Explore every episode of the podcast Umami šegrt

Razgovarao sam sa Đurđić Momčilom o pirotskoj peglanoj kobasici u jednom, po njegovim rečima - "dovoljno detaljnom i još važnije potpuno iskrenom" razgovoru. Razgovarali smo o tome kako je u praksi izgledao konkretan proces brendiranja jednog gastronomskog proizvoda i o tome kako je on u tom procesu učestvovao. Od organizovanja Svetskog prvenstva u pravljenju pirotske peglane kobasice do toga da je on danas jedan od vrhunskih proizvođača iste. Koja sve mesa idu u pirotsku peglanu, o dugotrajnim i zahtevnim procesima čišćenja i peglanja same kobasice, o njenim zdravstvenim efektima i ko sve uživa u njoj kao i o sloganu "Deca znaju zašto!". Sve što ste ikada poželeli da saznate o jednom od zaštićenih proizvoda iz pirotskog "svetog trojstva" (ćilim, kačkavalj i peglana kobasica) na jednom mestu!

Proizvode možete poručiti na: 063/1273-671 Momčilo

 U BONUSU (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Momčilo mi je objasnio mali trik kako da se lakše oljušti troslojna osetljiva opna na kobasici. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Razgovarao sam sa Živković Stefanom iz Koordinate, suosnivačem i Chefom iz popularnog lokala sa zemunske pijace i dobitnikom Gault&Millau nagrade za mladog Chefa godine. O tome kako su Stefan i Sara odlučili da otvore lokal na pijaci, izazovima i blagodetima života i rada na pijaci, o svetskim pijacama i našim gastronomskim navikama, o turističkom potencijalu pijačnih ugostiteljskih objekata.. jednom rečju - ovo je epizoda o Pijaci kao gastronomskoj kategoriji! U BONUSU (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Stefan nam je ekskluzivno otkrio neka od jela kojima se i on raduje sa novog zimskog jelovnika koji kreće oko 15. decembra. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast. Posetite Koordinatu i javite utiske!

Razgovarao sam sa Ivanom Draganić Lekić, kreativnom snagom iza Kuglof Drine naravno o njegovom veličanstvu - Kuglofu! O maloj zanatskoj proizvodnji koja je nastala iz ljubavi, o najpoznatijem srednje-evropskom modeliranom kolaču i tome kako je Ivana svoju inspiraciju pronašla u kuglofima iz "Novog sveta"... šta je neophodno za savršeni kuglof, o estetici i pričama iza Kuglof Drine, o njihovom novom proizvodu za beleženje porodičnih uspomena i stvaranje nekih novih... pogledajte celu epizodu!

Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!

Instagram:

https://www.instagram.com/kuglof.drina

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

 Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/kuglof.drina

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Žigić Slobodanom iz Zlobex proizvodnje ljutih soseva -  o anatomiji ljute paprike, koji delovi su ljuti i da li vađenjem semenki odstanjujemo i ljutinu? Na koji način merimo ljutinu,  šta su skovil jedinice i koja je najljuća supstanca na svetu i kakvu primenu ima u estetskom povećanju usana kod žena?

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Partneri: www.metro.rs

Produkcija: www.podcast.rs  

Instagram:

https://www.instagram.com/zlobex_premium

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Nikolom Nikolićem, Chefom i jednom od osnivača Pretopa, izuzetno popularnog lokalnog "street food" lokala sa zemunske pijace. Pričali smo o njegovoj kulinarskoj karijeri, bistro hrani koja ga inspiriše i o nastanku  ideje za Pretop. O prvim koracima i izazovima a onda i velikom uspehu...pričali smo o prasetini, kako je i zašto spremaju baš na način na koji rade, o uspehu Šonetovih hlebova i njegovoj strasti prema pekarskom zanatu... Objasnio mi je kako je nastala "Svinjarija u 6" i kako pronalazi inspiraciju za gurmanluke i specijalitete kakve su glazirane svinjske uši, domaći burek sa prasećim obrazima i đubekom, crevca na žaru i ostale svinjarije. Šta vas očekuje na Matineu, gde je nova Pretop pekara i šta u njoj možete pronaći, a u bonus materijalu snimljenom za naše Patreone - kako da kod kuće dobijetre hrskavu kožicu na prasetini...  

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Razgovarao sam sa Andrejom Antanasijevićem iz Koradžija o istoimenom zanatu - šta znači biti treća generacija koradžija, šta sve imaju u svojoj ponudi i po čemu se razlikuju od ostalih... kako izgleda proizvodnja kora za pitu, gibanicu i baklavu i koje su razlike između ovih kategorija? O mlincima i tarani kao tradicionalnim proizvodima i o tome  koliko kilometara prelaze majstori za kore kružeći oko stolova u proizvodnji i zašto uvek u istom pravcu?

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Razgovarao sam sa Dejanom Zagorcem iz Zavoda za proučavanje kulturnog razvitka o divnim knjigama kojima je "kumovao" - od ukusa Stare planine i Deliblatske peščare do ukusa Vranja i zlatiborskog kraja. Saznaćete zašto se Paraćinci zovu "džigerani", šta je vranjanska pita samsa i kako na lokalnom dijalektu zvuči poezija o moravskoj salati. Pozvali smo vas da nam se pridružite i na promocijama ovih knjiga - za detaljep oslušajte epizodu.

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/dejan.zagorac1

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Srbom Jovanovićem, osnivačem Balkan Cheese festivala o velikoj temi kakva je sir u Srbiji. Šta jedemo i šta volimo od sireva, o sirevima sa zaštićenim geografskim poreklom.. o širenju kulture sira, majstorima zanata proizvodnje sira iz Srbije i da li i koji naši sirevi danas mogu da stanu na crtu sa svetskim vrhunskim proizvodima?

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Poslušajte ceo razgovor i podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte! 

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Razgovarao sam sa Milošem Vukšićem, osnivačem restorana Endorfin i beogradskog burger festivala o njegovoj ugostiteljskoj karijeri - od kluba Apartman, preko OUR bara i Deli 57-ice pa do današnjeg Endorfina. O zabrani pušenja u lokalu i efektima koja je ona imala na njihov rad... O organizaciji gastro festivala - beogradskog burger festivala i Street food week festivala koji je pred nama u septembru (01.09.-10.09.23.).

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Razgovarao sam sa Slobom iz škole kuvanja Il Primo o prvoj školi kućnog kuvanja u Srbiji, o tome kako je nastala, ko su sve gosti i koji su im motivi da dolaze u školu.. o kulinarskim teambuildinzima koje organizuju i zašto je kulinarski teambuilding najzastupljeniji vid teambuildinga u svetu? O predavačima, kursevima kuvanja i omiljenim kulinarskim tematikama.. o tome zašto ljudi NE kuvaju, koji su izazovi početnika u kuvanju i kako ih prevazilaze u njegovoj školi.. o popUP večerama, gostovanjima i njegovim autorskim emisijama na KitchenTV..

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamise

Instagram:

https://www.instagram.com/skolakuvanja

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Đoletom iz Fat Boysa, jednim od pionira beogradske burger scene o njihovim počecima, o tome kako su ušli u priču oko američkog street fooda, zašto ne voli kada ih prepoznaju po burgerima, o filozofiji njihovog burgera i svim njegovim sastavnim delovima.. O specijalima iz Fatbysa, instagramičnim zalogajima iz njihove radionice,  učestvovovanju na festivalima i još mnogo zanimljivih tema..

Poslušajte ceo razgovori podelite sa nama u komentarima vaše utiske i pitanja.. a pre svega - opustite se i uživajte!

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/fatboys.bg

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Mišom Relićem, osnivačem restorana Enso i BitefArtCafe-a. Restoran Enso je dve godine za redom dobitnik Mišlenove preporuke, pa je i uticaj gastronomskih vodiča na srpske ugostitelje bila svakako jedna od važnih tema o kojima smo diskutovali. O periodu korone, javnom istupanju za prava ugostitelja i anegdotama iz muzičko-ugostiteljske karijere.. o tome kako je izgledalo osnivati fine dining restoran, šta su naučili u međuvremenu i koja je današnja filozofija restorana.. kakva je motivacija u trci za čuvenom zvezdicom i koje su faze prošli u razmišljanju o tom priznanju...

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Drugi deo razgovora sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda. U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Brka nam je otkrio gde se u njegovom novom kraju dobro jede. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Razgovarao sam sa Marinom Rudićem, osnivačem koncepta In Smoke We Trust BBQ, u okviru kog se bave teksaškim stilom roštilja.

Razgovarali smo o tome šta je teksaški roštilj - šta bbq i zašto “smoke-ovanje” a ne dimljenje… pričali smo u detalje o rezovima mesa kao što su brisket, pork butt (osnova za pulled pork ili drpanu svinjetinu).. kako izgleda proces smokovanja, koliko je zanatski i fizički zahtevan i zašto je svaki komad mesa koji izađe iz smokera - jedinstven? Najavili smo otvaranje nove lokacije u kojoj ćete moći da uživate u klasičnim komadima kao i specijalima - kobasicama, burgerima, rebarcima, takosima i svemu onome o čemu ljubitelji mesa svakodnevno maštaju.. uživajte u razgovoru!

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/insmokewetr...

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

P.S. nemojte slušati na prazan stomak!

Razgovarao sam sa Milicom Kosorić iz kuće čaja SmallTree, Salon de The o izuzetnoj velikoj temi - 🫖 čaju! O istoriji čaja i kako se našao u Srbiji, o tome šta čaj jeste a šta nije i osnovnim tipovima čaja - belom, zelenom, oolong i crnom, o onda naravno i o specijalnim čajevima čija se priprema smatra umetnošću. Da li se čaj pije više od kafe, u kojim zemljama i zašto - o različitim tradicijama i ceremonijama čaja - od mache do yerba matea i toga kako je Mesi jednom svojom fotografijom promenio svet čaja. O načinima uživanja čaja, savetima i čestim greškama - Milica mi je približila temu o kojoj skoro ništa nisam znao pa sam siguran da ćete i vi uživati u ovoj epizodi.

Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://www.instagram.com/smalltree_s...

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

 Razgovarao sam sa Jurom, osnivačem Kultura bara i jednim od doajena srpske bartending scene. Razgovarali smo o tome šta je danas potrebno da neko postane barmen i šta nove generacije barmena donose u posao a  sa kojim se izazovima susreću? Razgovarali smo o psihologiji obe strane - i barmena i gosta, o čitanju njihovog raspoloženja i dobrim i lošim situacijama sa kojima se sretao. O temi o kojoj se malo zna - barskom keteringu i šta je sve potrebno da bi se prenela atmosfera jednog dobrog zanatskog bara na privatni parking, krov, dvorište ili čak tržni centar?

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/kulturabar

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Partneri: www.metro.rs

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Đurđom Katić, direktorkom vinarija "Imperator" i domaćim i internacionalnim ocenjivačem vina, predsednicom UO SERSA (čitaj - ženom, majkom, kraljicom) o uparivanju vina iz perspektive "običnog čoveka", onog koji nije zaljubljenik u vino i hranu ili poznavalac, a koji je mnogo puta imao priliku da za svoje goste ili sebe posluži mezetluke i otvori bocu vina. Degustirali smo i razmatrali da li su zaista masline dobar par vinu i koje? Kako najbolje odabrati vino u zavisnosti od sireva koje imamo na raspolaganju? Da li i dalje važi pretpostavka da se vina nikako ne slažu sa čokoladama? O organskoj i biodinamičkoj proizvodnji vina u Srbiji, o dobroj hrani i vinu i još mnogo tema.

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt 

Instagram:

https://www.instagram.com/vinskadama

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa David Mardešićem, jednim od osnivača Mad Med o medu i pčelama. Zašto su pčele izuzetno važne za našu civilizaciju, šta ih ugrožava i kako da im u našoj svakodnevnici pomognemo? O rojenju pčela na gradskim lokacijama, mitovima vezanim za med i pčelarstvo - kristalizovan med, metalna kašičica u njem i bumbari kojima niko nije rekao da tehnički ne mogu da lete - razjasnili smo sve do detalja! Kako izgleda "Život medonosne pčele" (lekcija iz biologije u osnovnoj školi čijeg se samo naslova sećam) u stvarnosti, kako se proizvodi med a kako održava zdrava zajednica u košnici. Koliko pčela, koliko cvetova i koliko stotina hiljada kilometara leta je potrebno za samo jedan kilogram ovog tečnog "zlata", gde smo danas a koje su dobre prakse koje možemo usvojiti da bismo podigli nivo svesti o ovom važnom gastro proizvodu. Uživajte!

Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: ⁠https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt⁠

⁠https://www.patreon.com/umamisegrt

Partneri: www.metro.rs

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Đorđe Zarićem, osnivačem popularne vinoteke Baltasar i uvoznikom vina o najrazličitijim vinskim temama - pre svega o njegovom odličnom YT kanalu na kojem objavljuje svoj projekat "Wine trekkers". O  tome kako je slučajno postao "youtuber" nakon što je u 20 m2 tadašnje vinoteke organizovao preko 60ak događaja inspirisanih umetnošću, gastronomijom i aktuelnim temama. O širenju vinske kulture i zajednice, o hrabrosti da se uvek proba nešto novo, o putovanjima koja su ga inspirisala i prijateljskim saradnjama kakve su one sa Vukom Vuletićem i ekipom iz SuperDot produkcije. Đole je izuzetno šarmantan sagovornik sa sjajnom energijom i nesumnjivo ćete uživati u ovoj epizodi!

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Partneri: www.metro.rs

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Aleksandrom Škipićem, ugostiteljem sa preko 25 godina iskustva u poslu i vlasnikom Saša bara u Beogradu o temama vezanim za ugostiteljstvo. O ključnim ulogama u ugostiteljskom poslu - investitorima, pozicijama menadžera i Chefa kuhinje, konsultantima i ljudima koji su lice restorana - konobarima i kolegama iz servisa. Svaka od ovih pozicija u Srbiji ima svoj evolutivni put - gde smo danas, gde grešimo, kako da budemo bolji i ostavimo traga u svojim interakcijama sa gostima, da li radimo za sebe i šta je sve posledica mentaliteta ovih prostora. O svim ovim temama poslušajte u razgovoru u kojem sam uživao, Saša je osoba iz branše koja uživa  moje veliko poštovanje i verujem da će svako imati ponešto zanimljivo da čuje - ja svakako jesam!

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/bar.sasa2017

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa dr Milicom Aleksić, menadžerkom Metro Horeca centra povodom divnog jubileja - 10 godina postojanja ove ustanove. Milica je doktor gastronomije i najveći deo karijere provela je u obrazovanju i podizanju i unapređivanju kvaliteta rada u ugostiteljstvu. Organizator velikog broja edukacija za ugostitelje, Chefove, somelijere i bariste - godinama se kroz obrazovanje bori za najviši mogući kvalitet usluge u ugostiteljstvu i pre svega kulinarstvu, obzirom da je i sama prošla dugačak put kroz različite kuhinje u kojima je radila. Razgovarali smo o situaciji na ugostiteljskoj sceni kao i načinima i pravcima u kojima ćemo morati da se razvijamo i u kojima još uvek ima mesta za napredak. Ušli smo u problematiku alergena u hrani a osvrnuli smo se i na večito kontraverzne aditive - poboljšivače namirnica. Milica je divan sagovornik, izuzetno stručan i lak za slušanje i nadam se da ćete uživati u ovoj epizodi! Ne zaboravite da zapratite YT kanal, kliknete na dugmence za notifikacije (zvonce) kao i da pošaljete vaše komentare!

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrthttps://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://www.instagram.com/metro_srbijahttps://www.instagram.com/umami_segrt Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

2. DEO RAZGOVORA! Razgovarao sam sa Olivier-om, osnivačem Francuskih tajni - uvoznikom i prodavcem sireva. Zaneli smo se u razgovoru, uživajući i degustirajući sireve, te smo snimili dovoljno materijala za dve epizode. Saznaćete koji se sirevi koriste za francusku supu od luka i zašto smo do sada grešili kao i koji je idealni recept za fondu od sira i zašto? Zašto su ski staze najvažnija tajna proizvođača sira u francuskim Alpima i da li pravimo dobre sireve u Srbiji? Šta porodice proizvođača sira čuvaju za sebe i zašto je letnje mleko drugačije od ostalog?

Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram: https://www.instagram.com/francusketajne

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Olivier-om, osnivačem Francuskih tajni - uvoznikom i prodavcem sireva. Zaneli smo se u razgovoru, uživajući i degustirajući sireve, te smo snimili dovoljno materijala za dve epizode. Saznaćete koji se sirevi koriste za francusku supu od luka i zašto smo do sada grešili kao i koji je idealni recept za fondu od sira i zašto? Zašto su ski staze najvažnija tajna proizvođača sira u francuskim Alpima i da li pravimo dobre sireve u Srbiji? Šta porodice proizvođača sira čuvaju za sebe i zašto je letnje mleko drugačije od ostalog?

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Instagram:

https://www.instagram.com/francusketajne

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda.

 Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima.

U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Brka nam je otkrio gde se u njegovom novom kraju dobro jede. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.

Razgovarao sam sa Chefom Dejanom Maksimovićem, poznatijim kao Maksa koji ima jedinstvenu perspektivu o dva izuzetno zanimljive teme - food stylingu u filmskoj industriji i kuvanju za diplomatski kor. Maksa se godinama bavi food stylingom i imao je prilike da radi za više holivudskih produkcija kao i za nebrojeno domaćih i stranih reklamnih kampanja. Podelio je sa nama zanimljive anegdote o tome kako je osmislio i pripremao hranu za seriju o planeti Kripton, šta to ne jede Džoni Dep a čućete i o rasveti koja topi električne uređaje na setu. Priprema hrane u za ambasade i rezidencije ambasadora je druga tema kojom smo se bavili i njegovo desetogodišnje iskustvo nosi razne prezanimljive situacije i izazove o kojima smo ćaskali u ovoj epizodi podkasta.

Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Razgovarao sam sa Krstom Radovićem, osnivačem popularne butik poslastičarnice Mandarina Cake Shop i ambasadorom najvećih svetskih proizvođača čokolade o svemu slatkom - od stvari koje ga inspirišu do novootkrivenih tipova čokolade kakve su ruby, gold i "evocao". Poslušajte ceo razgovor i podelite svoje utiske u komentarima!

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

⁠https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

⁠⁠https://www.patreon.com/umamisegrt⁠ Instagram: ⁠https://instagram.com/mandarinacakeshop

⁠⁠https://www.instagram.com/metro_srbija⁠⁠

https://www.instagram.com/umami_segrt⁠ Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

Razgovarao sam sa Pavlom Brankovićem, video kreatorom poznatijim kao Paqito, osnivačem popularnog lanca picerija "Pizzagram". Pavle nam otkriva svoje iskustvo i zanimlijve teorije o trenutnom stanju u gastronomiji iz perspektive redovnog gosta ali i ugostitelja.

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://instagram.com/paqito__

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs

Razgovarao sam sa Nikolom Rosićem, jednim od osnivača koncepta Thyme, o njegovim herojima i događajima koji su uticali na njegovu profesionalnu karijeru, o mračnim stranama kulinarskog poziva, o različitim ulogama kroz koje je na svom putu prošao i o tome šta su planovi za dalje (ekskluzivna najava u podkastu!).

Partneri: www.metro.rs

Produkcija: www.podcast.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt Instagram: https://instagram.com/thyme.streetfood

https://www.instagram.com/metro_srbija

https://www.instagram.com/umami_segrt

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Vladanom Stanojlovićem Kikom, osnivačem i organizatorom brojnih vinskih manifestacija u Srbiji i regionu o svemu što je vezano za vinske sajmove, vinsku kulturu i njenu evoluciju u poslednjih 20 godina.

O tome kako je Wine Jam demokratizovao vino, približio ga široj publici i doprineo širenju vinske kulture među onima koji su na vino gledali kao na stručnu ili elitističku temu. O regionalnim vinskim manifestacijama, autohtonim vinima kao pravcu razvoja i spojevima različitih žanrova muzike sa vinom...

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Markom Živadinovićem, osnivačem Ž burgera i dvostrukim pobednikom na beogradskom burger festivalu 2022. god - nagrada za najbolji burger po izboru žirija kao i publike.

Konačno je došao na red i razgovor o burgerima! Pričali smo o tome šta burger jeste a šta nije - šta je razlika između pljeskavice i burgera? Da li se burger jede srednje pečen i zašto? O lepinjama od krompir testa i brioš lepinjama... O "dry aged" mesu u burgeru.. O pobedničkom burgeru sa pistaćima i mortadelom i zašto ne stavljaju salate u svoje burgere.. Da li je čizburger ultimativni burger?

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak, 10. juna od 17-20h u restoranu Mio!

https://instagram.com/mioristoranteec...

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Aleksandrom Marinkovićem, osnivačem instagram profila "Dnevna doza vina" o edukaciji aktuelnih i budućih zaljubljenika u vinski svet kroz svoj profil, online i tematske radionice koje drži.

O temama kojima se bavi na svom profilu - od toga kako se nazivi sorti vina NE čitaju, koliko vina se sipa u čašu, o vinskim grehovima - dodavanju leda u vino ili vezivanju salvete oko vinske boce, mešanju retkih skupih vina sa gaziranim sokovima.. Po čemu su špricer, gemišt i bevanda slični a po čemu su različiti? Da li sva vina starenjem postaju bolja i šta označava i koliki je njihov potencijal za starenje? Biramo li vina po sebi ili preporukama koje smo dobili? O uživanju u širem kontekstu konzumiranja vina - pozadinskoj priči, ekskluzivnosti, trenutku i društvu u kojem ga uživamo...

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak, 10. juna od 17-20h u restoranu Mio!

https://instagram.com/mioristoranteec...

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Momčilom Antonijevićem, novinarom i narodnim travarom, osnivačem bloga i YT kanal Snaga bilja, a povod je bio njegova nova knjiga "Divlji kuvar", zbirka recepata i priča o ljudima koji ga inspirišu.

Razgovarali smo o začinskom bilju i njegovom lekovitim svojstvima kao i o lekovitom samoniklom bilju i njegovoj primeni u kuhinji. Zbog koje hrane se Meksikanci i Indijci stalno smeškaju? Zašto naša hrana deluje strancima nezačinjeno? O peršunu kao potcenjenoj namirnici iz "super foods" kategorije.. Tips ' tricks - kako da kuvani pasulj ne nadima, da li žalfiju kuvamo ili samo prelivamo ključalom vodom i kako je najukusniji pripremiti je za jelo? O biljkama koje daju ukus pićima - o hmelju, travaricama, domaćem likeru od pelina i tome kako je absintu učinjena nepravda povezivanjem sa Van Gogovim odsecanjem uha.. O pravljenju "Dramatičnjak"-a, piva sa matičnjakom i planovima za pravljenje bitera.. O biljkama sa afrodizijačkim svojstvima i "Babinom zubu" kao rešenju za nizak libido...

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u u petak,10. juna od 17-20h u restoranu Mio!

https://instagram.com/mioristoranteec...

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Jasnom Stojanović, suosnivačem zanatske proizvodnje "All nut" o hladno ceđenim uljima!

Pričali smo o filozofiji "all nut" brenda, o ekološkoj ostrašćenosti, zero waste ideji i realizaciji u njihovoj režiji a zatim i nekoliko linija gastronomskih proizvoda iz njihove proizvodnje. O tome šta znači hladno ceđeno ulje i zašto je različito od rafinisanog, o procesu proizvodnje i šansama koje se otvaraju i tome kako su ulje od koštice šljive i brašno koštice šljive postali sastavni deo arsenala vrhunskih kuvara u Srbiji i svetu. Poslušajte razgovor i saznajte kako izgleda proizvodnja sirća od višnje, kajsije ili maline... i kako da iskoristite njihove divne s ljiubavlju pripremane proizvode da podignete svoje kulinarske kreacije na još viši nivo!

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Vidimo se na Umami šegrt "meet-up"-u svakog prvog petka u mesecu od 17-20h u restoranu Mio!

https://instagram.com/mioristoranteec...

Pogledajte kanal Zdravkove škole cigara Escuela de Puros:

https://www.youtube.com/channel/UCImb...

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Zdravkom Brkićem, čovekom koji je obeležio srpsku istoriju cigara brojnim uspesima, uloženim znanjem i energijom i bez kojeg je ona nezamisliva.

Razgovarali smo o osnivanju Cigar Society Club-a, koji je ove godine napunio 20 godina postojanja i šta je on značio za srpsko tržište cigara.. O članskim kartama, elitizmu i zajedništvu.. o Belgrade Smoking weekend-u, školi cigara Escuela de Puros i ostalim manifestacijama koje su iz njega proizašle.. Pričali smo o mentorstvu, širenju znanja, njegovim uzorima, prvom srpskom brendu cigara Despot, o regionalnim edicijama i dečačkim snovima..

Razgovarao sam sa Andrej Kravčukom, osnivačem Meat Your Farmer aplikacije pomoću koje spaja probrane proizvođače hrane sa sela i ljude iz grada željne kvalitetnnih namirnica i ukusa detinjstva. O inovativnim probioticima za životinje kao pristupu za prevenciju bolesti a samim tim i prekomerne upotrebe antibiotika… o vremenskom okviru za koje su pilići ili prasići spremni za upotrebu u ishrani, o navikama u ishrani i brzini koja nas sve distancira od kvalitetne hrane - poslušajte celu epizodu!

U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) pričali smo o tome kako je aktuelna svinjska kuga uticala na njihov rad…. Hvala od srca što podržavate naš i vaš podkast.

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs/

Razgovarao sam sa Minom Rakićević, vlasnicom i direktorkom Kosmajske radionice delikatesa o delikatesima od mesa i suhomesnatim proizvodima.

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Branimirom Melentijevićem o - kraft pivu!

Zašto je kraft pivo = sloboda? O porodičnoj istoriji i zašto je ljubav prema kuvanju važna za kraft pivo? O kolaboracijama, iskustvima sa festivala, velikim imenima kraft scene.. o uparivanju sa hranom.. o najzanimljivim pivima koja su napravili od osnivanja - koja su i zašto njegova omiljena? O tome kako je pivo sa konopljom dobilo ime?

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs
Vidimo se na @umami_segrt MEET-UPu u petak, 06.maja u @mioristoranteecaffe od 17h!
15% popusta na sve račune za ekipu koja prati podkast.

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt
https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: @podcast.rs

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Dr Aleksandrom Misojčićem, psihijatrom i sistemskim porodičnim psihoterapeutom o temama u kojima se prožimaju gastronomija i njegova struka.

Da li novija istorija hrane - istorija krivice koju osećamo? Kako se promenio odnos prema hrani od vitalnog nagona do važne stavke u funkciji našeg zadovoljstva? O ljudima sa oralnim karakterom, "oralcima" - naglašenih potreba za hranom, koji puno pričaju, žvaću, naglašenih usta - do njihove česte emocionalne zavisnosti od hrane i osećaja krivice u odnosu sa hranom.. O mirisima detinjstva, "comfort food"-u i sistemu asocijacija koje nam pružaju prijatne osećaje.. Da li smo kroz američke filmove naučeni da se tešimo sladoledom? O druženju uz hranu i da li se do "srca dolazi preko stomaka"? O instituciji nedeljnog ručka, važnoj emotivnoj komponenti iz sistema patrijarhalne porodice, koja se menja i evoluira i gde nas to vodi?

O transgeneracijskim porodičnim mitovima i kulturi porodice koje nas usmeravaju ali ne i određuju u potpunosti... O začaranom krugu društvenih pritisaka koje osećamo i imperativu zdravog života, diktaturi estetike i nametnutim slikama "savršenog" života...

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Tamarom Ognjević, direktorkom Artis centra, istoričarkom umetnosti i gastroheritologom o tome šta je gastroheritologija i koje uvide i saznanja o gastronomskom nasleđu možemo steći proučavajući je.

Šta je to gastroheritolog, čime se bavi i kako je jedan istoričar umetnosti zbog Entoni Bordejna ušao u gastroheritološke vode?

O čuvenom sastanku Stefana Nemanje i rimskog cara Fridriha Barbarose i da li je mit o Nemanjinom korišćenju zlatne viljuške istinit? O tradiciji srpske krsne slave i hrani koja se na njoj služi i koja su to jela koja je potrebno svrstati na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa, pored slavskog kolača? O ajvaru i tome koje smo gastronomske navike i običaje nasledili od nemaca, cicvara i sefarda? O promeni habitusa, prelasku iz sela u gradove i promenama koje su se odrazile na gastronomiju... O tome kako je još Pata Marković u svom Velikom narodnom kuvaru, između dva rata pozivala domaćice da mese slavski kolač sa decom, a da ga ne kupuju... O tome kada smo počeli da zapisujemo recepte, koristimo šporet i da li je istorija gastronomije u stvari istorija gladi?

Koristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs 

  Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:   https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt 

 Produkcija: www.podcast.rs  

Razgovarao sam sa Sinišom Đokićem, osnivačem televizijskog kanala "Kitchen TV"  https://kitchentv.rs, o televizijskim kulinarskim emisijama i kanalima...  

O ideji za prvu kulinarsku emisiju, saradnji sa Vokijem Kostićem i "nepodobnoj piletini sa limunom"... od kulinarske strasti Aleksandra Dime do kreiranja emisije "Gastronomad"-a...  O fenomenu Džejmi Olivera, Entoni Bordejna i nastanku prvih 24/7 kulinarskih kanala u Srbiji... O štampanim kuvarima i da li još uvek ima mesta za njih u modernom svetu? O odnosu Youtube-a, digitalnih striming platformi kao što je Netflix i tradicionalnog televizijskog formata... o nezasitoj gladi za novim kulinarskim sadržajima...  

koristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Milanom Zarić iz destilerije Zarić o čemu drugom nego o - Nj.K.V. Rakiji!

Saznajte kako se pravi rakija i šta danas u Srbiji znači "dobra rakija".. da li stvarno ima dovoljno dunja za sve srpske proizvedene rakije od dunje i kako prepoznati naparfemisanu rakiju? Zašto se hvalimo time da "u rakiju nije dodat šećer"? Šta znači rakija srpskom Domaćinu i da li su i zašto "domaće" rakije došle na loš glas? Kako i zašto su se dešavali incidenti sa lošim rakijama, gde nastaje problem? Da li su srpske rakije prepoznate na svetskoj sceni destilata i kakav je njihov potencijal u budućnosti?

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarao sam sa Nemanjom Papićem, somelijerom i menadžerom "Mio Ristorante e Caffe" u Rankevoj ulici na Vračaru.

Razgovarali smo o autohtonim sortama vina Srbije - šta tačno znači "autohtono" i koje su to sorte u Srbiji? O renesansi prokupca koja se dešava u poslednjih dvadesetak godina i o njegovom potencijalu - šta možemo očekivati u čaši, koje stilove danas rade srpski vinari i kako izgleda jedan autentičan srpski prokupac u 2022. godini? Tamjanika, omiljeno vino vinskih početnika čiji miris zove nas vraća u detinjstvo i mami osmehe.. O desertnim tamjanikama i kasnim berbama iz vinarije Budimir... o Smederevki i vinariji Janko, o genijalnoj vinskoj "laboratoriji" Oskara Maurera i njegovom doprinosu očuvanju starih sorti sa zanimljivih geografskih položaja.. o novonastalim sortama kao što je Morava i vinskoj kući Tonković koja je glavni motor promocije kadarke u Srbiji.. O jagodi Koste Botunjca koju danas rade i druge vinarije i naravno o grašcu belom, ranije poznatom pod imenom italijanski rizling i zašto se neke vinarije vraćaju starom imenu dok druge ostaju tradicionalno opredeljene ka nazivu italijanski rizling?

Nadam se da ćemo uspeti da vam približimo makar neke od sorti koje smo pomenuli i da ćemo i one neodlučne usmeriti ka tome da eksperimentišu i uživaju i njima a samim tim učestvuju i u kreiranju njihove sudbine na našim prostorima...

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Sa idejom da razjasnimo tematiku pizze, razgovarao sam sa Vladimirom Bajagićem, suvlasnikom picerije "Majstor i Margarita".

Razgovarali smo o procesu kreiranja pizze - o "Caputo" brašnu i njegovoj snazi, hidrataciji, zamesu i hladnoj i toploj fermentaciji testa. Zašto pizza majstori bacaju testo u vazduh? Razlika između pizze koja se pravi jedan i dva dana? Šta je prava napolitanska pizza i kako je pizza iz Majstora i Margarite drugačije u odnosu na nju? Da li se oseća razlika u ukusu između pizze iz peći na drva i one na struju? Da li se pizza jede rukama i na koji način specifičan način ona spaja ljude?

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Sa idejom da razjasnimo tematiku kuhinjskih noževa, razgovarao sam sa Bogdanom Drekalovićem, suvlasnikom radionice "Be Sharp".

Koji nož je univerzalan a koji je najbolje kupiti za svoj prvi nož? Da li su "damaskus" noževi oštriji od ostalih i koliko je važno u koliko slojeva su pravljeni? Kako da nož bude produžetak korisnikove ruke? Da li novi nož stiže naoštren i spreman za upotrebu? Da li oštrina noža menja ukus i doživljaj namirnica?

Da li su japanski noževi broj 1 i zašto - o tradiciji, saradnji i želji jedne nacije da dosegnu maksimum. O drškama noževa - materijalima, tehnikama stabilizacije drške, balansiranju noža i njihovom servisiranju. O kupovini japanskog noža, očekivanjima i navikavanju na novi nož. O oblicima sečiva kod japanskih i nemačkih noževa... Koje su karakteristike visoko karbonskih čelika a koje mekših čelika - o tvrdoći, lakoći oštrenja, trajanju oštrine i proizvodnji japanskih "super-čelika"... O jednostrano oštrenim sečivima nasuprot dvostrano oštrenih.. O oštrenju na kamenu, masatima, kožnim stropovima - tradiciji, prednostima i manama.. O održavanju noževa - stvaranju patine i rđanju... o održavanju oštrine noža i korišćenju kućnih alata za oštrenje..

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarali smo o svemu onome što čini ukuse i mirise vina... zašto je miris vina važan aspekt uživanja u vinu? Šta je telo vina a šta znači da vino ima dugu završnicu, visoke kiseline ili da je vino suvo? Kako nas visoki alkoholi ili topao klimat može prevariti u proceni slatkoće vina? O najboljem vinu za špricer i zašto se ono idealno slaže sa vrućom prasetinom? O dva različita pravca u razmišljanju o uparivanju hrane i vina - prema sličnostima i onom po suprotnostima.. Da li je "stariš kao vino" dobar kompliment i da li vina postaju bolja starenjem? Da li vino može da se pokvari? Šta su "vina za ručak"? O uživanju u degustacionim menijima restorana visoke kuhinje i uparivanju sa vinima - kako se servira vino a kada i kako konzumira u odnosu na posluženu hranu?

Razgovarali smo i o Vukovom novom ugostiteljskom poduhvatu, restoranu koji će se zvati "Pinot" a nalazi se u West65 kompleksu..

Sa idejom da na sastavne delove razložimo tematiku uparivanja hrane i vina, razgovarao sam sa Vukom Vuletićem, suvlasnikom restorana Pinot i našim najuspešnijim somelijerom.

Razgovarao sam sa Tošić Đurom, osnivačem Pampour bara, somelijerom WSET diploma nivoa i uvoznikom premium vina. Kako se postaje vinski akademik i koji je nivo uložene energije, volje, vremena i novca a nakon toga i znanja - potreban da bi se završila prestižna austrijska vinska akademija u Rustu? Šta je uopšte WSET edukacija, kome je namenjena i po čemu se razlikuje od drugih? O tome kako je strašan skandal sa glikolom u vinu gotovo uništio austrijsku industriju vina i kako je vlada preuzela stvari u svoje ruke... za ostatak odličnog razgovora sa vrhunskim sagovornikom - poslušajte celu epizodu!

U bonusu (za naše Patreone i BuyMeACoffee-ere) Đuro je podelio sa nama kako pravilno servirati kvalitetna vina u smislu idealnih temperatura kao i uobičajenih zabluda vezanih za tu temu. Podržite podkast koji volite, ukoliko smatrate da dobijate nekakav kvalitetan sadržaj u okvirima ovog šta radimo. Hvala od srca.

 Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima.

Produkcija: www.podcast.rs

Partneri: www.metro.rs

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Razgovarali smo o veganskoj, "plant based" ishrani - šta to znači za one koji hranu konzumiraju a šta za one koji tu hranu osmišljavaju i pripremaju na dnevnom nivou u okviru restorana visoke kuhinje. Od "Eleven Medison Park"-a, preko Mirazura i restorana ONA, prvog veganskog Michelin star restorana - da li je veganska hrana tu da ostane? Šta su izazovi a šta prednosti, o tradicionalnim tehnikama i modernoj tehnologiji koju koriste i da li je Chef koji suvereno vlada hranom biljnom porekla - vrhunski Chef?

Kako evocirati uspomene iz detinjstva i kako povesti gosta na emotivno putovanje koristeći namirnice biljnog porekla? O piramidi namirnica i načinu na koji razmišlja kada stvara novo vegansko jela...

Sa idejom da slušaocima približimo njegova razmišljanja na temu veganske visoke kuhinje, razgovarao sam sa Filipom Ćirićem, suvlasnikom restorana Homa i Homa Bistro.

Produkcija: www.podcast.rs

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: 

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrthttps://www.patreon.com/umamisegrt

Produkcija: www.podcast.rs

Razgovarali smo o vinskim pojmovima "organsko", "biodinamičko", "prirodno", "low-intervention" i na kraju krajeva "oranž" ili ćilibarno vino... O ezoteričnim aspektima proizvodnje biodinamičkih vina - energiji vina, rasporedu i kretanju planeta i fazama meseca u odnosu na radove u vinogradu, zakopavanju kravljeg roga i pripremi preparata u homeopatskim dozama... O pospešivanju biodiverziteta vinograda - travama, pticama, drveću, vodi i njihovim međusobnim odnosima.. 

Razjasnili smo proces proizvodnje vina, uticaj "divljih" (autohtonih) i selekcionisanih kvasaca, (ne)kontrolisanju temperature tokom fermentacije, uticaj amfora (kvevra) i kako se vino u njima "porađa"? Šta je problem sa sulfitima u vinu? O procesu konverzije, organskom i biodinamičkom sertifikatu, vinima od organskog grožđa nasuprot organskih vina.. 

Sa idejom da slušaocima približimo temu vina koja nisu proizvedena konvencionalnim postupcima, razgovarao sam sa Bojanom Baša,  osnivačem vinarije "Baša".

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:

https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt

https://www.patreon.com/umamisegrt

Da li je sladoled najsrećnija uspomena svačijeg detinjstva? O najslađoj sorti srpske maline, pijemontskim lešnicima i Bronte pistaćima sa Sicilije? Kako izgleda dugogodišnja potraga za savršeno samlevenim makom? Zašto je sladoled od kafe najukusniji kada Irena sprema espresso za njegovu pripremu? O sladoledima iz Bolonje, čuvenog San Gimignano-a i da li je gelato isto što i sladoled? Da li je sladoled u Italiji danas bolji od onog u Srbiji? Koji ukusi imaju "najzagriženije" fanove? O razvoju sladoleda od krempite i kako su postigli da kora bude hrskava u sladoledu?

Sa idejom da slušaocima približimo temu zanatskog pristupa proizvodnji sladoleda razgovarao sam sa Zoranom Jevtovićem, osnivačem sladoledžinice "Crna Ovca", jednog od najpopularnijih beogradskih mesta za uživanje u sladoledu.

Produkcija: www.podcast.rs

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs 

Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima:   https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt 

 Šta znači sveže meso i koliko sveže treba da bude? Šta nam boja mesa (ne) govori? O procesu suvog zrenja mesa - zašto meso odležavamo, koje su prednosti i zašto je skuplje od svežeg? Šta je tačno rozbratna i kako je režemo? Šta su potplećka, rib-eye, ramstek, t-bone a šta porterhouse stejk? Od kojih komada mesa se može praviti tartar a kako je nastao Moravin po receptu ekipe iz kraja? O tome zašto recept za ćevape nije tajni i kako ih je potrebno pripremiti da bi bili najukusniji? O masnoći mesa - od posne italijanske "vicciole" do najprošaranije japanske "Kobe wagyu" govedine - šta danas znači kvalitetno meso? Da li svetlija boja mesa teletine obavezno znači da je meso mlađe?  O poskupljenjima mesa, razlozima i pratećim problemima, o pravcima razvoja proizvodnje, državnim subvencijama i ekologiji proizvodnje junetine. O novom rezu iz Morave - "poklopcu" i zašto meso nije banana? 

U pokušaju da dekonstruišemo osnove kvalitetnog i ukusnog mesa razgovarao sam sa Brankom Mijajlovićem, suvlasnikom mesare Morava, jedne od najpopularnijih beogradskih mesara sa dugom tradicijom kvaliteta.  Uživajte u novoj epizodi i ne zaboravite da zapratite YT kanal, kliknete dugmence za notifikacije (zvonce) kao i da pošaljete vaše komentare!

 Produkcija: www.podcast.rs