我的老公是大廚 – Details, episodes & analysis

家庭主婦最怕遇到魚料理,往往都不想去碰,但吃魚對身體好又健康,這集保師傅就來教大家如何煎魚,蒸魚,讓全家人都健康!!
本集重點
01:35 買回家保存魚基本法
03:30 魚料理前先醃製
05:38 煎魚技巧先劃刀直刀斜刀各不同
07:20 煎魚建議用中華黑鐵鍋
09:20 煎魚一面約3~4分鐘
13:12 紅燒魚家庭版 
14:37 開中火淋燒法讓魚熟
15:15 阿嬤古早味醬油煎魚
17:00 蒸魚時間拿捏
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很吵的美食家 #王瑞瑤 x很兇的大主廚 #保師傅
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炎熱夏天即將結束!在進入秋天的腳步同時,來一碗乾香的炸醬麵配貢丸湯是不是很棒呢?這集我的老公是大廚就要來介紹冷熱炸醬作法!讓你胃口大開快來收聽吧.
本集重點
02:35 山東炸醬麵
03:46 絞肉蝦米必備
05:45 保師傅炸醬麵
06:28 蔥粒爆香
10:12 烏魚子炸醬麵
11:13 冷炸醬作法
13:30 鴨蛋酥添風味
15:12 自製甜麵醬
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是什麼點心讓保師傅做出來卻不敢嘗試？五花肉也能做甜點？這集川菜中很道地的甜燒白（夾殺肉）點心，就讓大家開開眼界，趕快來收聽吧！

🤤本集重點
(00:01:15)川菜點心甜的五花肉
(00:05:10)扣肉擺盤的方法
(00:08:30)貴州採訪少數民族的料理
(00:14:20)鼎泰豐千層油糕
(00:16:10)高湯比例作法
(00:18:50)點水法煮麵不失敗

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅
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今天我的老公是大廚，保師傅要告訴你總統府國宴不為人知的祕辛!還有受邀到國外去料理國宴，如何帶領語言不通的廚師們做出一手好菜!!

🤤本集重點
(00:02:40)國宴規矩限制多
(00:08:10)主廚設計菜單要通盤考量
(00:09:50)國宴常見菜色
(00:11:20)國宴菜外觀與擺盤缺一不可
(00:11:38)受邀到汶萊做國宴料理
(00:13:37)外地料理調味料取得大不易

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅

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婆婆媽媽每天想到要煮菜,變化什麼菜色而傷腦筋嗎?這集保師傅教你每餐必備家常菜 蛋蛋料理大全! 讓全家大小都滿意!

🤤本集重點

(00:02:38)美味蛋料理的多變化 
(00:04:10)菜脯蛋作法與比例 
(00:06:40)淋熱油讓蛋更蓬鬆美味
(00:11:44)蒸蛋料理基本法  
(00:13:45)滑嫩蒸蛋的配方
(00:14:50)蒸蛋不失敗的訣竅

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅

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夏日炎炎吃不下飯嗎?防疫在家又不想花太多時間煮飯! 今天我的老公是大廚 保師傅教你一次做出多種美味的絞肉餡,可變化出不同的菜色料理,讓全家吃得健康又省錢!!

🤤本集重點
(00:02:00)水餃餡的黃金比例 
(00:02:50)多汁美味水餃餡作法 
(00:05:00)蔥薑水作法  
(00:15:30)餛飩餡肉水比例

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自己想煮好吃又夠味的一碗乾拌麵時,卻又好像缺少了什麼來提味呢?這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家, 麵食救星!保師傅獨門辣油作法一次全公開,讓你家用商用全都搞定!

🤤本集重點
(00:01:15)保師傅辣油一次公開 
(00:03:00)煉辣油基本原則 
(00:08:30)熱油溫度決定成敗
(00:11:00)沖熱油的安全訣竅 
(00:16:10)酸辣乾拌麵作法

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想念鼎泰豐的道地酸辣湯嗎? 這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家，怎麼在家煮出一碗又濃又香的『酸辣湯』，在這5月天氣忽雨忽熱陰晴不定時，喝口熱呼呼的酸辣湯開開胃～

🤤本集重點
(00:01:30) 酸辣湯的基本五要件
(00:05:35) 如何做出像樣的酸辣湯
(00:07:17) 酸辣湯好喝秘訣
(00:12:41) 酸辣湯的醋要如何加
(00:14:07) 胡椒粉使用的方法


主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅

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在疫情爆發的時刻，蔣勳老師呼籲大家慢慢過生活，更在家中試著重現曾吃過的保師傅煨麵。這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家，怎麼在家煮一碗又濃又香的『老鹹菜蝦仁肉絲煨麵』，可以溫暖身心～

🤤本集重點
(00:01:30) 蔣勳也念念不忘的煨麵
(00:05:03) 家中必備湯頭
(00:06:32) 煨麵白湯
(00:10:58) 上海必比登推薦黃魚煨麵
(00:12:13) 雪筍肉絲蝦仁煨麵

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅

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天氣越來越熱～這時候就是開胃小菜上桌的時候啦！這集王瑞瑤和保師傅帶來了兩種高麗菜泡菜——台式泡菜、四川泡菜，一種酸酸甜甜；一種爽口解膩，選喜歡的學起來，想吃的時候夾起來就可以吃囉。

🤤本集重點
(00:04:17) 台灣綠竹筍米其林廚師也愛 
(00:07:50) 綠竹筍基本法
(00:09:01) 把握處理黃金時間
(00:10:39) 削筍要捨得
(00:15:30) 魯綠竹筍絲
(00:18:33) 油悶筍作法

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅

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