Foodie & Brudi - Der Podcast rund um's Essen – Détails, épisodes et analyse

Heute heißt es “Christian am Mikro”, dabei kocht er sonst im fritz am markt! Christian Heymer, ehemaliger Leistungssportler und Student der Medizininformatik, ist zu Gast bei Brit und Curly. Zuallererst müssen jedoch einige Wogen geglättet werden. Immerhin steht eine seit Ewigkeiten andauernde Rivalität zwischen den Dreien. Rudern vs. Kanu. Aka Brit und Curly vs. Christian. Das Ganze ist aber schnell vergessen, sobald Brit und Curly vom Döner als Dessert im fritz am markt erfahren. Christian möchte Fantasie wecken, so weiß auch der Gast nicht immer zu 100 %, was er am Ende bekommt. Sinn ergibt die Küche im fritz am markt aber immer. Zu zweit schmeißen sie den Laden und dabei gilt die Faustregel: 15 Kilometer. Hier wird regional gekocht. Nebenbei werden Curlys Fritteuse-Fakten und sein Geografie-Grundwissen auf den neusten Stand gebracht. 

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Brit hat recherchiert und dem Anschein nach sogar Smalltalk mit Song Lees Mutter gehabt. Von seiner Ankunft aus Korea, dem Maschinenbaustudium bis Sticks’n’Sushi

 – Brit ist informiert. Neu ist ihr jedoch, dass das Studium eher ein Täuschungsmanöver fürs BVG-Ticket war. Was keine Farce gewesen ist: Seine Zeit in der Gastronomie seit dem 15. Lebensjahr. Burger King, McDonalds, Little Italy und schließlich einer der drei heiß begehrten Ausbildungsplätze im Grand Hyatt. Da wird Curly aufmerksam, denn seine Liebe zum Club Sandwich des Hyatts, womöglich von Song Lee höchstpersönlich zubereitet, übertrifft alles zuvor Gesehene! 

Außerdem beantwortet Song die Frage: Was zum Geier bringt eigentlich Aktivkohle? 

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Alles fing an mit einem Urlaub in Griechenland im Jahr 1973: Bei Brit & Curly zu Gast ist Bastian Jordan von Jordan Olivenöl. Extra angereist aus Lesbos, wo er der Legende nach sogar gezeugt wurde. Bastian führt uns durch die Komplexität der Olivenkulturen und wir lernen, dass es über 1200 Olivensorten gibt, warum kalt gepresst eigentlich als Begriff nicht korrekt ist und – haltet euch fest – dass man mit Olivenöl doch braten kann! Die Olivenölproduktion hat es in sich, da kommt auch mal Alibidünger zum Einsatz. Immerhin gibt es noch keine Olivenölsommeliers – zum Glück, wie Bastian findet. Dafür erklärt er uns, dass es wohl glückliche Tiere gibt, die sich freiwillig für Feta melken lassen. Wild!

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Sein Name verrät es: Mathias hat auch was mit Wein zu tun. Der Österreicher wurde bereits im Alter von 19 Jahren Court of Master Sommelier. Mit seiner erfrischenden Art nimmt er uns mit in seine Vergangenheit in London, erzählt uns von seiner Liebe zu Berlin und die Faszination für die Gastronomie. Für Mathias ist klar: man braucht Mut! Und so arbeitete er in den letzten zwei Jahren auf Weinfeldern, machte ein Praktikum bei der KPM und ging mit seinem Einstieg in die Hafenküche den Weg raus aus der Luxushotellerie, rein in die Selbstständigkeit – ganz ohne Chichi! Und seine gute Laune steckt an. Diese Folge strahlt vor Kreativität und Energie und macht Lust auf mehr! Und auf Wein, aus Porzellanbechern.

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Heute zu Gast sind Martin Müller und Huy Thong Tran May aus dem Oukan Dining in Berlin. Und die Folge hat es in sich: Wir bekommen Einblicke in die Kunst der Heilmedizin, die Kraft der Kräuter im Essen und lernen die Essenz der Sinne kennen. 

Martin nimmt uns mit auf seine Reise vom Broiler zur veganen Küche – irgendwo zwischen Club und Meditation – und Tran teilt Einblicke seiner Kindheit im Kloster. Dabei nehmen sich Brit & Curly ausnahmsweise ein Beispiel an unserem Bruderpodcast Terroir & Adiletten und lassen es sich feucht-fröhlich gut gehen. Hört selbst, diese Folge ist heilsam!  

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Zu Gast bei Brit & Curly ist Thomas Kammeier: kulinarischer Leiter des EUREF Campus, Kochbuchautor und Gourmet.  

Die Folge hat es in sich, denn es gibt Beef – zwischen Thomas und Grit – und wir erfahren von angeblich glücklichen Schlachttieren, deren Beitrag zu wohl vollwertiger Ernährung und die Idee dahinter ein Grillrestaurant in einem nachhaltigen Campuskonzept zu eröffnen. Thomas Kammeier macht sein Ding und lässt sich da nicht reinreden, weder von Grit noch von Brit. Wir lernen, wie man einen CO2 neutralen Campus mit 6 Hektar, 5000 Mitarbeitern und 400 Veranstaltungen im Jahr leitet und was Thomas so wirklich nervt. Alles fing an mit einer morgendlichen Joggingrunde.

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Es ist offiziell: Die Eissaison ist eröffnet! Klar, dass wir diese mit dem wohl besten Eis Berlins starten, aus JONES Ice Cream.

Bei Foodie & Brudi zu Gast sind Gabrielle und Jan. Sie erklären uns, warum amerikanisches Eis besser ist als italienisches Gelato, woher sie ihre Inspiration für neue Sorten bekommen und worauf es beim Eis machen wirklich ankommt. Dabei gilt die Devise: full fat, wenig Luft und ganz viel Liebe!

Arbeiten im Ice Cream Shop klingt für viele wie ein Traum: Eis essen im Sommer, chillen im Winter. Aber: Es ist harte Arbeit! Denn scoopen ist wie Marathon laufen. Es sollte trainiert sein.

Jan & Gabrielle haben ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht und probieren so einiges aus: Carrot Cake, Basmati Reis und Bacon sind nur einige ihrer deliziösen Kreationen. Brit & Curly finden’s geil! Und wer weiß, vielleicht kommt ja bald das erste Foodie & Brudi Eis?

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Zu Gast bei Foodie Brit ist Timo Franke: Lebemann, Koch, Rezeptautor, TV Buddy von Ralf Möller, Geschäftsmann und: Veganer.

Gestartet hat alles mit einem Berg Garnelen und einer klassischen Kochlehre in seinem Heimatdorf und nun ist er der König des veganen Comfort Food. Damit hat er nicht nur gesundheitlich den Absprung geschafft. Sein Appetit auf mehr sei Dank, dass er vor Ideen nur so sprudelt: Alman Grill, indisches Bayrischkraut und Kürbisquatsch – um nur einige zu nennen!

Timo und Brit sind sich einig: Alles was man tut und isst, muss auch erfüllend sein: wie triple fried fries. Oder ihre gemeinsame Liebe zum Kochbuch schreiben.

Wir lernen viel über Puddingveganer, Müsli-Jochen und die Blutgruppe “Kebab”. Fest steht: wir brauchen mehr geiles vegan food in Berlin! Dabei gilt aber bitte stets, Qualität über Quantität. Ihr wisst schon, was gemeint ist.

Timo hat es geschafft, wovon so einige träumen: Er kann “fucking nochmal hauptberuflich vom Veganismus leben”. Und wozu? Zu Recht!

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Die heutige Folge bräuchte eigentlich eine FSK, denn zu Gast ist Sebastian Frank aus dem Restaurant Horváth und er hat uns einiges zu sagen. Vorab, damit dieses Thema ein für alle mal geklärt ist: Bier aus der Garage ist nie kalt genug!

Für Sebastian ist nichts einfach einfach. So fordert er einen Führerschein für Sandwiches, dass man sich Zeit nimmt für gutes Essen und stellt klar: Er liebt die einfachen Sachen, nur geil muss es sein. Zum Glück kennt sich Brit damit aus und einen Sandwichführerschein hat sie auch – summa cum laude, versteht sich. Für Curly reicht ja bekanntlich auch mal der Snack zwischendurch. Immer und auf alles Hunger ist hier das Stichwort.

Brit und Curly bekommen die wohl ungewöhnlichsten Gastgeschenke: einen zwei Jahre alten und 95€ teuren Sellerie und ein Blumenhuhnei. Was das mit SM zu tun hat und warum Hühner die besseren Haustiere sind, erfahrt ihr in der neuen Folge.

Alles nicht so einfach. Und der Zufall kommt ja auch noch hinzu – „ist ja logisch“ 

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Zu Gast bei Brit & Curly ist heute eine Frau, die die Tischkultur revolutioniert: Stefanie Hering. Ob beim G20-Gipfel, auf den Yachten dieser Welt oder bei Oprah – man isst von ihr. Also von ihrem Porzellan. Hergestellt in Handarbeit bei Hering Berlin. Dabei geht es um schöne Kurven, elegante Farben und Wabi-Sabi, das perfekt Imperfekte. Wir lernen die Wichtigkeit sich auf Augenhöhe zu treffen, denn handgemachtes Geschirr hat Emotion und eine Rolle im Dialog am Tisch. Aber Achtung: Töpfern ist keine Therapie, es ist bitterer Ernst. Benutzen ist hier die Devise.

Stefanie schafft, was nicht viele schaffen: Sie macht Curly sprachlos. 

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