sowie einen Ausblick auf das, was demnächst kommt – damit Sie stets sicher handeln und entscheiden. 👉 www.behrs.de/7499
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