À voir & à manger - Food & Design – Details, episodes & analysis

Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ?

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration.  Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le Sel".

Ici, Laurine nous détaille le menu engineering.

Retrouvez notre conversation complète sur votre plateforme favorite. !

Merci pour votre écoute et votre fidélité !

Pour aller plus loin, je vous propose de :

• Me suivre sur Instagram @audrey.graphisteculinaire pour échanger avec moi et suivre les actualités du podcast ! 
• Retrouver mes réalisations sur mon site internet.
• Travailler avec moi, si vous le souhaitez : Contactez-moi ici. 
• Retrouver mes interviews quand je passe de l'autre côté du micro. 
• Découvrir ma brigade et tous mes prestataires de confiance.

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ?

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration.  Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. Elle a créé sa propre méthode : Restaurantmethods. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le sel".

Préparez-vous à une véritable masterclass, cet épisode est une mine d'or pour tous les restaurateurs et dirigeants.es d'entreprise, alors recommandez-le autour de vous. C'est parti !

Un concept clair et cohérent aide les restaurants à se démarquer dans un marché compétitif. Renforcer l'identité d'un concept de restaurant implique d'éliminer les éléments qui peuvent diluer ou confondre l'expérience du client et de renforcer les aspects qui attirent et fidélisent la clientèle.

Les petits détails peuvent avoir un grand impact sur l'expérience client. Par exemple, une casquette peut évoquer une ambiance décontractée de jour, qui peut être en décalage avec une expérience de tapas sophistiquée le soir.

La valeur perçue par le client est cruciale et doit être en cohérence avec l'offre du restaurant. Même un produit bas de gamme peut être perçu positivement si l'expérience est cohérente. La cohérence doit également se retrouver entre l'expérience digitale, en ligne, et sur place devant et à l'intérieur du restaurant. 

Une identité de marque forte et une identité visuelle réussie peuvent améliorer les résultats financiers d'un restaurant. Laurine en est convaincue ! C'est le moyen d'attirer et de fidéliser les clients, d'augmenter le ticket moyen et de renforcer la rentabilité. Cela peut aussi avoir un effet positif sur le travail de l'équipe et réduire le turnover.

Le second pilier de cette cohérence recherchée passe par les mots utilisés pour décrire son concept, son univers et raconter une histoire, son histoire.

Et enfin, le troisième pilier, le menu engineering ou l'ingénierie du menu. C'est une stratégie qui permet de rendre le menu d'un restaurant plus efficace en termes de ventes et de rentabilité. Il s'agit de positionner stratégiquement les plats les plus rentables et les plus populaires pour encourager les clients à les choisir, tout en prenant des décisions éclairées sur l'offre globale du menu.

J'espère que vous avez pu prendre des notes et trouver nos idées et suggestions pertinentes ! Et merci Laurine pour ta générosité ! 

Les ressources pour creuser le sujet :

• 5 étapes pour créer un menu aussi cool que rentable
• Réserver un diagnostic flash avec Laurine
• L'épisode 10 de Passe moi le sel avec Audrey Lorel et Margaux Jeannin
  Ce qu'il faut savoir pour créer l'identité visuelle d'un restaurant
  + Le résumé de notre échange
• Le coup de cœur de Laurine : Mister MagPie à Dublin
• Contacter Laurine sur Linkedin

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Pour ce 12e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Monique Foy, la fondatrice de Cosmic Dealer, une marque de produits bien-être pour le corps et l'esprit qui revendique une approche holistique inspiré de l'ayurveda, la médecine traditionnelle indienne.

L'aventure a commencé en 2019 avec le "Tongue cleaner" (un gratte langue) mais Cosmic Dealer est réellement né en 2020 avec le lancement de leurs tablettes de chocolats cru. Depuis, elles ne cessent d’innover sur des produits aussi différents qu’originaux : Thé aux céréales, herbal coffee, chocolat chakras. Leur mission : Transformer des habitudes quotidiennes en rituels sains en rendant le plus naturel possible des produits qu'elles trouvaient trop “transformés”.
Et cerise sur le gateau, Cosmic Dealer a une identité visuelle très forte, un univers très graphique, décliné à merveille sur toutes leurs gammes et même sur quelques produits dérivés.

Avec Monique, on a parlé de son combat contre son addiction au sucre et de sa quête, de son cheminement personnel qui a mené à la création de Cosmic Dealer. On a parlé des bienfaits du chocolat cru et de taux de polyphénol, d'Ayurveda, de Vata, et de son rôle de facilitatrice lors de Cérémonies du cacao. D'alimentation santé, de Chocolats schakras, de gourmandise, d'herbal Koffee et de champignons adaptogènes. On a aussi parlé d'innovation et de R&D, du prix de leurs produits, du sourcing éthique de leur cacao et de la fabrication "bean to bar", de remises en question, de "test & learn" et de leur "team testeur". Monique a aussi abordé le sujet de l'éco-responsabilité sur les produits "plaisir" et de la difficulté à aligner les exigences des consommateurs avec la réalité du terrain.

Bien sûr, on a aussi parlé de leur identité de marque très féminine, de sirènes, de femmes puissantes et de l'alignement avec son histoire personnelle. De son envie d'assumer pleinement son histoire à travers son image de marque. Du choix d'un packaging distinctif pour se donner toutes les chances d'exister. Du décalage du packaging à l'image du décalage de ses produits avec ce qui existe déjà sur le marché. Du défi de la double langue dans la conception d'un packaging. De l'importance de l'effet de gamme. De l'attention aux détails comme symbole de qualité. On a évidemment parlé de leurs récompenses aux Prix des épicures 2023.

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Les liens de Monique :

• Le site : https://getcosmicdealer.com/fr   
• Instagram : @cosmicdealer   

Le coup de ❤️ de Monique : Oyé Yaar  
La newsletter Snax Shot
Le Vin Pigalle de Marius Bielle

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Ce onzième épisode est un peu spécial, car je retrouve mon amie Raphaëlle Maloux, une semaine après le Salon Gourmet Sélection, pour débriefer ensemble de notre expérience en tant qu'exposantes.

Ensemble, nous revenons sur la genèse de cette aventure, les raisons de notre association, comment nous nous sommes préparées et comment nous avons vécu l'expérience. On fait aussi le bilan positif, négatif ET financiers de ces deux jours. 

On y partage nos ressentis, nos erreurs, nos constats, et de nombreux conseils.

On a parlé de cerveau reptilien, émotionnel et philosophique et on est aussi évidemment revenu sur le *musique angoissante* DRAME.

Et bien sûr, on a parlé de l'importance de nos métiers respectifs dans la construction d'une image de marque forte et différenciante. On revient enfin sur la pertinence d'être parfois "là où l'on ne vous attend pas", et l'importance de faire des collaborations pour ouvrir ses horizons et créer de nouvelles synergies.

Un épisode débrief à chaud pertinent si vous envisagez d'exposer lors d'un salon.

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Les liens de Raphaëlle :

• Le site : https://studioraphaelle.com/  
• Instagram : @studioraphaelle 

Les coups de ❤️ de Raphaëlle :  
⭐ Les guimauves de La Fabrique de Julien
⭐ Les truffes au chocolat cru RAWW
⭐ Les fleurs à infuser The Qi
⭐ Zora Chocolate
 

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Ce 10e épisode est un peu spécial, car j'accueille une personnalité qui n'est pas à proprement parlée issue du monde de la food. Je suis vraiment très heureuse de recevoir Christophe Balaresque, ancien directeur marketing international de la papeterie Arjowiggins et Président du Jury du prix du Packaging aux Épicures de l'épicerie fine, un prix qui récompense depuis 10 ans les meilleurs produits dans leur catégorie respective, et aujourd'hui reconnu comme référence dans le monde de l'épicerie fine.

Avec Christophe, nous avons parlé de son parcours dans les maisons de papiers fins, de confrérie du camembert, de son entrée en tant que sponsor aux Épicures de l'épicerie fine et de la création du prix du packaging.

On a aussi parlé des critères pris en compte dans l'attribution de ce prix, de l'importance du packaging pour les produits d'épicerie fine, de ses produits chouchous, de sa définition d'un bon packaging et des pièges et les erreurs à éviter... On a parlé d'Apple, de Canal + et de la typographie d'Air France, de circularité et d'éco-responsabilité, de la recyclabilité des films de dorure et des tendances à venir dans le design des packagings alimentaires...

Un épisode très riche pour toutes les marques qui souhaitent capitaliser sur leur identité de marque et leur packaging.

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Les liens de Christophe :

• Le site : https://www.aidoma.net/ 
• Instagram : @christophe_balaresque 
• Son livre Attack the attack.
• Le musée de l'étiquette du camembert

Les coups de ❤️ de Christophe :  
⭐ Les boissons au Gingembre Gimber
⭐ Les chocolats Encuentro
⭐ Les sirops Lissip
⭐ Les huiles d'Olive Kalios

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Pour ce 9e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Raphaël Gétaz, Maraîcher Cuisinier à l'origine des Jardins de Chivrageon.

C’est un épisode un peu spécial, car il a été enregistré chez Raphaël, au cœur des Jardins de Chivrageon, une microferme qu'il a créé en 2017. Cuisinier de formation, il a construit ce projet avec l'idée de pouvoir cuisiner ses propres produits, au plus frais, de pouvoir maitriser tout le cycle, de la graine à l’assiette.

Aujourd'hui, les Jardins c'est 5 employés, une table d'hôte, une cuisine de production, 2 hectares et 250 variétés de légumes, des canards, des truies, et de nombreux clients qui croient en vous.

Avec Raphaël, on partage une même vision de la vie autour du bonheur partagé, des rencontres, de l’amour et de la joie comme moteur de chacune de nos actions.

Avec Raphaël, on a parlé de son passage à l'Institut Paul Bocuse puis à l'Arpège, d'Alain Passard, d'agriculture naturelle, de cycles, d'énergies, de médecine traditionnelle chinoise, de biodynamie et de l'intérêt de redynamiser l'eau, de l'influence des planètes sur les plantes, de l'influence du maraîcher sur le cuisinier et inversement, de la fermentation évidemment, de l'Umami, des ateliers des Jardins...

Bien sûr, on a aussi parlé de l'identité de marque des Jardins de Chivrageon, de cohérence et des changements que cela a provoqués...

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Les liens de Raphaël.

• Le site : https://www.j-d-c.ch/ 
• Instagram : @jdc.ch 
• Livre La Révolution d'un seul brin de paille  de Masanobu Fukuoka.
  Le sanctuaire pour animaux de Virginia Markus
• Le coup de ❤️ de Raphaël :  Urban Kombucha

L'actualité des Jardins :
- Tout l'été, une offre de tapas les vendredis soirs et les dimanches midis.
- Le 31 juillet : La table d'hote spéciale pleine lune pour la fête nationale Suisse
Pour contacter Raphaël : [email protected]
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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Pour ce 8e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Charlotte Coquillaud, responsable communication et image de marque chez Oé.

Oé, ce sont des vins bios, bons ET engagés, pensés main dans la main avec leurs vignerons, conscients de leur rôle et de leur impact sur la planète. Oé est une entreprise à mission, portée par l'ambition de transformer l'agriculture, la Consommation et l'entreprise au service du Bien.
Chez Oé, ils savent qu'il est possible de produire des vins délicieux, sans pesticides, grâce à la biodiversité. Leur mission est de promouvoir une viticulture durable et de changer la manière de consommer.

Avec Charlotte, on a parlé de leurs engagements, de la consigne, des contraintes liées au réemploi des bouteilles, mais aussi des économies d'eau, d'énergie et de GES qu'elle permet. De leur objectif zéro déchet, du gros sujet des capsules de vins, de machines à froufrous et de toutes les petites actions tout au long de la chaine de protection pour atteindre ces objectifs, du programme Oé pour la biodiversité, de leur certification B-Corp et de ce qu'est une "entreprise à mission" et de leur engagement politique. On a aussi parlé de recrutement, de pourquoi et comment ils arrivent à créer un nouveau modèle d'entreprise, avec plus de joie, d'inclusion et de transparence. Avec Oé, on comprend qu'on peut faire du BIEN avec du BON, et ça, ça me remplit d'optimisme.

Bien sûr, on a enfin parlé de leur identité de marque et de son évolution ces cinq dernières années, du changement de nom et d'identité visuelle, des étiquettes de leurs bouteilles de vin, de colle hydrosoluble, des finitions d'impressions, et du QR code sur les étiquettes qui embarque en immersion dans les vignobles de leurs vignerons, de leurs collaborations et éditions spéciales avec des artistes.

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Les liens de Charlotte.

• Le site : https://oeforgood.com/ 
• Instagram : @oeforgood  
• Les artistes de Oé : Malika Favre, Sonia Dubois
• Le coup de ❤️ de Charlotte :  La Vie  
• L'actualité de Oé : L'ouverture d'un bar Oé début septembre à Paris 15e.
  Pour contacter Oé : [email protected]

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Pour ce 7e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Stéphanie De Fresnoye.

Depuis 2020, Stéphanie est à la tête de Maison Carrousel, qui a pour ambition de réinventer la guimauve, avec des parfums, des saveurs que l’on n’attend pas : cacahuète, rhum, sésame noir, pain d’épices, cannelé, rooibois pomme et épices, cacahuète, hibiscus, orange sanguine ou encore marron glacé. 

Des recettes uniques, surprenantes, audacieuses et créatives élaborées à partir d’ingrédients de qualité, au cœur de leur atelier parisien, et depuis peu, dans leur premiere boutique parisienne, rue cambronne, dans le 15e arrondissement.

Avec Stéphanie, on a parlé de son passé chez Pierre Hermé, du choix du nom Maison Carrousel, de sa plus belle collaboration, de son projet le plus fou et de la "guimauve climatique", de Montgolfière et de Pyramide de 800 Guimauves, de la boutique parisienne ouverte en 15 jours, des infinies possibilités de personnalisation, des ateliers we can do, du sourcing des ingrédients, de la contrainte de ne pas produire de plastique...

Mais on a évidemment aussi parlé de la refonte de leur logo et de leur packaging. De la contrainte du "pas de plastique" dans la conception de ces nouveaux packagings. De la forme très identitaire de leur guimauve et tout le travail de R&D qu'il y a derrière chacun de ces détails.
Et de l'impact de cette nouvelle identité visuelle sur les ventes...

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Les liens de Maison Carrousel

• Le site : https://maison-carrousel.com/  
• Instagram : @maison_carrousel 
• Le coup de ❤️ de Stéphanie :  Pierre Hermé 
• L'achat impulsif de Stéphanie :  Le pastis 1212 
• L'actualité de Maison Carrousel : L'ouverture de la seconde boutique rue de Grenelle mi juin.

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Pour ce 6e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Marina Lemaire.

En octobre 2020, elle a fondé Archie, le premier vinaigre de cidre français dédié à la santé et au bien-être et à ce jour, ils sont toujours, en France, la seule marque spécialisée dans la production de vinaigre de cidre artisanal, avec sa mère, non filtré et non pasteurisé.
Depuis le début, Marina vise l’excellence. Et aujourd’hui, Archie est le vinaigre de cidre le plus récompensé d’Europe, ayant même réussi à charmer les plus grands chefs étoilés français, jusqu’aux cuisines de l'Élysée. Et toute cette aventure trouve ces racines en Normandie, à deux pas de chez moi !
Je suis heureuse de vous partager ici le fruit de notre échange sur sa démarche et ses engagements.

Avec Marina, on a parlé de cet ingrédient exceptionnel à avoir près de soi, comme un allié au quotidien. On a parlé de sa mère, et de toute la chaine de production, des récompenses reçues par Archie et pourquoi cela faisait partie du passé, du travail incroyable de ses producteurs qu'elle souhaite valoriser, de ce qu'implique la croissance d'Archie, du bleu de ses packagings, du changement de nom, de rupture d'usage et de casser les codes...

"Le vinaigre de cidre est un produit exceptionnel et je veux que la planète entière en boive."

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Les liens de Archie

• Le site : https://myarchie.co/  
• Instagram : @archie_cie  
• Le coup de ❤️ de Marina :  L'infuseur 
• Le livre de Marina Lemaire :  Booster votre quotidien grâce au vinaigre de cidre  ( Hachette pratique )
  La graphiste de Archie : Elia Nectoux

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Aujourd'hui, je suis vraiment très heureuse de recevoir sur le podcast le chef Julien Médard. Depuis 2014, il est à la tête de “Maison Médard” anciennement “l’Ardoise du marché”, un restaurant 1 étoile au cœur de Boulleret, un petit village Berrichon. Au fil des années, il a développé une forte démarche éco-responsable, notamment en proposant une cuisine locale qui met la priorité sur le circuit court et en entretenant un contact direct avec ses producteurs. Pour lui, le respect du vivant doit même aujourd’hui être indissociables d’une Gastronomie étoilée.
Je suis heureuse de vous partager ici le fruit de notre échange sur sa démarche et ses engagements.

Avec Julien, on a parlé de cuisine locale et de circuit court, des bonnes raisons de visiter le Berry, de truffes, de jus de fruits maison, de coca cola et de Nespresso, des 800+ références de sa carte des vins, de peaux de panais, de sa 3e écotable, de bon sens, de Romanée Conti, de faire goûter les bons vins à nos enfants, du sourcing de ses vins, d'accords mets & vins, de Pythagore et Thalès, de couteaux, de beurre aux orties, du changement de nom et d'identité de "L'ardoise du marché" à "Maison Médard", de son menu tout homard, de l'entrée au dessert...

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Les liens de la Maison Médard

• Le site : https://maisonmedard.com/  
• Instagram : @maison_medard 
• Le classement Terre de vins 
  Le couteau L'épicurien.
• Le coup de ❤️ de Julien : Le Safran du Berry
• Maison Médard hors les murs, au château de Buranlure , les 24 et 25 juin.

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🎶 Musique :
Not The King - Ice Tea

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