Explore every episode of the podcast たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
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| #280（s29-22)レイ・クロック登場〜マクドナルドというイノベーションⅡ〜 | 22 août 2026 | 00:43:18 | |
ある日突然、一度に何杯ものミルクシェイクを作れる機械がまとめて8台売れた- 1954年、カリフォルニアの一店舗から届いたこの異例の注文が、シカゴでマルチミキサーを売り歩いていた一人の男の運命を変えた。 男の名は「レイモンド・アルバート・クロック」 マクドナルド創業史シリーズ第3回は、マクドナルド兄弟の物語をいったん離れ、のちに彼らの店を全米へ広げることになるこの男の来歴をたどる。 学校嫌いの少年は、なぜサンバーナディーノまで足を運ぶことになったのか・・・ 0:00 右と左、どっちがいい？ 10:03レイ・クロックの人物紹介・生い立ち 15:50 就職とセールスマンとしての才覚 21:16 ミルクシェイクブームとマルチミキサーとの出会い 31:52 業界縮小と新たな販路開拓 37:17 マクドナルド兄弟との運命の出会いとフランチャイズ契約 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #279（s29-21)マクドナルド兄弟の大改革〜マクドナルドというイノベーション2〜 | 15 août 2026 | 00:51:18 | |
ハンバーガーとポテトだけ。食器もなし。接客係も全員クビ。1948年、カリフォルニアの片田舎で兄弟が下したこの「引き算」の決断が、のちに世界中の食風景を塗り替えることになります。今回はマクドナルド創業史の第一幕、まだ「レイ・クロック」が現れる前の、二人の兄弟だけの物語。 0:00 前回の続き〜アーケーディア時代の振り返り 0:57 サンバーナディーノ移転と新業態の模索 5:54 ドライブイン業態の確立と繁栄 16:46 経営課題の顕在化と1948年の大改革 34:22 スピーディーサービスシステムの確立と普及 41:27 マクドナルドの革新性と現代への接続 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #278（s29-20)マクドナルド誕生前夜〜マクドナルドというイノベーション〜 | 14 juil. 2026 | 00:42:30 | |
「McDonald's」という苗字は、実は「マクドナルドさんちの」という意味だった——。世界2万店舗を超える巨大チェーンの創業者は、アイルランド移民三代目の兄弟でした。父は靴工場で40年勤め上げるも、大恐慌で無情の解雇。労働で人生を積み上げても報われないと悟った兄弟は、システムに従う側から作る側へ回ることを決意します。飛び込んだのは映画産業、そして次に始めたのはまさかのホットドッグスタンド。車社会の到来を見抜き、ルート66沿い、競馬場の隣という「人が集まる場所」を選び抜く商売勘。まだハンバーガーは影も形もありません。今日知るマクドナルドの姿にたどり着くまでの、知られざる原点の物語です。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| 【告知】江戸時代のふくと汁とフードテック食。2026年オフ会！ | 05 juil. 2026 | 00:07:13 | |
▼たべものインテグラルでの出演回 ・株式会社NINZIA（#54~55) : https://open.spotify.com/episode/7vWE8CVvSyk4H3RDzXbqF1?si=PgcNP3WDThCLfu-unEaWig ・株式会社MISOVATION（#25~27): https://open.spotify.com/episode/00Rj0LlAkN2UouXWGqkccT?si=q4GcxYFcR_6-NWeinra3TQ ▼お申し込みはこちら 🎉 たべものラジオ リスナーオフ会、一般募集開始！ これまでサポーター限定でご案内していたオフ会を、一般の方にも開放します。番組を聴いてくださっている方なら、どなたでも大歓迎です。 【開催概要】📅 日時：2026年7月26日（日）14:00集合・第1部 14:00〜15:30 公開収録（リスナー参加型）・第2部 16:00〜19:00頃 懇親会📍 会場：掛茶料理むとう（静岡県掛川市）👥 定員：25名（先着）💰 参加費：5,000円（別途、懇親会用のつまみ持ち寄り1,000円程度） 公開収録はリスナー参加型。あ当日はフードテック企業さんご協賛の試食企画も実施予定です。 ▼お申し込みはこちら | |||
| #277（s29-19)ハンバーガーを復権せよ②〜フランチャイズの歴史〜 | 29 mai 2026 | 00:49:50 | |
ハンバーガーを全米へ普及させた鍵、それは「フランチャイズ」という仕組みの進化にあった。フランチャイズの語源は「自由」を意味するフランク族に由来するが、外食産業においては逆に「確一化と統治」のためのシステムへと姿を変えていく。ミシンの分割払い、コカ・コーラの原液供給、美容室の教育パッケージなど、様々な業種が築いたノウハウをホワイトキャッスルが「同一の店舗・味・手順」というOSとして統合。このシステムがマクドナルドらによって完成され、職人の技をマニュアルや機械へ置き換えたことで、戦後のアメリカに「どこでも同じ味が楽しめる」ハンバーガー革命が巻き起こっていく。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム フランチャイズ/フランク族/自由特権/商標ライセンス型/ビジネスフォーマット型/シンガーミシン/分割払い/マーサ・マチルダ・ハーパー/美容サロン/コカ・コーラ/ボトリング権/原液/ホワイトキャッスル/外食のOS/統治/A&W/ルートビア/禁酒法/ハワード・ジョンソン/ロードサイド型/機械化/再現性/ケンタッキーフライドチキン/カーネル・サンダース/レシピの権利化/マクドナルド/レイ・クロック/確一化/外食の工場化 LISTENで開く | |||
| #276（s29-18)ハンバーガーを復権せよ①〜ホワイトキャッスル大革命〜 | 10 mai 2026 | 01:06:03 | |
毒薬とも言える食肉加工工場の事件から10年経った1916年。ハンバーガーの美味しさを世に広めるべく、料理人ウォルトアンダーソンはアメリカのカンザス州ウィチタで小さな四角いハンバーガーの販売を始める。健全で衛生的なハンバーガーを理解してもらうために肉の配達は1日2回以上。ミンチの工程もお客さんから見えるようにし、店内も清潔感あるものに改装。4年間で4店舗まで順調に拡大する。そこで登場した地元の名士、ビリーイングラムが出資、共同経営者となりホワイトキャッスルとしてチェーン展開をなんと直営店で行っていくが・・・。チェーン展開のファーストペンギンから基礎となり、初のテイクアウト、そしてその飛躍を支えたアメリカ黄金期ともいえる1920年ごろの社会情勢まで一気にお伝えします。 ホワイトキャッスル/ホワイトタワー/ウィスコンシン州/カンザス州/模倣/裁判/富の50％/第一次世界大戦/戦後需要/衛生環境/食品衛生/テイクアウトキャンペーン/白い城/ブランド化/オペレーションマニュアル/フランチャイズ/FC ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #275（s29-17)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道２〜 | 01 mai 2026 | 00:46:16 | |
【視聴注意】※食事中などには聴かないことをオススメします。 1906年に出版された小説『ジャングル』が暴いた、アメリカ、シカゴの食肉加工工場の凄惨な実態を細かく解説。ネズミの死骸や有害な化学物質が混入した挽き肉の実態に市民の怒りが爆発し、肉の出荷が激減したという。ミルクのシリーズ「白い毒薬」でも出てきた劣悪な環境を更に上回る、食の歴史の中でも類を見ない現場を見ていく。 ▼小説「ジャングル」 https://amzn.to/4cJw7j7 アプトン・シンクレア/小説『ジャングル』/劣悪な労働環境/食肉加工工場/シカゴ/ユニオン・ストックヤーズ/有害な化学物質/白い毒薬/セオドア・ルーズベルト/純正食品薬事法/信頼の担保の移行/政府と法律への信頼/ヘンリー・フォード/解体ライン/流れ作業/大量生産システム/自動車社会/ホワイトキャッスル/ハンバーガーチェーン ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #274（s29-16)ハンバーガー大ピンチ〜アメリカの食の安全信頼への道１〜 | 11 avr. 2026 | 00:40:00 | |
1906年アメリカ。出版された小説『ジャングル』により、食肉加工場の凄惨な実態が暴露され、ハンバーガーショップは最大の危機を迎える。悪徳業者が作る挽き肉には内臓や皮、挙句にはネズミや、発色剤として有害なホウ酸まで混入されている実態が判明し、消費者への信頼は失墜。ハンバーガーは「放置されたゴミ箱から取り出した様な食べ物」とまで罵られるように。この危機が、後のFDAの元となる法律の制定や、ハインツによる透明瓶ケチャップの普及を促していく。さらに自動車の普及により、移動式のランチワゴンが店舗型の「ダイナー」へ。食の信頼をシステムが担保する新時代が始まっていく。 アプトン・シンクレア Upton Sinclair / 小説『ジャングル（The Jungle）』 / 劣悪な衛生環境 / 純正食品薬事法 / FDA / ランチワゴン / 食の信頼 / T型フォード / 寿司の歴史との共通点 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #273（s29-15)働く人にオススメの食事〜アメリカの躍進を支えた食〜 | 15 mars 2026 | 00:36:19 | |
19世紀後半、電気の発明により24時間稼働を始めたアメリカの工場。そこで働く労働者の胃袋を満たしたのが、手押し車から始まった「パイオニアワゴン」だった。当初は冷たいサンドイッチが主流だったが、やがて屋台にガスグリルが搭載され、目の前で肉を焼くスタイルへと進化。これは安価な肉への不信感や混ぜ物への不安を払拭し、「焼きたての安心」を提供する画期的な発明であった。かつて貴族の嗜みであったサンドイッチが、過酷な労働環境の中で「熱々のハンバーガー」へと独自の変化を遂げ、アメリカの躍進を支える食となっていく。 工業化/労働者/12〜14時間労働/デリカテッセン/夜勤/ウォルタースコット/ルーエル・B・ジョーンズ/サムジョーンズ/パイオニアワゴン/ナイトワゴン/ドッグワゴン/ガスグリル/焼きたて/安心感/ホットドッグ/犬の肉の噂/ハンバーグステーキサンドイッチ/ハンバーガー自然発生説 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #272（s29-14)働く人にオススメの食事〜労働者の食生活〜 | 04 févr. 2026 | 00:46:04 | |
9世紀後半のアメリカ。工業化により「職住分離」が進み、労働者の食生活は激変。イギリス流の重い朝食を摂りながら、工場のストレスや不衛生な環境、砂糖など（エンプティカロリー）の過剰摂取により、国民の多くが深刻な消化不良という「国民病」に陥る。さらに驚くべきことに、栄養不足や歯磨き習慣の欠如から、当時の労働者の歯は平均4本しか残っていなかった。この「噛めない社会」こそが、肉をミンチにして柔らかく焼く「ソールズベリー・ステーキ」を生む土壌となる。健康食として推奨されたこの料理は、後のハンバーガーへと繋がる食の歴史の大きな転換点となった。 【配信が間に合わなかったのでシンポジウムこっそり割引リンク】 ▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026 https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜 | 08 janv. 2026 | 00:41:57 | |
イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。 ▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026 https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▼ガストロノミーシンポジウム掛川2025アーカイブ https://kacha-muto.com/shop/product/kgs2025archive/ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #270（s29-12)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜サンドウィッチ伯爵の真実〜 | 10 déc. 2025 | 00:32:01 | |
地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を賭博中毒者だと噂したが... ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #269（s29-11)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜認知度爆上がり！ハンバーグとミートチョッパー〜 | 24 sept. 2025 | 00:30:17 | |
1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ（正確にはハンバーガーステーキ）を提供するレストランが！ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった！ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #268（s29-10)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜ドイツ系移民から広まるハンブルクステーキ〜 | 15 sept. 2025 | 00:51:01 | |
ドイツ系移民によってアメリカ全国で広まるハンバーグステーキ。ハンブルクでフリカデレだった料理は、アメリカに行くことでハンブルクステーキに。そこまではわかるが、ではなぜ全国に広まることとなったのだろうか。 ▼たべものラジオ×BASEFOODトークイベント参加申し込み https://tabemonoradio.com/bfdm ▼たべものラジオロゴデザイナー美術画廊 西村芳弘 セラミックアート展―祈りの獣― https://www.jr-takashimaya.co.jp/topics/lifestyle/topics/art.html ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #267（s29-9)ハンバーグの元祖？フリカデレ〜ドイツの港町ハンブルク編〜 | 04 sept. 2025 | 00:39:50 | |
ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグになるのだろうか・・・ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #266（s29-8)初期アメリカの食文化〜ペンシルバニア編〜 | 24 août 2025 | 00:31:26 | |
クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った。そこで彼はフィラデルフィアを築き、宗教の自由を掲げる。多様な民族が集まる中、ドイツ系移民は「ホロ馬車」や「デリカテッセン」、ユダヤ系移民は「ウォール街」に金融システムを持ち込み、独自の文化が融合していく・・・ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #265（s29-7)初期アメリカの食文化〜自由と愛の町（中部植民地）編〜 | 16 août 2025 | 00:27:17 | |
アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。 17世紀の初期移民（イングランド／オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉／フランス）から、18世紀の仏印戦争～独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民（中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉）。さらに1880年代以降の新移民（日本／南イタリア／ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉）まで。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #264（s29-6)初期アメリカの食文化〜南部混血文化編〜 | 08 août 2025 | 00:34:14 | |
ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合したクレオール料理（ガンボ）、そして田舎風のケイジャン料理が生まれ、さらに、テキサスではメキシコ、スペイン、イギリス系の文化が混ざり合い、チリコンカルネが形成されるお話。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #263（s29-5)初期アメリカの食文化〜北部ニューイングランド編〜 | 01 août 2025 | 00:30:34 | |
初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズが食料に困窮し、そこにアメリカ先住民ワンパノアグ族がスリーシスターズ農法を教えました。 その結果、後に小麦の代替でコーンブレッド、カモから七面鳥、リンゴからカボチャを使った料理が誕生していきます。ハロウィンで有名なジャック・オー・ランタンも？ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #262（s29-4)アメリカに「ハンバーグ」という食べ方はありません〜ミンチ肉と合いびき肉のハンバーグステーキ〜 | 21 juil. 2025 | 00:44:38 | |
近代のアメリカでは、ハンバーグという食べ方はないと言われているが果たして本当にそうなのだろうか。その謎を1889年頃から観察する。そしてミンチ肉からの1882年2月11日に日本初のハンブルグ風ステーキから社会的背景を踏まえ、合いびき肉の歴史を見ていく。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #261（s29-3)ハンバーガーの構成要素の歴史〜パティ、バンズ、3種のソース〜 | 15 juil. 2025 | 00:48:49 | |
ハンバーガーの構成要素とはなんだろうか。パティ、バンズ、＆３種のソース。イギリスのバン、バンズ。魚醤のトマトケチャップ。イギリスマオンのマヨネーズ、古代ローマのマスタードにはじまり、フランス料理のオーロラソースにも触れていく。すべては肉を美味しくするための構成を一緒に観察してみよう。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #260 （s29-2)ハンバーガーってなんだっけ？〜牛肉？合い挽き？つなぎのあるなし問題〜 | 08 juil. 2025 | 00:30:22 | |
ハンバーガーを説明してと言われてどれだけの人が答えられるのだろう。日本とアメリカの定義やパティの規格、愛好家の論争、さらには言葉の語源まで追うと「ハンバーガーって何？」が全く分からなくなってくる… 皆さんもモヤモヤを抱えたまま、ぜひお聞きください！笑 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！ | 03 juil. 2025 | 01:02:31 | |
アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」として生まれたハンバーガーは、ドイツのハンブルクの料理がパンに挟まれた「ハンバーグステーキサンドイッチ」がルーツ。万博を経て全米に広まったものの、わずか45年で「ハンバーグ」の概念が消え、日本とは異なる独自の進化を遂げた謎に迫る。ファストフードと自動車社会が織りなすアメリカの食文化の深層を解き明かし、あなたのハンバーガー観はきっと“バグる”。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで | 25 juin 2025 | 01:15:02 | |
▼音源内で紹介した物・場所 ▼コメントありがとうございます！
▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea | 19 juin 2025 | 00:54:33 | |
茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！ 書籍紹介：茶の本 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜 | 17 juin 2025 | 00:54:07 | |
冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜 | 17 mai 2025 | 00:49:45 | |
フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと | 10 mai 2025 | 00:58:10 | |
最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025 | 24 avr. 2025 | 01:02:36 | |
今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。 （2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」） ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜 | 05 avr. 2025 | 00:30:36 | |
今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜 | 01 avr. 2025 | 00:43:04 | |
今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集積地として賑わうまでの道のりを、お楽しみください。 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜 | 05 mars 2025 | 00:51:36 | |
▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景 〜蒟蒻イノベーション①〜 | 15 janv. 2025 | 00:54:54 | |
▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #248【緊急告知 後編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜 | 10 janv. 2025 | 00:44:26 | |
〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう+オンライン配信 ▼登壇者：登壇順 武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役） ▼協力企業 株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし ▼協賛企業 カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD ▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▼協賛企業募集 ▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！ https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #247【緊急告知 前編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜 | 07 janv. 2025 | 00:41:44 | |
〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう+オンライン配信 ▼登壇者：登壇順 武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役） ▼協力企業 株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし ▼協賛企業 カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD ▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▼協賛企業募集 ▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！ https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #246（s27-4) 中国と日本 〜蒟蒻、蒟醤、クジャク、コニヤク、がんもどき〜 | 22 déc. 2024 | 01:11:24 | |
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| #245（s27-3) こんにゃくはどこから来た？〜植生と人類から〜 | 01 déc. 2024 | 00:59:12 | |
1.アジアの植生ゾーン ・針葉樹林帯 / 落葉広葉樹林帯 / 照葉樹林帯 /焼畑農耕 2.人類の移動 ・【南から北へ】温暖化、海面上昇などから東南アジアから北上 / 【海へ出る】オーストロネシア人、東アジアのモンゴロイド、航海術、現地文化と融合 3.蒟蒻の伝播物語 ・東南アジアの照葉樹林〜熱帯山岳 / 中国南部、東南アジア北部へ / オーストロネシア人？古代マレー人？ / 日本列島の照葉樹林～熱帯地域へ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #244（s27-2) こんにゃくってどうなってるの？〜植物、製造、栄養〜 | 10 oct. 2024 | 00:55:48 | |
▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受けられます！ > リアル会場チケット：TRSKSJ2024 >オンラインチケット：TRSKSJ2024ON ▶味が進化つづけるパン（Base Food） ▶公式ページ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #243（s27-1) 奇妙な食べ物、こんにゃく〜おでんのルーツ？カロリーゼロ！〜 | 08 oct. 2024 | 00:46:50 | |
▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受けられます！ > リアル会場チケット：TRSKSJ2024 >オンラインチケット：TRSKSJ2024ON ▶味が進化つづけるパン（Base Food） ▶公式ページ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？- | 16 sept. 2024 | 00:38:32 | |
追記：2024.10.5 ▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受けられます！ > リアル会場チケット：TRSKSJ2024 >オンラインチケット：TRSKSJ2024ON - 落葉樹と落ち葉 - 土の栄養はどこへ - 社会システムの不具合 - 飲食店とコンポスト（キエーロ） - 1ヶ所最適化と不具合 - 日本の亜熱帯化と土の乾燥 - 集合知と共創（UNLOCK & CO-CREATE beyond borders） - SKSJAPAN2024（10/24-26） - 3Dフードプリンター - 街中のフードテック（渋谷 oh my DOT） - 味が進化つづけるパン（Base Food） - 誰でも見れる未来食品展示会場（10/26-27） - 食・テック系ポッドキャスター取材歓迎 （Knowフードラジオ/生物をざっくり紹介するラジオ/サイエントーク/そんない理科の時間/ラジオただいま発酵中/炊き込みご飯わくわく舎） - 日本食文化とオタク - 洗練される代替肉 - 未来を体感する ▶街中SKSJApan展示会場 2024年10月26-27日 仲通り 住所：室町東三井ビル（中央区日本橋室町2-2-1） および室町古河三井ビル（中央区日本橋室町2-3-1）間の車道部（区道19号線／仲通り） アクセス：メイン会場から約徒歩3分／東京メトロ 三越前駅（A6出口）より徒歩2分 ▶今年もSKSJAPANに登壇します！！ ▶味が進化つづけるパン（Base Food） ▶公式ページ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・Instagram ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #241：鱧（はも）の生態と調理と料理 | 07 sept. 2024 | 00:53:50 | |
- 3周年記念オンライン/オフラインオフ会 ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #240【ミルク史番外編】ソレのそれ性〜どう見えた？ヒト・モノ・コト〜 | 23 août 2024 | 00:43:12 | |
壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察していきました。あなたのヒトリゴトをお待ちしています！ ▶たべラジサポーター コメント送り先 公式ハッシュタグ（#たべものラジオ/ #たべラジ） ・X (Twitter) @tabemonoRADIO ・コメントフォーム LISTENで開く | |||
| #239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜 | 26 juil. 2024 | 01:30:35 | |
明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれるようになり始めた。そんな中、コレラなどが流行し日本でも衛生面に暗い影が忍び寄るが先手を打つ人々の手により牛乳産業は一気に加速していく。 ▼たべラジサポーター募集中！ ▼掛茶料理むとう 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜 | 16 juil. 2024 | 01:07:54 | |
江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築地にある外国人居留地に目をつけた。福沢諭吉の著書である「肉食之説」では主に乳製品に触れ、内藤新宿に作られた農業試験場は現在の東京大学農学部となり、福井藩士であった由利公正や前田留吉らによって日本のミルク産業は大きな転換を見せることになった。 ▼たべラジサポーター募集中！ ▼掛茶料理むとう 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜 | 01 juil. 2024 | 00:42:19 | |
※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。 前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。 ▼たべラジサポーター募集中！ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜 | 29 juin 2024 | 00:38:33 | |
古代の日本における日本食文化のお話。 ▼たべラジサポーター募集中！ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜 | 19 juin 2024 | 01:04:46 | |
時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及したが、未だあの国では白い毒薬が流通していた・・・・ ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜 | 12 juin 2024 | 01:00:46 | |
1900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが衛生改革運動と低温殺菌の義務化に乗り出す。しかし、牛結核の危険と既得権益の壁に苦戦することになった。 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜 | 30 mai 2024 | 00:44:38 | |
前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボーデン氏が保存用コンデンスミルクを開発。その後チャールズペイジ氏、アンリ・ネスレ氏（後のNestle）、ダニエル・ペーター氏によって世界初の乳製品が開発されていく。 ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||
| #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜 | 28 mai 2024 | 00:55:26 | |
時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・ ▼質問受付Googleフォーム https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8 ▼たべラジサポーター募集中！ https://tabemonoradio.com/supporter/ 【質問・感想コメント送り先】 ① X (Twitter) #たべものラジオ @tabemonoRADIO ③ コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/ LISTENで開く | |||