Explore every episode of the podcast Assiettes et fourchettes avec Philippe Mollé

Au menu du chef Philippe Mollé :

Les pâtes, toujours populaires. Le spag : un classique québécois ?

Cuisiner : un frein à la vie chère et à la montée des prix.

Bas morceaux, produits moins esthétiques, spéciaux.

Le céleri-rave, un légume méconnu.

Les moules, un mollusque à redécouvrir.

Hommage à mon collègue et ami Philippe Mollé

https://moncarnet.blog/2024/10/20/philippe-molle-un-ambassadeur-de-la-gastronomie-quebecoise-seteint/

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

Une réalisation de Bruno Guglielminetti

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Au menu du chef Philippe Mollé :

Comment juger de la qualité d’un produit ?

Origine, label, cahier des charges, etc.

Les légumes d’hiver à stocker : un pesto d’arachides.

Les recettes qui disparaissent : escargots, blanquette, bourguignon, etc., au profit des sushis, tartares, plats végétariens.

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Au menu du chef Philippe Mollé :

À un peu plus de deux mois des fêtes, faut-il commencer à acheter maintenant? Quels produits choisir?

Le prix du café va-t-il augmenter?

Fruits du monde : suivre les saisons selon les pays.

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Au menu du chef Philippe Mollé :

Pourquoi le Québec est-il en retard pour nourrir les enfants dans les écoles?

Villes ou commissions scolaires : qui est responsable?

Des repas équilibrés pour tous?

L'éducation alimentaire commence par les parents : 4 poissons, 4 viandes.

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Au sommaire de cette édition :

Le chef Philippe Mollé explore l'arrivée tant attendue du guide Michelin au Québec. Quel impact cette nouvelle aura-t-elle sur la scène culinaire locale? Les restaurateurs québécois sont-ils prêts à décrocher ces fameuses étoiles Michelin? Et surtout, que représentent exactement les distinctions d'une, deux ou trois étoiles dans cet univers prestigieux?

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Au sommaire de cette édition :

Voyage gourmand au Portugal : quoi acheter et où manger sur les marchés.

Chronique complète sur les sardines et autres spécialités portugaises.

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Au sommaire de cette édition :

• La Baie des Fromages sur Jean-Talon, une institution familiale.
• Attention au faux bœuf Wagyu
• Confitures : ce ne sont plus les mêmes recettes, on vise moins de sucre.
• Coulis de fruits pour l'hiver.

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Au sommaire de cette édition :

• Côtes levées de porc : L'art de bien les réussir (recette)
• Bleuets du Québec : Un prix compétitif comparé aux autres provinces
• Les différentes sauces BBQ : Attention au sel et aux additifs de saveur

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Au sommaire de cette édition :

• Peut-on faire confiance aux promotions annoncées par les chaînes de magasins ?
• Fleur de sel : comment est-elle récoltée et comment l'utiliser ?
• Maïs : jaune ou bicolore ? Congeler le maïs après l'avoir blanchi.

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Au sommaire de cette édition :

• Grosse année pour les concombres, mais année ordinaire pour les tomates.
• Excellent temps, par contre, pour les champignons.
• Huile d’olive : suite. Trouver un 750 ml en dessous de 23 $ est un exploit.
• La situation en Grèce et en Espagne n'ajoute rien de bon.

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Au sommaire de cette édition :

• Faire des conserves : avec précaution
• Le sébaste sur votre table
• Maïs : la vraie saison, jaune ou deux couleurs
• Les fruits de l'Ontario

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Au sommaire de cette édition :

• L’échalote cuisse de poulet, le bonheur des chefs
• Attention au faux wagyu ou bœuf de Kobe
• Les viandes marinées à l’avance ?
• Tomates ancestrales, la nouvelle mode de consommation
• Les légumes moches : tout aussi bons
• Soupe de petits fruits à la verveine

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Au sommaire de cette édition :

• Hommage à Philippe Belleteste
• Mauvaise année pour les tomates, le mildiou s'en mêle
• À Calixa-Lavallée sur la Rive-Sud : Le fournil de Pierre et un élevage de wapitis
• Le retour de Jacques et Diane au marché Jean-Talon
• Comment reconnaître une pêche parfaite

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Au sommaire de cette édition :

• L’arrivée des tomates de champ
• Aubergines au four ou au BBQ
• Encourager les petits marchés
• Les tartes aux fruits

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Au sommaire de cette édition :

• Le Marché de Saint-Lambert
• Chocolatine : Une boulangerie d’exception bien cachée sur la Rive-Sud de Montréal
• Un nouveau resto de tapas caribéen à Longueuil
• Plein temps pour les fruits d’été

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Au sommaire de cette édition :

• Nouvelles tendances alimentaires
• Des cocktails pour l’été
• Mariner ou pas vos viandes à griller
• Le Tavel qui remplace un vin rouge

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Au sommaire de cette édition :

• L’ail nouveau
• Une soupe froide avec des concombres
• Chine, Japon ou Corée : ces cuisines d’Asie qui nous enchantent
• Fraises et framboises : conserver ou faire des confitures ?

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Au sommaire de cette édition :

• Les cuisines du monde adaptées aux goûts des Québécois
• Fines herbes, pour salades, infusions ou plats cuisinés ?
• Le retour des cocktails
• Les nouveaux pâtissiers

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Au sommaire de cette édition :

• La F1, Montréal et les restaurants
• Quel prix payer pour avoir de bons couteaux de cuisine ?
• Faire des frites ou de la purée de pommes de terre, quelle variété choisir ?
• Allergies alimentaires, un risque bien réel mais aussi parfois une mode pour faire changer son plat.

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Au sommaire de cette édition :

• Les prix de l'huile d'olive augmentent
• Attention aux buffets durant l’été
• Les fraises du Québec sont arrivées
• Place aux marchés publics
• Le rosé : un vin de soif ou bien ??

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Au sommaire de cette 100e édition :

• Le gaspillage invraisemblable des buffets
• La descente aux enfers des microbrasseries et des distilleries
• Le porc, une viande locale très accessible

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Au sommaire :

• Ail des bois
• Les têtes de violon
• Le début des asperges
• Faire mûrir des avocats dans du papier journal
• La limonade bleue des 3 Lacs
• Prochains fruits sur le marché : les cerises et les fraises, puis les pêches et les abricots

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Au sommaire :

La Côte-Nord récidive avec son parcours gourmand et ses artisans à découvrir le long de la route.

Le homard arrive en force pour la fête des Mères. À quoi s’attendre au niveau des prix ?

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Au sommaire :

L’ouverture des marchés publics. Les premières plantations.

Asperges et salades au menu.

La saison de la pêche au homard.

Un cadeau empoisonné pour les mamans.

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Au sommaire :

• Le canard, une volaille d'ici méconnue
• Le rôle des épices dans notre alimentation
• BBQ : la popularité de Weber et de la cuisson au bois

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Au sommaire :

• Le potager personnel, une alternative à la vie chère
• Pourquoi la restauration n’intéresse-t-elle plus les nouvelles générations ?
• Les fruits en attente

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Au sommaire :

• Préparez les BBQ et respectez les précautions d'usage. Les planchas deviennent de plus en plus populaires.
• La fin du Panier Bleu : consommer local, oui, mais à quel prix ? Et ce n'est pas toujours meilleur. Pourquoi, au Québec, les étiquetages de produits n'indiquent-ils pas tout ? Une certification qualitative ?
• Les centres d'action bénévoles (CAB) de ce monde parviennent à produire à la fois bon et pas cher.
• Mangues, fruits de la passion ou papayes au menu.

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Au sommaire :

• Les poissons méconnus et pourtant : maquereau, raie, lotte, colin, espadon.
• Changement de culture et de goût : Africanisez votre palais avec les nouveaux restaurants africains.
• La raclette, le fromage le plus vendu au Québec durant les mois d'hiver.
• Légumineuses, oui, mais d'où proviennent-elles ?

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Au sommaire :

Que faire s'il reste des morceaux d’œufs de Pâques ?

La saison du crabe et du homard commence.

Attention aux pièges. Et les crevettes ?

Bibliothèque de semences et de semis.

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Au sommaire :

Pâques, jambon, agneau et chocolat...

En Europe, on dépense moins pour l'alimentation qu'avant afin de protéger les loisirs ?

La viande hachée est le produit alimentaire le plus populaire en supermarché.

Quand le gouvernement va-t-il légiférer pour le partage des pourboires ?

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Au sommaire :

Contrecœur sur le fleuve, la ville redonne aux citoyens le moyen de s'approprier des terres agricoles, une route goudronnée à découvrir.

Appel aux petits commerçants pour faire revivre les commerces de proximité.

Le CAB pour les plus défavorisés.

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Au sommaire :

En Europe, le prix des denrées alimentaires est en baisse. Peut-on s'attendre à la même chose ici ?

Comment les supermarchés reçoivent-ils des ristournes sur la bière commerciale et les produits laitiers ?

Enquête : le saumon est le poisson le plus vendu en supermarché, pourquoi donc ?

Temps des sucres : de moins en moins de cabanes traditionnelles.

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Mois de mars, mois de la nutrition, ça veut dire quoi ?

Bien s'alimenter, est-ce difficile pour certains ?

Les habitudes de vie et la facilité du fast-food.

« De la cour au jardin », nouveau ouvrage sur le jardinage domestique aux éditions Écosociété.

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Au sommaire :

Pourquoi certains produits frais sont nettement moins chers lorsqu'ils proviennent de l'étranger ? Par exemple, l'agneau de Nouvelle-Zélande ou d'Australie.

Quelles sont les grandes cuisines du monde et leurs plats emblématiques ?

Les légumineuses canadiennes les plus contaminées par les pesticides.

Les nouveaux viticulteurs biologiques.

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Attention aux modes alimentaires

Tomahawk, thon rouge, sushis, végétarien, kimchis...

Le temps des semis, réservez vos plants de tomates et légumes rares.

Savoir bien acheter avant de consommer, c’est un choix de société.

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• Le chocolat de la Saint-Valentin : Le prix à payer
• Acheter moins mais meilleur
• La mousse au chocolat maison

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Voyages : les risques alimentaires

La baguette de pain : comment évaluer sa qualité ?

L'appel pressant des collèges d'enseignement des métiers de bouche : un dilemme que le gouvernement préfère ignorer.

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Le respect écologique alimentaire. Comment aider la planète?

Pourquoi le saumon est le poisson favori des québécois ?

Des produits alimentaires qui disparaissent des comptoirs des supermarchés

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Pourquoi les abats sont-ils si mal aimés des Québécois ?

Les études sur l’alimentation qui se contredisent et troublent les consommateurs.

Les alternatives aux gras animaux.

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Les huîtres, de toutes les régions - Crues ou cuites, quelle est la meilleure option ?

Le jambon blanc, est-il toujours blanc ?

Les raisons qui font du chocolat un produit de luxe

La tisane boréale, une infusion du Grand Nord

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Œufs - Pourquoi ils sont plus populaires le matin en Amérique du Nord qu’ailleurs dans le monde ?

Sushis, attention aux faussaires et places aux vrais ?

Les meilleurs sucres

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Végan ou végétarien peut-on trouver des produits intéressants sur le marché qui concurrences les produits carnés?

Pomme de terre, on peut tout faire avec

Une salade d’oranges à l’huile d’olive

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Lendemain de fêtes, le bouillon réparateur et la santé à base de gingembre.

Galette des Rois, congelée ou fraîche?

Quels légumes consommer l’hiver, frais ou surgeler

Pâtes alimentaires

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Les meilleures bûches de Noël ?

De nouvelles boissons originales et sans alcool, clin d’œil au Boréal

Châtaignes, comment les cuire et avec quoi les servir ?

Clémentines, vérifier l’épaisseur de la peau

Buffet ou brunch de Noël, une belle façon de participer à la fête.

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C’est parti pour les achats alimentaires. Bien acheter sans se ruiner

Saumon fumé, dinde, huîtres, crevettes et foies gras, tourtières, etc

ÔFauria, un pâtissier pas comme les autres.

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Les fondues : Savoyarde, Bourguignonne ou Chinoise, la convivialité 

Sapin de Noël à quel prix payer pour un sapin naturel ?

Les Subversifs une entreprise pionnière dans la distillation et qui trône avec le succès

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Tourtières ou pâtés à la viande, quelle différence et quoi acheter

Chocolats: faire vos truffes vanille

Vin chaud aux épices et à l’érable

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À un mois de Noël, quoi acheter maintenant ou quoi réserver

Axyon une société québécoise qui importe le rêve alimentaire

Quels fruits consommer en hiver et pour Noël

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

Une réalisation de Bruno Guglielminetti

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Faire des "crêpes repas" pas cher et toujours bon, des idées de recette: jambon, fromage, fruits de mer, poulet, végétarien etc..

Manger des omega 3 avec des sardines en conserves. Les meilleures sardines au monde

L’Afrique et sa cuisine, nouvelle tendance culinaire

La poire, ce fruit d’hiver méconnu

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

Une réalisation de Bruno Guglielminetti

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Huile d’olive : une championne du monde en provenance du Douro et vendue au Québec

Steak tartare et burger, un certain danger

Le riz, aliment du monde. Quel riz choisir?

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

Une réalisation de Bruno Guglielminetti

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