On est Dans le Jus – Détails, épisodes et analyse

Brodie a commencé sa carrière comme boulanger, ensuite un jour, alors qu'il est déjà végétarien voire végane, il applique chez Martin Piccard, un célèbre chef de Montréal connu pour son foie gras. Pendant 6 saisons, il travaille là bas où son plan est d'apprendre les techniques pour ensuite les appliquer à des recettes pour son futur restaurant végétalien.
Il ouvre Le Maynard quelques jours avant la pandémie en février 2020, il ouvre ensuite Natsu dans Hochelaga en 2023 avec une idée bien précise. Il nous raconte son parcours.
On est dans le jus est un podcast sur la gastronomie au Québec.

PARTIE 2

Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé.

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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Nous avons rencontré Julien Masia, chef propriétaire du restaurant Arvi à Québec.

C'était une rencontre que nous voulions organiser depuis longtemps pour plusieurs raisons :

Tout d'abord personne n'a officiellement de position attitrée. Pas de serveur, pas de commis, pas de plongeur.

Ensuite tout le monde a le même salaire

Enfin si tu veux y aller, la meilleure façon c'est de réserver en avance et de payer pour ton repas : fini les no shows, véritable fléau de notre profession qui a tué plus d'un restaurateur.

Le menu propose 5 services aux environ de 100$, menu qui change toutes les 6 à 8 semaines pour rester sur le menu de saison.

Si le restaurant a eu des débuts difficiles, tout s'est arrangé avec la nomination du restaurant dans le guide En Route de air Canada.

Julien nous parle des débuts, de la philosophie de son restaurant et de l'évolution de son état d'esprit depuis son arrivée au Québec.

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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PARTIE 1

Stéphane Breault est spécialiste de la franchise.

Son parcours que nous aborderons dans la prochaine partie montre qu'il n'est pas l’un de ces coachs ou consultants improvisés et d'ailleurs ça s'entend.

Il nous parle sans langue de bois dans cette mini série sur les franchises, franchisés et franchiseurs.

À la tête de Imagine Franchise, il guide des dizaines de compagnies pour améliorer leur performance et à développer des franchises.

Être franchiseur ne s'improvise pas. il nous explique tout dans cette première partie

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PARTIE 2/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

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PARTIE 1/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

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Partie 1.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

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PARTIE 2/2 de l’entretien.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

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À la tête d’un vignoble transmis de père en fils depuis 14 générations, Adrien Gautherin était invité aux restaurants Hoogan & Beaufort et Annette.

Dans le cadre du festival Montréal en Lumière, ses vins ont été servis en accompagnement de repas spécialement préparés.

On discute avec Adrien de tradition, de modernité, du travail du vigneron et de transmission des domaines bourguignons aux générations suivantes.

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Do you know the sweet team? It’s the four talented women in the kitchen of Ratafia restaurant in Montreal.

For two nights only, chef Stephanie Ogilvie from Halifax’s pop up restaurant Hop Scotch Dinner Club, joins the sweet team to cook an amazing dinner.

In this podcast, we talk with Stephanie, Magie and Hera to learn about their menu, and the logistics behind it.

We also discuss about Montreal and Halifax culinary scenes, and the women’s favourite restaurants.

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