Explore every episode of the podcast Takk for maten
| Title | Pub. Date | Duration | |
|---|---|---|---|
| #99 BONDEN: Brårud gård & Jon Almaas #2 – Jons observasjoner om norsk landbruk | 03 mars 2026 | 01:24:01 | |
I uken episode får vi del 2 av samtalen med Jon Almaas. Ellen har fått fri - og Jon deler sine observasjoner om norsk landbruk. God fornøyelse! | |||
| #98 BONDEN: Brårud gård #1 – Hvordan de endte opp som bønder, hvorfor Brårud, og møte med landbruket | 24 févr. 2026 | 01:15:21 | |
I ukens episode møter vi Jon Almaas og Ellen Heider. For noen år siden, solgte de huset i Oslo, kjøpte seg gård på Brårud, og ble bønder! Mange har blitt bedre kjent med dem gjennom TV-serien Jon blir bonde, hvor det er plunder og heft, og hvor man får et godt innblikk i hvor krevende og givende det er å faktisk være bonde. God fornøyelse! | |||
| #97 BONDEN: Dag Molteberg – Fra konvensjonell drift til regenerativt jordbruk | 17 févr. 2026 | 01:39:05 | |
Hva er det egentlig som skjer under føttene våre når jorda får mer ro, flere planter og mindre kjemi? Og hva betyr det i praksis å gå fra konvensjonell drift til et mer regenerativt jordbruk? I denne episoden møter vi bonde Dag Molteberg som holder til i Skjeberg, Østfold. Dag tar oss med igjennom sin lange og gradvise reise fra konvensjonell gårdsdrift og kornproduksjon til en drift der jordhelse, biologisk mangfold og redusert miljøpåvirkning står i sentrum - og en regenerativ gård. Underveis har han systematisk testet metoder, målt effekter og erfart både motstand og muligheter i møtet med et annet syn på agronomi. Vi snakker om hvorfor jorda begynte å si ifra, om erfaringer med fangvekster, grønt plantedekke og mindre jordarbeiding, og om hvordan endringer i jorda påvirker plantehelse, smak, næringsinnhold og økonomi. Vi går også inn i risikoen ved å legge om drift, betydningen av tid og tålmodighet – og hva som faktisk skjer hvis vi lar biologien gjøre mer av jobben. God fornøyelse! | |||
| #96 KOKKEN: Runa Kvendseth – Om planlegging, norske råvarer, bærekraft og hvilke kokketriks alle burde bruke i hverdagen | 10 févr. 2026 | 01:33:35 | |
Denne episoden er støttet av Csoaps. Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20. Gjelder ut mars 2026. Hva jobber kokker i praksis på et profesjonelt kjøkken – der tempoet er høyt, marginene små og kravene store? Og hva kan du og jeg faktisk lære av hvordan profesjonelle kokker jobber med råvarer, menysetting, planlegging og det å smake til retter? I denne episoden møter vi kokk Runa Kvendseth, som deler erfaringer fra både konkurransekjøkken og arbeidshverdagen i fra noen av landets beste restaurant og kjøkken. Vi er innom norsk matkultur, husmannskost, forholdet mellom kokk og råvareprodusent, og hvorfor god planlegging ofte er det viktigste bærekraftstiltaket – både hjemme og på jobb. Runa har bakgrunn fra noen av Norges mest profilerte kjøkken, og har konkurrert på høyt nivå i både NM, VM og Årets kokk. Hun er særlig opptatt av norske råvarer i sesong, direkte kontakt med produsenter og hvordan matsvinn faktisk oppstår – ikke i teorien, men i hverdagen. God fornøyelse! 02:30 Arbeid i jula og store leveranser 04:30 Logistikk som eget fag 06:10 Konkurranser som læring 08:40 Hvorfor konkurranser motiverer 11:00 Presisjon og overførbar kunnskap 13:30 Kjøkkenhverdagen i praksis 15:30 Ro, stress og sikkerhet 17:40 Kjøkkenet som samspill 18:50 Bærekraft som ansvar 21:00 Kontakt med bønder og produsenter 23:30 Å spise etter sesong 26:00 Skrei som eksempel 28:30 Kunnskap og terskler for fisk 31:30 Enkle grep for mer fisk 34:30 Teknikker som forenkler 37:30 Mestring på kjøkkenet 40:00 Å bli mett av å lage mat 43:00 Smaking versus måltid 45:30 Tid, pris og tilgjengelighet 48:30 Planlegging som nøkkel 51:30 Hel råvare, flere måltider 54:30 Matsvinn i hjemmet 58:00 Økonomi og prioriteringer 01:01:30 Matbudsjett som valg 01:05:00 Matglede fremfor effektivitet 01:08:00 Kunnskap over perfeksjon 01:11:30 Fisk er ikke så vanskelig 01:15:00 Litt for lite er bedre enn for mye 01:18:00 Å lære gjennom erfaring 01:22:00 Mat som kultur og ansvar 01:26:00 Privilegier og bevisste valg 01:29:30 Avsluttende refleksjoner | |||
| #95 MAT&HELSE Simon Dankel - De nye kostrådene i USA, helseeffekter av fett, insulin, rødt kjøtt og hvorfor fett ble kostholdets store skurk | 03 févr. 2026 | 01:54:52 | |
Denne episoden er støttet av Csoaps. Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20. Gjelder ut mars 2026. I flere tiår har kostrådene pekt i samme retning, men likevel fortsetter fedme og livsstilssykdommer å øke – både i Norge og globalt. Hva er det vi har oversett underveis? I denne episoden går vi grundig inn i hvordan kroppen faktisk responderer på mat. Vi snakker om fett og karbohydrater, hormoner og energimetabolisme, og hvorfor det ikke er nok å se på enkeltnæringsstoffer isolert. Vi snakker om de nye kostrådene i USA, ultraprosessert mat, hvordan moderne matproduksjon påvirker helsa vår, og hvorfor mange tradisjonelle antakelser i ernæringslæren ikke har holdt mål i praksis. Underveis diskuterer vi både norske og amerikanske kostråd, og hvilke strukturelle valg som har formet maten vi spiser i dag. Simon Dankel er professor ved Universitetet i Bergen. Han forsker på energimetabolisme, ernæring og livsstilssykdommer, leder flere forskningsprosjekter innen kosthold, og er tilknyttet Mohn senter for diabetes presisjonsmedisin. Dankel sitter også i Helsedirektoratets Nasjonalt råd for ernæring. God fornøyelse! | |||
| #94 FISK&SJØMAT: Angelita & Lofoten Seaweed – Om tang, tare, havets grønnsaker og reisen fra nisje til normal | 27 janv. 2026 | 01:33:13 | |
Denne uken reiser vi til Napp i Lofoten for å møte Angelita fra Lofoten Seaweed – en av pionerene som har løftet tang og tare fra nisje til en ny, norsk råvare med internasjonal interesse. Vi snakker om oppveksten i Lofotens natur, reisen inn i tangverdenen, og hvordan de første tångene ble tørket i en bastu på et klestativ før et profesjonelt tørkeri så dagens lys. Angelita deler hvordan det var å bygge en helt ny næring midt i et tradisjonelt fiskerisamfunn, om skepsisen i starten og vendepunktet da fiskerne på kaia tok henne i hånden og sa: «Det du gjør, er framtiden.» Vi går også inn i det politiske arbeidet bak lovendringen som gjorde at tang endelig ble definert som sjømat i Norge – og hvorfor det var helt avgjørende for næringens videre vekst. Dette er en episode om havets grønnsaker, om innovasjon i kystsamfunn, og om hvordan nye råvarer kan få plass i den norske matkulturen når noen våger å gå foran. God lytt. | |||
| #93 FISK&SJØMAT: Jonas Walsøe - Skreien, kystbonden, innføring i kvotesystemet, og hvorfor nesten all norsk fisk eksporteres | 20 janv. 2026 | 01:44:30 | |
Velkommen til første episoden av min nye serie FISK&SJØMAT, hvor jeg utforsker norsk fisk og sjømat - fra A til Å. Og hva bedre å snakke om i den første episoden, enn skreien? Jonas Walsøe er leder for SKREI Research center og er et vandrende skrei-leksikon. Allerede første dagen min i Svolvær møtte jeg noen lokale som kjente til Jonas og at hans arbeid med fiske og blant annet lutefisken. Skrei har vært en bærebjelke i vårt samfunn i godt over 1.000 år - både som mat, men kanskje viktigst som eksportvare og inntektskilde. Visste du at tørrfisk har 18 ulike graderinger? Og at skreien svømmer 1500 nautiske mil for å komme for å gyte utenfor Lofoten og Vesterålen? Dette, og mye mer forteller Jonas om i ukas episode! God fornøyelse! 01:31 Hvem er Jonas? 05:00 Fra eksport til tørrfisk 10:15 Hva skrei egentlig er 15:40 Produksjon: fra fisk til tørrfisk 21:05 Hanseatene og tørrfiskhandel 23:00 Store linjer i fiskeriet 27:35 Motorisering og nye fiskerier 30:00 Modernisering, olje og yrkesvalg 35:50 Kvote: eierskap og fordeling 43:25 Tilbake til kvotesystemet 47:55 Kvotepriser og unge fiskere 54:35 Hvem har makt i leveringen? 58:25 Sløying, hode og biprodukter 59:25 Vekt, gradering og oppgjør 01:01:20 Minstepris og prisdannelse 01:02:25 Fersk eksport eller foredling 01:04:30 Markedsføring og Sjømatrådet 01:06:50 Når lønner foredling seg? 01:09:40 Arbeidskraft, regler og lønn 01:12:00 Hvorfor finner vi det ikke i butikk? 01:14:10 Frossent, ferskt og filetlogikk 01:15:10 Kvalitetssortering og «vraking» 01:16:25 Tørrfisk som snack vs mat 01:21:45 Årshjulet for tørrfisk 01:25:40 Merking og sporbarhet 01:33:00 Tørrfiskens reiser og historier 01:33:55 Hvor får du tak i tørrfisk? 01:34:50 Oppskrifter og inspirasjon 01:35:25 Lutefisk: hva er det? 01:38:15 Konsistens, utvanning og smak 01:40:05 Oppsummering og veien videre 01:41:20 Takk for praten og avslutning | |||
| #92 SÁPMI: Máret Rávdná Buljo – Om reinen, krafta i maten, den samiske slaktemetoden og den rødlistede samiske matkulturen | 13 janv. 2026 | 01:52:14 | |
Velkommen til første episoden av min nye serie SÁPMI, hvor jeg utforsker samisk mat og matkultur. Og hva bedre å snakke om i den første episoden, enn rein? Máret Rávdná Buljo er reindriftsutøver, formidler og vinner av Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris. Hun står midt i den samiske matkulturen, både som tradisjonsbærer og som en stemme som løfter frem en kunnskap som i dag er under press. Vi snakker om reinen og livet i siidaen, om krafta i maten (og spesielt kraft) og om slakting som en praksis som rommer både etikk, spiritualitet og dypt forankret respekt. Máret beskriver hvordan hele dyret brukes, hva man lærer av å være tett på prosessen, og hvorfor et samfunn mister noe grunnleggende når avstandene mellom oss og maten blir for store. Hun forklarer hva som ligger i begrepet rødlistet samisk matkultur, hvilke tradisjoner som er mest sårbare, og hva som skjer når beiteområder bygges ned av industri, veier eller vindkraft. Vi snakker om arealkonflikter, natur, politikk og matsikkerhet – og hvorfor samisk mat kun kan eksistere så lenge områdene finnes. Dette er også en samtale om minner, identitet og heling. Om hvordan kroppen husker, hvordan mat kan bære traumer og hvordan stolthet og tradisjon kan gjenopprettes gjennom smak, språk og kunnskap. Máret deler personlig om reisen fra skam til styrke, og om hvorfor hun fortsatt har håp for fremtiden. God fornøyelse! | |||
| #91 BONDEN: René & Nøisomhed gård – Om viktigheten av jorda, småbrukets kraft og reisen fra sør til nord | 06 janv. 2026 | 02:33:21 | |
Hva får en ung mann fra Tyskland til å reise helt til Vesterålen, slå seg ned på et småbruk og bygge et liv nord for polarsirkelen? I denne BONDEN-episoden møter vi René Cortis fra Nøisomhed gård. René har vunnet pris for sitt engasjement for økologisk landbruk, og er en tydelig og reflektert ambassadør for økologisk mat og produksjon. Han driver landbruk på en måte som utfordrer mye av det vi tar for gitt. Vi snakker om reisen hans fra sør til nord, møtet med norsk landbruk og kontrastene han opplevde. Om hva som skjer når man forsøker å leve tett på naturen, i stedet for å presse den til å levere mer enn den egentlig kan. René beskriver hva «nøysomhet» betyr i praksis, hvorfor jord bare er fornybar når den forvaltes riktig, og hvordan småbruk kan romme en kraft som har gått litt i glemmeboka i et moderne matsystem. Samtalen berører også jorda som fellesskapets ressurs, hva som skjer når kapital eier jorda i stedet for bonden, og hvorfor han mener landbruket aldri helt vil passe inn i en økonomi bygget på evig vekst. Det personlige glir over i det strukturelle – fra hverdagen på gården til de store spørsmålene om mat, politikk og fremtidens landbruk. God lytt! Annonse / samarbeid Bruk rabattkoden TAKKFORMATEN hos Monil og få gratis bruk i hele 2026, pluss 1.500 kroner i avslag på bestillingen. Gjelder GPS-klaver for beitedyr. Mer info på monil.com. | |||
| #90 BONDEN: Dag & Vesterålspotet – Om potet, risiko og et system med skjev maktfordeling | 16 déc. 2025 | 01:19:18 | |
I Vesterålen møter jeg Dag Arvid Kristiansen, som driver Vesterålspotet. Det er en historie om potetproduksjon i nord, men enda mer om risiko, makt og et matsystem som ikke fungerer slik det burde. Dag beskriver en verdikjede der bonden tar den største risikoen, men sitter igjen med minst. Hvorfor er det slik, og hvordan har vi endt opp her? Vi snakker om marginpress, kontrakter og hvordan dagligvarekjedene påvirker alt fra pris til maktfordeling. Vi snakker om norsk beredskap og hvor sårbare vi faktisk er når stadig mer av maten vår er avhengig av import. Vi snakker om klima og karbonbinding, og hvordan politiske beslutninger ofte overser helheten i landbruket. Og vi snakker om hvorfor Dag, som mange andre unge bønder, ser seg nødt til å bygge sin egen merkevare for å ta tilbake en del av verdiene som forsvinner i systemet. Dette er en ærlig samtale om potet, risiko og et system med skjev maktfordeling. En episode som sier mye om hva det vil si å være bonde i Nord-Norge i dag, og hva som står på spill for framtida vår. | |||
| #89 MAT&HELSE: Inge Lindseth – Om hvordan mat, faste og råvarer bremser aldring | 09 déc. 2025 | 01:19:19 | |
Hva vet vi egentlig om aldring, hvordan henger det sammen med maten vi spiser, og hva kan vi gjøre for å få flere gode leveår? Ernæringsfysiolog Inge Lindseth forklarer forskjellen på aldring og sykdom, hva som faktisk kan bremse biologisk aldring, og hvorfor råvarer spiller en større rolle enn kosttilskudd og «mirakelprodukter». Vi snakker om mat, faste, fytokjemikalier, økologisk vs. konvensjonell produksjon, handleliste for et lengre liv – og hvorfor kvaliteten på norsk matproduksjon er helt relevant når vi snakker om helse. Og - Inge gir sine beste tips til alle ulike aldere! God fornøyelse! | |||
| #88 BONDEN: Aalan gård - Om hvorfor lokalmat er framtida, og erfaringer fra over 40 år som bonde | 02 déc. 2025 | 01:30:59 | |
Innerst i Lauvdalen i Lofoten ligger Aalan gård, et av landets mest kjente gårdsysterier. Her har Knut og Tove brukt over 40 år på å bygge opp en drift basert på geiter, melk fra naboer, sterke verdier og en respekt for landskapet og naturen rundt dem. I episoden forteller Knut hvorfor han mener at lokalmat er framtida – ikke bare som identitet og stolthet, men som helt nødvendig beredskap. Vi snakker om hvordan det egentlig er å være bonde i en region som forbindes mer med turisme enn landbruk, og hvordan klima, avstand og logistikk former hverdagen i nord. Samtalen beveger seg inn i temaer som beite og kulturlandskap, og hva som skjer når natur ikke lenger blir brukt av dyr. Vi snakker om hvordan samarbeidet i LoVe Food løfter produsentene i Lofoten og Vesterålen, og hva som må til for at små aktører skal klare seg i et stadig mer krevende marked. I tillegg snakker Knut om hva han har sett som er de største endringene i de 40 årene han har vært bonde, hvorfor det offentlige må ta en større rolle, lokalt - og hva hadde skjedd om ei bru hadde kollapset inn til Lofoten. God fornøyelse! | |||
| #87 MAT&SYSTEMET: Bjørg-Elin Kärn & LoVe Food - Om å bygge en matregion og hvorfor det er viktig å se det store bildet sammen | 25 nov. 2025 | 01:17:28 | |
Bjørg-Elin Kärn er prosjektleder for LoVe Food - som er en satsning på lokalmat i Lofoten og Vesterålen. Det er et nettverk for produsenter, av lokal mat i regionen, og de jobber i fellesskap for å øke markedsføring, salg og distribusjon av varer og produkter i regionen. Bjørg-Elin er en drivkraft som virkelig brenner for å skape mer regionale effekter - og det er noe vi dekker i episoden. Hvordan er det man kan komme seg fremover, sammen, istedenfor at alle drar i egne retninger?God fornøyelse! | |||
| #86 BONDEN: Delås gård #2 - Om kuene, selvberging, hvorfor de skrev bok, og om gleden av å ta ansvar | 18 nov. 2025 | 01:53:52 | |
Raymund, Camilla og dere tre gutter driver Delås gård som ligger rett utenfor Sarpsborg. Det er en allsidig, relativt liten gård, med en variert produksjon. Vi spilte inn en episode sammen i 2024, og det ble den mest avspilte i løpet av hele året. Så jeg er tilbake hos Raymund og Camilla for å snakke om hva som har skjedd siden sist! Og, det er mye. I episoden snakker vi om hvorfor de valgte å få kuer, om boka de har skrevet, om selvberging - og vi snakker om hvordan de lager mat i løpet av høsten og konserverer til hele året, grisene de slakta og skjærte ned, og om å ta ansvar! God fornøyelse! | |||
| #85 MAT&SYSTEMET: Christopher Sjuve - Om utgangspunktet for frukt og grøntproduksjon, grønnsakenes historie, og hvorfor vi aldri kommer til å spise sunt | 11 nov. 2025 | 01:40:06 | |
Christopher Sjuve er mathistoriker og fagansvarlig for grønnsaker, poteter, frukt, bær hos Norsk Gartnerforbund. I tillegg til det er han en drivende dyktig formilder, og kan snakke om norsk frukt og grønt på inn og utpust. Vi er innom utgangspunktet for frukt og grøntproduksjon i Norge, om hvordan systemet er rigga for kjøtt, korn og melk, om grønnsakenes historie, og hvorfor vi aldri kommer til å spise sunt.God fornøyelse! | |||
| #84 MAT&VITEN: Thomas Cottis - Om mulighetene i norsk landbruk, kostholdsrådene og økologi | 04 nov. 2025 | 01:43:21 | |
I denne episoden møter jeg Thomas Cottis, universitetslektor i landbruk og klimakunnskap ved Universitetet i Innlandet – og økologisk bonde i over 30 år. Vi snakker om hvordan norsk jordbruk må tilpasse seg et endret klima, om kostholdsrådene og hvorfor de faktisk kan gi oss mer norsk mat på tallerkenen, og om hvordan økologisk og regenerativ drift kan være en nøkkel til et mer robust matsystem. Thomas deler sin ærlige vurdering av dagens jordbrukspolitikk, hva som fungerer – og hva som må endres dersom vi skal produsere mer mat på egne ressurser. God lytt! | |||
| #83 KOKKEN: Christer Rødseth – Om kokkereisen, Vaaghals, norsk mat og matsvinn | 28 oct. 2025 | 01:31:35 | |
Christer Rødseth er kjøkkensjef og kokk på Vaaghals, og har lang erfaring med formidling om og for mat og kokkefaget. Når han ikke jobber i service på Vaaghals er han å se på God Morgen Norge - alltid med et smil og et engasjerende driv. Vi snakker om reisen hans som kokk, hvordan han endte opp på God Morgen Norge, Vaaghals, hvor han henter inspirasjon fra, matsvinn og hans forhold til norsk mat og den norske bonden. God fornøyelse! | |||
| #82 BONDEN: Tor Jacob Solberg - Fra 2 kyr til leder i NBS, måltidspolitikk, å spise rundt samme bord, det politisk landskapet og norsk mat på norske ressurser | 21 oct. 2025 | 01:52:59 | |
I denne episoden møter vi Tor Jacob Solberg – bonden som gikk fra to kyr knytt til ei bjørk til å lede Norsk Bonde- og Småbrukarlag. Tor Jacob er kjent for sitt engasjement, sin optimism og evne til å utfordre systemet – enten det handler om selvforsyning, klima, eller hvordan vi kan bygge et mer rettferdig og robust norsk landbruk. I episoden snakker vi om reisen hans, om hva som må endres i norsk landbruk, litt om bondeopprøret, forskjellen på NBS og Bondelaget, rovdyrpolitikk, klimaavtalen i jordbruket, hva slags framtid han ser for norsk matproduksjon - og mye mer! God lytt! | |||
| #81 MAT&VITEN: Karen Lykke - Om jordhelse, kanaliseringspolitikken, jerntrianglet, regenerativt landbruk og behovet for systemendring | 14 oct. 2025 | 01:42:31 | |
Hva skjer med den norske matjorda og når landbruk om vi fortsetter å drive på samme måte fremover? I denne episoden møter jeg Karen Lykke, forsker ved Universitetet i Oslo, til en samtale om jordhelse, norsk landbrukspolitikk og fremtidens løsninger. Vi snakker om kanaliseringspolitikken og dens konsekvenser, om mineralgjødsel og hvorfor jorda blir utarmet, om regenerativt landbruk og hvordan bønder som legger om både får bedre jord og mer arbeidsglede. Vi snakker om jerntriangelet i norsk landbruk, insentiver som mangler – og hvorfor Karen mener vi står foran et paradigmeskifte. God lytt! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:
Kilder og mer informasjon fra Karen: Tilstand i Oslofjorden: https://www.miljodirektoratet.no/publikasjoner/2025/januar-2025/tilstandsrapport-for-oslofjorden/ VitalAnalyse: https://vitalanalyse.no/ Regenerativ bonde: https://www.regenerativbonde.no/ Regenerativt Norge: https://www.regenerativtnorge.no/ Regenerativ region: https://www.globe.uio.no/forskning/prosjekter/regenerativ-region/ Rapporter: RIPARAGRO: riparagro-rapport-wp1-02.09.2025.pdf Regenerativ Region: delrapport-1-fra-workshop-med-regenerativ-region.pdf regenerativ-region-delrapport-2-fra-workshop-om-kunnskapsbehov-innen-rl.pdf Referansegårdsprosjektet: (PDF) Regenerativ dyrking i praksis - referansegårder 2021-2023 [Regenerative agriculture in practise - reference farms 2021-2023] John Kempf podkast: Podcasts - Advancing Eco Agriculture Tim Parton: https://www.timpartonfarming.com/ | |||
| #80 BONDEN: Jerseymeieriet – Om jerseymelk, dyrevelferd, metanhemmere og veien mot et eget meieri | 07 oct. 2025 | 01:49:56 | |
I ukens episode møter vi Sonja og Per Ådne. På noen få år har de bygd opp Jerseymeieriet til å bli landsdekkende med prisvinnende produkter av jerseymelk. Det er åpenbart noe i Jerseymelka og den Jærbuske lufta, for de har et voldsomt driv og engasjement for både sin gård, men også norsk landbruk. Vi snakker om hvordan de endte opp som bønder, om historien til Jerseykua, hvorfor jerseymelk - og forskjellen på den melka vs. den “vanlige”, hvordan de bygde opp meieriet, det å gå mot strømmen, hvorfor de har valgt å få driften dyrevernmerket - også måtte vi innom metanhemmere. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:
| |||
| #79 MAT&MENNESKER: Ullandhaug Økologiske Gård - Om grønn omsorg, arbeidsinkludering og skolehager | 30 sept. 2025 | 01:16:16 | |
På en topp rett utenfor Stavanger ligger Ullandhaug økologiske gård, og for matglade mennesker i Stavanger er gården godt kjent. De har i over 30 år drevet gården som en vanlig gård, men med et fokus på det de kaller for grønn omsorg. Det betyr at de blant annet jobber for arbeidsinkludering, som er en viktig del av gården. Skoler, familier og andre komme å gå som de vil på gården, slik at det er et viktig samlingspunkt for både nysgjerrige og dem som ønsker å kunne være litt tettere på dyr og en gård. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for lytterne mine å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:
| |||
| #78 MAT&SYSTEMET: Sven Martin Håland – På innsiden av bondeopprøret og kampen for bondens økonomi | 23 sept. 2025 | 01:36:52 | |
Sven Martin Håland er 6. generasjons bonde på Figgjo, omtrent 30 minutter utenfor Stavanger, hvor han i 15 år har drevet med melk. Ved årskiftet la han ned melkedrifta, og la om til korn etter mange års kamp mot Statens vegvesen. Han har også vært veldig aktiv i Bondelaget, både som leder i Sandnes Bondelag, og tidligere i Jæren Bondelag. Sven Martin er kanskje mest kjent som en av 5 bønder som sto bak bondeopprøret i 2021. På kort tid skapte de en enorm bevegelse innen norsk jordbruk, og samlet bl.a. over 60.000 underskrifter som viste en enorm støtte. De la grunnlaget for det å snakke mer om å øke bønders inntekt og å øke avkastningen på kapital. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #77 KOKKEN: Ola Klepp – Fra kokkereise til K2, matsvinn, økologi og Stavanger som matby | 16 sept. 2025 | 02:01:39 | |
Ola Klepp er en prisvinnende kokk, som sammen med kona Elisabeth, står bak Restaurant K2 i Stavanger. På kun 5 år har de etablert seg som en av de beste restaurantene - ikke bare i Stavanger, men i Norge, og har og fått en Michelin-stjerne for maten og opplevelsen de gir gjestene sine. De har en tydelig og helhetlig filosofi om hvordan de jobber og hvordan de skal være mest mulig bærekraftig. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for lytterne mine å se gjest, tema og fokus. Du kan enkelt søke opp temaet om du f.eks bare vil høre episoder med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten:
| |||
| #76 BONDEN: Ystepikene – Fra melk til gårdsysteri og jærske smaker | 09 sept. 2025 | 01:15:08 | |
På Jæren, en liten halvtime utenfor Bryne holder Siri, Jon og Ystepikene til. Opp en slak bakke ligger gården og gårdsysteriet, med god utsikt til både jorda rundt, og ikke minst til havet holder Siri og Jon til! For noen år siden bestemte de seg for å gå fra å være melkeprodusent, til å bygge et gårdsysteri. På kort tid har de etablert seg som en kjent merkevare og leverer høykvalitetsoster til både kokker, dagligvare og deg og meg. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #75 MATKULTUR: Annechen Bahr Bugge – Hvordan sult, vaner og trender har formet maten vår | 02 sept. 2025 | 01:21:44 | |
Annechen Bahr Bugge er forfatter, matsosiolog og forsker ved SIFO og OsloMet. Hun har studert norske matvaner, og norsk matkultur i over 3 tiår, og er en av Norges fremste eksperter på det feltet. Vi snakker om den nye SIFO-rapporten: Mat, meninger og muligheter som nettopp kom, om norsk matkultur fra et historisk perspektiv, hvordan sult har påvirket oss, norske middagsvaner, og hva vi kan vente oss i fremtiden! God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #74 BONDEN: Marita Olsen & Ketil Erdal – Økologisk melk i nord og samvirkets rolle | 26 août 2025 | 01:13:51 | |
I ukens episode møter vi bøndene Marita Olsen og Ketil Erdal fra vakre Steigen, i Nordland fylke. I 2015 fikk de, og flere andre nordnorske melkebønder en invitasjon fra Tine om å være med å legge om til økologisk melkeproduksjon for å være med på en satsning. Nå, kun 10 år senere, har Tine bestemt seg for at det ikke er marked for økologisk melkeproduksjon i Nord-Norge, og har gitt Marita og Ketil beskjed om at de ikke lengre får øko-tillegg, og at melken deres blandes inn med konvensjonell melk. Er Tine i ferd med å snik-sentralisere økologisk melkeproduksjon? Og, er ikke rollen til et ekte samvirke, å støtte produksjon og foredling i alle landsdeler? God lytt! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #73 MAT&SYSTEMET: Svenn Arne Lie – Stordriftsmyten, systemsvikt og fremtidens jordbruk | 19 août 2025 | 02:02:45 | |
Svenn Arne Lie er småbruker, statsviter, journalist og forfatter. Han driver en liten gård på Tretten i Gudbrandsdalen, og står bak En nasjon av kjøtthuer, og Mellom bakkar og kjøttberg. Svenn Arne har i flere år utfordret dagens landbrukspolitikk og at vi som nasjon må tenke nytt. De siste 25 årene har mistet nesten halvparten av våre bønder, gjeldsgraden har mer enn doblet seg, matmakten har blitt mer og mer konsolidert - og selvforsyningsgraden ligger stadig på kun 35%. Så - er det ikke på tide med en ny retning? God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #72 tfm mot valget - Rødt & Geir Jørgensen | 18 août 2025 | 01:14:44 | |
Innspillingen er gjort digitalt. tfm mot valget - Rødt! Geir Jørgensen er landbrukspolitisk talsperson for Rødt. I episoden snakker vi om om mat- og landbrukspolitikken til Rødt.Ute der du hører podkast 🎧 God fornøyelse! | |||
| #65 tfm mot valget - Arbeiderpartiet & Solveig Vitanza | 12 août 2025 | 01:48:07 | |
Solveig Vitanza er landbrukspolitisk talsperson for Arbeiderpartiet. I episoden snakker vi om om mat- og landbrukspolitikken til AP. God fornøyelse! | |||
| #70 tfm mot valget - MDG & Johan Rud | 12 août 2025 | 01:47:05 | |
Johan Rud er tidligere bonde og 1. kandidat for MDG Østfold. I episoden forteller Johan om mat- og landbrukspolitikken til MDG. God fornøyelse! | |||
| #69 tfm mot valget - Venstre & Alfred Bjørlo | 12 août 2025 | 01:22:07 | |
Alfred Bjørlo er næringspolitisk talsperson for Venstre. I episoden deler Alfred om mat- og landbrukspolitikken til Venstre.God fornøyelse! | |||
| #68 tfm mot valget - Senterpartiet & Nils Bjørke | 12 août 2025 | 01:19:18 | |
Nils T. Bjørke er bonde, tidligere leder i Norges Bondelag og stortingsrepresentant for Senterpartiet (Sp) fra Hordaland. Nils. I episoden deler Nils om mat- og landbrukspolitikken til SP. God fornøyelse! | |||
| #64 tfm mot valget - KRF & Jonas Andersen Sayed | 12 août 2025 | 01:18:35 | |
Jonas Andersen Sayed er førstekandidat for KRF Rogaland. I episoden snakker vi om om mat- og landbrukspolitikken til KRF. God fornøyelse! | |||
| #66 tfm mot valget - Høyre & Lene Westgaard-Halle | 12 août 2025 | 01:39:31 | |
Lene Westgaard-Halle er gårdseier og landbrukspolitisk talsperson for Høyre. I episoden snakker vi om om mat- og landbrukspolitikken til Høyre. God fornøyelse! | |||
| #71 MAT&SYSTEMET: Anne Ekornholmen – Landbrukspolitikk og hva du må vite før årets valg | 12 août 2025 | 01:17:13 | |
Anne Ekornholmen er politisk redaktør i Nationen, og er av de i Norge som kan norsk mat- og landbrukspolitikk best. Hun gir deg og meg en introduksjon til landbrukspolitikk og hva du og jeg burde vite hvis vi er opptatt av mat og landbruk til årets valg. God lytt! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #67 tfm mot valget - SV & Kari Elisabeth Kaski | 12 août 2025 | 01:32:27 | |
Kari Elisabeth Kaski er næringspolitisk talsperson for SV. I episoden deler Kari Elisabeth om mat- og landbrukspolitikken til SV. God fornøyelse! | |||
| #63 KOKKEN: Sondre Refshem – Reisen til Michelin-restaurant og kokkelivet i Paris | 05 août 2025 | 00:56:57 | |
Jeg har tatt turen til Frankrike og Paris for å prøve å lære mer om den franske matkulturen. I ukens episode møter vi Sondre Refshem som er sous-chef på Restaurant AT, en 1-stjerners Michelin-restaurant i midten av Paris. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #62 KOKKEN: Malin Gimle – Norsk og fransk lunsjkultur, råvarer og kokkelivet i Paris | 24 juin 2025 | 00:59:27 | |
Siste episode før en liten sommerferie! ☀️ Malin Gimle er kokk og har bodd i Paris de siste 7 årene. Malin har jobbet på en rekke restauranter i Paris, og holder på å åpne sin egen nå.Jeg har reist til Paris for å finne ut litt mer om fransk mat, og fransk matkultur. For de fleste så er fransk mat og fransk matkultur noe av det ypperste om man tenker på ren, råvarebasert mat, det å spise i sesong, og ikke minst kokkefaget. Så - da er jeg her for å prøve å finne ut litt av hva magien er. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #61 MAT&HELSE: Marit Kolby – Problemene med matmiljøet vårt, og hvorfor vi trenger en snuoperasjon for folkehelsa | 17 juin 2025 | 01:46:57 | |
Marit Kolby er ernæringsbiolog og matviter, og høyskolelektor ved Oslo Nye Høyskole. Hun er en enormt viktig stemme for kampen for det å spise råvarebasert mat, 3 ganger om dagen. Hvorfor må hun og andre kjempe for at du, jeg og vi som samfunn spise råvarebasert, og et begrenset antall måltider - som vi gjorde for et par generasjoner siden? Det burde jo være helt normalt - og er en av tingene vi snakker om i episoden. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #60 MAT&MENNESKER: Hanna Marie Nes – Livet som distriktsveterinær, samspillet bak god dyrevelferd og fellesskapet bak maten vår | 10 juin 2025 | 01:44:19 | |
Hanna Marie Nes er utdannet veterinær og har de siste 7 årene vært rundtom i ulike deler av Norge som dyrlege. Dyrleger spiller en enormt viktig rolle for norsk matproduksjon, og jeg synes det er viktig å løfte fram alle de som jobber for at du og jeg skal ha mat på tallerkenen. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #59 BONDEN: Kolonihagen x Horgen gård - Regenerativ drift, artstilpasset dyrehold, direktesalg og neste generasjons landbrukere | 03 juin 2025 | 01:30:47 | |
Horgen gård er en regenerativ og økologisk gård med en variert produksjon, som ligger rett nord for Oslo. Gudbrand, som er 4. generasjon Qvale, driver gården sammen med Jenni og sine 3 barn. De har egg fra beitende høner, ammekyr, frilandsgris, grønnsaker i sesong, og en hel del arrangementer gjennom året. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #58 MATKULTUR: Runar Døving – Matpakka som ødela norsk matkultur, hvorfor smak er vanskelig, skolehager og hvorfor vi glemte sild og brisling | 27 mai 2025 | 01:54:02 | |
Runar Døving er professor i sosialantropologi med spesialisering i matvaner, spaltist i Nationen – og jeg vil kalle han en kunnskapsrik og frittalende matforsker med skarpe observasjoner om nordmenns forhold til mat.I denne episoden snakker vi om matpakka som ødela norsk matkultur, vår kulinariske usikkerhet, hvorfor vi har sluttet å spise sild og brisling, og hvordan dagligvarekjedene påvirker hva vi legger i handlekurven. God fornøyelse! Jeg har delt episodene i Takk for maten inn i serier, slik at det blir enklere for deg som lytter å se gjest, tema og fokus. Du kan også søke på serienavn om du f.eks. bare vil høre episodene med BONDEN. BONDEN – livet på gården, råvarene og bondens hverdag KOKKEN – kokkefaget, kjøkkenet og råvarer som blir til opplevelser MATKULTUR – tradisjoner, historie og hvordan vi forstår maten MAT&… – system-seriene om kreftene i og rundt maten: • MAT&MENNESKER – ildsjeler og personlige stemmer • MAT&HELSE – maten, kroppen og folkehelsa • MAT&VITEN – forskere og akademiske perspektiver • MAT&SYSTEMET – politikk, kjeder og systemet rundt maten | |||
| #57 MAT&HELSE: Maja Skogstad & Susann Stave – Barnegrøtdebatten, usunn markedsføring og hva barn egentlig burde spise | 20 mai 2025 | 01:29:57 | |
Maja Skogstad og Susann Stave har begge mastergrad i samfunnsernæring, og jobber til daglig i Barnematbyen (som Maja har startet). De jobber for å mer kunnskap rundt mat og barn, sånn at flere barn får muligheten til å vokse opp friske. De står også bak flere bøker, og er begge en tydelig og viktig stemme for bedre barnemat. Vi er blant annet innom markedsføring av usunn mat mot barn, barnegrøtdebatten, Barnematbyen, mat & idrettsarrangement, og kresne barn & ultraprosessert mat — og en hel del mer! God fornøyelse! | |||
| #56 BONDEN: Ommang Søndre – Livet på en av Norges eldste biodynamiske gårder | 13 mai 2025 | 00:51:05 | |
Ommang Søndre er en av de eldste biodynamiske gårdene vi har i Norge, og Bente og Gertjan er for mange innen det biodynamiske og det økologiske miljøet veldig kjent. De har vunnet mange priser for sine produkter, men også gården og måten de driver Ommang. Nå er Bente og Gertjan på vei inn i pensjonisttilværelsen, og de leter etter noen som ønsker å ta over gården. Er det deg, eller kjenner du kanskje noen som er interessert? Ta kontakt med Ommang Søndre direkte! God fornøyelse! | |||
| #55 MAT&SYSTEMET: Johan Rud – Konsekvenser av sprøytemidler, veien mot et renere landbruk og hvorfor vi trenger flere små gårder | 06 mai 2025 | 01:44:41 | |
Johan Rud er agronom og tidligere bonde, cleantech gründer, forsker og foredragsholder. Han er svært engasjert i kampen mot sprøytemidler, og jobber for å få et renere landbruk med gårder over hele landet. God fornøyelse! | |||
| #54 MAT&SYSTEMET: Anders Nordstad – Det norske matsystemet, priser i butikken, kjedemakt, EMV og fremtidens løsninger | 29 avr. 2025 | 01:54:42 | |
Anders Nordstad er bøndenes og norsk mat sin viktigste forkjemper. Han jobber i dag fulltid med kunnskapsformidling om og for norsk mat og norske bønder. Han er siviløkonom, tidligere råvaretrader og tidligere generalsekretær i Småbrukarlaget. God fornøyelse! | |||
| #53 MAT&HELSE: Simen & Frifor - Om ultraprosessert mat, renvare & hvorfor vi trenger det som ord og begrep | 22 avr. 2025 | 01:37:15 | |
Simen Øian Gjermundsen er med-gründer av appen Frifor, og initiativ-taker til ordet og merkeordningen “Renvare”. God fornøyelse! | |||
| #52 KOKKEN: Mette & Martin – Le Bistro, bærekraft i alle ledd og trønderske råvarer | 15 avr. 2025 | 01:11:49 | |
Mette og Martin er eiere og kokker på en av Trondheims beste restauranter - Le Bistro. Der lager de fransk-inspirert mat, på norske og hovedsaklig trønderske råvarer. God fornøyelse! | |||
| #51 BONDEN: Toddum gård – Om odel, norsk mozzarella, melkeprisen og veien til en bærekraftig gårdsdrift | 08 avr. 2025 | 01:28:09 | |
Like nord for Namsos ligger Toddum gård, hvor Silje og Einar holder til. Der har de melkeproduksjon, og et nybygget ysteri hvor de lager norsk mozzarella, burrata og stracciatella. God fornøyelse! 01:09 Om gården og valget om å flytte hjem 06:00 Å ta over med odel – og veien dit 10:28 Hverdagen på gården og i fjøset 13:22 Fra samdrift til egen drift 17:00 Økonomi og investeringer i robot og bygg 23:15 Oppstarten av ysteriet 26:55 Mozzarella til Tinos og pandemiens effekt 31:00 Kompetansen fra Nederland og Albert 35:05 Hva stracciatella egentlig er 39:10 Egen gårdsbutikk og utvikling av utsalg 43:45 Salgskanaler og utfordringer i distribusjon 48:50 Inn i Coop – og ønsket om Meny 52:25 Melkekvalitet, vann og norske råvarer 55:40 Konkurranse, samarbeid og fellesskap 59:05 Økonomi og fremtiden for gården 1:03:00 Dyrevelferd, ansatte og inkludering 1:06:45 Ringvirkninger av lokal matproduksjon 1:11:10 Hva forbrukeren kan gjøre 1:14:00 Trøndelag som matregion 1:18:10 Fremtiden: investeringer, døtre og drømmer 1:21:55 Avslutning, gårdsbutikk og takk for praten | |||
| #50 MATKULTUR: Eva Narten Høberg – Kulturell bærekraft, konserveringsmetoder, bygg, og hvorfor vi må bygge mat på norske ressurser | 01 avr. 2025 | 01:33:32 | |
Eva Narten Høberg er matkulturforsker ved NIBIO og bonde på Dønna på Helgelandskysten. I tillegg til alt det, er hun ansvarlig for den 3-årige utdanningen Bærekraftige matopplevelser på Fagskolen i Nordland. Hun brenner for norsk matkultur, norsk mat på norske ressurser og våre fantastiske drøvtyggere! God fornøyelse! 00:00 Introduksjon og hvem er Eva 02:10 Fra Toten til Dønna – kjærlighet og geografi 04:30 Hva gjør en matkulturforsker? 08:15 Utdanningen ‘Bærekraftige matopplevelser’ 12:10 Hva betyr egentlig bærekraft? 15:00 Kulturell bærekraft og kunnskap fra fortiden 18:00 Tilbake til steinalderen – hva spiste vi? 21:00 Kornets historie: bygg, urkorn og wraps 26:40 Surdeig, gluten og næringskvalitet 31:00 Konserveringsmetoder: tørking, salting og fermentering 36:30 Sild, bondegods og rakfisk 39:20 Norske råvarer og selvforsyning 44:10 Bygg – Norges glemte superkorn 48:00 Rødt kjøtt og debatten om drøvtyggere 53:00 Hvem bestemmer hva vi spiser? 56:10 Belgvekster vs. beite – hva er realistisk? 59:30 Råvarer, biotilgjengelighet og innmat 01:03:10 Hvor ble det av matkunnskapen? 01:07:00 Økt kompetanse og utdanning – hva trengs? 01:10:40 Løsninger og veien videre 01:13:00 Slå et slag for lam og småfe 01:16:00 Hvordan søke på utdanningen til Eva 01:17:30 Avslutning og takk for praten | |||