日本酒ラジオ「つけラジ」 – Details, episodes & analysis

今回の特別酒は酢酸発酵させた日本酒です。

「haccoba -禁忌-」

haccobaの佐藤太亮さんと酢酸発酵酒について熱く語りました！

このお酒は、日本酒とお酢の中間に位置する全く新しいスタイルで、従来の日本酒の概念を覆す挑戦的なお酒です。haccobaがどのようにしてこのこの新しいお酒を生み出したのか、そのプロセスやこだわりについて掘り下げていきます。

最大の特徴はやはり酸味です。日本酒では味わえない新たな味覚体験が待っています！

美味しすぎて、つけたろうは自家消費で4本も開けてしまいました。笑

どのようにしてこの新しいお酒が誕生したのか、製造過程やアルコール度数を調整する際の苦労など、専門的な知識も交えながら、興味深い内容が盛りだくさんです。

酢酸発酵酒の魅力に引き込まれ、あなたも新しい味わいの世界に足を踏み入れたくなること間違いなし！

▼「haccoba -禁忌-」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/66dd63372fa52a0e8f599fad

▼醸造元：haccoba（千葉県）

https://haccoba.com/

▼つけたろう酒店 定期コースの詳細

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▼MC：つけたろう

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大注目の作家 雪下まゆさんとラベルについてお話ししました。

実は日本酒大好き！熱燗大好き！という雪下さん。

今回のホップにごり生を飲んでいただいた感想は、

「美味しい」

「ホップが入った日本酒ははじめて」

「爽やかでスイスイ飲んじゃう」

と大好評でした。

自分がお酒が好きだからこそ、好きなもののお仕事をしたい。

と考えていらっしゃった中で、お仕事で出会ったご縁でラベルをお願いすることになりました。

新しいお酒だからこそ、新世代のアーティストの雪下さんにお願いしたかったんです。

「実際に飲んでみてもらって、そのイメージをイラストで描いてもらう」というオーダーだったけれども、飲んですぐにイメージが湧いたそうです。

まずは3Dでキャラクターを作成して、ポージング、ライティングなどを決め、そこからイラストとして描きおこすというビックリの制作プロセス。

瓶を冷蔵庫から出してから結露が始まると馴染むラベルとは？

いろんな酒器で飲み比べられる試飲会を開催します！

予約してくれた方は雪下さんにサインしてもらえます！

絶品のペアリングも用意いたします！

▼今回のお酒の購入

TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA

https://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf

▼雪下まゆさんの展示会情報

⁠https://www.vanilla-gallery.com/archives/2024/20240727ab.html⁠

2024年7月27日(土)～8月18日(日)

展示室 A&B

平日 12:00-19:00 / 土日祝・最終日 12:00-17:00

入場料 当日券1,000円 （画廊受付にてご購入下さい）

▼ホップにごり爆誕！群馬に感謝！サンキューハンバーガーパーティー！（群馬）

日時：7/21(日)12:30-15:30
場所：土田酒造敷地内 レストランVENTINOVE前
価格：群馬の恵みにThankYou!!3900円 / 人（MAX50人）

予約：https://atsukan.jp/event/39party/

▼お披露目＆試飲会（東京）

日時：2024/7/6(土)15:00〜18:00

予約：不要

場所：居酒屋ちぇけ(神田駅から徒歩3分)

• 試飲:45ml 300円
• ペアリング:500円
• 予約:3500円/本

＜出演＞

雪下まゆ(アーティスト) 

星野元希(土田酒造杜氏) 

井上豪希(ペアリングシェフ) 

居酒屋ちぇけ店主

「樽酒をアップデートさせたい！」

令和になったのであれば、樽酒も次のステージにいってもいいのでは？

ワインはなぜ、日本でつくっているのにオーク樽で熟成させているのだろう。

日本のワインであれば杉樽で熟成するのはどうだろうか。赤ワインと杉樽の相性は良い気がする。

そして、その赤ワインを入れた後の杉樽に、日本酒を入れたら『新しい樽酒』ができるのではないか？

そんな聞いたこともないお酒の製造を引き受けてくださった萩錦酒造の綾乃社長と知令杜氏。

なぜ、萩錦酒造のお酒なのか？完成した樽酒は一体どうだったのか？

Special Thanks：ドメーヌ・ショオ（赤ワイン）

▼「萩錦 赤ワイン杉樽酒」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/6427bb350b53bc00281810da

▼醸造元：萩錦酒造（静岡県）

https://www.instagram.com/haginishiki/

▼つけたろう酒店 定期コース

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▼MC：喜屋武ちあき

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つけたろう酒店2021年7月特別酒「梅津の生酛塩折」からインスピレーションを受けた今回のシン・ツチダ つK。

「なんでお前が来るんだよ？！」

と思わず叫びたくなる事態が起きた、微生物の世界の不思議とは？

「シン・ツチダ K」と「シン・ツチダ つK」も飲み比べしてみたよ。

▼「シン・ツチダ つK」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/6395f76eb16444495bfbd552

▼醸造元：土田酒造（群馬県）

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▼つけたろう酒店

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会社の存続の危機に下した社長の決断とは？
舵が壊れてしまった先に待っていた未来にある、現在の土田酒造。

まるで高級バナナのようなトロピカルなお酒に感動！

通常ではないくらい贅沢に日本酒を日本酒で仕込んだ、つけたろう酒店特別ver.の詳細を伺ってみました！

▼「シン・ツチダ つK」を飲みたい方はこちら

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▼醸造元：土田酒造（群馬県）

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▼つけたろう酒店

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澤田酒造第四弾！世に問いたいお酒。

腰を抜かすのでは？と澤田さんが表現するその「豊醸 つけたろう酒店別誂え」の開発秘話を大公開！

硬度の違う仕込み水をブレンドして、極限まで加水した今回の特別酒。飲みやすく、熟成酒の導入酒として飲み始められるお酒を目指した結果はいかに。

加水しはじめて5分で頭をかかえたつけたろう、その理由とは？

▼「豊醸 つけたろう酒店別誂え」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/

▼醸造元：澤田酒造（愛知県）
https://hakurou.com/

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当たり前のことを当たり前にやる、当たり前のことだからアピールしない、大和川酒造店は「クリーンな蔵」だからこそ、醸されるクリーンな味。

佐藤杜氏の”推し杜氏”だった星野杜氏が蔵にやってくることが決まり、3ヶ月前から緊張していたそうです。

「つけちゃん、やってくれたな！！！」と星野杜氏が激昂した内容とは？

佐藤杜氏が「麹ハイ」になっておかしくなり、蔵人が「佐藤杜氏の納得いくとこまでやってください！」と言ったその執念が大幅スケジュールが変更。

最終的にできたコラボ麹はいかに！？
そして、その麹を用いて造られたお酒はいかに！？

▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afdcc23c2aa4a987ee5c8

▼「シン・カスモチ」の生バージョンはこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afe09f0b10858d18eff36

▼醸造元：大和川酒造店（福島県）
http://www.yauemon.co.jp/

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『つけたろう酒店史上最高傑作の1本』と評する今回のシン・カスモチ。

飲んだ瞬間に感動が押し寄せながら、口の中でスーッと解けて無くなっていく。そして、盃が止まらず飲み続けちゃう。

ベースとなった「カスモチ原酒」とはどんな違いが出たのか？

佐藤杜氏、星野杜氏、つけたろうがみんな「初めて飲むまで怖かった・・・」という理由とは。いつの間にか追い詰められていた今回の企画。

紆余曲折ありながらも、最終的には「やってよかった」と心から思えるコラボになりました。

▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afdcc23c2aa4a987ee5c8

▼「シン・カスモチ」の生バージョンはこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afe09f0b10858d18eff36

▼醸造元：大和川酒造店（福島県）
http://www.yauemon.co.jp/

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土田酒造の星野杜氏の特殊な麹づくりの製法を、大和川酒造店の佐藤杜氏に伝授し、伝統のお酒の麹を変えてみた。

1月の造りの真っ只中に群馬から福島に来てくれた星野杜氏。

美味しすぎるそのお酒を飲んでみた喜屋武さんの感想は・・・？

▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
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▼「シン・カスモチ」の生バージョンはこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afe09f0b10858d18eff36

▼醸造元：大和川酒造店（福島県）
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麹の分析結果がでました！

結果はいかに！？！？！？！？

▼分析結果の画像
https://atsukan.jp/wp/wp-content/uploads/2022/04/IMG_2252.jpg

▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
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▼醸造元：大和川酒造店（福島県）
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▼協力：土田酒造（群馬県）
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