Explore every episode of the podcast Tourismus To Go

Die Preise nach Bauchgefühl festlegen und beim Umsatz jeden Tag zum Samstag machen: So schaut ein Lokal auf dem Papier schnell nach einem guten Geschäft aus. Bis die ersten Rechnungen kommen. In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir mit Gastronomie Club Wien-Obmann Thomas Peschta und den Unternehmensberatern Doris Knor und Klaus Piber darüber, wo Gastro-Konzepte kippen und wie ein früher Blick von außen helfen kann.Im Mittelpunkt steht das One-on-One-Mentoring des Gastronomie Club Wien. Der Club finanziert das Erstgespräch mit einem passenden Experten. Gründer können ihre Idee prüfen lassen, bestehende Betriebe an Kalkulation und Geschäftsmodell arbeiten oder eine Übergabe vorbereiten.
Alle Informationen zum Mentoring und zur Kontaktaufnahme: gastronomieclub.wien/one-one-mentoring

In einem Monat fit für den Service? Sibylle Kleboth traut sich das zu. Auch bei Alexander Grübling, der in dieser Folge von „Tourismus To Go“ schon einmal seinen möglichen Berufswechsel durchspielt. Die Gründerin von weinweitblick trainiert MitarbeiterInnen direkt im Restaurant: mit echten Gästen, konkreten Empfehlungen und Feedback nach dem Service.Dabei erlebt sie Menschen, die fachlich viel mitbringen und trotzdem kaum ein Wort am Tisch herausbekommen. Sibylle erzählt, wie sie eine ukrainische Chemikerin beim Einstieg an der Rezeption begleitet hat, warum sie sich bei Quereinsteigern zuerst bedankt und weshalb sie Lehrlingen auch dann nachtelefoniert, wenn für diese Unterstützung niemand bezahlt.Wir sprechen darüber, wie Mitarbeiter Sicherheit im Gästekontakt gewinnen, warum manche Kollegen ein ganzes Team zermürben und was sie Chefs entgegnet, die keine Schulung bezahlen wollen, weil die Leute ohnehin wieder gehen. Mehr über Sibylle Kleboth und weinweitblick: www.weinweitblick.at

Ein Glas Wasser löscht den Durst. Aber das reicht nicht mehr. Getränke sollen heute hydrieren, beruhigen, die Verdauung unterstützen und am besten auch noch beim gesunden Älterwerden helfen. Die BrauBeviale, seit Jahrzehnten Treffpunkt der Brauindustrie, zieht daraus Konsequenzen. Vanessa Kratzer, Marketingchefin der Veranstalterin Yontex, erklärt im Podcast, warum auf der BrauBeviale jetzt auch Kollagen-Drinks und fermentierte Limonaden präsentiert werden. Alle Infos zur Messe unter www.braubeviale.com

„Es sind nicht meine Freunde, es sind meine Kunden.“ Eva Eder sagt das über Gäste, auf deren Wiederkehr sie sich freut. Und liefert damit einen Satz, über den man länger nachdenken kann.

Die frühere Rechtsanwältin hatte genug vom Streiten. Heute steckt im Hotel Blü in Bad Hofgastein ihr halbes früheres Leben: die Wiener Wohnzimmercouch, ihre Bücher, Kunst. Gemeinsam mit einer Schulfreundin hat sie aus dem alten Salzburger Hof ein Hotel gemacht, in dem Besucher zuerst an der Bar stehen und manchmal die Rezeption suchen.Mit Alexander Grübling spricht sie über einen Neustart ohne Branchenroutine, die Fachfrau hinter ihrer eigenen Leichtigkeit und Lesungen, für die die Bibliothek schnell zu klein wurde. 

Wien hat nun wirklich keinen Mangel an Cafés. Trotzdem haben Sarp Akyaman und seine Schwester Dilara innerhalb eines Jahres gleich zwei Standorte von Bert Coffee & Matcha eröffnet. Die Idee: Specialty Coffee, Matcha und ein junges Konzept.Sarp kommt nicht aus der klassischen Gastronomie. Er war im Handel, Geschäftsführer einer internationalen Modemarke und später Vice President bei einem E-Commerce-Scale-up in Berlin. Entsprechend nüchtern schaut er auch auf sein Gastro-Business: Umsatz pro Tag, Transaktionen, Durchschnittsbon, Personalkosten und Profitabilität werden laufend analysiert. Statt romantischer Café-Idee steht zuerst die Frage: Rechnet sich das überhaupt?Mit Bella Kitzwögerer spricht Sarp Akyaman u. a. darüber, warum Gastro-Gründer ihre Kosten oft unterschätzen, weshalb sechs Monate Cash-Reserve sinnvoll sein können und wie Branding selbst dann funktioniert, wenn für große Marketingkampagnen kein Geld da ist. 

Mehr zu BERT Coffee & Matcha:
bertcoffee.com

Drei Generationen am Tisch, dreimal Burger bestellt: Die Hüttengastronomie verändert sich. Horst Aldrian von Salomon Foodworld erzählt, warum ein fehlendes veganes Gericht gleich eine ganze Gruppe kosten kann – und weshalb eine Hüttenwirtin den gefragten Burger trotzdem wieder gestrichen hat. Wir sprechen über Convenience ohne Küchenromantik, die Grenzen der Speisekarte und die Frage, ob sich Hütten heute noch für einen ganzen Winter eindecken.Tipp: Das Hüttenseminar - Am 20. Oktober 2026 zeigen Salomon Foodworld und Wiberg im Seminarzentrum NovaTaste in Salzburg Ideen für die alpine Gastronomie. Anmeldung bis 15. Oktober unter seminar(at)novataste.com. Alle Infos zum Seminar

KI kann Bewerber finden. Aber kann sie dafür sorgen, dass sie am Montag auch gerne zur Arbeit kommen?Nina Beyrl sagt: eher nicht. Die HR-Expertin, Leadership-Beraterin und Gründerin von EASE by Nina beschäftigt sich seit Jahren mit der Frage, warum Menschen in Unternehmen bleiben – oder irgendwann gehen.In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir darüber, warum der Fachkräftemangel in Hotellerie und Gastronomie manchmal eigentlich ein Bindungsproblem ist. Warum der beste Kellner nicht automatisch ein guter Restaurantleiter wird. Weshalb hervorragende Gastgeber ziemlich schlechte Chefs sein können. Und warum Mitarbeiterbindung nicht am ersten Arbeitstag beginnt, sondern schon beim Bewerbungsgespräch.

7 Prozent vom Umsatz, aber ein Riesenthema in jeder Profiküche: Convenience. Manuel Hofer von Transgourmet erzählt, warum tiefgekühlte, halbierte Avocados genialer sind als frische, wie Fachkräftemangel den Griff zum Fertigprodukt erklärt und warum die eigene Frischeschiene Smart Cuisine noch nicht so durchgestartet ist wie geplant. 

Die Bregenzer Festspiele haben gerade eine Rekordsaison mit rund 273.000 BesucherInnen hinter sich. Gerhard Stübe, seit 25 Jahren Geschäftsführer des Festspielhauses Bregenz, erklärt im Gespräch, warum volle Häuser allein keine Kostenkrise lösen, wie eine 30-prozentige Förderkürzung ein Ganzjahresgeschäft mit mehr als 200 Veranstaltungen trifft, und warum er die aktuelle Sparpolitik für ökonomisch widersprüchlich hält. Ein Gespräch über Kulturwirtschaft, Fördermathematik und die Frage, wann Erfolg tatsächlich reicht. 

Ein Ort mit 60 Einwohnern. Ein Hotel mit 130 Mitarbeitenden. Wenn hier jemand kündigt, steht kein Ersatz vor der Tür, denn: der nächste Bewerber wohnt woanders. HR-Managerin Laura De Monte erklärt, wie das Hochschober auf der Turracher Höhe trotzdem Personal hält: mit Probearbeitstagen, einem Buddy-System und einer hauseigenen Akademie. Außerdem: Wieso die Chefin selbst am Abend Teller trägt. Und was passiert, wenn 20 Nationen unter einem Dach eine gemeinsame Sprache finden sollen. 

580 Häuser weltweit. Zwei Universen unter einem Dach. Und ein Gütesiegel, das alle zwei Jahre knallhart geprüft wird.Florian Moosbrugger führt seit 1999 das Hotel Post Lech am Arlberg, Mitglied bei Relais & Châteaux seit 1976. Seit Jänner ist er zusätzlich Delegierter für Deutschland und Österreich, das Bindeglied zwischen Paris und den Mitgliedsbetrieben. Im Gespräch erklärt er, warum die Vereinigung lieber Mitglieder verliert als Standards senkt, wie Daten zur neuen Währung werden und warum er künftig nicht mehr nur nach berühmten Häusern sucht, sondern nach den Persönlichkeiten von morgen.

Kurt Zöchling hat sich getraut, wo andere nur diskutiert haben: ein Stadion, in dem im Winter Skispringer landen und im Sommer der Ball rollt. 60.000 Sitzplätze, ein Sporthotel mit sechshundert Zimmern, ein eigenes Sportmuseum, Gastronomie und Shoppingcenter. Warum ausgerechnet der Sport in seiner Rechnung nicht das große Geld bringt, wo die Arena stehen könnte und was noch fehlt, damit aus dem Modell auf dem Tisch echte Stahlträger werden: Kurt Zöchling im Gespräch bei Tourismus To Go. 

Christian Chytil wollte nie ein großes Unternehmen führen. Er wollte ein Fax, ein paar Aufträge und die Freiheit, jederzeit wieder aufzuhören. Draus geworden ist Impacts Catering, einer der größten Eventcaterer Österreichs, und ein Auftrag, der zeigt, wie weit dieser Plan danebenlag: der Eurovision Song Contest 2026 in Wien.Was macht man, wenn zwei Wochen vor dem größten Auftrag des Jahres die komplette Location abgeriegelt wird und selbst der eigene Laptop kontrolliert werden muss?
Vom ersten Schülerball mit 1.600 statt 400 Gästen bis zur Frage, wer heute überhaupt noch ein Cateringunternehmen gründen sollte: ein Gespräch über Freiheit, und Nachhaltigkeit, die sich am Ende immer rechnet.Mehr zu Christian Chytil und Impacts Catering: https://www.impacts.at/
Mehr zu Webrestaurant.at, dem zweiten Standbein von Impacts Catering: https://www.webrestaurant.at/

Mitarbeiterunterkünfte auf Vier-Sterne-Niveau, Benefits, glänzendes Employer Branding: Die Branche bemüht sich wie nie zuvor. Trotzdem bleibt der Nachwuchs aus, und wer kommt, geht oft schneller wieder, als die Probezeit dauert. Karin M. Lindner, seit vier Jahrzehnten Unternehmensentwicklerin in Gastronomie und Hotellerie, sagt: Das Problem liegt nicht im Recruiting. Es liegt viel früher, mitten im Alltag der Betriebe. 

Ein Tankstellenbesitzer, ein Kneipp-Heftchen, eine Bank, die ihn für verrückt hält. So beginnt vor fünfzig Jahren die Geschichte des Ring Bio Hotels. Heute heißt das Wort dafür Longevity.Roman Wilfinger führt das Familienunternehmen in dritter Generation, ohne dass er es geplant hatte. Im Gespräch erzählt er, wie der plötzliche Tod seines Vaters ihn ins kalte Wasser warf, wie er mit seinem 96-jährigen Großvater im Tagesgeschäft umgeht und warum ihm die wachsende Konkurrenz im Gesundheitsmarkt keine Sorgen macht.
Alle Infos zum Ring Bio Hotel: www.wilfinger-hotels.at/ring-bio-hotel
Alle Folgen von Tourismus To Go: www.gast.at/podcast-tourismus

May-Britt Alróe-Fischer, Event-Chefin im Francis, lässt nichts dem Zufall. Auf einer Plaza über dem Franz-Josefs-Bahnhof in Wien, in der alten Bank-Austria-Zentrale, läuft sechs Wochen lang jeden Abend Fußball-WM. 560 Gäste, eine Leinwand von drei mal fünf Metern, und ein Notfallplan für jedes Szenario. Wie geht man sowas an? Das hört ihr in dieser Folge. 
 Die WM 2026 läuft. Jetzt reinhören!

 Die Lehrlingszahlen haben sich in den letzten 15 Jahren halbiert. Und die übliche Reaktion? Mit dem Finger auf die Gastronomie zeigen. Monika Brunner-Strobl macht das Gegenteil: gestalten statt anklagen. Mit der Premiumlehre hat die Wirtschaftspädagogin (gemeinsam mit Wirtschaftskammer und Club der Wiener Kaffeesieder) ein Modell gebaut, das Lehrlinge nicht als Aushilfskraft behandelt, sondern als das, was sie sind: die Zukunft der Branche. Sie schnuppern in Kooperationsbetriebe, zerlegen beim Fleischer, lernen ihre Zulieferer kennen – und schlagen die Stationen oft selbst vor. Persönlich begleitet, auf Augenhöhe, mit dem klaren Ziel: Verantwortung übertragen statt nur Teller schleppen. 
 Weniger jammern, mehr machen. Reinhören. premiumlehre.at 

Sechs Prozent. So viele europäische Gastronomiebetriebe haben laut Matteo Landi bisher eine klare KI-Strategie. Der Rest scrollt durch Artikel, fragt einmal ChatGPT nach einem Instagram-Post (und macht dann doch wieder alles wie bisher). Landi kennt beide Seiten: Er hat selbst ein Catering-Unternehmen geführt und managed heute Restaurants in Wien. Mit seiner Beratungsfirma Allmende Consulting unterstützt er Betriebe dabei, KI so einzusetzen, dass sie wirklich etwas bringt. In dieser Folge erklärt er, warum der schnellste Return on Investment im Marketing liegt, wie Revenue Intelligence ein Restaurant zwingt, seine eigene Speisekarte zu hinterfragen, und warum der Website-Chatbot meistens der schlechteste erste Schritt ist. Und er beantwortet die Frage, die viele Gastronomen umtreibt: Verliere ich meine Identität, wenn eine KI für mich schreibt?  Das Gespräch führte Bella Kitzwögerer.
Diese Folge wurde auf Englisch aufgezeichnet.

Weitere Infos unter: www.allmende.consulting/gastronomieTourismus To Go ist eine Produktion des Österreichischen Wirtschaftsverlags. Alle Folgen gibt es hier: www.gast.at/podcast-tourismus 

Vegane Wiener Küche klingt nach einem Kompromiss. Das Soula am Spittelberg beweist aber das Gegenteil. Elisabeth Xi und Küchenchef Fabian Galik haben im März 2026 ein Lokal eröffnet, das Schweinsbraten, Zwiebelrostbraten und Kaiserschmarrn neu interpretiert. Pflanzlich, hausgemacht und ohne Fertigprodukte. Und auch ohne Alkohol. In dieser Folge spricht ÖGZ-Autorin Susanne Karr mit den beiden Gründern über die Frage, wie weit sich ein Geschmackserlebnis mit pflanzlichen Zutaten reproduzieren lässt und wo der Versuch aufhören sollte. Über den Unterschied zwischen Tapioca-Stärke und Maisstärke. Über Gäste, die eigentlich keine Ersatzprodukte wollen und den Zwiebelrostbraten trotzdem bestellen. Und über ein Konzept, über das sich nicht jede(r) traut.Tourismus To Go ist eine Produktion des Österreichischen Wirtschaftsverlags.
 
Alle Folgen gibt es hier: www.gast.at/podcast-tourismus
Hier geht es zum Soula: www.soula.wien

 Dein Hotel wird nicht gefunden. Und du weißt es noch nicht. Oder doch?Sie verkauft seit über 30 Jahren Sichtbarkeit für Hotels und sagt heute: Die Regeln haben sich geändert. Nicole Rathgeb-Höll, Gründerin der PR-Agentur Comma und selbst Gastgeberin im steirischen Vulkanland, erklärt bei Tourismus To Go, warum ChatGPT & Co. die PR-Branche nicht killen, sondern retten. Und warum die meisten Hoteliers gerade einen blinden Fleck haben, der sie Buchungen kostet. Außerdem: Wie man in zwei Minuten selbst testet, ob das eigene Hotel von der KI überhaupt gefunden wird und was passiert, wenn die Antwort lautet: nein.
Alle Folgen von Tourismus To Go: www.gast.at/podcast-tourismus
Comma PR: www.comma.info

Klassische Musik für Touristen: Das klingt nach Kitsch. Ist es aber nicht. Philipp Grünbacher hat aus den Wiener Mozart-Konzerten, die seine Eltern vor 40 Jahren gegründet haben, ein Erlebnisunternehmen gemacht. Mit Dinnershows im Prater, einem Palais in der Innenstadt und einem Privatsee in Kärnten, der gerade zur schönsten Outdoor-Hochzeits-Location Österreichs gekürt wurde. In drei Jahren: von acht auf 45 Mitarbeiter. Und jetzt bewusst auf die Bremse; warum, erklärt er im Gespräch. Außerdem: Wie führt man ein Team, dass die Leute so arbeiten, als wäre es ihr eigenes Unternehmen? Was bedeutet es, ein Familienunternehmen zu übernehmen in einem Land, das jungen Unternehmern grundsätzlich misstraut? Und warum ist Mozart so ein krisensicheres Produkt?
 Das Gespräch hat Bella Kitzwögerer geführt.
 
Alle Folgen von Tourismus To go: www.gast.at/podcast-tourismus
Mozart Event Group: www.mozarteventgroup.com

 Katja Graf ist Director of Commercial Strategy im Mandarin Oriental Wien, dem jüngsten Haus einer der renommiertesten Luxushotelketten der Welt. In dieser Folge spricht sie über ihren Weg von der Tourismusschule Wassermanngasse über 16 Jahre internationaler Karriere bis zurück nach Wien und darüber, was es wirklich bedeutet, Luxus zu verkaufen. Ihr Credo: Im obersten Preissegment entscheidet nicht das Produkt, sondern das Gefühl. Wer glaubt, ein tolles Bett und tadelloser Service reichen aus, hat das Spiel noch nicht verstanden. Außerdem: warum Mandarin Oriental auf ein Loyalitätsprogramm ohne Punkte setzt, wie das Haus trotz Fachkräftemangel ein treues Team aufgebaut hat  und warum neue Luxushotels im Schnitt eineinhalb Jahre brauchen, bis sie wirklich ankommen. Eine Folge für alle, die verstehen wollen, wie Spitzenhotellerie wirklich funktioniert und was eine Karriere in der Branche bedeuten kann. 

Martin von Moos betreibt zwei Hotels am Zürichsee und ist Präsident von HotellerieSuisse. In dieser Podcastfolge erklärt er,  warum 44 Millionen Nächtigungen trotzdem kein Grund zur Entwarnung sind. Dazu: Was der Hospitality Summit 2026 in Bern bringen soll, warum die Branche keinen Arbeitskräfte-, sondern einen Fachkräftemangel hat, was der starke Schweizer Franken mit der momentanen Situation zu tun hat und was österreichische Hoteliers von einem Kurztrip nach Bern am 3. und 4. Juni haben.
 
Alle Infos zum Summit: www.hospitality-summit.ch
HotellerieSuisse: www.hotelleriesuisse.ch/de
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"Es war mir zu wenig, nur Betten und Essen zu verkaufen", sagt Daniela Pfefferkorn. Sie führt das Hotel Goldener Berg in Oberlech am Arlberg und hat dort ein ganzheitliches Gesundheitskonzept etabliert, das sich auf Körper, Geist und Seele fokussiert. Seit 30 Jahren arbeitet sie daran, nicht nur Betten und Essen zu verkaufen, sondern ein bewussteres Leben zu vermitteln. 
  Was du in dieser Folge lernst: Wie man mit einem Rebranding-Prozess ein strukturiertes Produkt auf die Welt bringt und was andere Betriebe daraus mitnehmen können. Warum individualisierte Gästebetreuung vor der Ankunft beginnen muss. Was das Prinzip „alles kann, nichts muss" mit Gästebindung zu tun hat. Und warum Daniela Pfefferkorn überzeugt ist: Dieses Konzept funktioniert nur mit einer echten Person dahinter.
Mehr Infos unter  www.goldenerberg.at 
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Viele Gastronomen kennen ihre Zahlen. Sie wenden sie nur nicht an. Thomas Peschta führt das Gasthaus Peschta in Wien-Hütteldorf, ist Obmann der Fachgruppe Gastronomie in der Wirtschaftskammer Wien und sagt, was die meisten nicht laut sagen: Die Kalkulation orientiert sich oft nicht an Kosten, sondern am Nachbarn. Das Ergebnis sind Betriebe, die funktionieren (aber immer öfter nicht überleben). In dieser Folge geht es um die Ursachen des Preisdilemmas in der österreichischen Gastronomie: Personalkosten, die um fast 30 Prozent gestiegen sind und trotzdem nicht weitergegeben werden. Um Brauereien, die die Gastronomie brauchen, aber nicht entsprechend unterstützen. Und um das "gefährlichste" Wort der Branche: Gewinn. Was dich erwartet: Warum ein Wiener Großgastronom seit drei Jahren den Bierpreis nicht anhebt und warum das trotzdem kein Fehler sein muss. Was Brauereien tun könnten, um der Gastronomie konkret zu helfen. Wie der demografische Wandel das Konsumverhalten verändert und was das für die Getränkekarte bedeutet. Warum „der Gast zahlt das nicht" eine Ausrede ist. Und weshalb viele Unternehmer vergessen, sich selbst zu bezahlen. 

 Manfred Kröswang wollte mit 26 alles hinschmeißen. Heute liefert sein Unternehmen täglich frische Lebensmittel an mehr als 13.000 Gastronomen, von der Südsteiermark bis Stuttgart. Mit 40 Sattelzügen, die jede Nacht durch Österreich fahren, zwei Robotern im Lager und einer Unternehmenskultur ohne Budgets, die trotzdem funktioniert. Im Gespräch mit Alexander Grübling erzählt der Kröswang-Chef, wie aus einem oberösterreichischen Geflügelbetrieb einer der am schnellsten wachsenden Lebensmittelgroßhändler Österreichs wurde. Und warum er sagt: Handel ist eigentlich ganz einfach (und genau das macht ihn so schwierig).

Außerdem: Warum österreichische Regionalität kein Marketingversprechen ist, sondern seit dem ersten Tag in der DNA steckt. Was KI mit Frischfisch zu tun hat. Und welche Rolle Teamsport für einen Unternehmer spielt, der eigentlich Sportreporter werden wollte.
 
Alle Folgen von Tourismus To Go unter www.gast.at/podcast-tourismus
Alle Infos zu Kröswang unter www.kroeswang.at

  Wie führt man ein Hotel durch vier Generationen und bleibt dabei wirtschaftlich relevant?
 Margret Forstinger zeigt, wie kontinuierliche Investitionen, starke Partnerschaften und klare Positionierung ein Boutique-Hotel erfolgreich machen.  Worum es in dieser Folge geht:

• Warum kleine, kontinuierliche Investitionen oft besser sind als große Umbauten 
• Wie man ein Gastronomiekonzept erfolgreich vom Hotel entkoppelt 
• Welche Rolle Kooperationen im Tourismus wirklich spielen 
• Warum Stammgäste der wichtigste Umsatztreiber sind 

 Über das Hotel 

•  Boutique-Hotel in Schärding 
•  23 individuell gestaltete Zimmer 
•  Gebäude aus dem Jahr 1606 
•  Seit 100 Jahren in Familienbesitz 
•  Fokus auf Business- und Qualitätstourismus

Links Alle Folgen: www.gast.at/podcast-tourismus
Hotel Forstinger: https://www.hotel-forstinger.at/ 
 

 Hotelkooperationen wirken auf den ersten Blick wie ein Relikt – zu analog, zu träge für einen Markt, den Booking.com und Airbnb längst dominieren. Thomas Edelkamp sieht das anders. Der Vorstandsvorsitzende von Romantik Hotels und Restaurants erklärt im Gespräch mit Alex, warum 168 unabhängige Privathotels in Europa mehr voneinander brauchen als je zuvor – und was eine Kooperation leisten kann, das keine Plattform ersetzen kann: Wissen, Netzwerk, Markenvertrauen. Und ja, auch Freundschaften.
Alle Folgen: www.gast.at/podcast-tourismus
Romantik Hotels: www.romantikhotels.com

 Zwölf Jahre lang haben Angela und Erich Hauser Ludwig-Burger nicht wachsen lassen, weil die Kinder klein waren und die Logistik fehlte. Jetzt ist beides anders. Mit einer eigenen Betriebsküche in Jenbach und zwei halbwegs selbstständigen Teenagern im Rücken eröffnet die Salzburgerin gemeinsam mit ihrem Mann im Februar 2026 den dritten Ludwig-Standort – mitten in der Shopping City Süd in Vösendorf. Im Gespräch erklärt Angela Hauser, warum sie den Smashburger aus dem Sortiment geworfen hat, obwohl er sich gut verkauft hat. Warum Bio-Fleisch mit 15 Prozent Fettgehalt das Gegenteil von trocken ist. Und was es bedeutet, nach zwölf Jahren eingespieltem Team plötzlich wieder 18 neue Mitarbeiter einzuarbeiten. Außerdem: Ist das Konzept franchise-tauglich? Und wissen die Gäste in der SCS überhaupt, was sie da essen?
Hier geht es zum Artikel auf www.gast.at.

Alle Folgen von Tourismus To Go: www.gast.at/podcast-tourismus
Ludwig Burger: www.ludwig-burger.at

Nach der Pandemie galt der MICE-Markt kurz als Wackelkandidat. Zu teuer, zu digital, zu ersetzbar durch Zoom, Teams & Co. Die Realität sieht anders aus: Seminare, Konferenzen und Firmenveranstaltungen sind zurück. Und zwar kräftig. Aber sie funktionieren heute nach neuen Regeln.

In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir mit Uschi Huber, Geschäftsführerin der RTK Round Table Konferenzhotels, über eine Branche, die sich neu sortiert. Über 200 Hotels und Eventlocations sind Teil des Netzwerks und die sehen ziemlich genau, was sich gerade verändert: Veranstaltungen werden spontaner gebucht, dauern kürzer und müssen mehr Erlebnis bieten als früher. Gleichzeitig zeigt sich etwas Überraschendes: Je digitaler der Alltag wird, desto wichtiger werden persönliche Begegnungen.

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Die RTK Round Table Konferenzhotels findet ihr hier: www.rtk.at

In dieser Folge tauchen wir in die frisch veröffentlichte Bierbilanz 2025 ein, und sie fällt recht hart aus. Der Bierkonsum in Österreich fällt stärker als erwartet, Fassbier verliert weiter Marktanteile, und selbst das Pro-Kopf-Volumen ist nicht mehr das, was es einmal war.

Wir brechen das Zahlenwerk herunter und beantworten:

• Was bedeutet der Rückgang des Fassbierabsatzes für dein Geschäft?
• Warum gehen Menschen seltener aus (obwohl sie eigentlich Lust hätten)?
• Wo liegen echte Wachstumschancen (Spoiler: alkoholfrei ist nicht mehr nur eine Mode)?
• Wenn du dir schon einmal gedacht hast: „Ist mein Fassbier-Absatz nur ein saisonales Problem?“ dann hör rein. Die Antwort ist komplexer und überraschend konkret.

Alle Folgen gibt es unter www.gast.at/podcast-tourismus sowie überall, wo es Podcasts gibt.

Direkt am Westbahnhof, wo täglich Tausende ankommen und weiterfahren, entsteht ein Haus, das genau das Gegenteil will: bleiben. 
Im Gespräch mit Mitgründer Michael Todt (u.a. „Superbude Wien“)   wird schnell klar: The Companion Vienna ist kein weiteres Designhotel. Es ist ein bewusst gesetzter Kontrapunkt. Hier im 15.  Bezirk entsteht kein Randlagen-Experiment, sondern ein klares Statement: Innenstadt ist da, wo Leben ist. 
Das Restaurant Boca ist an 365 Tagen im Jahr geöffnet und die Bar Calypso will  dich festhalten wie die Nymphe aus der Odyssee. Gastronomie ist hier kein Anhängsel, sondern der Herzmuskel. Während andere Hotels sie aus Effizienzgründen streichen, investieren Todt und sein Team bewusst hinein: weil leere Lobbys kein Geschäftsmodell sind. Das Gespräch führte Bella Kitzwögerer. www.companion-hotels.com/de
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Manchmal entdeckt man im Tourismus kein neues Produkt. Sondern eine neue Realität. 7,5 Millionen Tagesgäste. 400 Millionen Euro Umsatz. Jeder fünfte verdiente Euro kommt von Menschen, die abends wieder heimfahren. In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen Alexander Grübling, Roland Scherer von der Universität St. Gallen und Christian Schützinger von Vorarlberg Tourismus über etwas, das gleichzeitig banal und revolutionär klingt: Der wichtigste Erfolgsfaktor ist oft nicht das Angebot. Sondern die Erreichbarkeit.
Die neue Studie des Vorarlberg Tourismus zeigt etwas, das fast poetisch ist: Tagestourismus ist kein Nebenbei-Phänomen sondern vielleicht die unterschätzteste strategische Stellschraube einer Destination.
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Eine Million Nächtigungen erreicht man im alpinen Tourismus nicht mit Hoffnung. Alps Resorts zeigt, was passiert, wenn man aufhört, sich nur auf Lage, Saison oder Glück zu verlassen.

Im Gespräch mit Geschäftsführer Thomas Payr geht es um klare Entscheidungen statt Tourismusromantik, um Direktvertrieb statt Abhängigkeit und um die unbequeme Wahrheit: Viele Betriebe verlieren nicht wegen des Marktes, sondern wegen ihres Denkens. Diese Folge ist ein Realitätscheck für all jene, die noch immer glauben, dass gute Jahre einfach wiederkommen.

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Alle Folgen: www.gast.at/podcast-tourismusMehr zu Alps Resorts: www.alps-resorts.com 

Während viele Betriebe ihre Öffnungszeiten kürzen, Standorte aufgeben und sich aus Ortskernen zurückziehen, macht Toni Mörwald etwas, das fast schon provokant wirkt: Er investiert mitten im Dorf, ganzjährig, mit hoher Kapitalbindung und ohne Exit-Fantasien.  Der Mörwald Gutshof ist jedenfalls kein Hotelprojekt für Instagram, sondern ein unternehmerischer Gegenentwurf zu einer Branche, die sich gerade kleiner macht.

In dieser Folge spricht Toni Mörwald mit ÖGZ-Autorin Bella Kitzwögerer darüber, warum Gastronomie Teil der Infrastruktur ist, weshalb Ganzjahresbetrieb keine Option, sondern Voraussetzung für stabile Teams ist und warum Führung nichts mit Schonung, sondern mit Zumutung zu tun hat.

Ein Gespräch über Risiko, Verantwortung und die unbequeme Frage, ob Tourismus wieder lernen muss, Orte zu bauen statt sie nur zu bespielen. Tourismus To Go: überall, wo es Podcasts gibt.Alle Folgen: www.gast.at/podcast-tourismus

Fachkräftemangel ist im Tourismus mittlerweile der Normalbetrieb. Und während viele Betriebe jedes Jahr wieder bei Null anfangen, machen die Familux Resorts etwas, das in der Branche fast nach Science-Fiction klingt: Employer Sharing über Ländergrenzen hinweg. Gemeinsam mit einer griechischen Hotelgruppe holen sie Fachkräfte für die Wintersaison nach Österreich und Deutschland – geplant, organisiert, mit System. 

TAI Hotel Grenzenlos gegen den …

Was das bringt, wo es knirscht, warum Vertrauen dabei die eigentliche Währung ist – und weshalb Spontanität hier garantiert scheitert: darum geht’s in dieser Folge.

Mehr zu Familux: https://www.familux.com

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Was passiert, wenn Tourismus-SchülerInnen ein ganzes Event managen, vom Menü bis zum Stromanschluss? In dieser Folge von Tourismus To Go geht’s um „Klingt Nach“, ein Charity-Event der HLTW 13 Bergheidengasse am 22. Jänner im WUK in Wien. Daniel und Manuel sind zwei Schüler und sie erzählen uns, wie sie gemeinsam mit SchülerInnen AbsolventInnen ein Hauben-Dinner, ein Benefizkonzept und ein abendfüllendes Kulturprogramm auf die Beine gestellt haben.Wir sprechen über Teamwork, Eigenverantwortung, Stressmomente und echte Erfolgserlebnisse und über die Frage, was moderne Ausbildung im Tourismus heute leisten kann.

Mehr zur Schule: www.bergheidengasse.at

Alle Folgen unter: gast.at/podcast-tourismus … und überall, wo’s Podcasts gibt.

Viele Hotels und Gastro-Betriebe tragen schon längst grüne Labels auf Website, Foldern, Visitenkarten & Co. Sie wirken vertrauenswürdig, sehen gut aus und könnten ab 27. September 2026 zum Problem werden. Denn dann wird eine EU-Regel schlagend, die vielen in der Branche noch gar nicht bewusst ist: Labels ohne drittgeprüfte Daten dürfen nicht mehr verwendet werden, sonst drohen Abmahnungen und Strafen. In dieser Folge sprechen wir mit Ines Wech, Managing Partner bei Verditas, über die neue ESG-Realität. Es geht um die zentrale Frage: Wie können Betriebe Nachhaltigkeit so belegen, dass sie auch künftig rechtlich safe bleiben und nicht ins Greenwashing rutschen? Und warum selbst große Unternehmen und Nachhaltigkeitsabteilungen oft nicht wissen, was da auf sie zukommt. 

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Mehr zu Verditas: www.verditas.eu 

Der Alpine Destination Report 2026 von Prodinger vergleicht erstmals österreichische und Schweizer Top-Destinationen systematisch und macht dabei sichtbar, dass im alpinen Tourismus gerade ein Paradigmenwechsel passiert. Nicht mehr Höhe schlägt alles. Nicht mehr Geld regiert alles. Nicht einmal Pistenkilometer entscheiden alles.Sondern: Wirtschaftlichkeit. Nachfrageüberhang. Saisonbalance. Gästezufriedenheit.
In dieser Folge erfährst du:– warum Serfaus-Fiss-Ladis mit Bewertungen punktet wie ein Tech-Startup,– weshalb Kitzbühel trotz Rekordpreisen ein Diversifizierungsproblem hat,– wie Schladming-Dachstein mit Nachfrageüberhang die Liga wechselt,– und warum die Schweiz zwar teurer ist, aber nicht automatisch erfolgreicher.
Jetzt reinhören: Alle Folgen gibt es unter www.gast.at/podcast-tourismus
Hier gibt es den Alpine Destination Report zum Nachlesen:
 https://tourismusberatung.prodinger.at/2025/11/17/alpine-destination-report-2026/

Franchise. Das klingt nach Fast Food und Filialen. Ist aber das Geschäftsmodell, das gerade alle anderen outperformt. Warum? Weil nicht jeder das Rad neu erfinden muss. Das klingt simpel, funktioniert aber trotzdem.

Der Österreichische Franchise-Verband hat ein paar Zahlen präsentiert. Und die sind wild: 510 Systeme in Österreich. Von Busunternehmen über Finanzbildung bis Hauspersonal. Eine halbe Milliarde mehr Umsatz als vor zwei Jahren.

In dieser Folge erfährst du:

• Warum Franchise-Partner seltener scheitern
• Wie 25 Busunternehmen durch Franchising überlebt haben
• Was Franchise wirklich kostet
• Was passiert, wenn die Zentrale pleitegeht (Stichwort: Swing Kitchen)

Mehr Infos:Österreichischer Franchise-Verband: www.franchise.atAlle Folgen von Tourismus To Go: www.gast.at/podcast-tourismusUnd überall, wo es Podcasts gibt.Eine Produktion des Österreichischen Wirtschaftsverlags.

Wir müssen reden. Über den Elefanten im Raum, oder besser gesagt: den SUV auf dem Hotelparkplatz. Während wir auf Kongressen gerne von der „Green Guest Journey“ schwärmen, sieht die Realität an der Rezeption anders aus. Fast 90 Prozent der Gäste reisen immer noch mit dem eigenen PKW an.Liegt es an der Bequemlichkeit? Ist dem Gast das Klima egal? Nein. Die Antwort ist viel banaler und schmerzhafter für unsere Infrastruktur.

In dieser Folge ist Claudia Falkinger zu Gast. Sie ist Co-Gründerin von Point& und eine der wenigen Expertinnen in Europa, die Mobilität nicht aus der Sicht der Verkehrsbetriebe, sondern aus der Sicht des Reisenden denkt. Sie legt den Finger in die Wunde: Unsere aktuellen Mobilitätskonzepte sind fast ausschließlich für die „fitte Mitte“ gebaut. Wer Kinder, Koffer oder Skier dabei hat, fällt durchs Raster.Aber es gibt einen Ausweg. Und der kommt ausgerechnet in Form eines Mega-Events auf uns zu: Der Eurovision Song Contest 2026 in Wien.

Hört rein, wenn ihr wissen wollt, wie ihr das „Problem der letzten Meile“ löst, bevor der Gast genervt vor der Tür steht.

Der Better Mobility Trendreport: Die umfassende Analyse zur Zukunft der Mobilität in Europa. www.pointand.eu/de/academy/better-mobility-trendreport

Call for Mobility & Tourism Innovations: Ihr habt eine Lösung für die „letzte Meile“ oder den ESC? Reicht eure Konzepte noch bis zum 30. November ein! www.pointand.eu/eurovision

Mehr zum Podcast: Alle Folgen und Hintergründe für Profis.
www.gast.at/podcast-tourismus

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Manche Hotels setzen auf Wellness, andere auf Panorama. Der Sonnenhof im Tannheimer Tal setzt auf etwas, das manchmal fast exotisch wirkt: Konsequenz. Kulinarische. Unternehmerische. Familiäre.

Und genau diese Mischung macht das Haus von Christina und Rainer Müller zu einem Ort, an dem aus einem ehemaligen Liftcafé ein Gourmet-Hotel mit insgesamt sechs Hauben wurde und zu einem Beispiel dafür, was passiert, wenn Leidenschaft stur bleibt (im besten Sinne).

Im Podcast erzählen die Müllers, warum ein Hotel ohne Restaurant für sie undenkbar ist, wie ein Kaisergranat das Menü umwirft und weshalb ein 2.900-Positionen-Weinkeller kein Zuviel, sondern ein Statement ist. Die Familie als Team, Qualität als Kultur, Kulinarik als Versprechen:  im Sonnenhof wird nichts dem Zufall überlassen.

Mehr zum Sonnenhof: www.sonnenhof-tirol.com

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Ein Hotel, das stinkt, wird selten zum Erfolgsmodell. Beim Henriette Stadthotel in Wien war genau das der Wendepunkt. Als Verena Brandtner-Pastuszyn und Georg Pastuszyn beim Umbau ihres Hauses merken, dass ihr erstes Musterzimmer nach Chemie riecht, treffen sie eine radikale Entscheidung: Alles auf Null. Alles neu. Heute führen sie Österreichs erstes Circular-Living-Hotel, ein Haus, das von der Matratze bis zum Frühstücks-Shot durchdacht ist.
Im Gespräch erzählen die beiden, warum Nachhaltigkeit kein Designtrend, sondern ein Lernprozess ist, was das alles mit gutem Schlaf zu tun hat und wieso der neue Hotelname „Henriette“ identitätsstiftend ist.
Mehr zur Henriette: www.hotelhenriette.at
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Prozesse optimieren, ohne Menschen zu verlieren? Das klingt einfach, ist aber oft die größte Herausforderung. In dieser Folge spricht Effizienz- und Digitalisierungsexpertin Julia Wertl darüber, warum echte Veränderung nur gelingt, wenn man sie versteht, erklärt und (vor-)lebt.Seit über 20 Jahren begleitet sie Unternehmen dabei, Abläufe zu entschlacken, Wissen zu sichern und Strukturen zu schaffen, die nicht nur funktionieren, sondern entlasten. Im Gespräch geht es um die Rolle von Kommunikation im Change-Prozess, um die Kunst, Teams mitzunehmen und darum, warum Effizienz ohne Wertschätzung scheitert.Mehr zu Julia Wertl: www.effizienz-schmiede.comWeitere Folgen von Tourismus To Go: www.gast.at/podcast-tourismus

Wie viel Zukunft steckt schon in der Gegenwart des Tourismus? Beim oberösterreichischen Tourismustag 2025 in St. Wolfgang am 20. Oktober 2025 wurde klar: Die Branche steht nicht vor einer Veränderung, sie ist mittendrin. Über 600 TeilnehmerInnen diskutierten, wie Vernetzung, Sinn und regionale Identität den Tourismus der nächsten Jahre prägen werden. Und dass Kulinarik weit mehr ist als Genuss, sie ist der Schlüssel zu ganzjährigem Tourismus.Im Podcast sprechen unter anderem Andreas Winkelhofer (Oberösterreich Tourismus), Astrid Steharnik-Staudinger (Österreich Werbung), Landesrat Markus Achleitner, Spitzenkoch Clemens Gold, WKO-Vizepräsidentin Lisa Siegl und Wirtshaus-Profi Dominik Süß über das Zusammenspiel von Kulinarik, Handwerk und Gastfreundschaft. Mehr erfahren:www.oberoesterreich-tourismus.at/tourismustagWeitere Folgen von Tourismus To Go findest du auf www.gast.at/podcast-tourismus 

Was braucht eine Bar, um beim Thema Bier alles richtig zu machen? Michael Kolarik-Leingartner, zweifacher Staatsmeister der Biersommeliers und Markenverantwortlicher für Budweiser Budvar in Österreich, spricht im Tourismus To Go-Podcast über die richtige Bierstrategie für Bars und Hotels, Sortimentsgestaltung, Preisakzeptanz und neue Trends im Glas.Er erklärt, warum Bier zum Gesamtkonzept einer Bar gehört – aber nicht die Hauptrolle spielen darf, welche Sorten sich für verschiedene Tageszeiten eignen und warum man auch Bierdosen einsetzen kann. Außerdem geht es um alkoholfreie Alternativen, Fassbiermengen, Schankanlagen und den spannenden Trend zu Biercocktails.Jetzt reinhören: www.gast.at/podcast-tourismus

Der Podcast ist auch auf Spotify, Apple Podcasts & Co. verfügbar.

Mehr über Michael Kolarik-Leingartner und sein Unternehmen: www.delfabrokolarik.at 

Flache Hierarchien, konsequente Feedbackkultur und sinnstiftende Kommunikation: Im Gespräch mit Hotelberater Michael Anfang geht es um die Kunst, Mitarbeitende nicht durch Kontrolle, sondern durch Verlässlichkeit und Orientierung zu führen. Michael erklärt, wie sich die Rolle der Führungskraft im Hotel verändert hat — von autoritärer Chefetage zum Coach und Ermöglicher. Heute zählt vor allem Zufriedenheit und Sinnhaftigkeit auf Seiten der Mitarbeitenden, nicht allein Umsatz und Nächtigungen.
Wir sprechen darüber, wie tägliche Verbesserung und Qualität oft untergehen, wenn nur noch „Feuerwehreinsätze“ auffallen und Zwischenfälle gemeldet werden. Stattdessen braucht es klare Entscheidungsräume, kurze Feedback-Schleifen und Verantwortung vor Ort — auch bei Upgrades oder Kulanzentscheidungen.
Hier anhören: www.gast.at/podcast-tourismus
Hier geht es zu Anfang.Team: www.anfang.at

 Er ist seit über 20 Jahren in der Reinigungsbranche tätig und wundert sich schon lange über volle Keller mit ungenutzten Putzmitteln und Geräten in Gastrobetrieben und Hotels. 2025 gründet Roman Hörantner deshalb Cleanloop, eine App, die überschüssige Reinigungsprodukte zurück in den Kreislauf bringt. Unterstützt wird er dabei von Fußballprofi und Red-Bull-Salzburg-Torwart Alexander Schlager. In dieser Folge spricht Hörantner mit Host Alexander Grübling über den Start eines Marktplatzes für gebrauchte Reinigungsgeräte, warum die Entwicklung der App mehr als 100.000 Euro gekostet hat, wie Betriebe viel Geld sparen können und weshalb der Erfolg von Cleanloop auch ein Umdenken in der Branche voraussetzt.Hier anhören: www.gast.at/podcast-tourismusHier geht es zu CleanLoop: www.cleanloop.at

Thomas Schult ist General Manager des Le Méridien Maldives Resort & Spa. In dieser Folge gibt er uns Einblicke in den Alltag eines autarken Luxusresorts – von Nachhaltigkeit über Teamführung bis zu touristischen Trends. Warum Abfallmanagement auf den Malediven zur Königsdisziplin gehört und wie man 300 Mitarbeitende auf einer Insel motiviert, verrät er im Gespräch mit Markus.Wenn euch die Folge gefallen hat, dann teilt sie doch. Tourismus To Go gibt es überall, wo es Podcasts gibt. Etwa auf Spotify.

Alle Folgen findet ihr außerdem hier: www.gast.at/podcast-tourismus

Hier geht es zur Website des Hotels: www.marriott.com/de/hotels/mlemd-le-meridien-maldives-resort-and-spa/overview

Marco Riederer spricht Klartext, und das mit einer spürbaren Leidenschaft für die Branche. In dieser Folge von „Tourismus to go“ beleuchten wir die massiven Auswirkungen der Ortstaxenerhöhung in Wien. Warum die Maßnahme als Angriff auf die Wettbewerbsfähigkeit gesehen wird, welche administrativen Fallstricke sie birgt und weshalb sie für viele Betriebe ein fatales Signal darstellt, erfahrt ihr in dieser Folge.  Jetzt reinhören auf Spotify & Co – oder direkt auf www.gast.at/podcast-tourismusDen Podcast von Marco Riederer findet ihr unter www.smarthotelkey.at