Où est le bon ? – Détails, épisodes et analyse

Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien très ténu entre le beau et les champignons !

Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle.

Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview… Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons !

Très connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du règne fongique qu’il découvre depuis de nombreuses années, dans des ouvrages mais aussi en expérimentant, chez lui en Dordogne et à travers des différentes grandes balades en forêt qu’il fait.

Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce règne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces êtres vivants si importants ?

Guillaume nous explique tout et c’est complètement passionnant !!

Très belle écoute !

Les chapitres de l'épisode : 

01:00 - Introduction

4:15 - Origine, rôle & bienfaits du règne fongique

15:44 - Champignons et dérèglement climatique 

18:47 - Le champignon dans notre alimentation

21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux 

27:50 - La culture japonaise

30:57 - Définition du beau

33:04 - Le beau & le sacré

37:06 -  Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ?

43:50 - Instant promo : livres + Sator 

46:03 - L’écomimétisme

insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/

site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/

Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau

Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée.

Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu’il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c’est passionnant passionnant ! 

Elle collabore aujourd’hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d’explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps. 

Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l’école Ferrandi.

Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester !

Très bonne écoute

>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau

>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site de HOME Magazine 48h avant tout le monde !

>> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail

>> CREDITS 

Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Thomas Miard qui a créé une ferme en aquapermaculture à l'île de Ré.

À la ferme des 4 Marais, il y cultive, selon les principes vertueux de la permaculture, des algues, de la laitue de mer, mais aussi des crevettes, des bigorneaux et des herbes !!

Le tout, sans produire de déchets, en capturant du carbone et en filtrant l'eau... 💥💥💥

Thomas crée des chaînes alimentaires qui déploient leur plein potentiel.. ce sont que d'incroyables cercles vertueux qui méritent aujourd'hui un grand coup de projecteur ! 

Tout fait sens dans les cultures de Thomas... et en plus c'est DÉLICIEUX ! Parce que oui, LA NATURE A DU GOŪT !

Après plusieurs années de recherche en tant qu'ingénieur et biologiste marin, il découvre la puissance de  la "permaquaculture" - ou l’aquaculture multi-trophique intégrée (l’AMTI pour les initiés) - et décide de tout plaquer pour appliquer ses découvertes grandeur nature dans les marais de l'ile de Ré.

Un épisode au goût d'exploration d'un nouveau monde 👀👀🌍

Très bonne écoute

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de Plendi by Vinci Construction

le site de la ferme des 4 marais ici : https://les4marais.com

👋 Rejoindre la communauté d'ambassadeurs du beau à impact sur PATREON

>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau

>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer 

>> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir 2xmois le beau dans votre boite mail

Pour participer à la #newsletter, envoyez-moi vos travaux par email helene@ouestlebeau.com

>> CREDITS 

Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia

Rencontre géniale avec Marie Sophie L, NatuRaw chef !

La cuisine sans aucune cuisson non transformée, vous connaissez ?

Je vous rassure TOUT DE SUITE, on ne parlera pas un seul instant dans cet épisode de salade composée ou de légume à croquer.. non non ! 

C’est un tout autre monde et vocabulaire auprès duquel on va être en contact dans cette conversation : celui de la "terra incognita" comme elle l'appelle.

Marie-Sophie L a littéralement créé des textures et des assortiments de goûts qui n’avaient jamais existés auparavant (rien que ça !).

J'en suis persuadée, l'ignorance est le premier frein au changement de comportement alimentaire, voilà donc dans cet épisode une merveilleuse occasion de découvrir cette fabuleuse destination qu'est la raw food et qui est absolument tout l'inverse de recettes sacrificielles. 

On va parler d'opéra, de foie gras, crupote, cruscouss, caramel cru ou encore Rawsotto®, rawvioles® ... Bref que des DÉLICES  ! 

Pour suivre toutes les aventures et partages de Marie Sophie L rdv sur son compte instagram @mariesophiel

Pour apprendre la rawfood, rdv sur son site : https://mariesophiel.com/mes-plats-signatures-raw-food/

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de Plendi by Vinci Construction

>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau

>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site Elle Deco

>> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir 2xmois le beau dans votre boite mail

>> CREDITS 

Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia

Tout récemment étoilé, Victor Mercier est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur !

Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité

Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le  film "pour eux" (disponible gratuitement > ici <)

Victor a voulu sensibiliser le grand public aux enjeux de la souveraineté alimentaire en participant à l'émission Top Chef 

Aujourd'hui Victor est à la tête du restaurant fait ici en france (FIEF) à Paris.

Le concept est simple : tout est français - zéro importation !

Concrètement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...

Nombreux sont ceux qui lui ont dit que ce serait impossible de séduire une clientèle, que la demande n'était pas là, que les gens n'étaient pas prêts à sortir des sentiers battus, d'une vision plus traditionnelle de la gastronomie, très ancrée en France.. le pays de la bouffe ! 

Victor a entendu, mais n'a pas écouté... 💥💥💥 Résultat : un succès incroyable récemment récompensé par 1 étoile au Guide Michelin

Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique en cascade avoir une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui.

C'est PASSIONNANT !! (et il donne même la recette du chocolat...sans chocolat 🤪)

Pour ce 4eme épisode de la série Où est le bon ? Rencontre avec Antonin Bonnet (Quinsou) qui aligne son talent, sa passion de chef avec sa prise de conscience écologique.

Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grâce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur.

Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence négative sur la créativité, sur les recettes, sur le niveau des plats.. bien au contraire ! 

Cette nouvelle façon de faire se ressent également dans le lieu, la décoration, la façon de travailler en équipe..

Avec Antonin on aborde la question de la consommation de viande et son énorme empreinte hydrique virtuelle. 

Lorsque le constat est là, que manger un hamburger équivaut à 2500 litres d’eau, soit environ 2 mois de douche. 

Comment naviguer avec ces ordres de grandeurs en tête lorsque l'on a un restaurant ?

Comment réenchanter notre rapport à notre assiette ?

On essaie d'envisager quelques réponses dans cet épisode 😅

🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction

Le restaurant Quinsou : https://www.quinsourestaurant.fr

33 RUE DE L'ABBE GREGROIRE 75006 PARIS

Les comptes instagram @quinsou et @la_boucherie_gregoire

>> Suivez @ouestlebon sur Instagram !

>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer 

>> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail

>> CREDITS 

Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

Charte graphique : Isabelle Denis

Roland Feuillas - Le retour du bon pain 100% vivant

Dans ce 3ème épisode de la série Où est le bon ? direction l'Aude, le Massif des Corbières, à 1h30 de Carcassonne, dans le village de Cucugnan et son célèbre moulin à vent.

C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, après une première vie de succès parisienne.

Avec ses multiples casquettes, paysan, boulanger, meunier, philosophe du goût, Roland Feuillas incarne un nouveau paradigme plein de promesses qui agradent notre Humanité.

L'histoire débute par un cri du coeur. Roland ne supporte plus de manger que du pain industriel, du pain blanc sans aucun levain naturel. Comment en sommes-nous arrivés à un pain sans goût ?

Cette question va devenir l'élan incroyable d'une aventure humaniste et régénératrice qu'il mène avec une école, un label 100% nature et l'incroyable boulangerie des Maîtres de mon Moulin.

Ne travailler que des blé anciens pour retrouver le goût originel du pain, c'est le pari fou que Roland s'est lancé. 

Que faut-il entendre par là ? un aliment bon pour la santé tout en respectant l’environnement, où tout en symbiose avec un écosystème qui n'est pas exploité, mais qui est travaillé avec attention et conviction pour qu'il se régénère.

Après avoir beaucoup cherché, Roland a réussi à retrouver le goût du VRAI PAIN et on vient aujourd'hui du monde entier pour se former à ses côtés et déguster les délices de son fournil.

Il nous explique tout dans cet épisode passionnant ! 

La boulangerie de Roland : https://lesmaitresdemonmoulin.com

Chanson Mycelium écrite par Roland : https://www.youtube.com/watch?v=x6wAe_S35BA

Les comptes instagram @lesmaitresdemonmoulin & @roland_feuillas

>> Suivez @ouestlebeau sur Instagram 

>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer 

>> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail

>> CREDITS 

Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

Charte graphique : Isabelle Denis

Où est le bon ? A la ferme du Bec Hellouin !

Découverte de la première ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture.

Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer.

Très sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari, Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniques agricoles alternatives qui permettent de régénérer les sols tout en obtenant des rendements stupéfiants ! 

A la ferme du Bec-Hellouin, ce n'est pas une mais aujourd'hui des centaines, voire milliers, de preuves de concept qui ont été mis en lumière, recensées et largement partagées notamment avec le livre Vivre avec la Terre. 

En prenant la nature comme modèle, en observant, en testant, en échouant, en croisant les techniques, en échangeant avec scientifiques et passionnés, c'est une véritable éco culture qui voit le jour.. Cerise sur le gâteau, c'est économiquement viable !

De très nombreux néopaysants mais aussi beaucoup de personnes en quête de sens, ont eu la chance de venir se former à la ferme. Nul doute, elle a clairement contribué à donner une image positive et désirable de la vie de paysan !

Beaucoup de travail et de connaissances sont nécessaires pour réussir à produire en faisant "avec le vivant" sans aucun entrant chimique. Une approche bio mais intensive du maraichage, en traction animale et 100 % manuel.

Bienvenue dans une exploitation agricole aux allures de sanctuaire de biodiversité !

> Le site de la ferme du Bec Hellouin

🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction

>> Suivez @ouestlebeau sur Instagram 

>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site Elle Deco

>> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail

>> CREDITS 

Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

Charte graphique : Isabelle Denis

Pour inaugurer la série où est le bon ? nous allons à la rencontre de Marc Dufumier, agronome militant de l'agroécologie.

Comprendre de la terre à l’assiette avec un éminent scientifique, c'est le programme de cet épisode !

Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ?

Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagés l’ensemble des prochains invités (chef, producteurs, maraîcher, vignerons etc).

En comprenant très concrètement l’impact de ce que nous mange, cela change tout et nous appelle à réfléchir sur un tout nouveau modèle agricole !

Plus on réenchantera notre rapport a l’agriculture, plus on éloignera tout rapport de prédation et on s'enthousiasmera de la beauté de ce que la nature nous offre.

📲 Pour écouter 👉 rdv sur toutes les plateformes @applepodcasts @spotify @deezer + lien en bio et sur le site et applications iOs et Android de @elledecorationfr

🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction

>Les livres de Marc Dufumier : 

                           *De la terre à l'assiette

                           *L'agroécologie peut nous sauver

> Soutenir https://terredeliens.org

>> Suivez @ouestlebon sur Instagram 

30 ans a comprendre et nourrir le sol : rencontre avec un vigneron devenu polyculteur, éleveur et aujourd’hui un très grand nom du vin nature, le Domaine Léon Barral. 

Didier a réussi le tour de force de transformer une monoculture en écosystème résilient. Je suis allée à sa rencontre, dans le sud de la France, à côté de Béziers. Un épisode absolument passionnant pour les passionnés de pinard, les curieux du vin nature et les néophytes !

Pour trouver les vins du domaine, rendez-vous chez les cavistes aux belles sélections de vins vivants.