Explore every episode of the podcast たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
| Title | Pub. Date | Duration | |
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| #242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？- | 16 Sep 2024 | 00:38:32 | |
追記：2024.10.5 ▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受けられます！ > リアル会場チケット：TRSKSJ2024 >オンラインチケット：TRSKSJ2024ON - 落葉樹と落ち葉 - 土の栄養はどこへ - 社会システムの不具合 - 飲食店とコンポスト（キエーロ） - 1ヶ所最適化と不具合 - 日本の亜熱帯化と土の乾燥 - 集合知と共創（UNLOCK & CO-CREATE beyond borders） - SKSJAPAN2024（10/24-26） - 3Dフードプリンター - 街中のフードテック（渋谷 oh my DOT） - 味が進化つづけるパン（Base Food） - 誰でも見れる未来食品展示会場（10/26-27） - 食・テック系ポッドキャスター取材歓迎 （Knowフードラジオ/生物をざっくり紹介するラジオ/サイエントーク/そんない理科の時間/ラジオただいま発酵中/炊き込みご飯わくわく舎） - 日本食文化とオタク - 洗練される代替肉 - 未来を体感する ▶街中SKSJApan展示会場 2024年10月26-27日 仲通り 住所：室町東三井ビル（中央区日本橋室町2-2-1） および室町古河三井ビル（中央区日本橋室町2-3-1）間の車道部（区道19号線／仲通り） アクセス：メイン会場から約徒歩3分／東京メトロ 三越前駅（A6出口）より徒歩2分 ▶今年もSKSJAPANに登壇します！！ ▶味が進化つづけるパン（Base Food） ▶公式ページ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム | |||
| #241：鱧（はも）の生態と調理と料理 | 07 Sep 2024 | 00:53:50 | |
- 3周年記念オンライン/オフラインオフ会 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・コメントフォーム | |||
| #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜 | 28 May 2024 | 00:55:26 | |
時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・ ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ | |||
| #142 (s17-12)【日本料理の芸能と商品】鉄板焼とカウンター割烹は同じ。 | 29 Dec 2022 | 01:04:15 | |
・芸術としての料理（板前割烹、鉄板焼き） 第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼ https://forms.gle/57PDu424J1LDAYtb7 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #141 (s17-11)【近代の新日本料理】急速な食の西洋化は政府がわざとしていた！ | 20 Dec 2022 | 01:10:44 | |
第一回たべラジオフ会お申し込みフォーム▼ https://forms.gle/57PDu424J1LDAYtb7 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #140 (s17-10)【日本と伝来食】なんと琉球王国が中継していた！？国際大交流 | 13 Dec 2022 | 01:27:11 | |
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| #139 (s17-9)【会席登場の背景(後編)】レンタル料理本と江戸の粋文化 | 06 Dec 2022 | 00:41:53 | |
前回に引き続き後編！
●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #138 (s17-8)【会席登場の背景(前編)】会席料理の形成要素と料理屋の誕生 | 29 Nov 2022 | 00:51:05 | |
本編の前に質問回答しました！（食育について） 本編は16分ごろから。 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #137 (s17-7)【会席という自由】これまでの日本料理文化を経て誕生した会席 | 22 Nov 2022 | 01:12:51 | |
ここまで様々な様式の日本料理を見てきました。その文化と背景を経て誕生する会席のお話。 ▶奈良文化財研究所 飛鳥資料館 ▶SGS（一般社団法人社会の中で持続するガストロノミー日本・欧州フォーラム） ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #136 (s17-6)【料理の革命 懐石】懐石と懐石料理の違いとわびさびの精神 | 15 Nov 2022 | 01:08:31 | |
現代は懐石は茶懐石と呼ばれ、懐石料理と区別されている。 ●たべラジサポーター募集中！ ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #135(s17-5)【武士の食文化と精進料理】接待のためだけに「門」を作っていた時代があった！（たべものラジオ） | 08 Nov 2022 | 01:00:13 | |
質素な鎌倉武士の飯から途中経済背景を聞きつつ饗膳（きょうぜん）への変遷を見ていきます。
御成門（おなりもん）は接待のために作られた。究極の贅沢料理ほか。（雑煮はお酒のつまみだった）
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| #134(s17-4)【精進料理の伝来と発達】精進料理の伝来と日本の精神とその影響（たべものラジオ） | 01 Nov 2022 | 01:11:04 | |
中国での発生から伝来、そして日本の中での精進料理のもともとの扱いと、その文化背景を見ていきます。 訂正：本地垂迹の読み方は正しくは「ほんぢすいじゃく」でした。 ●たべラジサポーター募集中！ ●太郎の今日のエッセイ 質問やご感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #133(s17-3)【異国文化を呑みこむ日本流】日本初のSDGsがここの時代に！？神との共存/驚きの平安時代の一般住宅とその感覚（たべものラジオ） | 25 Oct 2022 | 01:06:09 | |
お米への強い執着心を持つ日本人。そこに至るまでの背景と、肉食禁忌からの神様との共存、そして自然崇拝。からの日本の住宅事情から日本流を辿ります！ ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜 | 19 May 2024 | 00:45:42 | |
徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場制手工業（マニュファクチュア）などが勃興。次第に砂糖のシリーズでも触れたコーヒーハウスやじゃがいものシリーズで触れた三畝式農業と時代が交わっていく・・・ ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ | |||
| #132(s17-2)【料理「様式」の起点】テーブルと椅子があの時代からあった！？大饗料理（たべものラジオ） | 18 Oct 2022 | 00:55:09 | |
中国文化ブームがあった！？台所の語源！？ほか。 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #131(s17-1)【日本料理の系譜】懐石と会席 / 和食の定義（たべものラジオ） | 11 Oct 2022 | 00:42:06 | |
懐石料理と会席料理って？ メモ：大饗料理（だいきょうりょうり）/饗応料理（きょうおうりょうり） ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #130(s16-5)【修正済】スマートキッチンサミット(SKS)×シグマクシス【後編】（たべものラジオ） | 08 Oct 2022 | 00:57:59 | |
【修正】後半の42分以降再生できない不具合が発生しておりました。申し訳ございません！ フードイノベーションマップ 登壇の動画はこちら ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #129(s16-4)スマートキッチンサミット(SKS)×シグマクシス【前編】（たべものラジオ） | 04 Oct 2022 | 00:37:37 | |
SKSJapan2022の翌日に株式会社シグマクシスさんにお邪魔してインタビューしてきました！ フードイノベーションマップ 登壇の動画はこちら ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #128(s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022（たべものラジオ） | 28 Sep 2022 | 00:50:22 | |
改めて当日を振り返りながらテンパってる自分達を見つめ直していきます。 登壇の動画はこちら フードイノベーションマップ ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #127(s16-2)【コメント&感想回（後編）】質問箱の回答（たべものラジオ） | 24 Sep 2022 | 00:50:23 | |
Twitterの質問箱に来た質問を中心に返答しました！ ●おばあちゃんの中国料理〜麻婆豆腐 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ ●コメント送り先 | |||
| #126(s16-1)【コメント&感想回（前編）】８〜９月のコメント読み上げ回答回（たべものラジオ） | 24 Sep 2022 | 00:40:12 | |
初のコメント読み上げ回答回！ だらっとお送りしております。 ●おばあちゃんの中国料理〜麻婆豆腐 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ ●コメント送り先 | |||
| #125(s15-19)【多様な豆腐と豆腐百珍（後編）】日本国内の挑戦と過去の豆腐（たべものラジオ） | 21 Sep 2022 | 00:47:56 | |
ながーーい豆腐シリーズの旅もついに完結！ ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #124(s15-18)【多様な豆腐と豆腐百珍（前編）】売ってる種類はアメリカの方が多い？（たべものラジオ） | 16 Sep 2022 | 00:37:36 | |
日本は豆腐文化。アメリカは豆腐の進出がごく最近である。 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #123(s15-17)【海外の豆腐（後編）】日本の企業がアメリカで大苦戦（たべものラジオ） | 13 Sep 2022 | 00:36:47 | |
嫌いなたべものワースト１位になったアメリカに乗り込んだばかりの日本企業は・・・ ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜 | 10 May 2024 | 00:43:23 | |
今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景についてのお話です！ ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ | |||
| #122(s15-16)【海外の豆腐（前編）】中華文化圏と全米ワースト１位（たべものラジオ） | 09 Sep 2022 | 00:35:35 | |
中国、韓国、台湾、インドネシア、フィリピン、タイ、旧ソ連・・・・ ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #121(s15-15)【栄養と食欲（後編）】タンパク質の欲求と豆腐の栄養（たべものラジオ） | 06 Sep 2022 | 01:05:11 | |
実験A：高タンパク質＋低炭水化物：細マッチョだが短命 タンパク質消化吸収率補正（大豆1.0/牛乳1.0/牛肉0.92） ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #120(s15-14)【栄養と食欲（前編）】三大栄養素の基本と味覚の関係（たべものラジオ） | 03 Sep 2022 | 00:29:56 | |
三大栄養素：PFC（Protein：タンパク質/Fat:脂質/Carbohydrate:炭水化物） ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #119(s15-13)【肉食禁忌と豆腐（後編）】武士と狩猟文化と教養（たべものラジオ） | 30 Aug 2022 | 00:38:44 | |
北条政子はなぜ肉食を禁止したのか。禅と武士の関係から見ていきます。 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #118(s15-12)【肉食禁忌と豆腐（前編）】肉食文化からの肉食禁忌と穢れ（けがれ）（たべものラジオ） | 26 Aug 2022 | 00:33:04 | |
日本では神饌（御供物）にお肉が使われていた！穢れと日本人特有の感覚。 ※鈴虫の音が少し入っています・・・ ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #117(s15-11)【豆腐の日本伝来（後編）豆腐が日本で広まった理由/羊羹は代替肉？（たべものラジオ） | 24 Aug 2022 | 00:39:16 | |
庭訓往来（ていきんおうらい）/鎌倉仏教（鎮護仏教（ちんごぶっきょう）/救世仏教 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #116(s15-10)【豆腐の日本伝来（前編）】禅宗（ぜん宗）と精進料理（たべものラジオ） | 24 Aug 2022 | 00:37:38 | |
禅と豆腐に関係があった！？日本への豆腐伝来諸説を解説。 ●たべラジサポーター ●太郎の今日のエッセイ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #115(s15-9)【中間まとめ&妄想回（後編）】諸説を基に豆腐の劉安起源説を勝手に考察（たべものラジオ） | 19 Aug 2022 | 00:55:39 | |
ここまでに出てきた伝説や歴史、文化を基に豆腐がどこから来たのかを妄想したという回。 ●たべラジサポーター 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #114(s15-8)【中間まとめ&概要回（前編）】ちょっとわからなかったので前半１〜７話のまとめ。（たべものラジオ） | 19 Aug 2022 | 00:14:43 | |
ちょっと歴史が多くて僕（拓郎）の頭になかなか入ってこなかったので、ざっくりまとめてもらいました！ ※セミの声がかなり入ってしまっていたので除去していますが少しノイズが気になります。ご了承ください。 ●たべラジサポーター 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #113(s15-7)【中国社会と豆腐】中国史から見る、人と豆腐の関わり（たべものラジオ） | 16 Aug 2022 | 00:34:10 | |
中国では北方遊牧民と文化が融合する時代があった。その歴史から見る豆腐の関わりとは。 ●ラジオ内の用語 ●たべラジサポーター宜しくお願い致します！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜 | 29 Apr 2024 | 01:14:38 | |
紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。 ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ | |||
| #112(s15-6)【豆腐の起源(後編)】前編の説は嘘？伝説の後1000年以上豆腐の記録がないという反論（たべものラジオ） | 12 Aug 2022 | 00:15:28 | |
漢字だらけの回の後編。 ●ラジオ内の用語 ●たべラジサポーター宜しくお願い致します！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #111(s15-5)【豆腐の起源(前編)】淮南王劉安の八公山豆腐伝説（たべものラジオ） | 12 Aug 2022 | 00:26:54 | |
今回は豆腐の起源と言われている伝説をお話しています。が、内容が頭に入ってこなかったので、今回と次回配信のあとにまとめ回で解説する予定。 ●ラジオ内の用語 ●たべラジサポーター宜しくお願い致します！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #110(s15-4)【豆腐の種類と作り方(後編)】なぜ安い豆腐がある？凝固剤とその違いと豆腐の数え方の理由（たべものラジオ） | 09 Aug 2022 | 00:19:21 | |
軍ににがりが押さえられた？豆腐の種類と凝固剤のお話。豆腐の値段の違いがやっとわかった。
●凝集（アグリゲーション）の話 ●たべラジサポーター募集中！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #109(s15-3)修正済【豆腐の種類と作り方(前編)】絹ごし豆腐は濾してない！（たべものラジオ） | 09 Aug 2022 | 00:26:56 | |
水の入った豆腐パックと入ってない豆腐パックはなんで？ 22.8.10 19:30 音声が一部破損していたので修正しました。 ●たべラジサポーター募集中！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #108(s15-2)【概要回(後編)】豆腐と料理概念を変えた料理本（たべものラジオ） | 09 Aug 2022 | 00:23:13 | |
1643年、料理本が出版されるようになり、1782年、世界初？の現代に繋がる革新的な料理本が出版された。その名も豆腐百珍。そこから生まれる疑問と豆腐シリーズの旅路をざっくりご紹介。 サポーター募集はじめました ●たべラジサポーター募集中！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #107(s15-1)【概要回(前編)】日本文化と豆腐（たべものラジオ） | 09 Aug 2022 | 00:23:31 | |
豆腐は昔から日本の食文化に色濃く残ってきた。 ●たべラジサポーター募集中！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 | |||
| #106【番外編】フード×テクノロジー２ 機械の話がいつの間にかどこかへ・・・（たべものラジオ） | 02 Aug 2022 | 00:53:38 | |
フードテックのロボットと機械化を一部紹介！ ●珍しく参考書籍ご紹介 フードテック革命：https://amzn.to/3oNoPkD ※アマゾンアソシエイトを初めて作ってみました。 ●サポーター募集はじめました！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||
| #105【番外編】フード×テクノロジー その１（たべものラジオ） | 29 Jul 2022 | 00:39:32 | |
最近徐々に話題に上がり始めたフードテック。今回は代替品のお話。雑談会ですので曖昧情報も多いので少し文章で補足しています。 【ラジオ内の補足情報】 サポーター募集はじめました。 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||
| #104【番外編】目黒のさんま祭りと落語（たべものラジオ） | 26 Jul 2022 | 00:42:19 | |
東京目黒のさんま祭りと、なんで目黒？っていう疑問から落語のお話。 ▼おすすめの落語家さん ▼ちょっとだけ話に出てくる有名な落語 ▼サポーター募集！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||
| #103(s13-13)【修正済】【じゃがいもゆる感想回】食の未来の話？感想のハズがちょっと壮大な話に。（たべものラジオ） | 22 Jul 2022 | 00:33:37 | |
シリーズ最終回はまとめ回しないとね！と思って話し始めたゆるーい感想会がいつの間にやら壮大な話に。 11:37辺りで音声の不具合があり修正しました！ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||
| #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜 | 19 Apr 2024 | 01:26:36 | |
モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます！ ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ | |||
| #102(s13-12)【じゃがいも輸入バトル】品種の話にまつわるデンプンとポテチと○クドナルドフライドポテト話（たべものラジオ） | 19 Jul 2022 | 00:49:58 | |
でんぷんの加工ってスゲーな！っていうお話と、裁判シリーズで最後を締めくくりました。１度聞いてる話なにのに編集していてまた笑ってしまった。 ３本連続収録したので最後呂律が回っていないのはご愛嬌ということで・・・ 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||
| #101(s13-11)【じゃがいもと北海道２】川田龍吉とジニーとアイリッシュコブラー（たべものラジオ） | 15 Jul 2022 | 00:28:01 | |
川田龍吉（かわだりょうきち）さんとジニー・イーディーの物語。 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||
| #100(s13-10)【じゃがいもと北海道１】北の大地へ住民大移動！（たべものラジオ） | 12 Jul 2022 | 00:37:40 | |
屯田兵と湯地定基（ゆちさだもと）さんのお話。 質問や感想お待ちしています！ 【コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム | |||